怎么样做好吃的凉拌鸡

凉拌是一道夏季家常菜可分为川菜系和云南傣味系下面我们一起来做吧！
1，先介绍川菜的做法吧！准备一只三黄鸡洗净后清空内脏抓把食盐涂抹胸腔再抓把川椒放入再抓把盐涂抹鸡身放入保鲜盒腌制24小时！
2，锅内大火烧水开后放入姜块，整只鸡下入锅内小火煮30分钟！不忙捞出锅内泡十分钟再捞出放凉！
3，准备姜沫20克，蒜蓉20克，鸡精50克，味精50克，白糖20克用温水调开放凉！陈醋20克，生抽20克，油辣椒，红油少许！
4，把放凉的鸡用手撕碎放入盆内依此加入调料扮均加入香菜碎小米辣！
5 ，装盘上菜！
下面来说傣味的凉拌鸡
1，傣味的凉鸡还有一个名字叫鬼鸡第一步要买的鸡只能版纳的本地土鸡白水煮2个小时！
2，备料，青柠一个，剁碎小米辣，鸡精，大香菜切断，白糖，洋葱切丝，
3，依此加入配料扮均
4，装盘上菜！

文章插图

文章插图
好吃的鸡类凉菜有广东白斩鸡、小绍兴白切鸡、川味口水鸡等。分享一道川味口水鸡的做法，净三黄鸡一只，沸水烫皮后过凉水，锅中加葱段三个姜片五片，水适量烧开后下鸡小火浸煮十分钟关火，锅上加盖子焖十五分钟。这么做鸡皮不破。取出鸡过冷水，如有条件用冰块加水浸泡至凉透。鸡对半切开，去内脏脂肪和血块，切大拇指宽的条状块，码在盘子上，鸡脖子弃之不用。准备调味，盐2克、味精3克、鸡精3克、东谷酱油2克、蒸鱼豉油5克、刀口辣椒4克（没有用好辣椒面油炸一下）、陈醋2克、白糖2克、懈好的芝麻酱5克、小米辣切圈2克、花椒粉2克、香油1克、红油20克、花椒油2克、冷汤10克（无加水）、花生碎5克、熟芝麻2克、蒜泥5克、小葱花5克搅拌均匀，淋在码好的鸡上面。实图如下。

文章插图
你好，我是热爱美食的肉吧崽，很高兴回答你的问题
如何做好四川凉拌鸡？
四川的凉拌鸡种类挺多，出名的有崇州的天主堂鸡片、乐山的钵钵鸡、椒麻鸡等，做法虽然各具特色，但都有一个共同点，那就是鸡一定要选土鸡，肉质才有韧劲好吃；另外就是作料非常讲究，辣中带甜、咸鲜香浓，让人回味无穷。
下面我为大家分享一下川味凉拌鸡的做法，大家可以作为参考
川味凉拌鸡材料:
土鸡半只、白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）、葱丝20克、姜15克。
详细步骤:
1、锅中放入适量水（要能没过鸡肉），放入姜片，冷水时将鸡放入锅中煮熟，大约15-20分钟，因鸡肉不同时间也不尽相同，可以用筷子试一下，如果筷子能穿过鸡肉没有血水就算煮熟了。
2、将煮熟的鸡用捞出放冰水里浸泡片刻，然后用手把鸡身上的肉一点点的撕下来，撕成细长条，放入盘中
3、将白糖、酱油、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按自己的口味兑成调料，浇在鸡肉上，撒上葱丝拌匀即可
小贴士:
1.一定要选土鸡，吃起来有韧劲
2.要用手撕，保持土鸡的纤维
3.凉拌鸡里要多放糖，这样吃起来爽口
我的分享就到这了，感谢大家的浏览，如果大家还有更好的做法可以在评论区留言，大家一起探讨，谢谢大家
你好，我是川厨在北京，今天分享一下我们的做法。①先把买回来的嫩鸡公，除去内脏清洗干净，②锅中加水，加盐，放入姜，葱，胡椒粉，料酒，凉水放入鸡， ③先大火烧开，转小火煮制十五分钟，关火浸泡半小时即熟。⑥捞出放入冰水中过一下，让鸡皮更加脆爽，捞起晾干水分。⑦斩件装盘⑧调味，加入制好的红油2勺油，一勺辣椒，加入味精，鸡精，白糖，姜，蒜蓉，花椒粉，酷，香油，生抽，加入煮鸡原汤一勺，调匀试味，即可
很高兴能回答你的问题鸡肉在中医里面有很高的营造价值，其中蛋白质作为主要营造物质，能温中补脾，益气养血，补肾益精。所以在很多生完孩子的宝妈，都会用鸡肉补充营养。
如何做好四川凉拌鸡？
其实这个问题的回答性很广，凉拌鸡有很多比如《姜汁拌鸡》《椒麻拌鸡》《红油拌鸡》《鲜椒拌鸡》等等一系列的凉拌鸡。

