红烧肉，简单家常的做法有什么要注意的

很多人都很喜欢吃红烧肉，因为它香而不腻。特别是很饿又有点冷的时候，能尝上一块红烧肉，哇，简直太美好了！
那么怎样做红烧肉既好吃又简单呢？让多多妈来教你，保证一学就会！
准备的材料也是很简单的哦：五花肉一块，适量的米醋，砂糖，酱油
首先要选一块漂亮的五花肉，然后洗干净，切两厘米宽的正方形。
然后把糖放进锅加一点点水炒至变色冒泡，然后倒进五花肉炒，拌匀色后就倒入适量的醋，水和酱油，中炖十五分钟。
最后大火收汁就可以了。
是不是很简单的？过年快学来做，让你爱的人也尝到爱的味道哦！[大笑][大笑]
红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？

您好，我是爱美食的洋洋洋，一个爱做美食的90后妹子。很高兴能回答您提出的问题，希望我的回答能给到您帮助。

红烧肉，是一道大家非常喜欢的家常菜，那种大快朵颐的感觉，想想都在流口水，红烧肉的做法也是非常多的，在历史上，有苏东坡的东坡肉，有毛爷爷故里的毛氏红烧肉。在北方，多是炒糖色，在南方多用老抽调色。

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作为一个从小在北方长大的妹子，我来分享下红烧肉的家庭做法食材：五花肉1斤（要选择肥瘦相间的五花肉）、冰糖（八九粒）、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、姜、葱、蒜、八角2个、香叶4片、花椒10粒左右、桂皮一小块、食用油、盐适量（勺子：家中用的小瓷勺大?。?

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做法：
1、首先把五花肉在冷水中浸泡出血水，擦干，将五花肉肉皮紧贴锅底，猪毛烧掉，猪皮烧至气泡，洗净备用；
2、五花肉冷水下锅煮，倒入料酒，加两三片姜片，大火煮开，将浮沫捞出，继续煮两分钟，捞出将五花肉用温热水洗干净（不要用冷水，防止肉质缩紧）；
3、洗净后切成3厘米长宽的小块，控干水分，擦干；

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4、锅中倒油，中小火烧热，下入冰糖，熬化成焦红色，下入肉块，快速翻炒，加入料酒，再翻炒，再倒入葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、继续翻炒，继续加老抽、生抽翻炒、最后加入沸水，没过肉块，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟，也可以放入砂锅炖1个小时）注意观察，不要糊底。

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5、水剩三分之一的时候，转小火收汁，再加入半勺盐，继续炖5分钟焖一下就可以出锅啦！

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【小贴士】1、五花肉要选择三肥三瘦的肉，这样做出来的更香；
2、五花肉炖的时间要久一点，这样，肥油被煮出来，吃起来才肥而不腻；
3、这个五花肉的做法也可以用来炖鸡肉，炖排骨，简单家常，非常通用；
4、注意最后加水的时候要加入沸水，这样才会避免肉质收紧。

