皮冻的熬制怎样最好

非常简单，首先把猪皮上的油刮干净，再用热水冲洗，直到水清。
花椒，大料，桂皮，香叶，草果，茴香，用水煮开。备用。
生姜大葱大块。料酒，盐，老抽。
猪皮切丝放入高压锅，放葱姜料酒，熬好的调料水全部到入，根据猪皮多少加水。压20分钟即可，标准，猪皮筷子一夹既断。最后放老抽，或不放随意。
没有经验水加多了，皮冻不劲道放锅里再熬，水多软水少比较劲道，看自己爱好，自行调节。
非常简单，首先把猪皮上的油刮干净，再用热水冲洗，直到水清。
花椒，大料，桂皮，香叶，草果，茴香，用水煮开。备用。
生姜大葱大块。料酒，盐，老抽。
猪皮切丝放入高压锅，放葱姜料酒，熬好的调料水全部到入，根据猪皮多少加水。压20分钟即可，标准，猪皮筷子一夹既断。最后放老抽，或不放随意。
没有经验水加多了，皮冻不劲道放锅里再熬，水多软水少比较劲道，看自己爱好，自行调节。

文章插图
皮冻的做法多样，有冰镇皮冻鲜桃仁皮冻黄瓜蛋黄皮冻鲜虾黄鱼冻兰花蟹肉皮冻羊皮冻
就给您介绍最为常用的肉皮冻做法：猪肉皮2500克生姜30克大葱20克白醋250克盐15克味精10克老抽15克清水8000克
做法：猪皮收拾干净后，加入冷水锅中烧沸煮5分钟，捞出冲凉，在把猪皮内的肥油片净，在用温水洗净切小条。
取不锈钢，放入猪皮，生姜，大葱，白醋和清水，上笼蒸约8小时。取出捡去葱姜，并用纱布沥尽杂质。在下盐，味精和老抽即成。
注：老抽起调色作用，根据个人可以不用；白醋能够增白去腥，软化猪皮，使胶质容易析出。
皮冻最好用蒸的方法，不宜入锅熬和高压锅压制，否则做出来的皮冻色昏暗，不透明，不发亮。
皮冻做好入模具要垫上保鲜膜，方便取下。另外，需要加配料要等皮冻温度降到40℃是下入，这样色泽鲜艳。
悟空，您天天监视我，有意思么？我在家做啥，您就问啥，啥意思?。课医裢砀兆隽似ざ?nbsp;，您就给我推这个？
皮冻怎么熬制？我来说一下，皮冻作为一款比较受大众欢迎的凉菜，以其独特的口感和丰富的营养价值一直都受到人们的青睐。要怎样花最少的时间熬出最Q弹的皮冻呢？那就要看看我下面的方法了。
1、
将猪肉皮洗净切成宽5厘米，长10厘米的长方形块儿，凉水下锅焯水，水开焯5分钟，5分钟后捞出用凉水过凉。过凉后，将猪皮上的油脂用刀刮掉，尽量将油脂刮干净，这样熬出的皮冻才会晶莹透亮。然后将猪皮切成筷子一样粗的条，清洗几遍备用。
2、准备高压锅，将一斤猪皮，二斤清水放入高压锅，猪皮与水的比例是1:2 。大火烧开，高压锅上气压半个小时，半个小时后高压锅不用放气，等待高压锅自然将压力释放，压力释放完毕，打开高压锅盖，小火熬10分钟，10分钟后将皮冻倒入容器，等待自然冷却，然后下入冰箱冷藏，冷藏大约8个小时左右，皮冻即可成型，营养又Q弹的皮冻制作完成。
制作皮冻应注意以下几点
，第一，一定要尽量将猪皮的油脂刮干净，这样熬出的皮冻更亮。第二，用高压锅熬制，水不要放得太多，因为高压锅不会蒸发出太多的水分，如果水加多了就不能成型。第三，刚熬制完的皮冻，一定要等到完全自然冷却后再放入冰箱冷藏，不然容易变质。
以上就是我为大家分享的皮冻制作过程。照此方法制作，你也能花最少的时间吃到口感Q弹,晶莹剔透的皮冻。很高兴在尚可网和大家分享，请多提宝贵意见。
皮冻就是将猪皮处理后兑一定比例的水熬制出的食品。
家庭中可平时吃肉时将肉皮攒下，待天冷时做皮冻。皮冻最好的原材料是猪背皮，胶原蛋白含量高，然后是猪腹皮，可以在冻货店买到上好的猪背皮，过年时有些切丝的猪皮，但这些有隐患，如果开始没处理好，卖回去会冻不住。
最好的猪皮都是整块的，约1mX0.2m，猪皮先在开水中回软，然后捞出，剔去皮下油脂，趁热切成条(1Cm×5Cm)，大小随意，目的是煮时别沉底，切完后用食用碱清洗去油，第一次清洗一定用热水，二次洗可用凉水，直至清洗干净。
将水和处理好肉皮按5:1比例(以前按4:1，皮凉太硬)，水烧开后分次下入皮，边下边搅，防粘底，直至烧开，然后可隔十几分搅一次，随时去浮沫，下入料包(几样去腥增香的即可)，熬至汤能拉线时(也可用食指和拇指蘸点，凉后粘手)即可，加入盐味酱色等，取去料包，搅匀即可放入容器，凉一夜即可切开食用。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
