煮鸡怎么煮颜色才好看

首先最重要当然是鸡本身要是靓鸡，一只饲料鸡再怎么煮也是白惨惨的颜色，乡下的走地鸡则煮出来是黄澄澄的颜色，第二就是煮的要注意火候，猛火容易导致鸡皮开肉绽，所谓虾眼水最佳，如何判断火候？筷子往鸡大腿根部一戳，没有血水涌出，就可以捞起，斩块装碟，肉甜骨香，妙哉
大厨教你做白切鸡，颜色金黄油亮，皮脆肉嫩味道鲜，秘诀要收藏。
鸡肉是大家生活中最常见的食材之一，它的营养很丰富，滋补效果好。鸡肉适用于多种烹饪方式，而且脂肪含量很低，多吃还不怕发胖，深受大家喜欢。在做多鸡肉做的美食里，广东的白切鸡就是非常有特色的一种，白切鸡的特点是鸡皮金黄油亮，肉质鲜嫩美味。很多人喜欢吃，却不会做，下面大厨教你做好白切鸡的秘诀。
首先说下食材，鸡的选择很重要，最好用三黄鸡，或者广东清远的麻鸡、海南的文昌鸡。活鸡现杀最好，如果非常用冷冻的白条鸡，那成品后的颜色、口感都会相差很大。鸡选好了，直接放血把毛清洗干净，下面进入正题。
先准备一锅水，水要稍微多一点，大概把鸡放进去后，水能没过鸡肉10cm以上。锅里放生姜片和盐，水烧开后，用铁钩爪勾住鸡头，把鸡肉放进沸水里，大概20秒左右，然后捞出来停3-5秒。重新放入沸水锅里20秒，再捞出来停3-5秒，如此反复3-5次。最后把鸡放入冰水里浸泡2分钟。这一步把鸡皮浸熟，还要保持脆嫩的口感。
火力调小，保持锅内冒小水泡，但是不沸腾的状态。然后把鸡放进去，不要盖锅盖，计时8分钟。然后关火，继续浸泡15分钟。看准时间到了以后，捞出放入冰水里浸泡一分钟。这是为了让外皮彻底绷紧，口感爽脆Q弹。这一步要切记，不要用大火，要小火，若是锅里温度高，可以加凉水降温，保持锅内冒小水泡就行。
最后把鸡捞出，挂起来控干水分，然后就可以砍件上碟了。白切鸡就这样做好了，粤菜白切鸡，吃的就是原汁原味的鲜味。不需要放太多其他调味料，那样就舍本逐末，失去白切鸡本身的味道。关于蘸碟，用沙姜做姜蓉，花生油烧热，放入姜蓉、盐、鸡精，小火翻炒一分钟即可，这个比较简单，看个人口味决定。
看到这里，有人会疑问，这样做的鸡皮会金黄油亮吗？其实只要用三黄鸡，鸡皮颜色本身就会发黄，想要颜色发亮，可以在最后一步控干水分的时候，刷上一层熟油，就直接变的金黄油亮，非常漂亮，卖相特别好。那么还有其他上色的技巧吗？
网上人说要用姜黄粉和黄栀子之类的上色，这是一些人用冷冻白条鸡做的时候用的，确实上色效果好。但是不要用姜黄粉，它有一种特殊的味道，会影响鲜味。实在想用的话，在小火加热计时8分钟的那一步，放一点点黄栀子，最后刷一层熟油，白条鸡也可以变的金黄油亮。但实话实说，这只能改变颜色，口感味道和三黄鸡差远了。
大厨教你做白切鸡，正宗的白切鸡不是煮熟，要浸熟；而且要两入冰水，注意火候和时间，最后控干水分，刷上一层熟油。就这样鸡皮的颜色金黄油亮，吃起来皮脆肉嫩味道鲜。以上就是做白切鸡的秘诀，喜欢的话可以收藏下，有机会可以在家试试做。或者你也有好用的做法，欢迎留言分享，谢谢！

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鸡的做法太多了，红烧，清蒸，煲汤，炸鸡等等。
今天来讲讲红烧鸡块，首先红烧鸡要选用小公鸡最好，肉质不柴，不肥腻，要想颜色好看，炒糖色是不错的方法，用冰糖，小火炒制，炒到冰糖融化，颜色变焦糖色，气泡就可以了。如果觉得麻烦，那就用老抽，但是，必须要是草菇老抽，草菇老抽是上色最好的酱油，特别是红烧的菜肴。#美食# #红烧鸡# #我要上头条# @西瓜美食 @头条号
