羊肉排骨怎么炖都有哪些做法

白萝卜是羊肉最好的搭档，没有之一，因为他俩的味道是互补的，\"双赢菜\"之一。
1、将羊排清洗干净，剁成寸段，冷水下锅，加姜片和料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出后用温水清洗干净。
2、锅中放少许油，油热后下姜片，葱段，花椒桂皮，香叶和干辣椒段炒出香味，将羊排下入，小火慢炒，直至羊排微微出油，加适量热水，转到砂锅中。
3、大火烧开后转小火炖煮40分钟，40分钟后将切成滚刀块的白萝卜，继续炖煮20分钟。
4、炖好后下盐调味，喝时候可以加点胡椒粉和香菜，绝对好喝。
山药炖羊排是冬季必不可少的一道滋补汤煲，营养丰富，老人小孩都喜欢！
主料
羊排500克、山药适量、阿胶枣8颗、大葱1根
辅料
姜1块、精盐适量、花椒2克、料酒2勺
步骤1
【羊肉排骨怎么炖都有哪些做法】羊排冷水浸泡半小时后，冷水中汆烫，打去浮沫
步骤2
捞出清洗干净碎渣和血沫
步骤3
大葱洗净切下四段，姜去皮切片备用
步骤4
锅内放入羊排和适量水，加入葱段，料酒，姜片，花椒（去膻味）炖1-1.5小时，看羊排的老嫩而定
步骤5
山药去皮切滚刀块，并洗掉粘液
步骤6
烧至1小时左右放入山药，红枣，出锅前加入适量盐即可
鲜香味美的山药炖羊排就做好了！是不是很简单？自己在家都可以做的美味！
按照我们当地羊排的炖法，最好吃的就是和茄子一起熬着吃了，当地有一句民谣说的好；羊肉熬茄子，香死个王蔫子，可见这种搭配做法是非常香的一道美食。
在我们鄂尔多斯当地每到阴历8月15日这天家家户户都要吃羊肉，因为这个时候的羊肉最肥美，当然各家有各家的炖法，我们家妈妈最拿手的羊肉做法久是羊肉熬茄子了，其实每到这个时节我还是多少有点小期待的，真的好希望早点吃到妈妈做的羊肉了。
这道美味的做法其实是比较简单的，第一步先把羊排斩成小方块，我们这里炖羊肉从来都不焯水的，因为一焯水肉就不鲜了，所以直接冷水下锅，待锅开后撇去血沫，放入花椒、鲜姜，干辣椒，还有我们当地特有的红葱，（这葱特别辣）放入适量的盐，小火慢炖，40分钟后放入切好的茄子，（小方块）再炖20分钟左右即可使用，这道美食的特点是荤素搭配，鲜香美味。是一道下饭的好菜，如果您有兴趣的话可以试试。

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羊排好吃，做法多为烤、炖、炸，其中，炖羊排的做法相较其他两种更考验掌勺人的厨艺，毕竟羊肉膻味较重，炖比其他做法更难遮掩膻味。以下，跟大家分享下我的做法……

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炖羊排步骤：
1、选新鲜羊排，处理干净后切块。第一遍净味：用花椒卤水泡切好的羊排段，可以加盖保鲜膜放冰箱， 2小时左右即可；
2、第二遍净味：净味后的羊排焯水，倒掉水，捞出羊排后过水冲干净；
3、第三遍净味：冲洗干净的羊排再焯水，水中加入姜片、花椒、八角、少量料酒、葱段，焯水后再次捞出；
4、起一锅干净的温水，将羊肉下入锅内，下入八角、花椒、香叶等料包，下入姜片、葱段，喜欢原汤色的可以不加味极鲜、酱油等调味品，大火烧开后，转中火，加盖炖40分钟，下入白萝卜/胡萝卜/山药/西红柿等蔬菜，加适量食盐，下入蒜末、香葱、香菜等调味即可品尝。

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羊排除了炖之外，可以用烤箱烤，做成孜然羊排，非常解腻，鲜香可口。

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也可以包裹薄薄一层面糊，过油炸，做成芝麻炸羊排，口感酥脆，也很好吃。

