酿葡萄酒有哪些方法和注意事项

感谢官方邀请。如何自制葡萄酒呢？小编编作为素宝宝，已经戒酒多年了！看在果酒能帮助健康的份上，跟小伙伴们分享一下。
不管是用葡萄做果酒，还是其他果蔬，都离不开四种自制方式：蒸馏酒、浸泡酒、勾兑酒，还有一种没有果汁的酒，不讨论。
家庭自制葡萄酒，如果家庭够宽敞，又是葡萄大户，可以做蒸馏酒。借助酿酒设备，想将葡萄榨汁发酵，然后用设备蒸馏。
看上去简单几个字，其实做起来一点都不简单。
勾兑酒的话，就是用葡萄发酵后的原酒，或者蒸馏酒安一定比例跟白酒混合做出来的酒，当然，不是要大家去做假酒啊。
这里重点说大家操作简单泡制酒吧。
将葡萄清洗干净，按1比1.5的比例（葡萄1斤的话，白酒1.5斤）放坛子里，加入冰糖，密封半个月即可饮用。
如果用葡萄干代替葡萄，比例是1比10 。
还可以加其他东西一起做葡萄酒。比如做人参葡萄酒。用人参15g ，葡萄干150g，白酒3000g放入坛子密封。
葡萄酒有补气滋肾等作用，但不要贪杯哟。
我是作者“野蔬”，喜欢探索更好吃、好看、好玩、好用、好换钱的农产品
明天会分享《你不可不知更年期保健100招》中的部分内容。假如刚好你也喜欢，请关注，也可私信，或留意最近视频，找到小编编。
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第一步:选购熟透一些的葡萄，散落下来的也无所谓，只要不腐烂就可以，熟透的葡萄比较容易发酵。
第二步:葡萄最好逐颗清洗，清洗干净后一定要晾干表面的水份。
第三步:最好选择陶瓷容器或玻璃容器，容器要保持干净无水。
第四步:可以把葡萄直接用干净的手捏碎，也可以用棍棒捣碎。
第五步:葡萄与糖大约10:3的比例混合，不爱吃甜也可以少放或是用蜂蜜代替。
第六步:装坛密封，放在阴凉干燥处保存。大约30天左右即可，启封后过滤掉葡萄皮就可饮用了。
简单来讲，葡萄是甜的，通过发酵酵母的作用，C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂，加热)--\u003e 2CH3CH2OH + 2CO2↑，发酵后的产物是酒精及其他副产物。所以，小小的葡萄，就酿造成了葡萄酒。当然成品的葡萄酒有好坏之分，这就要求酒师能很好控制发酵过程，比如，控制发酵温度，发酵时间，发酵环境等等。
在家自酿葡萄酒，只要掌握以下要点，你也可以酿出大师级的葡萄酒。
一、准备材料
葡萄品种：使用颜色深，甜度大的葡萄，常用的有巨峰，玫瑰香，赤霞珠等
酿酒桶：可选择美式PP发酵桶，304或316不锈钢桶，日式酵素桶，玻璃瓶等。
酿酒工具：过滤袋，虹吸管，漏斗，测糖计等。
酿酒辅料：酵母，果胶酶，丹宁等。
二、自酿流程
第一步，葡萄清洗：将整穗葡萄用清水漂洗去杂质，晾干。
第二步，葡萄破碎：将葡萄粒破碎后按比例添加碾碎好的调硫片。
第三步，添加果胶酶：将葡萄料液转移到一个发酵桶内，上面留20%的空隙，加入果胶酶，静置 2- 4个小时，充分分解果胶。1g果胶酶用10g纯净水溶解开即可。
果胶酶的作用：分解水果中的果胶，增加出汁速度，减少浑浊度，释放香气。
第四步，添加酵母：将酵母活化（活化方法用：5%的糖水（温度35- 38摄氏度），溶解酵母15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功。比例：1g酵母用10g水）加入到发酵桶中，轻微搅拌，酵母最低用量是3g ，为了增加活性，请务必加大酵母用量，酵母的种类有葡萄酒果酒酵母，陈酿酵母，降酸酵母，白葡萄酒酵母，香槟酵母等。
第五步，控制发酵：发酵温度控制在20- 28摄氏度之间，每天摇晃或者搅拌一次，切记发酵期间不可密封，请用单向阀封口，一般需要5- 8天，室温高，液温达28- 30摄氏度时发酵时间快，大约几小时后，即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这是酵母菌将糖变成酒精，同时释放二氧化碳，如果迟迟不出现这样的现象，可能因为果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸，或适当加温；温度过高时，对发酵品质影响坏处很大。
第六步，加糖：当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加酒精度5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，酒精度最终能达到12-14度，如果要甜葡萄酒请添加两斤白砂糖，或者以个人口味添加。
第七步，发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加。用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束，一般是5-8天发酵结束，结束后立即进行过滤，最多可以多浸泡一天。
