锅包肉是哪里的怎么做呢

锅包肉是地道的东北菜家里都说是女士菜小孩和女士尤其喜好记得小的时候锅包肉和拔丝地瓜的受热程度是非常高的随着时间的流逝拔丝地瓜的地位就下来了
锅包肉的选材要猪外脊不要带筋的淀粉
白醋白糖蒜末香菜段胡萝卜丝
猪外脊切片大约3 4毫米左右冲水控干水
淀粉加水然后把肉放进淀粉里抓好备用
锅中倒入油烧热油温不要烧的太高一片一片的放入肉片炸制定型捞出再把油温升高在炸一次捞出
锅中留少许油放入白糖白醋盐小火熬开在放入炸好的肉翻炒几下在放入蒜末香菜段胡萝卜丝在翻炒几下出锅
有的地方做出来颜色是红红的其实是加了番茄酱
但是正宗的锅包肉就是不加番茄酱
正不正宗怎么验证锅包肉上来的时候就可以闻到一股酸味冲鼻的感觉第一口吃进嘴里口腔里也会有被酸味呛的感觉嚼在嘴里外酥里嫩就可以了
下面这两张图片就是在家里吃的时候照的现在回想起来嘴里还会有点酸酸的味道

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锅包肉据说是哈尔滨特色，哈尔滨大大小小的饭店都会做。
做法，首先是肉，里脊肉或者梅肉切成片，用刀背拍散，放入实现处理好的面糊中。挂浆的部分很重要，一般用土豆淀粉，加水，提前几个小时泡好。
做好以上准备工作就可以炸肉了，肉放入面糊里搅拌均匀，一片片下锅炸，炸三遍左右，表皮酥脆。
酱汁用糖醋盐调味，配菜胡萝卜丝与葱丝炝锅，调味汁，肉翻炒科。醋的部分，用高度米醋口味更好。

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据说锅包肉是东北菜，酸甜味道的。下面步骤是我自己做锅包肉做法。

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准备材料：食用油，猪里脊200克，马铃薯淀粉100克，盐2克，白糖20克，香醋20毫升，料酒20毫升，胡萝卜葱丝。

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1、猪里脊切片（不要切的太薄，容易炸干），用刀背再拍打拍打它。放入碗里加入一丢丢盐，两汤勺料酒腌制十五分钟。

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2、把里脊肉片裹一层干的马铃薯淀粉，这样炸的时候表面就会脆脆的鼓鼓的香香的。

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3、准备一个碗，放入30克淀粉加清水搅拌均匀，静置一会，把上面清水倒掉备用。

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4、起锅放油，肉片在淀粉水里均匀挂浆后再下锅，肉要一片片铺开放，不能叠在一起。来回翻一翻。

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5、炸到发白捞起，这是炸了一遍的效果。

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6、再复炸一遍，到金黄酥脆捞起。

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7、锅中留一点底油，倒入白糖和香醋搅拌（也可以加入番茄酱），再倒入胡萝卜葱丝翻炒一下，再把炸好的肉片放里面一起翻炒，让肉片的表面裹满糖醋汁，成品马上出锅啦。

