一斤豆沙放多少油和糖

我们本地做法只加糖不加油[呲牙]
豆沙油和糖的比例是2：1
红小豆500克、红糖250克、烘焙油150克

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传统节日中秋节快到了，大街小巷已经张灯结彩，充满了节日气氛，这几天朋友圈里最火爆的就是月饼了，除了自己动手做月饼，炫耀手艺的；再就是各种卖月饼的，食材多样，应有尽有。月饼是中秋节必吃的美食，有阖家团圆的吉祥寓意，走亲访友必须得带上几盒，表表心意。这几年生活条件好了，市场上的月饼也是琳琅满目，应有尽有。胶东地区的人吃月饼，内馅分很多种，红豆沙、枣泥、五仁、板栗、蛋黄等等。我家人最爱的吃就是红豆沙月饼，母亲岁数大了，牙口不好，对红豆沙月饼情有独钟。外面卖的红豆沙馅，以前也买过，重油重糖，特别油腻，年纪大的人吃不消化。自从我学着自己做红豆沙，炒馅料按照比例来操作，做出来的红豆沙甜而不腻，可以一次多炒一点儿，放到冰箱里保存，用自己炒的红豆沙做月饼和蒸豆沙包，老人吃了都说好。
做红豆沙放多少油和糖？炒多久最合适？比例做法教给您，一次成功。很多人对于烘焙都望而生畏，认为是一个比较费心费力的活儿，有点高难度，其实相比较中餐那种少许、适量的词儿，烘焙只要按照步骤认真操作，一定会成功。这次做的红豆沙方子，是这几年我炒红豆沙慢慢琢磨出来的，低糖低油，吃多了也不会胖。借助厨房的机器来操作，非常的方便简单，而且这个红豆沙，豆皮也一起打磨的细细的，富含膳食纤维，有利人体健康，多吃红豆能补血养颜，特别适合女人和老人的美食，喜欢的小伙伴不容错过哦。
【自制红豆沙】
【食材】蟹眼红豆500克，清水600克，花生油200克，白糖230克，糖浆200克。
【做法步骤】1、将买回家的红豆冲洗干净，浸泡3个小时。
2、将豆子放入高压锅里，加入适量的水。
3、设置为豆类键，煮45分钟，高压锅打开放凉。
4、将煮好的红豆连同高压锅底部的水，一起放入破壁机里，启动破壁机打成泥。
5、不粘锅里倒入红豆泥，它比较黏腻，可以借助硅胶铲进行操作。
6、倒入一半的花生油，启动电源开始翻炒。剩下的中途再加。
7、不断翻炒红豆沙，记得加糖的时间，炒豆沙5分钟之后再放。期间分3次加入白糖。
8、全程中小火不断翻红豆沙，炒到锅底，防止粘锅。
9、当红豆沙出现纹路的时候，倒入麦芽糖。
10、麦芽糖融化后继续翻炒，一般炒到搅打豆沙，用硅胶铲划一下，红豆沙保持纹路不变说明炒好了，我一个小时零5分钟。
小贴士：
1、用破壁机来打碎红豆，省事省力，煮好的豆子放凉再打，太热会损伤破壁机。
2、最好用不粘锅，我用的是电不粘锅，可以随时控制火力，很方便。
3、用硅胶铲来炒豆沙，很得劲儿。
4、炒好的红豆沙放凉后，放到密封的盒子里冰箱里保存，半个月没有问题
豆和糖的比例是2：1
至于油的话
绝大多数大豆出油率保持在18%-22%左右,
有些地区出油率甚至保持在23%-25%
也就是说一斤大豆最多也就是二三两油
制作食材：红豆5000克糖100克色拉油60克。
制作流程
1、红豆浸泡一夜，用电炖锅炖5小时，至红豆熟；
2、炖熟的500克红豆继续炖1小时，至更熟烂。
3、用漏勺捞出一部份，下边的碗中放水；
4、漏勺和红豆置于水中，用勺捻压，挤出红豆沙。
5、红豆沙挤好后将红豆水用干净的纱布过滤，挤干水份，得到干红豆沙。
6、炒锅中置600克油，倒入红豆沙和糖小火慢炒，1-2分钟后就能炒成豆沙。
7、待凉后收入密封碗中冰箱冷藏，尽量在一周内吃完以保证新鲜。
做红豆沙，一斤的红豆要放白砂糖200g、食用油200g，这样做出来不会太甜太腻。

