如何做菠萝咕咾肉

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感请，我是头条美食原创作者食尚煮易，很高兴和大家分享我的做法，如你有更完美的菠萝咕咾肉做法，欢迎在下面给我留言哈，互相探讨才能使我进步哦。
咕咾肉，又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。加入酸甜开胃的菠萝，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等作用。我家做咕咾肉所用的主料并不是传统的里脊肉，而是嚼起来香酥可口的五花肉。五花肉经过油炸，能将本身的油脂逼出来，一点都不油腻，口感酥脆，入口即化。若用瘦肉，火候掌握不好的话，嚼起来会卡牙。爱吃这道菜的朋友，试试这做法吧，用五花肉，绝对比里脊肉更胜一筹。

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　【食材】五花肉200克、菠萝适量、青椒少许、红椒少许、香酥炸粉1包、番茄酱适量、白糖2汤匙、米醋1汤匙、盐3克、胡椒粉1克、清水适量、鸡粉少许
做法

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备好用料，菠萝去皮、青红椒洗净切块、五花肉洗净沥干，切小块，调入盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。菠萝切小块，用盐水浸泡待用。

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香酥炸粉倒入碗中，加上适量清水，调成没有颗粒浓稠的糊状，腌制过的五花肉粘上炸粉糊，再裹上一层干炸粉。

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放入烧至8成热的油锅中，中火炸至两面焦黄色。

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捞起稍微放凉，再放入油锅中，大火复炸一次，逼出肉块内的油脂和水分，快速捞起，控干油待用。

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炒锅里倒入少许油，倒入番茄酱、白糖、米醋、翻炒均匀，加点清水，煮至番茄酱起泡泡。

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倒入炸过的五花肉，快速翻炒均匀、再倒入青红椒和菠萝块，拌匀即可铲起

