怎么做鲳鱼 - 秒懂知识

干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。

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洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒，胡椒粉腌制。

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锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）

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锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可。

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鱼肉干香，甜酸微辣。小孩女士的最爱。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀。
用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右。
蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝。

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锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用。
鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法，主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法。

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干煎鲳鱼：这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮），放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩。

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清蒸鲳鱼：作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大?。徽艉萌〕龅沟襞套永锏乃?去掉蒸鱼用的姜片之类的，放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了。

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柠檬蒸鲳鱼：这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口，还是值得一试的。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁，然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀，2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味，蒸鱼料基本完成。
鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料，水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼，我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料，所以基本上是不会有鱼腥味的，趁热吃鲜嫩酸辣。

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以上就是这次分享的鲳鱼吃法了，大家最喜欢吃的鱼是什么呢？你觉得吃鱼最好的做法是哪种？

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鲳鱼怎么做好吃？
如果我能买到一条活的或者刚死不久的鲳鱼，我一定会清蒸
如果只能买到冰鲜的鲳鱼，那我选择香煎或则煎封的做法
如果买到的鲳鱼是冰冻的鲳鱼，基本上只会做红烧的了
确实，所在的地域不同，能得到的原材料的新鲜程度也确实不同
不过没事，不同的做法也会有不同的美味呈现
先说一下清蒸鲳鱼
切片清蒸，沾着豉油吃
整条清蒸也可以
干煎鲳鱼，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制4小时，然后不粘锅进行干煎，把鱼煎透
吃的时候淋上柠檬汁
煎封鲳鱼，前面的步骤和干煎一致，在煎好了之后在锅里不要动，放入用糖、生抽、急汁、调至的煎封汁焖一下，口感外焦里嫩，非常好吃
红烧鲳鱼
第一种，放黄酱焖烧，酱香浓郁的口味
第二种，放五香粉焖烧，五香烧平鱼。
第三种，酱油和糖的红烧，咸中带甜
第四种，干烧鲳鱼，川辣味道，这个下饭一绝
每一种，都好吃
家里有平鱼的老铁，快快吃起来吧
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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鲳鱼怎么烧好吃？
鲳鱼肉质鲜美、细腻，两头尖中间宽，体型呈扁状，鱼肉多鱼刺少，整条鱼除了中间鱼骨不能吃，其他都可食用，特别是鲳鱼周边的鱼刺，软若无骨，都可以吃特别香。
经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香。
在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长，是纯野生的；而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜，也最受大家喜欢。
鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。
【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻
【食材】：鲳鱼、姜、葱、盐、油
【制作步骤】
步骤1：鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。（tips：鲳鱼切小块后清蒸，不仅容易熟，且会更入味。）
步骤2：盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。
步骤3：锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。（tips：新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度，不需要再加鸡精等其他调味品。）
成品图：一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。
【清蒸鲳鱼小贴士】
1、用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的，新鲜鲳鱼更适合清蒸，而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。
2、清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味，最后淋上热油后更能激发出鲜味。
3、清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可，清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。
4、有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸，其实不需要，用盐腌制的鱼再来清蒸，不仅会破坏鱼的鲜甜度，且会令鱼肉变硬，反而影响口感。
最后结语
关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了，新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃，只需在清蒸时注意两点：一是鱼的前期处理，二是蒸鱼时间的控制，掌握好这两个要点，相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。我是李家妈妈美食，关于鲳鱼怎么烧您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。
辽宁作为东三省唯一一个有海岸线的省份，且渤海湾海产历史悠久。虽然近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了渤海湾海产数量的锐减，但并不影响辽菜中海鲜作为重头戏的地位。有句俗话叫“一平二镜三塔么”，就是给辽宁常见海鱼的一个排行，“一平、二镜”说的是平鱼和镜鱼，其实这两种都是鲳鱼，平鱼一般就是银鲳，一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻，没有毛刺，味道鲜美，价格也是渤海地区海鱼之冠了。镜鱼的称呼有时候就比较杂了，小号的银鲳、一些金鲳鱼都被叫成镜鱼，说白了就是比大银鲳降一个档次的鲳鱼。“塔么”是鳎板鱼的方言，也就是大比目鱼。说鳎板鱼可能知道的人不多，但要说龙利鱼可能很多人就都熟悉了。不过这里有个天大的误会，就是大伙儿在商场买的龙利鱼柳其实基本上都不是真正的龙利鱼，而是一种东南亚进口的淡水养殖鱼类“巴沙鱼”，片成肉片冒充龙利鱼的。真正的龙利鱼是名贵的海鱼，那么大一片鱼柳可绝对没那么便宜。
说了一堆，接下来我给大伙介绍一个我做鲳鱼的独门秘技：
银芽啤酒蒸鲳鱼
食材：鲳鱼2条、金针菇、豆芽、葱、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸鱼豉油、耗油、海鲜酱油、盐、味精、彩椒、香菜
做法：
1、鲳鱼处理后洗净，刮去细鳞，一定要彻底清理干净内腔的深色血污，清洗到粉白为止。
2、鱼身开菱形刀，放葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。
3、用蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油按照4:2:1的比例调和，放入盐、味精混合成汁。
