怎样作麻辣牛肉干

用料：牛肉（1000克）
主料：牛肉1000克调料；食盐2茶匙；味精少许；八角2粒；花椒1小把；桂皮1块；老抽2汤；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1汤匙；茴香籽少许；香叶2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陈皮1块；
?1.烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水。?
2.在锅里面内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
3.将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的?条条。?
4.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒均匀。?
5.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可
烹饪技巧
1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好选用无筋的瘦牛肉。
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变的紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了。
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的?
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
巫溪文峰镇牛肉干很好吃的
麻辣牛肉干光名字想想就留口水了，麻辣牛肉干是属于川菜系，当然四川的麻辣牛肉干也是做的最好，但是这道菜上餐桌比较少，反而在零食界发光发热。麻辣牛肉干做的好吃的标准就是麻、辣、咸、甜、香还有牛肉的软硬程度感觉都刚好恰到好处。今天来分享一下麻辣牛肉干制作方法，方法虽然好学，但是麻辣牛肉干和其他菜式还不一样，这个算比较复杂的菜式了，不是什么一看就会，想要做的好吃那就必须要多做几次才能把握。好了话不多说上干货。
一、材料准备
牛肉、花椒粉、辣椒面、五香粉、卤料包、生抽、白糖、香辣酱、白芝麻、花椒油、菜籽油、盐、料酒，葱、姜、蒜。
关于牛肉方面个人推荐用牛里脊肉或者牛腰边的肉，如果用牛腿肉那就需要多煮一段时间，不要用带肥的还有带筋的，这几种肉做出来的牛肉干口感要好些。
卤料包一般超市或者菜市场都有卖，卤料包中一般都包含有桂皮、八角、香叶、草果、橙子皮等...不用再另外准备大料了，用细纱布包好备用；
二、煮肉
牛肉洗干净后再用水泡10分钟左右，去除牛肉中的血水，
牛肉用刀顺着纹路切成条，切成筷粗，不要太粗，如果太粗不好入味，当然也不能切太细了容易断、散。
锅中烧水，放入卤料包煮开后转小火20分钟后依次放入葱、姜、蒜、料酒、切好的牛肉。一般煮30分钟后再让牛肉在卤水中泡2个小时，确保牛肉里面有卤香味。然后捞出备用；
三、炸肉
锅中放入菜籽油，油要多一些，估计油可以没过牛肉，油烧热后开始炸，炸肉也是把牛肉变成牛肉干关键的一步，要掌握火候，如果你是第一次做建议开小火慢慢炸，炸太狠了牛肉会太干容易变成渣，还有糊味，炸的要是不够就没有牛肉干的那种嚼劲和香味。炸肉的时候用锅铲不停的翻动避免炸糊，要均匀受热，具体炸到什么程度不好确切的说，还是根据个人口味来控制时间长短，感觉差不多了可以捞一根起来尝尝口感。
四、拌料
开小火锅中放入少量的菜籽油，再放入白糖炒至冒泡，然后放入牛肉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、食盐、生抽、香辣酱、花椒油等......炒制3分钟，然后再放少许水再闷制2分钟让牛肉干入味，水干后再放入白芝麻炒制2分钟即可出锅。
总结：这道菜说起来容易，但是想要做得好吃还是比较困难的，主要是调料的比例，还有火候方面，需要多做几次后才能慢慢的掌握适合自己的口感。好了麻辣牛肉干制作方法已经分享完了，希望你能一次成功。
这麻辣牛肉干想必大家都是不陌生的，特别是对喜欢喝酒的朋友来说，这麻辣牛肉干也算是一道非常好的下酒菜了。其又麻又辣的口感加上易存放和便于存放的特点。也让大家很喜欢拿它当作饭后零嘴。而大家估计平时都是在外面买的麻辣牛肉干，今天，我就来说说这麻辣牛肉干在家中的做法。
麻辣牛肉干的做法