文章插图
一、做好一道“凉拌鸡”在鸡肉的选择上也有很大的学问，鸡的品种选择，公鸡与母鸡的选择、粮食鸡与饲料鸡的选择等等学问。1.鸡的品种：跑山鸡、乌骨鸡、矮脚鸡；
（1）跑山鸡：这种鸡的历史比较悠久，在众多品种中算是比较早的，主要靠散养吃粮食、昆虫类的食物，肉质细嫩富有弹性，适合炒、煎、凉拌等烹饪食物。

文章插图
（2）乌骨鸡：这种鸡也叫乌鸡，也有白毛和黑毛之分，在生活中也算是比较常见的，它的营养价值非常高，有氨基酸、维生素C、微量元素等营养物质，适合炖、煲、蒸等烹饪方式，也适合身体虚弱的人食用。

文章插图
（3）矮脚鸡：这种鸡在我国也有几百年的历史了，肉和蛋的价值都比较高，而且肉质细嫩，味道鲜美，经济又实惠。适当各种烹饪方式。

文章插图
2.公鸡与母鸡的选择：
（1）公鸡：属于阳性食物有很好的温补作用，肉质紧实富有弹性，一般用于煎、炒、炸，适合气弱者食用。

文章插图
（2）母鸡：属于阴性食物滋补效果温和，肉质细嫩鲜美，一般用于炖、蒸保留营养价值，适合母乳、老年虚弱者食用。

文章插图
3.粮食鸡与饲料鸡的选择：
（1）粮食鸡：由于食用的粮食，生长周期一般在10个月到12月之间才能成品，肉质很紧实，富有弹性，口感鲜美。

这里教大家一个挑粮食鸡的一种方法：首先看外观是否很精神，皮毛是否顺滑，鸡冠是否红大，手感上是否结实。只要达到这几种因素即可购买。

（2）饲料鸡：由于食用的饲料生长周期很短，鸡冠较?。?大腿肌肉不发达，反而小腿比较粗大，这种鸡的肌肉不结实，肉质松散。现在我们所在市场买的基本上都是饲料鸡，还有冒充粮食鸡的希望大家仔细辨别。

文章插图
二、这里有推荐做《姜汁凉拌鸡》下面制作方法：【主料】：粮食鸡公半只750克
【辅料】：姜末40克、大葱50克、芹菜10克（可以放可以不放根据口味选择）、油酥花生米适量、香菜适量；
【调料】：熟油辣子两勺、白糖20克、醋20克、盐5克、鸡精5克
制作步骤：
（1）将粮食鸡公冷水下锅加入姜、葱、花椒、料酒烧开撇去血沫，关小火煮5分钟，然后关火闷10分钟，捞出放入冷水中加入冰冷却（这样的目的是让鸡肉的口感和咸味更好）；
（2）单独用一个盆将盐、鸡精、糖、醋、熟油辣子、大葱、芹菜充分的和均匀备用；
（3）将冰好的鸡剁成块装盘，在剁鸡的时候一定要一刀剁掉，不要多次剁一个地方，容易把肉剁碎；
（4）把调好的汁淋在鸡肉上撒上油酥花生米和香菜即可

