冒菜怎么做麻味突出

你好很高兴回答你的问题：冒菜要麻味突出也很好解决，选用好一点的花椒，比如四川的茂文花椒或者韩城的大红袍花椒，或者梅花椒都可以，花椒在磨粉之前用热锅烘培一下，这样麻味和香味会更加突出，如果你需要更麻红花椒和四川青麻将8:2磨成粉就比较麻了，现在我把冒菜的制作方法分享给你只要一包冒菜底料，你自己在家就可以做出美味的冒菜了。
一配料表
主料：冒菜汤（冒菜底料150克+高汤1200克，没有高汤也可以直接用开水，当然高汤的味道好一些）
辅料：牛肉、千层肚、午餐肉、各种丸子类，这里随意，想吃什么，都可以放！
调料：小米辣10克，蒜粒15克，芝麻3克，芹菜末10克，（或香菜末），小葱花5克。盐1克，鸡精味精各3克。
二制作流程
1.鸡架骨，姜，葱入清水锅熬制成高汤后滤掉废料和底料在熬煮10分钟（这里小编用鸡骨架熬得高汤，家里的话可以用大骨，或者水也可以）
2.汤底用450克左右放入小米辣和蒜末
3.所有蔬菜下锅里煮熟，捞出垫底。
三摆盘
素菜放下面荤菜放表面，撒上芝麻芹菜末和葱花
四注意事项
1 汤底最好用高汤，保证其冒菜口味鲜美。根据个人口味可以适当加入盐和醋来调整
2 铺料可根据季节和市场蔬菜波动选择低价蔬菜替换（藕片，莴笋，金针菇，木耳，鸭血，豆腐，笋片等）

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冒菜是很好吃的一道菜，在家自己坐起来也是非常简单方便的，下面介绍下麻辣味道的冒菜做法
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1，准备自己爱吃的食材\u003c小白菜、豆腐、藕片、土豆等\u003e，喜欢吃肉的小伙伴，可以加入红烧好的肉。
2，调配麻辣调料：碗中加入白芝麻、适量花椒、小米椒、干辣椒、少许盐、十三香、五香粉。烧热油，泼入碗中，放凉备用。
3，锅中烧油，加入姜片、蒜末，导入青菜，翻炒5分钟。
4，加入数量温水，煮15分钟。
5，导入调汁，翻炒2分钟，添加少许香醋，生抽，出锅开吃啦~
这个有好多因素，首先麻椒放多会苦，比例一定要调配好，放好了会越煮越清香麻味也就出来了，反之放多了麻味不但出不来还会发苦。热油的温度也要掌握好，最好选用天然菜籽油烹制。
大家好我是小市川美食汇厨师长阿勇，从事厨师行业15年，希望我的做法对大家有帮助！

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麻辣冒菜，就是这个味！的用料牛肉丸、鱼滑、鲜香菇各100克鱿鱼、花蛤各50克鸡胸肉100克莴笋叶2-3颗泡面一袋海底捞麻辣酱料一包葱头2-3段蒜1颗干辣椒5个料酒一汤匙生抽一汤匙胡椒粉半汤匙白芝麻一小把香菜一小把

麻辣冒菜，就是这个味！的做法

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步骤1
花蛤、鱿鱼等海鲜洗净，鱿鱼切块。

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步骤2
牛肉丸、鱼滑、香菇洗净、切好。

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步骤3
鸡胸肉切片后，加入料酒、胡椒、生抽、淀粉腌制。

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步骤4
青菜洗净，备用。

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步骤5
准备：葱头、辣椒、蒜头、花椒备用。

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步骤6
热锅凉油，这里加入的是金龙鱼菜籽油。

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步骤7
油热后倒入步骤5、豆瓣酱或者任意麻辣火锅锅底调味料一包。爆出香味后，加入热水。同时把肉类食材入锅。

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步骤8
待水烧开，滑入腌制好的鸡肉，下泡面、倒入其余海鲜材料。

