鲜切薯片炸出来为什么不酥

宅在家里的日子总想吃点零食，刚好家里还有土豆，就做了一锅薯片吃。薯片，大家肯定都爱吃吧，又香又脆，完全好吃到停不下来。买的薯片比较贵，自己做简单又美味，还省钱，两个土豆能做一锅，而且自己做没有添加剂，做法又简单，家里有土豆就可以搞起来了。

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薯片的做法很简单，但是要想做好还是需要掌握技巧的。炸薯片不能直接下锅炸，不然薯片容易出现外面炸糊了，里面还不熟得问题，而且也很容易就会回软，口感就不酥脆不好吃了。下锅之前一定要多加这一步，一起来看一下做法吧。薯片不要直接下锅炸，牢记3个要点，炸出来的薯片又香又脆不回软。

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食材：土豆、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、食盐。做法步骤：
第一步：土豆去皮清洗干净，切成薄厚均匀的片，尽量切的薄一点，这样炸的时候更容易炸透，厚度均匀一点，这样熟度才一致，不会有这个炸熟了那个没炸熟的情况，切好的土豆放到清水里清洗浸泡一下，洗掉多余的淀粉，这样炸出来的薯片口感才会更加酥脆。

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第二步：锅中烧开适量的水，水开下入土豆片煮30秒钟立即捞出过一下冷水，沥干水分备用，水分一定要沥干，或者直接用厨房用纸擦干，防止炸的时候蹦油。

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第三步：起锅烧油，油温五成热下入土豆片，小火慢炸，炸至定型，稍稍翻动一下，最终炸至边缘发黄就可以捞出了，然后等油温升高至七成热再下入薯片复炸一遍，尽快捞出，防止炸糊。

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第四步：将辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉和食盐混合均匀，然后撒到炸好的薯片上，颠几下，让调味料均匀的裹在薯片上，我们的炸薯片就做好了，可以开吃了。

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小贴士：
1、炸薯片不能直接下锅炸，一定要先煮一下，因为直接炸的话里面很有可能夹生，先煮一下就不会了，更容易炸透。
2、土豆切片要尽量切得薄一点，厚度均匀，这样炸的时候才容易炸透，成熟度一致；还有土豆片一定要洗掉淀粉，这样炸出来的薯片口感才酥脆。
3、炸薯片一定要小火，因为薯片很薄，火太大的话很容易炸糊。
炸薯片只要掌握这3点就一定会成功了，非常的酥脆好吃，成本还低，想吃不用出去买了，喜欢的朋友们赶快自己在家做做看吧。
薯片炸出来不酥主要有可能是以下几种原因:1.切的片不够薄， 2.没有焯水， 3.没有复炸
下面我分享一下平时我炸薯片的方法，希望可以帮到你。
第一步：土豆去皮后切成薄薄的片状，切好之后放入盆中洗掉土豆片上面的淀粉。
注意事项：切土豆片的时候越薄越好，因为这样炸出来的土豆片才能够香脆好吃。
土豆片上附着的淀粉洗一遍很难洗干净，要用清水多清洗几遍，洗净后要放入漏勺当中沥干水分。
第二步：锅中倒入适量的水，等到水烧开后下入之前切好的土豆片焯水20秒就可以了，20秒之后关火，将土豆片捞出来过一下凉水，沥干土豆表面的水分。
第三步：将沥干水分的土豆片装入一个大放盘当中，将土豆片完全摊平，放入冰箱冷冻室当中冻大约1个小时的时间。
第四步：自制调料粉，辣椒面一勺、孜然粉一勺、花椒粉一勺、白糖一勺、花椒粉、盐和十三香分别是半勺，搅拌均匀即可（也可以直接买番茄酱蘸着吃）。
注意事项：这里给大家介绍的是稍微有点辣味的调料粉调制方法，大家也可以根据自己喜欢的口味调制出美味可口的调料粉。
第五步：土豆片放入冰箱大约1个小时的时间拿出来检查一下，如果土豆片被冻的微微有些发硬了说明可以了，这个时候可以起锅炸薯片了。
第六步：锅烧干之后倒入适量的油，当油温大约5成热的时候关小火下入土豆片，将土豆片完全炸熟后捞出来，控干土豆片上面的油。
提示：炸之前可以用一片土豆片试下油温，如果土豆片下入油锅后可以迅速的飘起来说明油温已经到了。
第七步：土豆片捞出来之后继续调到大火，当油温继续升高到6成热的时候再一次下入土豆片复炸一下，这一次要炸到土豆片的色泽金黄后捞出土豆片，控干土豆片上面的油。（当油锅表面有少量的油烟冒出来说明温度到了，这时候可以下入土豆片复杂）。