准备原料：牛瘦肉500g、姜40g、聪50g、菜油500g、料酒40g、辣椒油10g、花椒粉5g、白糖10g、精盐15g、酱油25g、味精1g、香油15g、熟芝麻适量。
做法：
1，将牛肉清洗干净，切成指头粗细的条状。然后凉水下锅，大火烧开之后捞出沥干水份待用。
2，锅中烧油，待油温至七层热的时候，下入牛肉条炸至棕色即可捞出待用。
3 ，锅中烧水，放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、白糖、黄豆酱等大火烧开之后下入牛肉条，转小火煮上20分钟后捞出待用。
4，锅中热油，下入白糖炒至焦糖色，下入牛肉条快速翻炒上色，然后加入料酒、生抽和适量的盐调味。
5，出锅前，加入适量的辣椒面，花椒粉和熟芝麻搅拌均匀即可出锅。
小贴士
牛肉一定是要凉水下锅，这样血沫去除的干净，做出来的成品也不会嚼不动。
炸牛肉的时候，油温不要太高，这样炸出来的牛肉条才足够的香脆。
总结
这牛肉被称为肉中骄子，做出来的麻辣牛肉干不仅仅是口感香辣爽口，其营养也是十分的丰富的。特别是牛肉中的蛋白质更加的容易被人体吸收。喜欢这道麻辣牛肉干的朋友可以自己在家试试哦。
本文用到的食材有:牛肉辣椒花椒
姜是是我们生活中一种极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，还是一味重要的中药材，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是，姜也是不能随便食用的，像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜，所以大家还是要小心谨慎为好。
难度：配菜(中级);时间：30~60分钟;
主料:牛腱子肉250g;辣椒面2两;花椒面1两;白芝麻1两;盐少许;鸡精少许;白砂糖少许;味精少许;鸡蛋清2个;
川味麻辣牛肉干的做法步骤
1.牛肉切条备用
2.将切好的牛肉条放在大碗里，放鸡蛋清，盐搅拌均匀腌制5—10分钟
3.将腌制好的牛肉放入锅里去血水
4.水煮沸就可以了
5.捞起，滤水备用
6.烧油，我用的菜籽油，油烧开才没有菜油味，然后关火让油温降下来。
7.炸牛肉的时候一定要用小火，油要把牛肉全部包住，不停的翻炒，确保那个牛肉都受热，想吃干点的我这个样子（黑了）就可以起锅了。
8.拌牛肉了，多余的油倒出去，剩一点点，来小火放辣椒面，花椒面，白糖，盐，味精，鸡精，搅拌均匀尝味道，根据自己口味放佐料（我口味重一般5汤匙辣椒，2汤匙花椒）
9.所有味道放完，最后放芝麻炒香，大功告成了，关火，放锅里半小时收汁，放凉。
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红糖的功效
红糖的四大功效
红糖本身是性温、味甘、入脾的，具有益气补血、缓中止痛、活血化淤、健脾暖胃的作用。
一大功效：补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。要是妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。
二大功效：补虚
红糖中所含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可以加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。对老年体弱，特别是大病初愈的人，这是和红糖是可以好好的疗虚进补的，红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
三大功效：护肤
红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。其次红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
四大功效：保健
红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。除此之外，红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
你以为这道麻辣牛肉干只是味道很赞吗？其实，这道美食在养生功效上还具有益气补血、缓中止痛和活血化淤的神奇功效，怎么样，没想到吧？那就别等了，跟随我们的做法一起行动起来，让我们为家人带来美味和健康。
麻辣牛肉干是很受欢迎的零嘴小食，也是非常方便的下酒好料。外面的总是没有自己做的放心，所以就自己动手了！做法其实不难，干净卫生，而且根据自己的口味来做，麻辣干香！真过瘾。下面来看看具体做法吧....
