制作辣椒酱需要哪些配料

好吃的辣椒酱怎么做！1 干辣椒剁碎盛入大碗中2 葱末一碗（可多放点）3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）4 豆豉一小碗5 盐适量6 鸡精适量好了，开始吧?。? 将花椒面到入辣椒碗中。锅上油（可多放点，能出红油?。?，下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了?。? 最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的?。? 蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末， 30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。花生辣酱做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。二。第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切?。恍】槎?nbsp;，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
在现在的众多吃货面前，更多人喜欢的口味都是偏重，毕竟麻辣过瘾吃起来更爽，现在满街的火锅店和烧烤店就是例子。而且有时候自己吃饭没有食欲，还是想吃点辣椒开胃，不少人都喜欢买老干妈等各种辣酱，然后自己在家做菜或者煮火锅时，都喜欢加入老干妈等各种麻辣酱东西开胃。
其实外面买的这些辣酱，为了保存时间更久，都会加入各种不太健康的添加剂。而且他们为了提升鲜味，在里面放入很多味精，吃起来也不怎么健康。所以对一些喜欢吃辣的朋友来讲，都会自己在家制作辣椒酱，在每次做菜中加入一点提升味道。可是有一些朋友比较苦闷，因为自己做出来的辣酱要么是不够辣味，要么是只辣不香，口感很一般，所以想要做好辣椒酱，还是有一些技巧需要学会。
——【辣椒酱】——特点：麻辣鲜香，开胃下饭
【主要食材】：辣椒，花生米
【配料】：蒜，姜，白芝麻，
【调料】：盐，白糖，十三香
——【具体制作过程】——
1、小董自家种的辣椒，已经晒好了，先将辣椒洗干净然后给它晾干，一定要控干水分，晾干后的辣椒去头，（如果怕辣的话最好戴一个一次性手套，这样防止辣手）将辣椒切碎，然后将辣椒剁碎盛入盆中备用，
2、准备一块姜，蒜，一些花生米，将蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，一定要使用小火慢慢烙熟，轻轻晃动一下锅，花生烙熟之后盛出来晾晾；将白芝麻放入锅中，炒熟，白芝麻稍微变色就可以了；花生米晾凉之后，将外皮搓掉；然后将去皮的花生用擀面杖给它压碎，备用
3、锅烧干，没有水分，然后锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入调料，放15g盐，（多放点盐这样不会坏），再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样再炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
做好一份辣椒酱，掌握要点才是关键。记住以下几点，做出来的辣椒酱香辣美味，好吃又开胃。
——【辣椒酱之“十万个为什么”】——
1.怎样选择和处理辣椒？
答：我们既然想做辣椒酱，当然要选择辣一些的辣椒，（如果不喜欢吃太辣的就选择那些稍微不辣的辣椒）一般当季新鲜的的青红尖椒就可以，我们首先将辣椒洗干净，然后我们放在太阳下晒个把小时，保证将水给晒好，不留一丝水分，不然腌制辣椒酱时，很容易出现腐烂。然后我们将辣椒去根剁成碎末。
2.怎样提升辣椒酱的鲜味？
答：大多数人做辣椒酱，直接将辣椒加盐腌制，这样的辣椒没有一点鲜味可言。我们首先将蒜瓣都给剁碎成蒜末，然后将植物油烧热，然后把蒜末姜末放进油中炒香，再倒入辣椒里面搅拌，这样的话辣椒中就有很浓的鲜味了。
3.为何自己做的辣椒酱只辣不香？
答：我们做辣椒酱其实都没有加入增香的食材，首先我们将锅不加油烧热，然后将花生米放进去用小火慢慢烤熟，然后晾凉，晾凉之后将花生的红衣搓掉，然后花生捣成碎，然后把白芝麻放进去，在里面炙烤一会，保证芝麻散发出香味后盛出，注意不要让芝麻焦糊。将两者一起加入辣椒中混合。
4.炒辣椒酱有何要点？
答：其实辣椒酱如果我们不是立刻食用的话，就可以放在密封罐子里面，密封好。我们想吃的时候可以拿出来一些直接吃或者再炒一下都可以，记住炒的时候一定不要加水，不然辣酱口味会打折扣。
5.对于腌制的辣酱有什么需要注意的？
答：腌制的辣酱，一般建议一个星期后食用了，这样口感会更好。为了保存更久，我们一定要把瓶盖拧紧，开了瓶的辣酱，要记住放在冰箱中保鲜，防止辣酱在空气中杂菌多出现变质。
【做辣椒酱小贴士】:
1.自己在家做辣酱，不要添加味精，可以加一些鸡粉五香粉增鲜。
2.炒辣椒酱时，一般只要蒜香味出来就可以出锅，炒太久反而会让香味散失。
3. 做鱼时，提前加入一些辣椒酱腌制一会，不仅可以去腥，而且会让鱼肉更入味。大家做辣椒酱还有什么好的建议和方法呢，可以在评论区留言讨论。
辣椒酱是近代在厨房里崛起最快速的调味料之一了，尤其对于一些无辣不欢的朋友来说，有一款可心的辣椒酱可以挽救任何一餐菜肴平庸的饭食。
不过辣椒酱的种类实在是太多了，所以这次我们就分享两种不同的辣椒酱做法，都是比较简单易做的，希望能有一种适合你的口味。
【好吃的辣椒酱怎么做？】
咱们每个人对于“好吃”的定义是不太一样的，毕竟大家口味不可能统一，所以其他的窍门、技巧，咱们可以评论里一起分享，而真正通用的做出好吃辣椒酱的关键其实就一点，那就是选材要优质，即挑选合适自己辣度口味的新鲜辣椒。市面上的辣椒酱的形态、辣度、调味可能各有不同，但是不管哪个思路的做法，材料选择都一定要优质。这几乎是任何一种美食在追求“好吃”的路上绝对不会走错的一步，在食材选择上糊弄事，那么最后得到的就只能是“糊弄事”级别的味道，这是很公平的事情。
挑选好辣椒基本就抓住这几点：①有光泽、②椒蒂绿、③触感坚挺有韧性、④长得又扭曲又细长的就越容易辣。
除了选材之外，接下来咱们就需要一点耐心，就能制作出合适自己口味的辣椒酱了。
拌面一绝的——番茄辣椒酱——
【准备材料】：番茄1个、小米辣十几根、生姜1小块、大蒜40克、盐5克、糖3克、味精1克、生抽5毫升、食用油5毫升。
【开始制作】：
首先我们可以把西红柿用点开水稍微烫一下，把外皮剥掉后切碎，这样口感会好一些，然后再把生姜、大蒜和小米辣充分剁碎；
炒锅烧热之后放一点点油润锅，然后下姜蒜末炒香，再下番茄碎煸炒，炒至柔软出汁，下辣椒末保持小火继续翻炒；
最后下盐、糖、味精和生抽调味，炒至看不到特别明显的番茄丁存在即可，盛出之后拌面非常好吃。
【相关总结内容】：
这个辣椒酱的做法十分简单，但是集鲜、辣、咸、酸、甜等诸多自然清新的滋味于一体，有时候天气太热了实在不想炒菜煲汤之类的，我就会简单做一下这个辣酱，然后煮个面条拌至吃，十分对味，尤其适合一些喜欢吃辣，但偏偏吃辣能力没有那么强的人。不过这个辣酱也有缺点，就是它不那么耐存储，基本上做一次最好3天左右要吃完。
如果觉得上面那个不够辣，那么我们再推荐一个——自制蒜蓉辣椒酱——
【准备材料】：小米辣1斤、大蒜70克、生姜50克、盐45克、白糖8克、白醋8毫升、高度白酒10毫升、可以密封保存的罐子1个。
【开始制作】：
首先将小米辣清洗干净，沥水晾干去掉椒蒂，姜和蒜去皮剁碎成蓉状，辣椒用料理机打碎，或者同样切碎，别打的太细要保留一些颗粒感；
把罐子用开水烫洗一下控干，确保无油无生水，然后将辣椒和姜蓉放进去混合，加入盐、糖、白醋和高度白酒充分搅拌均匀；
最后将罐子盖好，室温放3、4天或者冰箱里放1周就差不多可以开始吃了。
【相关总结内容】：