文章插图
以上就是我对做好一道凉拌鸡的看法及材料的选择，是不是很简单拉，希望能帮到你。我是阿坤说食，一个90后的美食爱好者，每天分享不一样的美食烹饪技巧和知识，喜欢的朋友请给阿坤点个关注和赞，我的主页也有很多美食教程大家可以去看一看，谢谢大家，我们下期见！
注：图片来源于网络如有侵权请联系删除。
朋友们，大家好！今天王锅锅与大家分享一下凉拌土鸡做法，掌握一诀窍，鸡肉超级紧实好吃！在家也能变大厨，话不多说，我马上分享给大家：首先买半只土鸡，洗净去肺冷水下锅焯水，同时放少许胡椒粉，拍两块老姜，少许料酒，水烧开后打去浮沫，把土鸡大约煮半个小时左右，筷子能插透鸡肉捞出。重点是马上放在冷水里放凉，然后放在冰柜冷冻或者冷藏柜里冷冻都可以，大概半个小时后，鸡肉冻冷后拿出来切小块放盆，加少许蒜泥，少许老姜泥，少许芹菜杆节，少许洋葱切小片，少许大葱白切滚刀，有柠檬的放两片薄薄的柠檬片增加风味，没有也行。另外放入少许藤椒油，适量的生抽，一点点辣鲜露，少量白糖，少许味精，鸡精，少许陈醋，适量的红油，用筷子和勺搅拌均匀后装盘，放上香菜点缀，朋友们可以试做一下哦，特别的美味，让你在家也秒变大厨。如下视频～
谢谢朋友们观看，喜欢的朋友们记得关注我哈！赏个免费的赞咯，拜拜！
凉拌鸡，最好用公鸡，先准备一点木耳冷水泡一小时，煮鸡时放人老姜，葱，料酒，煮25分钟左右，起锅时放人冷开水中放几分钟，切好，将鸡装在一个大一些的不锈钢盆里备用，木耳拆洗干净，开水焯5分钟备用，然后开始调料，姜米，蒜蓉，花椒面，少许白糖，盐，味精，少许煮鸡的水，酱油，红油辣椒，调匀，然后倒入装鸡的盆里，放人木耳，用手，或者筷子抓匀，装盘。
凉拌鸡
鸡凉水下锅煮半小时，捞出冲凉水，撕肉去骨，小火将香料炒香，加入鸡汤熬制十分钟放凉，倒入鸡肉加上姜、葱、蒜沫、辣椒油、配些贡菜、花生米。即可。
根据我之前在成都的知名品牌熟食店工作的经验，四川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，比如有红油，卤水及其他多种调味料，如果掌握了红油的制作和几种味型的调味方法，大多数肉类和素菜都可按照固定配比进行制作，制作后的效果和口感都非常不错。当然，如果想要做好“凉拌鸡”一定要学会举一反三，通过不断尝试，做到“一通百通”才好。
初次学习凉拌菜的朋友对各种原料的量可能没有准确的判断，为了确保做出来的菜品味道不走样，需要购置一把电子称（能精确到 0.1 克的那种），只有经过多次操练后才能凭手感来操作！
关于四川如何做好四川凉拌鸡，这里分享一些建议供您参考：
1.鸡的选用通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，建议多加练习。
2.红油的制作川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要适量添加，同时最好再搭配一些如花生碎、芹菜段、香菜等进行调味，那样味道会更好。
3.卤水的制作卤水制作方法有很多种，也有很多讲究，有兴趣可以对调料多做了解，这里就不多讲了。跟你分享一个百年老店的卤水配方做参考吧。首先准备5-6斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
想要做好凉拌菜，特别是四川的凉拌菜，主要是红油和卤水的制作，然后就是在食材和调料上的选择，所以，一定要对以上提及事项多家注意，望题主早日制作出可口凉拌鸡。
手撕鸡，色香味简单好学
材料，鲜鸡一只，葱3棵，姜3片，料酒，姜末，葱花，香菜，用炒过的白芝麻，黄果子（某宝有售，纯中药上色品）
1，用深点锅能淹没鸡，水烧开放入黄果子至水变黄捞出，
2，放入鸡，葱，姜，料酒，小火慢炖至鸡皮金黄熟透
3，起锅烧油，放入姜末爆香，多点盐毕竟鸡没放盐（点碟用，或者倒入撕好的鸡内搅拌均匀）
4，捞出鸡放冷，切分4块，然后把鸡肉撕成小块方便入口就好，放入芝麻，姜末搅拌均匀，上碟
哈喽大家好，这里是百味人生美食！提到四川，您最先想到的是什么？变脸？火锅？川妹子？ NO！对于一个吃货而言，四川就是美食天堂，无与伦比的美味，让人欲罢不能。川菜是一菜一格、百菜百味，既有麻辣辛香也有清鲜醇厚！既是味觉的盛宴，又有感情的慰藉……
川菜中名菜不胜枚举，今儿小简要讲的是口水鸡，它属于川菜系中的凉菜，丰富的佐料，集麻，辣，鲜，香，爽，嫩，滑，于一身。烹制时，煮鸡用的汤料也很讲究，需要恰到好吃，这样才能最大限度的保存鸡肉的鲜美程度，又具备特有的滋味。
公司的刘大厨，在川菜领域小有成就，今天由他为大家带来3种口水鸡的做法，再教您4个做口水鸡的技巧，只需2分钟就能轻松学会！作为资深吃货的您，可不要错过哦……
【口水鸡】第一种做法：鸡腿清洗干净，凉水下入锅中，放入姜片，葱节，花椒大火烧开，转小火煮15分钟左右。捞出后马上放入冰水中，直至彻底凉透。然后取出切成厚片码盘，浇上调好的酱汁即可。
酱汁的做法：锅内加入少许底油爆香葱蒜，花椒，然后捞出料渣不用，再将油温烧至7成热，浇在辣椒粉里面拌匀，再加入蒜末，生抽，米醋，盐，白糖，香油，花椒粉和煮鸡的汤搅匀，放凉后浇在鸡肉上面，撒上花生碎，香菜末即可。
【口水鸡】第二种做法：三黄鸡清洗干净剁成小块，加入葱姜片和盐，腌制30分钟。起锅烧油至5成热，放入花椒，葱姜爆香，再将花椒和葱姜去掉，油再次烧热倒入盛有麻辣酱的碗内，调和搅匀。锅内加水烧开，下入鸡肉，葱姜汆烫至断生，立刻关火再焖10分钟，捞出洗净放入冰水中浸泡。装盘后浇上之前调好的红油酱汁，再撒上葱花，花生碎即可。
【口水鸡】第三种做法：土鸡清洗干净，在表面抹盐，腹中塞上葱姜，腌制20分钟。冷水下锅煮12-15分钟。关火后再焖15分钟，捞出后立即放入冰水中。然后剁成大块，码盘。
料汁的调制，空碗内加入姜汁，花椒油，生抽，红油，油辣子，米醋，蒜末，白糖，胡椒面，白芝麻，煮鸡的原汤，搅匀即可。调好后直接浇在鸡肉块上，再撒上香葱末，花生碎即可。
制作口水鸡的4个技巧：
1：不管是用鸡腿还是整鸡，首先要用清水浸泡2小时，一定要多加这1步，煮好后鸡肉更鲜嫩，更入味。
2：煮的时候，不要一直用大火，最好是保持似开非开的状态，关火后让其余温将鸡肉焖熟。
3：做口水鸡最重要的一步是，煮好后要立即投入冰水中，这样会使鸡肉吃起来更紧致，口感更好。
4：料汁的调制，可以说是百家百味，油辣子跟醋是万万不能少的，其它配料根据自己口味添加即可。
要做好四川的凉拌鸡，重点需要注意三个方面。一是红油，红油是凉拌鸡的灵魂。好的四川红油，要做到微辣浓香，色泽红亮。具体的做法，大家可以在头条上找一下，有很多不同做法的红油。二是白糖的使用，凉拌鸡在麻辣中，还要有一丝回甜的口感。但一定要把握好用量，过甜会压制其它味型，影响口感；量不足则起不到效果。三是添加煮鸡时的鸡汤，在拌鸡时，加入适量的鸡汤，能增鲜添味，这也是四川凉拌鸡时必不可少的一步。做好这三点，再配上其它调料（配方也可在头条上找到），就可拌制出一份色香味俱全的凉拌鸡。
凉拌鸡
备料：香菜2根、蒜3瓣、葱2根、辣椒酱1勺、鸡半只、蚝油1勺、香油1勺、盐1勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油2勺、熟芝麻1勺、鲜酱油1勺、姜2片。
做法：把鸡清洗干净放在锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出放在冰水中浸泡5分钟备用。
姜蒜洗净切成末放在碗中，加入鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤搅拌均匀备用。香菜洗净切成段备用。
把浸泡好的鸡捞出控干水分切成块放在盘中，加入调好的料汁，撒上香菜和熟芝麻即可食用。
凉拌手撕鸡
备料：香菜1根、鸡半只、蚝油1勺、盐1勺、花椒1把、蒜3瓣、葱2段、辣椒油1勺、辣椒2个、五香粉半勺、姜1块、料酒1勺、生抽2勺。
做法：把鸡清洗干净放在锅中，加入清水、姜片和葱大火煮开，放入料酒转中火焖煮10分钟。关火焖8分钟备用。
香菜洗净切成碎、蒜切成末、葱切成丝、姜切成碎备用。把浸泡好的鸡捞出控干水分用手撕成块放在盆中。
【怎么样做好吃的凉拌鸡】盆中加入蒜末、辣椒圈、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀，装入盘中，撒上香菜即可食用。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
凉拌鸡整只的没做过，只做过凉拌的鸡腿，吧鸡腿洗净下过，加入葱姜蒜料酒，盐，煮15分钟以上的时间，这个过程中吧浮沫捞走，保证汤的清澈。煮够15分钟后，捞出，沥干水分，然后用你的手把他们的肉撕下来，撕成一条一条的，一定要用手撕，这样做的才更入味好吃（比刀切的好吃），然后再切一点黄瓜丝，胡萝卜丝，洋葱丝等，可以生吃的蔬菜，跟鸡肉放在一起，然后剁一些蒜末，用热油泼一下（这个过程会有蒜香，但吃完后嘴里不会有蒜味）然后加入辣椒油，盐，十三香，花椒粉，糖，鸡精，醋，香油，老抽，调一下味道，淋入鸡肉和菜里，搅拌均匀，好吃的凉拌鸡就做好了，希望你能喜欢