感谢您的阅读，希望我的回答能够给到帮助，也欢迎大家留言互动，爱美食，爱生活，关注我，我是@爱美食的洋洋洋，我们一起交流探讨。

家常红烧肉
食材：700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法：
1)五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。
2)将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净。五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
3)往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色，加入适量的盐。
4)将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
5)炖熟的肉里面加入大蒜。加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
红烧肉家常做法把肉切块，上锅炒出油脂！撇去浮油，盛出备用！锅内放入少许油，放入少许冰糖炒出焦糖色放入煸炒好的五花肉，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶炒出香味加水没过肉的本身，老抽调色，加入生抽，蚝油少许白糖和盐调味，咸鲜微甜口，烧制汤粘稠时关火即可！注意事项！肉不要炒的太干否则肉发柴，颜色应注意把握好，焦糖色略带点深红色！
快要过年了，家里少不了的一道菜就是红烧肉，象征着红红火火，而且做法简单，我这主要是炒糖色来做。
具体做法：
1、五花肉洗干净，放入开水锅里，加上姜片、花椒、料酒一起煮开，过水去腥味。
2、煮好的五花肉备用，再备些葱姜蒜、八角、桂皮。
3、炒锅里加适量油和绵白糖，不停的搅拌炒出糖色，加入五花肉上色，再放上葱姜蒜，炒出香味，再放点料酒、老抽和盐，翻炒几遍后加入热水。
4、大火煮开，转小火慢炖30-50分钟后，大火收汁，成品汤汁浓郁，肉质软糯的红烧肉就做好了。
5、盛出装盘，还可以撒点芝麻和葱花点缀。
小贴士：
1、买五花肉最好选择肥瘦均匀的，比例3：7或者4：6都不错，以免太肥腻。
2、炒糖色时一定要小火，不然容易糊锅，而且选择绵白糖容易融化，好掌握。
红烧肉【原料】
主料：猪五花肉 1250 克。
调料：熟猪油 100 克，精盐 5 克，味精 1.5 克，葱 15 克，姜 15 克，酱
油 50 克，甜酒原汁 50 克，桂皮 15 克，冰糖 50 克。
【制法】
1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅
煮一下，使肉收缩，改成 4 厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面
剞上十字花刀，深度为肉的 2/3（切勿把皮划破）。葱白切花。余下葱和姜
拍破。
2.将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放
入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和也烧沸之后，将方
肉放入垫竹算的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨 1 小
时左右，待肉烂浓香为止。
3.食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、
桂皮，两手提起竹算，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撤
葱花即成。
此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。
朋友们好，史大厨分享家庭版红烧肉的做法:
红烧肉要买五花肉，而且是带皮的五花肉，做出来的肉肥而不腻。
1、五花肉清水洗净，切成均匀的块状
2、锅里加水，倒入五花肉，加料酒，煮开清水冲洗一遍捞出控水
3、锅中放油，油热五成，放入冰糖，小火炒至枣红色，下肉翻炒上色
4、加入开水，倒生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、辣椒皮、葱、姜，盖盖炖一个小时
5、大火收汁，撒上香菜末，出锅！
做红烧肉的注意事项
【红烧肉，简单家常的做法有什么要注意的】1、用量合适
这个问题也是大家最容易忽视的！红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次烧太多了，香味也会出不来。
那么每次烧多少合适呢。按照我们现在家庭锅的大小和煤气火力，无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香，而红烧鱼，一斤半到两斤的鱼大小最合适，大了不入味。