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小贴士：五花肉提前腌制片刻再油炸，这样里外都有香气。这是我家惯用的做法，希望对您有所启发。谢谢，若您喜欢食尚煮易的食谱，欢迎点击关注哦。
~我做的是改良版的菠萝咕咾肉，好吃颜值又高！自家吃或者宴客的时候做，都是很能拿得出手的一道菜。
“咕咾肉”又称“咕噜肉”，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜。用甜酸汁和猪肉煮成，是欧美人最熟悉的中国菜之一。国外唐人街的餐馆里也经常出现这道菜的风景。
我们的这道“菠萝咕咾肉”，在传统咕咾肉的基础上，用甘甜的凤梨肉调味，用好看的凤梨壳装盘，做出来更加美妙哦！
备注：虽然叫菠萝咕咾肉，实际上用的却是凤梨，凤梨和菠萝还是有点区别的，凤梨甘甜，味道不那么刺激，而且表皮刺浅，不似菠萝刺深难处理。
准备食材：
凤梨一个
红绿彩椒
里脊肉300克
姜片
蕃茄酱
蚝油
糖盐适量
生粉50-100克
步骤如下
1. 凤梨切开，其中一半保留完整的叶柄；
2. 取出凤梨肉：用水果刀划内部，不要划破底部，然后一点点挖出；
3. 挖出来的凤梨可以吃掉啦哈哈，我们只用另一小半的凤梨就可以啦；
4. 将另一小半凤梨切开，去皮；
凤梨肉切小块，这样品相好看，待用；
5. 红绿彩椒切开，去籽去筋，再切成小块；
6. 把里脊肉片成片，加入少量盐糖，姜片，蚝油，带上手套抓匀，稍稍腌制10分钟；
7. 把生粉倒进碗里和里脊肉混合均匀，然后倒蛋液混合；
这步叫“挂浆” ，煎制过程中可持续保留肉汁不外漏，起到外酥里嫩的作用。
8. 深锅放油，中火，把处理好的里脊肉放进油锅里炸；
9. 炸到表面金黄捞出；
10.不沾锅放少量油，把彩椒煎熟，用的大锅，可以一边煎彩椒，一边炒番茄酱，番茄酱要加适量糖炒哈；
11.番茄酱里的糖化了之后，倒入里脊肉，所有食材一起翻炒；
12.再倒入凤梨块，翻炒；
13.如果发现有点干，可以倒入一些凤梨汁——之前挖的凤梨溢出来的汁派上用场了~；
14.翻炒均匀之后，出锅！直接装进挖好的凤梨“碗”内。
你问我味道怎么样?。抗献烂牍猓∥缚诓患眩坎淮嬖诘膥
我喜欢这样吃，小酥肉伴着爆汁的凤梨，一口全咬，要捂着嘴吃了。
彩椒不辣，秋季来临要适当吃一些。
Roy妈专注于做美食，感兴趣的小伙伴可以关注我的头条和微信公众账号：Roy熊麻麻。
原文链接：
https://mp.weixin.qq.com/s/MW6gdhpl_ONLEMc_BEs4Jg
哈哈，我刚好做过这道菜，虽然有点点小失败，但是菠萝香甜，肉也很可口，分享一下我的方法吧！
主页里面也有视频，不过我只会吃不太会做，所以请各位见谅哦。
一、食材
?菠萝半颗
?里脊肉300克
?青红椒各一个，建议选用灯椒
?番茄酱10-20克
?淀粉适量
?料酒适量
?生抽一丢丢
?蛋黄1颗
?盐、孜然粉
二、做法
1、菠萝切块，放在温盐水中浸泡5-10分钟，控干水分后备用；
2、里脊肉切小块，青红椒切小块；
3、里脊肉需要先腌制一下，加料酒，盐，孜然粉，淀粉，蛋黄，抓匀；
4、中火，先将里脊肉炸一遍，肉冷却后复炸一遍，炸制肉泛金黄色。
5、炒料，加一点点油，加入番茄酱，炒匀后加一碗水，炒出番茄汁，加入肉，请教翻炒；
6、差不多快收汁的时候加入菠萝翻炒几下就可以出锅了。
这是我自己做的方法，网上还有很多种方法，美食，我觉得好吃就好～
哈哈，我刚好做过这道菜，虽然有点点小失败，但是菠萝香甜，肉也很可口，分享一下我的方法吧！
主页里面也有视频，不过我只会吃不太会做，所以请各位见谅哦。
一、食材
?菠萝半颗
?里脊肉300克
?青红椒各一个，建议选用灯椒
?番茄酱10-20克
?淀粉适量
?料酒适量
?生抽一丢丢
?蛋黄1颗
?盐、孜然粉
二、做法
1、菠萝切块，放在温盐水中浸泡5-10分钟，控干水分后备用；
2、里脊肉切小块，青红椒切小块；
3、里脊肉需要先腌制一下，加料酒，盐，孜然粉，淀粉，蛋黄，抓匀；
4、中火，先将里脊肉炸一遍，肉冷却后复炸一遍，炸制肉泛金黄色。
5、炒料，加一点点油，加入番茄酱，炒匀后加一碗水，炒出番茄汁，加入肉，请教翻炒；
6、差不多快收汁的时候加入菠萝翻炒几下就可以出锅了。
这是我自己做的方法，网上还有很多种方法，美食，我觉得好吃就好～

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没吃过这道菜。
没吃过这道菜。
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。
主料：猪里脊肉 300g、菠萝半个、青灯笼椒1个、红灯笼椒1个、鸡蛋、
调料：淀粉适量、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香醋、糖、番茄酱
食材处理：
猪里脊肉：洗净切小块后，放入糖、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20-30分左右
菠萝：切小块，用淡盐水浸泡待用
青红两椒：切好放盘待用
番茄汁:一大勺番茄酱，适量清水、香醋、糖，搅拌均匀
制做：
1、将腌制好的猪里脊肉加入淀粉，鸡蛋液，抓匀让淀粉包裹其每块猪里脊肉。
2、锅内放油，等油热后放入被淀粉包裹好的猪里脊肉，小块小块放去，避免黏在一起。
3、肉块微黄即捞出，放盘放凉
4、将油加热后重新放入已经冷却的猪里脊肉，复炸个10几秒捞出控油待用
5、锅内放入少许油，等油温时倒入切好的青红两椒，翻炒至7-8分熟
6、加入切好的菠萝和炸好的猪里脊肉，倒入准备好的番茄汁，翻炒让其汤汁与食材充分融合
7、盖上锅盖，煮制汤汁粘稠，出锅食用
咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。
主料：猪里脊肉 300g、菠萝半个、青灯笼椒1个、红灯笼椒1个、鸡蛋、
调料：淀粉适量、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香醋、糖、番茄酱
食材处理：
【如何做菠萝咕咾肉】猪里脊肉：洗净切小块后，放入糖、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20-30分左右
菠萝：切小块，用淡盐水浸泡待用
青红两椒：切好放盘待用
番茄汁:一大勺番茄酱，适量清水、香醋、糖，搅拌均匀
制做：
1、将腌制好的猪里脊肉加入淀粉，鸡蛋液，抓匀让淀粉包裹其每块猪里脊肉。
2、锅内放油，等油热后放入被淀粉包裹好的猪里脊肉，小块小块放去，避免黏在一起。
3、肉块微黄即捞出，放盘放凉
4、将油加热后重新放入已经冷却的猪里脊肉，复炸个10几秒捞出控油待用
5、锅内放入少许油，等油温时倒入切好的青红两椒，翻炒至7-8分熟
6、加入切好的菠萝和炸好的猪里脊肉，倒入准备好的番茄汁，翻炒让其汤汁与食材充分融合
7、盖上锅盖，煮制汤汁粘稠，出锅食用

