做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做

可可戚风蛋糕的详细做法简简单单就能学会再也不用担心娃的早餐

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戚风蛋糕是世界上最柔软、最美味的蛋糕之一，特别是中空威风蛋糕，缩短了烘焙时间。加了可可粉的戚风蛋糕，那种可可微苦的浓郁芬芳滑过舌尖，也只能用惊艳来形容。今天的这款可可戚风蛋糕，用了中量的可可粉，口感微苦，浓郁芬芳，足以给孩子提供一上午的能量，再也不用担心孩子的学习。可以晚上做好了，然后早餐现脱模，彻底解决了一家人早餐难题。

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可可中空戚风蛋糕（7寸中空模具1个用量）配料：鸡蛋4个、玉米油50ml、牛奶60ml、低筋面粉60克、可可粉15克、细砂糖70克
制作过程：

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1、把鸡蛋洗净，如果冰箱里的鸡蛋，室温搁置1小时以上。

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2、分离蛋清蛋黄。

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3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打均匀。

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4、然后分别加入玉米油、牛奶搅打均匀。

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5、低筋面粉、可可粉混合过筛，划大圈搅拌成均匀细腻的面糊。

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6、关键的蛋清打发过程：把剩余的细砂糖分成三均份，用电动打蛋器把蛋清搅打到鱼眼泡，加入剩余白砂糖的第一次1/3糖量。

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7、继续搅打到纹路出现状态加入第二次1/3糖量。

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8、再搅打到湿性发泡状态（提起电动打蛋器出现较软倾斜的尖角）加入最后1/3糖量。

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9、继续搅打至干性发泡，既提起打蛋器出现尖而挺拔的小尖角，蛋清打发完成。

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10、取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄可可糊中，采取从底部翻拌的形式，翻拌均匀。倒入余下的蛋白，同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。、从较高位置把蛋糕糊倒入到模具中，轻震模具，震出多余的气泡，把表面抹平。

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11、烤箱提前预热，上下火180度，烤箱中层，烘烤25分钟。

