蛋糕怎样做出来不会塌陷，软软的

蛋糕怎样做出来不会塌陷，软软的？烤蛋糕，是许多烘焙爱好者最初都会做的事情，但其实这件事对初入坑的爱好者而言，还是有点难度的。究其根本，原因多出在两个方面。

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第一个方面：

蛋白打发的程度不得当

以蛋白的打发程度来划分，蛋白大致会出现湿性发泡、干性发泡和过度打发三种情况。
最适合制作蛋糕的蛋白状态是处于湿性和干性发泡之间的那个状态。
具体的区分方式是，将打蛋器探入蛋白中拉起，如果挂在上边的蛋白在竖立时可以形成一个微微打勾的尖尖，就是最合适的状态了。

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合适的状态

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拉出的尖不会微勾，这是干性状态也叫硬性发泡，可以用，但不好与面糊融合。
【蛋糕怎样做出来不会塌陷，软软的】

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这是打发过度的样子，如果是这个状态，那很容易出现蛋糕塌，因为这种蛋白已不具有太多的支撑悬浮面糊的作用。一烤面糊就全在一起了，就是塌陷。
第二个方面

忍住烤的中途不要开烤箱，不要看。

烤到半途时开烤箱，会使温度突然起变化，这会导致正在烤制过程中的蛋糕受到影响，但总体来讲，这个影响没有蛋白打发错误导致的影响大。
配方分享：

5个鸡蛋（普通鸡蛋，如果是小个头的草鸡蛋请多加一个）低筋面粉100克玉米油65克白糖50克牛奶65克
更好的配料顺序：
分离好蛋清和蛋黄后，先配面糊，顺序为，先将低粉筛入玉米油中（先与油融合，可以防止面粉接触水分而有面筋生成，当然已经是低粉了，比用中粉来制作会好很多。）然后依次加入蛋黄、牛奶搅拌均匀后再去打蛋白，简单而言，就是不要让打发的蛋白等着面糊。
温度推荐：
165度上下火，如果担心热度不均匀，可以采用水浴法，就是找一个深一点的烤盘装上水，把放着蛋糕糊的模具坐在烤盘的水中进行烘烤。这个方法可以使水份更有保障，同时也可以让温度更均匀。
关于如何制作蛋糕可以不塌陷就先分享这么多吧，主要还是多观察多练习，熟悉以后，其实烤蛋糕和蒸馒头没什么太多分别，都是美食的日常制作。
希望我的回答可以解决题主的问题哦。
作为一个多年的烘焙发烧友，做蛋糕的过程中踩过无数次坑，就蛋糕塌陷的原因总结如下，希望有帮助：
1.蛋白的打发不够没有打到干性发泡或者打过了，导致消泡
2.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋
3.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀
4.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力
5.蛋糕烘烤膨胀的过程中，打开烤箱们时间过长
6.出炉后没有倒扣、彻底凉透就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰
7.底火太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿
8.没有完全烤熟就中止烘烤，也是蛋糕回缩的常见原因