第八步，过滤：先用虹吸管将中间的清酒液用虹吸管转移出来，这个酒液是自留汁，酒质较好，然后用纱布把皮渣中的酒汁挤压出来，这个是压榨汁，酒质较差，单独存放，不要和那个好酒掺和。
第九步，澄清：对自留汁和压榨汁分别加入澄清剂（硅藻土使用前，请先膨化，膨化方法：1g硅藻土用10g温水搅拌均匀，静置12小时，变得均匀后加入酒液中，也可以用蛋清粉澄清，使用方法是蛋清粉用十倍纯净水溶解后可以直接加入）搅拌，可以常温静置15到30天，澄清也可加入冰箱保鲜层， 4到7天左右，用虹吸管分离出上层清液，澄清期间要满罐密封保存。
第十步，贮存：将葡萄酒转入小口酒坛中，密封酒罐保存。
第一步:选购熟透一些的葡萄，散落下来的也无所谓，只要不腐烂就可以，熟透的葡萄比较容易发酵。
第二步:葡萄最好逐颗清洗，清洗干净后一定要晾干表面的水份。
第三步:最好选择陶瓷容器或玻璃容器，容器要保持干净无水。
第四步:可以把葡萄直接用干净的手捏碎，也可以用棍棒捣碎。
第五步:葡萄与糖大约10:3的比例混合，不爱吃甜也可以少放或是用蜂蜜代替。
第六步:装坛密封，放在阴凉干燥处保存。大约30天左右即可，启封后过滤掉葡萄皮就可饮用了。

文章插图
做葡萄酒是俺特长！每年七八月份是葡萄成熟季节，到市场挑选上好的紫葡萄，到家把大串用剪刀剪开，注意一定不要去掉葡萄小杆，以防洗时进水，然后放一大盆水，水里加点食用盐，搅化即可把葡萄放水里津泡40分钟，中间用手搅办几次去污，之后洗净凉干水份，再把葡萄杆去掉，十斤葡萄一至二斤白糖，也可根据个人一的习惯而定，喜欢甜的多放点糖，后放在一个可密封的容器里，葡萄白糖放进去，用手把葡萄弄烂成浆汁即可，比后封闭起来，发酵45天即可过虑出味道极好的红葡萄酒。葡萄酒成功问世了！好喝的不得了！
在家酿制葡萄酒方法简单有几点还是要注意的，葡萄采购，毎种葡萄品种酿出酒味是不一样的，这就根据自己的喜好选择不同品种，容器最好选用玻璃制品。葡萄买回来后去枝去除腐烂变质的，清水浸泡一小时，主要怕有农药残留超标，清洗干净，再用凉开水冲洗一遍，记住了千万别再沾生水.油脂之类的东西，倒入开水洗净的容器中，且记装入容量的三分之二就可以了，不然葡萄发酵就满出来了！把葡萄捯碎放入冰糖，冰糖量是葡萄的四分之一，搅拌一下，盖好盖子，不要拧得太紧，发酵的过程有气体排放，放置在25C 。的地方，两天搅拌一次，十天左右发酵完成，过滤装瓶。重复一下后面每一个步骤都不能沾生水油之类的东西，这是成功的关键，想要浪漫的朋友自己动手给爱人一个惊喜吧！
非常感谢尚可网提供的问题。
众所周知，葡萄酒富含多种氨基酸，矿物质和维生素，长期适量饮用葡萄酒有益心血管、养颜护肤、抗衰老、缓解疲劳等功效。
然而，市场上的优质葡萄酒价格往往不菲，而葡萄价格便宜，自己制作不失为一个实惠而明智的好办法，葡萄酒酿造并不复杂，自己制做是完全可以轻松完成的。
下面我来分享一下如何自制葡萄酒？
自制葡萄酒的做法：
1.挑选成熟的葡萄，再将葡萄放入水中浸泡两小时左右。
2.捞出葡萄沥干水分、风干。
3.将晾干后的葡萄捏碎，放入容器中。
4.放入10:2的白糖或冰糖，搅拌均匀后盖上容器盖。（注：盖子不能完全密封，容器要留三分之一的空间产生气体）
5.待葡萄发酵3天左右后，每天将葡萄搅拌一次，搅拌的目的是将浮起来的葡萄皮再搅入葡萄汁中，使其发酵充分，约一个星期后可以看到葡萄表面有大量气泡。
6.经过发酵10天左右（视当地气温而定，我定义的是18～25摄氏度的气温）当容器中不再产生明显气泡时，即可进行过滤了。
7.准备好过滤网或纱布，将过滤网放到空的容器中，再将发酵好的葡萄汁液倒入过滤网，过滤掉葡萄渣。
8.再将过滤好的酒液放在容器中静置10天左右就可以喝到美味又美容的葡萄酒了。
以上自制葡萄酒方法仅代表个人观点，自制方法各有千秋，望采纳，谢谢。
葡萄酒怎么做，这里有完整的教程，点击
我是巧妇萍姐，我每年都会做葡萄酒的，所以相对来说还是经验丰富的，每年葡萄成熟的季节我都会亲自去葡萄园采摘，摘回来用盐水先浸泡半个小时，然后多冲洗几遍，冲洗后再一颗一颗的取下来，用风扇吹干表面的水分，直至葡萄表面有黏黏的感觉，收起放玻璃缸，一层葡萄一层冰糖，我一般是一斤葡萄一两冰糖，拧紧盖子等待发酵，没有捏烂的葡萄一般发酵完全要一个月或是更久，等所有的的葡萄都浮在表面，就用一块纱布过滤，葡萄皮也放纱布里捏干，葡萄酒就制作完成了，年份越久越香，我都是隔年再喝的，以上制作，都是经验之谈，可以参考，关注巧妇萍姐，了解更多美食