4、取一个广口深底的容器，将豆芽铺底，然后放上一层金针菇，再将腌好的鲳鱼洗净擦干水分后摆放其上。
5、在鱼身上依次码放姜片、葱段、彩椒碎，往鱼身浇上120ml左右的啤酒，再浇上调好的酱汁。放入烧开的蒸屉，大火蒸15分钟。关火后再焖3-5分钟出锅。
6、热锅放入花生油，烧热后放入10粒左右的花椒，炸至发黑后将油泼在鱼身上即可。
喜欢麻辣口味的，可以在最后一步用干辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油泼在鱼身上，味道更酷。
本文本菜谱均为作者原创，严禁转载！
这种个头短小的银鲳鱼，在北京的超市还是蛮多的。
鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；而其含有的丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
相比于草鱼、鲤鱼来说，这种扁平的小块头的鲳鱼，烹制更容易入味，也更易保持完整，因此肉质肥美的鲳鱼，即便厨房小白来加工，也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序，炸透了的鲳鱼，刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。
说到鲳鱼的做法，花儿给大家介绍的，绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁小鲳鱼。
不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。
需要准备：
小鲳鱼：6条
绿柠檬：1个
葱段姜片：适量
花椒：少许
料酒：1勺
食用油：适量
番茄沙司：3大勺
白糖：1勺
做法：
1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。
2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。
6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。
鲳鱼，又名：镜鱼、车片鱼等。肉质细嫩鲜美，可清蒸、红烧等。糖醋鲳鱼。北方市场上的鲳鱼个头较小，选择两条鲳鱼（重约500g），葱片、姜丝，香醋、白糖等调料。先将鲳鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖出内脏，洗净后在鱼身两面各剞5刀，刀深至骨，成网纹形，抹上酱油及料酒，腌渍10分钟。炒锅置旺火上，放入植物油，烧热至七成热，将鲳鱼入锅煎至两面金黄色，捞出沥干油分，炒锅留少许底油，先用葱姜爆香，加白糖、香醋、食盐调味，加适量鲜汤，烧开后勾入流水芡，汤开后将卤汁浇在鱼身上即可。色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，甜酸适口。
金鲳鱼是一种比较美味的海鱼。
金昌鱼优点比较多，第一刺特别少，中间只有像梳子一样的一根刺，吃鱼害怕鱼刺的人，吃金昌鱼是个非常好的选择。第二，金昌鱼鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，老少皆宜。
金昌鱼的常见做法有红烧、清蒸等等。金昌鱼我一般是红烧为主，这种做法入味，下饭喝酒的好菜品。
红烧金昌鱼做法也比较简单。买来的金昌鱼去内脏、腮等，清洗干净，侧面打花刀，用料酒、葱段、姜片、少许盐等等腌制半小时。之后取出金昌鱼，擦干表面水分，用少许面粉涂抹全面。取锅烧热，用生姜涂抹锅内，之后下入凉的食用油，炉具开最小火，下入鱼煎制，大约5分钟左右，晃动锅，鱼可以自由滑动时，这一面就剪好了，表面金黄色为最佳。翻到另一面继续煎制，直到表面金黄为止。鱼煎好以后取出，锅内放油，加入葱段、姜丝、蒜末爆香，下入鱼，加少许料酒、老抽、生抽、耗油等，加入少量水，没过鱼身即可，烧开后小火慢炖，不要塌底，剩少许汤汁即可出锅食用啦！
对于怎么做鲳鱼，我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，但在我个人看来，要想把鲳鱼做的好吃，那就只有清蒸鲳鱼了，因为只有清蒸鲳鱼的做法，才能保证鲳鱼的原滋原味，而其它的鲳鱼做法，己经吃不出鲳鱼的原有味道了
而且清蒸鲳鱼的做法，也是鲳鱼的做法中，最简单方便的做法了，基本不需要多少的厨艺，就可以轻易做出来的菜品了，今天我就把清蒸鲳鱼的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教一下
清蒸鲳鱼之：家常做法
▼：准备用料
金鲳鱼二条，生姜一小块，小葱一颗，蒸鱼豉油适量，生抽适量，油适量
▼：准备工作
将二天金鲳鱼处理干净，并在鲳鱼表面上划上几道口子，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段
▼：开始工作
1.将处理好的鲳鱼放入碟子里面，并把切好的生姜片，摆在鲳鱼身上，并加入适量的蒸鱼豉油
2.起锅放水，放上蒸笼并将鲳鱼碟子，摆在蒸笼上面，点火烧开水
3.将锅里的鲳鱼蒸个7-9分钟左右，就可以停火出锅了，将切好的葱花，放到蒸好的鲳鱼身上
4.并加入适量的生抽，起锅热油，等锅里的油热时，就将热油倒在鲳鱼身上，就可以上桌开吃了
清蒸鲳鱼之：疑惑解答
①为什么要用金鲳鱼，不用白鲳鱼？
答：在做清蒸鲳鱼的时候，之所以要用金鲳鱼，是因为金鲳鱼的价格是最便宜的，而白鲳鱼的价格确是高高在上的，往往白鲳鱼的一个零头，就可以买一条金鲳鱼了
②在处理鲳鱼的时候，为什么要在鲳鱼的身上，划几道口子？
答：在处理鲳鱼的时候，之所以要把鲳鱼身上划几道口子，主要是为了方便鲳鱼能更好入味的
③为什做清蒸鲳鱼的时候，不放入盐？
答：做清蒸鲳鱼的时候，我个人感觉要是用生抽的话，也能起到提味的作用，同时还能起到增色的作用，所以我多用生抽代替食盐的
④在做清蒸鲳鱼的时候，具体要蒸多长时间？
答：在做清蒸鲳鱼的时候，只要把鲳鱼蒸个9分钟左右就可以了，因为鲳鱼这种海鱼，本来就是易熟的海鱼，不需要蒸太长的时间，而且蒸时间太长了，也就不好吃了
清蒸鲳鱼之：总结语
其实这道清蒸鲳鱼，做起来还是比较简单方便的，不过要想把清蒸鲳鱼做的好吃，那么就要把清蒸鲳鱼蒸的完全入味了，而且关键的是，还不能把清蒸鲳鱼给蒸的太老了，因为鲳鱼这种海鱼，还是嫩点的好吃
鲳鱼的做法了解一下~
红烧鲳鱼
首先准备材料：鲳鱼，葱，大蒜，姜，八角，料酒，酱油，盐，油，准备好后，将鲳鱼的表面鳞片挂掉，去掉内脏，腮，清洗干净后，切十字花刀，另一面也切上花刀，在鲳鱼中放入盐，料酒，里面也要涂抹均匀，腌制大约15分钟，葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好，准备炒锅加油烧热，放入鲳鱼，当一面被煎破鱼皮后煎另外一面，放入葱姜蒜，炒出香味后放入料酒和酱油，倒点热水，盖上盖，小火炖熟后出锅盛盘就可以了
清蒸鲳鱼
首先准备材料：鲳鱼，姜片，蒸鱼豆豉，葱丝，红辣椒，准备好后将鲳鱼去除内脏清洗干净，在鱼身的两边切上几刀，在鱼肚子里放入姜片，鱼身抹上料酒，盐，准备蒸锅加水烧热，放入鱼，蒸大于15分钟，将大葱切成丝，红辣椒切成丝，等鱼蒸好后将多余的水倒掉，放上葱丝和辣椒丝，再放入适量的蒸鱼豉油，准备炒锅加油烧热，淋到鱼身上就可以了。
香煎鲳鱼
首先准备材料：鲳鱼，鸡蛋，面粉，面包粉，油，盐，料酒，胡椒粉，准备好后将鲳鱼去腮，去掉内脏，清洗干净后对半切开，放入盐，料酒和胡椒粉腌制大约10分钟鸡蛋打散搅匀备用，在鲳鱼的表面拍上面粉，裹上鸡蛋液沾上面包粉，准备炒锅加油烧热，放入鲳鱼，煎至两面金黄后出锅盛盘就可以了。
鲳鱼怎么做好吃呢？
我会选择焖煮金鲳鱼，鱼肉入味下饭。
很高兴回答你的问题，我是喜欢吃也爱动手的乐妈陈朵二。@乐妈陈朵二
首先准备一条金鲳鱼，去内脏洗干净用厨房纸吸干水分备用，葱姜蒜辣椒切成丝备用。
起锅热油，油热放少许盐把鱼放下去煎，中火煎制两面微黄八成熟，把姜丝蒜片辣椒放进去煎香，加入适量水，酱油调味加盖焖煮一会儿加入葱段收干汤汁即可。
用焖煮的方法来煮金鲳鱼，鱼肉吸收汤汁，咸香入味，没什么小刺适合小朋友吃。
鲳鱼怎么做比较好吃？
鲳鱼是热带和亚热带的食用型大热带鱼类，含有脂肪酸，能减少心血管疾病发生，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富。鲳鱼体型侧扁成圆形，背较厚，口端位，无须，体呈白色、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为美观。
鲳鱼中含有，钾，磷，胆固醇，钠，钙，镁，硒，维生素A ，蛋白质，碘，脂肪，烟酸，铁，锌，铜，锰，维生素E，维生素B1，维生素B2，是天然营养佳品。
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等有食疗效果。
下面我来介绍一下鲳鱼有哪种做法好吃：
清蒸鲳鱼：鲳鱼，葱姜，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，香菜。
1，把新鲜鲳鱼洗净，去掉内脏，裹腮，两面斜打花刀，成菱形，两面抹上盐，放入容器，加入料酒，葱姜，胡椒粉，腌制10钟。
2，锅中加水，腌制好的鱼放入笼屉，开锅后继续开锅5分钟即可。
3，把蒸好的鱼装入盘中，将切好的葱姜丝，撒在鱼身上，炒锅加热将花生油，烧至稍微冒烟，把热油浇在鱼身上,放上香菜点缀即可。
红烧鲳鱼：食材，鲳鱼，食盐，葱姜蒜，花椒，八角，小米辣，料酒，白糖，
1 ，把鲳鱼剪开小口，去除内脏和裹鳃，洗净，蒜姜切片，葱切段，小米辣切成小段，
2，冷锅放油，油热后放鱼转为小火，煎至两面发黄，放入葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角、加入适量水，大火烧开。
3，开锅后转为小火，再放入酱油，白糖，盐，料酒，大约5分钟。大火收汁，出锅装盘，撒上葱末，香菜点缀即可。
以上是鲳鱼怎样做才好吃，还有更多做法不在一一讲述，此做法仅供参考，如有不对请对原谅。
我是一亿奶奶，谢谢大家关注！
外焦里嫩的红烧鲳鱼
材料：鲳鱼 1条；姜 1块；蒜 4瓣；葱 1根。
步骤1：处理食材，将鲳鱼处理，抹上盐、倒料酒，腌制15分钟，葱切段，蒜拍扁，姜切片；
步骤二：锅内倒油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，放入准备好的葱姜蒜，翻炒下；
步骤三：倒生抽、料酒、老抽，稍微炒至收汁，即可出锅。
PS：
1、可以放入黄瓜、豆腐、土豆等你喜欢的食材一起煸炒；
2、可以一面炖3分钟后，开盖把鱼翻面再炖煮3分钟，这样更入味。

