小龙虾配方是什么

小龙虾配方是什么？说到小龙虾就会想到红通通的小龙虾，香辣鲜美的味道，想着就会流口水，看着就会胃口大开。要说不喜欢小龙虾的估计占少数。外面吃小龙虾更多担心的是卫生，其次就是价格，如果自己在家做就没有那么多的担忧了。

文章插图

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

小龙虾的做法很多，就算是同一种味道的做法都会有不同，配方也会不同，我们不去讨论谁的做法，谁的配方正不正宗，只要自己喜欢就是正宗，下面我们以麻辣小龙虾为例，从选购到处理，再到烹饪全流程说说小龙虾的做法和配方。

文章插图

小龙虾的分类：我们在选购小龙虾的时候首先要挑鲜活的，其次看虾腮越白越好，腹部也是越白越好，这说明小龙虾的生长环境比较干净，反之越黑的就越脏，这样的我们不建议购买。现在在市场上销售的小龙虾按照颜色来分可以分为4个等级。
1、青虾的特点是全身颜色是青色的，它的壳比较软，肉也比较多。
2、青红虾的特点是全身颜色青里透红，它的壳比较硬，虾肉和青虾一样比较多。
3、中红虾的特点是它的尾部是青色的，其他部位的颜色是红色的，它的虾壳比较硬，看起来比较漂亮。
4、大红虾的特点是全身是深红色的，腮是黑色的，这种虾不建议购买。

文章插图

小龙虾的处理方法：小龙虾比较脏，所以我们在烹饪的时候必须处理干净，这样吃起来才能更放心大胆地吃。首先我们要把小龙清洗干净，用左手捏住小龙虾两个钳子上方的背部位置，这样两个小钳子就伤不到你了，龙头的水开小一点，然后放在流动的水下面用一把干净的牙刷把小龙虾刷洗干净，特别是要把小龙虾的腹部和嘴部要多刷几下。
然后抓住小龙虾中间的尾巴旋转一下再往轻轻地拔，这样就能轻易地把虾线给拔出来不要，接着用剪刀把小龙虾的头剪下来不要，把头剪下来后就可以看见小龙虾的胃，用剪刀把黑色部分的胃给挑出来不要，小龙虾的脚基本上没肉，也比较脏，所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚也剪掉去不要。接着在小龙虾的腹部剪上一刀或者在背上的外壳上剪上一刀，这样在烹饪的时候更容易入味。最后全部处理好后再用清水轻轻地清洗两遍后控水备用。

文章插图

麻辣小龙虾的做法：【主料】：小龙虾1500克。
【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜。
【调料】：豆瓣酱、火锅底料、食用油、青花椒、红花椒、香叶、豆蔻、白芷、桂皮、干辣椒。
【准备工作】：
1、小龙虾的处理方法上面已经说清楚了，这里就不再重复了。准备去皮的生姜一块，把生姜切成小粒。准备蒜子15版，把蒜子对半切成2半。准备小葱4根切成葱花，准备3颗香菜切成小段备用。还要准备一小块火锅底料和20克郫县豆瓣酱。
2、准备1小把青花椒，1小把红花椒，3片香叶，5个豆蔻，1小块白芷，1小块桂皮和适合自己辣度的干辣椒（干辣椒用剪刀剪成2厘米左右的小段，能吃辣的多放些，不能吃辣的可以少放一些）。先用清水浸泡几分钟后再清洗一下后控水，这样做主要是把香料泡湿，这样在后期炒制的时候更不会烧糊。最后捞出控水备用。

