牛肉干的做法是什么

你好，很高兴回答[玫瑰][玫瑰][玫瑰] 。
牛肉干说起我就馋得流口水[害羞][害羞]，味美，有嚼劲口味各异，很受美食爱好者喜爱。我在内蒙古，我说说风干牛肉的制作和美味吧：
风干牛肉有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干” 。牛肉干早誉为“”蒙古铁骑”的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为一代天骄“成吉思汗的行军粮” 。“成吉思汗”也是我最崇拜的“巴特尔”，每当吃起牛肉干，仿佛给了我无限力量和越挫越勇的锐气[害羞][害羞][害羞] 。
牛肉：补脾胃、益气血、强筋骨等等。用上等黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和营养，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作第一是原料，再是制作工艺和制作的时间，风干时还得考量日照的时间。
准备食材：牛腱子肉、盐、大葱、姜、酱油、蚝油、米醋（少许）、白糖、八角、黑胡椒、料酒（所有调料根据食材而定）。
1:牛肉切成长方条（约2厘米放入）。拌上所有调料，放冰箱浸泡一晚上让牛肉彻底吸收入味（我做的原味，喜欢吃辣，就加点辣椒）。
2:拿出腌制好的牛肉，穿好串挂阳台至风干。
3:把风干好的牛肉干放烤盘。
4:烤箱220℃ ，大约20分钟，根据食材大小而定时间，酥脆、软嫩根据个人口味而定火候。
肉质细腻、香酥可口、颜色金红、营养而简单的牛肉干就做好。
可以参考一下风干牛肉以下营养成分：
能量550千卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。
嗨~我是带你走遍大江南北，陪你吃遍五湖四海的蒲小满。
贪吃小满，为你在线解馋。
牛肉干有时候对于吃货来说，是一个让人又爱又恨的存在（特别是风干的牛肉干）。有的人表面光鲜亮丽，实际上嘴（嚼牛肉干）已经酸的不行，虽然风干硬邦邦还黑乎乎，但却嚼劲十足让人吃了一块还想再吃一块。
市面上的牛肉干大致有三种：风干的、油炸后再烤的、炒的。后两种偏向于调料的比配，会使得牛肉的味道不是那么的原汁原味。
关于吃零食，我可是认真的！下面就给大家带来两种不同的家庭牛肉干的制作方法~
微波炉牛肉干
制作食材：
牛肉四块（肥瘦看你心情）、料酒适量、生抽适量、糖和盐一勺、十三香、辣椒粉。
制作方法：
1.把牛肉洗净去血水，切成条状、块状、坨状、圆锥状等等（顺着牛肉纹理切最佳）。
2.倒入料酒、适量盐和生抽进行调味，腌制20-30分钟。
3.放入微波炉大火叮6分钟取出（这时肉里的水分会出来一部分，不要倒掉）搅拌均匀，再放放入微波炉中，大火叮6分钟。
4.取出后，将肉里面的水分倒掉放入你想要的调料(咖哩粉、黑胡椒，孜然，辣椒粉等）拌匀，再放入微波炉中，高温不要超过五分钟，具体时间根据肉的量来定。
怎么样？微波炉牛肉干的做法是不是很简单呢？
烤箱牛肉干
制作食材：
牛肉一块、大葱一段、姜一块、料酒一勺、生抽一勺、蚝油少许、盐适量、白砂糖一勺。
制作方法：
1.将牛肉去血水并清洗干净。
2.把牛肉切成约拇指粗细的条状。切的时候要顺着牛肉的纹理切，这样烤好的牛肉条可以一丝丝的扯着吃啦~
3.将葱姜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖倒入牛肉条中。