麻辣牛肉干
【材料】：料酒 2勺、酱油适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒适量
【做法】：
1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；
3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟，炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；
冷藏后食用口感更好，那麻辣鲜香让人无法想象~
【小提示】：牛肉尽量选纯瘦肉，不要有筋或者肥的。
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
重庆麻辣牛肉干
调料：牛肉280克、色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片
做法：
1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可
2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干
3.锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸
4.炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起
5.将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)
6.加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟7.加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可
在家自制的牛肉干，绝对安心又好吃，充满嚼劲的口感，让人嘴巴一口接一口停不下来。
份量： 2 人份时间 180 分钟
食材
分组1：切片牛肉 800克、姜片 4~5片、酒 2大匙
分组2：姜 4~5片、蒜头 4~5个、干辣椒适量、葱 2根、辣豆瓣 3大匙、酱油 3大匙、酱油糕 2大匙、二砂糖 1~2大匙、酒 1大匙、水适量、市售牛肉卤包适量、白胡椒粉 1小匙、黑胡椒粉 1小匙
分组3：丁香 3颗八角 3颗、花椒 1大匙
制作方法
1 煮一锅水下姜片、米酒、水滚后下牛肉焯烫后捞起备用。
2 起油锅小火煸香花椒粒后捞出花椒粒。
3 将炒过的花椒粒、八角、丁香包进虑袋里。
4 煸香姜片、蒜头、干辣椒、葱白
5 中火下牛肉拌炒。
6 小火加入辣豆瓣稍微拌炒，下糖、酱油、酱油膏、酒拌炒。
7 加水盖过牛肉片，再加入市售卤包、花椒、黑白胡椒，煮滚后浸泡90分钟。
8 烤盘铺上烘焙纸，牛肉片平铺，上下火150度，正面烤15分钟，反面烤10分钟。
9 完成
口味重者可在烤完正面后夹出牛肉片撒上适量辣椒粉.五香粉及一点点卤汁翻匀后再烤10分钟。若是给小孩吃的就不用调味，可以直接入烘干机烘烤。
麻辣牛肉干是很受欢迎的零嘴小食，也是非常方便的下酒好料。外面的总是没有自己做的放心，所以就自己动手了！做法其实不难，干净卫生，而且根据自己的口味来做，麻辣干香！真过瘾。下面来看看具体做法吧....
麻辣牛肉干
【材料】：料酒 2勺、酱油适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒适量
【做法】：1、牛肉切块清洗干净；
2、放到锅里加水烧开1分钟，撇去血沫，洗干净；
3、重新装一锅水，放入材料（料酒、酱油、盐、姜、香料），大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右；
4、卤好的牛肉捞起晾凉，切成长条形；
5、锅内倒入油烧热，放入牛肉下锅转小火，炸5到7分钟，炸到牛肉黑了，基本没有水分就捞起来；
6、油可以盛一些出来，留点油，倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒，中小火炒出香味；
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油，放入适量的糖，盐和酱油调味即可；
冷藏后食用口感更好，那麻辣鲜香让人无法想象~
你好，分享麻辣牛肉干的制作方法，希望你喜欢。
1、准备食材，牛里脊肉，灯笼椒，麻椒，植物油，生抽，白糖，五香粉，盐，桂皮，香叶，八角，大葱，姜片，生抽，料酒。
2、灯笼椒，麻椒洗净，泡水五分钟，捞出控水，锅内烧热，加入灯笼椒麻椒锅内小火慢炒，炒至灯笼椒表皮变脆，倒入粉碎机内打成粉。
