锅塌豆腐怎么做好吃不会大翻勺能做好吗

锅塌豆腐是一道考验厨师大翻能力的菜肴，煎大多只煎一面，塌需二面煎，所以用上大翻勺， 10多年前在东北经常做这道菜，回忆一下制作方法:①首先把豆腐加方形薄片，用1小碗打一鸡蛋搅散取一半倒入盘中，上面码一层豆腐片再加一层肉泥，肉泥上再码一层豆腐片备用。②锅中加油，烧四成热时把盘中的豆腐一起推入锅中上先煎一面，煎好后大翻勺再煎另一面，倒入剩下的蛋液煎至颜色金黄，加葱姜丝，添水，加盐，味精，鸡精，少许白糖，料酒，加水煨透勾水淀粉，淋明油出锅装盘即可。
做锅塔豆腐不用那么麻烦，不需要大翻勺，那是专业人士做的。
做锅塔豆腐就是沾点面粉，挂点鸡蛋液，用油炸后煨下就可以了。
1、将豆腐切成厚片（如果不知道切多厚，就按这个比例，厚1cm/宽3cm/长5cm）
2、打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀，然后再拿一个盘，把面粉放些在盘里。
3、用厨房纸把豆腐的表面水分吸干。
4、锅里放油，油量稍微多一点（这样好煎一些），油热后把豆腐先沾一层面粉，然后再裹一层鸡蛋液，下锅煎炸，炸至两面金黄再捞出。
5、从新起锅，把葱姜蒜爆香后，再加入生抽，白糖，盐，料酒，胡椒粉，再加入清汤，然后把煎好的豆腐倒入进去，盖上锅盖用小火慢慢的煨一下，待汤完全收干，最后点上香油就可以了。

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【锅塌豆腐怎么做好吃不会大翻勺能做好吗】，做了十几年的厨师希望我的回答能对各位小伙伴们有所帮助。
锅塌豆腐是山东鲁菜，也是考中级厨师时需要的。这道菜比较考验厨师的基本功，刀功的处理，烹饪时的大翻锅都是最基本的。但是家常也是有方法的，下面砵仔糕就好大家来分享一下家常版本的锅塌豆腐。
主料:豆腐一块
辅料:鸡蛋一个，面粉少许，葱花
调料:盐，味精，生抽
【制作过程】
1:豆腐用普通豆腐就行，豆腐切正方形块，三厘米左右，切九块。
2:豆腐放入盐腌制几分钟。
3:鸡蛋打散备用，豆腐粘上生粉，然后再均匀的裹上鸡蛋液备用。
4:起锅烧油，油烧热放入豆腐煎至金黄后翻面继续煎，两面金黄后放入生抽，少许开水，味精少许大火烧开后收汁撒葱花即可出锅。
锅塌豆腐在北京就是红烧煎豆腐，好吃又好做
去年教会了闺女，她做的也很好吃，新年还给全家露了一手，大家都说好吃。
传统的锅塌豆腐要裹面再煎，豆腐软嫩不焦脆汤汁易浑浊，对厨艺要求高一些。
今天给大家介绍改良的锅塌豆腐，零基础一学就会。
材料:北豆腐，葱姜，酱油盐，八角，蚝油，青蒜
1、豆腐改刀一指厚50mm见方的块
2、热锅凉油油温升到150度时下豆腐，不要动否则易粘锅，单面煎焦黄翻面，所有豆腐煎好后均匀平铺锅底，（这一步最关键，豆腐煎好了，这个菜也就基本成功了）
3、加入葱姜八角酱油盐水，与豆腐平即可小火炖10分钟，大火收汁至快干，这时豆腐已经吸满汁水，撒青蒜末，点香油出锅，不用勾芡浇汁，鲜香唯美颜值高，下饭好菜。
现代版锅塌豆腐就是这样简单好吃，一次就能成功。
不会大翻勺用锅铲也可以
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。锅塌豆腐怎么做好吃？西安唯典小吃培训中心小编已经将步骤分享如下,想学习的可以亲自下厨哦：
需要准备的食材：北豆腐1块，鸡蛋1个红椒适量，调料食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，葱适量，姜适量，蚝油1汤匙，香油1茶匙，淀粉适量，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油适量
1.北豆腐切成骨牌块，在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
2.鸡蛋打散，把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液
3.放入已经烧热加了植物油的煎锅内，煎至两面金黄盛出
4.煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水
5.加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末！
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请，已经有朋友回答的很全面了，我这里就不重复回答了
先码盘，再浇汁
！贵阳美食团悉心为你解答！
1. 肉糜加入生抽和胡椒粉抓匀，腌制5分钟，大葱先切成长4~5公分的段，再劈成4瓣
2. 老豆腐切夹刀片，在其中夹入腌好的肉糜，鸡蛋打散成蛋液，加入一些生粉调匀
3. 冷锅中加入少量食用油，让油均匀的在锅底铺开，铺开的面积至少要保证放入豆腐后所有豆腐的底部都有一层薄薄的油。将多余的油倒掉，只留下粘在锅底上的那一层（如果多余的油不是太多，也可以不用倒掉）
4. 开小火，将夹好肉糜的豆腐裹上蛋液，整齐的码入锅中，尽量码成接近正方形，盖上锅盖，焖4~5分钟
5. 打开锅盖，摇晃锅子试试看锅中的豆腐是否可以滑动，如果不可以则说明有点粘锅，需要用铲子轻轻的松动豆腐底部，让豆腐可以滑动。然后将剩余的蛋液均匀的淋在锅中的豆腐上。虽然一直是小火，但此时油和锅均已经热了，可以看见接近锅底的蛋液会慢慢的凝结
6. 最具挑战的一步来了，这里需要用一个大翻勺的颠锅技巧将被包裹着蛋液形成一个整体的豆腐翻过来，好让另一面的蛋液也凝结。
7. 但是这种厨师技巧一般人不一定做得到，所以我们提供两个备选方案：a. 另外准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在目前装着豆腐的这口锅上，然后以迅雷不及掩耳之势翻转，这样豆腐就整个翻了个身进入另一口锅里了。考虑到一般家里都会准备一口炒锅和一口平底煎锅，所以找这么两个锅应该并不难。b. 放弃造型，沿着豆腐和豆腐间的缝将蛋皮分开然后一块一块的翻过来。可以在最后装盘时再将它们组合在一起。最终我选择了a方案，嘿嘿~~
8. 继续小火煎翻身的豆腐，然后在平底锅的一边加少量食用油，放入大葱煎炒。（这里实际上应该将豆腐先转移到一个盘子里再另起油锅炒大葱，我偷懒了
9. 大葱煎出香味后，在锅中加入水淹没豆腐，然后加入适量的盐、生抽和老抽，转大火。盖上锅盖焖煮5分钟。
10. 打开锅盖，如果汤汁仍然很多的话继续大火将汤汁收干——理论上需要将汤汁完全收干，但是我喜欢略微湿润的口感，所以留了一点。关火，准备一个足够大的盘子，将豆腐整体出锅便大功告成了~

