牛肉炖硬了要怎样变软

说实话难能软
【牛肉炖硬了要怎样变软】
炖牛肉，许多人感觉硬得嚼都嚼不动，而且很难入味。每次吃到外面又糯又烂的牛肉，就感觉怎么自己就那么难呢？到底怎样才能把牛肉炖烂呢？其实也有一些窍门，炖的时候放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。想要牛肉炖的软烂入味，牛肉的选择也是格外重要的，一般用来炖的最好选择腱子肉，腱子肉就是大腿上的肉，这个部位的肌肉纤维粗但是肉质不老，特别适合用来炖烧，这种牛肉炖出来软烂入味，并且肉质不松散有嚼劲。而且炖牛肉放盐的时候最好不要开始就放，等差不多好了的时候再放。再一个好多人这些都选对了，还是硬，那就是火候还不到，有句话叫炉火纯青嘛！时间要长，待到煮沸腾时，调至小火慢慢炖一个小时这样。在这里建议选用高压锅炖，普通锅时间可能要更长点，高压锅压力大，造成水的沸点高，食物更容易熟透。在这里切记时间要长，因为有些牛肉你切片小一点可能硬的不明显，一整团就明显了。正所谓，火候到，就可以了。
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。
首先，在选购牛肉的时候，一定要选择牛肋条肉，这个部位有筋有肉，吃起来会比较香，炖肉时也比较容易烂，肉不会特别柴，其次，在炖之前一定要加入足量的水，如果牛肉还是炖硬了，再次加入已经烧开的热水，这里必须是烧开的热水，否则牛肉会被凉水破坏其结构，导致肉质发柴变硬，然后大火烧开，小火慢炖，肉会慢慢的变软。
这个方法也可以适用其它的肉哦。
在牛肉上覆盖菠萝片，用保鲜膜包住1小时，牛肉会变软
因为水果含有酵母菌,易分解蛋白质。
不信你可以试试
炖牛肉时放山楂，小火慢炖，又软又香。
可以加点茶叶再炖一会！
炖制牛肉的时候开锅加入两颗冰糖牛肉很容易熟没有那么硬他口感也不错
用砂锅小火慢炖几小时就可以了
放西红柿炖吧，西红柿不是酸吗，再放点土豆和甘兰就更完美了。想做什么，怎么个硬法要讲清楚。
看了些评论可能是真不会炖牛肉！放这放那牛肉还能吃吗？真正的诀窍就是小火慢炖呀。最复杂的也是最简单的......
其实不用那么麻烦，要健康，要本来的味道，都多炖（煮）一会，不要提前用嫩肉粉等腌制，对身体不健康，现在的饲养牛肉也不会太老，稍微多炖一会就可以了！
炖牛肉一次加够水大火烧开文火慢炖放点陈皮山楂干都很好的
在高压锅里从新压一下，小孩和老人还是吃不了太硬的牛肉
放入山楂，陈醋。
放点晒干的山楂会更好一点。没那麽硬
牛肉和番茄是黄金搭档,炖牛肉加番茄可以让牛肉更加的软糯
炖硬了。。。可真能耐啊。。。没事炖硬了可以改变，锅里继续放一个整的西红柿，然后在来炖40分钟。就好了。试试吧。
最快的方法是放高压锅压打。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
放陈醋再加点水多焖一会

感请
牛肉炖硬了怎么样变软？
做美食首先要找到操作方法与步骤，尽量避免采取挽救方法，牛肉炖硬了，先找原因，是火候不足，还是买到僵尸肉。要不继续小火焖煮，要不倒掉废弃。
1.首先选材用牛腩肉来做炖牛肉(选有弹性，不粘手，没注水的牛肉)，2.5斤牛肉切成3厘米的方块，凉水下锅，加料酒(每斤牛肉5克料酒的比例)，姜，葱，小火(不要水开)焯水，撇去浮沬(脂肪酸即膻味) 。牛肉捞出要用热水冲洗(可以选择不焯水，牛肉味更重，有微小膻味) 。
2.香料有，2个八角，指甲盖大的桂皮，一粒丁香，2个波蒄，一片甘草，三片山楂，五张香叶， 10粒胡椒，用80度的热水浸泡十分钟(去除香料的苦药味) 。
3.起锅烧油4层热，放入50克豆办酱翻炒出红油，酥香后，加入10克蚝油翻炒几下放入牛肉，这时一定要开小火翻炒。放10克老姜(拍破)，加入5克冰糖，5克糖色或者2克老抽，放入泡过水的香料(水不要) 。加入4斤热水，一定要小火炖煮(汤水似开非开状态) 。
4.配菜可?。茁懿坊蛘咄炼? ，切成3厘米的方块，白萝卜要焯一下水，土豆冲洗水后过油。
5.牛肉焖煮软烂(根据买的牛肉生态或养殖而掌握时间)，放入白萝卜或者土豆，再焖煮八分钟左右后，根据自己口味调味，起锅放香菜。
6.做美食首先选优质的原材料，不要加过多的辅助调味品，因为这样会掩盖它本身的味道，美味背后的秘密是采用最好烹饪方法与技巧，保存食材原有的味道和营养成份，让它为人类的健康体魄做贡献。

文章插图