腌咸鸭蛋有哪些小妙招

挑未破损的鲜鸭蛋洗净，一个个整齐的摆放在陶瓷罐内，徐徐倒入化有食盐的水（具体盐水比例要去问我妈，感觉比较咸就行.）没入水中两厘米即可。还有一种是盐水和红泥包的，可以出红油，这种我不熟习，前一种是我妈的方法！要泡多久看别人补充吧！
谢谢提出这个问题满足大家的家庭厨师梦！
咸鸭蛋
鸭蛋通常用于制作咸蛋。制作咸蛋的传统方法是用咸泥浆覆盖鸡蛋，让鸡蛋固化数月。这种方法至今仍在使用。其他现代方法可能存在一些变化，这可能是为什么有越来越多的劣质咸蛋在销售的原因之一。
制作咸鸭蛋，通常用木炭，盐，水制成的浓稠糊状物涂在上面，然后将每个鸡蛋包在塑料袋中。
好蛋坏蛋取决于蛋黄的颜色
好坏是很容易判断的，煮熟的咸蛋是质量好还是劣质一眼就可以看出。一个好的咸蛋在中间有一个明亮的黄色蛋黄，渗出浓稠的黄油。质量差的咸蛋在蛋黄中缺乏黄色，有时甚至不是淡黄色（有点绿）。
一定要找鸭蛋制作
鸭蛋中有一种特殊的味道，是其他蛋类不能比拟，它能带出了正宗咸蛋的香气，质地和味道。所以，如果你想制作的好，那就去找鸭子的蛋！
自家简单制作方法
食材
12个鸭蛋
500克盐
4杯水
带盖的玻璃瓶
制作过程
将煮好的盐和水倒入锅中煮沸。
搅拌直到所有的盐都融化并保持盐水沸腾，直到你看到锅的锅边开始形成大量的盐晶。这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。
关火，让盐水冷却至室温。
将鸭蛋放入玻璃瓶中。
慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋蛋都浸没在水中。
用盖子盖住容器，将其置于阴凉处。
腌制等待的时间
鸭蛋变咸鸭蛋需要大约4周的时间。如果你喜欢少咸的咸蛋，你可以在三周后取出一个鸡蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸十分钟，直至煮熟。让它冷却然后去壳品尝。
品尝时间
品尝并看它的咸度是否满足您的喜爱。如果没有，请将鸭蛋再次放入玻璃瓶中存放一两周，具体取决于您想要的咸味。
当您对鸭蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸭蛋存放在冰箱中直到需要烹饪的时候。
今天就给大家分享怎样在家腌制咸鸭蛋。自己在家腌的咸鸭蛋，咸香可口，个个流油，蛋黄油汪汪的，鲜嫩糯香。做法非常的简单，喜欢吃咸鸭蛋的朋友，赶快自己动手试一试吧。只要按照我的步骤做，绝对会成功的。
1、做咸鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋超市可以买到，网上也可以买到。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净，鸭蛋上面粘的鸭子屎实在是太臭了。鸭蛋洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步开始腌。
取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。
因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。
3、鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。
4、鸭蛋腌一个月后，就可以了。先拿出来几个洗一洗。
然后直接放在蒸锅上蒸或者煮都可以，蒸8分钟左右。
5、这个咸鸭蛋比较咸，喝粥的时候来一个咸鸭蛋特别的美味。我平常也会用饼子夹咸鸭蛋吃，也非常不错。
以上是我做咸鸭蛋的详细步骤，欢迎大家关注民生美食，喜欢的朋友关注我，点赞收藏，转发！谢谢大家支持民生美食！
我是个60后资深吃货，每年都会自己在家腌制咸鸭蛋，主要是方便还简单，快的一个礼拜，最慢也就30~35天就能食用，下面简单介绍四种在家自己如何腌制咸鸭蛋的方法。
一、盐水泡制法，25~30天
鸭蛋清洗干净，用厨房纸擦干，准备小半碗52度以上自酒，把鸭蛋在酒中翻滚几下，沾匀白酒，凉干后反复一次备用。
烧一锅开水凉至室温（以刚好浸泡鸭蛋的水量为准，不可有油渍），加食用盐搅拌，盐的用量以容器中稍有盐的沉淀为宜。再加两勺米酒搅拌均匀。
鸭蛋在容器中码好，把配好的盐水倒入容器中刚好淹没鸭蛋为准。
密封后放入荫凉通风的地方即可。25~30可取出食用
二、保鲜膜包裹法，30天
鸭蛋清洗干净，用厨房纸擦干，准备小半碗52度以上自酒，把鸭蛋在酒中翻滚几下，沾匀白酒，凉干后备用。
把盐倒入锅中炒热，加少许辛香料拌匀（可?。?
再次把鸭蛋在酒中翻滚后趁湿沾上拌好的盐调，然后逐个用保鲜膜包好，放入容器中密封保存，也可以用带有自封口的保鲜袋存放。30天即可食用
三、黄泥腌制法（最传统的腌制方法）
到乡下取适量的黄泥土，沙土也行，打碎爆晒消毒。
用饱和盐水调制泥土，再加一两高度白酒搅拌均匀。以插一根筷子不倒为宜。
把清洗干净的鸭蛋在泥中包裹好，放入保鲜袋或密闭的容器中存放35左右即可食用。
四、压力锅腌制法（最简单最快的方法一周可食用）
鸭蛋洗净放入压力锅中。
凉开水中加盐至饱合倒入压力锅，盖过鸭蛋。
盖上锅盖确保密封圈无漏气密封完好，连接高压气简与压力锅放气出口，往压力锅中打气至2至3个压力。感觉很难再打入也行。
快速盖上保险盖，存放五六个小时后，取出鸭蛋放入保鲜袋中，三五天后食用即可。
总结与建议：
高度白酒可增香，快速出油，调制盐水可加入自己喜欢的口味，如辣椒，十三香等，鸭蛋要把蛋壳上的毛细孔清洗干净，以方便入味，打开后如腌制状态不理想可增加时长。建议用黄泥腌制口感最佳。祝您生活愉快！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！
我不喜欢吃鸡蛋，但却独喜欢吃咸鸭蛋。鸭蛋营养丰富，但炒着吃会有一股土腥味，所以它最适合做咸鸭蛋了。咸鸭蛋是一种风味独特，食用方便的佐餐佳品。我通常会用下面这三种方法:
第一种方法:花椒水浸泡法。
取10斤鸭蛋用清水洗净，用厨房纸擦拭干净，或放在通风处，让其自然晾干。锅中倒入水4.5斤，放入花椒10粒和2个八角，大火煮开，放盐2.2斤，晾晾倒入100克白酒。把鸭蛋放入干净的容器中，把凉晾的花椒水倒入其中，花椒水淹没鸭蛋刚好。大约需要25天左右即可食用，跟当地的温度也有关系哦。
此方法简单易操作，不足之处盐制的咸鸭蛋水分比较大哦！
第二种方法:白酒加盐腌制法。
把准备好的鸭蛋洗净晾干。取两个个干净的小碗，一个碗中倒入适量高度的白酒，另一个碗中倒入半碗食盐。再准备好塑料薄膜带适量。将晾干的鸭蛋在白酒中浸泡一两分钟后捞出，随即放入盐碗中均匀的裹上一层盐，用保鲜膜包裹严实，一定必须放在太阳底下暴晒4－5小时然后放入干净的容器中，腌制时间大约30天左右。
此方法好掌握，最关键的是一定要做到暴晒，正是鸡蛋黄出油之关键，不要偷懒哦！
其三:黄泥包裹法。
此方法可以说零失败，还特别美味，我建议用此方法。鸭蛋洗净晾干，准备好适量的黄泥或红土，可根据自家土源来决定。我一般采用黄泥土，也叫浆泥头，特别黏糊的那种。盐量同“其一”，把黄土放入一个稍大的盆中，再准备好一个装满食盐的碗，泥土中加水搅拌成烂泥状，不要太稀了。手上戴副一次性手套，把鸭蛋在黄泥里滚上一圈，均匀的裹满黄泥，随后再裹满一身食盐，依次摆入坛子中，最后沿坛内边沿倒入少量的白酒，封严坛口，大约一个月即可。
此方法另失败，咸鸭蛋咸淡正好，蛋黄冒油，绝对美味。确定是你必须勤勤，洗净泥土才能享受美味哦！
欢迎大家分享一下您是在用什么方法腌咸鸭蛋的。谢谢!