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要焯水，很关键！
锅里面加入适量的清水，开火将清水烧开之后将土豆片倒入水中焯水，大约需要焯水一分钟之后将土豆片全部捞出来放入冷水当中过一下之后控干水分备用。
土豆片先用水焯一下之后可以让薯片既可以完全熟透又不会特别的硬。土豆片焯水之后必须用冷水过一下，这样炸出来的薯片才不会很面，吃起来更加的酥脆。
分享下我的经验吧。先把土豆先洗干净，因为土豆属于番薯类的植物，在泥土里面挖出来，上面会沾有泥土，一定要把它清洗干净再进行削皮。土豆削皮之后切成薄片儿，这个薄片可以用削皮刀来切，非常薄你可以试试。冲洗两遍之后放在清水里面浸泡两三分钟之后控干水分，浸泡之后的土豆片会变得比较最爽，而且薄薄的土豆片儿。这样清洗是为了把里面淀粉洗干净。土豆片泡去多余的淀粉之后，冲洗干净，然后控干水分。这样的土豆片不能直接下油锅煎炸，要裹上一层面煳。但是千万不能选错了“粉” ，要用水淀粉来进行挂糊。土豆片进行挂糊之后，油锅中加入适量的食用油，油烧至5成热。土豆片放入油锅中进行煎炸，在煎炸的过程中要不停的翻面，炸至金黄酥脆起泡，漂浮在油面上，用漏勺控油捞出，就做好啦，觉得不够翠的可以进行复炸下就好啦。
做的时候一定要焯水，焯水一分钟之后将土豆片全部捞出来放入冷水当中过一下之后控干水分备用。土豆片先用水焯一下之后可以让薯片既可以完全熟透又不会特别的硬。土豆片焯水之后必须用冷水过一下，这样炸出来的薯片才不会很面，吃起来更加的酥脆。
【鲜切薯片炸出来为什么不酥】很多人往往就是忽略了这关键的一步所以才导致薯片炸出来不脆

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大家好,我是阿昌,很高兴回答这个问题.
因为现在是特殊时期，没有什么事情最好不要出门，但孩子闹着而却想吃薯片,薯片是常见的快餐类食品.幸好家里的冰箱里还有几个土豆，就自己动手制作薯片，这个土豆这种蔬菜很多人都很喜欢吃，不仅因为它还有的营养丰富，也是有着减肥的功效，最重要的是它的吃法非常的多，可以用来做出很多的菜肴，而且也可以制作成各种各样的小吃，还能做成孩子们非常喜欢的薯条，还有薯片，有很多人觉得自己在家制作薯片肯定没有外边儿卖的那样酥脆，其实自己在家做薯片，只要掌握方法，和外边卖的一样酥脆好吃。
炸薯片有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯片都放在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
今天教大家做个很有创意的薯片，喜欢的朋友们不要错过哦~~,快来学学吧
薯片是百吃不厌的零食首选，但是在超市买一小包就得十几块，吃起来也不划算，还不如自己在家制作呢。方法也很简单，但是比超市买的更入味，又薄又脆，吃着超过瘾.
首先准备两个土豆，适量的盐，椒盐，辣椒粉，食用油。准备好所有的食材，我们先把准备的土豆清洗干净，去掉外皮，然后切成非常薄的片，把土豆切薄片，这也是很考验刀功的，如果刀功不行的话，也是可以借用削皮刀，削皮刀削出来的土豆片儿非常的薄，但在削土豆片儿的时候一定要注意安全，土豆片儿切好之后用清水多淘洗几遍，清洗掉土豆中含有的多余淀粉。
然后锅中加入足够量的水，等到水烧开之后放入少许的盐，接着再放入土豆片，土豆片煮至透明捞出控干水分，然后锅中放入多一些的油，油烧至6成热后下入土豆片，中小火炸至金黄捞出控油，然后倒入吸油纸上，稍微放凉后撒上些许椒盐和辣椒粉（不喜辣椒可以不加），也可以只撒孜然粉，味道都是很好吃的，非常的入味酥脆。
家里有烤箱的，也是可以借用烤箱来做烤薯片，土豆淘洗去淀粉后，沥干水分然后摆入烤盘，土豆上撒上适量的辣椒粉，椒盐粉，再放上些许油，放入烤箱烤10分钟左右就可以了，烤好的土豆片吃起来嘎嘣脆，特别的香又脆。
今天的介绍就到这，大家学会了吗？以上的方法可以试试,仅供参考,除此之外有更好的方法可以留言.最后别忘记给我点赞，点关注哦，点赞加关注,样样都很酷.

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一种可能是薯片太厚，一种可能是油温不够！
薯片太厚时外层熟了、酥了，但里边还是嫩的。
油温不够，整个过程就想炖土豆，完全没了焦和感，口感更是软糯而飞酥脆。

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