3、牛肉切大块，清水浸泡两小时，期间多换几次水。
4、准备锅，牛肉冷水下锅汆水，水开后捞出浮沫，大火煮5分钟捞出洗净备用。
5、另起一锅装入汆过水的牛肉，加入适量水没过牛肉，加入姜片，葱段，八角，桂皮，盐、生抽、料酒、香叶大火煮开，小火慢炖1小时。
6、煮好的牛肉捞出，凉至不烫手，改刀切成条状，一定要顺着纹路切，不宜太细，小拇指粗即可。
7、准备锅放入宽油，烧至7成热，倒入牛肉炸，炸至牛肉变色表皮变干，即可捞出控油。
8、准备炒锅，倒入炸好的牛肉，加入生抽，白糖，五香粉翻炒均匀，加入盐调味。最后加入辣酱和花椒粉，大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、根据自己口味加辣椒粉和花椒粉。
2、牛肉一定要先煮，再炸，而且牛肉也会更入味，直接炸会导致牛肉外面焦里面还未熟。
3、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对生长发育极有好处，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
吃货君带来了做法:
1
牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2
放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3
趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
4
把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5
倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
6
加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
“牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干，不仅是居家必备的零食，也是宴请好友顶好的风味小吃。”
用料主料：牛肉1000克，洋葱半个
辅料：大葱 1根，小葱2根，姜蒜15克，辣椒10个，花椒5克，小茴香5克，八角3个，白扣2个，辣椒面15克，芝麻15克，酱油1匙，花椒油1匙，料酒2匙，白糖1匙，五香粉适量1匙，花椒粉1匙。
1.去血水将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。
2.切牛肉取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
3.熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。
4.开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。
5.最后调味。舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。
烹饪技巧：
1、做牛肉干关键在于火候，炒制的时候，要根据锅里的情况随时调整火候，避免糊锅。
2、制作牛肉干的整个过程耗时比较长，从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间。
你好，我是吃货闻风，很高兴回答你这个问题。麻辣牛肉干我吃过最好吃的就是四川的麻辣牛肉干，以下是详细的做法。
首先选牛肉最好用牛腱子肉。
需要的配料是按照2.5斤的牛肉来配
【怎样作麻辣牛肉干】有：辣椒面1.5勺
冰糖2大块、生抽2勺、味精1小勺、花椒粉1勺
卤水得配料有：桂皮1块、草果1个、八角3个、香叶3片、陈皮1/4个、姜1个、蒜头5瓣、盐3勺、白酒1勺。
下面是做法：
1、牛肉切条加入葱姜煮熟
2、另起锅加入卤水料，小火煮45分钟
3、煮好后控水，炒菜锅烧油，油要多一点
4、把煮好的牛肉条放入油锅，小火慢炸，等油炸清亮了就说明炸好了，把牛肉干捞出。
5、把冰糖炒出糖色，下入牛肉干，盐、味精、辣椒面翻炒均匀，最后撒上白芝麻，这道四川风味的麻辣牛肉就做好了
新鲜牛肉约2000克
配料：
盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右
主配料配置要求：
1.喜欢可以准备多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根据自己的口味决定
制作过程：
1.将牛肉切片备好放入大盆内