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你好，很高兴回答你这个问题，一斤豆沙放50克白糖，30毫升油就可以。如果喜欢吃甜口的，也可以多放点糖。
1、准备红豆500克，挑去坏豆，用清水洗干净，浸泡一夜。这是浸泡好的红豆。

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2红豆放入高压锅中，放入清水，没过红豆，按煮粥键。这是煮好的红豆。

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3、用木勺把红豆压碎，加入一勺糖(大约50克)，一勺油(大约30毫升)，继续压碎搅拌，让油和糖充分融进豆子里。

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4、准备不粘锅，把红豆倒入不粘锅中，用木铲小火不停的翻炒，大约炒十分钟，我们的红豆沙馅就做好了。

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红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些。原因是油性豆沙硬度高水分含量低，保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。

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配方：红豆500克、细砂糖200克、麦芽糖200克、玉米油200克、水1200克
1.红豆的选择：红豆种类多，选择颗粒较小的品种制作豆沙，在味道与口感方面会更好一些。
2.糖在豆沙馅中的作用是：提供甜味，增加豆沙黏性，保持湿润口感，延长保质期，添加量与红豆差不多，如果要制作低糖豆沙可以减糖，不过会导致豆沙的口感变干，保质期也会缩短。因此你可以自己权衡。
3.能用来制作豆沙的糖，有白砂糖，麦芽糖。玉米糖浆等。不同种类的糖制作出来的豆沙口感是有一些微妙的区别的，最常用的是白砂糖。他甜度适中，获取容易，相比白砂糖，麦芽糖有特殊的香味。黏性较强，能让豆子更好的聚在一起。玉米糖浆的属性鱼麦芽糖浆很类似。用来替代麦芽糖是完全没有问题的。
4.油脂：对于豆沙的制作也非常重要，它能软化豆沙，使豆沙有润滑的口感。延长保质期，制作豆沙使用的油一般是无味的植物油，比如玉米油，豆油，色拉油。豆沙的油脂含量高，能让月饼的回油状态更理想。
5.制作豆沙需要的水添加量不多。配方中给出1200克只是一个参考。由于在煮的过程中不同的加热方式挥发的水量也不尽相同。因此还是根据你自己的加热方式来灵活调整。最后还要看看豆沙的含水量，豆沙丝软一点才好研磨，而炒则是为了去除水分，使豆沙变得干硬一些。红豆外壳较硬，提前泡四小时。让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，只要红的外壳破裂，里面的淀粉就非常容易被煮熟。
6.炒制的时间与豆沙含水量，糖的种类，和糖加入顺序都有关。含水量越多，需要的时间就越长，油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖，这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的粘稠度，在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。豆沙冷却后表面会有出油现象。在使用前可以用手揉匀它。将豆沙炒好后让其稍微冷却。然后，马上进行密封冷藏或者冷冻保存。使用前拿出来回温就可以了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比。因此要尽快用完，以免变质。
制作流程：
1.将泡好的红豆，水分沥干。
2.用电压力锅中加入红豆和水，煮50分钟左右，能够用手捏碎轻松捏碎为止，取出。
3.将红豆放入料理机，开启高速将红豆打烂，中间可以用筷子辅助搅拌，豆子搅打更均匀一些，搅拌到非常细腻。
4.将豆沙倒入纱布中包起来用力挤出水分。
5.将豆沙倒入不粘锅中先翻炒。开小火来炒，千万不要用大火，也不要用电磁炉，不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不匀产生结块。当豆沙变的干一点，加入1/3的玉米油，搅拌至完全融合均匀。重复这个步骤，直到油加完混合均匀。
6.加入细砂糖搅拌均匀，加入麦芽糖搅拌均匀，这时豆沙会变软，麦芽糖很甜，因此动作要快一点，炒豆沙的过程有可能会喷溅，要注意防止烫伤。
7.当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路。能长时间保持。豆沙就炒好了。刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上。豆沙表面冒出一些油光，硬度更高。这时的豆沙馅，可以用于制作月饼、蛋黄酥了，如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些。
【一斤豆沙放多少油和糖】8.将豆沙倒入容器中。稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存。豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下。冷藏后的豆沙会变得更硬一些，能轻松搓成一个圆球。包起来相当容易，这就是质地非常细腻的红豆沙了。