大家还有其他好的做法吗？欢迎评论区一起交流~
其实也很简单，越复杂越炖不好，我的做法就是：羊排骨焯一下水，当归放上一点，姜片两片，草果一颗，加上一点脾酒，炖上一个半小时到两小时就可以了
炖羊肉（羊排）时，如何去除羊肉的腥味？下面，我根据个人经验，分享下我炖羊肉的方法。抛砖引玉，希望你能喜欢！
一、一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
二、煮羊肉时,可暂不放调料,每1斤羊肉加进5 克绿豆,煮沸10 分钟后,将水和绿豆一起倒掉,膻味即可去除。
三、可每1 公斤羊肉放半斤白萝卜或红萝卜加水同煮,煮开15 分钟后,倒出水和萝卜,羊肉膻味即可去除。
四、以每斤羊肉加入剖开的少许甘蔗,肉煮熟后既去掉膻味又可增加鲜味。
羊排骨炖法，我做过有下面两种:
一、淡糟羊排。
主料:羊排1000克。
配料:红糟50克、生姜50克、辣椒10克、当归10克适量。
制作方法:
1、羊排切块，放入冷水中浸泡2小时。
2、锅洗净加水、红糟25克、生姜30克，放入泡过的羊排，大火烧开撇去浮沫，捞出，入清水中洗净。
3、取一炖盅放入焯过水的羊排，加入辣椒、当归，倒入淡糟水(锅洗净烧热入少许油，放入姜片30克爆香，下剁细红糟25克炒出香味，倒入清水烧开，滤去姜片、糟渣得淡糟水) ，加盖入锅隔水炖1.5小时即可。
二、青草羊排。
主料:羊排适量。
配料:蛏干、红枣，青草(三黄竹、瓜子根、牛奶子、山苍子根)各适量。
制作方法:
1、羊肉切3厘米长段，入冷水中浸泡2小时。2、泡好的羊排捞入冷水锅中，加姜片、料酒大火烧开焯透，捞起，放入水中洗净，备用。
3、三黄竹、瓜子根、牛奶子、山苍子根洗净，放入锅中加清水，大火烧开小火熬1小时，汤汁成咖啡色时，滤去草根即得青草汤。
4、取一炖盅，入羊排、蛏干、红枣，倒青草汤加盖，放入锅中隔水炖1.5小时即可。
关于羊肉排骨怎么炖，实际上和羊肉的品质、品种有很大的关系。不同的羊排骨，需要用不同的做法。在我们宁夏，盐池滩羊是出了名的不腻不膻，可以说是最适合拿来炖了。那么在下面，就分享一种我们宁夏本地经常用的一种羊排炖法吧。
清汤羊排
材料：盐池滩羊羊排、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、料酒、盐、胡椒粉。
制作方法如下：
1.准备好羊排剁块，最好是选用不膻的滩羊羊排。
2.切好配菜，萝卜全部切滚刀块。
3.沸水汆烫羊排，变色捞出，沥干水分。
4.羊排和萝卜、姜片、葱段，一起加入锅中，倒水高过食材为止。
5.放入几粒花椒，倒入料酒和白胡椒粉。不要太多，提鲜即可。
6.慢炖三十分钟，出锅之后撒上盐。焖制一会，香喷喷的清汤羊排就做好啦。
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羊排～分地域而口味做法不同！
有的需冷水浸泡排除血水，有的则直接使用！
内蒙古，西宁，新疆的羊可以是我国的代表！
内蒙古主要以锡盟和东苏旗为核心的地域最为好吃！当地的牧民最为好客，在草原上直接宰杀，就地取材，牛粪点火大口锅煮羊，调料极简！西宁羊排适合烤，新疆羊排适合手把类似内蒙古！各有千秋！口味不同！
个人觉得羊排是羊身上最好吃的部分了，羊排先用加了料酒、花椒大料的水浸泡一小时左右，可以去腥膻味。
1.然后把羊排捞出沥干净水，把锅烧热，放适量白糖炒出糖色，
2.然后把羊排放入锅里煸炒一会，放入切成片的葱姜蒜，还有花椒和大料，香叶，可以随自己喜好添加调料。在煸炒一会，等羊排都炒成红色，然后在放老抽酱油，炒一会加开水，炖一个半小时左右，出锅前放盐调味就可以了。
羊排颜色鲜香红润，肉软烂。
羊排还可以做清水煮羊排，羊排先抄下水，然后锅里放水煮开以后把羊排放进锅里，放花椒大料，姜片，放适量盐，煮一个半至两个小时就可以捞出，吃食可以用辣椒和孜然盐榨碎，蘸着吃问道也不错。还可以烤羊排等好多种做法呢就不一一说了。
最简单的就是清炖了，什么都不要放，冷水下锅，水开出来血沫，打掉血沫，然后改小火盖锅盖慢慢炖，半个小时到1个小时都可以。
等待中准备洋葱(皮牙子)、香菜、咸盐。
将咸盐装一小碟备用
将皮牙子切丝
将香菜切段2厘米长
羊肉排骨炖好了，关火装大盘摆桌。
按人份准备碗，每人碗里放皮牙子丝+香菜段+咸盐+舀锅里热汤，所有的碗都舀满，摆桌。
咸盐皮牙子香菜摆桌放大盘附近。不够的自己还可以随时添加到自己碗里。
手拿羊肉排骨，一边手撕、嘴啃或用小刀剔肉~(有的喜欢沾一点点盐，个人决定是否沾盐)，一边喝汤。
这是我认为清炖羊肉或者羊排骨、羊后腿羊前腿最简单最原味的吃法。
也可以将羊排骨剁小段，羊肉切小坨，煮熟后，舀到刚才放了皮牙子香菜咸盐肉汤的碗里，然后，泡馕吃~也非常好吃。没有馕也可以用馒头代替。
清炖，先用凉水浸泡新鲜羊排一个小时左右把血水倒掉，凉水煮开了，撇掉沫子，放葱姜蒜，快熟时放青萝卜和盐。
羊肉排骨汤是人们比较爱吃的一道美食，尤其是寒冷的冬天人们更是拿它做成汤品，用它来御寒。羊肉是一种滋补的食物，能够提高人体的抵抗力和免疫力，但是虽说羊肉的滋补功效很好，口味也相当不错，但是羊肉有一股很大的膻味，如果处理不当的话膻味会特别的严重，这样会影响其口感
在我们平常的生活中，很多人做羊肉排骨汤时，会用很多的调料来掩盖羊肉的膻味，可是做出来的羊汤还是那么的不好喝，膻味也特别的浓。其实食物本身是不需要加很多材料的，这样会掩盖食物本身的原味，如果控制不好，将会起到相反的作用。那么怎样才能做出一道优质的羊肉排骨汤呢？下面小编就向大家介绍一道没有膻味的羊肉排骨汤首先我们把新鲜的羊肉放在清水中浸泡6个小时左右，在浸泡的过程中，每隔一个小时换一次水，这样可以让羊肉当中的血水和脏东西浸泡干净，羊肉浸泡6个小时之后捞出用清水清洗干净，在锅中加入适量的清水，将清洗好的羊肉放入锅中大火烧开焯一下水，然后撇去浮沫将羊肉排骨捞出用温水冲洗干净备用。然后将羊肉排骨放进锅里，再加上陈皮，生姜，蒜片，干辣椒，茉莉花，再加入足量的清水，大火烧开之后转成小火慢炖两个小时左右，两个小时之后撒上适量的食用盐，搅拌均匀就可以食用了在我们做羊肉汤时，放入茉莉花的目的是为了去除羊肉的膻味，而且还能使羊肉汤更加的香嫩。这样一道没有膻味的羊肉汤就制作完成了。各位小伙伴们，你们是怎么看的呢？