文章插图
谢谢提出这个问题满足大家的家庭厨师梦！
【腌咸鸭蛋有哪些小妙招】咸鸭蛋
鸭蛋通常用于制作咸蛋。制作咸蛋的传统方法是用咸泥浆覆盖鸡蛋，让鸡蛋固化数月。这种方法至今仍在使用。其他现代方法可能存在一些变化，这可能是为什么有越来越多的劣质咸蛋在销售的原因之一。
制作咸鸭蛋，通常用木炭，盐，水制成的浓稠糊状物涂在上面，然后将每个鸡蛋包在塑料袋中。
好蛋坏蛋取决于蛋黄的颜色

好坏是很容易判断的，煮熟的咸蛋是质量好还是劣质一眼就可以看出。一个好的咸蛋在中间有一个明亮的黄色蛋黄，渗出浓稠的黄油。质量差的咸蛋在蛋黄中缺乏黄色，有时甚至不是淡黄色（有点绿）。
一定要找鸭蛋制作
鸭蛋中有一种特殊的味道，是其他蛋类不能比拟，它能带出了正宗咸蛋的香气，质地和味道。所以，如果你想制作的好，那就去找鸭子的蛋！
自家简单制作方法

食材

12个鸭蛋500克盐4杯水带盖的玻璃瓶制作过程
将煮好的盐和水倒入锅中煮沸。搅拌直到所有的盐都融化并保持盐水沸腾，直到你看到锅的锅边开始形成大量的盐晶。这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。关火，让盐水冷却至室温。将鸭蛋放入玻璃瓶中。慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋蛋都浸没在水中。用盖子盖住容器，将其置于阴凉处。

文章插图
腌制等待的时间

鸭蛋变咸鸭蛋需要大约4周的时间。如果你喜欢少咸的咸蛋，你可以在三周后取出一个鸡蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸十分钟，直至煮熟。让它冷却然后去壳品尝。
品尝时间