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感请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。吃鲳鱼我还是最喜欢红烧的味香色美，勾人食欲。

大厨教你做味香色美，肉多刺少的家常版红烧鲳鱼，有加分小窍门哟
说实话平时我家吃鱼比较少，主要还是因为我不太愿意收拾鱼，倒不是因为怕麻烦，我实在不是喜欢划开鱼肚子取出内脏的那个过程，那种说不出来的感受，不管是从味觉、视觉、还是嗅觉对于我来说都是一种说不出的考验，还真不如让我多做几盘其它的菜，这可能就是我们经常说的一个人的短板吧。但是不可否认鱼的肉质鲜美，脂肪含量又非常的少，鱼肉中又含有相当多的对人体有益的营养成分，适合所有年龄段的人食用，尤其是家里有小朋友更应该经常食用，多吃鱼肉可以促进孩子的生长发育，提高记忆力，增强免疫力。
今天做一道红烧平鱼，平鱼是银鲳鱼中的一种，它的肉质鲜美而且刺也少，比较适合像我这样不太愿意拾掇鱼的人。红烧的口味相对来说制作起来比较容易，味道又是很浓郁鲜香的，尤其是我家小朋友最喜欢吃红烧口味的，吃完鱼后还能用鱼汤拌着米饭吃。
在制作前，鱼一定要收拾干净，平鱼没有鱼鳞省事儿了不少，把内脏和鱼鳃处理干净后，要用流动水多冲一会儿，这样能尽量多的去除一些鱼的腥味。其次就是切好花刀后要用料酒和盐先腌十多分钟，这也是入味去腥的好办法。剩下的就按正常的红烧方法制作就可以了，这次，我特意切了些猪肉一起来做，猪肉的荤香又给鱼肉的鲜香加分了不少，大家以后在做红烧鱼的时候可以试一下这个方法，很好吃。
制作方法：
材料：平鱼、猪肉、葱、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、米醋
步骤：
1、平鱼收拾干净后控干水，在每面斜切两刀后抹上盐和料酒腌制十分钟

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2、猪肉切片、葱切段、姜切片、青蒜苗切段、蒜切大粒备用

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3、锅热油热放入平鱼煎制，刚放入锅中先不要动，防止鱼皮破裂，煎制一会定型后再用铲子动一下，待一面煎到金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛入盘中

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4、锅中油热放入猪肉炒香，随后放入葱段、姜片、大蒜粒、大料、花椒和干红辣椒爆炒几下，然后放入生抽和老抽上色调味，倒入适量开水

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5、将鱼放入锅中，汤汁滚开后转中小火焖煮，然后调入白糖和米醋，比例大概是1：1，随后放入盐，在煮制的过程中要多给鱼翻几次面，让鱼入味均匀。

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6、大概十分钟左右汤汁已经收粘稠，这时将鱼盛入盘中撒上青蒜苗段即可