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提起羊肉，我可是最有发言权了，因为我的地标在新疆，这可是盛产羊肉的地方，想必小伙伴们想到吃羊肉串，就会想到新疆吧。我对羊肉的做法真是多种多样的，最喜欢吃的就是手抓羊肉了，至于羊排可以烧、炖、烤、焖等，这些做法我都做过。

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炖羊排骨至于怎么炖？那的看你的地标在哪里了？每个地方的做法都不一样，这是因为每个地方的羊肉味道不一样，内地一般都是吃山羊多些，而且内地羊肉膻味比较大，做法就要加多种香料要把膻味压下去，在我们做羊排骨就不一样了，这里的羊肉膻味?。?做法几乎都是原汁原味，不喜欢加香料，就喜欢用清水炖。

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今天我就分享一种羊排做法，这就是新疆人的做法，原汁原味的口味，不加任何调味品，也不加任何香料，就是一种《姬松茸炖羊排》，这种做法都是营养全面做法简单，只要稍微有点烹饪的厨艺的小伙伴们，都可以做出来。

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姬松茸炖羊排
做法：1、把羊排洗洗切大块，姬松茸也洗洗，用凉水泡软，再把枸杞洗洗，用凉水泡软，可以也把红枣洗几颗
2、羊排凉水下锅大火烧开，撇去血沫，一定要撇干净
3、加几片姜，再把姬松茸和红枣加进去，转小火炖1小时以上，直炖到羊排熟透
4、加枸杞和盐搅拌均匀即可出锅美美的吃了

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我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说羊排骨有哪些做法
首先买羊排的时候要注意品质,以下几种方法可以分辨,看肉质的颜色肉呈现鲜红而不是暗红的是相对新鲜的肉,肉摸起来有弹性按下去不会软趴趴的,肉没有异味只有羊排本来的味道就是比较好的羊排.

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买回来的羊排洗净后放入冷水中潮水,煮沸后将羊排捞出清晰(这一步的目的是为了去掉多余的血水去除膻味).

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起油锅国中放入姜蒜爆香,然后将羊排放入锅中煸炒,炒至微微发黄.

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然后加入生抽、老抽、白胡椒、糖(少量)、耗油、孜然(孜然粉也可以),翻炒均匀后加入啤酒(注意一定要啤酒来煮才好吃),大火煮开后转中小火,闷煮30分钟以上即可出锅,出锅后撒上香菜点缀即可.

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(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于羊排怎么炖好吃的回答,希望楼主喜欢.
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