这个做法就跟做泡菜类似，通过短暂发酵得到带有酸爽风味的多层次辣味。“辣”其实是一种痛觉而并非味觉，自古在没有辣椒的时候我们就利用姜、蒜、茱萸等获得“辛辣”的滋味，所以如果没有其他调味、辛香料的搭配，光只是“辣”就会显得比较突兀、单薄，辣也辣的没意思，所以这种略微经过发酵得到的多层次辣味就会更容易得到喜欢吃辣人士的喜爱。
这个做法同样很简单便捷，只需要注意不要沾染油脂、尽量避开生水即可，辣度可以根据自己的吃辣程度来调整。由于有较多的盐分以及酒和醋的加入，所以这个做法可以存放挺久的，只要每次取用完放回冰箱里就好了
那么以上就是这次关于辣椒酱的解答了，希望这两种辣椒酱有合适你口味的，我个人更强烈建议试试前面那个简单版的番茄辣椒酱，酸辣下饭又清爽，也不会给肠胃带来过多的负担。
如果有制作辣酱的高手，欢迎评论分享、指点一下哦！
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辣椒酱的种类很多很多，口味也有很多很多，老实话，我觉得，但凡成功的辣椒酱，不管是什么口味，只要是成功的大抵都不会难吃，毕竟辣椒的底味在那，开胃啥的不在话下。
不过我今天要分享的这款蒜蓉辣椒酱，我做过很多很多次，被无数人评价“非常好吃”，拌面，烧菜啥的都杠杠的，SO ，我也是超级有信心单独把它拿出来说的。
这款自制辣椒酱有浓郁的蒜香味，因为我用的二荆条辣椒所以是有些辣的，如果你不太能吃辣，就换个别的不太辣的品种的红尖椒就好，但不建议用红菜椒，水分太多了做出来不好吃。
还有哈，注意，做酱的材料洗净后要彻底晾干水分，然后整个制作过程中所有需要用到的材料工具都要保证无油无水。
再一点，切记，操作过程中注意保护好你的手，别让辣椒把手辣到了，你看要不带2层厨房手套好啦。
好了，该说的好想也多说了，没说到的，咱步骤里一步步再来说，如果还有不明白的就留言吧，看到会尽快回复。
【蒜蓉辣椒酱】做法
材料：红尖椒300g，蒜2头，姜15 g，盐25 g，细砂糖25 g，白醋25 g，黄豆豆瓣酱30克，番茄1个，苹果1个，洋葱半个
做法：
1.姜、蒜、红椒、苹果、洋葱、番茄分别洗净，彻底晾干水分备用，番茄苹果去皮备用。（红辣椒清洗时要连蒂一起洗，洗完沥干水再去蒂，否则里面容易进水。
2.洋葱和用量一半的蒜去皮剁碎备用。
3.红椒、姜、另一头蒜剁碎，去皮番茄，去皮去核的苹果打碎，一起放进锅中混合均匀。（有料理机就用料理机，但注意不要打太碎了。没有料理机就手剁吧）
4.开火，中小火加热到沸腾后煮个5分钟的样子，然后放盐、细砂糖，白醋，黄豆豆瓣酱继续熬煮，直到水份基本都蒸发掉后关火。
5.再把步骤2里处理好的洋葱和蒜末放进去，拌匀，等其彻底晾凉以后，把它们装进密封瓶，放冰箱冷藏保存，就是好吃的蒜蓉辣椒酱啦。
辣椒酱好吃又鲜艳好看，餐桌上放一小碟，食欲大增！所以，家属每年都亲自出马做一坛辣椒酱。
做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，尽量把辣椒剁的碎一些，会更加入味。
把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好。辣椒剁碎后备用。
接着准备配料。把生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。
放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错。不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间再打开玻璃瓶子，味道会更加香。
蒜蓉辣酱
1 、辣椒洗净晾干。切碎。
2 、将配料姜和蒜也切碎，量是辣椒的四分之一即可。自己认为适量多放蒜，会有蒜蓉辣酱的风味的。
3、少量放一点梨和苹果碎屑，辣椒酱会更快发酵，制成后的辣酱略带酸口，会有独特的口味
4、将全部材料混匀，加盐（不要放其他调味品），装瓶。10天左右即可享用，若多做可放入冰箱中长时间保存
牛肉辣酱
1、牛肉洗净切小丁，辣椒洗净控干水分用绞肉机搅碎。
2、锅内放入适量的油，油要宽一些，比炒菜的油要多些。油热后加入牛肉煸炒，直到水汽蒸发完
3、加入大酱继续翻炒，片刻加入辣椒末，搅匀，然后加入醋，盐、糖，搅拌匀。用小火熬并且不停的搅拌，不然就会糊底，等到粘稠就可以了。
辣椒酱是由辣椒制成的酱料，味道好吃下饭，是餐桌上比较常见的调味品
辣椒酱
首先准备材料：红辣椒，蒜，白糖，白醋，盐，豆瓣酱，洋葱，西红柿，苹果，味精，准备好后将红辣椒洗干净。去蒂去籽，控干水份后放到绞肉机中绞碎，将蒜去皮剁碎，洋葱去皮剁碎，西红柿去皮剁碎，苹果去皮剁碎，准备炒锅，放入辣椒，豆瓣酱，西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐，煮开后改小火煮大约5分钟，一边煮一边搅拌防止糊锅，煮至水分差不多后关火，放凉后放入蒜末，洋葱末，味精搅拌均匀后放到干净的容器中密封保存，放到冰箱中冷藏即可。
辣椒酱
首先准备材料：辣椒，大蒜，姜，盐，白糖，白醋，白酒，准备好后姜辣椒清洗干净晾干水分，辣椒去蒂备用，将蒜清洗干净去皮晾干水分备用，将蒜和蒜切成蓉，辣椒切成段，将辣椒放到搅拌机中打碎，把打碎的辣椒放到碗里，倒入蒜蓉，姜蓉，放入盐，白糖，白醋，白酒搅拌均匀后放到密闭容器中常温下放置三天后放到冰箱中冷藏一周后就可以了。
辣椒酱
首先准备材料：辣椒面，白芝麻，盐，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，香菜籽，大料，香叶，桂皮，丁香，小茴香，白芷，草果，菜籽油，首先准备炒锅加油烧热，放入花椒，麻椒，香菜籽小火炸至，但是注意不要炸黑，将油捞出，花椒麻椒香菜籽捞出备用，另起炒锅放入油，放入姜炸至起泡后放入所有的调料和香料，小火慢炸，准备个容器，放入辣椒面，芝麻，盐搅拌均匀，将捞出的花椒，麻椒，香菜籽用擀面杖擀成粉末，放到辣椒面中，油锅的油炸好后捞出浇到辣椒面上，晾凉后放到容器中放置就可以了。
家庭自制辣椒酱怎么做好吃，我们川北农村每天伏末秋初家家都会自制辣椒酱，大多是自家地里的红辣椒，一般都会做个十多二十斤红辣椒的辣椒酱。
我们的做法很简单，选自家的红辣椒十斤，洗干净凉干水份，生姜一斤，大蒜一斤，活花椒半斤，以前所有原料是用刀垛，现在是用机器打，所以的材料一齐打好后，装一个大盆里放两斤盐，搅拌均匀。
我们做辣椒酱的关键是，将搅拌好的辣椒酱装一个大口的陶瓷盆子里，放太阳下曝晒，用竹条编盆口大一个竹圈，去找大蜘蛛结的蜘蛛网网竹圈上，放盆口上防止飞虫飞入酱中，每天晚上用塑料加雨帽盖了，早上又取了晒，每天早上搅拌一下，晚上辣椒酱晒热了不可搅动，晒三五天老远就能闻到酱香味，晒一个星期左右就好，装瓶备用，就这么简单。
自己种辣椒，自己制作辣椒酱，这在农村是很普遍的事情，做的次数多了，就会总结出怎样才能做出更好吃的辣椒酱经验。
依照个人口味，喜欢辣的多放辣椒，喜欢香的多放花生芝麻。
把花生油炸后放凉去皮，用蒜臼子捣成花生碎，芝麻炒熟备用，辣椒剁碎备用。
锅里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟后加入葱姜蒜以及花椒提味，等锅里的菜变微黄，放入辣椒生抽继续炒，一直炒到出现红辣椒油。
最后是依照个人口味调味，花生碎和芝麻往里放，适当的盐，喜欢甜口的还可以加点白糖。
东西放齐后稍微一翻炒，可以关火出锅了，找一个干净容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗净控干水分，装满满一瓶。
用这样制作的辣椒酱来拌面条，米饭，味道非常不错，花生碎的酥脆更是让食者胃口大开。
悠然用的是自己家种的花生，辣椒，芝麻，还有花生油，花椒，好吃放心。
如何自制辣椒酱？
辣椒酱在我们家这边是非常受欢迎的。辣椒酱不仅可以来做调料，还可以用来做下饭菜。做好的辣椒酱具有辣椒应有的辣味，而且还带有浓郁的酱香味，用来下饭回味时间很长，胃口也会大开。
如何制作辣椒酱呢？接下来，我来说说我们这里辣椒酱的做法。
