炸红薯丸子怎样不粘，不破裂

1.将红薯削皮洗净后，切成片，放在碗中，上锅蒸熟，切得越薄蒸的时间越短，完全熟透就可以了。将熟透的红薯取出来，若蒸碗中出了水分一定要倒掉，不然会增加糯米粉的量，影响口感，用勺子将红薯捣成泥，放入白糖搅拌均匀。
等到红薯泥稍微温热的时候，再分次加入糯米粉，每次加入搅拌看状态，只要出现大絮状，可以下手揉成面团就可以了，面团的状态不干也不粘手。然后盖上保鲜膜放置十分钟。时间到后，将面团搓成长条，切成一个个小剂子，再将小剂子搓成圆形，再次盖上保鲜膜十分钟。
2.锅中加入足量食用油，烧热到五成热的时候，调成小火，将红薯丸子胚一个个放入锅中，小心放入，全部放好后，炸到丸子浮起来后，轻轻拨动丸子，炸成金黄的表面，就可以捞出控油了，做出来的红薯丸子真漂亮，刚炸好的，外部酥脆，吃上一口香甜软糯。红薯丸子趁热才好吃，不过别烫着嘴巴了。
做红薯丸子时，需注意这些：
第一：做红薯丸子时，记住要控制好糯米粉的量，那么只有红薯水分小了，糯米粉的量才能小，可以将红薯片切厚些，这么做能减少水量，如果蒸的碗中有水，一定要倒掉。
第二：红薯泥要凉下来后，再放糯米粉，别着急放得太早。
第三：炸红薯丸子的时候，一定要全程小火，一旦火大，里面不容易熟，还会将表面炸糊，这样的口感差。
首先红薯洗好切片，放锅里蒸熟，放碗里压成泥，加糖。然后加糯米粉抓拌，揉成丸子。最后起锅烧油，把丸子放进去，炸到金黄色捞出。

