牛的排骨怎么做好吃

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牛排骨，说实话以前都没有吃过，一般都是买牛肉来吃。还是因为有团购我买了一包牛排骨，这一下子一发不可收拾，连续买了好多次。图片里边的是最近买的西藏牛肉，比市场买来的更有嚼劲，更香，更有牛肉味，当然价钱也更贵了。
买了好多次牛排骨，各种做法也做了个遍，有红烧，有卤牛排骨，有烤牛排骨。市场里买的牛肉更嫩一些，西藏的牛排骨更韧一些，不同的牛排骨对应不同的做法。我家里有老人，牙口不好，炖的软烂的牛排骨更受欢迎。炖了几次发现，有一味调味料，只要一点点，炖出来的牛排骨更香，又不抢牛肉本身的味道，炖出来更好吃。

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用料
牛排骨一条大番茄4、5个姜数片洋葱2只八角2个桂皮适量草果1个香叶3片料酒适量盐适量蒜瓣3瓣炖牛排骨的做法
清洗香料备用

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番茄洗净去皮切块备用

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牛小排洗净放入锅里煮个4分钟烧出浮沫。

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放水龙头冲洗备用

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洋葱切块姜切片大蒜拍碎锅里放油烧热一同入锅爆香番茄留个七八块其它都一起放入炒炒到洋葱透明番茄软烂即可

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放入料酒和第一张图的香料加四分之三水煮沸放牛肉开大火煮开转小火炖煮3小时左右直到牛肉酥软番茄融化在汤里（中途可适当搅拌翻动）