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你好，我是吴阿南，一名90后美食爱好者，喜欢无拘无束的烹饪方式，只要是合胃口的就是好吃的。
菠萝咕咾肉，有水果，有肉，有蔬菜。营养搭配非常均衡，也很下饭，深受小孩子们的喜爱。今天阿南就给大家介绍一下菠萝咕咾肉的家常做法。
【准备材料】里脊肉，凤梨，西红柿，淀粉，鸡蛋，葱姜，胡椒粉，料酒，盐，鸡精，番茄酱，白醋，白糖等
【1】里脊肉切片，先用刀背剁几下，将猪肉纤维全部剁裂，这样能使肉质更加鲜嫩，以及更加的入味。剁好的里脊片切成长条，加入盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋搅拌均匀，腌制15分钟，凤梨西红柿切块备用。
【2】油锅烧至七成熟，将腌制好的里脊条裹上淀粉放入油锅中，中小火慢炸。炸至表面金黄后捞出，继续炸下一波，将全部的里脊条炸完之后，重新放入锅中复炸一遍，捞出沥干油分待用。
【3】根据个人口味在碗中加入适量的番茄酱，白醋，白糖以及白开水搅拌均匀，油锅烧热爆香姜丝，倒入料汁煮开，接着倒淀粉水勾芡，一边倒一边搅拌，煮至冒泡好下入炸好的里脊条，迅速翻炒，让你去调均匀的裹上酱汁，最后再将切好的凤梨和西红柿块入锅，翻炒均匀，撒上葱花即可。
【小贴士】传统的菠萝咕咾肉加的是菠萝和青红黄椒，之所以换成凤梨和西红柿是因为凤梨口感更甜，西红柿更有营养，更加适合小孩食用。
如果对本篇回答有什么不同的意见或者建议，欢迎在下方留言指出，你的批评，将是我前进的动力，如果你觉得我写的还可以，还请帮忙点赞收藏评论+关注喔，祝您生活愉快!
我是吴阿南，更多精彩内容请关注我！
，做了十几年的厨师，希望我的回答能对大家有所帮助。
菠萝咕咾肉是一道最经典的粤菜之一，记得砵仔糕刚出来学厨师的那一年，这道菜也是特别的火爆，每家店都是必卖的。因为它酸甜的口味，香脆的口感深受大家的喜爱，砵仔糕也是特别的喜欢吃的，那下面我就把我的方法和大家分享一下，希望对大家能有所帮助。
【制作过程】
1主料:五花肉一块。新鲜五花肉买回来洗净去皮，放冰箱里冻三十分钟拿出来备用。
2辅料:菠萝两百克。菠萝买回来切小块（是不是有很多小伙伴在切菠萝的时候会忍不住的偷吃一块）
3:五花肉速冻一下会好切一点，五花肉切片，片尽量切的大一点。切好后放在碗内，加入鸡蛋一个，少许盐，味精抓匀。
4:另取一个碗，放入生粉五十克，吉士粉十克，面粉十克搅匀。
5:把五花肉放在调好的粉内一起搅匀。起锅烧油，油温五成热的时候把五花肉卷起来放入油锅内炸两分钟捞出备用。
6:另起锅加少许油，放入番茄沙司一百克，白糖一百克，醋五十克大火烧开转小火慢熬，熬制浓稠的时候放入菠萝和炸好的五花肉，均匀翻炒即可出锅。*
希望砵仔糕的回答能对大家有所帮助。大家有什么不同的观点也可以在下方留言或者私信，大家一起讨论。如果各位和砵仔糕一样喜欢美食就关注一下砵仔糕吧！
感请！
菠萝咕噜肉的做法其实很简单，根据个人喜欢的，可以使用里脊肉，也可以使用肥瘦相间的五花肉。我个人比较喜欢五花肉做出来的，口感比较好。
材料:去皮五花肉，菠萝，红椒，香葱，蒜米，生粉，吉士粉，番茄酱，白醋
1.先将五花肉切丁，裹上生粉和吉士粉下锅炸至断生备用。菠萝切丁。红椒切片。
2.香葱切段，蒜米切片下锅爆香，加入少量番茄酱，白醋。
3.放入炸好的五花肉，红椒，菠萝翻炒均匀即可?。。ú幌敕欧呀吹目梢允褂冒滋浅刺巧?
食材
猪里脊肉 400g
菠萝 400g
食用油 300ml
盐适量
生抽 15ml
淀粉 5g
面粉适量
黑胡椒粉适量
鸡蛋 1个
香油 1汤勺
番茄酱 45ml
米醋 30ml
糖 10g
清水 100ml
水淀粉 50ml
方法/步骤
1
把准备好的猪里脊肉洗净备用
2
把准备好的食材洗净备用
菠萝削皮洗净备用
里脊肉切1、125px见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g ，油1汤匙（15ml）腌制30分钟
菠萝切与肉差不多大小的块
青、红椒分别切菱形块
番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖2汤匙（20g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。
腌好的肉加入打匀的鸡蛋，拌匀，然后再加入淀粉拌匀。
热锅放油到四成热时，逐一放入肉块儿炸成金黄色，捞出，再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉块儿复炸一次，然后捞出备用。
