豆腐脑卤汁怎么做好吃

一方水土养一方人，各地的做法不一样！这是天津的独有的！先了解一下！
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，口感嫩滑，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，豆腐脑想要好吃，卤子也很重要，豆腐脑卤子就是用木耳、香菇、胡萝卜、黄花菜等加上各种调料制作而成。
豆腐脑也是我们生活中经常会吃的，每个地方都有，每个地方的做法都不一样，豆腐脑口感滑嫩，鲜香味美，老少皆宜，深受大家都喜欢，相信很多人都喜欢吃豆腐脑，我也是很喜欢吃，经常会去吃，豆腐脑想要好吃，卤子也很重要，不过豆腐脑也可以放糖吃，下面就来分享一下豆腐脑卤子怎么做好吃。
一、豆腐脑卤子做法一
1、准备食材：木耳15克、香菇15克、黄花菜15克、盐8克、鸡精1克、白糖2克、生抽10克、老抽3克、胡椒粉2克、鸡汁3克、水800克、淀粉适量、鸡蛋一个
2、木耳、黄花菜提前泡发，泡发好后摘洗干净，木耳切丝、黄花菜切小段，香菇洗干净切小块，碗里加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汁。
3、再加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入水，烧开后把木耳、香菇、黄花菜放进去煮一点，把淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌。
4、开小火煮五分钟，煮制的时候，要不停地搅拌，防止糊底，时间到后把调料倒进去，搅拌均匀，碗里打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，均匀的淋在锅中，豆腐脑卤子就做好了。
二、豆腐脑卤子做法二
1、准备食材：木耳、香菇、葱、胡萝卜、盐、鸡精、生抽、蚝油、水淀粉、水
2、木耳提前泡发，泡发好后摘好洗干净，切成丝，葱洗干净切葱花，胡萝卜洗干净切丝，锅里加入一点油，油热把葱花放进去，炒出香味。
3、把木耳、香菇、胡萝卜放进去翻炒均匀，炒软后加入适量的水，煮开加入盐、鸡精、生抽、蚝油调味，搅拌均匀，最后加入水淀粉勾芡就可以了。
总结：豆腐脑卤子就做好了，鲜香味美，非常的好吃，豆腐脑好不好吃，卤子也是很重要，豆腐脑卤子的做法有很多种，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放调料，上面两种豆腐脑卤子都非常的好吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
自家豆腐脑卤做法：
材料：鸡胸绞肉馅、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。
做法：1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡，撒上香菜即可上桌。3）吃时，用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁，加上一小勺辣椒油，开吃吧！配上椒盐芝麻大饼，豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆，这一顿虽朴素但舒服，喜欢就是美味！
醋，盐，生姜，八角，桂皮，小茴，香叶小火熬制一小时。吃时加热淋入即可
豆腐脑卤汁千万不要放杂了，不需要放什么这个那个的。
泡好的木耳下锅焯水过凉捞出切丝，锅里不放油直接加入清水，加入木耳丝，开锅倒入蚝油、酱油，放入提前炒香的虾皮，出锅前加入淀粉水勾芡，注意淀粉水不要太厚了，全程不用放油，根据自己口味放入适量的盐、胡椒粉就可以了。我家豆腐、豆腐脑、豆浆油条都是自己做的。
西安很少吃卤汁豆腐脑的，都是用调料的。加料煮热的酱油，咸菜，黄豆，韭菜花，油泼辣子，香菜。
卤汁豆腐脑主要在于卤汁，调料水味道把握的好，再加点韭花酱，麻油，特别的好吃。
豆腐脑卤汁怎么做好吃？“我的家住在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆和高粱”看到这个标题，不由得想起了这首歌……儿时的记忆里家乡不仅仅只有青山绿水和蓝天白云，还有那东北特产大豆做的美食：豆浆和豆腐脑！要提起豆腐脑啊还是小时候妈妈做的卤好吃，细嫩，爽滑，再配上点辣椒油，哇塞！现在回味起来嘴里还糯糯的！不卖乖，马上奉献出来，朋友们可以试试吧！准备食材：葱，姜，蒜，香菜和辣椒油少许，油，盐，酱油，蚝油，五香粉，味精。胡萝卜一小段和泡发木耳一小把切丝备用。湿淀粉！具体做法：先起锅倒油，葱姜蒜爆锅，然后倒入酱油少许，五香粉少许，然后加入水烧开（根据人数）放入胡萝卜丝和木耳丝再烧开，加入盐，蚝油，味精，最后淋上湿淀粉开锅下入香菜末就可以吃啦，味道美极了！