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12、出炉后立即倒扣模具，室温彻底放凉后脱模。

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13、一个蛋糕，一家人的早餐就有保障了，再也不用担心孩子上学饿肚子而影响学习，一上午全是满满的能量，学习棒棒哒！
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做蛋糕用的牛奶一般都是选用纯牛奶，至于品牌什么的倒没有什么太多的要求。蛋糕的制方法看来起都一样，但真要做好一个蛋糕是需要经过长期练习的。做好一个蛋糕需要注意什么？怎么做才好吃？下面我来给你介绍下。
牛奶蛋糕是一道美食，主料是蛋、面粉，配料是牛奶，调料为白砂糖等，主要通过烘焙的方法制作而成
食材：蛋 3个；面粉适量；牛奶125ml（半盒）；白砂糖适量。
制作过程：1.将蛋黄和蛋清分开，用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞，这个方法分的很干净。白砂糖放蛋黄里头。放3勺，出来的效果是淡淡的甜味。3.像打蛋一样上下搅，均匀就行。
2.加上牛奶，买是纸袋装的，大概倒了一半。再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。6.加入面粉。
3.用搅蛋器搅10分钟。取出，看到翻转盘子都不掉下来就证明好了。将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头，可以分开两三次。用筷子边上下翻拌。二者混合，不停搅。
4.先在锅里涂点油，重复抹2-3次就好，角落也得涂上。然后按开关，直到跳闸。把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅，轻摇锅边，糊糊平整就行，盖上锅盖，烧一个小时左右。
5.为了测试蛋糕熟了没，用个筷子插进去到底，拔上来，看筷子是否干爽，要是不干爽可以继续热熟。用搅拌机将淡奶油打发，打成能立尖状即可涂抹至蛋糕上。切蛋糕即可。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
注意事项：他制作蛋糕的整体过程中，有许多重要的关键步骤掌握不好，将这些导致制作的失败。
1、搅拌容器要干净，特别是制作牛奶蛋糕，否则将会出现搅拌不起来，最终竟变得好像水一样，除了这方面，也会直接影响产品的保质期。
2、容器里面一定不能有水。否刚也打不起来。
做蛋糕的牛奶最好是纯牛奶，品牌没有限制。
蛋糕有很多种，戚风蛋糕低油低糖，磅蛋糕高油高糖。
戚风蛋糕6寸的配方：
蛋黄3个，蛋清3个，
放蛋黄里的砂糖：20g ，
放蛋清里的砂糖：30g；
玉米油30g，
全脂牛奶40g，
低筋面粉70g
提前准备事项：
烤箱提前预热至160°（因为开箱会降温，所以预热会比烘烤温度高一些）
步骤：
1.蛋黄里加入砂糖，搅拌均匀后加入全脂牛奶；搅拌均匀后加入玉米油，再搅拌均匀后，分次筛入过筛的低筋面粉，直到搅拌均匀。
2.蛋清里分次加入砂糖，用电动打蛋器把蛋清打成直立的尖角状。
3.把三分之一的蛋清放入蛋黄糊，用硅胶刮刀切拌均匀。把切拌均匀的面糊全部倒入到打发好的剩余的蛋清里，继续切拌均匀。
4.全部面糊倒入模具。放入预热好的烤箱。
155度烤42分钟就可以[呲牙]
切拌手法小视频演示[机智]
你好，我是苹果烘焙厨房。美食领域创作者达人。
很高兴认识你，这是一种缘份，也很开心回答你这个问题。
做蛋糕这个要看你做的是什么类型蛋糕添加牛奶哦！蛋糕分为3种：1重油蛋糕 2戚风类蛋糕 3海绵类蛋糕。
重油蛋糕的配方份量基本都是1:1:1就是说所有的材料份量克数都是一样的，这类蛋糕不需要加牛奶。
戚风蛋糕与海绵蛋糕要按配方比例的克数制作，这两类蛋糕基本上都要加牛奶。
加牛奶增加蛋糕的风味，还带有香醇的奶香味吃起来口感比较好。蛋糕的含水份不会流失，不会干粗糙，吃起来比较细腻软滑。在我的文中分享有详细说明制作蛋糕的流程哦！有需要的朋友可以去了解观看，也许对你们有帮助。
想学会更多健康美食烘焙，让全家每天一日三餐都吃得健康开心有营养，请关注我：我是苹果烘焙厨房。如果你认可我的分享，请有需要的朋友收藏戓分享转发给更多有需要的朋友吧！
做一般蛋糕可以用市售的鲜牛奶即可，如果想奶香较为浓郁，可用特浓牛奶或者用淡奶油，这样做出来的蛋糕奶香浓郁。
做蛋糕食材主要是鸡蛋适量，牛奶适量，低筋面粉适量。
蛋糕做法为：
1.蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
2.在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态。
3.把面糊分3次倒入圆形蛋糕模中，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出，烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟后即可拿出。
建议用鲜牛奶，因为鲜牛奶做出来的蛋糕很香。
这里就给大家推荐两款简单上手的蛋糕。
芒果千层蛋糕：
牛奶200毫升芒果2个自发面粉200克砂糖20克鸡蛋3个黄油50克淡奶油250毫升
备注：芒果切成粒装黄油隔水融化
步骤：
1.拿一个大碗把鸡蛋打进去，加入砂糖和融化的黄油搅拌均匀，再加入牛奶，然后自发面粉一点一点倒进去碗里慢慢搅拌至无颗粒状（如果想饼皮更有口感可以把浆过一次筛）。
开小火，往平底锅刷融化的黄油慢慢煎至8分熟再反面煎十秒即可（大概煎15张饼皮）
2.淡奶油加糖打发至出现倒三角形即可。（糖分三次加入）
3.准备一个平碟，铺上一箱饼皮，抹上适量的奶油加上一勺芒果粒，不断往上叠加（重复步骤）
最后放进冰箱2小时就可以开吃啦，好吃的芒果千层蛋糕就做好啦。
家庭版纸杯蛋糕：
牛奶200毫升鸡蛋4个低筋面粉200克食用油10毫升砂糖20克玉米淀粉10克
1.蛋黄蛋清分离到两个碗。
2.在蛋黄的碗里加上砂糖跟食用油搅拌，倒入牛奶搅拌，筛进低筋面粉拌均匀。
3.蛋白碗里加入玉米淀粉跟砂糖打发（糖分三次加入，打至出现倒三角形）
4.打好的蛋白分两次加入蛋黄的碗，轻轻拌均匀（不要过度搅拌以免太多气泡），烤前登一下。
最后把蛋糕浆倒进纸杯（小烤箱6分满即可，大烤箱8分满）
以前就是我的个人经验，喜欢的给个呗，谢谢啦~
最好是纯牛奶，酸奶也行，酸奶做出来的就是酸奶蛋糕。酸奶蛋糕的做法是，1.先把蛋清和蛋黄分离，先把蛋清分次加糖打发，备用。2.再把蛋黄和酸奶融合，筛入低筋面粉，搅拌均匀。3.把打发的蛋清的1/3放入蛋黄里翻拌均匀，然后倒出到剩下的蛋清里，翻拌均匀。4.最后放入烤箱上下火140度，烤50分钟。
你好！很高兴回答你的问题!
做蛋糕随便什么牛奶都行?。√婊怀伤伎梢裕揖醯每诟卸疾畈欢?!
我这里分享一个烫面法原味戚风的做法。
6寸圆模配方:
蛋清90克细砂糖(蛋白霜用)40克蛋黄50克玉米油25克细砂糖(蛋黄糊用)15克牛奶45克低筋面粉40克
蛋黄糊:把细砂糖、玉米油和牛奶混合，加热到65度至70度之间，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，然后加入蛋黄，搅拌均匀，就能得到细腻的蛋黄糊了。
蛋白霜:取出放冷冻室冷冻的蛋清，开始打发，蛋清开始发白，加第一次糖，蛋清开始出现纹路，加第二次糖，蛋清达到湿性发泡状态加最后一次糖来打发。蛋清打到小尖角状态就可以了。
混合蛋白霜和蛋黄糊:先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，再倒回剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，那么我们的蛋糕糊就完成了！
把面糊倒入磨具，150度烘烤45分钟左右即可
最后烤好的蛋糕，记得震两下，倒扣晾凉哦！