一，采摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒必须新鲜成熟的，不能够是青辣椒，我们这边都是用红辣椒来做辣椒酱的。
二，清洗辣椒。将辣椒一个一个的清洗干净。清洗干净后晾干水份。
三，切碎辣椒。辣椒比较长，一般我们都会把晾干水份的辣椒切断，切成大概2-3公分一截。这样切断了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。以前都是用石磨磨出来的，现在都是用机器直接打碎了。
五、加盐。磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好后按照1斤辣椒1两盐的比例往里面加入食盐，并要搅拌均匀。
六、晒制。这是一个关键步骤。辣椒酱味道好坏全部在这个步骤里。平常做辣椒酱时要提前看好天气，选择在最近一个礼拜时间不会下雨时候磨制辣椒。
晒制辣椒酱的时候，将辣椒酱放入钵里面，然后上面盖上一层细孔的丝网用来防止苍蝇、蚊子。选择在太阳天把钵放在太阳底下暴晒4-5天。晒制过程会有气泡冒出，这是里面在发酵，晒制过程中不能搅动辣椒酱，晚上要收回房间，白天拿出去再晒。是否晒制好的标准是最上面那层辣椒酱变由红色变成深红色或者褐色，辣椒酱晒得比较稠，可以用筷子挑取里面一点点辣椒酱试味，不酸带酱香味为正好。
这个时候辣椒酱晒制完成。晒好后的辣椒酱可以放入坛子里密封保存，需要吃的时候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的时候放入一些大蒜一同磨碎，这样做出来的辣椒酱还会带有大蒜的香味。
以上就是我们这里的辣椒酱做法。这样子做出来的辣椒酱味道浓郁、鲜美。大家可以尝试一下。
红辣椒洗净控干水分..用刀把辣椒切碎。.干黄豆用水泡软。.放入锅中煮熟。.花生米放入微波炉内高火打3分钟。.稍凉后去皮，剁碎。.猪肉切成小粒。.葱姜分别切成末。.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
主料黄豆适量豆瓣酱适量
辅料猪肉适量细香葱适量花生油适量
#黄豆辣椒酱#的制作步骤1. 红辣椒洗净控干水分..用刀把辣椒切碎。.干黄豆用水泡软。.放入锅中煮熟。.花生米放入微波炉内高火打3分钟。.稍凉后去皮，剁碎。.猪肉切成小粒。.葱姜分别切成末。.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
2. 放入猪肉炒香.再放入切好的辣椒粒。.小火翻炒2分钟。.再放入豆瓣酱。.小火翻炒2分钟。.再放入黄豆和花生米。小火翻炒1分钟。.最后加入白砂糖翻炒均匀。
3. 盖盖小火焖5分钟关火即可。.成入容器中放凉。
现在是秋天了，是辣椒成熟的季节，也是做辣椒酱的季节，这也是每个家庭常备的下饭菜之一。做辣椒酱的有很多种方法，有剁椒的，有熬制的辣椒酱；有用小米椒做辣椒酱的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒酱最关键的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我们做剁椒辣椒酱，不用熬制，就是把辣椒处理好，大蒜、姜处理好就可以了，把它们都不沾水、不沾油拌均匀，腌制几天就可以吃了，特别的简单，但是，这样的方法不可久存，要想保存一年半载，就容易变味了。
今天我推荐自己做的辣椒酱，可以保存一年都不会坏，而且也不是齁辣的那种，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌面拌米粉、米饭都好吃。我选用的就是带点肉的红辣椒，不是特别的齁辣，但是味道带有自然的淡淡甜味，特别的好吃，是新疆特有的气候所致的辣椒做出来的。
做法1；首先把红辣椒洗净，多清洗几次，再去掉把，把辣椒分开一个个的凉干，最好晾到9成干
2、用饺子器，是那种手动的最好，这样可以掌握辣椒碎的大?。灰榈奶×?，也可以把姜洗净晾干水分，和辣椒一起用饺子器搅碎
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用饺子器搅碎
4、热锅凉油，油热7成，油可以比平时炒菜的时候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均匀
5、小火熬制，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出来，水分熬干
6、加白糖，盐、黄豆酱再次不停的翻炒均匀出酱香味，透出红亮的油
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均匀，大约熬制2分钟，捞起，凉透以后
8、用无油、无水的玻璃瓶，装起来，封闭好，可以存一年都不会坏。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
辣椒酱做法非常多，可以说一个人一个做法，今天给大家推荐两款辣椒酱，一个清爽“素”的，一个香辣“荤”的。总有一个喜欢的。
第一款辣椒酱清爽不油腻，拌凉菜凉面别提有多好吃了，保证吃了还想吃，开胃又下饭。
关键一
选择新鲜的红尖椒，味道好，颜色很漂亮。
先把辣椒切碎倒入搅拌机搅碎，大蒜和西红柿分别搅碎以后放一块。
关键二
比例很重要，三斤红辣椒，半斤蒜，半斤甜面酱，半斤米醋，三两盐，四两糖，一两味精，三两西红柿。记住比例，这样的比例口味才会好吃。西红柿量不能多放，否则酸而且不易保存。
关键三
制作步骤要注意，把搅好的辣椒酱倒入锅中熬，大火转小火，把酱熬到粘稠水分少了，再放盐、白糖和甜面酱，白糖和甜面酱不能早放，否则容易糊锅，最后放点味精就可以了
晾凉后装入干净瓶中，放入冰箱保存，可以保存几个月没问题。
第二款辣椒酱，那就是香辣牛肉酱
材料：黑豆豉300克，牛肉300克，海椒面（或辣椒）130克，蒜末，熟花生碎、芝麻、盐适量，五香粉2克，花椒面10克，生抽10克，白糖适量。
做法：牛肉切成细丁，锅内倒入400克左右的油，四成热时放入牛肉，小火慢慢把肉里的水分炸干，加入蒜末。黑豆豉翻炒均匀，下入海椒面一分钟左右，关火，利用余温加花椒面，白糖，五香粉，生抽，盐，重新开火，最后加白芝麻和花生碎，翻炒均匀，白糖融化就可以出锅了。加入馒头非常好吃哦！
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豆豉辣酱。
豆豉辣酱，是用豆豉和辣椒作为主料，然后用油炒，融合了豆豉、辣椒和油脂的香味，特别香。
我们热爱的老干妈，其实也是豆豉辣酱的一种。
首先把干辣椒炒香，放进石臼里舂成辣椒面。不要太细，做豆豉辣酱，辣椒面要粗一点才好。
然后把豆豉封上保鲜膜，放进蒸笼里蒸一下。因为生豆豉比较硬，如果直接用来制作豆豉辣酱，最后吃的时候就会觉得很硬，所以先蒸熟蒸软，吃起来口感就会好很多。
然后锅里倒入油，油要多一些，能淹住其他所有调料才行，烧到5成热。油温不能太低，否则无法炸出豆豉和辣椒的香味，也不能太高，否则很容易糊锅。
然后倒入辣椒面、蒸熟的豆豉、糖。
糖也很重要，有了糖，辣酱吃起来就会更滋润、更柔和适口。
盐就不需要了，因为豆豉中盐的含量挺高的，有了这么多豆豉，辣椒的咸味就足够了。
然后用炒勺不停的翻搅，将调料炒均匀，并防止糊锅。
这个过程不要太久， 1分钟左右就可以完成了。
然后把辣酱装进瓶子里（平时吃完的老干妈，把瓶子洗干净，留下来）。
再放进蒸笼里面，蒸10分钟，让豆豉更软一点。
蒸好的豆豉辣酱，不忙着吃，放进冰箱里保存几天，这样豆豉和辣椒的香味会更融合，更突出。
然后就可以品尝了。
提起辣椒酱，能吃辣的伙伴一定喜欢，因为辣椒酱是下饭菜，看上去真是特别有食欲，总会让人胃口大开。
辣椒酱怎么做呢～挺简单的，下面就交给大家做辣椒酱的方法，一起学习哈！
用料:红辣椒，蒜，姜，醋，白糖，盐，豆瓣酱（甜面酱）