你好，很高兴回答头条朋友vlog提出的问题，其实我也喜欢喝葡萄酒所有在家里自己做了一次蛮成功的，首先先去容器市场买个玻璃容器，先清洗干净不沾油，不沾水，做葡萄酒因为用的量比较大，我建议去批发市场或离你那里比较近的葡萄园买新鲜的，做酒的葡萄一定选又大又红的葡萄做酒，这样做出来的酒比较红，记得我第一次做没经验随便买了点葡萄没有挑?。枚嗲嗌咸炎龀隼吹木剖乔嗟?nbsp;，所有小伙伴切记要选红的大的葡萄来做酒，买回来的葡萄先用剪刀一个一个剪下来，剪的时候一定要把葡萄尾部留下，以便清洗，剪完用清水加盐加少量面粉泡半个小时这样容易清理葡萄上面的脏东西，多洗几遍，放阴凉处晾晒，没水分，手上不能沾水和油，把凉好的葡萄用手放在玻璃容器里捏碎，喜欢喝甜的可以放适量冰糖，搞完之后密封放在阴凉处，一天一放气，到半个月果皮跟果肉漂起来下面就是酒，然后进行过滤，这样过滤出来的酒放在玻璃瓶里，放阴凉处啥时候想喝就倒点，这样的酒放的时间越长酒味越浓，放1_2年是没问题，分享我做葡萄酒的经历希望可以帮到大家，喜欢我的分享点击+关注，谢谢
酿葡萄酒是一个专业并严肃的工作，可以称之为可控发酵酿酒。不建议自己做自然发酵葡萄酒，这种不可控发酵酿酒危害在于如果产生黄曲霉素这些有害物质饮用后会对人体造成伤害。
首先将葡萄洗干净，然后将其晾干，再将葡萄捏开放入瓶子内，然后按一斤葡萄二两糖的比例将冰糖放入瓶子，然后密封瓶口，最后等待葡萄发酵，15天左右葡萄酒就做好了。
葡萄酒怎么做？做葡萄酒的步骤
做葡萄酒的步骤：
步骤一
首先，去市场买一些质量比较好的葡萄，葡萄的质量很大程度决定了最终酿成的葡萄酒的质量，然后将买回来的葡萄洗干净后将其晾干。
步骤二
用手将葡萄捏开，放入干净的瓶子内。捏开葡萄是为了可以使葡萄的汁液流出来，这样酿造的葡萄酒会更好。
步骤三
按照一斤二两糖的比例，将冰糖和葡萄放到瓶子里一起。
步骤四
密封瓶口
步骤五
等待发酵，15天左右葡萄酒就做好了。
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
制作流程
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。
选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点：
巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7）。
以上特点均以普通质量葡萄为例。
清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
除梗破碎
除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；
发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。
二次发酵
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境。
分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦每天饮用50ML最佳。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。
制作时长：
清洗干净的葡萄，晾1—2小时，表面无水分即可；
装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。
制作误区
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
注意事项
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
【酿葡萄酒有哪些方法和注意事项】2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
今天就开始教大家自制葡萄酒，只要学会了以下的八个步骤，就不用发愁啦!
1、挑选葡萄
要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。
2、清洗葡萄
第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。
3、晾干葡萄
将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
4、选择容器
建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。
【注意事项】：在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。
6、发酵一周
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。
7、过滤饮用
等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!