2.牛肉内放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鲜姜末，酱油，白酒，牛奶，用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内
3.搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4.腌制好的牛肉内放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5.清油烧熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉内的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
开县的椒麻牛肉不错
鹵了之后放入考箱考20分种。
用料
料酒1勺，油适量，牛肉适量，鸡精适量，花椒适量，糖适量
麻辣牛肉干的做法
新鲜牛肉切块，用清水浸泡，可切小一点便于腌制入味
准备葱姜蒜，辣椒，葱切段，姜蒜切片，辣椒切段
牛肉沥干，加入配料，料酒，鸡精，盐，腌制两小时
腌制ing
腌制好后，取出葱段，牛肉上锅蒸熟.然后取出，卤汁水留着备用，牛肉切片。国内放足够的油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄。
将国内部分油倒出，留少许。放入新鲜的干辣椒，花椒，生姜蒜片，翻炒，然后放入炸好的牛肉，倒入卤汁水，加入老抽，小火慢慢煨入味。
加少许白糖，滴几滴香醋即可
主料：
新鲜牛肉约2000克
配料：
盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右
主配料配置要求：
1.喜欢可以准备多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根据自己的口味决定
制作过程：
1.将牛肉切片备好放入大盆内
2.牛肉内放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鲜姜末，酱油，白酒，牛奶，用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内
3.搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4.腌制好的牛肉内放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5.清油烧熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉内的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
牛肉是我们生活中常见的肉类之一，牛肉的做法很多种，餐桌上常见的就是土豆炖牛肉和小炒黄牛肉等等，用牛肉做的零食也非常多，市面上常见的牛肉干和牙签牛肉都是非常受欢迎的，价格偏高，土豪随意，今天就来给大家分享一道麻辣牛肉干的做法，非常简单，将牛肉腌制好至后煮熟，然后进油锅炸掉牛肉中的水分，加入适量的香料，最后将炒好的辣椒面和牛肉一起翻炒均匀，放凉即可开吃，味道比外面买的还要好吃，分量还多，吃多少都不心疼，一起来看看具体制作过程吧。
首先准备一块新鲜的牛肉，用清水冲洗干净表面残留的血水和杂质，放在案板上先切成一厘米左右的厚片，顺着牛肉的纹路切，这样做出来的牛肉干口感比较好，然后改刀切成筷子大小的牛肉条，切好之后装入碗中备用。
准备一块生姜，洗净表面的泥土，削掉外皮，然后切成薄片，一根大葱，洗净后斜刀切成小段，切好之后放入装有牛肉的碗中，加入适量料酒起到一个去腥的作用，加入适量食盐用来增加底味，加入适量胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，用筷子将牛肉和调料充分搅拌均匀，然后盖上盖子，放一旁腌制半个小时左右，确保牛肉充分入味。
趁着腌制的这个时间，我们来准备一些其他的配料，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜片，一根大葱洗净后切成葱段，适量的花椒粒，两个八角，两块桂皮，几片香叶，全部准备好后装入碗中备用。
蒸被一个锅，锅中加入适量清水，将腌至好的牛肉冷水下锅，再把准备好的姜片，葱段，八角，桂皮，香叶和花椒粒全部倒入锅中，大火将水烧开，煮开后表面会有很多浮沫，说明已经将牛肉中的血水煮出来了，用勺子撇去表面的浮沫，然后调成小火，慢慢再煮半个小时左右，将牛肉充分煮烂。
半个小时后，牛肉已经煮熟了，用漏勺捞出来，沥干水分装入碗中，将里面的配料全部挑出去不要，把牛肉再次用清水冲洗干净，这样能彻底洗净残留在表面的浮沫，然后控干水分装入碗中备用。
