做冰糖葫芦熬糖要熬到多少度

冰糖葫芦怎么做
豆果美食头条
2019.10.07更新
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最近有很多朋友向我咨询关于冰糖葫芦怎么做的问题，今天就为大家介绍冰糖葫芦怎么做，希望能够帮助到大家。
食材
山楂
若干
猕猴桃
若干
绵白糖
若干
方法/步骤分步阅读
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山楂去核，猕猴桃去皮，将山楂猕猴桃用木签串起来。
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在锅中按水与绵白糖1：2的比例添加，中火煮10分钟。
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转大火10分钟，转小火，待糖浆变为浓稠时，将串好的山楂与猕猴桃浸入糖浆。
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【做冰糖葫芦熬糖要熬到多少度】旋转使糖浆充分包裹山楂，放置阴凉处冷却即可完成。

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一般没有量温度的，冰糖葫芦脆甜爽口，熬糖是关键，最好用冰糖，比例一比一，全程小火，先慢慢的把冰糖熬化，熬化之后不用一只搅拌，只要保证不糊锅就行，开始冒白泡，最后熬到变黄三开始密集之后，用筷子沾一点滴到水里，看是否能完全凝固，如果能完全凝固证明火候到了，喜欢芝麻的可以撒些芝麻，然后开始沾糖葫芦，快速沾满糖浆放到不沾的平板上，如果是新手此时不能关火，保持最小火，防止沾不完糖浆就凝固了，也可以沾一点别的水果串@鲁南梅子（西瓜视频）

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【冰糖葫芦】
【食材】：山楂 30颗，冰糖 150g，清水150g 。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。
2.山楂清洗干净以后晾干水分，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。
4.将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
5.往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
8.用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。
9.如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，没来得及拍锅里的照片。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面，每一串之间要留有空隙，避免粘黏。放凉以后糖浆定型，就可以开吃啦。
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冰糖葫芦
主料山楂15个冰糖150克
辅料竹签3个开水150克
冰糖葫芦的做法
1.山楂洗净，去掉蒂部
2.用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀
3.准备150克的冰糖和同等重量的开水。
小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑
4.将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解
5.熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。
小技巧：熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子
6.验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了
7.将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。我自己做，冰糖的量是刚刚好，而且不喜欢太甜，就直接放在案板上。
小技巧：找一个可以放入冰箱的小案板，可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了
8.做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟即可
熬到糖色微黄，拿筷子在锅中沾一下，立马放进提前准备的冷却的凉开水杯里，筷子上的糖冻住凝固了，表示可以的，自己尝一口筷子上的糖就有数了。经验靠实践中积累，多做就会收获更多经验。多做几次就会熟能生巧了。
怎么判断糖熬好了呢？应将丝球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后，用勺子捞出较深的泡沫，然后完全停止操作，观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样，但在锅的中间有一个大波浪，糖煮到锅中时，气泡变得更加的均匀，表明水即将沸腾，直到糖变黄后，可以闻到一种特殊的香味，并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
冰糖葫芦的水和糖有一定比例，通常每6公斤陈糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前，锅子应该仔细地擦洗，然后加入白砂糖，然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最后加入水。
加水后，用勺子搅拌糖，同时加冰糖。在你熟练之后，你不必每次称重。当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时，应立即停止搅拌，然后加入特殊物质。
怎么判断糖熬好了呢？应将丝球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后，用勺子捞出较深的泡沫，然后完全停止操作，观察糖的热量。煮糖应该和煮水时一样，但在锅的中间有一个大波浪，糖煮到锅中时，气泡变得更加的均匀，表明水即将沸腾，直到糖变黄后，可以闻到一种特殊的香味，并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
做冰糖葫芦熬糖要熬到多少程度？我可以根据自己的经验来告诉你。
我每次都是这样熬糖的，首先锅中放白糖和水的比例是2:1，开中火熬，中间要不停的搅动使糖融化受热均匀，熬糖稀的过程中糖水会由稀慢慢变稠，再就会慢慢起大泡，刚开始起的大泡全是水泡，大泡慢慢变成细小的小泡说明这时候糖里面的水份已经熬干净没有水了，剩下的全是糖稀了，这会儿糖稀的颜色会慢慢的变成蕉黄色。现在给大家和初学者教一下怎么看糖稀熬好的几个小技巧。
第一可以拿一个小碗，碗里少放一点水，用筷子在糖稀里面蘸一下糖水滴在装水的碗里，滴下去的糖水立马变成一个小小的硬糖块，这样说明糖稀已经熬好，把火关最小可以蘸你提前串好的糖萌芦了。
第二种是你用筷子在糖稀里面蘸一下糖稀，糖稀粘稠会从筷子上滴下去中间会有一根细细的糖丝，你用两个手指轻轻一对捏，糖丝会直接断掉而且是硬的这样的也是熬好了关最小火开始蘸就行了。
还有就是蘸糖葫芦的速度要快，光转着蘸上面一层糖沫，这样蘸出来的冰糖葫芦糖薄晶莹剔透好吃，好看。如果把整个葫芦串放进锅中去蘸的话，上面的糖会粘的太厚，不但蘸出的葫芦串少，糖太多还会影响口感，好了以上述说完全是我个人经常用过的经验一点不保留，希望能帮到大家，谢谢！