文章插图

【烹饪方法】：
1、起锅倒入多一些的清水，大火烧开，水沸腾后倒入处理好的小龙虾，小龙虾下锅后要轻轻地推动几下，动作轻一些小龙虾的虾黄才更不会脱落下来，最多20秒左右就可以倒出，再用清水多冲洗几遍后控水备用。把小龙虾做焯水处理是要让虾黄凝固，同时也是要清除一些小龙虾身上一些其它的杂质，这样处理过的小龙虾才更干净卫生。
2、起锅加入800克油，大火把油温升到七成热下入龙虾，因为我们油加得比较少，所以要多翻动，让所有的小龙虾都能和高油温接触到，这样就可以快速锁住小龙虾的水分不流失，而且吃起来的口感也更Q弹，把小龙虾炸到全部变成红色就可以捞出控油，这个过程家庭小灶大概要30-50秒左右就可以了。炸过小龙虾的油倒出，下次炸小龙虾还可以接着用。
3、锅内重新加入100克干净的食用油，油温3成热时下入生姜和蒜子，改小火把蒜子煎到稍微有点微黄的时候下入泡过水的香料的香料一起炒出香味，香料的香味出来后就加入准备好的火锅底料和豆瓣酱炒出香味，接着就可以把小龙虾倒入锅内翻炒几下后加入没过小龙虾的清水（家里有啤酒的话就用啤酒代替清水效果更佳）。
4、开大火煮上12-15分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的味道，不需要煮太久最多有15分钟就可以做出锅前的准备工作。加入15克生抽，15克蚝油翻炒均匀，接着加入30克水淀粉勾芡，这样汤汁就能把小龙虾包裹起来，吃起来才更有味。起锅前加入5克芝麻香油， 10克辣椒油翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上葱花和香菜即可上菜。

文章插图

一道香辣味、麻辣味十足的小龙虾就做好了。
小龙虾的做法很多，而且每种的配方都非常多。除了配方，大部分的做法都差不多，所以接下来我就只说配方而不说做法了。
蒜蓉小龙虾的配方：蒜子35瓣剁碎，把蒜末的1/3装小碗中备用，把2/3的蒜末清洗一下后控水备用，1小块生姜切成姜末，适量的小米椒切成碎末，锅内加入300克食用油，把清洗过的蒜末和姜末下入锅内用小火炸到微微有一点点金黄就下入小米椒末，一直炸到蒜末变成微黄的时候就把剩下的蒜末倒入锅内，翻炒几下就可以出锅，这样一个蒜蓉酱就好了。
接着把油炸过的小龙虾下入锅内，加入没过小龙虾的清水或者啤酒，还要加适量的盐，少许的白糖，鸡精和白胡椒粉调味。

文章插图

十三香小龙虾的配方：大葱10克、生姜8克、蒜子10瓣、花椒20克，干辣椒段30克、豆瓣酱30克、辣椒面10克、十三香50克、食用油100克、食用盐6克、白糖30克、啤酒2瓶。

文章插图

技术要点，个人建议：1、这里我要说明一下，小龙虾要过油，但是小龙虾过油后的油最多可以用2-3次就基本报废了，炸过小龙虾的油不像炸过其它食材那样可以用来炒菜。所以我们加油就不建议加宽油，当然家里有矿的就另当别论了。