8、装瓶保存
一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。
有很多人喜欢喝葡萄酒，也喜欢自己在家制作葡萄酒。不过，小编要提醒大家，自制葡萄酒一定要多讲究方法才行。如果自制葡萄酒过程中某一个环节出现了问题，也许就会使葡萄酒无法酿成哦。今天，小编就来教你几招。
自制葡萄酒常见问题
葡萄的选择。葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜度高、无破损、发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能回事葡萄酒酒质容易滋生霉菌。
清洗的方式。酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗的非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就没洗掉或者杀死。酵母不足，发酵自然就出问题。葡萄中的糖分就不会变成酒精，从而导致发酵不好和高糖份，长期大量饮用不易健康。
储存器皿。器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。
发酵隐患。很多人，都会密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，而橡木桶的材质会比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。
无添加剂。很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它。在红酒中合理的使用添加剂可以避免细菌、保证陈年，但是自己酿制的酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。
储藏隐患。有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的就会好一点。但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最后在1年内喝完，放久了就容易变质哦。
买新鲜的葡萄洗净晾干，捏开加糖放进罐子里发酵半个月，过滤即可
任何葡萄都可以酿酒，但是要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工艺就是这个道理。
下面就大致讲一下自酿酒的步骤。
1清洗葡萄，并晾干，主要为了去除表面的农药残留，如果套袋的葡萄或者表层没有农药，就无须清洗。（酒厂是不清洗葡萄的）
注意：不要用水刻意洗掉葡萄粒表面的白膜，这层膜上海附着着一些野生酵母，对葡萄发酵有益。
2.葡萄破碎
将葡萄粒捣碎，这一步只需要稍微破皮即可，尤其不能将葡萄籽破碎，否则容易导致葡萄酒味道太苦。
3.添加果胶酶
将葡萄浆放入发酵容器内，上面留下20%-30%的空间，加入果胶酶，然后葡萄浆静置2-4小时，充分分解果胶。
发酵过程一定不要密封，需要微微透气，可以用两层纱布封口。因为发酵需要氧气，同时又有大量二样护坦排除，密封会有爆炸的危险。
4.添加酵母
用含糖量5%的糖水（30-38摄氏度）溶解酵母，1克酵母10克水（或者参照所购买的酵母使用说明添加）。15-25分钟后又泡沫出现，即可加入到葡萄浆中，轻微搅拌。
5.因为绿葡萄属于白葡萄，因此发酵温度最好控制到18-20度，不宜过高，否则会影响酒的新鲜口感及果香。发酵时间一般是一周左右。
6.发酵进行到第二天时，需要加糖，可以根据你检测的糖度和最终你想要酿出的酒的酒精度，来计算加糖量（17克/升的糖能转化1度酒精）。一般10斤葡萄可以加1斤糖，酒精度可以增加5度，最终发酵后可以获得12%左右的酒精度。
如果喜欢甜甜的口感，可以添加2斤白糖。
7.到发酵第3-6天，这是发酵过程（气泡溢出）逐渐由高峰将至低谷，气泡变少，直到静止，说明发酵过程结束。这时要立即过滤。
8.过滤：利用虹吸的原理，用管子将澄清的酒液吸出。然后将第七步的清汁和余下的果汁分别加入澄清剂（蛋清粉）搅拌，满罐放入冰箱保鲜层静置四五天澄清，用管子吸出上层澄清的酒液。
9.最后将酒倒入酒瓶中密封、满罐储藏。
以上是自酿白葡萄酒的基本步骤，希望对您有用。（先锋葡萄酒培训学院）
利用葡萄生产果酒，貝有色泽鲜艳，果香味浓，滋味甘醇，很受人们欢迎。酿造方法如下。
一.葡萄要选用无霉烂变，无虫害，要求成熟达到全透糖含糖量高的葡萄作原料。
二.用纱布包好榨汁，每百斤出汁八十，将果计入锅加热至75度至15分钟，既可使蛋白质及杂质凝固析出，冷却后沉淀。
三.将沉淀好的果汁吸出上面澄.清液，放入消毒了的酒缸内。百个果汁加入酒曲2斤搅匀，盖好缸盖密封。
四.果汁发酵时间一般为一个月即可。出缸后果汁过滤装入小瓶封口，置于70度温水中消毒10分种即可。
五葡萄酒适宜保存温度为8~25度，温度过高，容易产生杂菌，过低，葡萄酒中某些晶体与胶体物会溶解析出，甚至会结冰。
葡萄洗干净放进玻璃容器中，铺一层葡萄放一层白糖。比例按照1:2也可以根据自己的口味来增加或者减少白糖的放入量。之后封口密闭几个月让他自然发酵就行了。不建议自己酿葡萄酒喝，因为没办法提醇。甲醇油含量高对身体不好。可以买个家用蒸馏器蒸馏下再喝。纯手打?。。。?
第一步：挑选好葡萄，一颗一颗摘下来放在盆里，坏的扔掉，全部摘完准备清洗。第二步：清洗葡萄时放入一点点盐更容易清理干净，泡上五分钟，然后捞出再洗一次，洗好后捞起来晾干水分。第三步：把晾干好的葡萄放入一个干净的容器里，一层葡萄一层冰糖，（也可以用白糖，放进容器可以把葡萄捏碎也可以不用捏）第四步：放入容器的葡萄需要发酵一个月，等时间到了，直接取出过滤就可饮用。这是我个人的做法………多喝葡萄酒可以美容养颜哦！
大家好我是金狮伟！
我是一个土生土长的农村人，近几年我们这里家家户户都开始种植葡萄，每当葡萄上市的时候多的吃不完。于是就学着自己自制葡萄酒，经过几次小实验之后感觉还可以。今天我就把自制葡萄酒的方法分享给大家。
平时适当喝点葡萄酒对身体还是有好处的！
各位朋友看懂了吧？等到葡萄上市的时候你们也可以在家做点葡萄酒了，自己做的酒喝着感觉非常棒！希望我的分享能够帮到大家!