4.用手抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上（蚝油的味道是咸的，要少放些）。
5.锅内放入水和盐，烧开后将腌制好的牛肉连料汁一起倒进去，转大火煮十分钟，然后再用中火煮4-6分钟即可。
6.煮好的牛肉捞出来备用。
7.烤箱提前预热，烤盘上放张油纸，防止水分或者有油脂滴下来弄脏烤盘，牛肉条均匀地摆在烤网上，热风循环烤模式，120度烤45分钟。
8 ，烤好取出，当时就可以吃，放凉以后会变硬变干，很有嚼劲，这种牛肉别看长得像树枝，吃起来特别有味道~
牛肉虽好吃，但不要太贪吃哦！
小满曾经在一个下午塞完一大包牛肉干，第二天牙龈就肿的吃不下饭了。（TAT）
制作方法都给你递上啦~你还在等什么呢？（可以私聊我交作业哦~）
牧民们冬天杀牛后将牛肉拉成条晾在透风的崩克（一种用柳条编制的蒙古包状仓库用房子，现在多在车库，仓库等痛风地方了）里，牛肉经过冻和春暖花开再化了，又冻又化加上自然风干，这样出来的风干肉是酥酥的，不硬！然后在春季没有鲜肉食用的季节里食用或者出门当做比较容易携带的干粮。
家里来了亲戚朋友，可以拿一点牛肉干来招待。家里有小孩的，也不用去外面买了条，可以在家里做一点牛肉干，有营养又好吃。如果你是一个宅男宅女，有时候也可以拿一点牛肉干当小零食吃。
准备食材
牛肉(1斤)紫洋葱(适量)食用盐(适量)生抽(适量)五香粉(适量)玉米油(适量)辣椒粉(适量)白糖( 适量)蚝油(适量)
做法
1.牛肉洗净，切成条
2.紫洋葱切丝，与牛肉放在一起
3.再加入适量的玉米油、生抽、白糖、蚝油、五香粉、辣椒粉、食用盐
4.搅拌均匀，腌制24小时
5.腌好后摆放在空气炸锅中
6.180度烤35分钟
7.中间翻一次
【牛肉干的做法是什么】8. 烤熟即可，装盘食用
9.一道美味的牛肉干就做好了
小贴士
牛肉要顺丝切条。可以用烤箱代替空气炸锅。辣椒粉可以根据个人喜好添加。喜欢有嚼劲的可以多烤一下。
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牛肉干做法材料
牛肉约250公克，芝麻少许，柴鱼酱油 1/10杯，味霖 1/10杯
做法
1、将调味料混合备用。；
2、把牛肉片涂上调味料，烤箱预热10分钟，以150度烤约15至20分，过程中再涂上调味料、撒上芝麻。
我这两天刚好做了一点牛肉干，家人都说味道不错。
准备食材：牛腱子肉、香叶、桂皮、八角、茴香、
孜然粉、白砂糖、老抽、生抽、盐、十三香、姜
1、牛腱子肉放入水中浸泡一小时，泡出血水，按
牛肉纹理切食指宽6-7cm长条，牛肉放入凉水锅中
，开火去除脏浮沫；
2、浮沫捞干净后捞出牛腱肉，放入盆中凉水冲洗
干净，用厨房纸吸干水份，放入干净盆中加入调味
料，香叶、桂皮、八角、茴香、孜然粉、白砂糖、
老抽、生抽盐、十三香（调味料根据牛腱肉的量来
添加，做给孩子吃，没有做很咸）；
3、戴上一次性手套抓匀，让每一块牛肉都均匀沾
上调味料；
4、姜洗干净去皮切片，铺满电高压锅底，把抓拌
好的牛肉放入锅中，按煮饭键煮就好了，我家的电
压力锅大约20-25分钟就好了。
5、出锅后放在盘中自然风干，更有嚼劲。
我第一次做，做的量少，一天就吃完了。我觉得自
制牛肉干省时省力还健康。
做好的牛肉干忘记拍照了。
欢迎大家尝试自己做一下。喜欢的就转了吧。谢谢！
牛肉干的做法是什么？
“牛肉干”是一种休闲的小食品，种类和口味都有很多，一般超市有卖的，但是说到肉质和卫生方面，还是自己做的吃着比较放心。
制作方法，李子柒有一期的视频是做麻辣牛肉干，我最早也是在看她的视频学的，有兴趣的朋友可以搜来看看参考一下，顺便截了几张图发上来。