文章插图

2、做麻辣小龙虾的配方有很多，比如不用火锅底料和豆瓣酱的改用辣椒蒜蓉酱的，然后加花椒油和红油的，总之麻辣小龙虾突出的是麻和辣。

文章插图

结语：当然小龙虾的配方远不止这些，吃货的要求越来越高，其做法和配方也会不断创新。你学会了吗？自己有空可以试试哦！

文章插图

看到这里，相信你也对于小龙虾配方是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

十三香小龙是一款美食菜品，产自江苏盱眙。由小龙虾和一种特殊的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒，花椒，葱姜蒜盐糖，洋葱，青椒等材料烧制而成。麻，辣，鲜，香，甜，嫩，有营养口感丰富有层次，有营养。
“十三香”发展至今非当初简简单单五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此由于十三香的搭配不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派，二十七种烧制方法。
小编更是不辞辛苦来到龙虾起源地江苏盱眙寻得一正宗十三香小龙虾妙方。
一，十三香辣酱的炒制
色拉油250克，加入豆瓣酱750克，捣碎。胡椒面50克，辣椒面100克。自制十三香粉100克（用白酒泡湿），小火炒香之后关火。装入料盒。放凉后加膜密封24小时使用为佳。
二，自制十三香粉（浓香型）
草果500克，木香125克，香砂125克，草扣400克，砂仁200克，毕拨250克，丁香400克，白扣500克，山楂125克。良姜200克，小茴香400克，肉果400克，桂烟200克，肉桂150克，桂丁125克，香芋草250克，桃草250克，栀子250克，花椒125克，八角500克，香叶400克，孜然400克，当归250克，党参125克，干辣椒250克，陈皮125克。混合打成粉。（如果制作麻辣型粉，把浓香型中的辣椒和花椒各改成2.5千克，其他不变。）
三，把小龙虾清洗干净，沥干水分放入5成热的油锅中炸2分钟捞出，淋油待加工。
四，锅内放油，加入葱姜蒜炒香之后加入一汤匙熬好的底料酱（十三香辣酱），炒出红油。倒入炸好的小龙虾，翻炒几下，加入半瓶啤酒，加清水没过龙虾。调入鸡精，味精，盐，白糖。加盖小火焖20分钟至龙虾入味，加入青红椒块，洋葱块，大火收汁，撒上热白芝麻，淋入少许芝麻油，香菜段点缀。装盘即可。美味的十三香小龙虾就制作而成了。
有需要其他美食的，可以去我的文章中查阅。各种商用小吃配方，总有对你有帮助的！
很荣幸可以回答你的疑问。
小龙虾的季节来了，很多人提起小龙虾都会流口水。如何把小龙虾做的好吃，其实也不是那么容易的。你说的是小龙虾的配方是什么？小龙虾从十几年前开始风靡全国到现在，做法也是多种多样。有江苏盱眙为代表的十三香，湖北的油焖，湖南的口味虾，麻辣，香辣，蒜香，这些都是比较流行的味型。其他还有一些创新味型，也是非常不错的，比如冰醉，榴莲，南乳，泡椒，酸菜。
小龙虾在全国各地都有它比较流行的味型！
江浙沪皖：十三香，蒜香，椒盐，香辣
京津冀：十三香，蒜香，椒盐，卤水
珠三角：十三香，蒜香，香辣
由此可以看出，普遍大众比较喜欢的还是十三香，蒜香，香辣口味，尤其是蒜香，老人和小孩都可以吃。
关于小龙虾的配方，你说的是口味和做法吧，我现在大概说几种吧。
盱眙十三香：准备8钱左右的青虾（青虾壳薄，容易入味），葱姜，花椒，辣椒，豆瓣酱，十三香料粉，糖盐味精鸡精少许
操作方法：将油加热至7成热。小火放入红花椒，炒出香味。放入辣椒段，炒出辣味。放入葱段姜片，入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀。在翻炒龙虾的同时，加入少量的盐，糖和十三香香料粉，共同炒制龙虾致红色。加入适量的啤酒或高汤，也可以添加清水，保持龙虾与汤持平。姜汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量的再加入糖和盐，注意糖和盐的比例。汤汁的味道调好以后，再加入十三香香料粉。根据汤汁的浓稠与多少事实改变火的大?。?此过程为收汁的过程，时间和火候要特别注意。如果需要放蒜的话，在此时可以放入一点蒜。这时尝一下汤的味道，可以再加入一些鸡精，出锅的时候再滴入少量的芝麻油。可以放入一些青椒，把青椒切成块，把青椒块垫在盆底，在龙虾出锅的时候。这时候龙虾本身的温度就可以把青椒烫熟，不需要把青椒放在锅里面炒熟
蒜香口味：8钱左右的青虾，辅料：菜籽油，蒜子，啤酒黄灯笼辣椒酱，盐糖，鸡精，味精。
操作方法：将龙虾洗净，用8成左右的色拉油短时间把龙虾炸红。炸龙虾的时间一定要短，短时间可以保证龙虾的色泽，如果时间太长会让龙虾颜色变黑，影响卖相。将准备好的蒜子放入料理机，加入啤酒，啤酒用量以与蒜子持平为宜，打至成蓉，放入少量色拉油保鲜备用。把锅烧热，放入适量的菜籽油，热锅冷油，先炒至黄椒酱，猛火炒制去除酸味，然后加入姜末煸炒，然后放入炸过的龙虾，加水或者高汤，与虾持平。大火烧开，然后用中火焖煮，开锅后用盐糖，适量调味。等汤汁沸腾稍微变得浓稠时，放入黄焖料，翻拌均匀。这时再放入少许的鸡精，然后关火。
上面是两种大众比较喜欢的味型，希望可以帮到你
吃惯了麻辣小龙虾，给你推荐一下蒜蓉的吧，真的是无敌好吃
准备材料：
黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