怎么做好吃的凉拌鸡？做好吃的凉拌鸡，首先得选农家放养的土公鸡，然后煮的时候也不能煮的太软烂，并且凉拌的各种佐料要搭配的好。
第一，做好吃的凉拌鸡，得选农家放养的土公鸡。
鸡肉是一种营养价值很高的肉类，需求比较大，现在有很多养殖场进行大量的养殖。养殖场的鸡，为了缩短养殖时间，节约养殖成本，一般都使用大量的饲料，甚至是激素药类，并且长期关在狭小的地方，很少跑动。所以养殖场的鸡，体内可能还有残留的激素物质，并且肉质不紧实吃起来没有嚼劲儿，也没有什么香味儿。
农家放养的土鸡，因为长期放养在外，经常跑动着，会在野外吃一些野草或虫子，主人也会喂它们吃一些粮食或者如米糠之类的东西，化学饲料就算添加使用数量也会很少，并且农家土鸡生产周期长，所以肉质紧实，香味更浓郁。这就是为什么农家土鸡价格更贵，但大家还是更愿意买的原因。
凉拌鸡不仅要选土鸡，还最好选公鸡。一般来说，母鸡更油腻肉质更松散，适合炖汤，公鸡没有母鸡的油脂多，肉质紧脆，更适合凉拌。