准备一个炒锅，锅中加入多一点的食用油，油温烧至六成热时转中火，把煮好的牛肉条倒入锅中，中小火慢慢炸，一般炸一边用勺子轻轻搅动，让牛肉肉热均匀，以免炸糊，把牛肉里面的水分炸出来，炸至牛肉表面呈褐色即可，控油捞出，装入碗中备用。
炒锅清洗干净，锅中加入少许食用油，油热后转小火，加入一勺辣椒面，加入适量花椒粉和孜然粉，翻炒均匀，再加入适量食盐和一小勺白糖，再次翻炒均匀使白糖和食盐彻底融化，然后将炸好的牛肉条倒入锅中，翻炒均匀，让每根牛肉条都能均匀的裹上辣椒面，炒干之后加入一勺鸡精，用来提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅，装入盘中，撒上适量的白芝麻，起到点缀和增香的作用，美味即成。
这道麻辣牛肉干就制作完成了，这样做出来的牛肉干颜色红亮，麻辣味十足，肉质鲜嫩香气四溢，非常有嚼劲，自己制作的零添加，吃起来更加放心，一次可以多做一点，放凉之后装入保鲜袋中，作为零食点心非常不错，香吃的时候随时拿出来，比外面买的好吃多了，喜欢吃牛肉的朋友不妨试试这种做法，再也不用去外面买零食吃了。
第一步，做熟牛肉丝，
煮牛肉的汤底：
清水2500克
牛腿肉1250克
干辣椒8克
干花椒3克
八角5克
桂皮2.5克
陈皮5克
姜片7克
大葱15克
盐30克
味精5克
鸡精5克
胡椒粉5克
白酒10克
清水倒入高压锅，牛腿肉太大快的切小块，放入锅内，把所有调料倒入锅中搅匀，高压锅上火，气阀开始冒气的时候开始计时，压20分钟，焖十来分钟即可。（若想效果更好可以小火慢慢焖煮三小时）
牛肉捞出放凉（放凉以后比较好切，易成型，不易碎）。
如此煮好的牛肉，凉拌，炒菜都很好吃。
第二步：炒牛肉酱料
配料：皱皮辣椒丝50克
熟牛肉丝200克
干生粉100克
色拉油50克
带皮芝麻20克
食盐5-6克
鸡精7克
味精5克
白糖3克
孜然粉10克
子弹头辣椒面15克
花椒油15克
香油20克
煮好的牛肉顺纹路切条。色拉油1-1.5千克倒入锅中，烧到230度，等油往中间翻滚的时候油温就差不多了，生粉和牛肉条拌匀，下锅炸2-3秒（不要炸太久，不然口感不好）
50克色拉油下锅（菜籽油，老油也可以）烧到230度后，带皮芝麻下锅，炸至色泽金黄饱满后下辣椒丝翻炒后下盐（先下盐保证辣椒口感脆），辣椒粉孜然鸡精味精白糖（期间注意离火加料，控制好温度）之后上小火慢慢翻炒，直到辣椒炒脆，把花椒油，香油倒入。
第三步：下牛肉出餐
把炸好的牛肉丝放入锅中，裹几下，使芝麻和调料均匀裹在牛肉条上出锅即可。
做麻辣牛肉干分为六个步骤，
第一先将牛肉切成长5cm宽1cm条状。
第2部将炒锅洗干净烧干，然后将辣椒，花椒放入炒锅，用小火慢慢翻炒。将翻炒后的辣椒花椒放入碗中，擂细，
第3步将牛肉泡在水里两小时去除血水。
第4步将炒锅加水，放入八角，桂皮香叶白芷，花椒，辣椒，少许酱油盐烧开备用。
第5步将去除血水后的牛肉放入卤水中卤制30分钟。捞出牛肉备用，炒锅倒掉水，洗干净炒锅烧热加5倍于牛肉的油，当油温到150度时。下入卤好的牛肉条进行炸制，控油捞出
第6部将热油倒入辣椒和花椒粉的碗中。最后将炸好的牛肉条和辣椒花椒粉进行混合抓匀
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
做法：
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。谢谢大家。
1.首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好了。
2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉。
5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
还有一种做法。1.准备净牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油。
2.牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进
去，腌制一个小时左右。
3.备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。
4.锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里。
首先我们准备的材料是：牛腱子，鸡精，味精，糖，美极，鸡汁，花椒，桂皮，八角，辣椒面，花椒面，香油，十三香，五香粉和白芝麻。想要做出好吃的麻辣牛肉干，准备的材料也是非常多的。