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加入剩余的番茄，继续炖煮至软切葱花
撒上葱花出锅

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小贴士番茄与牛小排结合非常美味～动手做起来吧
这个得看个人口味。口味比较清淡的话可以做汤喝，放一些自己喜欢的配料也是不错滴；口味重的话做法相对比较多，可以卤、炸、爆炒、烧烤等等
牛排骨是我们日常生活中比较常见的食材，它的味道很好，营养也是比较丰富的，很补钙，还有丰富的骨胶原、蛋白质等多种对人体有益的营养成分
牛排骨的做法也是有很多种，我比较喜欢做黑胡椒酱牛排骨、烤牛排骨、萝卜炖排骨，都很好吃，而且做起来也是挺简单的，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【黑胡椒烧牛排骨】
红辣椒去籽切成小条，牛排骨剁成大小适中的排骨段，放入盆中，倒上清水浸泡一会，泡出血水后捞出洗净，锅中倒上一些水，将牛排骨冷水下锅焯一下，倒上一点料酒，将牛排骨焯出浮沫后将浮沫撇去，然后放上两颗八角和生姜片，用中小火炖煮，将牛排骨炖煮至软烂后捞出备用
起锅烧油，将油烧热后放入蒜片，炒出蒜香味下入牛排骨和红辣椒丝，翻炒片刻都倒上黑胡椒酱，放入食盐和少许白砂糖，撒上一些现磨黑胡椒碎，炒出香味后即可盛出摆盘
【萝卜炖牛排骨】
生姜切片，葱切段，香菜切末，牛排骨剁段，白萝卜削皮切块备用
锅中倒上水，将牛排骨冷水下锅，放上葱段和生姜片以及八角，倒上料酒，大火烧开，将其煮出浮沫后用勺子将浮沫撇去，转成小火炖煮，炖半个小时后放入白萝卜块，再炖四十分钟左右，放入一些食盐调味，最后放上香菜末即可
【烤牛排骨】
洋葱切条，生姜切片，葱切段，排骨剁段，将排骨段放到上中浸泡一个小时左右，将排骨的血水浸泡出来后清洗干净放入盆中，盆中放入洋葱条好生姜片以及葱段，放入五香粉和胡椒粉以及食盐，倒上料酒和酱油以及蚝油，再撒上一些白砂糖，倒入一点色拉油
将其搅拌均匀后腌制两三个小时，烤盘上铺上锡纸，然后将腌制好的牛排骨放到锡纸上
烤箱调至200度预热，预热好后将烤盘放入烤箱中烤四十分钟左右取出，刷上一些蜂蜜，撒上一些辣椒粉，再次放入烤箱中烤十多分钟后即可
好吃又简单的烤牛排骨就做好了，大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
牛肉店里的牛排骨，我个人建议要么清炖，要么红烧。如果是已经冷冻过的，那么就做成重口味，要么麻辣要么香辣。咖喱这种味道，老百姓吃的不多。实际上红咖喱配牛肉也是相当美味的。
西餐对于牛排骨的处理，主要以烤和炖为主。西欧都是吃牛大户，法餐中的杂菜炖牛肋排，是法国南部非常有名的田园菜品。把牛肋排剁成小块，和各种新鲜的蔬菜一起炖到粘稠为止。味道复合，口感浓郁。
西班牙和葡萄牙等地，则会把猪肋排和牛肋排放在一起烘烤。让它们各自的油脂香味充分融合。上菜的时候也是各上一条，佐以主料为大蒜制成的酱汁，风味独特。有种鲁智深大和尚吃狗肉蘸蒜泥的豪迈之感。
在这里我就简单的说两种做法，分别是粤式清炖牛排骨，以及红烧牛排骨。
粤式清炖牛仔排的做法：
先准备料包。红花椒两克，当归两克，陈皮三克，白胡椒三克，沙姜三克，玉竹两克，清洗干净放在料包里。
牛排骨先剁成小块，放在清水中浸泡三个小时左右，期间换水一次。这样可以去除血水的同时保持牛排骨的最大营养。
当然你要觉得费事直接焯水也行。剁成小块以后直接冷水下锅加姜片白酒，花椒大火烧开后焯水两分钟捞出，清洗干净再用。
牛排浸泡到时间后再次冲洗干净。冷水下锅（水要一次性放够）加姜片，白酒，大火烧开后撇去浮沫。撇去黑色和灰色的浮沫，白色浮沫为水解蛋白，不用管它。
将料包放入。先大火催5分钟滚出药味。改小火炖两个小时即可。
清炖牛排骨的时候不能放盐和其他调料。在成熟前20分钟可以放入一些诸如白萝卜，山药等配菜。可以直接上锅仔，大家边炖边吃。也可以倒入小碗中，加适量蒜苗碎，盐即可。
红烧牛排骨的做法。
牛排骨的处理就不说了，和第一种是一样的。只是牛排骨比较大，必须剁的小一点才容易炒制。
牛排骨通过浸泡去血水和焯水都是可以的，看你用哪种方法方便。处理干净以后，锅里放多一点油烧热。因为牛剔骨肉脂肪较少，所以必须多放油才行。
油烧热后下葱姜，蒜片，干辣椒，花椒炝锅。倒入牛排骨，白酒，不停的翻炒。炒到肉色开始微微泛黄。
此时加入盐，适量糖，生抽老抽调色调味。加入八角，桂皮，香叶，草果，丁香（两颗就够，不要放多）。倒入清水烧开撇去表层浮沫。
水必须没过排骨。转小火炖两个小时后适当补一下味道，收浓汤汁即可。个人建议红烧牛排骨就不要放配菜了。这样容易分散牛肉的浓香，反而得不偿失了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
红烧牛排骨
材料
牛排骨一根，八角，桂皮，姜片，大葱，香叶，盐，糖适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺
做法
1.牛排骨在买的时候叫卖家帮你剁好。回来焯水
2.炒锅加油烧热放调料炒香，加牛排骨煸炒变色加料酒，酱油继续炒，加水漫过排骨
3.水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐，糖调味
4.开大火收汁
先把牛排骨用高压锅压15分钟，然后把牛排骨沥干汤留着，锅里放油，大蒜，八角，干沙姜，干辣椒，生姜，大葱，炒香然后，把牛排骨倒锅里炒香加入，盐，生抽，老抽，蚝油，吃辣的话可以放些剁辣椒，炒均匀加一点熬牛排骨的汤焖一会这样更入味，快出锅时在放上孜然和香菜即可！