品尝并看它的咸度是否满足您的喜爱。如果没有，请将鸭蛋再次放入玻璃瓶中存放一两周，具体取决于您想要的咸味。
当您对鸭蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸭蛋存放在冰箱中直到需要烹饪的时候。
火灰，盐，酒
咸鸭蛋营养丰富，富含很多人体所需氨基酸，咸味适中，老少皆宜，来试着做一下吧。
一、准备材料
鸭蛋生姜八角花椒粗盐白酒（高度）
二、制作方法
1.新鲜的鸭蛋洗净，自然晾干，放入罐内。
2.锅中加水（每五十只鸭蛋四公斤水比例），放入生姜、八角、花椒开煮。煮出香味后，加粗盐，关火。
3.卤水完全冷却后加入白酒，倒入罐内，以没过蛋面为宜。
4.将罐密封，存放三十天左右即可启封食用。
三、一点提示
白酒是咸蛋出油的关键环节。（白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固）
用料
咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml
咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）
锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀
盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油
我们这腌制咸鸭蛋有几种方法？我说出来试试。
一，用黄泥巴腌咸鸭蛋。
把黄泥巴加点水，捏成泥浆，同时加入适量的盐，要保证泥浆足够咸，能使鸭蛋变咸。具体配比我也说不准，因为泥浆的干湿度会影响盐分含量。自己估量着加盐，咸点淡点都可以的。
再把清洗好的鸭蛋，放入泥浆里，裹过上一层泥巴。放在坛子里，一个个码好，不用再加什么东西。只要泥巴包裹住鸭蛋，温度在30度以下，很容易腌制成功的，一般20天左右就可以了。温度低时需要的时间长，温度高时需要的时间短。在高温时不要腌制鸭蛋，很容易发臭的。
用黄泥巴腌制的鸭蛋，蛋黄金黄出油，保存期比较长，只是清洗泥巴有点麻烦
二，用草木灰腌制咸鸭蛋。
在农村用稻草烧火做饭，剩下的草木灰有很多用处。腌咸鸭蛋也是草木灰的用处之一。
把草木灰加适量水，以及盐，成为草木灰浆。把清洗干净的鸭蛋，放在这个草木灰里面，裹住鸭蛋就可以了。只需要把盐分加对，基本上就能成功，而且十分简单方便。
草木灰是碱性，腌制咸鸭蛋不容易坏，而且腌制时间短，容易腌制好。清洗咸鸭蛋也十分方便。只是很多地方，没有草木灰，就没办法了。
三，用酒腌制咸鸭蛋。
把鸭蛋清洗干净，晾干水分。然后一个碗准备盐，一个碗准备白酒。把晾干水分的鸭蛋，放在白酒里沾上酒，然后再在盐里滚一层盐，放入结实的塑料袋里。把每个鸭蛋，一层白酒，一层盐的裹好，一个个放在塑料袋里。然后把袋口封紧，防止水分过分蒸发。这样也能20天左右就腌制好了。
用这种方法腌制咸鸭蛋，十分简单，不用操心给多少盐，裹上一层就可以，而且干净卫生。盐出的鸭蛋也是金黄出油的。适合一般家庭腌制。
好了，就说这么多，自己就按着喜好的方法腌制吧。
我是从农村出来的。说道咸鸭蛋的腌制方法，对于我来说是非常亲切的。小时候每次都是和爸妈一起弄的。现在虽然已经在城市上班，但是我还是会自己动手腌制咸鸭蛋。步骤如下方：
第一步
鸭蛋洗净
第二步
凉开水里加入适量盐
如上图：拿些鸭蛋放在盐水里能浮起来说明盐用量够了
第三步
把盐水加入筛好的草木灰里拌均
第四步
把鸭蛋放到拌好的草木灰里裹均
第五步
裹完后连同剩下的草木灰一起装瓶密封。30天后开吃
你好，我是美食博主——梦想厨房，很高兴来回答这个问题。
关于咸鸭蛋的腌制方法，民间有很多种配方。记得小时候，我妈妈他们都是用一个粗瓷坛子，深棕色那种，放上水和粗盐粒来腌制，一般在一个月左右会出成品。后来成家以后，我也曾尝试过用同样的方法腌制咸鸭蛋，但是很不幸的是，后来不知道是因为什么原因，我的坛子里居然生出了好些白色的小虫子，吓得我把坛子和鸭蛋一起扔掉了，从此以后，我对腌制咸鸭蛋就有了巨大的心理阴影，好长时间再没有尝试过。
直到后来我在一个朋友的QQ空间里，看到了用保鲜膜腌制咸鸭蛋的方法，感觉好像还挺简单的，就学着腌了一次，结果发现还不错，不仅简单、干净，口味也不咸，成品时间比用盐水快，而且蛋黄真的可以流油哦。以下就是我做过的配方，你也可以试一试：
原料：24个鸭蛋、1小碗盐、1杯高度白酒、保鲜膜若干
做法：
1、鸭蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以，然后滚上一层盐
3、用保鲜膜将带盐的鸭蛋包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
4、包好的鸭蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，建议你在腌鸭蛋前最好查一下天气预报，找了个超级晴朗的天气做的），暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天左右（喜欢吃较淡口味的亲可以提前捞出来试吃哦）。
5、吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟即可。
以上就是我对这个问题的回答，希望你在头条获益良多，认识更多朋友。再见。
有很多人喜欢吃冒着红油的咸鸭蛋，红红的蛋黄咬一口，口感软糯，是用来下饭的不二选择。
汪曾祺曾在文章中专门回忆过家乡高邮的咸鸭蛋，可见咸鸭蛋的魅力之大。
但是市场上的咸鸭蛋又不能保证健康，那怎样自己在家研制出好吃油多的咸鸭蛋呢？
1.首先要准备高邮麻鸭蛋500克大概六，七只，(看自己食量)，没有麻鸭蛋可以买青皮鸭蛋也是一样的。
准备360克盐，一些黄土，准备一只大缸(泡菜坛子)，黄酒和白酒适量，准备足量开水。
2.将鸭蛋用冷水煮过捞出备用，然后取开水将食盐稀释冷却，加入适量黄酒和白酒再加入适量黄土调制糊状，给鸭蛋裹上一层泥浆然后放在大缸中静置四十天左右，想吃时就可以拿出来煮熟，即可享用美食。
3.切忌大缸中不能放油。注意密封。（农业引擎之忆风）
白雪公主草莓苗和四季草莓苗接受明年预定，优质草莓苗母苗供应！农业引擎规划咨询团队，农业投资机会研究、农业园区规划、农场运营管理咨询，助力乡村振兴战略规划。
以前经常在买咸鸭蛋吃，当时觉得很奇怪，为什么咸鸭蛋的蛋壳都是完好无损的，可是里面的鸭蛋很咸。我当时还以为咸鸭蛋天生就是咸的呢。
今天就给大家分享怎样在家腌制咸鸭蛋。自己在家腌的咸鸭蛋，咸香可口，个个流油，蛋黄油汪汪的，鲜嫩糯香。做法非常的简单，喜欢吃咸鸭蛋的朋友，赶快自己动手试一试吧。只要按照我的步骤做，绝对会成功的。
1、做咸鸭蛋，先买一些鸭蛋。鸭蛋超市可以买到，网上也可以买到。鸭蛋买回来后先把鸭蛋一个一个刷洗干净，鸭蛋上面粘的鸭子屎实在是太臭了。鸭蛋洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。
2、鸭蛋完全晾干水分后，下一步开始腌。
取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下。另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。
因为白酒的渗透力强，能利用酒的渗透力把盐渗入鸭蛋内。再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天。在太阳下暴晒是为了让鸭蛋里的蛋黄更快的出油。
3、鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。
4、鸭蛋腌一个月后，就可以了。先拿出来几个洗一洗。
然后直接放在蒸锅上蒸或者煮都可以，蒸8分钟左右。