大体做法是牛肉冷水泡后再煮，煮时放入花椒、生姜、葱等，经过调料煮后再下油炒，喜欢吃辣的可以放些辣椒，沥干油后就可以吃啦!这款牛肉干，在家也能轻松完成，并且肉质和口味都可以根据自己的要求来进行选择和制作。
如何自制牛肉干？
谢请。
牛肉干是人们爱吃的小食品，外面买的不放心，其实在家自己做蛮筒单，不信你看下去。
1、牛腱子肉切大块，冷水泡出血水，放入热水锅里焯烫捞出。
2、大块牛肉放高压锅里，放大料、花椒、香叶、肉桂、葱段、姜片，酱油，老抽，料酒，按豆筋键煮半个多小时。
3、煮熟牛肉晾凉，切手指宽长的肉条。
4、锅放油，倒入切条的牛肉，酱油，老抽翻炒，炒啊炒，炒到水汽蒸发，牛肉变干，放入辣椒粉、五香粉、芝麻拌匀。
自制的卫生美味的小食品一定会让你百吃不厌。
牛肉干，很好吃的，还顶饿，
一般我要是出门办事情的时候都会
在兜里，放点，忙，还饿的时候，还没时间去吃饭，就可以随时拿出来吃一块，
1、购买精选新鲜牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均匀的长方体块或条，（顺纹理，这样做好了吃的时候不塞牙），将2-3只洋葱切碎，精盐适量（不要咸了，牛肉晒干后味道要更重一些）花椒辣椒面白糖料酒（适量，要不牛肉的原味很容易被盖），少许酱油，和切好的牛肉一起拌匀，腌制过夜；
3、将腌制好的牛肉（闻起来是肉香，基本没有生牛肉味道了）摊在盖帘上，分散开，室内室温风干1-2天。（我是将每块牛肉用干净的线穿起来，挂在封闭阳台的衣架上）。此时，牛肉表面水分已经蒸发干净，外表酒红色，像是腊肉外面崩皮那样子
4、中火，油锅放适量油（能淹过一层牛肉干即可），待油六分热时，将风干好的牛肉下锅（每次6-10块，不要太多），观察待牛肉干变为更深的酒红色（注意：油一直是微沸腾的，火太大了，牛肉会炸老，炸焦），即可出锅，也可以撒一点孜然粉。即可品尝美味，外焦里嫩，很香。建议在1-2天内吃完，否则会变硬哦。风干的牛肉很容易炸熟，而且一点儿也不费油，中间过程基本上不用添油了。
5、用微波炉烤制，先用大火2分钟，翻一下，视情况再用大火1--2分钟，改中火1----2分钟。如果要外观好看也可以刷一点油再烤。注意不要烤焦了
簡單又好吃的牛肉乾教程，家庭版，連炸箱都不用，刷劇刷視頻神器
今天要和大家分享的是《川味麻辣牛肉干》
第一步：准备食材：带筋牛肉1500克顺着纹路却成块状，冷水浸泡半小时；生姜50克洗净直接整块拍扁备用；大蒜100克拍开即可；整花椒20克、干辣椒30克剪断、八角3克、陈皮5克、母丁香2克、公丁香3克、当归少许、干姜1克、桂皮3克、良姜0.5克、白扣3克、小茴香1克用冷水浸泡备用；洋葱一个切成块状备用；白芝麻20克冷锅炒熟备用；小米辣50克切段备用；小葱3根洗净备用；大葱2根；芹菜1根。
第二步：冷锅冷水下锅洗净的牛肉块，我一般用啤酒；多放点盐。换两次水三次煮，用时1小时左右。
第三步：牛肉煮熟以后起锅，顺着纹路切成块状，也可以用手顺着纹路撕开。备用。
第四步：热锅冷油，菜籽油200克，麻油1、20克，花生油30克；油温八成熟放入洋葱块，一直炸到皮呈现胶状捞出。
第五步：待油温稳定的时候，下入配料及水浸泡过的五香八角辣椒等，一直油炸2分钟左右；接着放入生姜，生姜煎炒30秒，放入三分之二大蒜继续翻炒30秒。
第六步：待大蒜香味出来以后，马上放入大葱、芹菜，翻炒1分钟。
第七步：倒入准备的牛肉块，翻炒大概10分钟至牛肉脱水脱脂，接着放入剩下的三分之一大蒜，继续翻炒5分钟入味。起锅前三十秒放入白糖少许、蚝油少许（主要使牛肉色泽好看，表面呈少许粘性）。