记住两点，肉皮冻做的比那加胶的都弹
以前不会做皮冻，觉得能熬成弹弹的固体可难了，灌香肠剩下的猪皮扔了的也大有人在，多浪费。其实记住两点，就可轻松拿下，比那加胶的做的都弹。一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉，这样既去除了异味，还去掉了油脂，熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水，熬煮的时间长点，最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
【猪皮冻】
材料：猪皮800克
配料：姜1大块，八角1个，花椒1勺，香叶1片，桂皮1小块，豆蔻1个，料酒4勺，老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅，大火煮十分钟左右，至用一根筷子能顺利穿透即可关火，然后别都捞出来，趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉，所以捞出两根处理好了再捞出两根，直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮，用刀刮去或者片掉白色肥肉，去得越干净越清爽不油腻，只留胶原蛋白，然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了，不好刮油还不易切得动了。还有，猪皮上有毛也要拔干净的，或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒，扣好一起煮，这样煮好了也好捞出来，不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放，煮肉最有助香味的就是它了，别的就看家里有啥放啥，多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片，一起放入锅中，加入两倍的清水，再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀，用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半，与肉皮平行，汤汁十分的粘稠时，挑出姜片、料理盒，即可关火。汤汁也别收太干，没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要，凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油，特别清爽，也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出，弹弹的，随意切块、片即可食用。
小贴士：没放盐，吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了，蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
您好，我是咖啡，我来回答一下您的问题，做皮冻水与肉皮的比例是3:1，加热需要小火煨制1个半小时，下面咖啡给您分享一道水晶猪皮冻的做法，希望您能喜欢。
水晶猪皮冻
食材准备：猪皮1000克，大葱1段，姜1块，八角4颗，小葱3根，淀粉2汤匙（清洗猪皮丝用）盐3汤匙（2清洗猪皮丝+1汤匙调味），料酒4汤匙（一焯2汤匙+二焯2汤匙）
制作步骤：
1、猪皮冷水入锅，入葱、姜、料酒、八角，煮10分钟第一次焯水。取出拔毛，用刀刮去猪皮上的油脂，两面都要刮，刮的越彻底，做出来的皮冻越晶莹剔透。
2、刮好油的猪皮切成细丝，进行第二次焯水，入料酒、姜、葱和八角，大火煮5分钟，捞出猪皮，趁热入盐2汤匙和淀粉2汤匙，带上胶水套，反复揉搓，清除油脂。置于流水下，清洗干净。
3、熬制猪皮冻，取猪皮丝3倍的水，大火烧开，入猪皮丝、小葱结、姜小火煮，火要特别?。患颁舨患ɡ侥侵郑渲?0分钟加盐调味，并捞出各种辅料。
4、熬好的猪皮浆倒入容器中放凉入冰箱冷藏，次日食用，美味。
更多美食做法，敬请关注：咖啡私房菜，每日更新，一定有您喜欢的。