您好我是美食新播客小黑，很高兴和你分享美食心得，做蛋糕就平时喝的牛奶就可以了，如果做可可蛋糕的话，放可可牛奶也可以的。有些配方里的牛奶是可以用其他饮料代替的，比如香橙戚风，就可以用橙汁。如果是椰丝蛋糕，就可以用椰汁。
作方工具/原料
面粉 (适量)
鸡蛋 (四个)
牛奶 (一包)
盐适量
油适量
糖适量
方法/步骤
1/8
按量打蛋，蛋清分离。
2/8
三根筷子打蛋清。
3/8
然后突出甜，放一点点盐，放一勺糖。
4/8
一直不停的打，等到有点稠时再放一勺糖继续打，大约15分钟以后就会拌成奶油状，而且筷子上的不会掉下来。
5/8
在蛋黄里放两勺糖，三勺冒尖的面粉，六勺牛奶，搅拌好。
6/8
倒入奶油状的蛋清搅拌。
7/8
电饭锅按下煮饭键后预热一分钟拿出，倒入少许油，防止粘锅。
8/8
把搅拌好的东西倒入锅内，按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾堵住通风口闷20分钟以后再按下煮饭键20分钟以后可以了。希望我的经验能帮助到你。
你好，做蛋糕一般选用纯牛奶来制作，也可以用奶粉冲调后得到的牛奶液体来制作。下面分享一个8寸戚风蛋糕的做法，掌握蛋白的打发，翻拌的手法，模具的选择等要点，就能做出零失败戚风哦～快来看一看吧～
配方：鸡蛋：5个
纯牛奶：45g
色拉油：45g
细砂糖：85g
低筋面粉：60g
玉米淀粉：25g
1.首先将烤箱上下火150℃预热。
2.分离蛋黄和蛋清，放一旁备用。（可以用蛋壳分蛋法，也可以用蛋清分离器）
3.在空碗中加入色拉油和玉米油一起搅拌均匀，再加入过筛好的低粉和淀粉，用蛋抽搅拌均匀。再加入蛋黄，继续搅拌至顺滑状态，放一旁备用。
4.开电动打蛋器将蛋清打发至粗泡时，第一次加入三分之一细砂糖，继续搅打至泡泡变细并且颜色发白时，第二次加入三分之二细砂糖，继续搅打至有纹路时，最后一次加入剩余细砂糖，直到搅打至硬性发泡，提起打蛋头有坚挺的小弯钩，退出打蛋器。
5.舀两勺蛋清到蛋黄糊里，用切拌翻拌的手法拌匀。再舀两勺蛋清到蛋黄糊中，用以上同样方法拌匀。再把拌匀的所有蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，用同样方法拌匀。
6.拌好的面糊倒入阳极模具中，轻率两下，震出气泡。
7.送入烤箱，上下火150℃ ，中下层，烤大约40分钟出炉。
8.出炉后离桌面20cm高度摔一下，震出气体，再放在烤网上面倒扣晾凉。（烤网下面左右两边分别放一个小碗支撑烤网呈悬空状态）
9.徒手脱模。
10.切块就可以食用啦～
常温液态奶的各种口味都可以。
因为重要是提升香味。个人尝试了多种口味的牛奶，包括常温下的优酸乳，小孩喝的旺仔牛奶，维他奶黑豆味，常温纯牛奶。当然放在冰箱里的要提前三小时拿出来。做出来的蛋糕都是香香哒。蛋清和蛋黄被分离后分别装在无水无油的容器1和2里，在容器2里依次加入白砂糖，食用油，牛奶，搅拌均匀，再加入面粉，再次搅拌均匀。各种奶还略微可以中和一下鸡蛋的腥味，电饭煲版蛋糕和烤箱版蛋糕做过无数，自认为烤箱版蛋糕更香爱尝试的你也阔以试试嘿嘿…
下图是优酸乳做出来的，味道很赞
大家好，很高兴能回答这个问题，做蛋糕用的牛奶没有限制的，我个人认为主要是纯牛奶就可以了。下面来讲讲蛋糕的做法。
牛奶蛋糕是一道美食，主料是蛋、面粉，配料是牛奶，调料为白砂糖，主要是通过烘培方法制作而成。
1、将蛋黄和蛋清分开，用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞，这个方法分的很干净。
2、白砂糖放蛋黄里头。放3勺，出来的效果是淡淡的甜味。
3、像打蛋一样上下搅，均匀就行。
4、加上牛奶，买是纸袋装的，大概倒了一半。
5、再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。
6、加入面粉。
7、用搅蛋器搅10分钟。
8、取出，看到翻转盘子都不掉下来就证明好了。
9、将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头，可以分开两三次。用筷子边上下翻拌。
10、二者混合，不停搅。
11、先在锅里涂点油，重复抹2-3次就好，角落也得涂上。然后按开关，直到跳闸。
