缠丝兔怎么做 - 秒懂知识

说到缠丝兔的做法就不得不说说缠丝兔的由来：缠丝兔是南方特产，尤其是以四川广汉驰名，作为地道的广汉人我是引以为傲的。
早在唐朝初期，一位名相房琯被贬之广汉雒城县任汉州刺史，新年之际，雒县一大户嫁女，这个大户以腌制兔肉闻名乡内，喜宴上，有一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后大为赞赏，便问此菜名，大户老爷说此宵暂无别名，便请房公赐名，房公思考之后说：此物堪比珍馐，金丝缠绕家和兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠音同，所以定名为缠丝兔。
制作缠丝兔时时间要掌握好，不能过咸；晾晒兔子时一定要晾干、晾透，不然的话容易腐烂；烟熏的时候时间不可过长，否则的话颜色过深，影响美观。
值得特别注意的是：涂抹好腌制酱料之后用2-3米左右的麻绳从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，一边缠一遍整理形状直到捆紧成细条圆筒形横放时形似卧蚕，所以又叫“蚕丝兔” 。
以上就是我的看法，搜索：唐梅，教你更多美食新做法。

文章插图

文章插图
原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。制作方法：缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。
缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。
制作要领：
1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。
2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。
3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

文章插图

文章插图
大家好，我是美食小智，很高兴为你解答这个问题，缠丝兔怎么做？
兔肉的吃法做法有很多种，有炖的额，爆炒的，干锅的等等，现在小编给大家介绍一种在南方非常有名的兔肉加工产品叫做缠丝兔，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。

文章插图
它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

文章插图
每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。

文章插图
用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。怎么吃呢？一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