怎么熬制皮冻：
猪皮冻是我们餐桌上常见的一道菜，也是过年时，必备的一道年菜，只要摆上一小碟，沾着醋或者干碟，口感是非常的Q弹可口，酸香入味，是一道十分美味的家常菜。
制作猪皮冻一般是用肉皮为主料，放入适当的调料，长时间的熬制，自然冷却后，放入冰箱冷藏，最后吃的时候根据口味蘸酱即可食用。虽然看着很简单，但是很多朋友昨完后会发现有一些问题：做出的皮冻有异味，或者口感不好，最常见的问题就是皮冻不易凝固，建议大家多延长熬制时间，可以使得皮冻更加凝固，下面我介绍我做皮冻的一些方法，希望能给大家带来帮助。
【猪皮冻的做法】-----晶莹剔透、Q弹爽滑、味美香浓
【食材】：
猪肉皮、生姜、料酒、盐、八角、香葱、清水。
【做法】：
1、首先把买回来的猪肉皮洗干净，然后切成一块一块的，先用刀刮一遍肉皮上的肥肉和脂肪。
2、起锅烧水，放入块状猪肉皮（水要漫过猪肉皮），大火煮约5分钟左右，即可捞出（没有办法确认的可以用筷子插入，能插入就可以捞出），捞出后过凉水，多洗几遍即可。
3、洗干净的猪肉皮用镊子或者小刀，把还有一些毛镊出，把上面的一些脂肪刮掉备用。
4、当刮完后，可能还有些残留，所以我们把盆中的肉皮加上一些食用盐（或者小苏打），直接用手去搓肉皮，反复的清洗几遍。
5、把清洗干净的肉皮再放入温水中，加入姜块和少许料酒、葱段，继续煮肉皮，直至肉皮感觉有些软烂为止即可捞出。
6、捞出的肉皮再用凉水清一下，切成条状，尽可能的切细一些，再放入温水中熬煮（水要莫过肉皮的两倍水）。
7、水中再加入少许的料酒、生姜、八角，水开后转小火煮，记得撇白沫，熬好后倒入容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏即可。（吃的时候的料汁根据自己的喜好决定）
猪皮冻的小技巧：
1、加入一些盐搓洗肉皮：这样可以使得猪肉皮上的一些杂质被搓洗干净，而且这样可以使得最后完成的猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。
2、大火烧开后转小火慢慢熬：如果一直是大火熬制，汤会变白，最后影响成品猪皮冻的色泽。
3、猪皮上的肥肉和脂肪一定要去掉：这样可以使得最后成品的口感更好，色泽也会更好，吃着更加爽口。
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皮冻是我们餐桌上较为熟悉的一道美食，富含胶原蛋白高，低脂肪，据说具有美容养颜的功效，特别深受众多女性朋友热爱追捧，也是炎热的夏天消暑之佳肴。
皮冻的制作方法可以说是千篇一律，但万变不离其中，原理一样都是以猪肉皮为主料，熬制出肉皮的胶原蛋白，让其置凉，经过冰箱冷藏凝固，成品透明状，吃的时候再改刀切块，可蘸酱可凉拌。
看似简单的肉皮冻，制作过程还是包含着好多学问，有的做出来肉皮冻Q弹爽口，有的做出来则软烂无味，口感极差。要想做出大师级别的肉皮冻，这里面其实有三大主要细节：①【精细选料】②【前期处理】③【熬煮方法】。
1【精细选料】：猪肉皮选用表面较白，无斑点（没有异味），皮厚饱满（胶原蛋白含量高）。
2【前期处理】：去除猪皮上的猪毛，去除油脂，焯水改刀（关系到成品菜的质量问题）
3【熬煮方法】：必须分为两次熬煮，精准的熬煮时间（口感更佳）。
具体做法如下：
食材：猪皮/500克，猪健肉/500克，适量生姜，小葱，芫荽，料酒，食盐，胡椒粉，十三香，生抽。
第一步：猪皮用刮胡刀刮干净猪毛，用刀刮干净猪皮里面多余油脂（油脂一定要去除干净），洗净改刀切成2厘米条状。猪健肉同样洗净改刀切大块。
第二步：锅中烧水，把猪皮、猪健肉一同冷水下锅焯水，加入姜、葱、料酒大火烧开，去除浮沫杂味，捞起捡去姜葱，再次清洗干净，备用。
第三步：取平时用的煲汤锅，放入适量清水，猪皮中火熬煮20分钟，再次倒出洗净。（这样处理是起到猪皮，彻底去除杂味的作用）。
第四步：同样用煲汤锅，放入猪皮，猪健肉和适量清水，（食材跟水的比例在2/4左右），用煲汤袋包（姜、葱、芫荽）一同放入，大火烧开转中小火熬煮两个小时，（期间要注意搅拌，防止粘锅）转小火再熬煮半小时即可关火，根据个人口味调入以上各种调料，捡出猪健肉和煲汤袋，让其置凉。
第五步：用保鲜盒把置凉好的肉皮浓汤倒入其中，盖好盖子放入冰箱冷藏四个小时左右即可完成。