‖ 红辣椒选择全红的，色泽鲜艳的，这样做出来的辣椒酱颜色也漂亮。秋季市场上卖的那种红辣椒就行（大一点的或者朝天椒都行）辣椒洗净剁碎，越碎越好，姜，蒜也剁成细末。家里有搅拌机的就利用起来吧！
‖ 锅内放入色拉油，把剁好的辣椒，姜末，一起放进去煸炒出香味，然后再加入甜面酱（豆瓣酱）少许醋，继续炒匀，小火慢炒，一定注意别炒糊了，适当的加一点水防止糊锅。
‖ 小火慢慢的熬制到辣椒末粘稠，加盐和少许白糖，再倒入蒜末翻炒，炒到白糖融化，散发出蒜香味，让所有的味道都融合在一起，即可出锅。
‖ 好了，辣椒酱制作成功，蒜香浓郁，甜咸适中，辣椒的颜色红亮。盛出来完全晾凉，放进事先准备好的玻璃瓶里密封，放入冰箱，随吃随拿，可以长期保存。自己做的辣椒酱吃着放心，味道也是不错滴！
温馨提示:炒至辣椒酱的过程中，容易糊锅，一定注意小火不停搅拌，熬制的过程中，你会发现辣椒酱越来越香（所以小火熬制的过程是很重要的）各种用料的比例没有严格要求，根据辣椒的多少和自己的口味随意添加。做出适合自己口味的辣椒酱才是最好的。
相当一部分人喜欢吃辣，无辣不欢！
古城开封做辣椒酱有好几种做法。
1、黄豆辣椒酱。先把黄豆煮熟，晾凉。再将新鲜的红辣椒洗干净晾干水分后，切碎。然后，把黄豆和辣椒碎混合，加入盐和小磨油（熟芝麻榨的油）。然后，放置三天，让其入味。
这个辣椒酱成品，红艳艳，油光光，非常漂亮养眼！口感很辣，很香，超级下饭！就着这个辣椒酱可以多吃一碗饭或者一个馒头。
一般都是一次做好一大盆，然后装入无水无油的玻璃瓶中，可以放好长时间。
2、西瓜豆瓣辣椒酱。古城开封年龄大点的人都会做西瓜豆瓣酱，有西瓜的香气，特别好吃。做好的西瓜豆瓣酱属于生酱，吃前都要再加工一次。喜欢吃辣的的人就精心做成了西瓜豆瓣辣椒酱。
把新鲜的红辣椒或者干红辣椒洗干净，切碎，锅中加入多一些的油，放入辣椒炒香，再加入姜片、花椒粒、葱花翻炒后，放入西瓜豆瓣酱和适量的水，小火熬制即成。
这样做出的辣椒酱色泽酱红，酱香浓郁，口感香辣，是吃米饭，喝粥和吃馒头的最好搭档。
辣椒酱开胃，刺激味蕾，增加食欲。但是对口腔、食管和胃都有刺激。所以
吃辣椒酱适可而止。
辣椒大量的上市了，又到了做辣椒酱的季节了，下面娟子就来分享一道蒜香味的辣椒酱，喜欢的也可照这个方法做；
红辣椒500克，蒜150克，甜面酱，白糖，50克白醋
1；先将红辣椒洗净去蒂
2；放入蒸锅上蒸5分钟，取出晾凉剁碎
3；蒜剥皮拍碎剁成蒜末
4；锅中倒油烧热放入一大匙甜面酱和一大匙白糖，50克白醋炒匀
5；倒入剁好的辣椒，小火炒制辣酱粘稠
6；放入适量的盐调味关火
7；倒入蒜蓉翻炒均匀即可
您觉得这样做的辣椒酱如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
喜欢吃辣椒酱就可以吃什么都放点辣椒酱，都可以变成自己喜爱的味道，超爽，我也超喜欢辣椒酱，辣椒酱有油制和水制两种，油制是用辣椒和芝麻油混合制成，上面浮着一层芝麻油，颜色鲜红，容易保存；水制是用水和辣椒酱制成，颜色也很鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
蒜蓉辣椒酱（中辣）
食材：红尖椒1000g、蒜瓣200g、生姜75g、黄豆酱150g
调料：白糖100g、盐40g、葵花籽油200g、味极鲜酱油10g、白醋10g、高度白酒15g
做法：
1.红尖椒洗净晾干切小段；大蒜去皮切厚片；生姜洗净去皮切小块。
2.辣椒、大蒜、生姜分别放到料理杯中打碎。
3.起锅开小火倒油。
4.放入姜末。
5.放入蒜末炒出水汽。
6.把蒜末姜末炒出香味之后放入豆瓣酱翻炒均匀。
7.放白糖，至白糖融化。
8辣椒碎下锅炒出辣椒的水汽，用小火慢熬，不停地翻炒，以免粘锅，炒至所有味道融合在一起，大概十分钟的样子。
9.放盐和白醋，炒至融化。
10.此时的辣椒酱颜色通亮，关火放入白酒翻炒均匀，出锅辣椒酱完成。
11.辣椒酱稍微放凉之后，盛到消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，密封好放入冰箱即可。
酒糟辣椒酱（超辣）
食材：指天椒4斤、提前自己做好的甜酒糟600g、高度酒200ml
调料：盐200g、蒜头500g
做法：
1.辣椒洗净晾干，去蒂杆并切成小段。
2.蒜洗净去皮，粗略切碎。
3.将蒜和辣椒1比4的比例倒入料理杯，倒入适量高度酒，进行打碎后盛出来倒入盐拌匀。
4.把准备好的酒糟和辣椒酱完全混合均匀，美味完成。
喜欢的小伙伴点个小赞，感激不尽哈！
辣椒酱在很多地方还是必不可少的。我分享一下我乡下的一些做法，希望您能喜欢。需要的配料是:小麦粉，辣椒切碎，少许生姜切丝，少许大蒜切末，刀豆切丝晒干备用。步骤也很简单1水烧开晾凉。2用一个容器放入小麦粉倒入晾凉的水搅拌均匀。3倒入辣椒\u003c最好是辣椒粉，因为不容易坏\u003e继续倒水搅拌，直到麦粉搅开融入辣椒还有点稀就可以了。4放盐搅拌均匀5放入生姜丝，大蒜末，和干刀豆丝继续搅匀就可以了。但是这有两个特别注意的是1是全程控油，2盐要适量，多了太咸，少了会变酸，比炒菜稍微咸点就好了。最后就是储存了，1倒入罐子中后必须密封，2应放在阴凉的地方。做好的酱颜色为鲜红，微甜，不酸，开胃。就算是做好了。
好吃的辣椒酱怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：先不说“辣椒酱”如何制作好吃，就目前市面上的辣椒酱来看，大致可分为“无油版”和“带油版”2种。无油版辣椒酱味道鲜辣开胃，促进食欲，味道较为辣口；而带油版辣椒酱则辣味相对适中，同样有着开胃解馋，促进食欲的特点，并且香味会比无油版更为香浓，在存放时间上也要更长，因此，这里为了更方便大家进行辣椒酱的合理选择，麟大官人将会给大家分别分享“无油版辣椒酱”和“带油版辣椒酱”2种美味做法，在味道上都是比较香辣美味，且做法也是比较简单易学，非常适合家庭制作，欢迎大家收藏学习。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
【蒜蓉辣椒酱——无油版】——特点：香辣爽口、开胃解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜250克、生姜50克、水晶梨半个
【调料】：白糖、食盐适量
【工具】：密封瓷坛或玻璃容器1个
——【开始制作】——
①：取一干净无水大盆，将红辣椒不去蒂，洗净晾一晾风干后再去蒂，切碎成小丁装入大盆。——（辣椒不用切的太碎，这样才有口感）。
②：大蒜拍松去皮，生姜去皮，同样将2者切成末装入大盆，水晶梨去核切片切丝再切末，也加入到大盆内。
③：撒入食盐100克、白糖50克搅拌3分钟至均匀入味，装入容器内密封，冷藏保存2天即可食用。
出品图：这样一道香辣爽口、开胃解馋、美味下饭的无油版蒜蓉辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
【蒜蓉辣椒酱——带油版（力荐）】——特点：香辣可口、下饭解馋、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜250克、生姜30克、大葱葱白30克、八角1个、桂皮1小片、香叶1片、花椒15粒、黄豆酱100克
【调料】：白糖、生抽、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：同理先将辣椒不去蒂洗净并晾干，切碎成小丁装入大碗，生姜去皮切末，大蒜拍松切末，大葱葱白切末，备用。
②：起锅，加入略多的食用油，大火烧至6成热，转小火，将洗净的八角、桂皮先下锅炸5分钟，再下入香叶、花椒继续炸5分钟，炸出浓郁香味，用漏勺捞出所有香料不用。
③：保持小火，将之前切好的生姜末、大蒜末以及大葱末全部倒入锅内进行爆香，然后转中火，将之前切碎的辣椒倒入锅内一同油炸（碗底多出的水分不要），此时可以看到很多气泡出现，这代表着锅内还有较多的水分，咱们需要保持不停搅拌的状态让其充分受热油炸，炒出辣椒香味后，将黄豆酱100克也加入辣椒内一同炒匀，转小火慢炒20分钟左右。