文章插图

第二、做凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂。
凉拌鸡的鸡肉不能煮得太软烂，如果煮的太软烂，营养物质和香味全部到汤里面了，而凉拌鸡主要是吃鸡肉不喝汤，所以鸡肉刚刚煮熟就好，这样鸡肉才有嚼劲，吃起来香味会更浓郁。并且煮的太软烂的鸡肉，斩成块后不成型，也不好看。

文章插图

第三、凉拌的各种佐料要搭配好。
凉拌鸡汁中各种作料的搭配，要根据个人的生活习惯和爱好。我是四川人，凉拌汁的调配，主要以麻辣为主，但是我喜欢在麻辣的基础上，甜酸味稍微重一点，感觉这样吃起来更爽口。我的凉拌鸡佐料一般是：盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、姜蒜水、葱、红油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌匀，尝好味道，再拌到鸡肉里。

文章插图

凉拌鸡的详细步骤1，宰杀脱毛的土公鸡清洗干净，宰成两半，这样方便放入锅中。可以把两支大腿宰下来，因为大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下来煮会熟的更快。这样就避免了大腿根没熟而其他部位已经软烂的问题。
2 ，高压锅里加人清水，放入两半鸡肉，再加入盐、老姜片、大葱节、料酒，大火烧开，撇干净浮沫，调成小火，盖上盖子压5分钟左右即可关火。
3，煮好的鸡肉用冷开水冲一下，让其肉质紧实。放凉。
4 ，把鸡肉用手撕成小块。
5，加入凉拌汁，拌匀，再加一点葱花或香菜。
好吃的凉拌鸡做好了，保证吃了一次还想吃第二次。鸡肉嚼劲十足，香味醇厚浓郁，真的令人回味无穷啊。

文章插图

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。