做拉面500克面放多少碱合适

哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥。
关于配方：
面粉500、克盐5克、碱（蓬灰）2%（家里吃可以不放）、水250--300克
关于和面的要点：
1、水温：夏季水温约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。控制在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络
2、用水：500克面分用水约250克至300克。第一次将70%的水和面粉搅拌成雪片状，然后将剩下的30%水在和面的时候配合揉面手法淋入，并逐步形成面团
3、手法：和面时采用捣、揣、揉手法，将面团面粉充揉搓均匀。形成面团后将面团进行叠合，务必向一个方向进行叠合。这个过程时间比较长，需要5-10分钟。和面的过程比较费力，主要的作用是让水分和面粉更好的融合，防止面粉中存在干粉粒，同时促使面筋充分吸收发挥分，产生更好的延展性
4、醒面：将面团表面刷油盖上湿布或保鲜膜，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置30分钟以上。这个过程的目的是让面粉颗粒有一个充分吸水的过程，能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，让面条更加劲道。也是让时间来帮我们揉面的过程。
好了，关于拉面的和面过程，介绍完了。不复杂，很简单。
希望我的解答对你有所帮助。
总结一下：家中制作面条使用中筋粉+高筋粉1:1的比例和面，加入不超过面粉重量2%的食盐，加入不超过面粉重量0.6%的食用碱。
给一个我自己用的比例：500克面粉，220克水、3克盐，1.5克食用碱。
食用碱的三大作用（不区分碳酸钠和碳酸钾）
食用碱的最大作用是改善了面团的延展性，据说在面条的拉伸度上，放了碱的面团是不放碱的面团拉伸度的一倍。
彻底干掉了面粉可能发酸的隐患，酸碱中和的道理就不多说了。这个作用据说是碱水面天下推广的最主要原因。开面馆的老板都是依靠碱的存在才把面条的防腐做好，才能让面团不酸，面汤不黏，面条不糊。

文章插图

文章插图
5g足够
1.2克
一般是五克，要看面的情况做调整
5克碱
4克左右
一般做拉面500面，大约放5克碱左右，放太多会影响面的口味和质量。
5g
3克比较合适
我做饮食是认真的。
首先要看面粉的成分，中筋，高，低面粉放入比例有区别～一半5克足矣！
【做拉面500克面放多少碱合适】做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。
主料：面粉(500克)，面肥(100克)
调料：碱面(5克)
厨具：蒸锅
拓展资料:
蒸馒头小窍门:
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
放3克
0,1克
2克
0.5钱
放5克碱
碱是增加面的劲道，这个需要适量。
正常500克面放5克左右的碱进去就可以了！
一斤面放0.5钱盐，拉面精0.1钱碱适量
1、拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
我个人认为6克合适
一小勺，多了咸。
1克就合适了
500克面粉加2克左右的碱粉就可以了。
1－2克左右
5克
500克面粉放10克左右的碱
3克左右
一克
1克就可以
10克
三克
大多数回答都是5克碱左右，但拉面一碗让人回味的拉面，不应该依赖这数据去做，配方多如繁星。中国传统美食都埋没在历史的沙漠中，能有多少人能发掘还原，甚至创新成为顶级佳肴？
0.5克
碱面有很多用处，不仅可以食用，还能去除油腻。碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。
500g面粉，加5克拉面剂，400克水，6克盐，还有适量碱

秒懂知识为您整理更多相关内容。
500克面，拉面应放盐8克，碱5克。
在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食（包括拉面）都加入碱来改善口感。而拉面放盐为了增加面的劲道

一般5克就够啦