八大菜系之鲁菜黄焖鸡米饭，如何制作又香又嫩的黄焖鸡

黄焖鸡米饭小编虽然不是一个正宗的美食家，但绝对是一个小吃货，对于美食从不会糊弄自己。这次，我们简单为大家说一说如何制作美味的黄焖鸡米饭。（1）我们先需要准备好食材：鸡腿三个，葱姜蒜、花椒、茴香、香叶、八角（2）使用锋利的斩骨刀把鸡腿骨肉分离开来，然后把鸡肉放进盆里用料酒还有盐与葱姜蒜稍微腌制一下，让鸡肉入味（3）在一个小盆里面到些面粉，把鸡蛋打破倒进面盆里面，再加一些水，然后用勺子把鸡蛋与面粉搅拌均匀，做成面糊（4）用筷子把切好的鸡肉在做好的面糊里面搅拌一下，让鸡肉裹上一层面糊（5）然后把裹上面糊的鸡腿在热好的油里面炸一下，装盘（6）在一个干净的小不锈钢盆底部放上适量的葱姜蒜、花椒、茴香、香叶、八角等配料（7）再倒上些料酒和酱油，自然更要加上一些饭来张口香菇夹馍酱，让鸡肉拥有浓郁的酱香味（8）然后我们在往盆中加些水，根据个人口味加入适量的盐与糖（9）把炸好的鸡肉放进调制好的作料盆里，最后放进蒸锅蒸上，等到鸡肉蒸熟以后，有着浓郁酱香味的正宗黄焖鸡就可以出锅了；大家看过小编为你们精心准备的正宗黄焖鸡制作秘诀之后，是不是都想要马上回家大展身手啊，千万不要忘了在黄焖鸡里面搭配上香菇夹馍酱，相信一定会让你欲罢不能。

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1～准备好并洗干净食材
2～鸡腿肉块不要剁得太小，尽量剁的均匀一些
3～锅里加两碗水，放入鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫
4～青红椒切块
5～新鲜的香菇，切成略厚一点的片
6～姜切片，干辣椒切段
7～锅中放入少许油，凉油中放冰糖，小火融化，不停搅拌
8～快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒，让鸡块均匀沾上糖色
9～放姜片和干辣椒段翻炒几下
10～再放一勺生抽，两勺料酒
11～倒水淹没鸡块即可，煮开后再煮十分钟
12～放入切好的香菇片
13～放入白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮15到20分钟，不定期翻动
14～待鸡块软烂，汤汁浓稠放入青红椒，再放盐和鸡精翻炒
15～翻炒均匀即可出锅

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黄焖鸡
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
中文名
黄焖鸡
主要食材
鸡，香菇，青椒
分类
鲁菜
口味
【八大菜系之鲁菜黄焖鸡米饭，如何制作又香又嫩的黄焖鸡】香
工艺
焖
菜品历史
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园” 。是山东济南特色传统名菜之一。
1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝” 。
属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。
黄焖鸡有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
菜品特色
黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，可以说自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。[1]
提示：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。
这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太?。?以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
所需食材
主料
三黄土鸡一只
香菇（鲜）50克
　胡萝卜
　金针菇
木耳
辅料
鸡蛋两个
葱少许
姜少许
蒜少许
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营养价值
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
木耳
木耳是木耳科真菌状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
香菇
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
香菇
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
制作方法
做法一
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
米饭的做法：
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
做法二
黄焖鸡的做法步骤
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
做法三
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。[2]
做法：
1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。
2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。
3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。
食用须知
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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我是浓匠厨房
下面我将简单的家庭制作方法列举出来
材料：光鸡半只（约700克），沙茶酱1勺，生抽，姜片适量油，糖少量
姜切片
少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些
放鸡肉翻炒炒出油来
放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替
放了调料和糖将鸡肉炒匀
炒香了放松适量水焖煮
盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦
装盘撒上葱花葱花一撒上遇到热气香味就飘出来

我们家经常做黄焖鸡，因为我老公特别喜欢吃。下面介绍一下我的做法。
做法摘要：
我做黄焖鸡的三个重要心得就是：
1、鸡肉的选择上，要鸡腿肉和鸡中翼混合，不要只是鸡腿肉，因为鸡腿肉没有足够的鸡皮，不够香。
2、一定要放入砂锅内煮，这样肉质比较嫩。
3、要注意收汁，不能有太多汁，否则不入味。
食材（两人的量）：
主料，两只鸡腿、三支鸡中翼、香菇6-8朵；辅料：料酒、盐、生抽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒、姜、小米红辣椒、香菜。
步骤：
1、炒鸡油：油热后，放入鸡肉块。煸炒5分钟左右，直到炒出黄色鸡油（炒出鸡油后，鸡肉更香）。炒出鸡油后，放入八角、花椒、水（水要没过鸡肉）。
2、入砂锅：水沸后，放入香菇、辣椒、五香粉、胡椒粉、盐、生抽。然后倒入砂锅中小火煮20分钟左右。
3、收汁：鸡肉在砂锅中熬了20分钟后，再放入炒锅内收汁。直到还剩下一点点汁水。
4、出锅：出锅前放入香菜（我觉得香菜跟黄焖鸡是黄金搭档，一定要放）。

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