最后总结一下：
1：加入猪健肉是为了成品肉皮冻吃起来更有肉香味。
2：用煲汤袋包裹配料，节省后期挑选时间，使成品吃起来更加没有杂物。
3：也可根据个人口味需求，加入各种食材，例如煮熟的花生米，鱼肉，皮蛋之类等等。
对于以上有所补充的，欢迎大家评论留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！
食全食美huangxubo【完】
猪皮冻普通做法大家都是了解的，下面我给大家介绍一种猪皮冻的简易做法。
1.把猪皮用清水泡上两个小时，用锋利的刀把表面的猪毛刮洗干净。
2.锅中放水，把猪皮放入水中，加入料酒、盐、葱段姜片，水开后再继续煮五分钟，捞出，控水。
3.把焯过水的猪皮，再用清水清洗干净，用镊子拔掉剩余的猪毛，再用刀把肉皮上的肥肉剔除干净。
4.锅中重新加入清水，把处理干净的肉皮放入水中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、精盐，把肉皮烀至七分熟，捞出。
5.把烀好的肉皮切成小块，放入豆浆机中，加入适量的水，把豆浆机调到营养米糊模式。
6.待豆浆机工作结束后，把肉皮糊倒在大碗中，晾凉后盖上保鲜膜放在冰箱里，等吃的时候拿出来切成片即可。
这种方法做猪皮冻简单省时，又Q弹嫩滑，可以随做随吃。把猪皮切好了装在保险袋里，想吃的时候，随时拿出一些来放在豆浆机里半个小时就做好了，你赶紧做起来吧。
这里的皮冻指的是猪肉皮？鱼皮？驴皮？鸡皮？
就按猪肉皮来说吧？肉皮富含胶原蛋白，在秋冬季节是润泽干燥肌肤的最好天然食材。皮冻是餐桌上老少皆宜的抢手凉菜，但心血管疾病患者要少吃或不吃。
熬好皮冻，选肉皮是必修课，做皮冻的肉片需要避开腹部部位，因这里皮脂薄，弹性少，不适合做皮冻，要选前囤肉或后囤肉上的皮最佳。
皮冻做法：
1、肉皮买回来后用温水浸泡，清洗干净之后，用镊子拔去残留的猪毛。
2、用姜葱、料酒、水将猪皮放入，焯去杂味。
3、将肉皮捞出，用刀将皮层上的油脂剃掉。
4、肉片切成大小合适的块状，重新放入锅中，加入大料、酱油、姜、葱等佐料，熬到能用筷子截出洞，即可熄火。
5、将佐料去掉，留下肉皮和汤汁，装到一个容器里，自然降温，再放到冰箱里冷藏一个晚上。
6、从冰箱里取出时，它已经成冻，吃的时候切片，用蒜泥醋加少量辣椒做成汁，蘸只吃。
厨余碎念：肉皮选越厚越好，肉皮熬时别熬太烂，否则影响口感。
关注头条号“食色-生活”，欢迎一起唠唠。
在东北，这道菜无人不知，虽然饭店里一年四季都有，可是家里的餐桌上其实出现的不多，至少我家，只有在过年的时候才会做。姥姥做的肉皮冻是白冻，爸爸做的肉皮冻是深色，区别在于是否加酱油。食色君自然是各种版本都试过了，吃下来，家里每个人都觉得用传统方法做得这个最好吃。
制作皮冻如何去腥？
《中华本草》中记载:猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，经过加热凝固熬制的猪皮冷却后具有软化血管、凝血的作用，而后备受人们推崇。
精心挑选的肉皮，慢慢熬制成冻，皮冻不难做，可是要做出不腥不腻、不软不硬、晶莹剔透的成品，还是要下点功夫的。功夫就在于你的“耐心” 。
美食烹制，料是根；法是魂；岁月无痕，美味升级。如今的中华古法皮冻老法新料的完美结合。每一批“中华古法皮冻”熬制前，都严格选取圈栏时间为一年白猪肉皮作为主材，这种肉皮弹而不僵、嫩而多胶。
在制作时，用刀将选好的肉皮里侧的油脂剃刮干净，再切成细条，这样的肉皮煮汤清透，没有油腥。
熬煮火候很重要
熬煮肉皮的高汤使用的是天然弱碱性的矿物质水。
火候也是熬制皮冻出胶的重要因素。点上一盆炭火，温而不燥。炭火更容易把热量传到食物里面，瞬时间燃烧锅体达到85度时，食材能够达到55度，而天然气只能达到35度。
锅内加入高汤，让大量的胶原蛋白溶解到汤中，从食材成分上确保猪皮出胶，口感细腻。
将熬好的汤汁倒入模具中，随着温度的降低，汤汁中的胶原蛋分子互相交联，形成巨大的网络，并把水固于网中，形成了固体的“冻” 。
爽滑弹牙的古法皮冻最适合搭配酱油与醋，或者用一碗热腾腾的米饭将皮冻化成原形。
善用食材，是对自然最大的敬意；
善品美味，是对生命最好的呵护。