同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味，又不坏了形状
2、用料正确
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。
3、彻底煸炒
红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻；而煎鱼的时候，如果用煎肥肉的油来煎鱼，把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味，味道会格外香。
4、充分上色
当肉煸好、鱼煎好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色。但是其实，用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。
6、中间小火
至于炖肉的火力是，两头大火中间小火。先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了，而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。
7、特别窍门
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。
我的窍门有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出锅前放盐，肉质鲜嫩；三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味，这样红烧出的肉也好，鱼也好，味道非常不同反响！
希望您能采纳，祝您生活愉快天天发财。
红烧肉，简单的家常做法！某主持黄小厨深知，一碗合格的居家红烧肉应该具备：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。他用它招待过很多明星朋友，无一不赞其别具匠心。
对于如何让红烧肉层次分明，卖相诱人，黄小厨自有他的心得。三层肉要挑土猪肉，不管什么在地上还是海里，土养得牲畜是始终超越了饲料品种.土养猪来自于自然的洗礼，锤炼，得益于让它三层肉红白相间，层次分明
经验告诉黄小厨，这道菜在选肉上就非常讲究，肉必须选择五花三层肉，肥瘦相间。红烧肉一定要切成块状，那是为了让肉质更好的固定且锁住那肥美的汁水。通过油炸，五花肉摒弃了原貌，加上冷水与时间的雕刻，让五花肉再次绽放：虎皮五花肉
中华料理是淳朴且善意的，最棒的料理方式代表最诚挚的情感，当黄小厨热锅并把冰糖融化发出诱人香味时，五花肉也绽放出美丽的虎纹，五花肉放入与焦糖翻炒，并同时放入八角，桂皮，香叶，十三香，辣椒段。这是广东潮汕人智慧与时间的结晶味道
而黄小厨的秘密在于红烧肉不放水，以料酒代之，不加一滴水。在大料香味弥漫之际，快速将五花肉材料等从炒锅转移至加热过的砂锅。随着砂锅的高温，红烧肉香味四射，倒入半瓶料酒，煮开之际再转入小火，再把剩余的交给时间～
晚饭是劳动人民一天的慰藉，随着夕阳西下，屋里餐桌上已经摆好餐具。妻子等待的男人已归来，怀着那份感恩，怀着那份热爱，一起度过愉快的天伦时光
哈哈，想改变一种方式去写，不知道各位喜欢不喜欢。我是马里奥，以上就是我对红烧肉的做法。原创不易，路过请反手给我一赞吧
个人觉得第一步首先将五花肉切块，入冷水浸泡，加1匙黄酒；10分钟后洗净控干，锅烧油加入八角、花椒、小茴香、香叶、姜片等煸香捞出加入少许白糖，待白糖起泡成焦糖色后倒入五花肉炒至金黄色，放入少许豆瓣酱，倒入黄酒，大火烧最后收汁即可。最关键的就是掌握好糖色！
我是爱烹饪的：豆妈maomao，很高兴来回答问题。
问：红烧肉简单家常的做法，有什么要注意的？
答：红烧肉是我们家常下饭肉菜里的硬菜，做的好吃了，入口即化，肥而不腻。做的不好吃了要么肥肉太腻，要么瘦肉太柴，颜色也不美丽，端上来没食欲。
今天我们来看看有哪些重要的步骤：
1、选肉：一定是选上好的三层五花肉，三层肥肉三层瘦肉，这样的肉做出来肥而不腻，口感丰富。
2、一定要去油，空锅里，放入切好的五花肉，先大火煎至变色，改成中火，煎出油脂，这一步相当关键。煎的时候用铲子压一压，更利于出油，一定要注意安全，容易溅油纸保护好自己。五花肉煎到4面焦黄控油捞出。剩下的猪油装个罐子放凉，颜色也是乳白色，可以用来炒菜做酥饼，一点也不浪费。
3、糖色，很多人不知道用油炒还是水炒。这个没有绝对的哪个好，要看个人喜好，我就喜欢水糖色，水和白糖1：2，刚开始煮沸冒大泡，再到密的小泡，再到变成焦糖色即可爆炒五花肉，翻炒至五花肉拉丝，很有成就感。
4、加水，炖煮的时候一定要加开水，开水，开水，重要的事情说三遍，如果加凉水，温差太大，肉会收缩，影响口感。再一个就是一次加够水，可以多加一点，最后大火收汁即可。