鸭蛋蒸好后把它晾凉再剥开
这些图片全都是我自己实拍的图
做的这个咸鸭蛋比较咸，喝粥的时候来一个咸鸭蛋特别的美味。我平常也会用饼子夹咸鸭蛋吃，也非常不错。
刚好前一段时间腌了一坛子咸鸭蛋，给您分享一下做法，希望对您有所帮助。顺便告诉您，我腌的咸鸭蛋真的很好吃哦。
1.首先要去购买鸭蛋，必须是新鲜的，放置时间长的鸭蛋容易臭，当然如果有自己家或者亲戚朋友养的鸭子下的蛋是最美的了。
2.必须保证容器无油无异味，并用开水消毒控干。
3.将鸭蛋洗净控干水分，然后整齐的码到容器内，烧一壶开水，放进盐，大约100个鸭蛋用2斤盐，水放凉了倒进放好鸭蛋的容器里，没过鸭蛋就可以了。
4.向坛子里倒入2两高度白酒，然后盖上盖子密封好，放到阴凉通风处，不要阳光直接照射。
好了，一个月后，打开坛子盖，捞出亲手腌制的咸鸭蛋，放到锅里煮一下。剥开鸭蛋皮，油汪汪的真诱人啊，那香味.........
快去试试吧！
很高兴来回答这个问题~
很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口，又担心商家往里面添加亚硝酸盐。
这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋~
黄沙腌制法
将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。
也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。
盐水腌制法
将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处， 25天左右就可以开坛取食。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多。
此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。
白酒浸制法
先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食。
辣酱腌制法
口味辛辣的朋友，可以尝试此法。
准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置30～40天即可食用。也可以将辣椒酱和白酒按照8∶2的比例拌匀，以相同的步骤腌制70～90天。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛。
此外，腌制时还可以加入适量维生素C进行防腐处理。
非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助~（72）
（亲请点击右上方关注我，谢谢?。?
一、佐料要全
桂皮、小茴香、八角、花椒（大红袍）、丁香、白芷、秋叶、白糖、白酒（高度）、柏树叶等等。
二、熬汤出香
一般的腌制鸭蛋的烫，可以根据自己的腌制的数量添加佐料，但是丁香一般2--3个不要过多，根据鸭蛋的数量，起锅添加清水，把佐料放进锅内浸泡1--2个小时，然后大火煮开，转小火炖30分钟，完全出味。水凉假如白糖1--2勺，白酒若干（10个一两），盐若干。
三、酒洗鸭蛋
对于鸭蛋的处理，十分的关键，首先用温水30--40度，把鸭蛋表皮的膜洗掉，然后沥干水分，用家用的碗，盛白酒，逐个淹过鸭蛋，然后晾干水分，备用。好处就是鸭蛋腌制出来后，有一股淡淡的酒香。
四、特别说明
1、泥土包裹，其实简单，就是用熬好的汤和泥，糊在鸭蛋上。
2、汤腌制，这个就不再解释了。
腌制咸鸭蛋非常简单
分享一下我是怎样做咸鸭蛋的，先把鸭蛋洗净晾干水气后，放入五十度左右白酒中过一下，这里白酒度数高一点，然后把鸭蛋全身沾满食盐，放入食品袋中密封好，一定要密封好，可以多套几根塑料袋。放在阴暗处，十五天后就可以了。
流油的咸鸭蛋相信大家都爱吃吧，如个自个能做那就更好了，毕竟自己做的更加放心，今天我就来分享一下我做咸鸭蛋的方法，这样腌制出来的鸭蛋个个都能出油。
材料准备
鸭蛋粗盐 (海精盐也可以) 白酒坛子八角
做法及步骤：
1.鸭蛋适量，清洗干净，控干
2准备一袋海精盐，粗盐也可以
3碗内倒入适量的50度以上的白酒(二两就可以) ，再把每个鸭蛋均匀的沾上白酒
4晾干之后，放入坛子里
5锅里烧开水，加盐、八角，把八角煮出味道，盐煮化了然后晾凉，一定要晾凉啊，否则鸡蛋会臭的
6再把晾凉的水，倒入鸭蛋里
7封上保鲜膜，盖上盖子，一个月左右就可以食用了
这是跟我妈妈学的，我婆婆家养了3-4只鸭，每天捡一点就凑齐了30只，这个真的非常简单
做法是：先煮一锅开水，一定要现煮的，水开后盛出来，开水里倒入3勺盐，搅拌均匀，等待冷却，在等待水冷的过程中把鸭蛋洗干净，晾干，放入坛子里，水冷却后倒入坛子里面，放点醋，就这个一个月左右就可以来吃了。
备注：1.用开水的话味道不好吃，所以一定要用锅现煮的水
2.鸭盐醋的比例一定要兑好
3.为什么要放醋，有的腌制好后水很脏，放醋就不会出现这种情况，水还是会很清澈。
鸭蛋含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，是一种营养价值较高的食物，今天和大家分享的是一种鸭蛋的常见吃法-腌咸鸭蛋。
食材：
鸭蛋
高度白酒
食用盐
保鲜膜
具体做法步骤
1、处理鸭蛋
准备好的鸭蛋先清洗一下，鸭蛋一般都比较脏要多洗一会儿。洗好的鸭蛋放在通风处自然晾干。
2、准备配料
碗中准备适量高度白酒，再准备适量盐备用，腌咸鸭蛋用的白酒度数要稍微高一点，一般56度以上的就可以。
3、腌鸭蛋
晾干的鸭蛋先放入白酒中让鸭蛋表面都沾上白酒，再放入食盐中滚一下，然后再用保鲜膜把鸭蛋包起来放入盘中。
准备一个干净的无水无油的罐子，把包好的鸭蛋放进去，盖上盖子密封好放在阴凉的地方腌制，一般腌制10天左右就可以吃了，想要更咸一点的话也可以延长腌制的时间，或者多裹一点盐。
4、煮鸭蛋
这是我们已经腌制了10天的鸭蛋，我们来煮几个看看。鸭蛋先清洗一下凉水下锅，水开后煮10分钟左右就可以了。煮好的咸鸭蛋捞入凉水中冰一下，我们打开一个看一下蛋黄已经流油了特别香很好吃哦。
咸香流油做法简单的咸鸭蛋就做好了。
喜欢的朋友可以关注【点赞+关注】更多美食食谱持续更新中。
小贴士：
1、鸭蛋表面比较脏且很难清洗，要多洗几遍。
2、洗好的鸭蛋不要擦干，要放在通风的地方自然晾干。
3、喜欢吃咸一点的可以再腌制的时候多裹一点盐。
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说如何腌咸鸭蛋以及腌咸鸭蛋的小妙招
腌咸鸭蛋有哪些小妙招？
1、鸭蛋需要先用白酒浸泡30分钟
2、腌制的方法有很多，选择盐+五香的方法来腌制，叫做五香盐
3、腌制其实就是时间的艺术，把在盐和五香中腌制的鸭蛋每个用塑料薄膜抱紧放密封袋放1个月以后取出煮熟就可以食用了
自己腌制的咸盐蛋，吃的肯定就是一个放心哦，味道也非常的不错，一起来看详细的做法吧！
腌咸鸭蛋
做法：
第一步：鸭蛋先洗净用毛巾把水擦干，盐和五香粉均匀混合，把洗好的鸭蛋放进大碗中倒入白酒没过鸭蛋浸泡30分钟
第二步：浸泡好的鸭蛋均匀裹上五香盐，用保鲜膜包裹好，把裹好五香盐的鸭蛋装进密封袋中完整密封好，放进阴凉干燥处静置28天
第三步：28天后取出鸭蛋，打开保鲜膜，鸭蛋表面用钢丝球刷洗干净，烧一锅水把鸭蛋煮10分钟捞出放进冷水中过一下水，浸过冷水的咸鸭蛋对半切开，就可以直接食用，或者当做小食来吃咯
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，咸鸭蛋腌制的方法很多，其实按照方法来做，一般都会成功，窍门就是按照步骤认真做哦！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