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【我的小贴士】生抽和老抽都已经有咸味了，盐的量要控制好，不要放多，防止味道过咸。煎鱼的油温要热，这样可以防止鱼皮破裂，而且入锅后先不要着急动鱼，煎制定型后再翻面。鱼汤拌饭很好吃，但如果孩子或者老人想吃，一定要先帮着把鱼刺挑干净哟。
感请。我是小薇，热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。吃鲳鱼我还是最喜欢红烧的味香色美，勾人食欲。
大厨教你做味香色美，肉多刺少的家常版红烧鲳鱼，有加分小窍门哟
说实话平时我家吃鱼比较少，主要还是因为我不太愿意收拾鱼，倒不是因为怕麻烦，我实在不是喜欢划开鱼肚子取出内脏的那个过程，那种说不出来的感受，不管是从味觉、视觉、还是嗅觉对于我来说都是一种说不出的考验，还真不如让我多做几盘其它的菜，这可能就是我们经常说的一个人的短板吧。但是不可否认鱼的肉质鲜美，脂肪含量又非常的少，鱼肉中又含有相当多的对人体有益的营养成分，适合所有年龄段的人食用，尤其是家里有小朋友更应该经常食用，多吃鱼肉可以促进孩子的生长发育，提高记忆力，增强免疫力。
今天做一道红烧平鱼，平鱼是银鲳鱼中的一种，它的肉质鲜美而且刺也少，比较适合像我这样不太愿意拾掇鱼的人。红烧的口味相对来说制作起来比较容易，味道又是很浓郁鲜香的，尤其是我家小朋友最喜欢吃红烧口味的，吃完鱼后还能用鱼汤拌着米饭吃。
在制作前，鱼一定要收拾干净，平鱼没有鱼鳞省事儿了不少，把内脏和鱼鳃处理干净后，要用流动水多冲一会儿，这样能尽量多的去除一些鱼的腥味。其次就是切好花刀后要用料酒和盐先腌十多分钟，这也是入味去腥的好办法。剩下的就按正常的红烧方法制作就可以了，这次，我特意切了些猪肉一起来做，猪肉的荤香又给鱼肉的鲜香加分了不少，大家以后在做红烧鱼的时候可以试一下这个方法，很好吃。
制作方法：
材料：平鱼、猪肉、葱、姜、蒜、青蒜苗、大料、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、米醋
步骤：
1、平鱼收拾干净后控干水，在每面斜切两刀后抹上盐和料酒腌制十分钟
2、猪肉切片、葱切段、姜切片、青蒜苗切段、蒜切大粒备用
3、锅热油热放入平鱼煎制，刚放入锅中先不要动，防止鱼皮破裂，煎制一会定型后再用铲子动一下，待一面煎到金黄后翻面煎另一面，两面都煎好后盛入盘中
4、锅中油热放入猪肉炒香，随后放入葱段、姜片、大蒜粒、大料、花椒和干红辣椒爆炒几下，然后放入生抽和老抽上色调味，倒入适量开水
5、将鱼放入锅中，汤汁滚开后转中小火焖煮，然后调入白糖和米醋，比例大概是1：1，随后放入盐，在煮制的过程中要多给鱼翻几次面，让鱼入味均匀。
6、大概十分钟左右汤汁已经收粘稠，这时将鱼盛入盘中撒上青蒜苗段即可
【我的小贴士】生抽和老抽都已经有咸味了，盐的量要控制好，不要放多，防止味道过咸。煎鱼的油温要热，这样可以防止鱼皮破裂，而且入锅后先不要着急动鱼，煎制定型后再翻面。鱼汤拌饭很好吃，但如果孩子或者老人想吃，一定要先帮着把鱼刺挑干净哟。
鲳鱼是很常见的优质鱼类，头小、口圆小、侧扁成盘形、背较厚、无须，具有肉多刺少、细嫩鲜美的特点，因此很受大家欢迎！鲳鱼属于热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类，咸淡水品种均有，但以海水鱼居多，最为常见的就是金鲳鱼和银鲳鱼。
第一次吃金鲳鱼是在广东，肉质细嫩鲜美，顿时喜欢上这种好看又好吃的鱼类，后来了解到金鲳鱼的胆固醇含量低于其他动物性食品，其肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是南方沿海名贵海产经济鱼类之一，更是像是捡到宝，成为我在南方那几年最常吃的海鱼。
鲳鱼因肉多刺少、细嫩鲜美，因此特别适合清蒸和红烧，今天我跟大家分享一下清蒸金鲳鱼的做法供大家参考，希望大家能够喜欢。
品名：清蒸金鲳鱼
主料：金鲳鱼辅料：生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食盐、食用油
具体做法
1. 选购1条800克左右的新鲜金鲳鱼，开膛破肚、去腮，清洗干净后控干水分，用刀在鲳鱼两面划上花刀，撒上适量食盐涂抹均匀，腌制15分钟左右；
2. 将生姜一部分切片，一部分切丝，葱切成段，装盘备用；
3. 取一盘子，在盘子上铺上姜片和葱段，将鱼放在上面，将剩下的葱白和姜丝分别置于鱼肚和鱼身上表面，撒上适量料酒；
4. 取一蒸锅，锅中倒入适量清水，大火烧开后将鱼置于锅中，继续用大火隔水蒸8分钟左右，关火后再焖2分钟，取出后倒出汤汁，放上葱绿，先后浇上适量热油和蒸鱼豉油即可；
温馨提示
1. 选购时要根据色泽、鱼肉弹性及鱼鳃颜色判断鱼是否新鲜，不新鲜不要；
2. 鱼身划上花刀利于快速熟透也利于入味；
3. 提前腌制方便鱼肉入味；
4. 盘底垫上生姜和葱段利于蒸汽循环让鱼肉受热均匀、快速熟透，也可防止鱼肉粘连盘底；
5. 鱼内外放置葱姜及撒上料酒利于去腥；
6. 蒸制时间要根据鱼的大小确定，过长过短均不可。
对于喜欢吃鱼的人来说，怎么做都好吃！
关于鲳鱼，这是我家里最近以来吃的最多一种鱼，猪肉价格太高，只能选择吃鱼。
我有2中做法
第一：清蒸
第二：红烧
方法都很简单，第一中清蒸就更简单了，蒸鱼之前先把鱼腌制，用料酒和生抽，和老抽把鱼腌制半小时，适当加点盐，更好入味。
腌制好后，把鱼装盘，然后把腌制剩余的料水倒入盘内，铺上葱丝和姜丝，直接放锅里蒸，像蒸馒头一样，30分钟即可。
说下第二种把，红烧！准备葱姜蒜，其他的不要。
锅内放油，冷锅下鱼，防止鱼皮被煎破，等鱼煎至两面金黄捞出备用
然后锅内放少许油，油热加郫县豆瓣，等炒出香味后放入葱姜蒜，等葱姜蒜出味后把煎好的鱼放入锅内，加入生抽老抽，最后加入开水，必须要开水，大伙煮10分钟即可。
大概步骤如上，如有问题，请网友们赐教！
对于怎么做鲳鱼，我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，但在我个人看来，要想把鲳鱼做的好吃，那就只有清蒸鲳鱼了，因为只有清蒸鲳鱼的做法，才能保证鲳鱼的原滋原味，而其它的鲳鱼做法，己经吃不出鲳鱼的原有味道了
而且清蒸鲳鱼的做法，也是鲳鱼的做法中，最简单方便的做法了，基本不需要多少的厨艺，就可以轻易做出来的菜品了，今天我就把清蒸鲳鱼的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教一下