凉水下锅煮鸡蛋，等开锅后转小火煮10分钟，即可，捞出放入冰水中5秒盛出就OK了
6提6放，浸鸡，漫工出细作，这样煮颜色才好看。
鸡：是真一道狠鲜美的菜，必须保留原味，炒的时候特要注意火候，把鸡的血腥味到出来，一定不能把鸡炒老，下入仔姜小米辣加入高汤，煮3/5分种放入青辣，煮30秒出锅，鸡有青椒味，青椒有鸡的鲜味
煮之前用盐，酱油均匀抹在鸡表皮上面，用保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制十小时，这样表皮就又脆又黄了，品种也很重要，三黄鸡，麻鸡皮色就比较黄，清远鸡颜色显淡不过味道更嫩滑
鸡蛋怎么煮好看，这个就要看你喜欢什么的样的了。下面是我自己做的茶叶蛋，我自己感觉还可以，好看又好吃，我一次可以吃五个，哈哈是不是好能吃，没办法好东西就是忍不住[可爱]
这个茶香扑鼻纹路好看，比外面卖的还好吃????防止鸡蛋被煮爆的小秘诀也都在里面了????
【煮鸡怎么煮颜色才好看】食材：鸡蛋可乐八角香叶桂皮红茶
1?：鸡蛋洗净放进锅中，倒入冷水，中火煮八分钟捞出来过冷水（防止鸡蛋被煮爆），用勺子转圈敲碎方便煮的时候入味。
2?：锅中放入鸡蛋，适量的水，一瓶可乐，3包红茶（多多益善），生抽老抽各五勺，八角香叶桂皮，适量的盐。中火煮开，小火慢炖二十分钟。关火后浸泡一夜即可。
煮好开水，准备冰水，然后将鸡三热三冷。再将鸡放入开水中，开水不要大火煮沸，平火煮到15分钟捞出凉放。鸡皮又黄又脆
每年过年都要清煮一只鸡和一刀五花肉，用来祭祖，什么调料都没有，祭祖仪式结束再回锅煮一会出锅晾凉，切了蘸着吃，鸡肉的颜色白白嫩嫩的看相很纯，还有一股肉香味，很好吃。
鸡蛋冷水下锅煮8分钟，蛋黄外层黄色最有营养
煮鸡为什么颜色有差异其实有两个步骤问题，一个是先烤另外一个在下面做法里介绍
鸡肉洗净时，加调料腌制，然后烧烤，这样烤出来的鸡肉味道足，颜色亮。
做法如下：
主料：三黄鸡香菇
辅料：油盐生姜片蒜瓣豆瓣酱老抽葱花
1.半只鸡，剁成块洗净。
2.在锅里焯一道水然后滤掉水分。
3.锅内重新烧热油，放葱姜蒜爆香锅。
4.放一勺豆瓣酱一起煸炒。
5.焯过水的鸡肉下锅翻炒。
6.炒至鸡肉紧致，放入老抽。
7.放入开水。
8.切成瓣的香菇下锅翻均匀。
9.放入适量的盐后焖煮至开锅。
10.开锅后的香菇鸡，放入高压锅内，压7分钟。
11.时间到，盖子打开后，放入小葱花提鲜即可出锅喽！
里边放一点糖色。
当然大盘鸡，美味可口。
煮鸡怎么煮颜色才好看?煮鸡汤是一道传统的经典汤菜，，要想把鸡的颜色煮得好看，需要从以下几方面着手:
第一，要选适合煮得鸡
饲料养的鸡不如野生走地鸡好，走地鸡一般要选择鸡冠色红，鸡翅紧夹，眼睛清亮有精神的鸡，公鸡煮出来的鸡汤很清，煮不出好看的鸡汤，应选择走地老母鸡煮，母鸡含有一定比例的脂肪，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤才能煮出浓浓的好看鸡汤，味道也很鲜美。

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第二，鸡块清洗处理方法正确
鸡肉块放入热水中清洗并浸泡三小时左右去血水，血水清洗干净后，放点料酒姜和醋腌制一下备用，煮鸡是不需要焯水的，用热水就能洗干净。然后倒入烧热的油锅中爆炒二分钟，并加入胡椒粉。这样处理的鸡块不会有腥味，还充分保留了鸡的鲜香味。