文章插图
（亲请点击右上方关注我，谢谢?。?
一、佐料要全
桂皮、小茴香、八角、花椒（大红袍）、丁香、白芷、秋叶、白糖、白酒（高度）、柏树叶等等。

文章插图

二、熬汤出香
一般的腌制鸭蛋的烫，可以根据自己的腌制的数量添加佐料，但是丁香一般2--3个不要过多，根据鸭蛋的数量，起锅添加清水，把佐料放进锅内浸泡1--2个小时，然后大火煮开，转小火炖30分钟，完全出味。水凉假如白糖1--2勺，白酒若干（10个一两），盐若干。

文章插图
三、酒洗鸭蛋
对于鸭蛋的处理，十分的关键，首先用温水30--40度，把鸭蛋表皮的膜洗掉，然后沥干水分，用家用的碗，盛白酒，逐个淹过鸭蛋，然后晾干水分，备用。好处就是鸭蛋腌制出来后，有一股淡淡的酒香。

文章插图
四、特别说明
1、泥土包裹，其实简单，就是用熬好的汤和泥，糊在鸭蛋上。

文章插图

文章插图
2、汤腌制，这个就不再解释了。

文章插图

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说如何腌咸鸭蛋以及腌咸鸭蛋的小妙招
腌咸鸭蛋有哪些小妙招？

1、鸭蛋需要先用白酒浸泡30分钟
2、腌制的方法有很多，选择盐+五香的方法来腌制，叫做五香盐
3、腌制其实就是时间的艺术，把在盐和五香中腌制的鸭蛋每个用塑料薄膜抱紧放密封袋放1个月以后取出煮熟就可以食用了

文章插图
自己腌制的咸盐蛋，吃的肯定就是一个放心哦，味道也非常的不错，一起来看详细的做法吧！
腌咸鸭蛋做法：
第一步：鸭蛋先洗净用毛巾把水擦干，盐和五香粉均匀混合，把洗好的鸭蛋放进大碗中倒入白酒没过鸭蛋浸泡30分钟

文章插图
第二步：浸泡好的鸭蛋均匀裹上五香盐，用保鲜膜包裹好，把裹好五香盐的鸭蛋装进密封袋中完整密封好，放进阴凉干燥处静置28天
第三步：28天后取出鸭蛋，打开保鲜膜，鸭蛋表面用钢丝球刷洗干净，烧一锅水把鸭蛋煮10分钟捞出放进冷水中过一下水，浸过冷水的咸鸭蛋对半切开，就可以直接食用，或者当做小食来吃咯