最近不知道怎么了，总是怀念小时候的各路美食，只是想一想，家的味道便在心里升腾蔓延开来。记忆中的那些味道，长大后寻寻觅觅，走街串巷也很难再寻回。希望——待到某一天，自己的手不再灵巧，双眼也开始模糊，那时，这些关于家的记忆依旧让我倍感温暖！
皮冻是东北特产，在每年春节的时候，非常适合皮冻的制作和食用。这也是得益于北方的独特温度而形成的美食，身在广东，基本没有多少人去制作这道美食，可能是考虑到在这样的高温下，不超过2小时皮冻就溶化了吧，哈哈！
去年回东北过春节，悦悦的奶奶熬制了晶莹剔透，Q弹爽口的皮冻，吃了一次就念念不忘。遗憾的是没有见到奶奶亲自制作皮冻的过程，心里感觉空荡荡的。古语有云“授人以鱼，不如授人以渔”！向奶奶讨教了做法和心得后，作为东北人媳妇的我，决定亲自动手尝试，第一次做就大获成功，老公也是赞不绝口，满满的成就感?。?
皮冻主要是以猪皮熬制后冷凝为主，猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以美容，抗癌，是一道非常营养的美味，做出来的效果，不但爽口，颜值也还是非常不错的，下面分享做法吧：
【食材】：猪皮500克；
【配料】：葱，姜，八椒、香菜；
【调料】：生抽、食醋、香油；
——【做法】：
①：将猪皮洗净，切成3-5厘米的长条状，装盘待用；
②：锅内加水，水开后放入猪皮，煮15-20分钟左右；
③：将猪皮捞出，刮去猪皮上的油，再刮掉猪皮面上的毛；
④：将猪皮切成丝，装入盆中；
⑤：加适量的盐搓匀猪皮丝，再用清水洗净；
⑥：将猪皮丝放入破壁机打碎；
⑦：高压锅内加清水，放入猪皮碎，再放入葱段，姜片，八椒，开锅后焖20分钟；
⑧：将熬好的汁倒入盆中，捞除葱段，姜片，八椒，待晾凉后，放入冰箱冷藏2小时；
⑨：切片装盘，上面撒上适量的香菜段，即可醮酱料汁食用！
【酱料汁】：
小碟中倒入适量的生抽、醋、蒜蓉、香油，搅拌均匀即可！
【彤悦妈妈的美味秘诀】：
①：把肉皮切成长条状，是为了能够更容易刮掉肉皮里面的油，用手一拉，用刀一刮，非常方便；
②：如果猪皮里面还有去不掉的毛，怎么办？可以在猪皮用破壁机打碎后，用小筛子过滤一遍，这些讨厌的小猪毛就都会被阻止掉了；
③：将煮熟的猪皮切成丝后，用盐搓，是为了去除肉皮的腥味，伸出你勤劳的双吧，只需要一分钟即可完成；
④：猪皮不用水煮熟，隔水去蒸熟，会更加透明；
⑤：熬制的比例为猪皮和水1：2，多加水皮冻嫩，少加水皮冻老；
⑥：除了东北的冬天可以自然冷凝，如果你身在三亚，除了放入冰箱冷藏，想让皮冻自然冷凝是不可能的，再大功率的风扇也吹不到它的冷凝点；
⑦：喜欢吃辣的，可以在酱料汁中加入点辣椒油；
——【结语】：
在广东，猪肉是分开卖的，也就是瘦肉和肥肉都是分开的，当然，猪皮也是分开的。肥肉和猪皮，老板都不会收费的。前提是，你在他的档口买了骨头煲汤，或买了瘦肉来炒菜！我就是这么做的，猪皮没花一分钱，还制作出了这样的美味，大赚特赚啊，哈哈！
※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！
材料：猪皮适量八角适量花椒适量桂皮适量香叶适量盐适量料酒适量葱适量姜适量老抽适量
做饭：1.猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2.锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟左右。
3.肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4.放入水多清洗两遍。
5.切成细条。
6.把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7.锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8.捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9.稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