先把牛排骨用高压锅压15分钟，然后把牛排骨沥干汤留着，锅里放油，大蒜，八角，干沙姜，干辣椒，生姜，大葱，炒香然后，把牛排骨倒锅里炒香加入，盐，生抽，老抽，蚝油，吃辣的话可以放些剁辣椒，炒均匀加一点熬牛排骨的汤焖一会这样更入味，快出锅时在放上孜然和香菜即可！
每一次买牛排骨我都喜欢这样做，首先把牛排骨冷水下锅烧热焯水，清洗干净后滤干水分，把姜切成丝、把萝卜对半切开后切成半圆形状。把锅烧热放油，放入姜丝爆香，接着把牛排骨下去翻炒（最好把牛排骨摊开，香煎一下），放点料酒下去去腥，接着放盐放少许水焖一下。再放入高压锅压一下，等高压锅上气时，再压二十五分钟左右吧（如果不把牛排骨压制一下根本咬不到那肉，用高压锅压方便把肉炖烂）。接着把牛排骨转入沙锅，在这之前把切好的萝卜先放下去加入少许盐少许水先煲，然后再放入牛排骨煲十分钟左右吧，最后在起锅前撒少许葱花、香菜即可。
来咯，来咯！肉烂骨香，汤浓味美的酱香牛排骨来咯！
准备食材:牛排骨3根，葱半根，姜1块，蒜4瓣，
黄豆酱2勺，甜面酱1勺，冰糖适量，花椒50粒，
小茴香30粒，香叶3片，桂皮1块，酱油1勺，
盐适量
进入主题:步骤一
在牛排骨上打花刀(为了入味)，泡血水。然后凉水入锅。
步骤二
水烧开后，加入料酒，去腥，打沫，再煮十分钟捞出。
步骤三
备料。花椒，小茴香和香叶放入料盒，葱切段，姜拍散备用。
步骤四
锅内放少量油，将冰糖炒糖色。炒出糖色后，放入(主角)牛排骨煸炒上色。
步骤五
加入2勺黄豆酱和1勺甜面酱，炒香。放入一炒勺酱油，煸炒后加入开水，煮开。
步骤六
将葱姜和料盒放入电压力锅内。将牛排骨带汤倒入电压力锅。
步骤七
电压力锅自动煮完，开盖，加盐和蒜。最后放盐，味道最好。开盖状态下，再用电压力锅煮十分钟，目的是将水份蒸发一部分，使汤汁更好的浸入肉中。
步骤八
最后加鸡精，装盘咯。
1、牛排骨斩成小块，西红柿、红薯、胡萝卜切块备用。
2、把牛排骨洗干净后控干它的水分，在放入水中洗掉沫子和血水，在捞出来留有备用。
3、将炖肉调料装调料盒，干辣椒洗干净，洋葱半个切块，姜切片。取一只碗倒入适量料酒、酱油，放少量糖、适量八角粉(我家整个的的八角用完了，所以加了八角粉，最好还是整个的放进调料盒) 。
4、锅里烧开一碗水的样子，放入飞过水的牛排骨、调料盒、干辣椒，将3中调好的酱汁倒入，加入适量的盐，略煮一会，关火。
5、将锅里的排骨捞到电压力锅里，上面铺上洋葱、西红柿。根据电压力锅的操作进行设定。
6、半个小时后，香气逼人的牛排骨就做好了，再放入红薯块、胡萝卜块炖到其口感刚好，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
可以做成酱辣牛骨头
牛骨头 5斤葱两颗姜一块蒜一头花椒一把八角七八个红辣椒 2两黑胡椒少许盐适量白糖一勺啤酒半瓶十三香一勺味精适量
私房酱辣牛骨头的做法步骤
步骤 1
把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，
步骤 2
三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了。
步骤 3
基本炖好了
步骤 4
馋嘴的丫头先尝下，果然香耶
步骤 5
两个小时后的状态，入口既化，肉离骨，省得牙口不好啃不动哈哈
牛排有很多种做法其中以烤牛排最好吃，制作如下：
第一步：准备新鲜牛排，大葱，生姜，青红椒，食用油，烧烤酱
第二步：把牛排切成五厘米长的段，生姜，大葱切成丝。青红椒切成菱角形备用
第三步：把切好的牛排段倒入盆中加大葱，生姜，烧烤酱一起腌制2个小时。
第四步：把腌制好的牛排段用木钎子或铁钎以一层牛排一层青红椒的方式穿好待用
第五步：把穿好的牛排放在烧烤架上烤制，在烤制过程中需要视情况往牛排上刷食用油以免烤糊。待烤熟后取出装盘即可。
还有种做法也是本人最喜欢最常做的，制作如下：
【牛的排骨怎么做好吃】第一步：准备牛排，食用油，孜然，椒盐，
第二步：把牛排切段，
第三步：取食用油倒入锅中当油温80…90度时关小火放入准备好的牛排段炸制成金黄
第四步：炸好的牛排放入容器中把椒盐和孜然，一起搅拌均匀，即可上桌。
准备八角、桂皮、姜片、大葱、香叶、生抽5g、糖5g、老抽5g、料酒5g、耗油1勺、牛排骨！将牛排骨剁好，回来焯水，炒锅加油烧热，放调料炒香加牛排骨煸炒，变色加料酒、酱油继续炒。加水漫过排骨水烧开后改小火慢炖2小时，肉烂加盐、糖调味即可。
冷水浸泡4小时，中间换次水，捞出控水。酱油，少许老抽，适量红酒，干辣椒4个，圆葱一个切大块，葱段，大蒜，姜片两片，白糖，少许胡椒粉，按口味可适量加盐，把所有配料放一起搅拌均匀，均匀的涂抹在牛排上，腌制一小时。准备一个梨，切大块备用，大枣5.6个。腌好的牛排放入锅里，把梨和大枣一同放入。电火锅焖，或者高压锅压都可以。老人小孩都爱吃
我觉得还是红烧比较好吃
今天为大家带来的就是一款排骨靓汤，与其他排骨汤不同的是，主角换成了牛排骨。个人觉得用牛排骨煲汤比用猪骨煲汤更香呢~
新鲜的牛排骨，因放了红枣炖制更加提升了汤的鲜甜。再经小火慢炖，浓香的牛排骨骨胶原渗透出来，这可是女士们的美颜补品哦！香郁而不腻、汤菜鲜美、滋补养颜，挡不住的美味让你唇齿留香！快来看看怎么做的吧！
=清炖牛排骨=
牛排骨两条
红枣适量
生姜适量
盐少许
葱段适量
=步骤=
? 把牛排骨用清水浸泡15分钟后砍成小段，姜洗净备用
? 牛小排放入冷水锅中煮。
