如何让猪大肠爽脆

这问题很有技巧
1：首先大肠挑选
大家好，呼叫阿伟，一名美食文化传播者。很高兴回答你的问题，你的问题是如何让猪大肠爽脆。
首先需要把猪大肠的分泌物进行清理。
其次需要把猪大肠进行腌制。
再次需要把猪大肠进行微微的脱水。
还有就是把猪大肠进行去油。
再后根据自己的喜欢进行炒制
以上就是处理猪大肠的步骤，可以观看下次详细视频总结，如果你喜欢美食，关注，我会持续更新作品。
很高兴回答你的问题:爆炒猪大肠要让猪大肠爽脆，买回来的猪大肠首先把猪大肠翻过来，把里面那层肥油全部撕掉，再加入食用
小苏打，盐，菜油清洗，爆炒的时候，一定要大火，保证你的猪大肠爽脆
你好，首先自我介绍一下自己，我是头条号美食领域一道菜家里味的作者，我叫小治，很高兴为你回答你提到的这个问题，猪大肠怎么做爽脆，要想吃着脆，那一定是炸或者烤制才能出来表皮爽脆的口感。
首先要把猪大肠煮熟以后再炸或者烤，那我就给你先说一下，猪大肠的煮制吧，第一步清洗，肥肠清洗的办法就是肥肠把里面翻出来撒上面粉揉搓，所以反复操作清洗就可以了，第二部就是煮制了，开水下锅，打去浮沫，放入调料，葱姜蒜，盐，味精，白酒或者料酒，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶少许，如果吃脆的肥肠，煮的时候就需要上色，放点糖色，这样在炸制出来的时候，颜色非常红润，各地方饮食有差异化，在我们当地肥肠一般都是炒着吃，所以煮制的时候肥肠不上色，话题不扯远，接着说肥肠煮制好以后，擦干肥肠里的水份，一定要擦干，如果不擦干，炸的时候油锅里的油容易到处溅，肥肠可以上糊炸，也可以直接裹上干淀粉炸，淀粉不要裹的太多，薄薄一层就OK锅中烧油，油温达到五层热下锅炸，油温不能太高，油温高，容易炸糊了，炸两遍，第一遍定型，第二遍复炸，炸表皮酥脆即可，这样脆大肠就做好，提醒：炸制过程很考验功底的，多注意安全。
第二种就是烤制，可以放烤箱里烤，也可以烧烤炉烤都是可以做到吃着脆爽的，那就是盐焗烤，盐焗就是拿盐把肥肠包裹好以后放烤箱烤炉都可以，明火直接烤出来的都是焦的，烤时间长就干了，不知道我的回答你是否满意，如果有不明白地方可以给我留言，我会帮你解答，谢谢！
猪大肠如果处理干净没有异味，烹饪做出的猪大肠爽脆有嚼劲的话，猪大肠是一道非常美味的佳肴。
买回来的猪大肠要经过一番清洗比较麻烦，既费时又费力费水，清洗猪大肠是一门技术活。
首先把盆中的猪大肠倒入适量的面粉揉搓，用清水清洗干净，再把里面的翻出来，撕掉肥油，倒入适量面粉揉搓，再用清水清洗干净，抓洗完后，再倒入适量的白醋泡十分钟，用清水冲干净，再倒入适量的橘子皮抓洗去除异味。
锅中倒入适量的清水把切好的适量姜片，三颗八角，几片香叶，葱结，料酒跟猪大肠一起放进去，开大火煮开，焯水五分钟，焯水后放入冷水过凉，是为了让猪大肠快速收缩，这样猪大肠才会更加爽脆入味。
锅中倒适量的花生油、蒜头、青红辣椒爆香，倒入切好的猪大肠大火爆炒，再放点白糖、酱油翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。这样炒岀的猪大肠爽脆好吃。
希望对你有所帮助，喜欢的可以试做一下。
生炒猪大肠、爆炒猪大肠、油爆猪大肠都是本地常见的做法，做的好吃可口的话也是大家喜欢吃的一道美味佳肴。以上几种的炒法并不是人人都会做人人都喜欢做，能够做得出来的大多数是那些喜欢喝几杯的老友，普通的朋友一般都不愿意买回来自己做，主要是不会选料，炒出来的猪大肠不但太韧而且还有一股味道，下面教大家一种简单的实用的人人会做的猪大肠制作方法。
从市场上挑选那些小一点的只含有少量网油的大肠就行了，不必计较是不是俗话说的笋尾肠，按常规洗干净。
将洗干净的大肠放入锅中烧开的水里煮上二十分钟。
从锅中将大肠捞起放到清水中冷却。
将大肠从清水中捞起晾干切段，放到菜碟里待用。
经过了二十分钟的爆煮，大肠已经变得十分的柔软松脆了，任你怎么炒都是脆软的不会再有韧性担心嚼不动。
将配菜青椒拖锅过水。
然后由你自己随心所欲的该怎么炒就怎么炒了
您好楼主，我是美食爱好者大佬南京非常高兴能够回答您的问题，推荐给您一道东北菜，焦溜肥肠，这道菜是在溜肥肠的基础上改进而来的。即保留了传统溜肥肠的香味特色，在口感上又有了很大提升。炸过的肥肠焦脆感更好，吃起来更美味。
以上是我个人的方法推荐给您，如果我的回答对您有所帮助请关注我，每天更新美食视频。
美食爱好者大佬南欢迎各位关注
很高兴能够回答如何让猪大肠爽脆的问题。
猪大肠虽然味重，但是经过合理技巧性的处理很容易去除它的异味，做出来还好吃，人们也都喜欢吃，那么采取什么样的烹饪方法才会让它更加爽脆呢？答案是生猪肠爆炒是最好的烹饪方法。