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相信大家都吃过美味可口的冰糖葫芦吧，最简单版本的是用山楂做的冰糖葫芦，酸酸甜甜的，如今还有草莓的、猕猴桃的、山药的、坚果的等多种多样的冰糖葫芦，很多人都对这种美味青睐有加，不过，外面卖的冰糖葫芦毕竟不让人放心，那么，大家有没有想过自己在家做冰糖葫芦呢？
其实冰糖葫芦的做法十分的简单，需要准备的东西也是简单到不行，我们完全可以在家自己做喜欢的冰糖葫芦口味，今天就以平时人气最高也最简单的山楂冰糖葫芦为例教大家如何去做冰糖葫芦，想学的朋友们可要记清楚了哦。而且，这种做法简单易学，自己在家就能做，做出来的冰糖葫芦也美味可口，比外面卖的冰糖葫芦更好吃，让你一吃就上瘾。
第一步：将山楂洗净之后用小刀在山楂中间的部位拦腰切开，要注意顺着山楂的弧度一点点划开，等划到一圈之后再将山楂掰开，把山楂内的核去掉就可以了。
提示：山楂去核之后千万不要随手丢到盆子里，而是把山楂摆成没有划开之前的样子摆好，这样已汇入串糖葫芦的时候就不会串的太难看了。
第二步：等到山楂完全切开之后用竹签沿着山楂尾部串起来，尽量让山楂蒂冲着一个方向，这样串出来的冰糖葫芦才会更好看。
第三步：冰糖葫芦完全串好了之后就可以开锅熬糖浆了，方法是将凉水和冰糖按照一比一的比例倒入到锅中小火熬糖浆，刚刚倒入冰糖的时候成块状，所以这个时候要用勺子翻炒冰糖直到把冰糖炒化。
第四步：冰糖完全炒化了之后还要继续熬糖浆，直到糖浆的颜色从白色慢慢变成淡黄色，变稠，这个时候可以用勺子蘸上一些糖浆举高，等到糖浆可以拉出丝来就说明糖浆熬煮好了。
第五步：等到糖浆熬好之后要把火调到最低，不让糖浆继续熬稠，用勺子一点点的将糖浆淋到冰糖葫芦上面，要注意一边淋糖浆一边转动冰糖葫芦，直到冰糖均匀的包裹冰糖葫芦了之后再将冰糖葫芦放到一个可以容纳整个冰糖葫芦并且底部是平面的盘子当中。
第六步：刚刚做好的冰糖葫芦不能马上吃，要等到冰糖完全凝固冷却了之后就可以吃了，喜欢吃芝麻的朋友们可以在冰糖葫芦做好之后快速撒上一圈白芝麻，这样味道会更好吃了。
怎么样？是不是方法特别简单呀？而且这种做法做出的冰糖葫芦原汁原味，好吃极了，保证你一吃就上瘾。
食材清水150g、白糖300克(水：糖1:2)山楂、草莓等，选自己喜欢的水果
1??、所有水果洗干净，擦干水分，山楂也可以去籽，用竹签全部串好
2??、水和白糖一起倒入锅，搅拌融化，大火煮开，再调中小火（??全程不要再搅拌了，容易返沙）
3??、熬制出大泡，继续熬制出小泡，慢慢变成焦糖色，用筷子蘸一点，放冷水冷确，发出清脆声（或者咬一下，不粘牙，脆脆的就说明熬好了）关火
4??、串好的糖葫芦迅速均匀裹上糖浆，可以用勺子淋在糖葫芦上，并不断旋转，至糖浆均匀裹上就可以了，放在盘子上，等凝固以后就可以吃了??真的超级好吃。快试试吧～
??水果洗干净以后，水分一定要擦干
??糖搅拌融化以后，全程都不要再动了哈
好像是116 ，更好的办法是用碗水，准备支行签，差不多用水试下糖脆了就关小火占糖了。
萌萌哒草莓圣诞老人，熬糖的水刚刚漫过糖就好，小火慢熬，一定要不停的搅拌，锅里的糖熬成小泡泡，拿一碗凉水，用筷子蘸上一点放在凉水里糖马上硬了就成了

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冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。
记?。?手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀?。?且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。
注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。

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1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。）
2、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。
3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。
这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。
扩展资料
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

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