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清蒸鲳鱼之：家常做法▼：准备用料
金鲳鱼二条，生姜一小块，小葱一颗，蒸鱼豉油适量，生抽适量，油适量
▼：准备工作
将二天金鲳鱼处理干净，并在鲳鱼表面上划上几道口子，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段

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▼：开始工作
1.将处理好的鲳鱼放入碟子里面，并把切好的生姜片，摆在鲳鱼身上，并加入适量的蒸鱼豉油
2.起锅放水，放上蒸笼并将鲳鱼碟子，摆在蒸笼上面，点火烧开水
3.将锅里的鲳鱼蒸个7-9分钟左右，就可以停火出锅了，将切好的葱花，放到蒸好的鲳鱼身上
4.并加入适量的生抽，起锅热油，等锅里的油热时，就将热油倒在鲳鱼身上，就可以上桌开吃了

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清蒸鲳鱼之：疑惑解答①为什么要用金鲳鱼，不用白鲳鱼？
答：在做清蒸鲳鱼的时候，之所以要用金鲳鱼，是因为金鲳鱼的价格是最便宜的，而白鲳鱼的价格确是高高在上的，往往白鲳鱼的一个零头，就可以买一条金鲳鱼了
②在处理鲳鱼的时候，为什么要在鲳鱼的身上，划几道口子？
答：在处理鲳鱼的时候，之所以要把鲳鱼身上划几道口子，主要是为了方便鲳鱼能更好入味的

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③为什做清蒸鲳鱼的时候，不放入盐？
答：做清蒸鲳鱼的时候，我个人感觉要是用生抽的话，也能起到提味的作用，同时还能起到增色的作用，所以我多用生抽代替食盐的
④在做清蒸鲳鱼的时候，具体要蒸多长时间？
答：在做清蒸鲳鱼的时候，只要把鲳鱼蒸个9分钟左右就可以了，因为鲳鱼这种海鱼，本来就是易熟的海鱼，不需要蒸太长的时间，而且蒸时间太长了，也就不好吃了

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清蒸鲳鱼之：总结语其实这道清蒸鲳鱼，做起来还是比较简单方便的，不过要想把清蒸鲳鱼做的好吃，那么就要把清蒸鲳鱼蒸的完全入味了，而且关键的是，还不能把清蒸鲳鱼给蒸的太老了，因为鲳鱼这种海鱼，还是嫩点的好吃