文章插图
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，咸鸭蛋腌制的方法很多，其实按照方法来做，一般都会成功，窍门就是按照步骤认真做哦！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
咸鸭蛋的制作方法
鸭蛋是一种营养价值很高的蛋类，吃法也是很多，最经常见到的应该就是咸鸭蛋了！鸭蛋经过腌制以后，蛋白变的更细腻，更嫩滑，里面的蛋黄更是金黄流油，很是诱人！让你吃到嘴里，都舍不得把它咽下去，一定要在嘴里来回打上几个弯才舍得把它咽下去，而且还不停的赞叹真好吃，这就是我吃咸鸭蛋最常干的一件事儿[捂脸]咸鸭蛋的制作方法有很多种，今天就和大家分享一下我家乡的特色腌制法:
用料
鸭蛋，食盐，草木灰！白酒，生姜，花椒，八角，大葱，香叶
方法
1: 把鸭蛋放在清水中浸泡一会儿，在用手或者刷子刷洗干净
2:把清洗干净的鸭蛋取出来，晾干水分，或者用纱布，毛巾，吸水纸巾，擦干水分，鸭蛋表皮一定要干爽无水分
3:把生姜，大葱，花椒，八角，香叶放在锅中煮成香料水，煮好后给放凉再用
4:准备适量的草木灰，草木灰的分量根据鸭蛋的多少来准备！可以多准备一点，不够可以再添加
5:把准备好的草木灰放在盆中，在盆中再倒入食盐，食盐可以是现在吃的盐，或者腌制食物的盐，更或者是那种颗粒特别粗大的盐都可以，那种颗粒很大的盐很少见了，以前我们家腌制鸭蛋的时候都是用那种盐，现在都买不到了！在放入盐的时候要多一些进去，可以按照5:1的比例来放，也可以不用按照这种方法来放，如果你想腌制的时间更快更入味，可以多放一些盐，这个根据个人的需要来放！放入盐后，在倒入煮好的香料水，搅拌均匀，要把草木灰和食盐都能融到一起，抓一把能在手中攥成团就可以了
6:准备一个大碗，在碗中倒入适量的白酒，白酒要选择高浓度的，最好52度的白酒，便宜的白酒就可以了！不用太贵
7:给鸭蛋的表皮消一下毒，把晾干好的鸭蛋放在碗中，用白酒浸泡一下，让鸭蛋在碗中上下左右滚动几下，这样全身都能泡到白酒，然后给捞出来，放到调好的草木灰上面，再用手给鸭蛋的全身都裹上草木灰，裹好后放到坛子里就可以了
8:鸭蛋都放到坛子里后，盖上盖子，在坛子里腌上20天后就可以吃了，不着急可以腌制时间长一点再吃，那样会更有咸味，蛋黄会更金黄更有油
这就是我家乡腌制鸭蛋的方法，我们吃咸鸭蛋都是这样腌出来的，而且腌出来的咸鸭蛋特别的好吃，里面的鸭蛋黄特别的出油，非常的好吃，感兴趣的朋友可以试一下这种方法
我自己制作咸鸭蛋的方式，分享给大家，真的很简单喔。
1.我们需要用钢丝球将购买回来的咸鸭蛋洗干净，要慢慢清洗，注意力度，蛋壳会比较容易碎。用钢丝球洗掉表面是为了干净，也是为了更入味。喜好了之后，晾干水分。
2.用一个小碗装上一碗白酒。小碗就可以了，水量大概到可以淹没咸鸭蛋的高度就可以了。
再用一个小碗装上用五香粉，倒入清水，混合均匀。
在用一个小碗装上适量的盐巴。
3.首先先将鸭蛋放入白酒中浸泡一下，放进去马上拿出来的程度就可以了。
然后在讲鸭蛋让进五香粉里面浸泡一下，和白酒中的流程一样。
再在将咸鸭蛋放到盐巴中间滚一下，让它表面附着一些盐巴。
4.最后用保鲜膜将咸鸭蛋包裹好，尽量让它处于密封的状态。
所有的咸鸭蛋都按照这个流程走一遍。
再将所有的咸鸭蛋放进一个玻璃罐子里装好，密封大概25天的时间就可以食用了，如果是冬天的话时间还可以再长一点，另外如果想要油分多的话，也可以稍微久一点喔。
注意：保存在阴凉的地方，否则鸭蛋容易变质。
这样最初来的咸鸭蛋，盐度均匀，而且还很香。
很高兴回答你的问题：这种方法可以让鸭蛋流油而且不是很咸，步骤如下：
第一步：把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好。
第二步：在刷好的锅中倒入适量的冷水，然后把它们烧开，之后就是将盐和生姜放在里面也一并烧开，等待烧开的盐水冷却之后加入高度白酒在一起搅拌。然后把它放在一边，留着一会备用就可以了！
第三步：紧接着就是把刚才搅拌好的盐水倒入一个可以密封的器具里面，为的就是让鸭蛋可以在盐水浸泡，由于现在是春夏季，气温会比较的高，把它们放在阴凉的地方，直到把里面的油腌制出来，大概用一周的时间就可以食用了！需要我们特别记住的是，一定要把里面的油腌制出来，这样味道才能真正的好！
第四步：最后我们腌制的鸭蛋，只要是入味了就可以和我们的家人享用了，这道美食真的是非常不错的因为它是非常的有营养的，无论是在早餐还是在晚餐，它都会是非常不错的小菜，特别好！相信你一定会从此爱上这样的美食，成为你最好的美食陪伴者！
希望回答对你有帮助
腌鸭蛋的方法很多，下面我介绍几种：
第一种、白酒腌制鸭蛋：准备鸭蛋，高度白酒，食盐，保鲜袋，装鸭蛋容器。先将鸭蛋清洗干净，把表面水分晾干，然后将鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，装保鲜袋（可以2~3个鸭蛋装入一个保鲜袋），再放入容器里比如玻璃罐。然后密封好放在阴凉干燥的地方，温度高大概20天可以了，温度低点放置30天左右再煮食。
第二种、在农村比较常用的方法是黄泥沙腌制：准备黄泥沙，食盐，水，装鸭蛋容器（或食品塑料袋）。先装黄泥沙倒入盆中加入食盐和水，搅拌成糊状，然后将鸭蛋逐个放入粘满黄泥，均匀沾满泥后，鸭蛋放入容器里或食品塑料袋内，大概30天就可以煮食了。
第三种：五香咸鸭蛋的腌制方法：准备食盐，生姜，桂皮，花椒，茴香，用水煎煮20分钟，煎好的水冷却后倒入瓷坛内，再将清洗后晾干的鸭蛋放入坛中浸泡，把瓷坛口密封，40天左右可以煮食。
我所熟悉的是以上三种方法，操作简单，而且每年都会腌制咸鸭蛋，用的最多的腌制方法是第一种白酒腌制。
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜的一道菜。
说到咸鸭蛋，相信很多人都吃过，尤其是对于一些在外地上班的人来说，那是不陌生的，因为在大城市餐饮行业竞争大，很多商家为了留住顾客，会给客人额外送一个咸鸭蛋。
