陕西面食怎么做 - 秒懂知识

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面食可谓是陕西关中等地区老百姓最为家常的一道主食，陕西的面条，种类很多，比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，油泼面等等。今天给大家分享一个很多人都爱吃的油泼面的做法。
食材：
面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、盐5克、辣椒面5克、葱20克、白芝麻3克、油适量
做法：
1、首先先和面，盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水，水可以慢点倒，加入1勺盐、用手搅拌成面絮状后，再用力揉面团表面光滑，醒发1个小时。
2、醒发的时间我们来做配菜，锅中烧水，水开了后加入豆芽20克、小油菜20克、焯30秒断生捞出，过凉水。
3、大葱洗净，切成葱花，装盘备用。
4、面团醒发好后，揉成长条，再捏成10公分左右的小面团。
5、把小面团擀成长条面，抹上一层油再醒发10分钟左右。
6、锅中加水，大火烧开后，把擀好的面扯成宽面条状，下入锅中，中火煮3分钟。
7、3分钟后把面条捞出，装入碗中后加入小油菜和豆芽。
8、碗中再倒入盐5克、辣椒面5克、白芝麻3克、
9、锅中加入菜籽油，油温8成热的时候，看到有冒烟后，把菜籽油泼到面上，搞定！

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小贴士：
1、和面的时候，加一勺盐，这做出来的面才会劲道好吃。
2、面团要多揉一会，这样会上劲吃起来有口感。
1
先准备调料，在一个小碗里，放入1小勺糖、1勺生抽、1勺美极鲜、1勺醋、几滴香油，和匀备用。
2
介结个自制的辣油秘诀，很多童鞋爱吃麻辣花生，里面的麻椒和辣椒是不是扔了呀？太浪费了！完全可以拿来自制辣油。
3
很简单，把挑出来的麻椒、辣椒和花生碎，放入一个干燥的小碗，油烧烫，浇入碗里即可。
4
做一个单面煎的荷包蛋，几分熟随意。（本人爱七分熟，有点流黄比较赞）
5
准备葱花，波力海苔用剪刀剪成丝。
6
煮面。
7
【陕西面食怎么做】煮完面，沥干水分，放入碗中，加上荷包蛋，浇入第1步的调料。最后加海苔丝、葱花，辣椒油，就开吃啦。
陕西的面食种类凡多，说上几天都说不完。今天先说说陕西人最常吃的扯面的做法。仅供参考。原材料，面粉1000克，白糖3克，食盐5克。温水300克。取一个稍大点的瓷盆，将面粉倒入，把白糖和盐倒入温水中化开，再将水慢慢倒入面粉中，不要着急，边倒水边和面。水如果一次倒完，那和出来的面不筋道，叫伤水面。面和好后拿保鲜膜封好静置20分钟。醒好的面用手要分成大小相等的面胚，刷上油，盖上保鲜膜，再静置60分钟就好。面胚做好后你就可以准备蔬菜啦！西红柿，豆角，菜花等时令蔬菜炒在一起做成臊子。扯面是个技术活，要用巧劲，不然就拉断了！扯面出锅后，可油泼，可干拌，可炒。陕西人每天必须吃一碗面，不然觉得心里空闹闹的。这也许就叫生活吧！
陕西因为地理条件和气候条件的结合，很适合小麦的生长，也造就了陕西人爱吃面的秉性。众所周知陕西人爱吃面是出了名了，一天不吃面就感觉缺点啥，陕西面食口味佳绝，花样众多，有扯面，菠菜面，饸饹面，蘸水面，麻食，biangbiang面等等。最家常的莫过于油泼面了，吃前备好三四瓣蒜，单纯的一勺滚烫热油，浇在辣子面和面条上，青色油烟从面条飘起，混合着辣子和面条的独特香味，然后在辅以一点点盐醋，一碗油泼面就做好了，似乎找不到比油泼面更简单的面食了吧。只有在陕西长居的人才能体会这种豪爽欢畅的感觉
陕西有一种面食，叫做摆汤面。
做法:2斤面粉、2克碱、10克盐搅拌均匀，分次加入450毫升温开水，边加边搅拌，加完水搓揉压成团，挤压成团的面做到盆光手光，然后封闭醒面20分钟。
20分钟后取出揉搓挤压成团，再醒面30分钟，用擀面杖压成薄薄的一层折叠成波浪形状，用刀切成3毫米的面条。
汤底制作:热锅下油，加入八角、香叶、姜葱、桂皮和花椒炒香，接着加入醋烧开后加入水，水烧开后加入适量盐、胡椒粉和鸡粉，搅到粉料熔化后捞出料查即可。