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谢谢！我是金狮伟！
自制葡萄酒首先是挑选品质较好的葡萄，比如巨峰，买回葡萄以后，用剪刀将葡萄一粒一粒剪下来，破口的就留着自己吃吧，一定要有蒂在上面，保证没有伤口，放入清水中淘洗，可加入适量小苏打或者盐，不要揉搓，洗好以后沥干水分，带上手套压碎新鲜的葡萄；接着将糖倒入酿酒的容器中与葡萄充分混合搅拌均匀；然后加入酵母并密封容器瓶口，放置1个月让葡萄酒进行发酵；再次发酵成功的葡萄酒在过滤到葡萄瓶子中存放老化；最后就可以饮用了。一般葡萄和糖的比例是5：1
大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题
1 现在葡萄多为自然成熟的葡萄，是最好的原料，要买紫红色的葡萄，新疆的葡萄品种比较多，玫瑰香是个不错的选择，酿出的酒有特殊的香味。
2 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮，凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
3 把剪好的葡萄冲洗干净，然后用盐水浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗干净。
4 找可以漏水的容器，把洗干净的葡萄水沥干。
5 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀。
6 白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓。
7 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，滤渣的工具不同，漏斗、纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要干净。
8 然后再过半个月，把沉淀的部分去掉，要不颜色会浑浊，这样就可以了！随时可以喝！放的时间越长，颜色越红，酒味就越浓！
美味又健康的葡萄酒就这样简单，小编今年已经做好了，很成功哦，大家也别偷懒，每个细节都很重要，细心看，用心做。
小贴士
1、外面买的葡萄。可能打了农药，最好是用面粉彻底的洗干净一点，再用盐水泡一下，如果过程中不发酵的话可以适当的稍微加一些安琪酵母，就会发酵了。
2、最好用那种大块的冰糖，味道会更好。
3、澄清的时候，可加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清加入原酒（过滤后的酒）打成泡沫状，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
4、时间放的越长，酒会越香。
5、因封存不好产生霉斑，勿食！
在家自酿葡萄酒方法步骤
材料
葡萄10斤
白糖或者冰糖2斤
白酒2斤或者1.5斤
曲子2个或者曲药（发酵粉）
步骤1-混合
把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
步骤2-发酵
48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
步骤3-过滤
先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
步骤4-再次发酵
将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3 。
步骤5-密封
将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好
自酿葡萄酒的注意事项
采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分。
准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例10：2 。
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
注意：自己酿制葡萄酒，味道很不错。酿酒是用器具和用料发生化学反应的一种活动，以上方法是坊间流传的传统做法，曾经有喝自酿葡萄酒造成失明的例子，请各位注意。
葡萄酒的制作方法给大家分享一下。我妈做葡萄酒的方法。她会买那种巨峰葡萄买了，然后洗净把水晾干，然后找一个干净的坛子把葡萄给他捏碎，捏碎以后让葡萄发酵，发酵得十天至15天之间，葡萄酒发酵好以后，然后用个过滤网把葡萄酒过滤出来皮扔掉，然后然后放冰糖和高度白酒，然后密封就可以了。
先是采摘，这个好点的手工，但现在大规模机器。然后压榨，分两个过程，先是去梗，会出来一部分酒液，这种叫自流液，相对好点，然后滚压。然后浸泡，红葡萄为了让酒液浓郁，攫取葡萄皮中的色素，好的葡萄酒还好攫取葡萄皮葡萄籽葡萄梗中的丹宁，在这个过程中要不断翻皮，这个时间长短由酿酒师按照葡萄品质和需要决定，一般在水泥槽中完成。然后初过滤后发酵，好一点的在橡木桶中发酵，也可以在不锈钢罐中，这个一般控制稳度大概11°左右，时间长短酿酒师决定，把糖分转化为乳酸和酒精，乳酸再转化其他酸。然后可以有一个精细一点的过滤。然后，一般干杯酒，就进不锈钢罐中存放，至少6个月以上，会不断的搅动过滤；好一点的酒会进橡木桶或者其他加入橡木的过程存放，好的酒进酒窖，时间长短不一，从6个月到几年不等，中间酿酒师要不断查看，换桶，混酿的过程可能在压榨时就把几种葡萄按照比例放在一起，也可以等酒熟成之后几种酒液按照比例混合。