④：炒至水分较少以后，下面开始调味，依次加入生抽50毫升、食盐50克、白糖40克，继续翻拌5分钟即可出锅。
出品图：这样一道香味浓郁、鲜辣开胃、美味下饭的带油版蒜蓉辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么红辣椒要不去蒂洗净再去蒂切末？有必要这么复杂吗？
答：........这个步骤其实不但不复杂，相反还是为了节约时间避免麻烦而这样做，为什么这么说？那是因为洗辣椒本身用的自来水，也就是“生水”，所以如果先把辣椒蒂去掉了，那么在洗辣椒时，生水就会洗到辣椒内部去，导致后续辣椒内的生水无法完全去除，影响腌制时的状态，导致辣椒酱容易变质变味，因此清洗辣椒时一定不要去蒂。
2、为什么做无油辣椒酱还要加梨？
答：........这个并不是必要的加料，但是多加这一味，味道确实可以好吃很多，梨的甜味可以很好的融入到辣椒内，增加辣椒酱的回甜口感，同时梨的水果清香也能很大程度上提高辣椒酱的诱人香味和口感。
3、为什么做带油辣椒酱要多这么多香料？
答：........出现这么大的偏差的主要原因是，2种辣椒酱的需求不同，前面一种无油版辣椒酱主要是要“吃出原味、鲜辣开胃” ，而后面这道带油版辣椒酱则是“吃出香浓、回味无穷” ，因此前者食材就会相对简单许多，而后者就要复杂许多，当然了，这里多加许多香料的主要原因是“给油爆香”，让后面这道辣椒酱做出来更加的香浓可口，回香无穷。
4、为什么香料还要分2次下？
答：........这个就是一个细节操作了，很多人认为干料都是差不多的，所以就总喜欢一起下锅，殊不知香料本身也是有着明显的耐热性区别的，比如这里用到的香叶和花椒都不耐热，如果过早将其和八角桂皮一起下锅油炸，那么等八角桂皮的香味完全炸出来后，花椒和香叶都被炸黑炸变味了，因此，这里大家一定要注意多加一步小细节“分次下”，这样才能保证所有香料的味道都比较均匀的融入到油里面。
5、为什么下入辣椒后要转中火炒？
答：........因为辣椒本身水分较多，且在下入辣椒之前先下入了较多的葱姜蒜爆香，导致油温整体降低了许多，因此此时下入辣椒后如果不改为中火，那么辣椒内的水分就会很难炒干，需要炒的时间也会大大延长，导致最后炒干的辣椒水分会特别的低，且辣椒炒的也会很干偏硬，导致整道辣椒酱的味道都非常难吃，因此，这里下入水分偏多的辣椒时，一定要转中火炒制。
6、为什么带油版辣椒酱还要加黄豆酱和生抽？
答：........多加黄豆酱这一步其实看似随意，其实效果和目的也是非常明显的，主要的作用就是给辣椒酱增加浓郁的酱香味以及丰富色泽，更加诱人，其次，加入生抽则是给辣椒酱二次上色补色，同时还能起到补充酱香味和提鲜的作用，让整道辣椒酱做的口感更加酱香醇厚，入口回味无穷。
——》辣椒酱之“技术小Tips”：
（1）做上面那道无油辣椒酱时，保质期虽有半个月，但建议一周内吃完，避免亚硝酸盐积累过多（带油的保质期则有1个月左右）。
（2）辣椒酱内建议都要加入适量的白糖，这样做的主要目的是给辣椒“解辣”，同时还能提鲜，可以让辣椒酱吃着有一种越来越想吃，但多吃又不会很辣的特殊口感。
（3）以上2种辣椒酱都是比较基础的家常辣椒酱做法，您如果比较喜欢吃带肉馅的，也可以将肉馅先炒熟并下入辣椒酱内一同熬煮，这样做好的辣椒酱味道更具风味。
结语
其实要想做好一道辣椒酱并不难，但是要想做好一道既好吃又回味无穷、每日思念的“下饭必备辣椒酱”，那就必须得多花点心思和多加实践了，只要大家按照以上做法来认真的做，我相信大家都能做出一道全家人都爱吃的“美味辣椒酱”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
辣椒酱色泽鲜艳，香甜辣脆，口味极隹，每每勾起人们的食欲，都会多吃一些主食，是人们餐桌上的上等菜品和调味品。那么，怎么做出好吃又好看的辣椒酱呢？我现在介绍给你听。
辣椒酱的做法
备料
新鲜红辣椒5斤，绞碎待用
蒜7两，绞碎待用
白糖七两、醋七两、盐4两、海天黄豆酱7两
做法
将辣椒末、蒜泥等混合，并将白糖、醋、盐、海天黄豆酱等加入，充分调制均匀后，上锅蒸45分钟即可出锅，然后放2两香油后即可食用。
此辣椒制作简单，色泽鲜艳，口感新鲜，辣度较大，适合爱吃辣的人享用。
如果吃着可以，请记得给我点个赞哦。
各个地方有各个地方特色，我试过用食材：指天椒，蒜头，竹笋，食盐腌制过，小部分人反响说很不错。洗净的指天椒晾干，蒜头剥皮晾干，竹笋焯水晾干，然后三样分开切碎，最后将三种食材掺和再剁细碎，加盐装玻璃瓶里，大概十天后就可以开瓶食用，酸爽适中，有口感，开胃，去油腻！食粥食饭不违和！
新鲜辣椒酱有哪些制作方法？
又是一年的秋季。辣椒?也大量上市了。该给老妈做辣椒酱喽！我把自己的简易鲜辣椒酱的制作做法分享给你。希望能帮助到你
需要准备材料:
新鲜的红辣椒5斤大蒜150克切碎
精盐100克白糖150克白米醋150克黄豆酱500克
做法1:先把辣椒去掉根部洗净，控下水切碎备用。(切碎的程度按个人喜好，最好戴一次性手套要不会辣手啊)
做法2:同时把切好的鲜辣椒和准备好的黄豆酱.白糖.白米醋.精盐一起放入锅中在开火。大火烧开后转小火慢慢熬制，期间要不停的搅拌防止糊锅。熬制到粘稠状就好了。
做法3:熬好后的辣椒酱盛入无水无油的盆中放凉。在放入切好的大蒜碎。最后还是要装进无水无油的瓶子里密封起来就大功告成了。
4:
装好后的辣椒酱放入冰箱保鲜能吃好久呢！可以拌面条、拌饭、做鱼、超级下饭哦。
5:温馨提示:每次取辣酱的时候勺子也要无水无油，要不然会变质的。
喜欢我的朋友可以关注我哦谢谢了
大家好，我是明泽美食，我的回答是:
新鲜辣椒酱的做法还真不少，有的会在里面加入大豆酱，或者各种调味料，还有的只放几种调料，为的是保证辣椒酱的原味，而用新鲜辣椒酱作为基础酱料，在配合其它调味品使用，我在制作新鲜辣椒酱时，加的调料就很少，所以做出来的辣椒酱比较纯，后期可以与其它食材相配合，来作为调味料使用。
下面我就为大家分享制作辣椒酱的方法。
【辣椒酱】
所用食材:新鲜红辣椒5000克，精盐1000克，白糖500克，陈醋500克，鲜姜1000克，大蒜1000克（自己制作辣椒酱时，可以按比例调整用量，毕竟在家里做不了那么多）。
做法:
①将辣椒去掉根部，洗净后备用，大蒜剥皮洗净，鲜姜也清洗干净切成碎块。然后用打菜机，将辣椒，大蒜，鲜姜打成碎末放在一个大桶里，上面加入800克精盐，白糖，陈醋搅拌均匀。
②将辣酱酱用力搅拌均匀，腌制半个小时，随后将剩余的精盐撒在上面，铺匀后盖上盖子即可，让辣椒酱发酵一个月后就可以食用了。
小贴士:在辣椒酱上面铺上精盐，是为了防止辣椒酱暴露在空气中，导致辣椒酱变质，如果有精盐的保护，就能时辣椒酱保持盐度，而不会变坏。
——最后总结:关于新鲜的辣椒酱有哪些做法。我的回答就到这里了，希望可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
之前在家里的时候妈妈每年都会做些辣椒酱,每次回去她都会给我装上一大罐子让我带走，我感觉妈妈做的辣椒酱比外面的好吃些,干净,新鲜,口味可自己调节下面分享一下妈妈的辣椒酱
配方：
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的人，希望大家多多支持和关注~
本人比较喜欢吃辣，所以经常自己做一些辣酱，比外面味道根本不差。快来跟我一起学吧！
用料
红辣椒
糖
油
盐
大蒜瓣
姜片
洋葱
大葱
八角等大料
青线椒
五香粉
鸡精
香菜
美味绝伦的自制蒜蓉辣椒酱的做法
剁碎线椒和小米红椒
加入剁碎的大蒜末
加入一勺辣椒末
加入白糖，盐，五香粉，味精
热油中放入准备好的大料，洋葱，大葱，香菜，小火慢炸
炸成金黄色捞出即可
泼入剩下的油即可，大约六成热，不要太热，蒜蓉辣椒酱完成
喜欢的朋友别忘了点一波关注哦~
味道绝对100个赞！祖传的辣椒酱配方，今天我把制作方法和窍门毫无保留透露出来，希望帮助到更多的人，这款酱的口感别具一格，而且天然零添加，酱香独运，好吃不上火！有人说灯笼椒很好吃，但是天外有天?。?