? 煮5分钟后，将牛排骨捞出用清水洗净。
? 另拿一汤锅（炖汤专用的锅）放入准备好的牛排骨，加适量的清水，姜，红枣、葱段先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用小火炖，直到浓香的牛排骨的骨胶原渗透，肉香软加盐调味即可关火。
牛排剁成块洗净，准备葱、花椒、大茴、姜、干辣椒，把排骨放入烧开水的锅中焯一下。锅内放油炸花椒和大茴，捞出来倒掉，在热油里放入姜和辣椒，倒入排骨翻炒。放酱油和料酒继续翻炒，用开水炖，放盐和糖焖三十分钟并用大火收汤汁即可。
把它洗浄砍成小段，放少许芡粉勾芡，上火下宽油，下油炸至金黄捞出，在上火下少量油，放入姜片葱段，蒜末爆香，再放两颗冰糖，生抽少许，老抽少许，再倒半碗高汤，倒入排骨加盐调味，收汁后即可。
1.牛排剁成块洗净，准备葱、花椒、大茴、姜、干辣椒，把排骨放入烧开水的锅中焯一下。
2.锅内放油炸花椒和大茴，捞出来倒掉，在热油里放入姜和辣椒，倒入排骨翻炒。
3.放酱油和料酒继续翻炒，用开水炖，放盐和糖焖三十分钟并用大火收汤汁即可。
这要看你口味了，今天我为你推荐一道牛骨汤
准备牛骨、红萝卜、马铃薯、玉米、生姜、少量枸杞。
把牛股清洗干净砍成合适大小的块清洗备用，然后把红萝卜、马铃薯、玉米切成大小合适清洗备用，准备沙锅记得汤好不好喝锅也有讲究，沙锅最为合适，把牛骨轻轻飞下水去血末，把牛骨，玉米，生姜，先放一起煲一个小时然后起锅前15分钟到20分钟再把红萝卜马铃薯放进去，
些汤清香浓郁，合适大众人群
牛排骨指的是牛的肋骨部位，有骨有肉非常适合家庭食用，我会用来做红烧牛排骨，这道荤菜用料都是比较讲究的，按照自己喜欢的口味自创的烹饪方法。大家可以参考我的文章尝试着自己烹饪。(如图所示)
材料：
新鲜牛排骨2根，老姜1大块，大蒜1根，蒜叶少许，八角2个，桂皮1小块，花椒1小把，茴香少许，香叶1片，草果1个，干辣椒8个，泡椒5个，郫县豆瓣酱2大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，花雕酒1大勺，盐少许，水适量，油适量，鸡精少许。
做法：
1、先将牛排骨冲洗干净，牛排骨是卖肉的师傅剁成段的。
2、将牛排骨放入锅里，加入适量的水，水要没过牛排骨，开大火煮开后，放进牛排骨煮两分钟捞起。
3、使用冷水再次冲洗一下牛排骨的血水，沥干水。
4、牛排骨焯水的同时准备好香料，姜切片，大蒜绕一圈打个结。
5、锅里烧热后倒入适量油，油热后加入姜片煸香。
6、加入两大勺豆瓣酱炒出红油。
7、加入牛排骨翻炒到冒香片刻。
8、接着加入准备好的香料，翻炒片刻，炒出香味。
9、淋上花雕酒，再次进行翻炒片刻。
10、依次加入调味料老抽、生抽和少许盐，翻炒均匀后小火煮一会，让牛排骨充分吸收入味。
11、开始加入适量的热水，开大火煮开滚汤。
12、接下来将牛排骨连同汤汁一起倒入电压力锅里，表面放上大蒜结，盖上盖子，选“牛羊肉”功能键，开始煮。
13、程序时间显示结束后，打开锅盖，撒上少许鸡精调味，盛入大碗里。
14、将蒜叶切段并快火爆炒熟。
15、直接铺在牛排骨的表面装饰一下。
16、色香味俱全的秘制牛排骨就做好了。
小贴士：
1、炖牛排骨的水可以多放，汤汁可以利用上。
2、花雕酒可以用料酒或者高度白酒替代。
3、也可以用电炖锅炖，时间会长一些。
4、如果不吃辣，可以少放一点辣椒。
5、炖的时间控制好，时间太长，会骨肉分离，
6、豆瓣酱比较咸，所以要少放盐。
7、剩余的汤汁可用保鲜膜封存进冷柜，用于躲白萝卜，煮面条，做汤菜都是极好美味的汤头。
牛排骨的营养价值及功效：
1、是补脾胃的佳品。
2、能提高机体抗病能力。
3、含有丰富的骨胶原，能使皮肤更加靓丽有弹性
4、有强健筋骨的功效。
5、有化痰息风，止渴止涎的功效。
6、含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
7、冬天食牛排骨可以暖胃。
牛排 800g
方法/步骤
1
牛排剁成块洗净，准备配料葱切段，花椒，大回，姜用刀拍两下，干辣椒适量
2
锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下
3
锅内放油炸花椒和大回，然后捞出来倒掉
4
在热油里放入姜和辣椒，倒入焯过水的排骨翻炒
5
炒一会之后放酱油上色，放料酒去腥味，继续翻炒
6
等炒的没水分了，就倒入开水开始炖，这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂，我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里，放上葱和自己配的调料，焖30分钟
7
焖好后里面还有很多汤汁，就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了
之前老表杀牛，我们做菜客人最喜欢黄焖，就是先用高压锅加大料压一下，然后放泡椒萝卜等一起黄焖，味道很好，可惜没图片
做个牛排骨汤吧，有汤喝有肉吃。准备牛排骨3斤，粉葛半斤，花生二两，蜜枣两个，黑胡椒小许。排骨飞水直落全部材料一起放砂锅大火煮开转小火煲3小时，加盐即可。排骨可以蘸小米椒酱油吃
想怎吃就怎么吃
1.牛排剁成块洗净，准备葱、花椒、大茴、姜、干辣椒，把排骨放入烧开水的锅中焯一下。
2.锅内放油炸花椒和大茴，捞出来倒掉，在热油里放入姜和辣椒，倒入排骨翻炒。
3.放酱油和料酒继续翻炒，用开水炖，放盐
4.小火炖2个半小时左右放土豆，胡萝卜块，在炖20分钟