文章插图

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卤汁根据口味不同来调制。一般是用香菜，独蒜茸，鸡精，味精，食盐，小葱花，辣椒酱，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大菜，油炸黄豆即可。
豆腐脑一般会有两种卤。，一种是荤卤，一种是素卤
在这里我给大家提供一种素卤的配方。卤子，40斤水，盐250克，味精55克，海天老抽70克，耗油35克，这些先放水里烧开，然后用1.4斤土豆淀粉打欠，最后把200克佳龙鸡粉用凉来水稀释放到打好的卤子里。
调料油做法。20斤猪板油，花椒3两，麻椒2.6两，白芷1两，草寇1两，，姜1斤，圆葱2斤，蒜1.5斤，桂皮适量。以上调料凉油下锅慢慢熬1小时，熬到所有调料发黑就可以了。
豆腐脑卤汁怎么做好吃？“我的家住在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆和高粱”看到这个标题，不由得想起了这首歌……儿时的记忆里家乡不仅仅只有青山绿水和蓝天白云，还有那东北特产大豆做的美食：豆浆和豆腐脑！要提起豆腐脑啊还是小时候妈妈做的卤好吃，细嫩，爽滑，再配上点辣椒油，哇塞！现在回味起来嘴里还糯糯的！不卖乖，马上奉献出来，朋友们可以试试吧！准备食材：葱，姜，蒜，香菜和辣椒油少许，油，盐，酱油，蚝油，五香粉，味精。胡萝卜一小段和泡发木耳一小把切丝备用。湿淀粉！具体做法：先起锅倒油，葱姜蒜爆锅，然后倒入酱油少许，五香粉少许，然后加入水烧开（根据人数）放入胡萝卜丝和木耳丝再烧开，加入盐，蚝油，味精，最后淋上湿淀粉开锅下入香菜末就可以吃啦，味道美极了！
猪油色拉油加热，灯笼椒，新一代，朝天椒炒制做粉，做油泼辣子，醋，芝麻，花生碎，榨菜碎，香菜，生抽，鸡精混合
卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量;
喜欢甜卤的朋友，可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎，葡萄干
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8 ，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高，
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
工具/原料
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内脂豆腐 (2块)
鲜香菇 (少许)
干木耳 (少许)
肉末 (少许)
生姜少许
料酒少许
生抽少许
淀粉少许
香油少许
方法/步骤
1/5 分步阅读
将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
2/5
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
3/5
锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
4/5
做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
5/5
做法2：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
这个还不太清楚！
油温100度姜葱香菜炸油，放榨菜打成酱，木耳?。挠?，酱油炒香，加水加鸡精盐胡椒粉，然后沟欠
卤汁根据口味不同来调制。一般是用香菜，独蒜茸，鸡精，味精，食盐，小葱花，辣椒酱，加熟菜子油拌成糊状，再撒上大菜，油炸黄豆即可。
对于豆腐脑来说，卤汁非常重要，可以说好不好吃全在于卤汁的味道。调制方法有很多，比如：鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤等！也有是煮的大料水配上一些蔬菜沫的，总之各有各的做法，符合自己的口味就好！
这个我真不知道
西安豆腐脑一点都不好吃
卤汁豆腐脑每一家的做法不一样，用的调料不一样，一般用的是常用的调料包熬，同时在里面加入大骨头，这样让汁子更有味道，吃豆腐脑的时候，浇上卤汁就可以。
豆腐脑是一种中特别常见的早点美味。几乎在全国各地都有售卖，但地域不同各地豆腐脑口味也有很大差异。这种差异主要体现在豆腐脑的卤汁上。

文章插图

豆腐脑的卤汁多种多样，在南方有糖拌豆腐脑和酱油、醋、辣子做成的卤汁，但总觉得北京的豆腐脑卤汁最为好吃。下面就来介绍一下做法:

文章插图

北京豆腐脑乳汁分为素卤和肉卤两种。
1香菜、葱切段儿，姜切片,蒜捣成蒜末，木耳、黄花、香菇泡发，洗净切碎末备用。
2锅中倒色拉油约40克，凉油加入大料、姜、葱段和香菜段儿，小火慢炸。炸至棕黄色以后香料渣捞出，留香料油。
3待油温降下以后加入木耳、香菇、黄花翻炒。（也可再加入些肉末，做成肉卤）炒出香味后加入清水。加盐、糖、酱油调味后盖盖转中火，煮五分钟。
4淋入水淀粉勾芡。待芡汁粘稠后，转小火，转圈淋入鸡蛋液。关火后，淋入香油调味。喷香的京味儿豆腐脑卤汁就做好了。

文章插图

5把豆腐脑盛入碗中，舀一勺卤汁。可根据喜好加入腐乳汁、蒜汁、韭菜花、香菜末。那叫一个地道。

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油温100度姜葱香菜炸油，放榨菜打成酱，木耳丁，耗油，酱油炒香，加水加鸡精盐胡椒粉，然后沟欠
豆腐脑是一种中特别常见的早点美味。几乎在全国各地都有售卖，但地域不同各地豆腐脑口味也有很大差异。这种差异主要体现在豆腐脑的卤汁上。
豆腐脑的卤汁多种多样，在南方有糖拌豆腐脑和酱油、醋、辣子做成的卤汁，但总觉得北京的豆腐脑卤汁最为好吃。下面就来介绍一下做法:
北京豆腐脑乳汁分为素卤和肉卤两种。
1香菜、葱切段儿，姜切片,蒜捣成蒜末，木耳、黄花、香菇泡发，洗净切碎末备用。
2锅中倒色拉油约40克，凉油加入大料、姜、葱段和香菜段儿，小火慢炸。炸至棕黄色以后香料渣捞出，留香料油。
3待油温降下以后加入木耳、香菇、黄花翻炒。（也可再加入些肉末，做成肉卤）炒出香味后加入清水。加盐、糖、酱油调味后盖盖转中火，煮五分钟。
4淋入水淀粉勾芡。待芡汁粘稠后，转小火，转圈淋入鸡蛋液。关火后，淋入香油调味。喷香的京味儿豆腐脑卤汁就做好了。
5把豆腐脑盛入碗中，舀一勺卤汁。可根据喜好加入腐乳汁、蒜汁、韭菜花、香菜末。那叫一个地道。
如今不少家庭煮妇都在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？跟菜菜姐一起来看看豆腐脑卤汁的做法！
做法：
1.干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
2.锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水。
3.烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦）。
4.再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦！
注意事项
好的卤汁豆腐脑总是让人忍不住多吃两碗，但大家是否知道这种豆腐脑也是有食用禁忌的呢？加了卤汁的豆腐脑一般都比素的豆腐脑热量要高许多，因为卤汁的热量比较高，所以建议大家也不宜一次多吃。1、对于肥胖以及血脂较高的朋友来说就更加不宜食用过多的豆腐脑卤汁，其他的卤汁也不宜多吃，因为热量较高。2、要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。制作豆腐脑卤汁火候要掌握好，食用熬制过火的卤汁也是不利于健康的。3、豆腐脑最好不用香葱为作配料。凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食。患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。气虚体质，阳虚体质，阴虚体质不宜食用。
我有个老陕西的朋友，专门做小吃的朋友告诉我的
卤汁
八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面
记住煮的时间一定一定要到，千万别不按照时间走。
不知道你的豆腐是不是自己做
如果是自己做的话夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
性急吃不了好豆腐
木耳切碎备用
香菜2根切碎备用
4克葡萄糖内脂倒入盆中/葡萄糖内脂/是一种凝固剂，可以在淘宝上买到很便宜的/如果想买豆浆做的话店主会赠送葡萄糖内脂的
把煮熟的豆浆稍稍放置2分钟后倒入装有葡萄糖内脂的盆中/盖盖闷15分钟就OK了
现在开始做豆腐脑汁锅里倒入水3碗
下入木耳碎
加入两勺海鲜酱油煮开
一平勺淀粉加入半碗水调成淀粉汁倒入锅中
锅中打入一个鸡蛋用筷子在锅中迅速搅动/漂亮的鸡蛋花絮就出现了/接着加入少许盐/香菜/虾皮关火
漂亮的豆腐脑装在碗中
加入鲜美的汤汁
配上自己做的手抓饼完美的早餐
可以根据自己的喜好加入辣椒油味道一极棒的
你好，非常高兴回答你的问题，关于如何做豆腐脑卤汁，我提供一下我的做法和经验，希望能够帮到你。
豆腐脑主要有甜、咸两种口味的吃法，下面介绍一下这两种卤汁的配料和制作方法。
甜口：
主要原料为白糖和红糖、花生碎、果脯和瓜仁，将白糖和红糖熬制成糖水，把花生碎和果脯瓜仁一起放到糖水中，一道甜口的卤汁就做好了。
甜口豆腐脑
咸口：
1.黄花木耳鸡蛋卤
原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水
做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。腐乳汁、麻酱汁调味。
2.海三鲜卤
原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
3.胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
4.高汤淀粉卤
原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉
做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。
豆腐脑吗？是很多地方的特色小吃，各地吃法也大同小异，加韭花，黄豆，榨菜丝，配香菜香葱！长垣四大厨师之乡的鸡汁豆腐脑是地方名吃，选用当地的土鸡，宰杀剁成花生豆大?。?锅内加入温水，大火开后除血沫，点少许料酒，加葱姜蒜花椒大料，少许盐，小火饨个把小时，配已做好的豆腐脑！鸡汤的香味儿和豆腐脑融入其中，入口即化，是当地特色！
说起豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣，教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。
豆腐脑
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
【豆腐脑卤汁怎么做好吃】3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。
豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。
豆腐脑
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑，大家有任何疑问请留言！
大香，小香，花椒，桂皮，加水熬制出香味就可以了
我们这吃的是咸的，鸡汤熬的卤，配的小料有咸韭菜，咸香椿芽，辣椒油，香油，咸胡萝卜碎，还有鲜的香菜，配着热呼呼的肉火烧，肉烧饼吃，香
卤汁豆腐脑每一家的做法不一样，用料也不一样，见过的是用大料+粉面熬制，加入红萝卜丝和菠菜丝，起到提鲜的作用，吃豆腐脑的时候浇上卤汁就行。
酱油多多益善，咸盐多多益善。
豆腐脑卤子就做好了，妥妥地，大家不防试试。