用料
苹果2斤，大蒜四两，味精一辆，盐一斤，黄豆一斤，白糖四两，辣椒四斤，面酱三小袋，白酒半斤，白芝麻二两，陈醋一斤，熟花生豆碎二两，油一斤，生姜二两，花椒二两。
制作过程:
1、先把红辣椒清洗干净，放到阴凉的地方晾干。注意不要有一点水汽。
2、蒜头去皮，生姜剁成蒜末(或者用机器打碎) ，苹果去皮，去核切碎。
3、把晾干后的红辣椒剁细，辣椒很辣，可以带上一次性手套。切记使用的刀具与案板必须是干爽无油的。
6、干黄豆筛选出无霉变、饱满的豆子，清洗干净，倒入炒锅里，文火翻炒到噼里啪啦地跳响然后慢慢响声地消失，外皮裂口，空气里散发着豆子的香味，大约10到15分钟，基本上就炒好了，放凉备用。
5.用刚才炒黄豆的锅下入花椒小火煸炒变色，盛出晾凉，用料理机把花椒打成面，炒过的花椒香味能更好的激发出来。
6起锅烧油，油温五成热，下入姜蒜末，炒出香味，放入辣椒碎，花椒碎，超出红油，接着放入黄豆，陈醋，翻拌大约五分钟以后放面酱，白糖，味精，盐，芝麻，花生碎，苹果碎，白酒，翻拌五分钟，出锅凉凉。装入瓷坛种，封闭。
辣椒酱的步骤就结束了，剩下的就是耐心等待，大概十天左右，就可以开盖吃了。
六大窍门：
1.选什么样的辣椒都可以用此配方。
2.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油。
3.腌制辣椒酱最好用瓷坛，不要用玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱色泽和味道会差些。
4.做好的辣椒酱，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
最好的辣椒酱就是这个味！真正好滋味！
放的间越长，风味越醇厚！
我的作品希望能帮助到您，有喜欢的请点个赞，收藏，加个关注，谢谢！
这个看口味了，我家老娘喜欢糟辣椒，那个特别好吃，酸酸的，而且放越久越好吃。我比较喜欢吃纯一点的，双剁椒酱
剁椒酱食材
黑红朝天椒一共一斤
大蒜150g，姜10g
白糖适量
盐适量
白酒10ml
步骤
1、黑红朝天椒，大蒜，姜，洗净，沥干。
2、有破壁机的就放入破壁机搅成碎末，没破壁机的，用刀剁吧，剁成碎末。
3、把白糖，盐，白酒混合倒入搅成泥的辣椒酱里面，搅拌均匀。
4、我们家是用坛子密封，用了很久的坛子弄出来会很香，没有的可以用密封罐，密封一个月左右就可以吃了，拌饭，炒菜都好吃
我给大家分享一款辣椒酱，我是去年看《泥土的清香》的视频学会的。去年我做了一大坛特别好吃，没多长时间就吃完了。
1.买新鲜的美人椒3斤，洗净凉干、切碎备用
2.把一斤黄豆炸开花即可
3.把切碎的辣椒和炸好的黄豆倒在无水的坛子里
4再加入3两盐、4两白糖、白酒姜和芝麻油适量，再加一斤花生油搅拌均匀即可
5把坛子放在太阳光下发酵几天就可以吃了
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，分油制和水制。油制，颜色亮丽，香辣味醇；水制，可长期保存，味道鲜美。今天，介绍一种“香辣牛肉酱”的做法，意在“抛砖引玉”，希望你能喜欢。
【香辣牛肉酱】
［所需材料］
牛里脊肉、甜面酱、黄豆酱、红尖椒、料酒、大葱、蒜、姜、花椒、白糖、生抽、味精、胡椒粉、花生碎、白芝麻等。
［方法步骤］
1、牛肉洗净，切成碎丁，放入料酒、生抽、生姜片以及葱片，腌制10分钟。
2、葱、姜、蒜、红尖椒洗净，切成碎末备用。
3、锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后，即可捞出备用。
4、锅内再次倒入适量的油，撒上一小把花椒，用中小火去炸它，炸到能闻到花椒香味即可关火，然后用漏勺去除花椒，油留在锅内。
5、接着我们把葱姜蒜末全部倒入锅内，中火炒出香味，把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒，炒出红油来。
6、翻炒1分钟左右后，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒，2-3分钟后，加入一汤勺的甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。
7、等快要出锅的时候，我们再加入少许的糖、胡椒粉、味精，翻炒均匀后即可关火，最后加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀，出锅。
【辣椒的好处】
常食辣椒可以解热镇痛，增加食欲、帮助消化，降脂减肥。
【饮食的禁忌】
1、患有目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等疾病忌食。
2、患有高血压、肺结核等疾病慎食。
生活中无辣不欢的人可真不少，几乎一顿不吃辣就难受。这个时候要是能有一瓶香辣开胃的辣椒酱，那可别提多满足了。辣椒酱在我们家是不可缺少的，最简单最痛快的吃法就是拌饭、拌面，还有的时候用它来做剁椒鱼头，全家人都爱吃。
超市里的辣椒酱不够味还卖的贵，慢慢我就学会了自己在家做辣椒酱。说到自制辣椒酱，可能不少人都尝试过，但是做出来却发现不够香，放的时间稍微久一点甚至都长毛了！其实原因很简单，就是做法不对，今天我就分享给大家正确的辣椒酱的做法，无辣不欢的人一定不能放过。
做辣椒酱，只放盐是外行，大厨教你正确做法，又香又辣特别下饭。
【辣椒酱】
所需材料：辣椒500g、姜蒜适量、盐50g、白醋10ml、白酒（高度）10ml
步骤一：首先咱们需要准备一大盆清水，往里面加上适量的盐搅拌均匀，成为一盆淡盐水，接着辣椒不用清洗，直接放到淡盐水中浸泡就可以。
步骤二：浸泡时间不宜过长，15分钟左右即可，这样就可以把上面大部分的细菌之类的脏东西浸泡下来了。然后咱们把辣椒取出来，放到水龙头下仔细清洗几遍。洗干净之后的辣椒，放到阳光下将其表面水分晒干，然后把辣椒蒂全部摘掉。
步骤三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗净后也切末，和辣椒混合。然后我们往辣椒中加上盐、白醋和白酒，完全搅拌均匀。很多人在做辣椒酱的时候，喜欢只放盐，其实是不对的，白醋和白酒这2味料也是不能忽略的，白酒尽量选择高度白酒。
步骤四：最后我们把辣椒全都倒进瓶子里，瓶子一定提前洗刷干净，完全晾干水分，保证是无水无油的状态，然后密封起来腌制半个月左右就能吃了。
湖南、四川、重庆、贵州等地区的人，都好吃辣，喝辣、吞辣。好吃的辣椒酱在他们眼里只有麻辣，香辣，酸辣，没有最辣，只有更辣。作为半个四川人的我，自然也入乡随俗，嘴里的辣椒酱也慢慢从微辣、中辣到重辣。这么好吃的辣椒酱怎么做的？这个问题一直在我心头萦绕，直到一天我学会了7种辣椒酱的做法，才知道好吃的辣椒酱的秘诀所在，原来是那样简单。
民以食为天, 食以安为先。你吃对了吗？我是樱桃小厨，将刷新美食新观念，让爱吃的人不怕胖，让美食吃起来更健康。想知道吃没吃对，请关注我，转发帮助更多的人， “樱桃小厨”感谢您的观看。
好吃的辣椒酱怎么做？——7种辣椒酱，变着花样做
在儿时的记忆里，老妈的泡菜坛子里少不了辣椒酱，做沸腾鱼，泡椒牛蛙，都会挖几勺放进去，顿时给舌尖上带来满足。我通过十多年厨艺摸索，学会了7种辣椒酱的做法，今天分享给大家，希望总有一款适合您……
第一种【剁椒酱】
剁椒酱也可称为“无油辣酱” 。可不知道为什么看到它，我就立马想到剁椒鱼头哈～
【原料】：红色朝天椒（重庆特产），大蒜，大姜，白糖，盐，白酒。
【做法】：
1、分别把辣椒，大蒜，生姜放在料理机搅碎或切碎；
2、加入盐，白糖，白酒搅匀；
3、放入密封罐或瓶里，腌制2天即可。
【个人经验】：如何防霉保存？