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第三，注意鸡的煲汤方法
爆好的鸡块放入炖锅中，一次加入足量的热水，先用大火煮鸡汤，水沸腾后煮15分钟，之后转小火慢炖二个小时，直到筷子容易插入鸡块里，这时候可以熄火。打开锅盖后香气四溢，鸡汤呈金黄色，漂亮极了。这样煮出来的鸡颜色才好看。
注意事项:鸡不能和兔肉、李子、大蒜、鲤鱼一起吃。

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煮鸡的蛋白质营养丰富，比猪肉好，鸡的营养物质容易被人体吸收。鸡肉还含有维生素及矿物质和磷脂，对人体生长发育有益，有增强体质，强壮身体的作用。据《本草纲目》记载:鸡肉有温中补气，补虚添精，健脾胃，活血脉，强筋骨等作用。
第四、总结
煮鸡做出来颜色好看，味道又鲜美，要做到以下几点:
1、选食材很重要，要选择野生走地母鸡煮鸡汤；
2、鸡块清洗处理很重要，要用热水清洗浸泡去血水，并酒醋腌制后油锅爆炒并加胡椒去腥；
3、煮鸡方法很重要，煮鸡时，应用热水，水一次性加够，切忌中途加水，先大火煮一刻中，再改小火慢炖。
1、先把鸡泡出血水充分的清洗干净，要多清洗几遍，洗好了鸡屁股朝下挂起来沥干里外的水分，再把鸡屁股和鸡脚剪掉，鸡脚剪掉指甲（在煮的时候鸡脚不容易被煮到，剪下来放入锅中煮就好）。
2、锅里放一些油，把生姜切成片或者是拍碎了放入油锅中煎出香味，再把鸡整只放进去煎一下，一面变色后转动一下鸡身煎另一面，直至把鸡的每一面都煎至金黄色。
3、鸡煎好了以后，我们准备一碗酱油，两斤的鸡用大约150毫升的酱油，把酱油淋在鸡身上，再加入一碗清水，再加入一块红片糖（没有的话就放几块冰糖进去），最后放一个小葱结进去。
4、汤汁煮开了以后，用勺子不断地舀着锅中的汤汁浇在鸡身上，不停的浇上五分钟，再盖上盖子小火焖十分钟。
5、十分钟以后，用勺子再舀着汤汁浇在鸡身上，这样煮出来的鸡的颜色就会非常的好看，现在能看到鸡的颜色已经比刚才要深一些了，浇上几分钟以后翻个身再浇一会，再继续焖十分钟
6、重复上面的步骤几次，每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去，反复的反面使它能卤的均匀一些，知道鸡的颜色变成深棕色的时候，汤汁也变得很浓稠了，用筷子能插透鸡肉就熟了。
7、把煮熟的鸡拿出来晾凉，等到鸡肉晾凉以后，把它剁成小块，摆在盘里面就可以吃了。
咱们的豉油鸡就做好了，皮脆肉嫩，吃起来特别的鲜甜，做法和配料也很简单，只要不厌其烦的往鸡的身上浇汤汁，它就会回报你特别好吃的味道！要想使它吃起来皮脆肉嫩，油煎这一步是必不可省的，煎的金黄了才会使鸡皮吃起来脆脆的。放糖是为了中和酱油的咸味，增加鸡肉的鲜味，也是必不可少的一步哦！喜欢的朋友自己在家试试吧！
口水鸡是川菜中比较出名的一道凉菜，具有麻辣鲜香嫩滑的特点，红亮亮的红油，让人看起来就特别有食欲。
对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。
汁水的调制：芝麻酱适量，花椒油适量，红油一百克，生抽一百克，白糖四十克，陈醋四十克，蒜末四十克，姜末二十克，白芝麻二十克，鲜汤五十克，以上调匀，大约两份的量。
制作步骤：
1、选用两斤左右的嫩公鸡两只，这种鸡味道鲜美，宰杀洗净，背部开刀，用凉水加热焯水，捞出冲凉。
2、找一不锈钢桶，加水十五斤，加入大姜三百克，大葱一百克，盐二百五十克烧开，下入鸡，煮五分钟，开锅后关火，浸泡半小时即可。