今天辽沈美食小编教您做东北古法猪皮冻，简单易学，美容健康，小编在网上看见很多教程是拿豆浆机做皮冻，可是这种做法对得起猪吗？来看看我们的图文原创古法皮冻制作教程。
第一个步骤：先把猪皮洗净刮去毛，肉皮洗净后入冷水锅加少许的姜片煮开微煮1分钟（也可加少许料酒去味），这一步千万别煮久了，将煮好后的肉皮残余脂肪刮掉，再刮一次剩余的毛，这就是一张薄猪皮原料啦。尽量去除得干净一点。
第二个步骤：猪皮冷水冲洗干净，切成细丝，如果嫌麻烦，可以使用剪子剪，均匀剪开即可。长短3-5cm左右，猪皮一定要清洗干净；.反复清洗和刮油是猪皮冻清爽好吃的窍门
第三个步骤：肉皮入锅加分量为2.5倍左右的水，开锅之后，转小火煮1小时左右至肉皮软烂，
第四步：出锅前15分钟调入少许盐，如果用高压锅，煮的时间要减大半（大概15-20分钟），咋样测试肉皮煮好呢，用筷子夹一段肉皮，能轻微用力夹断就是好。
第五个步骤：. 放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块，看起来完美的古法猪皮冻哦！容器可以是玻璃饭盒或是不锈钢盆，其他想要什么形状都OK，人工凝固需要冰箱冷藏3小时以上。
第六个步骤：肉皮切开，用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成汁，喜欢吃蒜的朋友在加一碟酱油蒜汁就可以食用啦。皮冻做好放在冰箱里面大概能保存四五天的时间。
辽沈美食图文原创
如何做好皮冻？关键是一黏二滑三不腥。一黏是指能成型。外皮毛去净，内皮刮干净白油。二滑是指颜色透亮吃着爽滑。熬出胶质去掉浮油敝去杂质。三不腥是指多煮2次投2次料酒姜芹菜一起煮，吃的时候生抽米醋香油蒜泥，这样才不腥。
想知道皮冻怎么熬吗？跟着视频做绝对不会出错！
前几天，婆婆做了猪皮冻，送给我们。味道是很香，但是油太厚，吃完之后，都会觉得好像抹了一层厚厚的润唇膏一样！要想做出清淡好吃、色泽清亮的猪皮冻，需要多洗、多刮！切记，做懒人是做不出好吃的皮冻哦！
猪皮冻
BY love双双
主料猪皮1000克
调料食盐适量
醋适量
葱2段
姜1块
蒜适量
八角3个
桂皮1块
生抽适量
香油少许
草果2个
猪皮冻的做法1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质
2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右
3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净
4.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开
5.捞出洗净，再次刮油、洗净
6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净
7.将猪皮切成宽5毫米宽的段
8.用温水洗净
9.将猪皮放锅内，添加足量的清水
10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒
11.锅子烧开，撇去浮沫
12.放入调料盒
13.放入葱姜
14.加入盐
15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可
17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的
酱汁做法：
18.蒜用刀背拍散，切末
19.倒入生抽
20.倒入醋
21.倒入香油，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
首先是把肉皮处理干净，这个是关键，把皮表先刮干净，然后用开水烫煮一二分钟，捞出清理肉皮里面的油脂，清理干净后反'复洗几遍，把油脂全部洗干净，然后切丝熬煮就可以的，昨天看见那个蒸的也不错，这样做出的皮冻，不是一般的好，放几天也不会坏的。
我刚刚在我的头条上发了个做皮冻的视频，你可以去看看
前几天，婆婆做了猪皮冻，送给我们。味道是很香，但是油太厚，吃完之后，都会觉得好像抹了一层厚厚的润唇膏一样！要想做出清淡好吃、色泽清亮的猪皮冻，需要多洗、多刮！切记，做懒人是做不出好吃的皮冻哦！
猪皮冻