12、把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅，轻摇锅边，糊糊平整就行，盖上锅盖，烧一个小时左右。
13、为了测试蛋糕熟了没，用个筷子插进去到底，拔上来，看筷子是否干爽，要是不干爽可以继续热熟。
14、用搅拌机将淡奶油打发，打成能立尖状即可涂抹至蛋糕上。
15、切蛋糕即可。
大家好，我是董小姐，很高兴能回答你的问题。
问做蛋糕的奶随便什么奶都可以吗？我的回答是最好是纯牛奶。
做蛋糕的方法如下:
我们要准备的材料有鸡蛋，白糖，低精面粉，玉米油
1.首先，我们要分离蛋清和蛋黄（可以直接分离，也可以借助工具分离，都是可以的）注意:不要把蛋黄弄混合到蛋白里面。
2.我们往分离好的蛋黄里倒入适量纯牛奶，白糖，搅拌至白糖融化，再筛入低筋面粉，玉米油，翻拌的手法，使其成细腻流畅的糊。放置一旁备用
3.往蛋清里加几柠檬汁或是白醋，会更好的打发蛋白和起到去腥的作用
4.往蛋白里面加入一勺白糖，（3勺白糖可以分3次加入，）用打蛋器打出鱼眼泡再加入白糖继续打，发至蛋白发白再加入第三勺白糖继续打发，打到提起打蛋器蛋白呈现小湾沟就可以了。
5.把打好的蛋白取3分之一加入之前的蛋黄糊中，翻拌，翻拌好后再倒入装蛋白的容器中，继续翻拌，翻拌到没有白色的蛋白，呈现出颜色一致的糊就好了。
6.把翻拌好的糊倒入模具中（模具里可以刷油或是垫上油纸，方便等下脱模）振动几下，振出里面的气泡
7.把模具放入提前预热好的烤箱烤（没有烤箱可以倒入电饭锅，或是用蒸锅蒸）
8.上下火150度烤40分钟就可以了
凉凉脱模，香喷喷的蛋糕就做好了
这些就是我的分享，很高兴能回答你的问题，拜拜！
学会这些，你也可以做出完美的蛋糕
很多人都想要亲自动手做蛋糕，一想到自己亲手做出香喷喷的蛋糕来，就感到满满的幸福感，但是蛋糕确实烘焙当中最需要注意细节，也是很容易失败的一种糕点，从而使得很多人都会因此气馁或者退缩，不要灰心，你学会这些，你也可以做出完美的蛋糕来
对于蛋糕的用料选材
如题目所问，该用什么牛奶？
其实做蛋糕用普通的纯牛奶就可以了
，这个不限制牌子的，如果是要做酸奶蛋糕，那么就可以选择原味的酸奶；
对于做好一款蛋糕来说，面粉也是必不可少的元素之一，那么市面上有着：低筋面粉，中筋面粉（也叫普通面粉），高筋面粉；但是我们出去买的时候好多包装上都没有写清楚到底是中筋还是低筋，我们该怎么快速分别呢？我们可以根据它的蛋白质来判断，因为这是决定面粉用途的最大因素，蛋白质中含有醇溶蛋白和麦谷蛋白，拥有不容水但可以吸水的特性，在我们揉面的过程中会产生具有黏性及起筋的蜂窝状面筋组织，有助于发酵的时候气体保留。所以蛋白质含量越高的面粉，越能制作出绵密松软的面包。
那么我们制作蛋糕是需要蓬松，不能起筋，所以我们做蛋糕通常选择的是低筋面粉制作，比如海绵蛋糕，英式松饼，曲奇，蛋挞这些都是采用低筋面粉来制作
好了我们选好面粉之后，我们开始准备所有材料制作蛋糕吧
蛋糕所需所有材料（以6寸戚风蛋糕为例）
常温纯牛奶：35克
玉米油；25克（油的话不要用味道重的，比如花生油，没有最好就买吧）
低筋面粉：45克（这个上下浮动两三克都没有问题，想要软一点的就减两三克）
鸡蛋：3个（选择个头大的，不要用家产那种小鸡蛋，大概60克一个鸡蛋）
柠檬汁：几滴（没有的可以选择白醋，或者不放，这个是去腥的，如果是电饭锅蛋糕强烈建议放，要不然蛋腥味很重，烤箱烤的还好）
细砂糖：30克（其实白糖也可以，不要用冰糖就行，哈哈）
盐：1克（也可以不放）
好了材料就以上这些，提前准备好，接下来我们进入制作步骤吧
第一步：拿两个干净的盆，一定要无水无油！把蛋黄蛋清分离，蛋清里面切记不要沾有蛋黄（冷藏过的鸡蛋更好打发）
第二步：把牛奶和玉米油全部到进盆里，搅拌到油水分离
第三步：面粉过筛，倒进牛奶里，用翻拌的手法，画Z字翻拌，切记不能画圈搅拌，也不要过度的翻拌，要不然会起筋，翻拌到没有干粉和颗粒就可以了。
第四步：加入蛋黄，用手动打蛋器Z字继续拌，记得转动一下盆，充分的把盆里各个角落的拌均匀，温柔一点的哈，大家要看状态，如果太稠的话就加几滴牛奶，几滴几滴的加，因为鸡蛋的大小会影响到面糊的浓稠度，这个时候就可以去预热烤箱了上下火135度（每个烤箱的脾气不一样，时间和温度需要自己磨合，有的烤箱150度35分钟搞定，有的135度50分钟，有的100度70分钟，具体要看蛋糕烤的状态来调温度）