1、大蒜、姜清洗后要晾干，搅拌前去皮。2、一定要装在无油的瓶子里。3、夹的时候筷子不要蘸水。
第二种【肉丁辣酱】
肉丁辣酱属于“有油辣酱” 。味道和老干妈的有一比。
【原料】：新鲜辣椒，大葱，大姜，豆瓣酱，白糖，猪瘦肉。
【做法】：
1、将大葱，大姜，辣椒，放入料理机中搅成泥。
2、猪肉切末炒至断生，盛出。
3、锅内多放点油，加入姜泥，辣椒，豆瓣酱，白糖，肉末小火炒香，翻匀炒好。
4、透装瓶即可。
【个人经验】：什么时候放肉末？见辣椒颜色变黑红后，即可放入。
第三种【牛肉辣酱】
牛肉辣酱属于“有油辣酱” 。爱吃火锅的朋友经常会看见它。
【原料】：牛肉，食用油，豆豉，大蒜，大姜，干辣椒，花生米，生抽，鸡精，白糖。
【做法】：
1、新鲜牛肉切成末，加葱姜，料酒腌制20分钟。
2、葱姜蒜切末，花生米炸好碾碎，白芝麻用热油淋一下，干辣椒切末。
3、牛肉，干辣椒末放入油锅翻炒，加豆豉，葱姜蒜炒香，再加入生抽，白糖，炒香后关火。
4、倒入花生碎和芝麻搅匀即可。
【个人经验】：花生去皮还是不去皮？
我一般会把花生去皮，炸熟后，再用料理机搅碎。花生去皮的方法有两种，我的另一篇文章《宫保鸡丁》中有提到。
第四种【芥末辣椒酱】
芥末辣椒酱可做成无油辣酱。适用于麻辣串刷料。
【原料】：番茄酱、蜂蜜、红糖、辣椒粉、蒜泥、芥末、生抽，食用油。
【做法】：
1、将所有食材全部倒入锅中，小火熬煮40分钟。
2、凉透后装瓶即可。
【个人经验】：芥末酱和芥末辣椒酱区别？
这是完全不同的两种酱，千万别混淆。芥末酱有中国黄芥末酱、日本青芥末酱、法式芥末酱等，用于凉拌菜和炸鸡排。
第五种【姜蒜辣酱】
姜蒜辣酱也可叫做花生三辣酱。可制成无油辣酱。
【原料】：大蒜，生姜，干辣椒，味极鲜，花生米。
【做法】：
1、锅内无油，干辣椒焙干；
2、花生米提前炸好凉透；
3、将焙好的干辣椒，大蒜，姜末，花生米一起放入料理机中搅碎；
4、盛出后加入生抽和少许白糖拌匀即可，既做即吃。
【个人经验】：为啥自己做的味道不好吃？
那是因为饭店都有自己秘制的配方，还有独特的食材比例。
1、辣椒/蒜头/嫩姜的比例是6:1:0.5 。2、添加24种传统食用中药材组成。
第六种【桂林辣酱】
【原料】：新鲜红辣椒，大蒜，三花酒，盐，白糖。
【做法】：
1、大蒜和辣椒分别洗净，并晾干水份剁碎。
2、加入盐搅匀，再加入三花酒搅匀，密封腌制2周即可
【个人经验】：怎么才好吃？
我的经验告诉大家，发酵的时间越长越好吃。
第七种【蒜蓉辣酱】
蒜蓉辣酱也是最大众的辣酱，适合更多人口味。属于有油辣酱。
【原料】：新鲜红辣椒，大蒜，白酒，白醋，盐，白糖，色拉油。
【做法】：
1、将辣椒、大蒜搅成末；
2、锅内加入适量底油，放入辣椒末慢炒至出香味，加入大蒜末翻炒20分钟；
3、再加入白醋，盐，白糖搅匀后放入辣椒粉炒匀，即可关火。
4、装瓶子时，加入白酒封口即可，腌制1周左右即可。
【个人经验】：炒至表面均匀冒出小油泡，即水分略干时即表示炒好。
最后总结
以上七种辣椒酱，你喜欢哪种呢？哪一种你会自己做呢？我最喜欢的是牛肉辣酱，好吃的辣椒酱，一定是尝了之后，感觉舌尖是辣的，舌根是麻的，回味是香的。吃到最后，额头微微冒汗，畅快淋漓！朋友们，这七种，如果你吃过3种以上的请点个赞哦。
“好吃的辣椒酱怎么做？”这就是我的回答，希望能帮助到大家。喜欢本文的朋友请点赞、转发或收藏，也可在下方留言，谢谢大家的观看。我是樱桃小厨-我吃对我健康，我们明天再见！
辣椒酱做得好，堪称米饭杀手，做辣椒酱，我一般会选择稍微辣点的辣椒，做出来才过瘾，不辣的辣椒，做出来一点味都没有。
太辣的我也吃不了多，所以我一般选择线椒或杭椒，里面加少许朝天椒，辣味就差不多了。辣椒酱的做法：食材配料：红辣椒，姜，蒜，盐
1.红辣椒，姜，蒜，洗净，沥干水份，姜蒜切末备用2.红辣椒切碎，切红辣椒的时候，可以戴上手套，或手上抹点菜籽油，省得辣手，辣椒切得越碎越好。
3.把切好的辣椒和姜蒜放到一起，再加入食盐搅拌均匀，盐要多放点，不然不入味，也容易坏4.搅拌均匀之后，装到容器里面，我一般用玻璃瓶，放至三到五天，就可以开吃了。
到这步，也可以把拌好的辣椒，放到搅拌机里面打成酱。
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好吃的辣椒酱怎么做？作为一位餐饮行业的大厨这个问题我来回答是最好不过了。辣椒酱是一日三餐最常用的佐料，用来炒菜、拌饭、作为蘸料等多种吃法。制作辣椒酱你真的会吗？
辣椒酱的制作一般有两种方式：① 炸② 腌制。两种方式的制作方法完全不一样，所加的调料也有讲究，增香离不开的一种食材就是蒜蓉，如果制作不妥蒜蓉也是最容易令辣椒酱变味的，制作辣椒酱其实是大有学问。
① 炸—— 制作辣椒酱经过“炸”这一步目的是把食材的水分炸干、炸香，从而达到储存更长的时间，这种制作方法在饭店最为常见，一次制作出较多的份量出来，然后放在冰箱冷藏或通风透气处保存，随用随拿。
② 腌制—— 用腌制的方法制作辣椒酱，这样更节约成本、更方便、制作简单、一般家庭制作最为常用。腌制的辣椒因为没有经过高温的烹饪过程，这样制作出来的辣椒酱有一种浓浓的辣椒青香味（很难说这种味道，吃过的人应该了解），这样的制作方法在饭店也很常见，因为这样更节约成本、方便、快捷。但是这种制作方法也有一种坏处就是不好储存容易变味。
下面以蒜蓉辣椒酱为例给大家分享“炸”和“腌制”这两种制作方法和其中的注意事项。详细往下看，想了解更多餐饮美食的干货点右上角【关注】，每期分享更多内容。
1、【炸】——蒜蓉辣椒酱
【所需食材】：指天椒5斤、蒜头800g、食用油、香葱100g、生姜一块、干葱头两个、八角4个、香叶4片、桂皮10g、白糖少许、盐、鸡粉。
\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c
1.指天椒、蒜头清洗干净，分别晾干水分。用绞肉机或剁碎备用（分开打碎，不要混在一起）。蒜头打碎后用手把蒜蓉挤出水分，备用。
2.锅中加入食用油（食用油的量要根据辣椒酱的分量来添加，一般食用油泡过辣椒酱就行），油温烧到五成热然后放入香葱、姜片、干葱头、八角、香叶、桂皮小火慢慢炸香、炸干，等到炸干后全部捞出（注意：炸这些香料火力一定不能大，容易过火会有焦味而且油会变黑）。
3.所有香料捞出后，油温五成热，然后慢慢等量加入打碎的辣椒（加入前火力调最小，加入辣椒时要注意防止油冒出烫伤），加入辣椒后火力调到大火炸，炸的过程中要用锅铲搅到底防止粘锅，大约炸到辣椒五成干然后倒入蒜蓉一起炸，锅铲不停搅动锅底，炸到蒜蓉变成微金黄即可熄火，最后加入白糖、盐、鸡粉调味即可。
4.制作好的辣椒酱等到完全凉后，装进容器内密封起来放在通风透气处，或放在冰箱冷藏内保存。
\u003e\u003e\u003e【制作炸辣椒酱注意事项】\u003c\u003c\u003c
1.蒜蓉打碎后挤干多余的水分更容易炸干避免变味，如果没有挤干水分，蒜蓉炸的时候容易粘底。
2.炸过的辣椒酱保存的时间更长，但前提是一定要炸干水分，要不然容易变味。炸好的辣椒酱密封好避免和空气接触，要多少装多少，避免碰到生水。
3.这款辣椒酱除了添加蒜蓉增香外还可以加入豆豉、干辣椒等，但是加入豆豉或干辣椒需要注意的，豆豉和干辣椒要在最后才加入炸一两分钟就行，久了会变苦。
4.这种制作方法，比较适合饭店、快餐店用。如果家庭制作嫌麻烦可以把上面的第二步去掉。根据自己的用量制作。
2、【腌制】——蒜蓉辣椒酱
【所需食材】：指天椒3斤、蒜头300g、生姜150g、盐、白糖少许、白酒。
\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c
制作过程戴一次性手套制作避免辣手