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爆炒生猪肠成菜爽脆劲道好吃，别有风味。其操作技巧需要注意以下几点：
1，选用猪肠细的皮薄的一端，不要选用大头肉厚的一端，否则成品不以成熟，成菜咬不动，不好吃，也不会爽脆。
2，原料选好后进行，清洗处理。用白酒、面粉里外清洗大肠，目的是去除异味及用白酒杀菌的作用，因为爆炒是大火急炒的菜品，成菜时间短。

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3，清洗好后，再加入少许小苏打进行揉搓，这样能够破坏大肠的内部组织，使成品菜会变得脆爽好吃，不会有嚼不动的感觉。
4，完全清洗处理好后，将大肠切成小段，准备小米椒、青线椒、蒜片、姜片、泡椒末。
5，锅内放适量油，旺火烧热，迅速倒入大肠及配料快速翻炒使其受热均匀，烹入黄酒、生抽，盐、鸡精、胡椒粉调味，淋少许米醋在锅内大致炒10几秒钟出锅即可，时间长了口感会老，成菜香辣红亮，口感脆爽。

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以上就是如何烹饪能够让大肠脆爽的个人经验，希望能够帮到大家，如果大家喜欢美食请关注田创美食，谢谢，下期见！
让猪大肠爽脆我所知道并使用过的方法有两种：一是用小苏打处理、二是用木瓜浆处理。
猪大肠比较重口味，但是不少人好这一口，有的地方喜欢吃卤制的，有的地方喜欢吃爆炒的，卤的猪大肠一般比较软烂不存在嚼不动的问题，而爆炒的如果不适当处理牙口不好的人吃起来只能生吞。那么怎么做才能使爆炒的猪大肠爽脆呢？
首先我们来清洗猪大肠。
把猪大肠翻转出来，扯掉肥油，尤其是还粘着脏东西那种，这种大肠臭味的来源，喜欢大肠臭味的可以稍留一点干净的肥油。处理完肥油后加适量面粉用手揉搓，再用水反复灌洗，怕不干净的话再加点盐搓洗。
清洗好的猪大肠切小块备用。
用小苏打处理：一勺小苏打溶解到水里后把切好的肥肠放进去浸泡二十分钟。浸泡完成后捞出清洗一遍就可以烹饪了。
这里说的小苏打就是蒸馒头用那个食用苏打，它能起到破坏结缔组织的作用，所以用小苏打处理过的大肠就会出现爽脆的效果。
用木瓜浆处理：青木瓜削皮，用小勺刮下木瓜上的白浆放到猪肠里抓拌均匀，腌制十分钟左右可直接用于烹饪。
木瓜的白浆里含有木瓜蛋白酶，这是一种天然的蛋白水解酶，能够裂解结缔组织和肌肉纤维，使大肠出现爽脆口感。
用剩下的生木瓜肉也不要扔，可以凉拌哦。
酸菜爆炒猪大肠的做法
上面处理过的猪大肠焯水两分钟备用。
锅中烧热油如葱姜蒜爆香，入酸菜、猪大肠翻炒，加适量料酒、生抽、鸡精、盐调味。
炒熟勾薄芡出锅。
大家好，我是肥龙爱美食的肥龙。大肠爽脆的做法
炒猪大肠关键还是要看火候和煸炒的时间，锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
具体：猪大肠500克
辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、胡椒粉5克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量
做法：
1、准备生大肠清洗干净去味、过开水、再用清水冲洗干净
2、备点酸辣椒和干辣椒、酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片、大肠切成自己喜欢样子
3、烧油放进姜片和尖椒炒香
4、放进大肠炒匀、淋点醋、淋上生抽、放点食盐
5、大火快炒，炒干水分
6、倒进酸辣椒、调进十三香翻炒均匀入味出锅前撒上胡椒粉、炒匀装盘
刺身。
如何让猪大肠爽脆？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。