文章插图
很感谢大家阅读小编的文章，小编的这个号是专注于美食的分享，每天都会更新的，绝不会间断，要是喜欢小编的分享，希望小编的回答对你有帮助，谢谢了。
主料
面粉150克
清水80g
辅料
油
适量
水
80克
食盐
2克
盘丝薄脆的做法
1.
无油无水的干净容器里，称入150克面粉和2克盐，两者混合均匀
2.
一边徐徐倒入清水，一边用筷子快速搅拌，切记不可一下子把水倒进面粉里
3.
然后将面粉和成光滑的面团，不一定要三光，不粘手即可
4.
面团盖上湿布，静置一会
5.
把面团擀开，擀成圆形即可
6.
将面团均匀地切开，宽度控制在1厘米左右
7.
切开的面团上均匀地刷一层植物油，防粘连
8.
把面团中间部分， 1分为3
9.
取一根面团剂子，将两端拉长，稍稍搓圆
10.
然后按住剂子一端，另一端用手牵着，一圈一圈的围上另一端，形状如图
11.
不沾烤盘里刷一层植物油
12.
将做好的盘丝饼胚放进烤盘里，用手掌压扁饼胚
13.
烤箱180度预热后，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤制盘丝饼表面微黄即可
14.
盘丝饼放置稍凉，即可食用
这是南方的一种美食吧，我们北方人可能不大了解这种食品，对于它的制作工序，我们北方人可能很少有人知道，但从名字上来看，应该是一种很美观的美食吧？
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特，不仅内销也外销。
具体方法是：
（一）胴体盐渍
选择肌肉丰满、体重1.5～2.0千克新鲜的兔胴体作原料，体重过大过小均会影响质量。新鲜胴体须及时盐渍，盐渍分干盐渍和水盐渍。秋冬季加工或较长时间保存以干盐渍为宜，春夏季加工或较短时间保存以水盐渍为宜。
干盐渍的调料用量：100只兔需用食盐2.5千克，姜粒250克，花椒50克混合均匀后备用，下缸时按兔头与兔尾交替分层堆码，一层兔一层调料，均匀撒在兔体上，加盖静置盐渍24小时，然后上下翻动1次，再静置盐渍24小时后起缸晾干，即可涂料、缠丝。
水盐渍的调料用量：100只兔，需用食盐5千克，姜粒250克，花椒50克，加水量以溶解食盐后淹没兔体为宜。下缸时也按兔头与兔尾交替分层堆码，排列要整齐均匀，然后加入盐水腌制10小时左右，起缸晾干后即涂料、缠丝。
（二）胴体整形
经盐渍后的胴体起缸后进行必要的修整，然后用左手固定胴体，右手用涂料刷蘸取预先配好的香料，均匀涂抹在胴体的胸腔和腹腔内，每只兔的用量为25克左右，涂料过量，缠丝时会流出体外，污染胴体，影响品质。
涂料配制方法：100只兔，甜酱1千克，豆豉0.5千克，酱油0.5千克，白糖250克，味精15克，胡椒粉25克，花椒粉50克，五香粉250克。以上调料碾细混合，调成糊状即成。
（三）涂料后缠丝
有密、中、疏3种，以密缠为最佳，丝间距离宽约1指，每只兔用干净细麻绳约4米，从后腿缠起，直至前夹、颈部，边缠边整形，胸、腹部要包抄裹紧，前肢应塞入前胸，后肢要尽量拉直。缠丝造型时，要求将兔体缠紧、扎实，成细条圆筒状，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。
（四）烘烤与蒸煮
缠丝后的兔体应通风晾干6～7小时，然后进入烤房，进一步悬挂烘烤。烘烤时间以成品贮藏时间及加工季节而定。燃料最好用木炭或焦炭，也可直接置于玉米芯、锯木屑作燃料的明火上烘烤烟熏，干燥后即为半成品。如需煮熟销售，可用配好的卤水蒸煮45分钟。卤水配制，每100只兔用生姜1000克、花椒50克、肉豆蔻100克、小茴香50克、八角250克、桂皮25克、胡椒25克、味精15克。
经烘烤后的半成品，解除麻绳，经质量和卫生检验合格后装入塑料袋，真空封口包装即可出厂。经煮熟后的解除麻绳，经质量及卫生检验，趁热在体表涂刷一层香油，即可销售。成品色泽红里透棕，香味扑鼻，咸淡适中，肉嫩味鲜。
给大家介绍一种在南方非常有名的兔肉加工产品叫做缠丝兔，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。
它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。
用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。怎么吃呢？一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
缠丝兔怎么做？
兔肉的吃法做法有很多种，有炖的额，爆炒的，干锅的等等，当然不得不说缠丝兔了。缠丝兔是一种在南方非常有名的兔肉加工产品，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。
准备工序:
它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。
方法及用料:
每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两。
分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。
用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。
怎么吃呢？
一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
风味特点：
1．此菜为四川省广汉市的特产，制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名“广汉缠丝兔” 。
2．此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。
3.缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。
材料
主料：兔肉250克
辅料：干红辣椒：25克，青椒：25克，鸡蛋清25克
调料：盐：6克，味精：3克，胡椒粉：2克，料酒：20克，淀粉：15克，大葱：5克，姜：3克，大蒜：3克，植物油：50克，高汤：50克、香油：10克。
做法
1. 将兔肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上好浆；
2. 青椒、干红辣椒洗净，去籽，写成细丝；葱、姜、蒜切小片；
3. 取一小碗，放入高汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。
4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分；
　5. 锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒丝炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋香油，即可出锅装盘。
原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。
2
制作方法：
缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，
每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。
一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料
3
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。
此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。
4
【缠丝兔怎么做】缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
缠丝兔
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，非物质文化遗产，尤以四川广汉驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。
中文名
缠丝兔
起始
唐朝初年
类别
食品
原料
兔肉
属性
非物质文化遗产
原产地
四川·广汉
简要介绍
缠丝兔
缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。
食材介绍
兔肉、酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等
制作方法
缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称“蚕丝兔” 。
缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
营养价值
缠丝兔色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。

文章插图

文章插图

让吃货大程子介绍下缠丝兔的做法。

文章插图
缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜，相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。

文章插图
制作原料：兔肉1000克，砂仁10克，大茴香10克，桂皮10克、山奈10克、豆鼓250克、姜汁250克、白酒50克、花椒10克、精盐150克、白糖150克、酱油150克、甜面酱250克、麻油100克、胡椒粉5克。

文章插图
缠丝兔为腌兔的一种，广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。

文章插图
广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。

文章插图
每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。

文章插图
此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。

文章插图
食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。

文章插图
制作要领：
1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。
2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。
3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。

文章插图
以上就是缠丝兔的做法，希望对你有帮助。