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今天给你分享的这种做法超级简单，也非常好吃
鲳鱼，也叫白鲳鱼或者银鲳鱼，是一种海鲜鱼类，体型扁扁的，全身银白色，肉质紧实却一点不柴，口感非常好，价格也较贵，经常有人会把它和金鲳鱼搞混，金鲳鱼比银鲳鱼要便宜，而且口感要差很多的。
银鲳鱼刺少，基本只有中间一根主刺，做法也是很多，煎烤蒸煮都很美味，今天和大家分享一下我觉得超好吃的做法，做法极其简单，只需要两三种调料，和其中一种调料简直是绝配
以下是本人亲自做的过程
1.准备材料：白糖、盐、料酒、蒸鱼豉油、蒜末、葱花、剁椒、姜丝和鲳鱼
2.锅内放油，油温5成热放入鲳鱼煎
3.一面煎一会翻个面煎，中火，不要焦了
4.煎至两面微黄，加料酒去腥
5.加入姜丝，加水没过鱼身
6.加蒜末、蒸鱼豉油、白糖和剁椒，对，这道菜的灵魂调料就是剁椒，剁椒虽然辣，但是辣的不尖锐，又有咸鲜味，让鲳鱼更鲜美
7.大火煮沸后转小火煮15分钟，大火收汁，尝下是否需要加盐，一般我都不需要再加盐了，蒸鱼豉油和剁椒里的咸味刚好
大家好，我是红厨美食，一个热爱生活的厨子，每天的工作就是制作美食、分享美味，很高兴回答这个问题！
鲳鱼又叫镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼，是一种海鱼，肉质鲜美，营养也很丰富，在沿海城市的餐桌上有很多，一般见到的鲳鱼都是速冻保鲜的，还有小鲳鱼干煎也很好吃。
鲳鱼的做法有很多，今天分享几种好吃的做法，希望大家喜欢;
~~[干烧鲳鱼]~~
制作原料:鲳鱼、肉末、酒酿、辣椒酱、料酒、干辣椒、老抽、生抽、味精、糖、香醋、葱、姜、蒜、辣油;
第一步:首先把鲳鱼去腮、侧肚用剪刀开口除去内脏，然后刮去鱼鳞，洗净后在鲳鱼两面用刀打斜花刀;肉末、酒酿准备好;
第二步:起热锅放油，把鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄色时捞出沥油;
第三步:锅留少许油，下入肉末煸炒，炒散后加姜末、蒜末、酒酿、干辣椒、辣椒酱炒香，放鲳鱼、料酒，加适量的水，用少许老抽、生抽、味精、糖调味，大火烧开，小火焖十五分钟左右，大火收汁，加些香醋、辣油出锅装盘，洒上葱花就可以了。
\u003c烹饪小贴士\u003e:
1:我们在杀鲳鱼去内脏时，小心不要把鱼胆弄破了，会影响菜肴口感;
2:在煎鲳鱼时，如果条件允许，可以多放些油，使鲳鱼煎透，更容易烧熟，而且烧出来味道更好;
3:干烧常用酒酿、肉末等食材一起烧，鲳鱼味道更加鲜美，五味俱全;
~~[干煎鲳鱼]~~
制作原料:鲳鱼、姜、葱、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、椒盐粉;
第一步:首先把鲳鱼杀好，去鳃、去内脏、刮鳞后洗净，用刀在鱼身上划斜刀，用盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉腌制一下，这样更入味;
第二步:起热锅，稍微多放些油，把鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄时捞出沥油，洒点椒盐或者跟点色拉酱、番茄沙司都可以，非常美味;
~~[黄豆酱蒸鲳鱼]~~
制作原料:鲳鱼、黄豆酱、普宁豆酱、肉末、红尖椒、葱姜蒜、生抽、味精、糖、麻油、料酒;
第一步:首先把鲳鱼杀好去腮、去内脏、去鳞洗净后沥干水份备用，红尖椒切圈;
第二步:起热锅加少许油，把肉末炒散，再放入葱粒、姜末、蒜末、红尖椒圈、普宁豆酱、黄豆酱煸香，用少许生抽、味精、糖调味，淋些麻油炒好酱料备用;
第三步:把鲳鱼的两面划斜刀，把调好的黄豆酱料辅在鲳鱼上，放点黄酒，隔水蒸十五分钟左右就可以拿出，浇点热油就可以吃了;
\u003c烹饪小贴士\u003e:
我们可以选用普宁豆酱和黄豆酱一起调制，加些辣椒酱味道也不错，喜欢吃辣的朋友可以试试。
总之，不管用哪种方法烹调鲳鱼，都非常美味，新鲜海产品吃原汁原味最好，如果是速冻的鲳鱼，可以选择干煎、红烧、干烧、糖醋都可以，如果你也喜欢吃鲳鱼，可以选一种上面介绍的方法，烧一盘美味的鲳鱼，跟家人和朋友们一起尝尝吧！
红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，鲳鱼的做法就说到这里，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
鲳鱼怎么烧好吃？
第一次吃鲳鱼是来到深圳打工以后，这边地处沿海，各种各样的海鱼特别多，那时候刚和老婆认识，有一次周末她特地买了一条鲳鱼回家，准备大展厨艺，经过烹制以后，确实好吃，后来我才知道，老婆只会这一种做法。
鲳鱼分为金鲳鱼和银鲳鱼两种，区别就在于尾巴的颜色，银鲳鱼的价格很贵，但是金鲳鱼却比较便宜，我家这些年隔三差五的就会买一条金鲳鱼回来吃吃。楼下的鱼店老板还算实在，一条鱼的成本大约二十来块钱，这年头比吃猪肉可划算多了。
我家做了十多年的金鲳，虽然只会这一种做法，但是做起来可以说还是比较得心应手。金鲳的做法大致分为两步，先煎后烧，家里有一口平底锅就可以很轻松的驾驭这道菜了。
煎鱼的时候特别要注意两个问题，第一是整条鱼煎，不容易入味。第二是煎鱼的时候鱼皮容易煎烂，影响美观。
下面分享一下我家的制作方法，在制作的过程中，会告诉大家怎样可以解决不入味和鱼皮易烂的问题。
希望喜欢吃鱼的朋友点个收藏关注，小吃货在此表示万分感谢。
【金鲳鱼的烹制方法】
一、食材清单
食材：金鲳鱼1条，青红辣椒各1个
调料：生抽，老抽，盐，白糖，蚝油，料酒，油，姜丝，花椒粒，啤酒半瓶。
二、制作步骤
煎鱼
新鲜的金鲳鱼，买到以后鱼店的老板帮忙已经杀好，去掉内脏，去掉鱼鳃了。我们只需要洗干净，鱼两侧各切三条口子（目的就是为了防止不入味）。
起锅开中火烧油，油温5成后，下入金鲳鱼。调成小火慢慢煎，大约15分钟左右，煎好一面，翻面煎另一面，不要反复翻动。
金鲳鱼不容易粘锅掉皮，如果担心的话，可以使用不粘锅，家里只有铁锅的情况下，用热锅冷油。
烧鱼
我家一面鱼15分钟左右，两面大约要半小时，不过每家情况不一样，煎至两面金黄即可。
准备料汁：感觉鱼快煎好了，就要准备料汁了。少许老抽上色，生抽调味，白糖提味，蚝油提鲜，盐少许调味，料酒去腥。装入一个碗中备用。
把煎好的鱼刨到锅边上，锅内还有一些余油，调成中火，油温升高以后，下入姜丝，花椒粒，青红辣椒块，稍微煸炒一下，倒入料汁，和鱼一起翻动均匀，倒上半瓶啤酒，盖上锅盖，焖5分钟，揭开锅盖后，调成大火，烧至汤汁收紧，即可起锅。
结语
这样煎出来的金鲳鱼外酥里嫩，肉质鲜美，不会因为表皮煎酥了影响口感，加上啤酒烧至过后，香味十分浓郁，口齿留香。
今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
鲳鱼又叫平鱼，是一种海鱼，它有着肉质鲜嫩，鱼刺较少的特性，它含有我们身体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、钾、镁等多种营养成分，营养价值很高
鲳鱼的做法众多，但都不算繁琐，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作鲳鱼的一些方法，希望对大家有所帮助！
红烧鲳鱼
将鲳鱼的鱼鳞刮去，鱼鳃剪掉，鱼肚划开，将内脏和鱼肚子内的黑膜去除，清洗干净，在鱼身上划几刀花刀，这样更方便入味。葱切葱花，生姜切末，大蒜切末
起锅烧油，油热后放入鲳鱼煎一下，煎至鲳鱼鱼皮有些变色后盛出
锅留底油，放入生姜末、葱花、大蒜末、八角粒煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，大火翻炒出红油后，放入鲳鱼，倒入清水、生抽、米醋、料酒、甜面酱，放入食盐和白砂糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖十五分钟，放入味精，开大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出撒上葱花即可
特别下饭的红烧鲳鱼就做好了
香煎鲳鱼
洋葱切丝，生姜切片，葱切葱花。将鲳鱼处理好后切花刀，放入盆中，盆中放入生姜片、食盐、孜然粉、椒盐粉，倒入生抽和料酒，用手抹匀腌制半小时，可以适当增加一些腌制时间，这样更入味
