菜市里的烧鸭为什么看起来那么鲜艳

烤鸭色泽好不好看,上色好不好,直接影响销售。要想烤鸭的颜色漂亮，金黄黄的，那要认识认鸭子上色的原理，观察烤鸭在烤炉内发生颜色的变化，主要是皮水中的糖在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色。而正宗港式烧鸭不使用色素上色，色素不但影响了口感也影响了生意，对人的健康不利。广东烤鸭的做法上色要好看，并不是一个简单的操作，而是一个联合的过程，脆皮水要合理调配，而在烧制的过程中要在一定的高温范围。因为皮水中没有糖，任由高温烧制也不会上色；又如即使是烤鸭皮水调得很好，没有高温的作用，糖也就不会分解或不完全分解，从而无法上色或上色不均匀，因而造成上色不好。烤鸭的上色，不但与皮水、炉温有关，而且还有鸭子上皮水后有没有经过风干有关。广东烤鸭的做法在上皮水后，入烤炉前必须经过上架子风干，如果没有风干的烤鸭在烧制之后皮不脆，同时上色也不均匀，没有风干的鸭子在烧制的过程中，由于光鸭皮的水分太多，容易冲淡糖的成分和醋的成分，导致上色不均匀和烧鸭皮不脆,所以鸭子在进烤炉前一定要检查一下有没有风干。

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上了蜂蜜
菜市场里的烧鸭和烤鸭看起来色泽那么鲜艳，主要有以下几种方法:
1.用李子，梨树，橘树等果木木炭现烤。果木材质木炭烤岀来的烤鸭会散发岀天然果香味，色泽也比普通木炭烤岀的要鲜艳好看。
2.采用电烤炉熏烤烤鸭时，店主为省时省力在高温烧烤时使用色素，色素侵入鸭表皮，产生附着效果，进而色泽鲜艳引人垂涎。
3.采用传统工艺自然上色，主要用糖，糖在烤鸭高温烧制时产生分解反应，形成单糖红色，有利鸭皮脆化，提高天然着色，达到色泽鲜亮效果。
4.中草药熬制，选用中草药熬成老汤。经腌制，熬卤，浸泡，沥水和烤制等工艺而成，同样有色泽鲜艳，香味浓郁的效果。
市场中烤鸭选择千百种，但随着国人健康意识和食品安全的防范提高，消费者在选购食品时应加强对比与辩识，擦亮双眼，让制作低劣和假冒食品的商家无立锥之地。
大家好，我是啊拉神，很高兴能为您解答问题，市场的烧鸭主要烤制或闷烤的，刚出炉的由于鸭子本身含油比较多会出很多鸭油在鸭皮表面在加上烤制前鸭身会涂蜜制香料包括蜂蜜糖之类的上色的材料，还有就是烤鸭前要把鸭子内部吹鼓起来也会有助于外皮考的均匀提高鲜艳美观度，所以通过这三点制作都会看起来鲜艳有食欲，还有就是烤完放一段时间还会在鸭子表面涂刷很薄的油增加卖像吸引顾客，所以都看起来鲜艳，希望我的回答能帮助到您，谢谢！
请回答：
生活中不知什么时候开始，我们周围的大街小巷、超市、菜市场售卖着香喷喷烤鸭，一只烤鸭只卖20-30元。为何烤鸭会这么便宜的呢?一只鸭的成本也蛮高的啊，况且还有时间成长的问题。
那些鸭从孵出来，只用养21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。当时我还不明白，那些鸭子在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。
腌制过程中的鸭子，但是经过化学香精加香、色素上色、地沟油爆炙以后，根本没有在此现场时，那种令人作呕的腐臭味。
当人们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的?那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方，买这种不知用了多久的便宜油、地沟油。
烤鸭中的添加剂一般都有以下几种：
1、亚硝酸钠(发色作用，可以产生红亮的色泽。有毒、多食致癌)
2、烤鸭专用香精、香料(产生极其诱人的香气和口味，隔着几条街都能闻到)
3、爆烤鸭香膏(鸭香膏可以掩盖变质、病死鸭肉的不正常腐烂口味)
4、红色素(主要上色作用)
5、地沟油(用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大)
为何能诱人食欲，令人心痒不禁呢? 其中严重存在过量使用添加剂的现象。并且只有这样才能达到诱人的色、香、味。
当然不是所有烤鸭都是添加了这些有害物质，只是市面很多都是这样，为了我们的健康着想，不要购买那些价格低得离谱的食物，当然我们也要告诉亲朋好友们。