5、炒过糖色了，到底放不放老抽。答案是，放，一定是需要放的，糖色是红亮的，而老抽是不仅可以调色，还可以增味，所以要加。
我有靠谱回答，家庭版红烧肉最基本的做法，希望能够帮到你！感谢头条官方！
看到这个问题我好开心?。?因为我前几天刚发布一个做红烧肉的视频，看着那照片就特别有食欲，你可以参考一下，还有文字版的，具体做法就不在此重复。需要注意的有三点：1要冷水泡出血水。2一定要用冰糖炒糖色，这样红烧肉才会色泽鲜亮。3加水炖肉一定要用温水或热水，这样红烧肉才会肥而不腻。希望对你有帮助。
红烧肉做法并不复杂，佷多人都会做，程序基本大同小异。会做的人很多，但真正能够做到肥而不腻，软烂不柴，却不是都可以做到的，今天我来说一下方法，做出的红烧肉色香味俱佳。
首先选择食材，食材要选择肥瘦相间带皮上等优质新鲜五花肉，肉太瘦口感发柴发硬，太肥腻口。肥瘦相间口感才会软糯。
将新鲜五花肉洗净，锅内加清水，将五花肉凉水下入锅中，放入四片姜片，开火烧开倒入二小勺白酒，小火煮十分钟捞出沥凉。
在等肉凉的时间我们准备下辅料。姜片四片，冰糖八粒，老抽，八角四粒，桂皮一小块，白芷三片，香叶四片即可。辅料不要太多，太多会压住肉香。
将沥凉的五花肉顶刀切成长六厘米宽三厘米的段。锅内放少许油，放入冰糖八粒，小火熬至冰糖溶化至浅黄色，加入切好的肉段进行翻炒，煸炒至肉段吐油加入姜丝，二小勺老抽，翻炒均匀加入一罐啤酒，加入开水，水没过肉，加入八角四粒，桂皮一小块，白芷三片，香叶四片，然后倒入高压锅压25分钟，然后从高压锅倒入炒勺，加适量盐，大火收汁即可。
注意事项:食材一定要新鲜，凉水焯肉，为了去掉油脂，炒糖色用冰糖色泽鲜亮，但糖色不能炒过火，否则颜色发黑口味苦。肉炒好加热水，凉水肉质紧缩口感会发柴。还有就是香料不益多放，更不要放葱蒜花椒。这就是红烧肉的做法，希望我的回答能给你带来帮助。
我刚录了一个红烧肉制作视频，还没有发布出来呢，我现在把关键的步骤截屏出来，说说红烧肉的做法吧。
以上是整个红烧肉的制作步骤，视频及截图由我原创，特此声明。
喜欢的朋友请关注我，每天更新各种美食制作视频哦。
您好！很高兴回答您的问题，做红烧肉最最重要的就是糖色是否熬得够好，其次油脂是否去除到位。为什么饭店里面的红烧肉吃起来肥而不腻，看起来颜色通红通红的呢？做到以下关键两点，在家也能做出媲美饭店大厨做的红烧肉啦。第一：五成油温将切块的红烧肉下锅炸，炸至肉皮起皱捞出（注意不要炸老了哦，炸老了就成肉干了，哈哈，这一步主要是为了去除肥肉中的油脂，吃起来就不会觉得油腻啦）；第二、锅中留少量底油，放入适量冰糖，全程小火搅拌熬糖色（注意搅拌不能停顿，注意观察糖色的变化，先变成黄色，然后慢慢熬成暗红色的时候加入适量开水搅拌均匀起锅就OK啦）。希望我的回答能帮到您！
红烧肉简单的家常做法分享给大家，仅供参考：
首先，做红烧肉的时候，切记不要直接下锅炒。正确做法应该是，在锅里加入适量的清水，放入肥瘦匀称五花肉，最好是土猪肉更香。再加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。焯水三分钟，这样肉质就定型了，还可以去除肉的腥味，捞出来之后沥干水分。建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
其次，做红烧肉最重要的一步就是炒糖色，在炒糖色的时候一定要注意，炒糖色的时间不要过长，不然炒出来的糖色就会烧焦，做出来的红烧肉就会发苦，口感非常不好。正确做法应该是，当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色。（
注意：炒糖色的时候一定要用小火，不能心急就直接开了大火，否则会糊，炒的时候还要不时地翻动一下，防止烧焦，一旦烧焦的话就会产生苦味。）
再次：做红烧肉的时候切记不能大火快炖，红烧肉讲究的是小火慢炖。（大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮），然后小火慢炖，一般需要1个半小时小时左右，这是大锅烧柴的时间，如果是高压锅时间会短一点，30分钟就可以。这样红烧肉才会软糯不腻，又香又入味，人人都爱吃。
因为每个家庭口味不一样，所以注意在放糖的时候，喜欢吃甜的多放点，不能吃甜的少放点糖。为了更好的上色提味，可以加上适量的老抽和生抽。有的人事纯肉做，我们家有时候会加上土豆，或者煮熟剥好的鹌鹑蛋作为配菜，也很好吃入味。
选材要好，五花肉得分层均匀，我一般不焯水，直接锅热放切好的肉，进去转中火煎，把里面的有放出来，在放入各种作料，根据喜好来定。
红烧肉的五花肉最好选三线或者三线以上（就是一层肥肉一层瘦肉那样的肉）肉要切大小均匀，肉要放锅里煸炒出油，要想颜色好看炒点糖色，不会放酱油也可以，生姜大蒜干辣椒适量花椒八角桂皮，炒出香味下啤酒，少给一点水，然后焖好就可以了
红烧肉是一款大众美食，但是如何做才会更好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧肉的做法，快去试试吧~~