你好！很高兴能回答你提出的陕西面食怎么做这个话题！
俗话说 “ 世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。
山西面食种类繁多，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，其中以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。深受人们喜爱。。
陕西刀削面的传统操作方法是：一手托面，一手拿弧形刀，将面一片一片地直接削到开水锅里。
特点：用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面的制作主要包括两个方面：
一个是刀削面的制作，另一个就是汤料的制作。
首先介绍一下陕西刀削面和面的方法：
1.刀削面对和面的要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，夏天用温水。
2.先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面絮状，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬，这样，和好的面团就很容易削成柳叶形状。
卤汁做法：
食材：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，豆芽100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1.黄花菜、木耳泡发后洗干净、木耳切成小块、黄瓜切段待用；豆芽摘洗干净，熟猪肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤，烧开撇去浮末加入上述食材调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
在介绍一种：炒刀削面
食材：刀削面、火腿、青椒、豆瓣酱、大蒜、蒜苗、食用油、（可以根据个人喜好加些青菜）。
做法：1.把火腿土豆切成丁，蒜苗切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状。
2.锅里加油，把土豆丁以及火腿丁放入锅里翻炒爆出香味。
3.加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了。
4.在熬制的过程当中，去煮刀削面，不要煮的太很，煮好后，把面捞出来水分沥干。
5.等到汤汁熬到粘稠状，然后再把蒜片蒜苗全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。
还可以做成西红柿鸡蛋刀削面，再加些蔬菜，也是很好吃哦。
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你好，我是娟子，很高兴回答你的问题！
我们陕西的面食有很多种，比如：油泼面、臊子面、西府削筋面、麻食等等，但做法最简单，最快捷的是油泼面，这是老陕人的最爱。
我给你介绍一下我们陕西人油泼面的家常做法吧。
1.先给1斤面粉里加3克盐（增加面的筋性），然后多次少量加入清水（冬天用温水就做好了）用筷子搅成絮状，再下手揉成面团，盖上盖，饧面30分钟，中间多揉几次。
2.最后一次揉面后，搓成长条，在分成一个个的小剂子，再给每个小剂子刷上油，再次加盖，饧面2个小时。
3.饧面中我们切点葱花和姜末，再洗点自己喜欢吃的绿菜和豆芽。
4.锅中烧水，把饧好的面，放在案板上，用手压一下，再用两手分别捏住两端用力的拉（这里不要用力过猛，容易把面拉断）。水开后，下入面条，再下入豆芽和蔬菜，煮3分钟左右，捞出盛入碗中，再给碗里放上盐，鸡精，肉臊子，辣椒面（喜欢吃辣的可以多放点），葱花，姜末，少许酱油和醋。
5.油烧至冒烟，立刻淋在辣椒面上，听见这滋滋声，已经让人流口水了，再用筷子搅拌均匀就可以吃了。
这就是老陕人百吃不厌的油泼面。