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主料

调料

食盐适量醋适量葱2段姜1块蒜适量八角3个桂皮1块生抽适量香油少许草果2个猪皮冻的做法1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质
2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右
3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

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4.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开
5.捞出洗净，再次刮油、洗净
6.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

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7.将猪皮切成宽5毫米宽的段
8.用温水洗净

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9.将猪皮放锅内，添加足量的清水
10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒
11.锅子烧开，撇去浮沫

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12.放入调料盒
13.放入葱姜
14.加入盐

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15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）
16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可
17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的

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酱汁做法：
18.蒜用刀背拍散，切末
19.倒入生抽

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20.倒入醋
21.倒入香油，搅拌均匀即可

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烹饪技巧
1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。
3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。
4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

制作步骤：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
分享两种做皮冻的方法：
第一种：
1、猪肉皮洗净下入凉水锅内煮二分钟，捞出放入盛有温水的盆内。
2、用镊子镊净肉皮上的毛，再刮净肉皮内的脂肪。
3、把肉皮切成条状，下入锅内加入三倍的清水，还可以加入花椒、大料、盐等调料煮至用筷子夹起垂下的两端几乎能粘在一起捞出。
4、煮好的肉皮和汤汁一起倒入容器内，放在阴凉处或冰箱冷藏即可。取出切块浇上酱油、醋、蒜泥、香油、辣椒油等即可食用。
这是最基本的皮冻做法，也是传统做法。不喜欢吃肉皮的，也可以把肉皮捞出来做成清冻，这样做出来的皮冻晶莹剔透。
第二种：
这是我在网上新学的方法。
1、猪肉皮洗净，入锅内加水煮二分钟捞出，镊净猪毛，去净皮下的脂肪。
2、把猪肉皮切成骰子块，放入料理机中，加入三倍的水，按五谷浆键，打好倒入容器内冷藏即成。
这个方法适合现吃现做，并且很方便省事，不用熬制，只要有一台料理机就可以搞定。更适合不喜欢吃肉皮的人。
可以把切成骰子块的肉皮分量冷冻（能够吃一次的量），以后想吃的时候提前取出一份，解冻后用料理机好冷藏即可。
制作步骤：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
皮冻主要由猪皮熬制，劲道爽口，是一道不错的下酒佐餐小吃。皮冻富含胶原蛋白，吃皮冻可以抗衰老，除皱又美容，尤其适合爱美的女人食用。
做猪皮冻的时候，先把猪皮凉水下锅里，烧开捞出刮洗干净切成细条。接着把切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放进料酒、姜片、八角、陈皮等煮肉料，大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠。最后挑出锅里的香料（这时为了好吃好看也可以放几粒枸杞增色），把猪皮和浓汤汁倒入饭盒或玻璃盒中，放入冰箱冷藏结冻。
皮冻做好后，可直接切片食用，也可以切片沾蒜料汁食用，滑溜爽口，非常好吃
在这大好时光里很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
首先，做皮冻水与肉皮的比例是3:1，加热需要小火煨制1个半小时，下面小编给您分享一道猪皮冻的做法，希望你能喜欢。
1、猪皮买回后先用凉水浸泡，凉水下锅焯水10分钟捞出用镊子拔干净毛，用刀刮掉多余的油脂。
2、把处理好的皮切成细加适量的水，用花椒大料香叶桂皮干辣椒做成料包，加盐生抽料酒，煮开变小火40分钟。
3、取一干净的容器，不要沾油，把煮好的皮冻倒入容器搅拌均匀凉凉，放入冰箱保存。
4、吃的时候取出切块，浇上用蒜泥料汁即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
我是北方人，过年除了饺子、卤菜、炒菜、炖菜，凉拌菜也少不了。有一款必备凉菜就是“皮冻”，现在就把皮冻的做法分享给大家，抛砖引玉、请多提意见。
【食忆大叔五香皮冻】
猪皮五斤洗净（猪皮尽量选厚实、平整的），放入锅中煮五六分钟，取出剔除皮上残留的肥肉（剔的越干净越好），切成细条（越细越好）。放入锅中再煮一分钟，捞出清洗。然后放入高压锅内，加水，水量和猪皮的量为1:1，也就是刚刚覆盖过猪皮即可。然后放配料（细碎的配料最好用纱布包裹，方便煮好后捞出），配料为八角五个、生姜一大块、小葱三两挽成结（或者大葱白切两个寸段）、花椒十颗、香叶五片、肉蔻五颗、料酒一两、老抽一小勺（水晶皮冻就不要放了）、生抽两小勺（水晶皮冻用少许盐替代）、糖一小勺、鸡精一小勺，中火冒气一分钟后改小火煮十八分钟，自然消气后，倒出（把所有配料捡出来）到保鲜盒或者深一点的盘中，放入冰箱冷冻室，半个小时取出即可（冻的时间要随时观察，以冻的结实有弹性为准），然后切片装盘，淋上蒜泥、酱油、葱花、香油即可，想吃辣的可以蘸辣椒油也可。
