重庆面条制作的奥秘在哪

【重庆面条制作的奥秘在哪】当然是原材料的选择和汤料的制作
一：当然是面条的选择：
面条应当选择碱水面.而碱水面又分为两种：
一种是含有水分的新鲜面条 .我们叫水面如下图：

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另外一种当然就是“干面” 经过晾干脱水的面。这种最适合自己在家做，因为它便于保存。如下图：

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二：配料的制作
1 油辣椒（油辣椒的制作：在超市买辣椒面。首先将菜油加热到7层，放葱把.放姜块，再放辣椒面下锅，关火盖上锅盖5分钟，开锅盖辣香扑鼻的油辣椒就做好了。

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2 花椒面千万不能马虎，这可是重庆面条的灵魂。

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三：原材料一定要很新鲜，这是做重庆小面的关键点
四：油一定要选择菜籽油
五：煮面条也是一个关键点：一定要水烧开再下入面条，要用筷子搅动防止粘锅。面条也不要煮的太熟。7-8层熟就可以了。这样的话起来很有嚼劲。
以上就是做重庆面条的奥妙