然后，罐装。罐装后仍然需要在萍中静置一段时间才可以上市。
这个主要是红葡萄。一款酒，葡萄品种是根本，产地是品质的关键，年份是催化剂，剩下的就看酿酒师的了。
葡萄酒怎么做？我的方法希望能帮到你
自己做的葡萄酒发酵中
关于葡萄酒家庭酿造方法，各位大神都回答了，我想重点根据自己经验说一下一些注意事项，
1，本人觉得采用野山葡萄更有葡萄味，但需要注意清洗时候不要把白色膜洗掉了，那是葡萄成熟后析出的糖分结晶，含有天然酵母，所以家庭自制葡萄酒不需要酵母，酒曲，只需要葡萄和糖就可以，关于糖的比例适合自己就可以，各位大神也有回答，但要注意，糖分比例越多，酒精度越高，发酵储存时间越久酒精度越高。
可以整颗葡萄一层葡萄一层冰糖或者一层白糖，以此类推放进容器，也可以捏碎，整粒葡萄发酵比较慢，但不影响效果，随着发酵时间的持续从果汁状态到葡萄酒状态，其实都可以饮用，一般发酵几天的果汁状态的适合小朋友饮用，略有酒味，甜度较高，如果喜欢葡萄酒，当然是过滤后，在进一步发酵成葡萄酒后饮用好，但是也不要储存太久，尽量几个月内饮用完，不然可能会甲醛超标，或者储存不当变质，对人体有害。（商用葡萄酒都是经过杀菌和加硫）所以放的久，我们没有那个条件。
（如想杀菌可以找度娘查看法国老头巴斯德词条，里面会有答案）
2，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品。
3，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸（这个真的很危险，多次上新闻，造成人身伤害如果工具密封太紧，可以每天打开一次）。
4 ，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
5，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。做黄酒用的陶罐。
在家怎么酿葡萄酒，教你最简单酿造方法，做出美味佳酿！
1.尽量挑选一些熟透的葡萄，就算是一颗颗散落的葡萄也没关系。成熟的葡萄容易发酵，而且价位相对较低。市场上常见的葡萄都可以用来制作葡萄酒。
2.由于葡萄皮可能会留下杀虫剂，因此清洁葡萄的过程非常重要。最好一个一个地洗，然后用自来水反复冲洗，去掉烂的葡萄。有些人喜欢干净，喜欢剥葡萄然后酿酒，这也不错，但葡萄皮中有一些独特的营养成分。
3.容器可以选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶，一定不能用塑料和金属容器，很可能会与酒精发生化学反应并产生一些有毒物质，有害人体健康。容器一定要进行杀毒除菌，避免感染了葡萄酒。
4.将葡萄捏入容器中。手洗净后可以直接捏葡萄，捏烂的葡萄放入罐子里。然后把糖放在葡萄上。葡萄和糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜食的朋友，可以加2斤糖，但不能不放糖，因为糖是葡萄的重要发酵因素）。
5.然后就是将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天时，葡萄发酵需要20天至一个月左右，天气转凉后，发酵时间需要40天左右。开封后，过滤掉葡萄皮渣，就可以喝葡萄酒了。
食材清单
葡萄一部分，白砂糖或者冰糖
烹饪步骤
1-洗净（我加了些盐搓洗），把茎择调~晾干，一定带着蒂
3把葡萄一颗颗捏碎~（戴塑料手套是为了防止手上细菌污染）
4倒入玻璃或者塑胶器皿，连着捏碎的皮
5不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~下图是放置一夜之后的样子
6发酵7天后取出过滤
7葡萄皮弃置
8又用纱布慢慢过滤了两次
9继续发酵放了一个月以后酒味已经比较香浓了
材料：紫葡萄，白糖，纱布，器皿两个（玻璃坛或土坛子）
1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面复的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一个，将洗干净的葡制萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（要爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响1653及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
把葡萄全部一粒粒摘下来。用清水洗净。葡萄放在太阳下稍微晒一下，水干既可，一斤葡萄3量白糖这个比例，把葡萄捏破放入玻璃罐中，把糖放入一层葡萄一层糖放入，把玻璃罐上面用塑料袋用绳把它密封好。不可漏气，50天左右就可以吃了，备注:葡萄只能放到玻璃罐的2/3处。
葡萄酒对女孩子来说具有美容的功效，所以女孩子们快来跟我学一学自制葡萄酒吧！
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工具材料：
葡萄，丝袜，瓶子。
操作方法
01