1.指天椒、蒜头、生姜清洗干净，晾干水分，然后分别打碎分开装。水分一定要晾干不然容易变味，可以放在太阳底下晒干。
2.辣椒和蒜蓉、姜蓉分别用手挤干多余的水分，然后混在一起加入盐、白糖、白酒少许搅匀，然后装入玻璃罐，密封起来发酵一个礼拜就可以食用。
\u003e\u003e\u003e【腌制辣椒酱注意事项】\u003c\u003c\u003c
腌制辣椒酱制作前一定要晾干水分，否则很容易变味，加入少许的白酒目的是防腐，但是不能加多。制作好后的辣椒酱也不能接触到生水，不能接触到油，用的时候要用干净的勺子舀出来，用后放回冰箱冷藏，腌制好后的辣椒酱保存得好的话可以用一个月不会变味。
结语
辣椒酱的制作过程是很简单，难的是如何保存、怎样才会不变味，只要懂得其中的小技巧丰富经验，你也可以轻松制作出美味的辣椒酱。
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我来告诉你，一定要记住细节哦。
我会做一种农家自制辣椒酱的做法，做好的辣椒酱夹馒头和下米饭，都特别美味，好吃。每年家里的菜园子会种好多的线椒，有红的绿的，到快入冬的时候我们就会把这些辣椒摘下来腌制一部分，另外一部分会做成辣椒酱储存起来冬天吃。下面我就给大家说一说这农家自制辣椒酱的做法:
把摘下来的青红辣椒剪去辣椒根部，然后把辣椒洗净，剁成辣椒沫。准备配料，甜面酱，熟核桃仁碎，熟黄豆碎，大蒜沫，生姜沫，苹果沫，熟花生碎，食用盐，十三香，白芝麻，砂糖，白酒，料酒，米醋。把这些配料全部和剁好的辣椒沫搅拌在一起，搅拌均匀。然后热锅烧油，油温五成热的时候加入洋葱，香菜，花椒，桂皮，香叶，八角，转中小火慢慢炸，炸出香味变色以后，捞出它们去掉不用。最后把拌好的辣椒下锅翻炒，一定要用小火炒，炒一会看着水分稍微一收或者辣椒微微变色，再尝尝味道，让辣椒酱咸一点，不够味道了再加点盐，这样做拌饭好吃还方便储存，最后关火放凉，好吃美味的农家自制辣椒酱就做好了。储存装瓶的时候要注意，把辣椒酱装满以后给最上面倒点高度白酒，然后盖上盖子储存，这样操作至少保证你存放六个月。这六个月，你就可以慢慢的吃这道美味好吃的辣椒酱了，你学会了吗？回家试试去吧。
辣椒酱的做法不算困难，多动手制作几次就可以轻松掌握其中诀窍
下面我分享一下我制作辣椒酱的方法，希望对大家有所帮助
备料
红辣椒洗净后沥干水分，去蒂
生姜切丝，大蒜切蒜末备用
牛肉洗净后切成肉丁备用
蒸
将辣椒放入蒸锅，上气后蒸十分钟左右
取出辣椒，晾凉后剁碎
辣椒提前蒸一下口感很软糯，味道香甜
炒
锅中倒入适量油，油热后放入切好的蒜末
翻炒出香味后，倒入豆瓣酱，少许生抽、白砂糖、熟花生翻炒均匀
翻炒均匀后倒入剁好的辣椒炒匀后关火盛出
锅刷干净，烧干水分后倒油
油热后放入切好的牛肉丁、姜丝、料酒
牛肉丁炒熟后放入刚刚炒好的酱
小火焖十分钟即可
好吃下饭的牛肉辣椒酱就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
大家好，我是天天，今天给大家分享在家自制辣椒酱的做法，方法简单，一学就会。
需要的食材有：
朝天椒1斤、大蒜150克、1斤食用油、3颗八角、桂皮1个，丁香3个、香叶10片、豆寇1个、豆瓣酱一勺，花椒2勺，山奈一小块，姜片2块
具体做法如下：
1.首先将500克朝天椒清洗干净，控干水分，把它切碎，装入盆中备用。
2.准备150克大蒜，去皮切碎，和剁好辣椒放在一起，在加入50克的盐，一勺花椒，备用
3.准备香料：碗中放入3颗八角、桂皮1个，丁香3个、香叶10片、豆寇1个、豆瓣酱一勺，花椒2勺，山奈一小块，姜片2块，加入100克清水浸泡备用
4.锅中倒入1斤食用油，倒入泡好的香料，开小火熬制20分种，关火，把香料用过滤网捞出，然后把香油倒入辣椒酱中，搅拌均匀即可
5.把做好的辣椒酱放在无水无油的密封罐子里面，放半个月就可以食用了
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【制作辣椒酱需要哪些配料】 保存于08-04 12:55

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我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，员工餐特意给我做了不辣的菜，第一次我不知道，后来看到别人吃的都是有辣椒的菜，而我却吃的特殊，里面不单没有辣椒还比别人多很多的肉，后来我就去厨房往菜里加了两勺辣椒酱，这一举动被厨师长看到了，当时他就吓了一跳，跟我说耿师傅你能吃辣椒呀！我说对呀，然后他就说嗨呀，我们还以为你北方来的吃不了辣椒特意给你做的没有辣椒的菜，因为这两勺辣椒酱我们聊了很久，从当地的饮食文化到全国的饮食文化，后来晚上我们又去吃了重庆火锅，真的是无辣不欢，好吃极了，好了我们言归正传回到辣椒酱的话题上，我自己会经常在家里制作自己喜欢吃的辣椒酱，既然您也一样喜欢，我今天就分享出来希望您能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
第一种；鲜椒辣酱；原料：青椒、红椒、生姜、蒜、番茄酱调料：、盐、糖、白酒、醋第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和红椒分别剁成碎末备用第二步：平底锅上火加入适量油烧热，然后加入姜末、蒜末煸香，接着将红椒末下锅大火煸炒第三步：红椒出红油后加入适量番茄酱继续煸炒这时加入青椒末小火慢熬一会加入盐、糖、和少许醋等青椒煸软后即可盛出，晾凉后装瓶即可。
第二种；泡椒辣酱；原料；四川泡椒，四川豆瓣酱，生姜，大葱，小米椒调料；盐
第一步；将袋装的泡辣椒开袋拿出除去袋里的水然后在案板上用刀剁碎，豆瓣酱开袋放在案板桑一样剁碎，小米椒放进料理机里用慢档打碎备用，生姜去皮切成碎末
炒锅上火加热然后加入适量的色拉油将生姜末下锅煸香后加入小米椒，接着将泡椒下锅煸炒至微微变色将豆瓣酱加入锅中开锅后小火慢熬20分钟出红油后即可关火
第三种也是我最爱吃的一种花生豆豉辣椒酱；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣酱
第一步；将生的花生放进烤箱里烤熟然后去皮拿出放在案板上用擀面棍擀碎备用，干辣椒用剪子剪成细丝
第二步；锅中加入适量的色拉油然后将豆豉下锅小火煸出香味后加入辣椒丝，生芝麻，然后等芝麻微微变色后将蒜蓉酱下锅开锅后加入花生碎小火慢熬20分钟左右出香味关火即可。

感谢铁粉的邀请，辣椒酱的制作方法非常简单，今天我就教大家两种方法，非常实用。
一、辣椒酱的制作方法

文章插图
配料：鲜辣椒5斤。
辅料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克。
简单做法：
1把陶瓷瓶洗净放过，不要有一点油和水。
2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。
3.20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。

文章插图
二、豆瓣辣椒酱的做法

文章插图
豆瓣辣椒酱：干辣椒2斤。
辅料：菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。
做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。
2.然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。
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