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步骤9
待水再次烧开后加入青菜类食材，烧开。

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步骤10
起锅加入香菜、白芝麻，在淋上热油若干，即可享用啦！（注：食材可以替换任何自己喜爱的，依据不同食物煮熟所需时间，先后下锅即可，一般建议海鲜、菜类后放哦。）
希望我的方法可以帮助到大家谢谢！大家如果有更好的意见也可以说出来一起交流！
这个主要是制作麻油的问题，算是内部秘密了，今天我免费给你，希望帮到你，回答如下。
除了正常做的时候放麻椒外，选用去四川正宗的麻椒，研磨成碎，出锅后上面撒一些。
你好很高兴回答你的问题
它的制作方法和麻辣味冒菜是完全一样的，只是我们需要提前熬制青花椒底料。具体做法：锅内放入菜子油100千克、牛油50千克，小火熬至八成热，关火降温至三成热，先放大葱10千克、姜块5千克，小火熬至葱段变成金黄色，捞出葱、姜，放入郫县豆瓣40-45千克和糍粑辣椒（干辣椒15千克用水煮软，捞出控水，用绞肉机绞碎），小火熬约2小时，放入拌入清水的香料（7千克香料配3千克水）和干的青花椒5千克，继续用小火熬制半小时，离火放凉即可。
希望我的回答能帮助你

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麻辣烫升级版
麻味的主要来源还是麻椒。初学做饭的小伙伴，对它们可能分不太清楚，我就来简单说一说。
花椒和麻椒都属于花椒科，长相也没什么分别，只是颜色上不一样。
麻椒青色的，花椒紫红色的。口感上也不一样，麻椒口感偏麻，不香，味道重，麻味持久；花椒口感麻香，麻味适中，味道稍浅。
多放花椒，花椒的品种有的是突出香味的有的是突出麻味的，可以选用麻椒
大家好，我是静静的私厨，非常高兴能回答这个问题。对于冒菜分享给大家以下几个步骤：
1首先准备好自己喜欢的蔬菜，大家可以根据自己喜好更换任意蔬菜。蔬菜清洗干净该切片切片，该切丝切丝，葱斜着切圈，蒜切片，姜切片。
2锅内入比平时炒菜多的油爆香葱姜蒜，转小火加入一大块火锅底料，一大勺郫县豆瓣酱、一勺豆豉，小火炒出红油，再根据个人口味加入适量辣椒粉炒出香味。
3加入适量高汤或清水煮开。
4煮汤的时候找一个盛冒菜的大碗，里面加入适量蒜泥，香菜碎，芹菜碎，一大勺芝麻酱，一勺腐乳汁，一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺芝麻油，小半勺五香粉，一小勺花椒粉，一小勺白胡椒粉，一小勺鸡精，少许盐。
5等汤烧开了捞出洗姜蒜残渣弃用，先给装冒菜的碗里盛出两大勺汤，搅拌均匀化开调料。继续把锅里的汤煮开，根据蔬菜成熟的难易程度把蔬菜先后放进去煮熟。
6最后把煮熟的蔬菜和汤一起倒进调料碗里，再撒些葱花、香菜和熟芝麻，喜欢吃辣的可以再淋入一勺辣椒油。
如果想麻味突出尽量选择四川重庆产的花椒麻味浓很多。
注意事项
不能吃辣的可以不加辣椒粉，吃辣的一定要加，很香
碗里的料也是冒菜好吃的重点，最好不要省略。
【冒菜怎么做麻味突出】希望能帮助到大家，谢谢！

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冒菜香料包里的香料配方比例；
白扣10克，砂仁10克，桂皮30克，香茅草16克，香草30克，丁香4克，甘草10克，陈皮10克，小茴香16克，山奈6克，排草10克，甘松10克，香叶10克，香果10克。，草果10克，草寇30克，大料30克
调料；色拉油3000克，豆瓣酱1000克，白酒200克，酒糟40克，冰糖100克，大葱100克，牛油1600克，香辣酱1560克，花椒150克，啤酒1瓶，生姜150克，大蒜100克，
汤料；牛骨头5斤，猪腿骨5斤，白胡椒粉10克，料酒200克，大蒜100克，生姜100克，
碗料；小米椒，葱花，蒜蓉，芹菜末。榨菜粒。花生粒。花椒油，鸡精，豆豉，麻油，香菜，

你好朋友
冒菜想要突出麻味，首先花椒的选择很重要。红花椒建议选择茂纹花椒，青花椒选九叶青花椒。
这两种花椒，麻味十足香味浓郁，不过就是有点小贵，但是物有所值。花椒怕高温，切记做底料时不可先下花椒。否则一糊麻味尽失。还有麻味不易融于油易融于水。最好先将两种花椒用白酒泡湿再下锅，而且花椒不能长时间烹煮，再做冒菜底料时，花椒应该后放，出锅前十分钟以就可以了。想吃冒菜时突出更直接的麻味，可以做好之后淋入些藤椒油，获得麻味直接简单。
这是我的一些个人心得全手敲还望采纳希望能够帮到你