第五步：蛋白里面滴几滴柠檬汁，开电动打蛋器中速贴盆转圈打，打至起大泡，加入三分之一的糖，继续打至小鱼泡放第二次三分之一糖，继续打至出细纹路放完最后三分之一的糖，加1克盐，这时候开低速慢慢的打，这样蛋白会打发的更加稳定，把蛋白打至打蛋器提起来，蛋白呈小弯沟状就可以了，这时候蛋白是细腻，光亮，且不流动的，蛋白打的好，蛋糕才能爬高不塌，但也不要打过头哈
第六步：把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊里面（小技巧是：尽量先把盆边的蛋白霜放下去，因为旁边的没中间的打的那么好，因为在混合当中肯定会消点泡的，用盆边的就没有那么浪费，也大大提高了成功率）一定要从底部慢慢的翻拌上来，转动盆，不断的从底部翻拌上来，翻拌均匀后就把它全部倒回那个装蛋白霜的盆，和剩下的三分之二的蛋白霜翻拌均匀
第七步：把翻拌均匀的蛋糕液倒进模具里，（戚风蛋糕一定不要用不沾模具，用阳极模具，要不然会爬不高）直接到七成满就可以了，倒好之后把模具提起来8厘米左右向下摔两三次，消泡
第八步：烤箱上下火130度烤60分钟
，如果蛋糕面没有上色，最后五分钟可以调高15度这样，要看着别烤过头了。烤的过程不要打开烤箱门，因为你打开烤箱门之后里面就会产生温差，这样会塌。
第九步：烤熟之后马上拿出来，提起20厘米左右摔一下，让蛋糕的热气散出来，直接倒扣在网上，等凉透之后再脱模，一般等两个小时这样
小贴士（失败的原因）
1-出现凹底：
凹底是因为底火高，调一下底火，或者在倒面糊的时候，底部有大气泡
2-裂面：
温度过高，可以调一下上火，或者上下火一起调
3-缩腰，塌陷：
蛋清没打到位，蛋黄糊搅拌过度起筋了，烤箱中途开门，烤前或者烤好后没震出气泡，没有及时的拿出来倒扣，还没有全部凉透就脱模。
4-沉底，分层：
蛋黄糊和蛋白霜搅拌不均匀，或者是搅拌过度了，消泡引起的，搅拌好的面糊要马上放进烤箱，停留太久会消泡
5-高温考的话会干爽弹性强一些，低温烤就是绵密略带点润口的感觉，不过高温烤容易爆头
以上就是做蛋糕的步骤和用料详细，注意细节，希望能帮得到大家
你好，很高兴跟你分享我的经验，做蛋糕可以用普通的全脂纯牛奶，加油一起方便乳化，也可以用水，（可以选择加点奶粉）水的味道比较淡，加油容易水油分离，需要搅拌均匀。希望我的经验对你有所帮助，谢谢～
哈喽，很荣幸与你的问题相遇[呲牙]
首先回答你的问题，一般做蛋糕都会选择全脂牛奶，就算手边没有牛奶，用水直接代替都不会有太大的影响的
然后给你分享一个戚风蛋糕的配方，注意细节的处理，成功率是非常高的哈
下边的视频详细的演示了一款六寸戚风蛋糕的做法
食材:鸡蛋3颗，玉米油40克，牛奶或水37克，砂糖70克，低筋面粉55克，白醋少许
做法:1蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，牛奶搅拌均匀
2筛入低筋面粉，z 字形手法拌匀，避免面粉起筋
3蛋白加白醋打发到鱼泡状，砂糖分三次加入其中，高速去打发，当出现明显纹理后，转低速打发至出现小弯钩就可以了
4取蛋白的三分一与蛋糕糊翻拌至8分匀，再倒回到蛋白中翻拌均匀，倒入六寸模具中，震出空气，烤箱145度烤制40-50分钟
5取出烤好的蛋糕再次震出空气，倒扣在晾架上，完全晾凉后就可以手动脱模了
你学会了吗，有什么问题可以给我留言呦[害羞][玫瑰]
那要看你做哪种蛋糕，家庭做一般分蛋清蛋黄的就用纯牛奶，其它的蛋糕就可以用各种牛奶酸奶。不懂可以再问？
其实也不一定非得固定用什么牛奶，我有时候用酸奶，有时候用纯牛奶，但总体来说还是用纯牛奶的时候多。
毕竟自己做的话都是因个人喜好来的，肯定不可能跟蛋糕店里似的，都是以配方为准。这就是个人烘焙的乐趣所在，尝试、改变，最后做出自己喜欢的美食。
话就不多说了，下面介绍一下我在纸杯蛋糕的配方和做法吧！
材料:低筋粉75g、玉米油40g、牛奶40g、鸡蛋5个、白砂糖20g（加入蛋黄中）、白砂糖50g(加入蛋清中）、柠檬汁少许
制作方法:
1、将鸡蛋黄跟鸡蛋清分离，备用。
2、将玉米油，白砂糖牛奶和柠檬汁加入蛋黄中，搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛，加入蛋黄混合液中，搅拌均匀成蛋黄糊。
4、白砂糖分3次加入蛋清中进行打发，打发至提起打蛋器有勾即可。
5、将打发好的蛋清一部分加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后将其倒入剩下的打发好的蛋清中进行搅拌。