首先将牛腱子切成三坨，不要太长了，然后再将切好的牛肉放入锅里面焯水，煮开之后将表面的浮沫捞出来，然后在锅中，再加入一些水，将生姜，八角，桂皮，香叶，老抽，再将牛肉放进去卤制一下，大概卤制50分钟，只要筷子能轻轻的插进去就可以了。
然后再将锅中倒入适量的油，将桂皮，香叶，八角，葱慢慢的炸，炸金黄色为止，然后再将切好的牛肉切成长条，锅中倒入适量的油，五成热的时候，将牛肉条炸透，我们在炸的时候，可能时间会长一些。另起锅，在锅中，加入辣椒面儿，炒的时候用小火，千万不要炒糊哟！
再加牛肉条倒入，加入适量的水，再加鸡精，味精，鸡汁，白糖，美极用小火慢慢的熬，只要熬干就可以。最后再加入花椒面，五香粉，13香，花椒油和白芝麻一起搅拌，就可以直接吃了。是不是特别的简单呢？
用料
牛肉500克花椒粒15克白芝麻20克粗姜丝80克生抽100克海底捞清油火锅底料200克二荆条辣椒段50克辣椒粉少许（可不用）藤椒油10克
易操作零失败麻辣牛肉干的做法
牛肉焯水，撇去浮末，加入葱姜，盐和料酒，炖肉香料包一般在大型超市都有出售，用量在说明书上都有，就不多介绍了。
牛肉捞出冷透后切成条
菜籽油烧至六成热，放入牛肉条炸至金黄。
捞出牛肉后留少许油炸姜丝
姜丝炸至金黄半脱水时放入洗净切好的二荆条辣椒段，继续炒。
继续放入花椒粒炸香
加入蒜泥，这一步时间不能长，小火，小火，小火。火大了蒜泥就焦了。
加入海底捞清油火锅底料200克，生抽。嗜好辣的可以加辣椒粉，不加也已经很辣了。
加入牛肉条，继续中小火翻炒。
出锅前撒入熟芝麻，淋上藤椒油，大功告成！
成品图
抽真空，可以保存10天左右。
小贴士牛肉在炸的过程中，要随时观察颜色的变化，微微发黑即可，不能炸的太干，炒制配料的过程全程都用中小火，千万别炒焦了。成品绝对是麻辣鲜香回味悠长！
重庆的麻辣牛肉干，还是我大巫溪的牛肉干好吃，送亲戚，送朋友，送同事必不可少，拿出去有面子
材料：牛腱子、糖、味精、鸡精、鸡汁、辣椒面、葱、花椒、八角、桂皮、花椒面、花椒油、白芝麻、香油、五香粉。
做法：1、首先把准备好的牛腱子肉用刀切成两条或者三条，因为整个太长会不好煮的。
2、把已经切好的牛肉放进锅里面泵水，打掉表面层的浮沫。
3、把锅里的水重新装好再烧开，把姜拍一下放进去锅里（姜不需要切片），放几颗八角、桂皮、香叶，然后再倒进老抽，然后再把牛肉放进去锅里，简单的卤一下，大约四十分钟左右，可以把筷子插进牛肉里面即可。
4、然后炒一些老油，不过很多外面卖的麻辣牛肉干都是用色拉油的，只不过我们现在用老油炒会香一点（这个油大家可以自由选择的）。往锅里倒进150ML的油，把八角、桂皮、香叶、葱放进锅里开小火炸，待其炸至焦，这样香料的香味就全部炸到油里了。
5、把卤好的牛肉切成条，具体的长度可以根据自己的喜欢。
6、把锅倒进油烧开倒进牛肉条，炸的时候要用中油温炸，要把牛肉条炸透为止，而且里面也要榨干点。
7、然后把辣椒面放入锅里，用小火把它炒香，不过小主意控制火候不要炒糊了。
8、然后把牛肉条倒进去翻滚均匀，加入水，水要淹没过牛肉的一般均可。
9、接着就要把白糖、鸡精、味精、鸡汁（鸡汁也可以用耗油代替），用小火慢慢煮，这样可以让刚刚已经炸干的牛肉条吸收汤汁，把味道吸进牛肉里面。待会吃的时候就可以从里到外的入味，而且口感也不会硬。
10、等汤汁差不多收干的时候，把花椒面，五香粉，花椒油，白芝麻放进锅里与牛肉一起搅拌均匀，一道美味的麻辣牛肉干就完成。
11、不过给大家一个小建议，牛肉干做好了之后可以放冰箱里冷藏一下，这样子味道会更好哟。
材料
牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻
做法
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
麻辣牛肉干
2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1 。
4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。
5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了
以前给异地念女朋友做过，寄过去的，盐少了点，表面有味道，里面没有味道，不够辣，女朋友特喜欢吃辣。
至于方法：推荐下厨房app，小红书app ，百度等等，里面都有详细的做法。

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而好的牛肉干一定要碳烤，正宗的烤法是挂烤，挂烤不直接接触碳火，不会产生致癌物。而且这样便于油脂的流出，使牛肉干包含油脂更低，更健康

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