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分享一个我经常用的配方：
准备材料
豆腐脑：清水450克，黄豆90克，内脂1克(清水和黄豆量只要为5:1就可以)
卤汁：桂皮、八角还有草果各5克，花椒和沙姜各2克，鸡精和姜各3克，骨头和鸡汤各250g，生抽10ml，胡椒粉和淀粉适量放。最后放盐。
豆腐脑做法
黄豆泡6小时软化后，打成豆浆。
加热豆浆到85度，并慢慢搅拌然后加入内脂
盖盖，静置15分钟
卤汁做法
在汤中煮已经洗净的香料，大约40-50分钟，取出，再加入准备好的调料和淀粉
加一些喜欢的小菜，如香菇之类的，然后浇在豆腐脑上。
出锅?。。?

家在东北，所以豆腐脑是早餐上常见的品种。卤汁也已咸鲜为主。常去的一家因为卤汁丰富，而经常顾客盈门，比较热销的就是《黄花菜肉丝卤》，《紫菜虾皮蛋花卤》

文章插图

豆腐脑的卤汁以咸鲜为主：
瘦肉丝，黄花菜，木耳，葱花，香菜，鸡蛋一个，水淀粉适量。
调料：盐，料酒，鸡精，生抽，白糖少许
肉丝下锅炒至变色，下葱姜末，烹入料酒，下生抽炒至上色添汤。（如有骨汤最好）
汤开后，下木耳丝，泡发好的黄花菜，加少许白糖提鲜。
大火烧开后，多煮沸一会调味。水淀粉分次加入，汤汁粘稠时，加入打散的鸡蛋，撒葱花香菜即可。
根据个人喜好，可以搭配辣椒油，韭菜花酱等。喜欢鲜口的可以把黄花菜和木耳换成紫菜，再加入虾皮。
在家也可以用买来的内酯豆腐来做，一样有豆腐脑的香滑口感。熬好卤汁一浇即可。

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