文章插图

清洗和处理：
买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。
有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。

文章插图

文章插图

制作步骤：
1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。
锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用

文章插图

文章插图

2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

文章插图

文章插图

3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉

文章插图

文章插图
4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀

文章插图

文章插图

5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。

文章插图

文章插图

6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。

文章插图

文章插图
7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了

文章插图

文章插图

猫爸小结：
这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！
夏天是小龙虾的季节，不论是夜宵摊还是大排档，小龙虾都是其中当之无愧的网红红星。
关于小龙虾的做法，是非常多种多样的，麻辣、蒜泥、十三香、冰镇、糟卤…… 十八般武艺用在小龙虾身上，都是相得益彰，不论哪种做法都好吃！
最常见的小龙虾做法，就是麻辣、十三香，今天给大家分享一种比较少见，但是非常好吃的做法——香辣卤味小龙虾。
这道卤味小龙虾，是先把卤汁熬好，再把小龙虾放进去浸泡入味的，因此不论冷吃还是热吃都可以。又鲜又辣的浓郁滋味，充满了小龙虾的虾肉，好吃到一边剥壳一边吮手指！
香辣卤味小龙虾
1、先来看一下所需的配料：小葱、香菜、小米椒、二荆条、干辣椒、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒、草果、啤酒、腐乳。
这里重点说一下二荆条，二荆条是一种成都的特产辣椒，也是川菜师傅们的最爱，它的香味特别浓，辣度比较柔和，而且炒成菜后，会有特别鲜艳的红油，让人胃口大开。
2、把小龙虾刷洗干净，建议大家戴着手套操作，小龙虾的那对钳子，夹人还是挺疼的，小心别被夹到了。
3、将小米椒、干辣椒、二荆条切段，大蒜拍碎，生姜切片。
4、起油锅，先把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮这些香料放进去炒香，再把大蒜、生姜、小米椒、干辣椒、二荆条放入锅内，煸炒出香辣的味道。
5、在锅内放两块腐乳，压碎并翻炒，增添咸鲜味和香气，如果不喜欢吃腐乳的话，不放也可以。
6、慢慢倒入一罐啤酒，啤酒可以去腥味，而且能增添鲜香味。不爱喝酒的朋友也不用担心，在接下来的烹煮过程中，大部分酒味都会挥发，只会留下清香。
7、加入生抽、老抽、盐、清水调味。
8、倒入适量热水，再放入小葱，大火煮沸后，转小火焖煮30分钟。这样，一锅香辣浓鲜的卤汁就熬好了。
9、另起油锅，把洗干净的小龙虾放进去爆炒，炒至完全熟透。
10、把小龙虾放进熬好的卤汁中浸泡，大约2小时就可以入味了。
如果喜欢吃热的，那么把整锅小龙虾回炉稍稍加热就可以，不过更建议大家冷吃这道菜。做好之后，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，味道更佳噢！
经过一夜的冷藏浸泡，小龙虾肉完全入味，香辣浓鲜的味道，好吃到吮指都不放！而且虾肉非常有嚼劲，Q弹饱满，浓郁多汁。
在闷热的夏夜里，从冰箱里取出这样一盘热辣香浓的冰镇卤味小龙虾，简直太爽快啦！边刷局、看球边吃龙虾，再配上一杯冰啤酒，过瘾！
说起小龙虾，我都要流口水了，香辣入味，好吃过瘾，越吃越想吃，相信很多人都喜欢吃小龙虾，小龙虾的做法有很多种，配方也都不一样，适合自己口味的才是最好的，我也是很喜欢吃小龙虾，自己在家做，好吃又卫生。
小龙虾大家都不陌生了，晚上走在夜市，到处都可以看到小龙虾的身影，和朋友们坐在一起，吃着小龙虾，喝着啤酒聊着天，真的是太幸福了，小龙虾香辣入味，好吃过瘾，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃小龙虾，经常会买小龙虾自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下小龙虾的配方。
一、蒜香小龙虾
1、准备食材：小龙虾、蒜、盐、白酒、白醋、啤酒、白糖、盐、十三香、胡椒粉、鸡精
2、把小龙虾放盆里，用刷子把小龙虾一个一个的刷洗一遍，加入水，再加入盐、白酒、白醋，浸泡二十分钟，浸泡好后用剪子把虾头剪开去掉沙包，把虾线也去掉。
3、用剪刀把小龙虾虾背剪开，这样会更入味，蒜洗干净剁成蒜蓉，准备一盆水，把蒜蓉放进去，清洗一下，捞出来沥干水分。
4、锅里加入一点油，油温六成热，把小龙虾放进去炸制，要翻动一下，炸至小龙虾虾壳完全变成红色，捞出来控油，锅里重新加入油，油温四成热把蒜蓉放进去，小火慢慢炒制。
5、把水分炒干炒出蒜香味，把小龙虾放进去翻炒均匀，加入适量的啤酒，再加入白糖、盐、十三香、胡椒粉翻炒均匀，盖上盖子烧制5分钟，时间到大火收汁，加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
二、香辣小龙虾
1、准备食材：小龙虾、葱、姜、蒜、花椒、盐、豆瓣酱、干辣椒、洋葱、白芝麻
2、把小龙虾用刷子一个一个的刷洗一遍，加入适量的水，加入一点盐浸泡十分钟，浸泡好后，用剪子把虾头剪开去掉沙包，把虾线也去掉。
3、葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜切片，洋葱洗干净切小块，锅里加入一点油，油热把小龙虾放进去，炸至小龙虾虾壳完全变成红色，捞出来控油
4、锅里重新加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，把干花椒和豆瓣酱放进去，炒出香味，加入干辣椒和洋葱翻炒均匀，把小龙虾放进去，翻炒均匀，盖上盖子，焖煮几分钟，大火收汁装盘，撒上葱花白芝麻就可以了。
总结：小龙虾就做好了，香辣入味，好吃过瘾，越吃越上瘾，小龙虾做法有很多种，不同的做法配方也都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，适合自己的才是最好的，上面两种小龙虾的做法都非常的好吃，喜欢吃小龙虾的可以试试。
【小龙虾配方是什么】感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
已经分享过小龙虾的酱料，现分享一款小龙虾秘方。