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原来菜市场的烤鸭是这样烤的，怪不得颜色那么好看，大家都不知道吧，我知道哦..
很荣幸能够为你解答:看的很新鲜，其实都是冰冻很久的东西！
上色的效果加烤制的技术
菜市里的烧鸭颜色为什么这么鲜亮呢？那肯定是由于这个鸭子在这个烤制或者卤制之前已经已经预处理，他怎么预处理呢？一般来讲，鸭子会提前进行腌制，腌制的时候一般会用到这个亚硝酸盐，亚硝酸盐的作用呢，是他会和这个动物蛋白发生反应，会使这个肉质就有一个鲜亮的血红色，同时亚硝酸盐的另外一个作用是也有利于防止微生物的产生，有利于食物的保存，延长保存期限。这个是最突出的一个作用，他还会加入很多的香料，这里面的有可能会加入一些护色剂或者是着色剂。同时也可能会加入一些保水剂，他们的主要的作用呢就是使这个烧鸭或者烤鸭，它的水分有所保持，不丧失水分，然后使颜色鲜亮，另外他们在卤制或者烤制完成后，一般都会涂一次食用油，作用保持水分防止水分蒸发啊，所以产品看起来会显得饱满。从感官上来讲，我们看到的卤菜店的这个烧鸭是都会非常的颜色鲜亮比较饱满。
1，烧制火力不能太大太猛
这里说的烧鸭表皮油亮光泽好，不是后期刷油显得光亮，而是烧鸭在炉内天然出油的那种。一般烧鸭在烧制过程中便会自然出油，只是要注意烧制火候。火力不能太大太猛，前期大火鸭子上色后，后期就可以改中小火恒温，保持鸭子的脆皮干香，直至出炉。
所谓的恒温，指的是前期的火力猛，不能时大时小，因为这样容易导致鸭子上色不均匀，然后后期需要降低炉温，不能和前期一样大火力，否则鸭子皮层的油脂容易烧干，出现鸭子皮与肉分离，表破干巴巴的现象，甚至表皮被烧焦烧黑。
2 ，加炭合理
这是一个合格烧腊师傅的重要标杆，烧制经验丰富的师傅烧鸭一般是一次性加够炭，烧制过程中不需要过多的干预，然后一直烧到鸭子成熟，出炉，中途不用加炭加火。
3，烧制时间不宜太长
脆皮烧鸭制作，后期大火力容易让鸭子皮层油脂发干，烧制时间过长也会这样。在指导学员如何判断鸭子是否成熟时，有一个关键点就是，在光鸭入炉时，我们就要分清楚，哪些鸭子可以同炉，哪些需要分开烧制，不同的鸭子耐温程度和成熟时间不一样。一般5-6斤的鸭子烧制一个60分钟左右就成熟透了。
这是烤鸭师傅努力学习的技术，所以才能烤出色，香，味，美俱全
菜市场里面来来回回的都是买菜的人，有些人甚至每天都不知道买啥，每个菜市都会有做好了的熟食区，熟食区内灯光明亮，烧鸭，叉烧什么都有，为了吸引眼球会给熟食打上非常显眼的色泽，个人建议少吃，因为那些几乎都是上了色素的，所以看上去非常好看?。祈祷]
烧鸭看起来那么鲜艳，有的人是使用色素上色
也有的人是用传统的手法烤制而成的。
因为他们都放了一些色素，吃了对人体有害的，最好不要吃
市场的烧鸭为什么看起来那么鲜艳？
，想要烧鸭做到上色好，有很多方法的，不一定非要去用香精色素这些东西。做烧鸭要讲究自然上色，其中最实用的是用糖来上色了，其色泽让人看起来自然，吃这样的烧鸭也会保障了健康。
烧鸭用糖上色的原理是什么呢？就是给鸭子上皮水，皮水中添加了一定比例的麦芽糖，在烧炉内高温的烘烤下，鸭子表皮附着的皮水中糖的成分开始发生分解，有多糖变成单糖，呈红色，所以便可以让烧鸭上色了。
糖上色的烧鸭，根据操作技术的不同，色泽分为浅黄、浅红、枣红、暗红不等，取决于烧制火候和时间的控制，控制得好的烧鸭呈枣红色，这样的烧鸭颜色最正，光看外观都可以吸引不少食客了。
这个主要是特制脆皮水的缘故，具体做法如下
材料
鸭，麦芽糖水，酱油，香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖。
做法
准备工作：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍来上色，腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放，鸭脊背挨着架子放；
【菜市里的烧鸭为什么看起来那么鲜艳】3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。
主要还是人家糖色搞的好，火候也掌握的好
师傅专门有独特的方法和调料去做
烤制刷油
北京烤鸭一般采用挂炉或焖炉烤制，烤制完成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘食用。烤制时，注意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。京火肴北京烤鸭，百年传承，带有那么几许地道“京味”，好吃到忘不了。
菜市场里的烧鸭看起来颜色鲜艳，好看，是为了吸引观众好卖让人，看了有食欲，里面添加了，食品添加剂

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有的用的炒糖色，有的是用红曲米，有的是放了硝，硝是不好的

一般是抹了糖，再过油