我想问下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方

河粉制作四则：
一、牛肉炒河粉
材料：河粉300克、牛肉100克、黄豆芽50克
调料：葱段、姜丝、植物油、淀粉、酱油、白糖、盐、味精、香葱末各适量

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做法：
1.牛肉洗净，切片，加淀粉拌匀，腌渍30分钟；河粉洗净，煮至八成熟，过凉；黄豆芽洗净备用。
2.锅内倒入植物油烧热，倒入牛肉片，炒至断生入盘；锅内留底油烧热，加姜丝、葱段、黄豆芽略炒，加入河粉炒匀，放入牛肉片、酱油、白糖，翻炒均匀，加盐、味精，撒入香葱末即可。
二、腊肉炒河粉

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材料：腊肉300克、河粉250克、绿豆芽100克
调料：植物油、姜丝、葱段、酱油、白糖、鸡精、料酒、黑胡椒粒、芝麻、香油、香葱末各适量
做法：
1.腊肉去皮，洗净，切片；河粉、绿豆芽洗净。
2.锅内倒入植物油烧热，爆香姜丝、葱段，放入腊肉片翻炒均匀，放酱油、白糖、鸡精，炒匀。
3.加绿豆芽、河粉、料酒、黑胡椒粒、芝麻翻炒均匀，淋上香油，撒入香葱末即可。
三、三鲜河粉
材料：河粉120克，牛肉、鱼肉、鱿鱼、胡萝卜、水发黑木耳、圆白菜各15克
调料：盐、味精、葱段、姜末、香油、高汤各适量
做法：
1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、水发黑木耳、圆白菜全部洗净，切成薄片备用。
2.河粉切成小段；鱿鱼洗净，剞花，切段。
3.高汤煮沸，加入河粉段和准备好的所有材料，以及葱段、姜末，煮5分钟后，放盐、味精、香油调味即可。
四、麻辣河粉
材料：河粉300克
调料：植物油、豆瓣酱末、泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣、姜末、花椒、白糖、盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量
做法：
1.锅内倒入植物油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、姜末，炸熟，加蒜瓣、花椒，再炸制片刻，倒入鸡汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫。
2.河粉煮好盛汤碗中，将烧好的调味汤料浇入河粉碗中即可。
我是家常菜小梅很高兴回答你的问题。
关于问题“我想问一下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方？”
我的回答是：有好多种。下面是我推荐的几种你可以参考一下。
1.咖喱炒河粉，做法是切点葱花，，调一个料汁，拿一个碗加入适量盐十三香蚝油糖咖喱搅拌均匀，热锅凉油放入葱，煸香，放入河粉煸炒再放入料汁快速翻拌均匀，出锅装盘就好了。
2.鸡蛋炒河粉，做法切点葱，蒜苗，胡萝卜丝备用拿个鸡蛋炒好，热锅凉油放入葱，绿豆芽，放入河粉快速翻拌均匀，加入鸡蛋，加入适量盐，十三香，蚝油，糖翻炒均匀，出锅前加入蒜苗加入少许油炒至蒜苗变色即可出锅了，撒入孜然熟芝麻味道更好。喜欢辣椒的可以再加点辣椒粉。

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3.还有牛肉河粉，做法，牛肉切丝加入适量淀粉少量水，加入盐十三香拌匀，热锅凉油放入大火快炒熟捞出备用，切点葱段，热锅凉油放入葱绿豆芽河粉加入盐十三香蚝油糖快速翻炒均匀，加入炒好的牛肉丝，加入蒜苗快速翻拌均匀出锅就好了你就想吧香不香。
4.猪肉河粉操作步骤同上
5.鸡肉河粉操作步骤同上
6.番茄鸡蛋炒河粉，先把鸡蛋炒好放入番茄炒出汁加入少许水加入河粉加入适量盐十三香蚝油糖快速翻拌均匀撒入蒜苗段继续加热翻炒至变色就好了味道酸甜味，小朋友特别喜欢。
好了写了这么多希望可以对你有帮助。
朋友们看见了觉得那点不好的可以提意见，我会改正，但是我都做过味道真的不错。如果有更多想法也可以说一下我们互相学习交流经验也是不错的。
炒河粉
炒河粉是广东省广州市著名汉族风味小吃，属粤菜系。河粉是富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量，可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠等。
中文名
炒河粉
英文名
Sautéed Rice Noodles
主要食材
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用
分类
广州风味小吃，粤菜系
口味
香
由来
最早出自广州沙河镇而得名
做法
做法一
炒河粉www.88189.cn
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
做法二
材料：河粉鸡蛋盐生抽料酒淀粉葱姜鸡精
做法三
材料：河粉鸡蛋猪肉绿豆芽卷心菜色拉油酱油食盐葱姜蒜料酒淀粉白糖
做法四
材料：河粉1000g 鸡蛋3个肉末100g 肉饼100g火腿肠60g 猪油盐生抽胡椒粉豆芽200g
做法五
炒河粉
材料：河粉鸡蛋菜心油蒜末生抽盐
做法六
用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。
调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。
调作过程：
1.将河粉挑松或剥开。
2.洗净绿豆芽，沥干水。
3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。
4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。[1]
【我想问下炒河粉除了眼见的食材之外还需要什么调料配方】做法七
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程：
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。[2]
做法八：
盐水核桃炒河粉
材料：鲜河粉、加州核桃、香菜、花椒粉
调味：米酒2大匙，水1大匙、鸡粉、胡椒粉、糖、盐
盐水核桃炒河粉的做法
1、鲜河粉抖散，香菜、加州核桃切碎、调味料混合
2、烧热一小锅，放入加州核桃稍炒香，关火
3、洒小许的盐与花椒粉在加州核桃上，放在一边待用
4、热一不粘锅，下河粉，中火稍炒一下
5、边炒河粉边下调味水
6、河粉炒至入味后加香菜碎，关火
7、所有材料翻拌均匀
8、河粉上碟，撒入之前炒好的加州核桃碎即可食用
因加州核桃已经下过盐了，炒河粉的调味水盐要少放，以免过咸
小提示
白酒与核桃相克:同食易致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血
盐水核桃炒河粉，注意了，没放一滴油的，其实鲜河粉在制作过程中是在粉皮上抹了油的，放不放油都可以，但炒的时候不放油就一定要使用到不粘锅了，普通锅想要炒粉不粘肯定要下较多的油，但油多不健康呀！[3]
食疗价值
炒河粉
1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
3、解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