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家常版“陕西烩麻食”
400面粉、加3g盐、150ml温水和面、醒40分钟，揉面、分成剂子、擀平、切条、用大拇指搓，一个个麻食就搓出来了。
准备菜卤：豆腐、西红柿、青蒜、菠菜、下锅炒熟备用。（家里有什么放什么没有严格要求，喜欢吃什么放什么）
准备肉卤：五花肉切小块先炒后闷炒熟为止，放入泡好的黄花木耳炒熟备用。
麻食下锅，点两次水，煮熟；将菜卤肉卤放入煮熟的麻食中，搅拌均匀即可食用。如果觉得盐少可以适当加些调味。

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你好，很高兴回答这个问题！
前俩天晚上拍视频的时候，媳妇说“冰箱里面的大鸡腿什么时候做大盘鸡?。?想吃的都等不及了”，但是当时已经是晚上吃过饭了，想着和媳妇说“要不然咱现在和面然后醒面醒上一晚上怎么样，第二天再做扯面配大盘鸡吃” ，之前还没和面醒一晚上这么长时间呢，心里打鼓，哈哈。
然后我就去厨房和面了，盛了俩个半人的份量，其实接下来就是正常和面的过程。
制作过程：
1、在面盆里撒点盐，一定要慢慢倒入冷水和面，慢慢把面揉成面团（不要太硬，要稍微软和一些）形成面团后，先醒面十分钟。
2、十分钟后，再揉一下面团，然后再醒发二十分钟，这样面团更光滑。
3、二十分钟后，把醒发好的面团再揉一下，用刀切成俩半，然后用擀面杖分别把俩个面团擀开，擀成厚越1厘米左右，然后用刀切成宽2厘米左右的长条。
4、准备一个盘子，在盘里刷油，然后把切好的长面条依次放入盘中，所有的面条四周上都要刷上油，然后用保鲜膜盖好，最后放入冰箱醒发一俩个小时就好。——但是那天晚上我醒发了一晚上，哈哈。
然后第二天上午我先把大盘鸡做好之后，才做的拉条子，这之后就简单多了，直接把面条从冰箱里拿出来，把面条放在案板上先稍微按一按，按的稍微再宽一点，然后拽住面条两面，先拉长，然后在案板上甩拉就行了。我拉第一根时没拉好，然后拉第二次就很舒服了，当时想着我也能开面馆了，真的挺爽的。
这是我拉扯面的俩个场景，比较模糊，大家感兴趣可以到视频中看一下。
最后当然是把拉好的面煮入锅中了，如果你拉的面比较厚，就要多煮一下哈，否则会有一些硬。
我煮好面和大盘鸡一起吃的时候，真的，那个味儿啊，面条真香，都没时间是鸡肉了，没一会儿就把面条给干完了，滋溜滋溜的，真的超爽的。
好，我就分享到这里了，强烈推荐大家试一试。谢谢
这是我最后做的大盘鸡配扯面，谢谢
一、焖面
主料：五花肉、手擀面、芸豆
辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜
步骤：
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。
4、锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。
5、放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味
6、倒入芸豆段，翻炒。
7、调入两汤匙酱油。
8、调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。
9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。
10、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上。
11、倒入猪骨汤或适量清水。
12、盖上锅盖，小火焖上10分钟。
13、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。
陕西面食怎么做都好吃。我在这简单推荐几款本人喜好的，希望你也喜欢。
1、岐山臊子面
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”
这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
2、油泼面
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
3、biangbiang面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
4、杨凌蘸水面
蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白” 。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
5、户县软面
户县软面是 “关中八大怪”之一的——“面条像裤带” 。“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。
6、酸汤面
酸汤面亦称“细长面”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香” 。酸汤面酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。”好的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃醒脑提神。
以下图片对应面食，（图片仅供参考）

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很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
陕西面食很多有岐山哨子面，肉夹馍，酸汤饺子，裤带面等等……最喜欢的就是麻食，下面我来介绍一下麻食的做法……
麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的.麻食做法多样，不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。主副食结合，营养丰富，美味可口。
烩麻食一般菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观.手工搓出来的麻食，外形好看又筋道。
烩麻食的做法：
【材料】
面粉250克，土豆150克，西红柿120克，胡萝卜100克，
干香菇15克，扁豆角80克，
豆腐干片，黄豆芽50克，木耳8克，黄花5克，
平菇30克，盐3克，
酱油2汤匙，五香粉2克，花椒粉2克
【做法】
1、准备所有材料。
2、将干黄花、干木耳凉水泡开。将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、
土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。
3、锅中放底油爆香葱花姜末。
4、先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅翻炒片刻。
5、再下香菇，平菇，豆腐干翻炒、最后下西红柿翻炒。
6、加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。
7、准备面粉。将面粉和成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。
8、将活好的面擀成圆片、然后切长条，搓成圆棍。将搓成圆棍的面切成方丁、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
9、依次将所有面丁全部搓成麻食待用。
10、煮锅中加水，煮开水后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
11、将炒好的菜放入煮好的麻食重，再稍微煮一下，调味即可。
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陕西的面食品类太多，你说的不具体，没法回答！

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[可爱]亲，我是陕西人，可以和您分享一下这个话题。
陕西面食历史悠久，粉状面粉在南方人眼中无法下手，但在陕西人的手中就是一份可以解决温饱的美餐。
陕西扯面我给大家简单介绍一下做法。首先和面500克高筋面粉，?入260克水，6克食盐。水分多次少量浇入到面粉中，面粉不停的搅拌，搅拌至絮状。然后合成一个团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
醒面过程中准备肉末，西红柿。肉糜炒熟用，西红柿炒鸡蛋。
之后拿出面团揉5分钟左右，再次醒20分钟。
再次拿出面团，分成三等份，每份擀成圆形面饼。每个面饼上刷上食用油，盖上保鲜膜继续醒30分钟。
醒好的面拿出来一份，放在案板上，切成3-5厘米宽的条。拿出一根用手轻轻拉开，感觉稍微拉不动的时候，放在案板上，拉下一根稍微拉不动的时候放在案板上。依次类推。等所有的面条都拉好后下开水锅煮熟，浇上肉酱和西红柿炒鸡蛋，OK扯面就好了。喜欢辣椒的话，可以放些油泼辣子哦！
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对不起，陕西的面食做不来，可是好喜欢吃那边的人做的凉皮。还知道陕西还有“裤带面，biangbiang面等等好多哈[偷笑][小鼓掌]，数不胜数。