卤水和卤货量的对比是多少

四分之三
4比2
2:1
3比1
卤菜三分卤七分泡，比例没有一定的规格标准的。因为每次卤菜是根据前一日销量而定，食材多少确定了起锅的时间。如果一定要个比例，那应该是卤水刚好没过食材为最佳！
在做卤菜中，这卤水只有香料和水是有一个比例的，多少的香料配多少斤水能够达到最佳的效果，使香气达到最佳值。
做好的卤水和所需要卤的食材，是没有一个精确对比值的，因为卤制的食材重量大小不一，所以不能够按照精确的重量去匹配，因为它还有体积的存，你比如说：丫鸭头，鸭掌，鸡爪，鸡翅，这些他都比较小，但是猪头，整鸡，整鸭的体积就比较大，所以没有办法去用重量去衡量。
所以一个最简单的办法就是，以你的卤水刚好没过需要卤制的食材为准，是最好的，卤水少了，水煮干了，食材还没熟，卤水多了，煮制的食材就不能更好地入味，而且对卤水也是很大的浪费。
你要是拿不准，最好的办法就是你把卤汤装在一个锅里，食材放另一个锅里，然后往里面倒卤汤，刚刚到满多出一点为止，然后反复几次操作之后，你有了经验，你就知道多少卤水可以放多少食材了。

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1=3
比例10斤出6斤煮熟即出的分量，出锅前泡几小时10斤出6.8斤左右。

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【卤水和卤货量的对比是多少】你这个描述我认为是不妥当的，理由如下：
1、配方最大比

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通常来说一个配方，是有多种天然香辛料组合配伍而成。
每一种天然香辛料都有精确的比例克数，他们相互叠加起来的总重量就是一个配方完整的重量。
这一副完整的配方，往往应该是有精确的卤水比例和卤肉比例，所以我们必须要把配方的总重量这个因素也要考虑进去。
举例说明：例如一副配方总重量580克，需要70斤水，最多卤70斤肉。
我仅仅是举例，并不代表标准的答案。我上面举的例子就是说一副配方最多只能卤70斤肉，但是这70斤肉应该不低于70斤卤水。当然也未必，也可能50斤就够了。因为这要看你卤什么样的肉制品。比方说猪头肉这种密度比较大的材质话，卤水需要的少一点也可以。比方说卤鸭脖之类的，鸭翅鸭爪鸭腿的太多了之后，如果你卤水太少了，它就淹没不了肉，淹没不了肉，自然就达不到我们的要求。

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每一个配方都有不同的特性，它是与配方中的香辛料的总重量有一定的关系的，当然也与时间、火候有一定的关系。
通常来说清香型的卤肉大概在每一斤肉和卤水需要卤料三克左右；而浓香型的卤每一斤肉或者卤水的总重量，可能要达到每斤香辛料6克甚至6克以上。
以上内容我仅仅是举例，因为不同的配方有不同的使用方法。例如有一些配方就比较可以灵活的运用，它可以无限扩大配方的比例，然后只需要按照补水和肉的总重量进行换算即可。
2、与制作工艺有关
卤水和肉制品的比例，至少应该以卤水淹没肉制品才可以正常卤制。
卤水或者卤货只是一个统称，它并不是具体的产品。就犹如我上面说的，如果你卤猪头肉和卤鸭货附件产品它就是不同的。因为猪头肉块比较大，重量比较重，也可以说是密度比较大，占的体积比较?。?用少量的水就可以淹没猪头肉，如果你卤制比较散碎的小附件肉制品，这些肉制品在卤锅内，占的体积就比较大，你需要的卤水自然要多。
另外就是你卤制的时候有没有上面用篦子压住。如果你用篦子加重物（压锅石）压住，那你在卤制的时候需要的卤水就少，反之就会多。

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我之所以说你说的这个话题不是太妥当，是因为我们每一次卤制的肉的重量不可能一样多。
所以有时候我们也得根据自己所卤的肉的重量来进行卤水调节。
例如：你的一个配方标准的比例应该是卤100斤肉，需要大概80~100斤卤水。但是你今天就卤30斤肉，如果你再烧开这80~100斤的卤水，你不觉得是浪费吗？你完全可以分割来用，将部分卤水取出来，只使用一小部分。
再假如：你今天突然卤的肉量非常多，达到了120斤，但是你的卤水却淹没不了你的肉，这时候你可以添加一定的清水，将肉制品淹没即可。
我们做一个产品一定要活学活用，所谓的比例或者对比，那只是一个大概的参考值和现实中实际操作有很大的不同。
个人观点仅供参考。

大家好，我是寻味陕西，系统的学习过卤水及香料相关知识，卤水与卤货量的对比是多少呢，我的答案是1比1，如果卤货量太少，可能是2：1 ，为什么出现这种情况？，一般卤货量大的情况下，就是1比1，卤货量少的情况下，可适当加大卤水量，但1斤卤货量用1斤卤水显然是不行的，当然，作为专业的卤制来说，不会出现卤一二斤的情况，最基本的要求卤水要没过卤制品一定高度，这样在卤制中才能保证不会干锅，基本上10斤以上的卤货量需要10斤卤水。

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有人问，卤水是不是越多越好呢？答案是不是。因为卤水越多，会致卤水及卤味的总量加大，从而使它的香味变弱，如果增加卤味的味道，就必须加大香料的配置，而且对于燃料的应用更加浪费，因此保证合理的比例是十分重要的。当卤水达到一定浓度时，它的香味才是最更突出的，一般在卤水中，香料的比例为每500克卤水用香料6到8克。

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我是寻味陕西，不定期会在小视频（抖音同号）中分享卤水与香料的相关知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。