2020年的餐饮到底怎么做

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随着餐饮行业竞争更加激烈，2020年餐饮饭店更不好做，房租和人工不断增加，如何稳定的吸引客源是关键，开餐饮饭店最主要的还是有和别的餐饮饭店不一样的特色菜，差异化经营，就比如海底捞火锅，它已经占据了火锅这个品类，想吃火锅基本都会想起海底捞，它的特色就是服务好，想开餐饮饭店，就要办法让品类逆等于品牌，让消费者想起吃某个品类就想到你的品牌就赢了，希望给有想开餐饮饭店的一些帮助！
口岸是关建，品质是核心，装修环境要有个性，服务跟得上，干净清爽，开门就要笑脸相迎，真材实料，大众化接地气适合人人都能消费得起的产品。
因为疫情的原因，餐饮行业受到很大冲击，各种平台上尤其是短视频上很多人都在唱衰2020年的餐饮业。
那么今年餐饮行业会呈现一个怎么样的态势呢？首先可以肯定是已经有一批餐饮店因为疫情的原因转手关门了，大多数还在坚持，复工以来我看到街面上的餐饮门店10家里面有2-3家关门转让。现在国内疫情基本控制，很多城市正常开放并且在政府的领导与组织下，社会各项工作还有人们的日常生活都恢复了，这对餐饮业来说，也包括其他行业都是好事。所以关门转让的店也陆续更换门头，有的已经重新开张。貌似还有不少来抄底的。
2020年餐饮不能仅仅活在街面上了，还要活在互联网中，活在外卖中，活在微信里，活在抖音里。这些模式成本不高，客户精准，能够有效的帮助做餐饮生意的朋友解决营销获客难题。网络推广，社群营销，餐饮老板们都要学着做，保证稳定的客源很重要。总之就是转变思路，传统的经营理念过时了，要跟上时代的节奏。