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牛排骨怎么做好吃？
很高兴能回答这个问题，由于本人是一名从事十三年的厨师，所以就简单介绍一道“咖喱牛排骨”的做法给大家。

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〖咖喱牛排骨〗

主料：牛排骨
配料：山药，土豆
调料：洋葱，小葱，蒜子，色拉油，番茄沙司，老抽，料酒，开水，咖喱块，盐，冰糖，牛奶，柠檬1片，香叶，八角，桂皮

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制作：
1、牛排骨剁成小长条冷水下锅，焯水焯透血水，过凉洗净。
2、洋葱切?。〈星卸?nbsp;，蒜子切片，土豆切滚刀块用高油温炸一下，山药切滚刀块备用。
3、取锅上火倒入少许色拉油，下入洋葱丁，小葱段，蒜片煸香，放入番茄沙司少许，洗净的牛排骨，老抽，冰糖，喷入少许料酒，煸炒几分钟后倒入开水，没过肉，（水要一次性加足），下八角，桂皮，香叶，大火烧开改小火慢慢烧50分钟左右。

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4、放入山药块，土豆块，咖喱块，盐，柠檬，继续小火烧20分钟，倒入牛奶再烧两分钟后关火焖五分钟出锅装盘即可！
总结：此菜尽量不要用高压锅压，慢慢烧比较入味。用汤汁泡饭也超好吃的。

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牛排骨不仅富含钙质，而且含有丰富的优质蛋白质，孩子吃了长高个儿，老人吃了强筋壮骨。牛排骨的做法有很多种：可以熬汤，可以红烧，还可以做酱牛排，做法不同，其风味口感各不同。我家孩子特别喜欢吃我做的酱牛排骨，用手抓着啃，越啃越香，每次做一盘都不够吃。其实酱牛排的做法不难，只需要注意这几点，零厨艺也可以轻松做出酱香浓郁，诱人食欲的酱牛排骨。