选择葡萄很重要，建议购买葡萄的时候要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，可以在秋后购买，因为比较便宜。
02
清洗葡萄，先在清水中中浸泡，浸泡时可以在水里搅拌一下，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗，然后将葡萄放在通风处晾干。
03
然后就是把葡萄弄碎，可以直接用手捏破，或者用其他工具捶打，只要葡萄皮破了就可以了，然后装进瓶子里，在装的时候注意在三分之二的时候就不要装了，装太满发酵效果不理想。
04
葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，葡萄是自然发酵的不需要发酵粉之类的东西。
05
大概过了2至3天，你会发现表面会有气泡，这时候看到葡萄皮浮起，这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，这样让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
06
过了5到7天的时候就可以分离酒液和葡萄渣了，这里建议可以用丝袜，把渣滓放进去用手拧干，剩下的就只有酒液和一些沉淀了，可以放一个星期，让沉淀物沉下再分离即可。
07
大概再放置两个星期就可以装瓶了，这时候注意装瓶的时候要装满并且还要保证密封性，装好后放入常温的地方，建议13℃为佳。
08
好啦，装瓶后什么时候想喝就那出来喝，自制葡萄酒是不是很简单呢，快来试试吧！
自制葡萄酒：山葡萄+冰糖

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随着我国生活水平的不断提升，葡萄酒，已经被越来越多的人所喜爱，从逢年过节的奢侈品，已逐渐走进寻常百姓家。
一部分人群，甚至已经用葡萄酒取代了白酒和啤酒，可是近年来，各种假酒曝光事件，使消费者对葡萄酒又爱又恨。
许多人本着自己动手丰衣足食的信念，开始自酿葡萄酒。
自酿葡萄酒有这样一些优点：首先不会像造假者使用大量添加剂，危害身体健康。
其次，自己购买葡萄酿酒价格低廉。而且在酿酒的同时也是一个娱乐的过程。
因为愿意自酿葡萄酒的人，肯定是喜欢这个过程的。
但是，随着自酿葡萄酒人群的增加，随之而来的，又出现了各种各样自酿葡萄酒出现的问题。
人们发现，原来自酿葡萄酒也会出现质量问题，腹泻、头疼、甚至更严重的食物中毒频频发生。那么，到底是什么原因，居然让我们自己买的新鲜葡萄，在不添加任何添加剂的情况下，出现如此多的质量问题呢？
下面我们就来介绍一下自酿葡萄酒容易出现的问题，和对应的解决方法。
我身边就有许多亲朋好友曾经自己动手自酿葡萄酒，有时候会问我一些问题，我一般也会简单的问问他们的自酿过程。有些问题说出来简直让我哭笑不得。
为了更好的介绍自酿葡萄酒，我们先来简单的了解一下，什么是葡萄酒？因为是给对葡萄酒完全不了解或了解非常少的朋友们介绍，所以我们暂时不使用特别专业的词汇和用语，只为了能够讲的更简单易懂。
葡萄酒是什么？葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁（葡萄挤出汁后皮渣可以直接扔掉）经过酒精发酵，产生的含有一定酒精度数的饮料。
如果不再采用其他手段再处理的话，一般来说酒精度不会超过20度。为什么不能超过20度呢？这就要了解什么是酒精发酵，酒精发酵就是酿酒酵母把葡萄或葡萄汁中的糖转化成酒精的过程，说的稍微粗俗一点，就是酵母把糖吃进去，把酒精拉出来，呵呵，这样说来，我们喝的就是酵母的排泄物。
我们都知道，酒精是有杀菌作用的，而酵母本身就属于菌类物质，所以酵母在发酵的同时，也制造出了对自身有害的产物——酒精。专业的酿酒酵母都是经过人工培育的，一般会有较强的耐酒精能力，但即便如此，也很难在超过20度酒精的环境中生长存活，所以，这就是为什么发酵酒不会超过20度的原因，如果是野生的天然酵母，未经过人工培育，则15度都很难达到。
通过上面的介绍，我们知道葡萄酒的两个关键点，首先是葡萄，这一点不需要过多解释，顾名思义，葡萄酒自然是葡萄制成的。然后就是发酵，葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒。如果是葡萄汁加上酒精就不能叫做葡萄酒，而只能叫配制酒。
然而现实中一些自酿爱好者是怎样制作葡萄酒的呢？不只一位朋友对我说过他们的自酿过程：从市场买回葡萄——清洗葡萄——除梗或不除梗——放入容器（有的用铝锅，有的用铁桶）——加入砂糖或冰糖——封闭容器——封闭条件下静置一个月甚至更长时间（有一位朋友居然就这样放置了半年问我还能不能喝）——分离皮渣——容器贮存（有用锅的，有用陶瓷坛子的）。
下面我们就来分析一下这个过程中存在的问题：
1、原料，先分析从市场买回来的葡萄。葡萄从用途上可以分为鲜食葡萄、制干葡萄和酿酒葡萄，一般在日常生活中从超市或水果商店购买的葡萄均为鲜食葡萄，鲜食葡萄的特点是皮薄、肉厚、汁多、籽小、糖高、酸低，而酿酒葡萄品种则需要皮厚、籽粒较大、糖酸比适宜。过高的糖分或过低的酸度，并不适宜酿制葡萄酒，因为酸度是支撑葡萄酒骨架的基础物质之一，没有足够的酸度，葡萄酒会显得寡淡无味，而更厚的葡萄皮，会通过浸渍，提取出更多的单宁和酚类物质，这些物质也是是葡萄酒必不可少的成分。
所以，超市和水果店购买的葡萄，其实并不适宜酿制葡萄酒。不过既然是自酿，不从专业角度出发，在保证食品安全的情况下，这一点是可以接受的。