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很高兴回答这个问题：锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜，锅塌是一种传统的烹饪方式，现在在烹饪中运用也比较广泛了，比较适合鱼类，肉类，豆制品，蔬菜等的制作，简单点说“塌”就是一个烧制的过程，十分入味，口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程，家庭中操作也不是特别复杂，成品后滑嫩鲜香，营养丰富。希望大家喜欢。
（1）豆腐300克左右一块，用刀从中间冲开，然后顶刀切成l公分厚的片（3X5Cm宽长）备用，葱姜蒜切末备用，两个鸡蛋打散在碗中备用。
（2）取一个大点的盘子，里面扑上淀粉，把豆腐片排在淀粉上，然后上面撒入一层淀粉，先拍匀淀粉备用（拍一层淀粉，豆腐才能均匀地裹上蛋液）。
起锅烧油，油比平常煎东西时多放点，油烧至五成热转小火，把拍完粉的豆腐裹满蛋液，依次下入油锅转中火开始煎，煎制两面金黄捞出备用。喜欢吃豆腐酿肉馅的可加肉馅或海鲜再烧制。
（3）锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒，然后倒入适量高汤（没有加清水250克左右），加盐，糖，生抽，鸡粉，胡椒粉少量，调味搅拌均匀，放入煎好的豆腐，中火，开锅后，翻面再继续烧至两分钟，调大火收汁即可，把豆腐盛出码好形状在盘子里，撒上香菜末或香葱未即可，美味的锅塌豆腐就做好了。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

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请，做锅塌豆腐花样很多，各地都是按自己喜欢吃的味道和方式去做，没有确切的指定哪种做法好吃，但个人觉得大多数做出来的味道都差不多吧！我们一般做锅塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小块的，然后用盐腌制入味，把豆腐挖中间挖个小洞，准备切些瘦肉沬用佐料腌制好，然后放些瘦肉沬在豆腐洞里，把锅烧热，油不要放太多，等油烧至五层热，放上豆腐，让豆腐烙至两面金黄，放些喜欢吃的五香辣椒粉就可以出锅了，喜欢吃软一点的可以在锅里倒一点温水适当焖一下子，味道也不错哦，锅塌豆腐可以用勺子翻，不然怎么做熟呢。

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