第八步：起锅，加入调料干辣椒面20克、花椒面10克、白胡椒5克、黑胡椒3克、孜然3克、备好的白芝麻搅拌均匀即可。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮” 。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。那自制牛肉干到底怎么做？西安唯典小吃培训中心小编收集到了五香牛肉干的制作方法，不知道效果如何？你不妨试试：
五香牛肉干需要的食材有：牛肉，盐，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，干辣椒，五香粉，白芝麻，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，花生油。
做法：
1，首先选取牛肉，要做牛肉干我们在这里要选用的是牛肉的后腿，（牛肉的后腿当中富含非常丰富的蛋白质，能够提升机体的抗病能力）在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。
2 ，选好牛肉之后，将牛肉切成小条状的，在清水当中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水，取一个锅，在锅中放入清水，牛肉，开火将清水煮开，将牛肉焯一下水，将锅当中表面的一些杂质舀出来倒掉，之后再用一些温水将焯过水的牛肉清洗一下，清洗干净之后，将其放于容器当中。
3，准备调料。清洗一根葱，将葱切成段状的，姜蒜切成姜丝和蒜末。将干辣椒稍微切一下。
4 ，将盛有牛肉条的容器当中放入料酒，盐，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，干辣椒，葱姜蒜，蚝油，白糖，胡椒粉，均匀的搅拌，将其腌上一晚上，腌的时间大概在两天之内，也可以将其淹上一整天，这样牛肉才会更加的入味，在腌的中途当中要时不时的搅拌一下牛肉条，这样才可以淹得更加的充分。
5，将腌好的牛肉取出来，将里边的汤汁倒掉，随后再取一个炒锅，在炒锅当中放入花生油，之后再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的过程当中，要有耐心，锅中的牛肉随着油温的慢慢升高，体积会越来越缩小，看到炸得差不多了，再将牛肉捞出来。
6 ，将牛肉放到另一个炒锅当中，开火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一块儿翻炒，将白芝麻炒熟之后，再在锅中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均匀的翻炒，看到炒的有点干了之后，而且有浓浓的香味飘出来的时候就可以将牛肉盛出来了。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。虽然比较正规的牛肉干我们不会自制，但小编分享的这技巧，大家应该也有启发吧！希望西安唯典小吃培训中心小编可以帮到大家！
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首先准备5oo克牛肉，
1，调料，料酒，生姜5片，生姜再切丝，，老抽，生抽，味之鲜，八角，香叶，桂皮，花椒，红辣椒面，盐，鸡精少许
2，牛肉捞水放入料酒，生姜5片
3，捞过水的牛肉放入冷水中
4，用手撕开，
5，起锅烧油，倒入生姜丝炒，花椒