6、将搅拌好的蛋糊分装在纸杯中至八分满即可，然后在桌上震一下，以便排除气泡。
7、烤箱预热，中层，160度，烤60分钟。
这是我做的蛋糕，接近吉姆大师做的蛋糕哦……好吃又不腻，我用的是伊利纯牛奶哦，有时候也会自己冲牛奶做～也是伊利的奶粉。
答：做蛋糕时最好用鲜奶，一般的纯牛奶也可以。牛奶分：低脂奶、低乳糖奶、营养强化奶。下面是做古早蛋糕的配料：玉米油80克，白糖100克，鸡蛋6个，纯牛奶70克，低筋面粉100克，玉米淀粉20克。
做法：丨、玉米油加热大约70度，倒入低筋面粉里拌匀晾凉，加入30克白糖，2克盐，纯牛奶倒入拌匀，加入6个鸡蛋把蛋黃蛋清分离，把蛋黄倒入面粉里拌匀备用。
2、烤箱上下火预热145度，把分离出来的6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入30克糖，继续打发至蛋白变得细腻，再加入30克糖，打发至有纹路状，再加入玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器有尖角形成。
3、把打好的蛋清倒入先前拌好的面糊里拌匀，再倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤60分钟即可。蛋白和蛋黄容器要保证无油无水，玉米淀粉的作用是稳定蛋白。翻拌过程要快点避免蛋白消泡。
用鲜牛奶就可以。
做法
步骤1：选4个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离；
步骤2：打蛋清，加一点盐，加一勺绵白糖，打至有点稠时再放一勺糖，继续打20分钟左右，蛋清打成奶油样；
步骤3：蛋黄里面加2勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶；
步骤4:将蛋黄打好，搅拌均匀，然后加入打好的奶油状蛋清，搅拌均匀；
步骤5：电饭煲按下煮饭键，预热，有点热就可以。然后倒入少许油，让它均匀地涂满锅底和锅边，防止蛋糕粘锅。把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，晃几下，把气泡震出来；
步骤6：按下煮饭键，2分钟会跳到保温档，此时用湿毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后在按下煮饭键，再等20分钟即可出锅。
做蛋糕的牛奶都可以，都是乳制品，只是充当牛奶的配料，增加蛋糕的香味，口感的。
蛋糕做法五花八门的，最简单的蒸蛋糕，做法简单，好吃不上火。
材料低筋蛋糕粉100克，鸡蛋4个，白糖15克，白醋一滴，纯牛奶或者甜牛奶。
鸡蛋蛋黄蛋清分离，面粉到碗里加蛋黄牛奶白糖搅拌均匀加一滴醋，去除腥味，搅拌成面糊，蛋清用打蛋器打发成奶油形状。蛋清分三次加白糖，在分三次加面糊了，搅拌均匀。
锅里放水架子，把蛋糕糊放锅里，用保鲜膜或者盘子盖?。?防止水蒸气掉蛋糕糊了，大火蒸熟。关火取出蛋糕，把碗倒扣，取出蛋糕，松软可口，特别的好吃。比面包店蛋糕还要好吃。
用纯牛奶就好了
具体蛋糕做法如下
1 蛋清蛋黄分开。（可用分蛋器，可手工分，注意不要弄破蛋黄，将蛋黄混入蛋清）；
2 预热烤箱上下火170℃；
3 蛋白打发：细砂糖60g分3次加入；打发至取出打蛋器后可以形成一个尖角(打蛋器开低档旋转取出)；
4 蛋黄糊制作：蛋黄加入细砂糖30g、盐1g，打蛋器略微搅打（避免出筋）；加入植物油，继续搅打均匀；加入牛奶搅打均匀；泡打粉和面粉混合，用筛网筛入至蛋黄液体；用刮刀将面粉和蛋黄液体混合备用；
5 蛋清蛋黄混合：盛1/3蛋清至蛋黄碗，从底部往上翻迅速混匀；蛋黄糊倒回蛋清碗中，从底部往上翻迅速混匀；
6 戚风蛋糕糊倒入模具，将模具在桌面上震动两下，以排出大气泡；
7 将模具放入烤盘，60min 。温度过高，表面开裂；温度过低，蛋糕烤不熟，内部湿润。插入牙签，如果牙签上面没有残留物，则表示蛋糕烤好了。
8 取出后摔一下模具帮助排出热空气，倒扣至蛋糕完全冷却（1h），脱模切块。
纯牛奶就可以，水也可以，但是牛奶做出的蛋糕更香。
【做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗，怎么做】纯牛奶