3、把鸡改成条走菜时，切黄瓜垫底，放入三百克鸡肉，淋去酱汁即可，上面撒少许花生碎和葱花即可。
美食常识
鸡肉富含优质蛋白质、矿物质、维生素等成分，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉是食疗滋补佳品，具有温中补脾、益气养血的功效，适合脾胃虚弱、气血不足、病后体弱乏力者经常食用
每到了冬天的时候，有很多人都非常喜欢在家里面炖汤喝，在家里面炖汤喝，不仅能够让自己的身子感到温暖起来，而且还可以帮助补充营养，在家里面可以炖的汤是有很多的，比较常见的是排骨汤，还有就是鸡汤，鸡汤的营养价值也可以说是比较高的，但是怎么样才能够炖出美味的鸡汤呢？很多人可能发现自己炖出来的鸡汤一点都不好喝，没有一股鲜美的味道，而且颜色一点都不好看，在酒店里面喝鸡汤的时候，会发现酒店里面炖出来的鸡汤色泽金黄，特别好看，看上去就觉得特别有营养，让人十分有食欲。
自己在家里面却无论如何也没有办法让炖出来的鸡汤有这么好看的色泽，在家里面应该要怎么样熬鸡汤才会色泽金黄呢？其实在熬鸡汤的时候，大家一定要注意做好两个步骤，只要能够做好这两步，一般熬出来的鸡汤都会呈现出金黄色，特别好看，一起来看看到底是哪两个步骤吧。
第一个步骤就是正确的清洗鸡肉。鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，才能够把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
第二个步骤就是熬鸡汤正确用水。在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。
清炖什么也不加，童子鸡加栀子果，红烧炒糖色。
如果是炒的话，就必须要多放老抽，生抽和蚝油。煮汤的话，要先用油煸炒一下，再加开水下去，肉质更紧致，汤也会更黄。
首先，原料的选择是非常重要的，最好用三黄鸡，还是广东清远麻鸡，海南文昌鸡。活鸡现在是最好的，如果你用冷冻白鸡，成品的颜色和味道会有很大的不同。鸡选择了，直接放血洗头，下面进入主题。
先准备一壶水，多一点水，大概把鸡放进去，水不能超过鸡肉10厘米。将姜片和盐放入平底锅中，煮沸水，用铁钩爪钩住鸡头，将鸡肉放入沸水中约20秒，然后取出3至5秒。把它放回沸水锅中20秒，取出3到5秒，重复3到5次。最后，将鸡肉浸泡在冰水中2分钟。在这一步中，把鸡皮浸透，保持鸡皮脆嫩。
关掉火势，把小水泡放在锅里，但不要煮沸。然后把鸡肉放进去，不要盖上锅，时间八分钟。然后关掉火，浸泡15分钟。当时机成熟时，将其移除，并在冰水中浸泡一分钟。这是使肌肤完全紧致，口感爽脆的Q弹。这一步要记住，不要用火，要小火，如果锅里的温度很高，就可以加冷水降温，把锅里的水泡保持得很小。
最后，取出鸡肉，把它挂起来，晾干水分，然后你就可以把它切下来放在盘子里。煮鸡和酱汁做得很好，粤菜用酱汁煮鸡，吃的是原味新鲜。没有必要放太多其他的调味品，这样就放弃了最后的味道，失去了用酱汁煮鸡的味道。关于蘸菜，用生姜做生姜，加热花生油，加入生姜、盐、鸡精，炒一分钟，这是相对简单的，取决于个人口味。
在锅里放些冰糖和老抽鸡炖好后收一下汤颜色非常好
任何食物都讲究色香味俱全，煮鸡子也是一样的道理，既要讲究好吃，又要讲究好看，煮鸡子前先在鸡的全身抹少许的生抽，老抽，姜黄粉。然后加入大料淹制。这样煮出来的鸡子，既好看又好吃。