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每个地方过年都有不同的习俗，有谁和我们这里的习俗一样，过年需要炸制一些食物呢？每到快临近过年的时候，我们这里家家户户都会炸制一些食物，比如炸红薯丸子，炸带鱼，炸蔬菜丸子，或者是炸制一些小零食等等。在这些炸制的食物中，我从小吃到大的就是炸制红薯丸子，小的时候，想吃零食了，就叫妈妈给炸制一些红薯丸子，当时红薯丸子可是在我们小孩子心中有很高地位的，丸子外酥里糯，口感特别好吃。到现在临近过年，也会炸一些红薯丸子。
炸红薯丸子怎样不粘，不破裂？
虽说红薯丸子的做法非常简单，但是也有不少人会遇到问题，比如在炸红薯丸子的时候容易粘连在一起，或者是红薯丸子炸制出来会容易破裂，这样做出来的红薯丸子卖相就会很差，口感也不太好。所以我们在炸制红薯丸子的时候，也是要注意这些问题的。
如果想要炸制的红薯丸子不粘不破裂，那我们在炸制的过程中一定要注意油温，油温控制在4~5成热左右，温度过低，红薯丸子吸油过多，发生粘连，而且做出来，口感不好，如果油温过高，放进去红薯丸子，遇到热油表皮容易破裂。油温正好的时候，不是直接把红薯丸子放进锅中就完事儿了，红薯丸子放进锅中一定要用筷子稍微搅拌，这样让它受热均匀也不会发生粘连的情况。接下来就给大家来说一下炸红薯丸子的具体做法。
红薯丸子的具体做法。
食材：红薯，白糖，糯米粉。
1，先把红薯清洗干净，去掉红薯皮，切成薄片状，放进蒸锅上蒸熟。
2，红薯蒸熟后趁热加入一勺白糖，捣成红薯泥，然后再少量多次添加糯米粉，揉成一个偏软糯的面团。
3，面团分成小剂子，团成小丸子的形状。
4 ，锅中放入大量食用油，等油烧到4~5成热的时候，把小丸子放进去炸制，放进去之后一定要用筷子不停的翻拌，让它受热均匀，防止粘连，炸制金黄控油捞出，炸红薯丸子就做好了，做法非常的简单。
小贴士。
1，用到的红薯多少不同，所以加入的糯米粉没有一个确定量，一定要根据红薯的含水量加入糯米粉，揉成偏软的面团就可以。
2，油温一定要控制在4~5成热，筷子放进去周围，能起一点小泡泡的时候就可以了。油温千万不能过低或者是过高，不然容易发生粘连或者是表皮破裂。
3，放进去之后，一定要不停的搅拌，让它受热均匀，搅拌的过程也防止它粘粘。
结语。
炸制红薯丸子，虽然做法很简单，但是如果想让他不粘连或者是表皮不破裂，那么我们就要注意一下红薯丸子的制作过程中油温的控制了。知道一下它为什么会发生粘连，或者表皮破裂，我们找到原因，就要改正一下，用我给大家的这个方法，做出来的红薯丸子，绝对外酥里糯，不粘连，也不破皮，过年了，大家试一试，给家人露一手。
材料:红薯250克（去皮重量）、糯米粉50克、炼乳50克。
调料:花生油适量。
具体做法
1：红薯去皮切块，入加水的锅中蒸熟。
2：将蒸熟的红薯用叉子压成薯泥，加入糯米粉和炼乳。
3：混合拌匀。
4：用双手团成小团。
5：锅入油烧四成热，小火将薯丸煎炸成金黄色。
6：用竹签串起炸好的薯丸，放在厨房纸上吸去多余油份。
烹饪技巧
1、红薯泥中加入面粉或者糯米粉都行，这样丸子更容易成形；
2、炸丸子的锅建议用深点儿小锅，这样更省油；
3、如果觉得甜度不够可以再加点儿糖
4、最后小火慢炸，就不容易裂，不容易沾了
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和微量元素，炸成红薯丸子是外皮焦香，里面软糯香甜，在凉意十足的初冬吃上一盘热乎乎的红薯丸子，从内到外都会暖和起来。如何炸好一锅既好看又好吃的红薯丸子，还是有许多小窍门的。
脆皮黄金红薯丸子做法：
1.红薯700克，面粉100克，水适量。把红薯洗净去皮，切成厚片，家里的红薯品种是那种白色，口感比较干的，相对来说，用红瓤的品种做红薯丸子更合适。
2.红薯入锅蒸熟，蒸好的红薯趁热用勺子压碎，红薯刚出锅的时候比较好碾压，凉了就不太好压成泥状了，主要还是这样的红薯太干，没有太多水分的原因，如果是红瓤的红薯，在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2 ，如果需要加的话在这一步加入。
3.加适量面粉把压碎的红薯揉成团，加面的原因请参考小贴士4和5 。添加水或者牛奶调整面团的软硬度，能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。
4.分成大小均匀的小剂子然后搓圆，这些每个大小重约20克，可以控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。
5.锅内放宽油，烧至4、5成热，丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适，油温过高，会导致外壳炸糊了里面还是生的，油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。
6.中小火炸，直到丸子外壳炸硬，颜色变得金黄，就可以捞出控油了。
7.金黄金黄的，刚炸好的丸子外壳还是脆的，里面是软糯的。
8.如果怕加糖了炸的时候上色太快，也可以不放糖，炸好后淋上些蜂蜜来吃，比单纯的甜味又多了丝甜蜜。
炸红薯丸子小贴士：
1.红薯品种不同，甜度和淀粉含量也不尽相同，有的红薯非常甜，炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了，如果红薯吃起来不是特别甜，那就再和面的时候加点白糖进去。
2.我这个红薯甜度还行，另外炸出来还要给小孩子吃，就没有加白糖，让孩子吃原味的。
3.如果和面的时候加白糖多的话，炸制的过程中会上色很快，注意不要炸糊了。
4.和面的时候可以加普通面粉，也可以加糯米粉。
5.红薯中淀粉很多，但是淀粉的附着性不好，所以不加面粉的话，红薯丸子可能一下锅就会散掉。面粉加进去就相当于有了骨架，炸起来不会散。
6.面粉不要加太多，面多了会让丸子发硬，口感略差，一般我加红薯重量的七分之一到六分之一，因为红薯品种多，所以这个无法定量。
7.如果红薯属于那种很干很面的品种，和面的过程中可以加水或是牛奶。白瓤红薯干，红瓤红薯比较湿，可能不需要加水或牛奶。
8.红薯丸子大小控制在15克-20克之间，太轻了丸子就太小了，不仅成品显得小气，而且会由于太小导致吃油严重，成品油腻；太重了的话成品过大，并且炸的时候漂浮不起来，接触到锅底的一面容易糊。
9.油预热至五成热，然后丸子下锅后用中小火炸。火大了容易外壳炸糊了里边却还没炸透；火小了丸子吃油会比较厉害口感会太油腻。
炸红薯丸子怎样不粘，不破裂：小时候只要去坐席，桌子上必定摆有炸红薯丸子，可香可软了，现在大多出了红薯丸子速食，可是始终觉得口感没有自己做的好。经常尝试后发现遇到破裂情况，大多是因为油温过高的问题，油温过高后外面会变硬脆，就容易开裂，建议油温控制在四至五成热即可。粘手或者粘锅的情况可以通过控制使用面粉（或者是糯米粉）的量来定，也可以在揉成小面团后准备一些干面粉（或者糯米粉）撒上一些即可。下面我就详细说说我是如何制作的，希望能给大家带来帮助。