6，牛肉丝炒
7，老抽，生抽，味之鲜适道
8，加水煮放入八角，香叶，桂皮，小火煮一直到干
9，红辣椒面，盐少一点，鸡精少量
1O ，拔撕牛肉干做好了
牛肉干是很好吃的食物，它是由新鲜的牛肉加工而成的，那牛肉干怎么做好吃简单?今天小编为大家带来家庭自制牛肉干的做法。牛肉干营养丰富又美味，不过它是属于高热量的食物，吃多了会长胖的哦，牛肉的制作方法很简单，下面一起来看看。
食材:牛肉盐生抽老抽
做法:
1、精选牛肉。
牛肉顺着纹路切成大条，比大拇指粗一些就刚刚好。
2.牛肉切好后放入盐，生抽，老抽，腌制三个小时。吃辣的可以加辣椒，还可以加别的佐料。
3.烘干，有烘干机的放烘干机烘干，没有的自然风干，得注意观察温度，天气好有风三四天也就干了，风干到牛肉干特别硬捏不动就好了。
4.彻底干了的牛肉干上锅里蒸两个小时出锅。
小贴士:
1.现杀黄牛肉肉质最好，选牛屁股那块最适合做牛肉干，而且纹路清晰也好切。
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、远牛腿肉拉条， 1.5厘米最佳
2、放入盐，葱，姜，香辛料，生抽腌制5小时以上。
3，烤制50分钟，先300度烤制40分钟，180度烤制10分钟即可出炉
4，风干20小时以上，具体依据个人口感确定，风干牛肉干就做好了。

文章插图

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熟牛肉切成条（小拇指那么大就可以，切大了废油），油锅放油适量，油温控在160~170℃（油温差不多就可以），然后放入牛肉条炸，大约3分钟即可（自己品尝下，别炸老了咬不动），捞出控油，最后放入孜然、胡椒、辣椒面，姜面，鸡精面，最后搅拌均匀，就可以吃了。如果需要口感更美些，就用炒锅煮下：倒入适量食用油，烧，然后放入葱段，蒜泥，姜末，麻椒（适量）花椒（少许），耗油（少许），酱油（少许），生抽（少许）郫县豆瓣酱（适量），喜欢吃辣椒放些干辣椒（喜欢辣度决定放多少），然后放水（适量），烧开，把炸好的牛肉条放入，小火，大约15分钟即可。
生牛肉；卖回来牛肉，用清水洗除血，切成大小的块，然后入锅，大火烧开，捞出牛肉，锅里换水。重新放入牛肉块，先大火烧，同时放入：葱段、姜片、蒜（适量），调料包（到超市都有炖肉的料包，这个都基本相同）烧开后变小火，同时放入料酒，味精鸡精（少许）盐（适量），大约30分钟，捞出牛肉块。放凉，然后切成小条，最后油炸。油炸时跟上诉买回来的熟牛肉做法一样。
以上是比较简单的做法。
牛肉干是一道人见人爱的小零食，很多朋友都喜欢吃，那怎么做才好吃呢，今天我教大家一种方法做牛肉干，做法那是超级的简单，学会这方法之后可以不用购买了，在家做，想吃多少做多少，而且味道也不错的。看看我是怎么做的吧。
准备一点的新鲜牛肉，然后切成小块。
牛肉
把切好的牛肉放到一个大碗里，加入葱姜、盐。
牛肉
再下入酱油。
酱油
一点点的料酒。
牛肉
然后给抓拌均匀，腌制一下。
牛肉
当牛肉腌制十五分钟以上就可以了，我们锅中加入油烧至六成热，然后下入牛肉炸。
炸
炸的时候，要用勺子或者筷子翻动，这样才能均匀，炸好就可以捞出来控掉油。
牛肉
把炸好的牛肉放到一个空锅中，加入盐。
盐
辣椒面、熟的白芝麻。
芝麻
再给翻拌均匀就可以吃了。
牛肉干
味道很不错的一道牛肉干，有想吃的朋友都可以试试，当零食或者配米饭，配面条都会让你满意的。