文章插图

1、先清除小龙虾。取小龙虾500克放入水池中，加入清水先泡一会儿，然后用剪刀将小的虾脚剪掉，然后从尾巴的中间位置将虾线抽出来，再用用牙刷将处理过的小龙虾清洗干净，最后用剪刀在虾头的部分剪一刀，将虾头中黑色的部分取出，再次清洗干净沥干水分。

2、秘方。大茴香2克、小茴香2克、花椒25克、白豆蔻3克、干辣椒55克、桂皮2克、香叶1克、草豆蔻3克、紫苏4克、姜3克、蒜20克、剁椒酱25克、白砂糖10克、食盐20克、胡椒5克等擦洗干净放炒锅里炒干炒香研磨成粉，取5克使用。

文章插图

3、炒锅上火放入油150克烧热，下入龙虾爆炒，放入白酒5克，放入秘方料爆炸香既可。

来，好吃酱教你时尚最简单的小龙虾配方：
准备好香料、啤酒、火锅底料
配方比例如下：
具体的操作步骤如下：
1、龙虾去虾线
2、小米椒\u0026干红椒切末
3、京葱切段
4、大葱\u0026生姜切片
5、香料炒制出味
6、加入生姜和蒜来爆香
7、加入火锅底料
8、放入等候已久的小龙虾
9、加入糖、花椒、啤酒10、收汁
铛铛铛，色香味俱全的麻辣小龙虾就出炉啦！
还想吃什么，请来关注好好吃哦~