红烧肉的做法：
1. 将猪肉洗干净，切成块状，葱切段、姜切片、八角洗干净备用；
2. 炒锅内加入凉水，将猪肉放入锅中煮开，煮开后除去泡沫，将肉捞出备用；
3. 取净锅，放入适量油烧热，将八角、葱段、姜片放出锅中煸香，出香味后加入煮好的猪肉翻炒；
4. 待猪肉炒至出油，表面焦黄时，调入一些冰糖和适量老抽，翻炒均匀；
5. 向锅内加入开水，完全没过猪肉，将冰糖加入，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟左右，根据口味酌量加入盐拌均匀即可出锅。
红烧肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
红烧肉的做法最忌讳的就是大火烧，时间短汤汁干了还没熟透，我平常喜欢加点啤酒和清水，味道也是不错的，个人意见，不喜勿喷
个人观点：煸的时候少放些油不放油都可以比较猪五花的猪油已经够够的啦然后糖色是必不可少的
红烧肉的家常做法：锅内放入凉水加入切好的五花肉，放入姜葱，盖上锅盖煮熟，捞出，控干水分，锅内放少许油，加入红糖熬化倒入五花肉炒至变色，加入清水放入花椒，大料，桂皮，香叶，葱姜蒜老抽，盐，鸡精，耗油，盖上锅盖炖一会，然后大火收汁，一份美味的红烧肉就做好了
红烧肉大江南北都有，做法略又差异，口味也不尽相同。但是有一点确是一样的，口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:\"慢著火，少著水，火候足时它自美！\"也就是说要小火慢炖才得。但是要注意，不能炒得过度，不能把油脂全部炒干了，那样红烧肉就会失去肥而不腻的口感，变得比较柴，这也是我自己平时做红烧肉的方法。
很高兴来回答你的问题。首先，家庭版的红烧肉先买一块儿2斤左右的带皮五花肉。将炒菜的锅烧热，将肉皮的那一部分朝着热锅烫一下，把猪皮上的毛去掉，也可以去腥味。然后将带皮五花肉切成1.5cm见方的小块。起锅烧水加入葱姜料酒，下入五花肉焯水打去浮沫，咱们家庭版的就不用用油炸制了，直接焯水就可以。下一步开始炒至糖色。起锅烧油，放少许水，放50克左右的白糖，把糖炒出红枣色加入温开水。这一步很重要，堂如果炒过了做出的红烧肉就会发苦脸色也不好看，炒轻会没有颜色。加温水或者是开水，如果说加冷水的话容易会烫着自己。炒好糖色倒入小碗中备用。下一步切姜片，大葱备五香料八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，下一步开始制作，起锅烧油，油温烧至五成热，下入葱姜五香料，炸出香味，倒入焯好的五花肉块儿翻炒两到三分钟，然后放入糖色老抽接着翻炒两分钟，开始加入温水，水加的没过五花肉就可以。下一步开始调味，用盐味糖把味道调到适中就可以，家里有条件的可以放半瓶花雕酒。然后小火煮至25到30分钟。最后收汁用大火勤晃动炒锅使肉汁手制浓稠为好，这样就可以出锅了，色香味俱全的红烧肉就做好了。不知道我的回答能否让你满意？我给您配两张红烧肉的图片，网络配图。
关于红烧肉家常的做法，我来分享一下我的经验，我也喜欢吃红烧肉！
第一步：将肉切成2厘米的方块，放到锅里煮15分钟后将肉拿出，用凉水冲一下，放到盆里待用。
第二步：将锅洗干净放在小火上，锅里放一点点油，随后在油里放20克白沙糖，用勺子快速搅拌一下。等到糖化开冒泡了，再放50克左右的水，搅匀一下把汁盛入碗中，待用。
第三步：锅里放油100克左右，待油烧到8成热，倒入肉块。同时放入大葱50克，生姜片30克，与肉块翻炒一下。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
最后再放几粒八角，一点桂皮，用小火煮。当肉块变软了，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
希望我的回答能帮到你，助你成功烧制出美味的红烧肉！
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
小诀窍
1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。
3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。
炒糖色别炒胡了。
美好的一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为做红烧肉的时候，切记不要直接下锅炒。正确做法应该是，在锅里加入适量的清水，放入肥瘦匀称五花肉，最好是土猪肉更香。再加一勺料酒，几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味。焯水三分钟，这样肉质就定型了，还可以去除肉的腥味，捞出来之后沥干水分。建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。