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不光老板的思维要变，店面的环境要变，菜品要升级，员工业务技能也要提升，在这里送给餐饮从业者6个词：原创、练内功、外卖、突破、风格、长期坚持。围绕着几个方面找出最合适自己的方法。今年很多行业都面临困境，再差的行业也有赚钱的老板，再好的行业也有亏大本的，比如最后接盘做口罩的，好与不好都在于我们心中的标准。
2020年不会直播的老板，不会拍抖音的老板，不会讲情怀的老板。。。。注定会活的很艰难。赚钱是开饭店的第一性目的，如果你的餐厅菜品很好，服务很好，环境也不差。就要重视营销，做好系统营销方案，吸引更多的流量。作为老板，一定要让自己的店比别人赚钱更轻松。
不管悲伤与否，2019年即将过去，我们将拉开20年代的帷幕，从我们的感觉来看，今年不是一个好的年份，包括裁员、停业、公路旅行、雷雨、停业和关闭，但也有开业、停业、上市、停业、投资和翻身，少数人高兴，少数人悲伤。
2020年餐饮市场将如何发展？我能避开什么坑？
行走江湖，常有开饭馆的人问我：你觉得明年的餐饮市场怎么样？
下面十句话不是谚语，而是观察和思考。
1、不要开餐馆
如果你在餐饮业没有足够的经验，不知道它的深度，不要冒险进入这个行业。尤其是在一二线城市。餐饮业已经过了草莽时代。几桌起家，夫妻口的传说已经成为过去。如今的餐饮业专业性很强，进入门槛也很高，不要对此抱有不切实际的幻想。
2、好的厨师
对许多能干的厨师来说，这是一个机会，他们将迎来一个精彩时刻。但同时也对厨师提出了更高的要求。他们需要有高水平的文化，周游世界，有广阔的视野，有深厚的传统积淀，能够领导一个团队，管理，营销和长得帅（这是非常重要的）。
在传统的厨师行业中，似乎规模巨大，但事实上，能够满足这些条件的人并不多见。在这个市场上，人才总是稀缺和有缺陷的。那些有能力单干的人，到处都是平庸的人，而且鄙视。
在传统的人才选拔机制中，高考、城市和行业都是门槛。在君子远烹饪的现实中，从事这一行业的大多是高考不及格、出身偏远、处于社会基层的人。所以，如果你是一个喜欢美食的年轻人，有很好的资历，你可以用不同的方式进入这个行业。一个好厨师将来一年的收入将超过一百万，
才刚刚开始。
3、本地化趋势
“乡土食品”将取代“时尚食品”，成为下一个审美逻辑。
在过去的十年里，时尚食品已经成为中国美食的时尚，这种时尚始于寒舍、紫云轩、黄埔会。“干冰大盘分量少”已经成为一个典型的标志。事实上，世界也在变化。2004年，一批北欧厨师发起了“新北欧美食宣言”，其核心内容是从当地食材中寻找灵感，根据季节变化适应自然，永远以环保的形式运作。如今，北欧风格已经影响了欧洲的高端食品美学。
中国也开始发生变化。以北京为例，川菜和粤菜早年很受欢迎，但现在却不如新京菜受欢迎。从众多餐饮品牌集体爆发，如拾久、聚德楼、那家小馆、晟永兴、四世同堂、局气、羊大爷等，我们可以看到本地菜的进步。
4、商场升级带来的机遇
在过去的两年里，很多社区商店在我们周围消失了。不同的城市有不同的原因。越来越多的餐饮业集中在购物中心。十年来，商业地产蓬勃发展。许多餐饮品牌已经完成了全国性的品牌布局，并通过这一渠道从10家发展到100家，海底捞、西贝、外婆家等。
餐饮是传统行业，传统行业的核心就是口味和服务。现代餐饮是大类，可细分成：特色餐饮，商务餐饮，其他餐饮。特色餐饮指的是：以特色菜为主打的中小型餐饮店。比如：火锅店、干锅鱼、一品锅等等。商务餐饮是指大型商务宴请的中高档酒楼。像五星酒店的中餐厅就是。其他餐饮是指甜品店、烘培店、奶茶店等等。由于互联网的出现，又产生了一种餐饮“互联网餐饮” 。
将来的市场，是细分的市场。每个行业都会分的越来越细，您要做哪个市场的生意，要定位的非常准确，包括点位的选择、菜品的选择、定价的选择，装修的选择、一些配套的服务。都决定餐厅的将来。每种餐厅的模式都不一样，你用做商务餐厅的模式来做特色餐饮，你就开不了多久。同理，你用特色餐饮的模式做商务餐厅，你也会很快关门。每个区域辐射的人群不一样，所以店的位置选择也很关键。再结合价格、口味、装修，服务。生意就能做起来。
有问题可以继续跟帖，很愿意为您解答
创新加你的专业，降低成本，无店铺式经营让大家吃放心的健康食品
做好餐饮因素很多，但不变的是品质，卫生，服务是根本！
但到2020年这年代，做好品质，卫生，服务还不够，这个年代是高手对决的年代，不管是线上线下，做好营销促销才能在这竞争白热化大环境活下来。
对想要进入餐饮创业开店的人，2020年后尽量不要自已创，找一个适合自己品牌加盟也是很好方式，利用品牌知识体系开店成功率更高。
希望对大家有用！
俗话说不熟不做，如果你跟精通某种食品的做法，你就往口味里钻，要符合服务人群的口味及特点，比如我是江西人嫁到湖北的，我就发现我家那块偏香辣口，偏甜的小吃卖不太好！湖北这边偏甜口些，比如同样的奶茶牌子，在湖北卖的就比江西好，所以跟口味有挺大关系的！如果你没有熟悉的制作方法，建议还是加盟，找个相对靠谱点的品牌加盟，省时省力！
知行创优?原创经营问答系列（567）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年！

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2020年餐饮进入了瓶颈期，一方面房租贵、人工成本高；另一方面门槛低涌入的人多，到处都是餐饮形成了恶性竞争。要想做好需要做好以下几点：