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做蛋糕的牛奶建议您选择纯牛奶，如果喜欢酸甜的味道也可以用酸奶。酸奶里面添加剂比较多，牛奶做蛋糕还要通过加热，所以建议还是用纯牛奶比较好。
现在为您介绍个做蒸蛋糕的做法
家常蒸蛋糕做法：好吃不上火，孩子超喜欢
下面我们来看下蒸蛋糕怎么制作：
1.准备材料：冷藏鸡蛋9个，白砂糖105克，玉米油75克，豆浆或水或牛奶75克，低筋面粉126克，盐一丢丢；（用的是6寸戚风蛋糕的配方*3，关注我，可以查看之前做的6寸的文章）

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2.先做蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐，搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌成糊状备用；

3.用打蛋器打发蛋白，分离蛋白的时候要注意，蛋清里不要有蛋黄也不要有水/油，没有电动打蛋器的可以用四根筷子代替，也可以用手动打蛋器，（网上也有人用绞肉机或者用半个剪烂的矿泉水瓶的），我自己试过用四根筷子和手动打蛋器都是比较累人的，起码要不停地打20分钟以上，打发的时候也可以注意滴几滴柠檬汁和白醋，这个是个小技巧，还有鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失，或者是拿起打蛋器它有明显的小尖角，不会掉落的那种即可。