其次，做红烧肉最重要的一步就是炒糖色，在炒糖色的时候一定要注意，炒糖色的时间不要过长，不然炒出来的糖色就会烧焦，做出来的红烧肉就会发苦，口感非常不好。正确做法应该是，当锅内的冰糖融化，变成淡淡地焦糖色时，就要马上把焯过水的五花肉放入翻炒，让它们均匀地上色。（
注意：炒糖色的时候一定要用小火，不能心急就直接开了大火，否则会糊，炒的时候还要不时地翻动一下，防止烧焦，一旦烧焦的话就会产生苦味。）
再次：做红烧肉的时候切记不能大火快炖，红烧肉讲究的是小火慢炖。（大火煮开后放入八角、白芷、香叶、桂皮），然后小火慢炖，一般需要1个半小时小时左右，这是大锅烧柴的时间，如果是高压锅时间会短一点，30分钟就可以。这样红烧肉才会软糯不腻，又香又入味，人人都爱吃。
因为每个家庭口味不一样，所以注意在放糖的时候，喜欢吃甜的多放点，不能吃甜的少放点糖。为了更好的上色提味，可以加上适量的老抽和生抽。有的人事纯肉做，我们家有时候会加上土豆，或者煮熟剥好的鹌鹑蛋作为配菜，也很好吃入味。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
1.选取一块五花肉， 0.5-1斤左右，最后肥瘦相间四层以上，这样做出来的不容易腻
2.将五花肉洗干净切成1.5㎝左右的方块，切适量姜片蒜末备用，准备适量花椒，八角，香叶
3.起锅烧油，油量不用太大，肥肉还会出油
4.待油温升高放入花椒，八角，香叶，炸出味道后用锅铲将炸过的调料扒出来扔进水池.（不要直接扔进垃圾桶，温度过高很容易烫坏塑料袋）
5.调小火放入切好的肉块，将肉块煎至微黄，撒入两勺白糖，有冰糖最好用冰糖，继续翻炒肉块，待肉块完全上色，加入姜片和蒜末，翻炒出姜蒜香味加入适量生抽，料酒，盐，倒入一碗清水，开大火炖
6.炖几分钟至汤汁收干，盛出装盘，一份美味的红烧肉就做好了，香甜可口，肥而不腻
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示：
1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
个人经验，一定要带皮，切大块，要焯水，炖的时候不要用油。
大家好，这里是邦菜优品，您身边的品质生鲜服务商！非常高兴回答您的问题：红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？
红烧肉作为最常见的一道菜，几乎在全国各地都能够吃到，肥而不腻的五花肉让人垂涎欲滴。菜虽然是一道常见大众菜，但是可不是谁都做出来好吃，很多人做出来不是肥就是颜色不好看，或者是带有苦味，那么是什么原因造成的呢？烧红烧肉时需要注意哪些问题呢？下面来看看家常版的红烧肉做法与注意事项吧。
今天给大家分享一道简单的家常版红烧肉，做法简单，快速烹饪，好吃不油腻。
家常版红烧肉做法步骤
【所需食材】五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油
【详细步骤】
第一步：五花肉洗净后切成小方块儿，葱、姜改刀切小备用。
第二步：切好的肉块开水焯水，放入烧开的水里煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色。
第四步：冰糖炒变色后把焯好的五花肉块放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后倒入料酒、酱油、葱段和姜片一起翻炒均匀，加入适量水刚好没过五花肉即可，随后用大火烧开后转小火慢炖。
第五步：大概肉炖到约1个小时左右后，开盖加入适量盐，并转大火收汁，这样就把一道家常红烧肉做好啦。
邦菜小贴士
1、放入植物油的时候，一定不要多放，五花肉自身就会出油，如果放太多油加上后面煮之后会很油腻。
2、五花肉切块的时候要考虑到烧好后的红烧肉会缩小，所以应该切的不大不小为宜。
3、熬冰糖时，尽量用小火慢慢熬，要有耐心，随时观察冰糖颜色，不能太红，不然烧出来的肉时苦涩的。
4、酱油要选择老抽，生抽的作用更多是调味，调色还是老抽更实用。
以上就是邦菜优品关于“红烧肉，简单家常的做法？有什么要注意的？”做出的原因解析和注意事项，如果您认为对您有所帮助，欢迎关注转发分享，让身边更多的朋友看到此篇文章，学习到更多的生活小技巧。
我制作红烧肉有两个特点：
一、是不焯水，二、全程不加水
肉切成麻将块大?。苯与缰?。（加一个洋葱切块，半块姜拍碎，半头蒜，三根干辣椒，一小块桂皮，两个八角，一片香叶。再加一勺生抽，半杯黄酒，三勺糖，一点点黑胡椒碎，半块腐乳，腌制十五分钟）
炒锅放冰糖炒糖色（油炒）然后放入肉块翻炒（一定要翻炒至肉里的水分炒干，大概需要十分钟），这时在根据自己的口味加盐，炒匀后直接放入电压力锅中，盖盖焖煮四十分钟，开锅即成。（因为电压力锅的特点所以不用加一滴水，最后的汤汁是肉里的水分和油脂）
红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉” 。
用啤酒！