锅中倒油，油热后放入洋葱丝以及生姜片，将其炒出香味后放入腌制好的鲳鱼，小火将鲳鱼煎熟，煎的过程中要每两分钟翻个面，防止糊锅，将鲳鱼煎至两面颜色金黄即可
简单省事的香煎鲳鱼就做好了，大家可以尝试制作一下
如果您喜欢我分享的美食烹饪方法，希望您能关注我，点赞，收藏，并转发给更多朋友们，让我们一起探讨交流美食的烹饪方法
鲳鱼作为一种海水鱼，富含高蛋白有降低胆固醇防癌之星一说，
如何才能把鲳鱼做的色香味俱全呢，
接下来给大家讲一下做法，
首先准备一下食材：鲳鱼一条，葱，姜，蒜，生抽，米醋，白酒，白糖，鸡精，
第一步：将处理好的鲳鱼洗净放入碗里，准备好调料，葱姜蒜切成适用的大小
第二步：锅内用油，待油烧热时放入鱼，一面煎黄时翻面，待另一面也金黄。加入米醋，生抽，葱姜蒜煸香
第三步：加入适量白糖，白酒、盐和鸡精慢慢倒入适量水，大火烧开，转小火慢炖，收汤汁起锅，即可。
一道美味的红烧鲳鱼就制作完成了，喜欢的朋友可以点一下右上方关注！
鲳鱼是一种我们很熟悉的鱼类，家常吃鲳鱼，做法也很多，最常见的就是清蒸、红烧。
今天我给大家推荐两种鲳鱼做法：酱烧鲳鱼、香烤鲳鱼。这两种做法口味更加多变，香辣浓郁，不论下饭下酒都极为合适，分分钟都忍不住舔光盘！
酱烧鲳鱼：
1、鲳鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，在鱼身表面改花刀以便入味。
2、用葱姜丝、料酒、胡椒粉腌制鲳鱼15分钟，吸干鱼身表面水分。
3、鱼身表面拍一层薄薄的干淀粉，下油锅煎至两面金黄后捞出。
4、用锅里的余油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒香。
5、在炒好的酱料里倒入适量清水，再把鱼放进去，加入一勺白糖和一勺料酒。
6、大火烧开，一边烧一边把锅里的酱汁舀出来浇在鱼身上。
7、将酱汁烧至收干即可。
这道酱烧鲳鱼，是偏向于川味的做法，味道浓鲜扑鼻，鲜辣入味，无辣不欢的朋友千万不要错过这道菜肴。
香烤鲳鱼：
1、鲳鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，在鱼身表面改花刀以便入味。
2、用料酒、蚝油、葱姜、盐、辣椒粉、花椒粉以及适量食用油，腌制鲳鱼30分钟。
3、把鲳鱼放入油锅煎至两面金黄，将鱼捞出，在它的两面均匀撒一些花椒粉和辣椒粉。
4、把鲳鱼放回锅内，开小火继续烘烤鲳鱼，一边烘烤一边翻面。
5、大约5分钟，鲳鱼就烤得差不多了，如果喜欢焦脆口感就多烤一会儿，喜欢细嫩口感就缩短一些时间。
6、出锅后，撒一些白芝麻和葱花即可。
这道香烤鲳鱼，最为出众的就是鱼皮表面焦焦脆脆的香酥口感，和外面卖的烤鱼一模一样。鱼皮表面水分都被烘干，吃起来香脆入味，咸鲜可口。
以上就是我给大家推荐的两道鲳鱼做法，都是偏向于重口味的，鱼肉都香辣入味，外皮焦脆可口，非常好吃噢！有兴趣的话大家可以在家尝试一下！
建议做成青蒜鲳鱼，同时分享一个煎鱼不破皮的小妙招。
烧炖鱼前必煎，煎鱼前要先在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，这样做出的鱼不腥。同时这样还会吸干鱼身上的水份，既防止进油锅时迸溅，还能保持鱼外形的完好，味道也更香。
要想鱼做的好吃，尽量要炖透，俗话说“千滚子的肉，万滚子的鱼” 指的就是要想将鱼烧的好吃，就要煮滚炖透，鱼比肉还要时间长。
做鱼，我最爱放的调味料是白酒。感觉有了白酒的参与，那鱼的腥味都化作了鲜香，味道极好，具体的原因不明白，好吃就好。如今，鱼做的多了我自己还发现一个小妙招，想要很薄的鱼皮不破，煎鱼的时候就不要轻易的去翻动它，或者说鱼下锅后就一下都别动它，耐着性子小火慢煎，就会煎出完整又漂亮的鱼儿，这个道理同样适用于烧煮的时候。
海鱼味鲜，刺少，营养也好，听说它含有DHA ，对大脑发育有帮助。
【青蒜鲳鱼】
原料：鲳鱼2条
配料：青蒜苗6根，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，生抽，白糖
做法：
1.将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
鲳鱼头很小，处理时沿鱼头处竖着剪开，然后捏住鱼头一拽，内脏就一起都拉了出来。）
2.把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3.将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4.另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5.然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。水要足够多最好能没过鱼。
6.放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。
7.煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。
8.加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。
鲳鱼蒸的比较好吃，去肚一个面划3个划痕，加葱，香菇，豆酱，辣椒，盐各一点，蒸熟可以了。
鲳鱼，最常见的做法一般有两种，一种是蒸，一种是煎！
我家鲳鱼的做法，一般是先煎，然后再放饭里焖，味道非常香！
鲳鱼，属于一种海鱼，一般市场上以冰鲜的比较多见。鲳鱼肉质细嫩，少刺多厚，非常适合老人小孩吃。尤其是整条蒸煮来吃，细骨比较少，肉比较多。
鲳鱼肉营养又美味，含人丰富的不饱和脂肪酸，所有常吃鲳鱼有助于降低胆固醇；鲳鱼肉中含丰富的微量元素硒和镁，镁对心血管疾病有预防作用，硒能清除体自由基，增强人体免疫功能，所以常吃鲳鱼有助于延缓衰老。鲳鱼的含铁量较高，多吃鲳鱼有助于预防缺铁性贫血。
我家鲳鱼的做法：
1、鲳鱼处理干净，用盐抹鱼身，腌制5分钟，一来去腥，二来更入味。
2、清洗干净鲳鱼，热锅冷油，把鲳鱼放入锅中，中小火慢慢地煎，直到一面金黄，然后放下姜片，番过另一面继续煎，直到两面煎至金黄。
3、把煎好的鱼盛到碟子里，洒上适量白砂糖，淋上一些蒸鱼酱油，再淋上一些花生油，等到饭快煮好的时候，把鱼放进饭里焖，这样做焖了来的鱼，非常地香，肉质很嫩，香喷喷的汁淋到饭里，真的好香！
如果你出觉得这样做法的鲳鱼好吃，不妨也试一下哦！
导读：鲳鱼怎么做好吃些？
大家好！我是布谷姐，很高兴与大家分享这个问题。
鲳鱼中的蛋白质含量很高，且都是优质蛋白质，其含量约为20% 。富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。
所含丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
在鲳鱼中微量元素硒、镁的含量也很丰富。中医认为鲳鱼有补气益血、健胃、强筋骨的作用。
鲳鱼肉质鲜美，新鲜的鲳鱼用最简单的清蒸的做法就很好吃！
家常清蒸鲳鱼的做法：
所需食材：
鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、干辣椒、蒸鱼豉油。
1、买回的鲳鱼先清洗一下，去掉鳃及内脏后再将内外都清洗干净。
2、剪去不宜食用部分，再在鲳鱼的两面都打上十字花刀，方便入味。
3、在打好花刀的鱼身上，均匀的抹上少许盐，再放入少许料酒，抹匀，腌制10分钟。
4、将处理好的鲳鱼放入蒸盘中，将切好的葱丝、姜丝均匀的放在腌好的鲳鱼上（要在鱼身上、下及鱼肚中都放入适量葱、姜丝）。
5、起锅放水，放入处理好的鲳鱼。水开后蒸15分钟。
6、将蒸好的鲳鱼取出，倒出盘中的水，将之前放入的葱姜丝全部去掉。
再在鱼的表面重新铺好新的葱姜丝及辣椒圈。
将炸好的花椒油趁热浇在葱、姜丝、干辣椒圈上），激出香味，再倒入适量蒸鱼豉油，即可。
小贴士；
鲳鱼自身味道鲜美，就不用再放过多调味料了的！
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！
很高兴回答这个问题
欢迎关注我的头条号，徐汏刚收看更多精彩视频
红烧鲳鱼家常做法