个人经验:每逢过年，饭桌上必备的一道菜，就是小鸡炖蘑菇，我分享一个我喜欢的做法，家里人都很喜欢吃。
做法如下:首先，把鸡块放滚烫热水炒制八分熟。第一步放油，等油热，第二步放糖，糖炒制红色，放鸡块，要让每个鸡块炒制糖色
第三步，放入花椒大料，老抽少一些，生抽正常放，加水没入鸡块大半。靠到汤汁几乎没有出锅（我家放入白砂糖。）
出锅之后色香味俱全，不输饭店。
自己在家里面却无论如何也没有办法让炖出来的鸡汤有这么好看的色泽，在家里面应该要怎么样熬鸡汤才会色泽金黄呢？其实在熬鸡汤的时候，大家一定要注意做好两个步骤，只要能够做好这两步，一般熬出来的鸡汤都会呈现出金黄色，特别好看，一起来看看到底是哪两个步骤吧。
第一个步骤就是正确的清洗鸡肉。鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，才能够把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
第二个步骤就是熬鸡汤正确用水。在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。
鸡蛋不就是白色的吗
姬松茸板栗炖鸡汤的做法
今天郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道姬松茸板栗炖鸡汤，赶快来学吧！
配料：
土鸡半只、姬松茸 5克、板栗 250克、茶树菇 5克、玉竹 3克、冬笋 4个、红莲 5克、百合 5克、枸杞适量、葱适量、姜 5片、精盐适量、鸡精 0.5克、料酒 1勺、香菜少许
烹饪步骤：
1. 首先把土鸡洗净后，用刀剁成小块。
2. 准备好炖汤的所有调料。
3. 把所有的炖汤调料用清水浸泡15分钟左右。
4. 板栗先去皮，去不干净的也不要紧。
5. 锅中倒入适量的清水，把板栗放到锅中，大火煮沸后煮2分钟左右关火，这个时候再把板栗捞出沥干水分后，再次去皮就特别容易了。
6. 把剁块的土鸡用自来水冲洗干净。
7. 锅中倒入适量的清水，加入一勺料酒， 2段葱和3片姜进行焯水，大火煮沸后煮1分钟捞出冲洗干净。
8. 砂锅里加入适量的清水，把焯过水冲洗干净的土鸡放入砂锅里。
9. 加入浸泡好的所有调料。
10. 再加入2片姜。
11. 大火直接煮沸后。
12. 盖上砂锅盖子，小火炖煮1个小时后。
13. 打开锅盖，倒入板栗进行炖煮半个小时。
14. 这个时候根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。
15. 把浸泡过的百合放入砂锅中，还有两个鸡蛋黄。
16. 大火煮沸后继续煮10分钟左右。
17. 撒上浸泡过的枸杞，再撒上香菜段即可关火。
你学会了吗？家里有考生的妈妈，赶紧给自己的孩子做起来吧！喜欢烹饪和美食的朋友，欢迎你到郑州新东方烹饪学校来学习！

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鸡肉怎么煮才好看，得分两种情况，炖汤重在清洗，红烧得使其上色。

煮之前用盐、酱油均匀抹在鸡表皮上面，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制6-12个小时，这样再煮表皮就色泽金黄了，颜色非常好看。另外选择三黄鸡，麻鸡皮色就比较黄。希望能帮助到您！

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