请问有没有哪位师傅知道黄豆酱腌制的酱菜怎么腌制

特色酱菜制作方法大全
一、原料配比表
1:黄瓜10斤
2:青红椒2斤
3:姜4两
4:蒜4两
5:盐1斤
6:酱油5斤
7:味精4两
8:白酒7两
9:花生油4两
10:白糖7两
备注:
1:黄瓜10斤、青红椒2斤中可加入包括莴苣、胡萝卜、佛手瓜等块茎青菜类。
2:青菜类中除黄瓜、莴苣需要在备好料后撒盐沙水。其他青菜类无须沙水。
3:所有调料的用量时根据北方口感重的配比!盐和酱油可适当减量。其他调料时按照黄瓜10斤+青红椒2斤的配比!青菜总量减少时可酌量减少。
二、制作酱菜方法与步骤
1:青菜的清洗与整理:
(1)首先把黄瓜、莴苣等青菜清洗干净。、
(2)黄瓜、胡萝卜、佛手瓜用刀斜切成厚度为1厘米的段片。厚度不宜超过1厘米。否则影响酱菜在腌制过程中的入味。
(3)莴苣用刀切成长度为4厘米、厚度为1厘米的长条状。
(4)选取大小适中的青红椒清洗干净后,在其中间割一小口子,便于酱菜在腌制过程中的入味。
(5)姜、蒜剥皮清洗干净切成片状待用。
2:青菜的初步加工:
(1)焯水——莴苣、胡萝卜、佛手瓜在腌制之前必须在开水中进行热焯水,以确保其清脆口感。热焯水后搁置凉后待用
备注:以上青菜在焯水时,只需在热水中快速焯几下即可捞出,否则会导致其其清脆口感
(2)沙水——将焯水后的黄瓜或者莴苣在干净的盆底首先铺一层,把盐均匀的撒在黄瓜或者莴苣表面(盐的用量根据个人口感掌握) 。然后每铺一层黄瓜或者莴苣撒一层盐,最后在最后一层黄瓜或者莴苣撒一层盐。
放在阴凉除待沙水。
备注:姜、蒜、胡萝卜、佛手瓜同时放入盆中沙水。
(3)沥水——沙出水分后,用漏勺捞出放入有小孔的容器内进行沥水,待沥水基本干净后待用。
3:酱菜酱汁熬制步骤:
(1)将准备好的花生油倒入炒锅中,用中火烧热后,关掉火源。待花生油自然降温至凉。
(2)烧熟的花生油放在炒锅中不要的倒出,把准备好的酱油倒入炒锅中,打开火源,用中火烧开关掉火源。
(3)把姜、蒜、味精、白糖、白酒、剩余盐陆续倒入炒锅中搅拌均匀即可。
4:酱菜腌制
把熬制好的酱汁置凉后,缓慢倒入加工好的青菜上,腌制24小时即可食用。
备注:
(1)原料配比表除盐的剂量可根据个人喜好酌量增减,其他调料不可随意比更改。
(2)黄瓜10斤代表除青红椒外的整体用量。
【请问有没有哪位师傅知道黄豆酱腌制的酱菜怎么腌制】(3)胡萝卜、佛手瓜在切刀时最好使用花刀,以便于其在腌制过程中的酱汁入味。

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黄豆酱怎样腌制酱菜
黄豆酱能腌制好多种口味的酱菜，而且都是非常美味:
一种，酱黄瓜，把鲜嫩的黄瓜洗净，用盐腌制一下，出水后再用重物压一下，挤掉多余的水分后，放入黄豆酱里，腌制一周后，就可以吃了。
二种，酱芹菜，把特别嫩的芹菜(带叶子），洗净，用盐腌制一下，把豆腐用的那种细布做成袋子，装入芹菜，放入黄豆酱中，腌制一周后，可食用，既有酱香又有芹菜的香味，好吃看得见。
还有好多种青菜，可以腌制，都有它自己独特风格的味道。
腌制食品好吃非常不错，但毕竟过于咸味，对于血压高的人不是太适合，食用时也要适当，以免影响健康。

萝卜酱菜的制作
主料:萝卜800克
调料:酱油100克，白砂糖5克，大蒜3克，姜2克，干辣椒3克，芝麻3克，黄豆酱200克。
制作方法:
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入黄豆酱、酱油、白砂糖腌制两天后再将酱油倒出。
2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉重新倒入坛子里，反复两次，目的是加速上色和入味，这样酱菜口感更浓郁。
3.密封七天左右即可食用。

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