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一、小店做出特色：现在很多餐饮都是夫妻店，规模小虽然风险小，但赚的也都是辛苦钱，要想提高附加值，需要从特色上下功夫，走小而美的道路，比如：你定位是做面食，就在面食上狠下功夫（品种选择、口味选择、门面装饰、配套服务、线上推广）做出特色后，每天自然会有人慕名而来。

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二、大店做好运营：大店投资的成本高，优势在于规模大，可发挥的空间就大，关键是做好运营。（员工的管理、特色菜品的选择、服务营销），规模大的餐饮未来要想做好，关键是从以上三点创新突破。比如服务营销上，可尝试建立顾客档案（生日、吃饭人的姓名、哪个单位、吃饭频次、一般什么时间过来），每次吃饭都送一张券，为下次做铺垫，总之要在关系上下功夫，未来你能跟多少人建立、多深、多久的关系，你就赚多少钱，尤其是服务业。

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三、连锁店做大规模：餐饮连锁店做大靠的是机制，当一个店成熟了之后，就可以靠机制去复制更多的店。比如内部加盟机制，让每个员工有奔头，让优秀的员工成为股东，这样思想文化统一，便于后期连锁化管理。以后不光是餐饮，很多行业都会借鉴此方式，最后做成平台，赚平台运营的钱。

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以上总结希望能帮到你，根据自己的规模定位，参考以上三种方法尝试即可。

【明心餐说】
我对开餐饮店，有一些个人的思考，罗列如下:
一、开餐饮店要有一套标准。
至今让我感到奇怪的一个现象是，这么多餐饮门店，压根儿就不尊重餐饮这个行业的规矩和规律。老板头脑一热，就开店了。有自己开的，有加盟的。但是连餐饮最基本的工作都没有准备好。也不好好选址，更不好好招聘员工管理员工培训员工。总是寄希望于一个两个所谓好的营销策划方案，奢望像别的店一样生意火爆。这个行业太需要抬出标准，完善标准，建立规矩了。
二、开餐饮店要有敬畏心。
做哪一行都要有敬畏之心，所谓隔行如隔山。餐饮行业属于服务行业，人的因素至关重要。少去听那些花里胡哨的大道理，管好人，让人管好物，让人服务好人，餐饮既然大家认为是小事，就从小处着手。餐饮行业会随着服务行业大发展，那就大处着眼，看准方向，找准定位，找到人，建立一个班、排、连级别的门店团队，尊重餐饮的规律好好干，坚持干，边干边总结，别干一会儿歇一会儿又换一批人，稳扎稳打。
要尊重自己的员工，要尊重从事餐饮行业，对餐饮有行业积累的专业从业人员。
三、开餐饮店要搭建最基本的营销矩阵。
门店基本的营销矩阵
公众号+美团引流+粉丝群经营+门头广告+长期传单拉客+朋友圈广告+短视频平台宣传……
这些除了公众号需要花点功夫，其余都是举手之劳即可做到的事情。
结合相应的激励制度，当取得全面开花的效果，可以在门店周边迅速获得曝光与知名度。
四、开餐饮店要提供最基本的菜系。
如果是小店，就不要做太复杂的菜系，有单品爆款菜品，结合一般小炒凉菜就够了。
如果是大店，也要注意菜系的合理搭配，招牌菜、热菜凉菜地方菜等有机搭配，便于客户选择。
五、做餐饮店要做好最基本的服务。
服务说实话，见仁见智，需要发自内心，需要基本技能技巧训练。
可参照空姐的服务，虽然只有一些简单的动作，但是每一个动作都要花时间去练习，比如微微笑容就不容易做到，比如和客户交谈的身姿及手势就需要长期练习。
总结一句话，开餐饮店犹如在家请客吃饭。要提前约好客人，提前准备好食材等。客人来了，要笑脸相迎，提供家里最好的菜品和酒水饮料，热情服务。
让客人宾至如归，得偿所愿，你的餐饮店就基本成了。

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