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红烧肉是一道香甜松软，入口即化，肥而不腻的口感，受到大众青睐的菜品，其做法各菜系都有不同的做法，但是作为家常菜，讲究做法简单易学、易上手，没有饭店繁杂的工序也能做出香喷喷的红烧肉，适合家庭成员的美味佳肴。

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准备食材：
五花肉2斤，冰糖2块、桂皮一小片、干辣椒5个、香叶2片，大料2个，生姜适量、葱适量，蒜头适量，330ml啤酒1罐。
做法步骤：
1、选择三层肥瘦相间的五花肉，先将猪皮在大火上或者锅底上烙一下，烙至金黄，以便去除猪腥味，用刀将猪皮面刮干净洗净；

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2、猪肉改刀切成1厘米左右的方块；
3、猪肉凉水下锅，大火烧开打去油沫，可以加一点料酒或者生姜去除腥味，用凉水冲凉洗净控水备用；
4、锅中放入少许油，小火放入冰糖，慢慢炒出糖色，微微起泡为止，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉全部上色均匀，放入生姜、大葱、蒜头、桂皮、干辣椒、香叶、大料继续翻炒出香味，加入开水，倒入啤酒，大火烧开；
5、开始调味，加入老抽1勺、生抽2勺，耗油1勺，倒入砂锅转小火慢炖90分钟；
6、转大火收汁，装盘
小贴士：
1、五花肉冷水下锅，更好的去除腥味，去除油沫以及肉中的杂质；
2、炒糖色一定小火慢炒，否则糖色容易炒焦，肉质变苦；
3、水一次性加够，如果缺水建议加入开水，但不能过量，否则汤汁太多不容易收汁；
家庭烹饪美食做法简单易学，轻松上手，健康美味，在家中也可以品尝饭店的菜品佳肴。
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红烧肉最要注意的是色，香，味，就是大家说的口感。
红烧肉做好了，非常好吃，香甜松软，肥而不腻的口感，入口即化，这是一道比较符合大众口味的菜品，一般家庭都比较喜欢，也是节假日餐桌上的一顿美味佳肴。

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我就比较喜欢吃这道菜，我在家里经常做，我的步骤是，
第一，选肉，做红烧肉要选五花三层上好的肉，这种肉特别适合做红烧肉，千万不能买后秋那种。
第二，配料要全，食材有冰糖，大料，姜，葱，盐，料酒，老抽，味精。
一切准备就绪，操作开始，

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把肉洗净，切成一厘米左右，锅热放油，把冰糖先炒化即可倒入肉翻炒，此时此刻火不能太急，中火。待肉炒成焦红色，放入老抽，葱，姜，倒入适量料酒，继续翻炒，然后添水放入大料，大火烧开，小伙煨炖。待水剩一半时观看肉的收缩，软硬程度，根据个人口感，在补充适当食材，如煮熟的鸡蛋，剥皮的栗子，最后汤计浓浓放入味精出锅。

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总之，红烧肉，还有一个关键步骤，肉炒好添水时一定要填到最好位置，不能中间反复添加凉水，那样会使肉变得僵硬，影响口感。

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