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众所周知，潮汕的炒河粉，口感美味，吃起来都香香的，今天就来跟大家如何做出这一道诱人的食谱，下面是制作过程，超简单的哦。
潮式炒河粉
河粉 200克
瘦肉 50克
上海青 2颗
小红辣椒 3个
酱油 5克
生抽 10克
辣椒粉 5克
葱 1根
姜丝适量
盐适量
鸡精半调味匙
做法：
1. 河粉洗好，用漏斗沥干水分。（河粉一般各大菜市场都可以买到，五元钱的河粉足够一家四口饱餐一顿了。）
2. 肉切丝，辣椒切圈，葱切葱花，上海青洗净，分几段切好。
3. 油下锅，爆香辣椒，火不要过大。
4.爆香辣椒后，放入肉丝。肉丝变色之后放入姜丝，继续翻炒。
5. 肉丝翻炒出香味之后，放上海青的梗白，翻炒10秒，加入青叶，随后翻炒几下，放入河粉。
6. 河粉放入后，不停地翻炒，以免糊锅。中途放适量的盐、酱油、生抽、鸡精，翻炒均匀，加入辣椒粉，继续翻炒，直至河粉变干，色泽油亮，加葱花进去翻炒几下关火装盘。喜欢芝麻香油的，可以滴几滴香油。
7. 成品图。
经典的肉丝炒河粉就出锅了，不像外面卖的那么油腻，自己炒的清清爽爽，还可以加自己喜欢的配料噢～
炒牛河：芥蓝，牛肉，河粉，其余配料

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哈喽，大家好，我是猫力。
很高兴回答这个问题。
我刚刚做了炒河粉，也在网上做了研究，在这里，我可以分享一下我的经验。
首先是牛肉，牛肉要加入盐，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，然后不停地抓拌均匀，让牛肉入味，大概要抓200下到300下左右，然后腌制10分钟。如果没有经过这样的腌制牛肉炒出来会非常的老，而且会粘锅，在炒制之前一定要在腌好的牛肉里面加一些油，这样会很有效的防止粘锅。
接下来一步，就是大火翻炒这些牛肉，锅里要放多一些的油，然后把牛肉放进去翻炒，翻炒至牛肉全熟的时候就可以把它盛出来，然后把多余的油沥。
然后，是再热锅里放上大概两大勺油，先把锅润一下，然后再把这些油倒出去，这个时候就可以加入河粉进行翻炒，用中火上下翻炒这些河粉，那记得是干炒河粉的话，这边就是不要放很多油的，炒至3分钟左右，看河粉有些微微发黄就可以加入我们需要的配菜，有韭黄或者是韭菜，豆芽儿，这时继续翻炒，豆芽要去掉它的生气，让它的水气先散发出去。
再来，我们可以加入酱油，老抽，蚝油进行翻炒，这时河粉已经翻炒上色，最后就可以把刚才炒好的牛肉放进去，进行最后的翻炒之后，一盘炒河粉就做好了。
谢谢大家我是猫力，希望我的分享对你有帮助。

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我们店里面的炒河粉，就是，干炒牛河
河粉需要用新鲜的河，河粉与河粉之间要散开，如果用隔夜的河粉的话，炒出来会散，需要一点葱段和一点韭黄段还有绿豆芽(最好把绿叶切掉) ，牛肉，要切成薄片，然后用生抽生粉，苏打粉，鸡粉，还有一点点白糖，腌制几分钟（不要放盐），然后再将，牛肉放至七八十度的油锅，炸20秒(因为放了糖牛肉会有一点焦香味),备用，然后再起锅，热锅冷油，油的量要控制好，不然太油了，将河粉放到锅里煎一下煎至河粉粉身金黄带一点干，再放豆芽翻炒30秒炒至豆芽略微出水，然后加入牛肉，韭黄和葱（韭黄和葱不用太熟）再加入预先调好的酱汁(生老抽比例6比4，一点鸡粉一点绵白糖搅拌均匀，每炒一份牛河用的量，自己衡量好)然后快速翻炒30秒，会有一点粘锅的感觉，这是因为有白糖的原因，如果怕粘锅可以不放，但是少了一点香味！以上分享的就是我们店里面的做法，做出来味道很好吃[呲牙]

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