锅中加入少许油加热，然后倒入先前调好的番茄酱汁中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
倒入肉，菠萝，青、红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可倒入肉，菠萝，青、红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可
诱人吧，是不是顿时有了食欲！
菠萝咕咾肉的做法
第一步、把猪肉切成厚片，然后放在碗中，加入酱油、蛋清、生粉和酒，放置半小时，能使肉质变嫩…
第二步、起油锅，将肉在生粉中滚一下后放到锅里，炸黄捞起……
第三步、把青椒、红椒、菠萝切好放入锅里炒到基本熟，然后在把茄汁加糖、醋、生、葱做成调料，倒进锅内一起翻炒，熟后即可，一道酸酸甜甜的菠萝咕咾肉就做好了……
菠萝咕咾肉
首先我们准备一块猪肉。最好用梅花肉，把肉切成0.5厘米的厚片。把切好的肉片两面切上花刀，切上花刀可以让猪肉口味更加松软，还容易入味。肉片切好后放入碗中，加入葱段，姜片。少许食用盐，一小勺鸡精和少许白酒。抓匀后腌制五分钟。接着我们把菠萝改一下刀。菠萝的心比较硬，我们就给他切除不用了。菠萝切成大小均匀的三角块。把切好的菠萝放入淡盐水中浸泡五分钟。接着准备青红椒。改刀切成三角块备用。接下来我们取一块锡纸，把泡好的菠萝放入锡纸中。包好后放入烤箱。烤箱上下温度达到230度。烤五分钟。菠萝烤制后可以挥发出菠萝的香气。现在我们把腌肉里的葱姜捡出来。然后打入一个鸡蛋黄抓匀。抓匀后把肉片团成球状，沾上一层土豆淀粉。再把肉片揉紧备用。接着起锅烧油。油温烧至五成热把团好的咕咾肉下锅。中火爆炸大约五分钟。等咕咾肉慢慢地漂起来说明肉已经断生。我们把肉捞出来。等油温烧至六成热时再下锅复炸。中火复炸两分钟后捞出备用。接着起锅。放入少许食用油。下入葱姜蒜和香菜炒香。把蒜片炒至金黄色后捞出。接着放入少许洋葱炒香。炒香后放入番茄酱两勺。白糖两大勺。米醋半勺。盐两克。生抽一小勺。搅拌均匀后放入烤好的菠萝。再下入切好的青红椒。翻炒均匀。接着下入炸好的咕咾肉。翻炒两分钟。翻炒均匀后就可以出锅装盘。这样一道酸甜可口的菠萝咕咾肉就制作完成了。
菠萝咕咾肉，说白了，在家做就是糖醋里脊，只是加了菠萝而已，做法和糖醋里脊一样，现在小的饭店都是这样做的超级大的饭店才有正宗的菠萝古老肉！
首先感谢您的问答邀请
菠萝咕噜肉的做法其实很简单，下面我教你怎么做
准备食材：五花肉，菠萝，青椒片，洋葱片，柠檬汁，番茄酱
开始制作：1五花肉切片，菠萝切成块
2五花肉片加入盐、味、鸡精、鸡蛋清，搅拌均匀
3把腌制好的五花肉捏成球状，表面挂上淀粉，备用
4起锅烧油，7层热时，下入五花肉，炸至金黄色，捞出
5锅中留底油，加入适量的番茄酱、柠檬汁，白糖，白醋，盐搅拌均匀，加入少量的水，待调料全部融化后，勾一点薄芡，再加入一点油。
6把所有的食材全部倒入锅中，翻炒均匀，出锅即可
这样一道美味的菠萝咕噜肉就做好了
大家多多关注我，谢谢大家
看到标题就想笑，现在一看到制作或教习咕噜肉的就会自然地加入菠萝，本人並不反对菠萝，但是现在好象菠萝成了咕噜肉的不可分割的一分子了，地位之重要以经到了没了菠萝就不是咕噜肉的程度了。香菠咕噜肉只不过是近几十年的创新产品，无非就是在传统的咕噜肉中加了几块菠萝而己，在70年代粤厨厨师考评中就有咕噜肉这道菜，有个厨师就学着加入了菠萝被考官拿下给了个差评，原因简单，脱离规定考题，如是自选创新那就没问题。学做咕噜肉还是从基础学起，把咕噜肉做好了加什么菠萝也好，荔枝也罢，香芒榴莲都行。咕噜肉没有菠萝还是咕噜肉，没了咕噜肉那就剩菠萝了。
材料
五花肉，菠萝;
做法
1.五花肉洗净，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制入味
2.腌好的五花肉上加入淀粉拌匀
3.锅放油烧热，把裹粉的肉放入，小火慢慢炸，肉炸至金黄的时候捞起
4.将菠萝去皮后对半切开，放淡盐水里泡一会儿
5.泡过盐水的菠萝切成小方块
6.重新烧热锅，放一点点油，加入白糖和米醋，用锅铲翻动，小火熬成糖醋汁，
7.用碗装小半碗水，加入淀粉，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开
8.把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，关火，兜匀使肉裹上糖浆即可