无水无油午无蛋黄的蛋白：

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打发好的蛋白：

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4.搅拌蛋白液和蛋黄液：打发好的蛋白液分三分之一加入蛋黄液翻动，可以用画英文大写的字母“J”的手法上下翻动，才不易消泡；然后再加三分之一到蛋黄液上下翻动；最后把搅拌中的蛋黄液倒入剩余的蛋白液中，上下翻动至融合

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5.上锅热水，水开后，把搅拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，稍微震一下蛋糕模具，排出气泡，可以用个大盘子盖好蛋糕模具，以免蒸的时候，水蒸气掉入蛋糕里。水开后放入蒸40分钟即可出锅。

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营养美味的蒸蛋糕就做好了，好吃不上火。放凉拿出来切即可！孩子超喜欢吃喔！赶快收藏起来，有空给孩子做一个吧！

首先，戚风蛋糕用的牛奶只要是纯牛奶都可以
如果用奶粉代替也一定不可以选择含有消泡功能
下面就跟大家分享一下戚风的几个注意点：
烘焙过程中尽量不要打开烤箱门看，因为这样烤箱内的温度会迅速降低，导致蛋糕内部回缩，就是大家经常看到的黏糊糊的状态
打蛋盆和模具一定是无油无水
蛋白打发状态不要到干性发泡（短尖尖），打到快到湿性发泡（长尖尖）就可以，不然蛋糕顶部会裂不好看
搅拌时要上下翻拌，一定不要转圈搅拌，不然蛋白会消泡
如果是新手担心蛋白不够稳定怕消泡的话，可以加几滴柠檬或者白醋
蛋糕烤熟的状态是升到一定高度后迅速回落，建议再烤至的后二十分钟勤观察一下，看有没有回落，另一个方法就是拿一个竹签插入蛋糕里看带出的碎屑的状态
面粉部分一定要晒，不然蛋糕不够细腻
脱模时一定要等蛋糕完全凉了再脱模，不然蛋糕会塌
自从戚风成功后才知道原来蛋糕坯子可以这么好吃，虽然在外面可以买到，但是味道完全完全不一样，我就在想，普通的鸡蛋+面粉+糖就能做这么好吃，外面的不好吃那他们能是放的什么材料呢，答案一定是不好的，所以为了健康为了能吃到好吃的戚风蛋糕，动手做起来吧，真的是超级简单
用料
蛋白部分：
鸡蛋白5个
细砂糖50克
蛋黄部分：
蛋黄5个
普通面粉63克
玉米淀粉27克
牛奶50克
玉米油50克
备注：如果有低筋面粉可以用90克低筋面粉替换面粉和玉米淀粉
63克普通面粉+27克玉米淀粉 = 90克低筋面粉
油也可以用橄榄油、色拉油、椰子油任何都可以，最好不要用花生油，花生油味道会比较大
做法：
烤箱预热：上下管130度，不用管时间，一直热着就可以，直到放进蛋糕
先打蛋黄糊，将蛋黄、细砂糖、油混合用手持打蛋器搅拌均匀，搅拌到砂糖融化就可以了。
加入牛奶到蛋黄糊中搅拌均匀
用细筛网筛入玉米淀粉和普通面粉到蛋黄糊中搅拌，搅拌均匀放到一边等打发蛋白
打发蛋白，先用打蛋器开启高速模式将空气打进蛋白中，蛋白的状态会变成好多大泡泡
分三次加入细砂糖，打蛋器开启低速模式打发蛋白，打到湿性发泡就可以了，不然蛋糕上面会开裂
7.将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，上下翻拌到均匀状态
8.将上一步的糊糊加入到剩下的三分之二蛋白中，也是上下翻拌，翻拌到均匀无颗粒，导入8寸模具中
9.将蛋糕模具由上往下摔两下，高度大约15cm就可以了，主要是为了震出里面的大气泡，然后放入烤箱，上下火130度50分钟
（烤箱温度可以根据自家烤箱的特点来调，我家是长帝烤箱，130度正适合）
10.蛋糕烤好，拿出摔一下，然后凉了脱模就可以了

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