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～【红薯丸子】～～食材清单～
红薯、糯米粉、白糖（视情况而定）
～开始制作～
1、首先将准备好的红薯去皮洗净，切成小块放入容器中备用。
2、起锅烧水，水热后放入红薯开始蒸，蒸至红薯熟透即可。
3、蒸熟会有一些水蒸气，所以有水的可以倒掉水份，可以趁热加入一些白糖（白糖可以根据情况，红薯本身就有甜味），用捣棍将其捣碎，搅拌均匀。
4、红薯泥中加入适量的面粉或者是糯米粉搅拌均匀揉成一个个小面团。（这两种都可以，为的是方便成型）
5、起锅倒油，油温约四至五成热时，顺着锅边下入红薯丸，火候得把控好，用小火慢慢炸，才不会外面糊了里面还没熟。
6、最后用筷子轻轻翻动，让红薯丸受热均匀，自己飘上后中火定型即可完成。

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【红薯丸子小技巧】：1、放面粉或者是糯米粉都是可以的，两者在口感上，用面粉的会偏硬一些。（糯米粉的量也要控制好，过多也容易硬）
2、火候要控制好，过凉也容易引起最后红薯丸子散。
3、还可以在手里稍微沾一点水，也可以使得最后的红薯丸子不粘手。

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你好，很高兴回答你的问题，炸红薯丸子是我经常做的一款美食，下面分享给你：
首先适量黄瓤红薯，洗净去皮，清洗干净，然后切成薄片，放入一个盘中，把蒸盘放在蒸锅中，大火蒸15-20分钟，红薯蒸熟，蒸好的红薯用筷子能轻易扎透就蒸好了；
将红薯端出，然后加入适量白糖（根据个人口味添加），趁热用勺子碾压成红薯泥，压好的红薯泥放凉，然后转到盆中，加入糯米粉，糯米粉一般加入红薯泥的一半即可。
用筷子搅拌均匀，用手充分揉匀，揉好面团比较柔软且不粘手，然后把面团搓成大小均匀的红薯球，搓好后开始炸制。热锅倒油，油温3-4成时将红薯丸子下锅，下锅后用铲子抄底翻动，让红薯丸子在锅中滚动，这样不易粘锅底且受热均匀。
中火慢慢炸至丸子浮起，表面金黄时再大火炸一分钟，迅速捞起控油，这样炸好的红薯丸子里面软糯，外层酥脆。
另外炸红薯丸子挑红薯和炸制小技巧：
1、挑选口感软糯香甜，一般红黄芯红薯为佳，红薯可以不是太鲜，这样水份偏少，丸子就不易散。
2、炸制时油温中温即可，温度太高容易表皮快速受热而裂开。炸至丸子浮起时调大火再炸1分钟，这样才能不裂不踏陷，快速捞出放凉，不会变形。
希望我的回答能帮到你，谢谢！

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控制好油温是关键！
1、红薯蒸熟捣成泥，加入糯米粉（按红薯1/4的量）和匀，如果太干可以加入少许的牛奶。
2、搓成直径2-3cm的丸子，放入4成热的油里，用小火炸3-4分钟，捞起。
3、调成中火，油烧到7成热，放入丸子炸到金黄色捞起，搭配水果一起吃，还可以沾炼乳或番茄酱吃。
温油炸，最重要的是控制油温，而且内红薯丸子成团也很重要。
看看是不是面加少了。
油温控制在六七成热就要离火了。
火一大肯定裂开
简单说，就是热油下锅，尽量丸子一次不要下太多

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很高兴回答您的问题，刚好我昨天做了这道菜，视频分享给大家，只要按照以下的步骤来做，保证炸出来的红薯丸子软糯香甜，外酥里嫩，绝对不粘不破裂[送心][送心][送心]

红薯丸子怎么做？下面吃货大程子给您分享下炸红薯丸子的做法，这样炸丸子不溅油，不粘不破裂，做出的红薯丸子外酥里糯！