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谢请回答，菠萝咕噜肉是特别下饭的一道美食，外脆里嫩，酸甜可口，做法简单，下面我来分享菠萝咕噜肉的材料和做法！
准备材料有：五花肉，菠萝，青红辣椒，白糖，番茄酱，2个鸡蛋，生粉
1.把猪肉洗干净再切块，然后控干水份，控干水份后加入适量的盐，鸡蛋，生粉搅拌均匀腌制半个小时（生粉要多一些），让每件猪肉都要粘满上生粉。
2.把青红辣椒洗干净切少段，把菠萝削皮切少块，再用盐，清水浸泡一个小时备用。
3.锅里放油，油烧到4-5成熟就把猪肉放进去炸，油烧开了就关小火慢慢炸，炸熟就可以了。
4.炸熟就把猪肉捞出来装进盘里，然后关火把辣椒放进去炸一下就捞出来，把锅里的油用盘装好下次再用，把锅洗干净。
5.锅里放少许水把白糖放进去煮，煮到白糖溶化，再加入番茄酱关小火翻炒（喜欢甜点就加多点甜，喜欢酸点就加多点番茄酱，自己把握好），直至番茄酱有点金黄色的样子就关火，然后就把炸的猪肉和辣椒，还有菠萝放下去翻炒均匀，让每件猪肉都粘上番茄酱装盘即可，希望我的做法能帮到你。
我是南方的糖糖，如果喜欢看更多的视频，可以关注我，谢谢！

咕咾肉是一道经典的粤菜，最初并无菠萝，后来慢慢添加水果，口感味道都更好了。这道菜虽然好吃但其实很不好做，做法很考究，每一步都要拿捏的恰到好处。汤汁要浓淡适合，每一片肉上都要均匀裹满酱汁，但盘子里却不能有多余的汤汁，咕咾汁不能太酸也不能太甜，必须酸甜适口；裹满酱汁的肉片要外焦里嫩，一口咬下去是脆的---步骤写的很详细，一步一步跟着我来看看吧，希望你也能做出好吃的咕咾肉来。”
用料主料