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锅包肉属于东北菜，酸酸甜甜的，因为是里脊肉做的，不腻，没有脂肪，大人小孩都爱吃!
锅包肉是哈尔滨的菜，跟当年的来中国那些苏联人老毛子有点关系，东北人过去不是怎么喜欢甜酸口的肉菜，厨师是为了给苏联人做菜，迎合他们的口味发明的这个菜。做法炸完后放糖醋姜丝，其它的葱花都不放，不要随便的放东西，弄出奇怪的味道。
你这个说法！我非常赞同！和我想法一样！可否把我评为优质回答！谢谢！祝您在2019年一切顺利！
我只知道吉林的锅包肉最好吃，个人意见！
锅包肉是东北哈尔滨的名菜，是由哈尔滨名厨郑树国祖上郑兴文所创，此菜酸甜可口，外酥里嫩，深受顾客喜爱，下面我说一下做法。
锅包肉：首先我们准备400克（8两）的猪里脊肉，用碗加入白醋20克，白糖25克，精盐少许，橙汁少许，调成酸甜汁，准备胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片，香菜段，切厚片用刀拍一下，这样炸出来的锅包肉嫩，提前用凉水泡一下，去一下血水（这样炸出来的锅包肉白），然后把肉捞出挤干水分，加入干淀粉（最好用土豆淀粉），加入色拉油，水和匀，锅加入豆油（东北大豆油）750克，烧至7成热，把肉占匀糊逐一下入锅中炸制，炸制外皮酥脆捞出，然后等油温再升至7成热下入主料复炸，炸至外酥里嫩，迅速倒出，锅入底油烧热下入配料炒香，下入调好的料汁炒一下，下入主料迅速炒匀，倒入盘中，此菜制作完成。
注意：此菜制作的时候一定要掌握油温，油温一定要高，否则炸不稣?。。?
锅包肉源自东北哈尔滨，民间传闻传承来自一家叫道台府的饭店！
最初起名为锅爆肉，是形容炸制肉片的状态。后经流传出现了误差，后来被公认名字为，锅包肉！
锅包肉，选用猪里脊肉
把里脊肉切成硬币厚左右的大片，可以用葱姜料酒腌制去腥！
纯正的土豆淀粉，提前用水泡半个小时左右！
重要的一点就是挂糊，合适的挂糊才能炸制出来外酥里嫩的口感！
淀粉和肉片一起抓匀，加入一定量的生油！
七成油温第一次炸制，全部炸完后再升高油温九成左右，再炸一遍，炸出酥脆口感！
调汁，糖醋比例一比一左右，根据自己口味！加入葱丝，姜丝，胡萝卜丝！再加入肉片，翻炒几次就可以出锅了！
锅包肉是东北一道名菜，东北厨师都会做，就做法而言有好多种，味道吗，都差不多酸酸甜甜的味道。
下面我就说说我个人的做法，仅供大家参考。
要准备的食材有:猪里脊肉、吉士粉、生粉、浓缩橙汁、白醋、葱、香菜、芝麻、白糖、盐。
首先我们要把猪里脊肉，切成厚一点有四五厘米长的片，放在碗里面，加入吉士粉、生粉适量的清水搅拌均匀，起锅烧热油炸。油温烧七八成下猪里脊肉片，炸至肉片外表挺实、用手压敲时有清脆声响捞出，再等油温升热时在下油锅炸一两分钟捞出待用。
锅烧热下低油，放入白醋、浓缩橙汁、盐、白糖进行熬制，等到锅里的汁子起泡泡时，把炸好的猪里脊肉下锅里翻炒，然后迅速的把准备好的芝麻撒在锅里起锅装盘，将准备好的葱丝、香菜段撒在盘子上即可。
【锅包肉是哪里的怎么做呢】（图片来源于网络仅供大家浏览参考）

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，大家好我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，锅包肉是东北名菜，创始人叫郑兴文，他太太是俄罗斯人， 1907年郑兴文任哈尔滨道台府膳长，为了外交接待，他把妻子爱吃的放糖醋的“焦炒肉片”做给外宾，外国官员品尝后很喜欢，郑兴文把这道菜取名锅爆肉，但外国人常把爆读成包，久而久之就成了锅包肉。下面说一下制作方法:1取猪里脊三百克，切成0.3厘米厚的大片，放冷水泡一小时，黑龙江土豆淀粉100克，加清水泡两小时，去掉上层的水，取沉淀后的湿粉，肉片沥干水分加盐三克，调味，加湿粉将肉片抓匀。2锅入油烧至六成热，将肉片下锅，炸制定型，捞出，待油温升至七成热，复炸至金黄色，捞出3锅里留底油，下胡萝卜丝十五克，生姜蒜片两克炒香，下入炸好的肉片快速下入碗汁(白糖米醋各150克，盐三克，酱油二十克，混合均匀)，下入香菜梗，葱丝各三克翻炒即可。也可以加番茄酱使之颜色鲜艳，大家有兴趣都可以试一试。如果有好的方法欢迎评论区留言。

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锅包肉属于东北菜，但是在东北这道菜也有好多种版本，在沈阳吃锅包肉，他们喜欢用番茄汁做汤汁，做出来的锅包肉也是酸甜口味的。如果在其他东北城市，锅包肉是甜咸口味的，无论口味怎样不同，但是做法基本相似，都是外焦里嫩，香脆可口的。
图片里的锅包肉是我自己做的，不是网络图片，卖相不好看，味道却挺不错的

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