用料:
鲳鱼、大蒜、姜、小葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
操作步骤
1、把鲳鱼摘去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
2、加入盐，料酒、姜片腌制半小时
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
4、将鲳鱼两面沾上少许干淀粉备用
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，把鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
6、锅留少许底油，将香葱、姜、蒜片爆香，放入煎好的鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
7、再加入适量清水（水要没过鲳鱼），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
鲳鱼的味道真的是太鲜美了，无论是清蒸还是红烧，都将鲳鱼独特的香味发挥到极致，鲳鱼比较常见的有金鲳和银鲳，下面就给大家介绍一道我经常做的菜——红烧银鲳。非常简单，味道又好吃。
第一步：将鲳鱼打花刀，以便在后面红烧的过程中，能更好的入味。
第二步：锅中倒入油，将切好花刀的鲳鱼放在不粘锅中煎制，中小火直到煎至七八成熟。煎过的鱼肉在烧的过程中不容易散开，而且还带有煎制才有的香气。
第三步：煎好鲳鱼后，锅中直接放入葱段、姜片、八角、料酒、醋、生抽、酱油、盐、糖来进行调味。因为倒入了料酒、酱油醋等液体，所以锅中不用再额外加入水。
加好调料后，盖上锅盖，转中小火慢慢烧，中途翻面一次，让两边都入味，时间不要过久，一般十分钟左右即可，这时候假如汤汁还有，就开一下大火，迅速收汁，然后出锅即可。
一道美味的红烧银鲳就做好了，金鲳也是用同样的办法来烧，味道会有些许的差别，但是一样好吃。
煎过的鱼肉焦焦的，加上美味的红烧汁，简直不要太完美！
PS：这里要说的是，煎鱼的时候一定要选择不粘锅，否则普通锅会粘鱼皮鱼肉，做出来的卖相实在是一言难尽。
你学会了吗？
以上图片均是原创，盗图必究
欢迎关注我，我是喜欢折腾美食的江一鱼，每天分享不一样的美食给你们哟~比心~~喜欢我的分享，点个赞再走好不好？
鲳鱼味道鲜美。武昌鱼一条，重量400克左右，去除鳞片，内脏，鱼尾，鱼鳍，清水洗净，控水，两面改花刀，放入姜片，放入适量料酒去腥，十三香，腌制20分钟，然后放入蒸锅中蒸10分钟，放入小葱，出锅后，把多余汤汁，姜片，小葱扔掉，接下来切青红辣椒丝，葱丝，平铺在鱼身上，放入蒸鱼豉油，淋上烧好热油。开吃喽！
怎么烧都好吃！但我喜欢什么都不放。直接用蒸的，我看猫也很喜欢……[大笑]
鲳鱼我个人觉得好吃的做法是红烧。红烧鲳鱼最大的技巧是要把内腹部的黑膜撕干净，其次是要小火煎熟煎透再下料酒生抽老抽等一些调料，加水大火烧的基本要开始收汤汁的时候稍稍加点白沙糖不停的晃锅避免粘锅，汤汁收的即将干了撒点葱花即可出锅～就一个字:香。
我们山东的干烧鲳鱼也是不错的
大家好，我是西游，鲳鱼大家都知道，它有降低胆固醇的功效，鲳鱼刺少肉厚，是餐桌上一道美味的海产品，但是鲳鱼应该如何烧才好吃呢，今天西游就给大家分享两种烧鲳鱼的做法，保证你能把盘子都舔干净，第一种：红烧鲳鱼，首先我们准备鲳鱼三条，香菇半斤，把鲳鱼处理干净，香菇切丁，蒜切片，香葱切末，葱切断，干辣椒切成小段，锅内倒入大豆油，油热后，把鲳鱼放入锅中，小火慢煎，煎至金黄后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、小茴香，倒入料酒和醋，加入适当的水，大火烧开，再倒入盐、酱油、白糖，撒入香菇?。』鹇?5分钟后，倒入香油两滴，撒入香葱，美味的红烧鲳鱼就可以吃了，第二种：干烧鲳鱼，这种做法是比较简单省事的，把鲳鱼内脏剔除后洗净，改刀，把料酒和盐浇在鲳鱼上腌制十分钟，锅中倒入菜籽油，油热后，放入鲳鱼，双面煎至金黄捞出，辣椒、大葱、姜、大蒜切碎后放入锅里爆炒，加入1勺豆瓣酱，加入适量的水，倒入1勺酱油、醋、糖，把煎好的鲳鱼放入锅中小火收汁，出锅，撒入香菜，香喷喷的干烧鲳鱼就可以吃了
熏鱼:
1.鲳鱼似大小横切成二或三或四段，用生抽伴匀，放置五分来钟，沥干。
2.食醋小火加热沸腾加入白糖至全部融化。
3.锅内放入油适量加热至八成，放入鲳鱼数块，炸至熟脆。
4.捞出至加工好的食醋白糖溶液中腌制。5.再放入生的鲳鱼数块炸。……以此顺序至全部鲳鱼炸好腌制完成。
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说鲳鱼做法呢，可谓是五花八门，我简单介绍以下几种，让大家学习学习。
NO.1 红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精，撒上香葱即可！
2干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具体做法如下：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
3清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上即可。
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鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。
红烧鲳鱼
材料
海鲳鱼蒜葱姜
步骤
1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净。
2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。
3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右
4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用
5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。
6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的
7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）
8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。

感请：

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鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一，我们一般吃的基本上是海鲳鱼。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克，脂肪含量6.6克，还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

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【怎么做鲳鱼】鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。
2、姜切片，葱切丝备用。
3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！

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香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。
2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形。

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