因为咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。所以咸鸭蛋还是很受欢迎的，很多公司在一些节日给员工的福利都是送咸鸭蛋。
不过虽然咸鸭蛋营养丰富，但是不是所有人都适合吃，对于一些患有糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者来说还是要少吃的，另外也要注意咸鸭蛋不能和甲鱼、李子同食。
既然我们了解了咸鸭蛋了，那接下来我们就来看看怎么做出咸鸭蛋吧！
准备食材:
新鲜鸭蛋1000克、58°白酒300克、精盐一包
制作方法:
1、把买回来的鸭蛋清洗干净表面的污垢，然后放阴凉处阴干。
2、制作前用纸巾将鸭蛋表面擦干净，确保没有留有水迹。
3、拿两只碗，分别装入高度白酒和精盐。
4、将鸭蛋放在酒碗中，轻轻打个滚。
5、再放入盐碗中打个滚，尽量裹满盐。
6、用保鲜膜将裹好盐的鸭蛋包严实。
7、再取一个厚实的塑料袋，把包好的鸭蛋放入其中，将袋口扎紧。
8、把处理好的鸭蛋放在阴凉避光处，静置45天后就变成了出油的咸鸭蛋了。
其实咸鸭蛋的做法还是比较简单的，就是这个周期有点长，不过对于爱吃的吃货来说，只要能吃到好吃的，周期长点那都不算事，你说是吗？
世界之大无奇不有，每天都有很多有趣的事情发生，小甜甜每天都会整理分享最新最有趣的故事，希望大家喜欢，现在我们来看看下面发生的精彩故事。
我们都知道随着经济不断的发展，人们的生活也是过得越来越好了，对于那些吃惯了大鱼大肉来说的话，至少一件比较稀奇的食物会觉得特别的好吃，对于现在很多的人，他们也是特别喜欢吃咸鸭蛋的油油的咸鸭蛋，吃起来鲜香美味，不管是用来做菜还是下饭，吃起来都是让人觉得特别的过瘾，可是我们也知道对于外面卖的咸鸭蛋的价格是比较贵的，外面卖的咸鸭蛋没有我们自己做出来的安全，因为我们自己在家里边做的咸鸭蛋做多的话，可以慢慢吃也是特别划算的，今天跟大家说的就是，教你怎么腌制咸鸭蛋？爷爷腌了30年的方法告诉你，这样腌制出来的咸鸭蛋个个流油。
首先我们把鸭蛋清洗干净了以后，最好把鸭蛋表面用刷子刷一下，上面的污垢要清洗干净，最后用纸或者说是干的抹布把鸭蛋上面的水分给擦干，如果有太阳的话，我们最好是放在太阳底下晒上半个小时，把鸭蛋表面的水分要充分的晾干。
我们拿出一个空碗里面要倒入高度白酒，接着把鸭蛋放进去浸泡半个小时，这样可以为鸭蛋起一个增香的作用，还能够让他更好的流油浸泡好了以后，我们需要在这些鸭蛋的表面裹上一层盐，我们可以买那些低钠盐，这样的话吃起来会让我们觉得更加的健康。
每个鸭蛋都给裹上了盐以后我们需要用到保鲜膜，把这些鸭蛋全部都包裹起来，最好能够多裹上几层，把它们包好了以后防止污染，最后办好了以后我们要用一个大一点的袋子把他们去接房，最后放到阴凉干燥的地方，大概等上一个月的时间在这个时候，丫蛋蛋基本上已经出油了，如果你们想要不吃那么咸的鸭蛋，腌上20天的时间就可以取出来了，如果想要冒油可以多腌制几天的时间在腌制好了以后，我们就可以把这些鸭蛋放到锅里面煮熟熟了以后切开，你就会看到里边滋滋的冒油，吃起来真的是特别的香特别的下饭。
希望通过今天的文章，让那些喜欢吃咸鸭蛋的朋友可以试着自己去做一下，在制作的过程当中，看到鸭蛋慢慢的变成了咸蛋，内心也是会非常的满足的。
好了，文章到此结束，不想吐槽一下下吗？对此你有何感想?欢迎点赞，分享，吐槽评论，这是对小编最大的支持与厚爱！
看到话题，我便有了回答的欲望，为啥呢？因为我老妈一直就是腌制咸鸭蛋的一把好手。
想到快到端午节了，与油汪汪的鸭蛋一相逢，便胜却人间无数的场景，我就止不住流口水?
总结老妈的经验，我觉得咸鸭蛋要好吃，首先鸭蛋很重要。
我家那群鸭子可谓比我们人还要幸福，每天大摇大摆的在滩涂边游荡，时不时吃个小鱼小虾，海草，吃饱了海边踡起腿小憩，他们做贡献的时候就是每天清晨，我妈打开鸭子的宿舍门，都能捡回一筐鸭蛋，哈哈
鸭蛋的原料好，就是腌制过程了。我老妈习惯用棕色的坛子，用饱和食盐水腌制。先将食盐溶解在烧开的水中，盐与水比例大概1:5，就达到了饱和状态。
然后在盐水冷却的时候，把鸭蛋洗净擦干晾干。
做好准备工作以后，将饱和盐水倒进坛子，将鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口，25天左右即可开坛，这时候的鸭蛋咸度正好，蛋黄出油。
煮熟后用筷子敲空头，吱――红油就冒出来了，香味一下子从小小的蛋壳炸开，鲜而不腻，一个字香?。?
@扬嘉美味这个端午节，就回家吃咸鸭蛋喽，谁想要可以私信我，哈哈！
～
1、咱们先将鸭蛋清洗一下。准备一盆清水，倒入一勺醋，将鸭蛋放进盆中清洗干净，然后捞出控水，再用吸水纸或者毛巾将鸭蛋上的水分完全吸干。
2、准备一碗白酒、一碗食盐，一个干净无水的罐子。取出一个清洗干净的鸭蛋，先放进白酒中，让鸭蛋均匀地裹上一层白酒，然后再放进食盐中打个滚，让鸭蛋均匀地裹上一层食盐。
3、将处理好的鸭蛋放进罐子中，盖上盖子密封好，放在阴凉避光处30-40天就可以使用了。吃之前先拿出一个用清水煮熟，如果鸭蛋黄起沙流油，就说明咱们的咸鸭蛋已经腌好了。
夏天天气热，不想开火下厨房，一碗白粥配上一个自己腌出来的咸鸭蛋，就是一顿完美的早餐。相比于其它的简单腌菜，咸鸭蛋不仅咸香味美，而且更加健康营养，多吃一些也不怕对身体不好，老人孩子也能放心吃。喜欢的朋友可以在家试试这种最简单的腌咸鸭蛋的方法，不用泥巴草木灰，一袋盐一杯白酒，人人在家都能做！
【需要注意的细节】：1、一定要将鸭蛋完全洗干净，并且仔细简单蛋壳是不是完好无损。如果蛋壳有裂口的一定不要用，做出来的咸鸭蛋一定会发臭。
2、清洗鸭蛋时，加入醋不仅可以将鸭蛋清洗的更干净，而且白醋能够帮助溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更?。嫉熬透秒缰迫胛叮梢杂行У乃醵屉缰剖奔?。
3、这个方法不仅能够腌制鸭蛋，鸡蛋、鹅蛋也能用这个方法做。希望这辈子能做一枚安静的咸鸭蛋，“闲”得要命，“富”得流油。