熟牛肉切成条（小拇指那么大就可以，切大了废油），油锅放油适量，油温控在160~170℃（油温差不多就可以），然后放入牛肉条炸，大约3分钟即可（自己品尝下，别炸老了咬不动），捞出控油，最后放入孜然、胡椒、辣椒面，姜面，鸡精面，最后搅拌均匀，就可以吃了。如果需要口感更美些，就用炒锅煮下：倒入适量食用油，烧，然后放入葱段，蒜泥，姜末，麻椒（适量）花椒（少许），耗油（少许），酱油（少许），生抽（少许）郫县豆瓣酱（适量），喜欢吃辣椒放些干辣椒（喜欢辣度决定放多少），然后放水（适量），烧开，把炸好的牛肉条放入，小火，大约15分钟即可。
生牛肉；卖回来牛肉，用清水洗除血，切成大小的块，然后入锅，大火烧开，捞出牛肉，锅里换水。重新放入牛肉块，先大火烧，同时放入：葱段、姜片、蒜（适量），调料包（到超市都有炖肉的料包，这个都基本相同）烧开后变小火，同时放入料酒，味精鸡精（少许）盐（适量），大约30分钟，捞出牛肉块。放凉，然后切成小条，最后油炸。油炸时跟上诉买回来的熟牛肉做法一样。
以上是比较简单的做法。
1、远牛腿肉拉条，1.5厘米最佳
2、放入盐，葱，姜，香辛料，生抽腌制5小时以上。
3，烤制50分钟，先300度烤制40分钟， 180度烤制10分钟即可出炉
4，风干20小时以上，具体依据个人口感确定，风干牛肉干就做好了。
首先准备5oo克牛肉，
1 ，调料，料酒，生姜5片，生姜再切丝，，老抽，生抽，味之鲜，八角，香叶，桂皮，花椒，红辣椒面，盐，鸡精少许
2，牛肉捞水放入料酒，生姜5片
3，捞过水的牛肉放入冷水中
4，用手撕开，
5，起锅烧油，倒入生姜丝炒，花椒
6 ，牛肉丝炒
7 ，老抽，生抽，味之鲜适道
8，加水煮放入八角，香叶，桂皮，小火煮一直到干
9 ，红辣椒面，盐少一点，鸡精少量
1O，拔撕牛肉干做好了
刚学的
麻辣牛肉干、香辣牛板筋
想吃牛肉干不用买，教你在家自制牛肉干，做法简单，比买的还好吃
牛肉干是一种深受人们所欢迎的小零食，吃起来不仅有嚼劲，而且还有种唇齿留香的感觉。
风味独特的牛肉干，既可以当做追剧时的小零食，又可以当做一种美味的下酒菜，无论是大人还是小孩都很喜欢吃。
以前想吃牛肉干时总是买着吃，后来学会了牛肉干的做法，想吃牛肉干时，随时都可以在家动手做着吃，做好的牛肉干，滋味十足，越嚼越有味道，一家人吃得停不下来嘴！
今天小厨为大家分享一种家庭版牛肉干的做法，想吃牛肉干不用买，教你在家自制牛肉干，做法简单，比买的还好吃。如果你平时爱吃牛肉干，那就一起来学习一下吧。
学会牛肉干的这种做法，每个人在家都能做出，又香又有嚼劲的美味牛肉干，不用再花钱买了，保证大人孩子都爱吃。
【家庭版牛肉干做法】
所需原料：牛瘦肉800克、生姜10克块、大葱100克，五香粉5克，辣椒粉15克、花椒粒5克，孜然粒15克、料酒10克，生抽10克，蚝油5克，鸡蛋一个。
【具体制作步骤】
第一步，买牛肉时，最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干不仅软嫩有嚼劲，而且还不油不柴。
第二步，将买回来的牛肉用水清洗一遍，然后改刀切成牛肉大片，用扎眼器将每一片牛肉都扎上小眼，这样可以使牛肉更加入味。
第三步，切好的牛肉片全部扎上小眼后，顺着牛肉的肉纹，改刀切5厘米长的条状。准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。
第四步，准备一个干净的碗，把切好的牛肉条放入碗中，加入切好的葱段，姜片，再放入少许五香粉，蚝油，生抽，料酒，用手抓拌均匀后，腌制一个小时。
第五步，起锅烧油，油温烧至六成热时，下入腌制好的牛肉条炸制，开中小火将牛肉条炸干炸透，然后捞出来控干净油备用。