用这样的葡萄（深色的那款），而不要用这样的葡萄（红色的那款）
2、清洗葡萄。葡萄需要清洗吗？葡萄在酿制过程中是不需要清洗的。首先，清洗葡萄会渗入一定量的水分，稀释葡萄酒的浓度，而且清洗的过程，也有可能带入大量的杂菌，这些杂菌，会在发酵过程中起到负面作用，影响葡萄酒发酵。而且葡萄皮上附着许多天然酵母，如果不添加专业酿酒酵母的话，它们就是葡萄酒发酵的必需品，清洗之后随着酵母菌的离去，自酿葡萄酒在这里基本可以宣告失败。
大部分自酿爱好者清洗的目的是去除葡萄表皮的细菌和灰尘，其实这些东西在发酵过程中会随着皮渣一起沉淀分离出去，根本不需要特别清洗。
3、除梗或不除梗。葡萄酒酿制，葡萄梗是必须去除的，因为葡萄梗中除了大量劣质单宁和水分外，基本不含其它成分，对酿制葡萄酒没有丝毫益处，而大量的劣质单宁，会使发酵完的葡萄酒粗糙、生涩，即使非常好的葡萄，也会被葡萄梗毁掉。另外，很多朋友并不知道，葡萄是需要破碎的。
在除梗之后，把整粒葡萄直接放入容器，这样做的结果，就是葡萄里的汁液出不来，果粒外的酵母进不去，经过长时间的发酵后，结果最后葡萄粒居然还是圆圆的。正确的做法是除梗后，要把所有的葡萄粒破碎。这里说的破碎并不是把葡萄粒粉碎，只是让葡萄皮裂开即可，让葡萄汁液在发酵过程中能够完全自由流动。
4、放入容器。自酿葡萄酒，最好使用不锈钢或玻璃容器，因为葡萄中含有大约5-10‰的有机酸，东北的山葡萄可以高达15‰，如果用铁或者铝制容器，葡萄汁会腐蚀容器，并使其融入于最终的葡萄酒中，重金属超标，肯定不是我们想要的。
即使是不锈钢，如果型号不对，长时间的储存，也有可能被葡萄中的有机酸所腐蚀（葡萄酒厂一般使用的是304不锈钢），所以对于自酿葡萄酒，我推荐使用玻璃容器为宜。容器使用前最好用75%的医用酒精擦拭消毒，医用酒精在普通药店都可以买到。
5、加糖。由于我国地域辽阔，由南到北，从东至西，跨度极大，葡萄的含糖量也不尽相同。葡萄果实中的糖分，主要是用于转化成酒精，如果按照酒精度12度发酵的话，甘肃、新疆等地日照充足，雨水少，葡萄本身含糖量非常高，基本不需要另外添加糖分；山东、河北日照充足，但雨水较多，可能需要加入少量糖分；东北地区由于海拔高，有效积温较低则需要加入较多的糖分；而云南虽然日照时间充足，但降雨量过高，大量水分的吸收，导致含糖量降低，也需要加入一定量的糖分。但是自酿葡萄酒并不同于上市产品，如果自酿者不需要达到一定的酒精度和发酵过程中产生的副产物，则无论什么地区都可以不添加糖分。
6、封闭容器。封闭容器是葡萄酒发酵的大忌，封闭之后，容器内的氧迅速消耗殆?。湍妇挥醒醯拇嬖? ，虽然可以进行酒精发酵，但不能迅速繁殖壮大菌群，这样带来的后果，可能是一些有害菌类有机会迅速生长繁殖，取代酵母菌成为葡萄醪中的主要菌种，产生出有害物质，喝了这样发酵出来的酒，非常容易引起呕吐、腹泻、食物中毒。正确的方法应该是，破碎后的葡萄放入容器后——加入葡萄酒专用酵母——敞口发酵，如果担心有异物落入容器内，可以在容器口盖上纱布，既不影响葡萄的通氧，又可防止异物掉落。得到了适量的氧，酵母菌可以在发酵的同时，迅速繁殖菌群，在短时间内，迅速成为葡萄醪中的主导菌群，从而阻止有害菌的繁殖生长。
在正确的发酵方式下，一般酒精发酵过程有7--10天就能够完成，在发酵旺盛的时候，我们会发现，葡萄皮渣漂浮在发酵液顶部，这时需要我们用工具--最好是不锈钢材质的工具，把皮渣全部压入液体内，充分搅拌均匀，这个过程称之为“盖帽” 。盖帽的次数越多越好，尽量不要低于每天6次，这样做的目的主要有两个：一是使果皮中的营养成分尽量多的溶解在酒液里；二是防止葡萄酒的过度氧化。因为葡萄皮渣长时间暴露在空气中，皮渣的表面积远远大于液体平面的表面积，使葡萄酒吸入过量的氧，过量的氧化，会消耗葡萄醪中更多糖分用于酵母繁殖，还会降低葡萄酒的风味和储存能力。
7、分离皮渣。这个过程一般没有太多的问题，只要用干净的纱布，把发酵好的葡萄酒和葡萄皮渣分离开来就好，只需要注意一点，就是尽量一次性完成，不要让没挤完的皮渣长时间暴露在空气中即可。作用也是防止葡萄酒氧化。
8、容器储存。分离之后的葡萄酒，可以在容器内封闭存放一段时间，一定要避免阳光照射。有条件的话储存温度最好能控制在10--15℃，如果条件不允许则尽量存放在阴凉、通风、无异味的空间，10--15天后，葡萄酒底部会产生一部分酒泥，可以用虹吸的方式抽出上清液，这样葡萄酒的自酿就基本完成了。接下来如果有条件的话，最好把葡萄酒灌瓶（玻璃或陶瓷酒瓶）后密封存放，存放的条件仍然是避光、阴凉、通风、无异味。切记半瓶的葡萄酒是不能长期存放的，只要开瓶就要尽快一周内喝完。
通过了解，发现很多自酿葡萄酒爱好者的自酿过程，都会缺少两样重要的东西：一是专业的葡萄酒酵母，葡萄酒酵母一般在市场上很难买到，不过现在网上有一些零售葡萄酒发酵用品的商家，大家可以去查找筛?。欢嵌趸虻奶砑樱趸蚴侨澜缙咸丫粕叨荚谑褂玫囊恢质称诽砑蛹?nbsp;，各国对其残留量都有着严格的控制，它可以起到抑制杂菌生长、抗氧化、提高溶解度等诸多作用，添加量控制在范围内，对人体无害。但过量添加也会对人体造成伤害，在没有专业检测设备的情况下，自酿爱好者很难控制好使用量，所以没有一定的发酵知识作为基础，不建议使用。
通过上述分析，不建议葡萄酒爱好者在完全不懂的情况下，自己酿造葡萄酒，如果有自酿的想法，要多搜集相关材料，多学习酿酒知识，有一定理论基础，再考虑自酿葡萄酒。

喝过！但不了解如何酿！咋整！