快速腌制鸭蛋的又好吃的办法，鸭蛋清洗干净，用醋浸泡洗掉鸭蛋外壳的保护层，放凉的开水，里面放八角，桂皮，香叶，花椒少许，盐5包把鸭蛋泡里面，一星期就可以吃到个个流油的五香鸭蛋了?。浚?
很高兴能回答你的问题。
我们老家基本上每家都有这么一个灰春（咸鸭蛋）钵。做灰春要准备以下材料：
1、山茶油壳
2、黄豆苗竿或者是是稻谷竿
3.、田里长的油草
4、粗盐
5、鸭蛋清洗干净并晾干水分
将第1-2-3拿来用火烧成灰放在一个钵里，再倒些凉开水放上粗盐，放上鸭蛋，泡上一个月就可以吃了，这个时候的咸鸭蛋里面的话是可以冒油的，如果家里有人牙疼或者是上火了，我们都会用这个咸鸭蛋来炖来吃，是可以去火的。
这种腌咸鸭蛋的钵，每年都要添加些新鲜的稻杆、油草灰，如果没有腌到坏蛋放臭的话这种钵可以用几十年的。我外婆家就有一个她出嫁时外太奶奶做给她的，用了几十年后，由于最小姨的出嫁时邻居们很多随礼鸡蛋的，外婆觉得鸡蛋太多也放进去腌，没想到这个灰春钵因此臭掉了[捂脸]
很高兴为你回答问题，希望对你有所帮助！用以下这种方法腌制咸鸭蛋，腌制出来的鸭蛋个个流油。
首先我们把鸭蛋清洗干净了以后，最好把鸭蛋表面用刷子刷一下，上面的污垢要清洗干净，最后用纸或者说是干的抹布把鸭蛋上面的水分给擦干，如果有太阳的话，我们最好是放在太阳底下晒上半个小时，把鸭蛋表面的水分要充分的晾干。
我们拿出一个空碗里面要倒入高度白酒，接着把鸭蛋放进去浸泡半个小时，这样可以为鸭蛋起一个增香的作用，还能够让他更好的流油浸泡好了以后，我们需要在这些鸭蛋的表面裹上一层盐，我们可以买那些低钠盐，这样的话吃起来会让我们觉得更加的健康
每个鸭蛋都给裹上了盐以后我们需要用到保鲜膜，把这些鸭蛋全部都包裹起来，最好能够多裹上几层，把它们包好了以后防止污染，最后办好了以后我们要用一个大一点的袋子把他们去接房，最后放到阴凉干燥的地方，大概等上一个月的时间在这个时候，丫蛋蛋基本上已经出油了，如果你们想要不吃那么咸的鸭蛋，腌上20天的时间就可以取出来了，如果想要冒油可以多腌制几天的时间在腌制好了以后，我们就可以把这些鸭蛋放到锅里面煮熟熟了以后切开，你就会看到里边滋滋的冒油，吃起来真的是特别的香哦！
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
那么，我们在家怎样腌制咸鸭蛋呢？
材料：新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒
做法：
1、将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干；
2、在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；
3、将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；
4、将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
5、将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（注意：包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可?。蛭谇逑垂笠焉构? ，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可?。?太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；
6、将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧，在阴凉处或冰箱里保存即可。
吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
今天我们就给大家说说冒油的咸鸭蛋是怎么做出来的。
主要食材：
选择30个质量好一点的青皮鸭蛋
主要辅材
食用盐一斤（约1袋）；一瓶红星二锅头；花椒；八角；腌制鸭蛋罐
鸭蛋腌制方法
第一步
选择鸭蛋要新鲜，鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹，而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的。当然以青皮鸭蛋为佳；
第二步
把挑选好的鸭蛋用清水洗干净，然后用干布或者纸擦干，放在一边在自然晾干；
第三步
鸭蛋晾干以后，拿一个小碗，在碗里倒入红星二锅头酒，然后把鸭蛋一个个放到碗里浸泡。使得每个鸭蛋都浸泡过酒，然后用一个干燥的容器，把鸭蛋一个个放进去。
第四步
烧一锅白开水，在烧开的水中放盐，制成饱和的盐水，然后放入花椒、八角；再把新配备的盐水烧开，直到水显示淡黄色即可
第五步
把烧开好的盐水加入到容器中，使得水浸满鸭蛋，再倒入30毫升的红星二锅头，封盖；有些鸭蛋会因为水的浮力会浮动。建议过半个月以后，把鸭蛋再翻动下。夏天建议封存29天，冬天建议封存45天。
温馨提示：如果家里没有容器的话，还可以用盐滚法腌制咸鸭蛋。鸭蛋浸过酒后，在盐上滚一圈，让盐均匀滚住鸭蛋，然后用保鲜膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。
对比后发现盐裹法没有泡制方法好，咸鸭蛋对比后就很明显。
如果你也喜欢美食可以点击右上方的【关注】，或者你想要我分享什么菜也可以给我留言或者私信。

一种，一包盐加大量水煮（家庭做不讲什么比例，你尝尝觉得够咸就行）。盐水晾凉放大容器里，洗净的鸭蛋放入即可。一般时间一个月，这是最传统的做法。后面有些人会改进这做法，比如鸭蛋先过下烧酒，盐水里加肉骨头汤加烧酒黄酒等等。
还有一种是江南黄泥土多的地方，上山挖黄泥土，和成稀泥，里面加上大量的盐，然后拿来洗净的鸭蛋，裹上泥浆，放入坛子里即可。这种做出来油多。
以上这两种是传统做法。新式做法是洗净鸭蛋，浸白酒里一下，然后鸭蛋带湿裹上精盐，放罐里即可（觉得盐巴会掉下来，可以裹上纸或保鲜膜）
做法都很简单