第六步，另起锅倒入少许食用油，油温烧至五成热时，下入孜然粒，辣椒面，花椒粒，炒香炒出红油时，下入炸好的牛肉条，翻炒均匀后即可出锅装盘。
家庭版自制牛肉干就做好了，你学会了吗？牛肉干是当今比较风靡的一种零食小吃，滋味鲜美且耐嚼的牛肉干深受人们的喜欢，而且你会发现吃牛肉干非常上瘾，一根一根吃的根本就停不下来。喜欢吃牛肉干的朋友们，赶快在家里试一下吧。
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻准备：· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。· 姜切5mm左右宽的条。1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。
用保鲜膜包裹好

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省钱自制牛肉干，无需炖煮也不要烤箱，叮十分钟即成
以前做过牛肉干，煮了一个小时至熟，又用烤箱烤半小时至干，挺费劲的。这回突然灵光闪现，想起用微波炉做应该很好，十分钟的事儿，能熟也能干干的。
因为厨房里的小家电，要论脱水的功力，当数微波炉了。它热个馒头，能热成跟橡皮一样的，又干又韧。做牛肉干，不就正需要这样的功力么，耐嚼的必备条件。
微波炉的工作原理，加热食物应该是从里到外，能将里面的水分都蒸发跑光，用时还短。而这用来做牛肉干，却是烤箱与空气炸锅都没有的大优点，脱水而熟的过程中，肉质自然就会变得紧实。
【五香牛肉干】
材料：牛肉500克
调味料：姜片20克，葱段25克，生抽40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。
做法：牛肉用清水泡一泡，去去血水，然后洗净切成半厘米厚的条状，最好是顺着文理切。做牛肉干，要买无筋无肥肉的部位，比如牛柳牛里脊。
牛肉条跟冷水一起下锅，大火煮至开锅，然后再煮个两三分钟，将浮沫都撇去，即可关火。焯水这步不可省略，上图可以看出，我都将牛肉表面泡的发白了，焯水还是有很多的血水浮沫，所以只有去干净了，做好的牛肉干才没腥味。
捞出的牛肉条，放温水下冲洗干净，控干水分放入保鲜盒中。
加入所有的调味料，拌匀。
然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，腌制时间长点，好让牛肉条入味透彻些
转天取出，搅拌后将多余的料汁倒出，葱姜也都挑拣出，再撒上烧烤粉和熟的白芝麻，拌匀。蚝油放的多，粘稠，芝麻都会粘在牛肉条上。
然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上，不要挤压，每一根都平铺的均匀受热就均匀。
放入微波炉，我用自动翻热叮的，第一次叮了六分钟，然后取出给每块牛肉条都翻个面，又送进去叮五分钟，至都干干爽爽的即可。
小贴士：别弄太咸，水分蒸发完了，调味料就都吸附再牛肉干上了，所以要是若着急吃，也可以不用长时间的腌制，直接放微波炉里叮即可。

1.做家庭版牛肉干需要一些材料，首先。我们要去超市买一些新鲜的牛肉。回来之后把牛肉放入冷水中泡两个小时。
2.泡好两个小时之后。吧牛肉干放入适量的盐。还有酱油三勺。
3.倒入料酒两勺。白糖一勺。自然粉一勺。搅拌均匀，腌制20分钟左右
4.准备烤箱。把腌制好的牛肉，放在锡纸上。
5.把牛肉放入烤箱。二百一十度。把它烤四十分钟。如果四十分钟到达。牛肉捞出来有水的话。我们就用吸油纸吸附一下。切记吸油纸要用质量好的。
6.这样烤出来的牛肉干外酥里嫩