市场上皮冻的制作方法可谓是五花八门，什么手法都有，口味更是各不相同。
随着生活水平的不断提高，大家对吃的要求也越来越高，细分到皮冻，也是如此。
但现在市场上的绝大多数皮冻，不仅制作时偷工减料（不去油、不去毛）、极不卫生，而且食材很劣质（有的都是碎皮），有的商家为了经济利益，还会在皮冻中添加食用胶等各种添加剂。
河南有一位三个孩子的妈妈——张海华，为了让自己的孩子和朋友能吃到天然健康的皮冻，经常自己亲手做，并且成立了品牌——西施冻。
西施冻为了保证皮冻的口感、味道、卫生，研发出一整套的工艺流程。从选材材到成品，都严格按照传统的工艺，不敢有丝毫马虎，共经历了选料、寖泡（先用凉水、再用温水）、去毛、预煮、去油、切丝、清洗、熬煮等数10道复杂的工艺流程。
西施冻的食材更是不将就，只认准湖北山林猪、中粮一级皮这两个品牌，且只使用猪肉脊背那一小块儿皮，如过猪生前被打过，就会有淤血，猪皮色泽发红或发紫，华姐会将这类猪皮统统扔掉，只留下晶莹剔透的那部分。
俗话说：食材好、食才好。
复杂严谨的工艺+精中选优的食材造就了独一无二的皮冻，这也成了西施冻张海华最为自豪的事情。
正因为西施冻对于食材和做工的严格要求，促使她加入了新地球天然食品联盟，抱团众多缇天然食品企业，让更多人吃上天然食品。
美容养颜的皮冻
食材：猪皮、八角桂皮香叶葱姜蒜
做法：
1、猪皮冷水下锅，加入料酒去腥，水开煮5分钟，去除掉猪皮的油脂
2、猪皮切小块，锅中加入调料，加水炖煮一个小时
3、煮好的皮冻，将调料捞出，放入容器中，盖上保鲜膜，在冰箱冷藏放一夜，隔天食用吧
彩色皮冻:1.把猪皮洗净开水烫五分钟捞出，刮掉皮上的肥油，再把猪皮切丝，锅中加少许盐、小茴香、花椒、香叶熬半小时关火，用漏勺把调料捞出，把熬好的肉皮分成三分，我用的九阳豆浆机1.用胡萝卜切成小丁放入分好的肉皮带上汤一起点豆浆按钮，豆浆机停止即可。2.用菠菜切小段同方法1 。3.这个是原味的就什么也不用放直接放入肉皮汤就可以了。打好把它们分别放入盆子中，凉凉即可。
皮冻，用猪肉皮熬制的，做起来有点麻烦吃起来方便。
我做的肉皮冻孩子说好吃，买两张猪肉皮，我喜欢里面放点猪瘦肉熬制皮冻，好吃。
我把肉皮冷水焯一下，捞出来过凉，拔掉肉皮表面的毛，刮干净里面的肥肉放水里用盐搓洗，多洗几遍切丝备用。买猪里脊切小方块焯水洗净和猪肉皮下锅煮放点酱油也可不放，个人口味，大约两三个小时倒到容器里冷却，吃的时候弄点蒜泥浇上面方便好吃。
伙伴们，你们爱吃皮冻吗？如果还没有吃过皮冻的朋友们，可以试试哟，超级美味！今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来麻辣水晶皮冻的做法，简单易学，我们一起看看怎么做的吧！
麻辣水晶皮冻的主料：
猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量。
麻辣水晶皮冻的做法：
1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。
2. 生姜切片，八角2个。
3. 把刮干净的肉皮切成细丝，然后再切成小丁。
4. 切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、一勺盐，设置炖肉键。
5. 高压锅解压后，将其倒入一个干净的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，扣出来切片放在盘子里。
6. 取一个空碗，倒入生抽、糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀，然后倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。
这样的麻辣水晶皮冻真的超级好吃，不信，你快去尝尝吧！
【皮冻的熬制怎样最好】第一次做猪皮冻，真的超级推荐，爆好吃！做法忒简单，人人都可以学会0失败，一分钟搞定！家常版美味猪皮冻，分享给需要的朋友做个参考！

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娟子教你在家做好吃的水晶皮冻，喜欢的快动起手来试试吧；
猪皮、姜葱、八角、盐、味精
1；先将猪皮洗净放入水中焯一下捞出切块
2；姜切片，葱切段，八角备好
3；把切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮
4；放入葱段，姜片，八角，大火烧开撇去浮沫，转入高压锅中焖煮50分钟
5；煮好后加盐、味精调味，倒入容器中静置，放入冰箱冷藏成冻
6；食用时切片即可
您觉得娟子做的这道皮冻如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

三招搞定大师级肉皮冻——水晶肉皮冻
感谢您的邀请。做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。
2、一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻
这是原色冻，也就是水晶肉皮冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。
肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
材料：生猪肉皮600克，胡萝卜粒30克，豌豆30克，玉米30克。
调料：醋10克，白糖3克，生抽15克，辣椒油4克，蒜蓉30克。
做法：1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2.用刀将肉皮清理一次。
3.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟
4.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6.停火后，捞出肉皮同样用刀将油脂清理一下。
7.肉皮切细丝
8. 放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
9.最好选用较软的塑料盒，倒入煮好汤汁，放入冰箱中，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
8.肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
厨房小语：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候依自己口味调料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
责任编辑：刘伟