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我的回答是：如何让猪大肠爽脆的方法有两种，生爆和回锅。生爆是将大肠清洗干净后改刀，直接用大火爆炒，这样做出来是最脆的；回锅则是把大肠先焯水，然后再煮至7成熟，最后把大肠回锅炒至，口感非常爽脆。

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我给大家分享两道爽脆的猪大肠做法。
一、生爆猪大肠

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材料：猪大肠、白醋、面粉、盐、料酒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、芹菜、白糖、生抽、鸡精。
做法：1、将买回来的猪大肠处理干净，加入盐、白醋、面粉，用手使劲抓，去除猪大肠附在表面的粘液和异味，把里面处理干净后将大肠翻一面，扯去多余油脂，用同样的方法处理，处理干净后翻一面，用清水清洗干净，沥干水分备用
2、把处理干净后的猪大肠改刀，切成均匀小段；姜蒜切末，干辣椒切段，芹菜用刀拍一下切段备用
3、起锅烧油，7成油温下猪大肠煸炒，炒至猪大肠定型加姜蒜末、干辣椒爆香，下豆瓣酱炒出红油后喷入料酒去腥，下芹菜段，断生后调味，加生抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀出锅。

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二、回锅猪大肠

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材料：猪大肠、料酒、姜、蒜、大葱、花椒、辣椒、八角、豆瓣酱、蒜苗、生抽、白糖、鸡精、盐。
做法：1、把猪大肠处理干净，冷水下锅焯水，加料酒、姜片、葱段，水开后打去表面浮沫，捞出清洗干净
2、将猪大肠放入高压锅卤制，加入花椒、辣椒、八角、姜片、葱段和适量盐，上汽五分钟后关火，等待高压锅自然泄压
3、捞出卤制好的猪大肠，切成滚刀；姜蒜切末，蒜苗切段备用
4、起锅烧油，下猪大肠煸炒，炒至猪大肠表面起泡后下花椒、姜蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，加入蒜苗，断生后放入白糖、生抽、鸡精，盐，翻炒均匀，关火出锅。

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生爆猪大肠在四川是一道有着传统特色的做法，生爆的大肠吃起来口感很清脆，劲道足，可能四川以外的人会吃不惯。回锅猪大肠的做法就比较常见，口感爽脆，味道也不错。
希望我的回答能帮助到你，有不清楚的地方可以在下方留言，或@寻常锋味私信告诉我，大家一起探讨交流，互相学习。
谢谢阅读。
大家好！我是做饭男人，如何让猪大肠口感爽脆?今天给大家介绍一款老式粤菜:脆皮炸大肠头
用料:大肠头1000克.菠萝200克
香料:香叶10克、桂皮15克.八角15克.草果3粒.白寇10克.小茴香10克.花椒10克.
调料:生抽25克.老抽15克.盐20克.味精25克.耗油20克.
料头:大葱50克.大姜40克.蒜子25克
脆皮水:白醋20克.麦芽糖15克.大红浙醋10克.食粉3克.调匀备用即可！
做法:1.大肠肠头洗净备用，起锅烧热油煸香料头和香料后加入1500克的清水，下入调料烧开后放入洗干净的大肠上高压锅，上气后小火压3分钟后关火备用。
2.将卤好的大肠头捞出挂起后摸皮水吹干备用即可。
3.起锅烧油至5成油温下大肠炸至枣红色捞出控油，将菠萝切片垫盘底，控好油的大肠改刀码盘即可出餐！
猪大肠洗净焯水后备用，起锅烧油，油多点。油温七成热下大肠炸至外皮稍脆后出锅备用。新油下锅，葱姜蒜下锅炒出香味下青椒辣椒炒制稍软下猪大肠调味出锅！
裹一层淀粉然后用油炸
猪大肠在做的时候想要炒出香脆的口感，可以采用先卤后炒法或者是先焯后炒法，这两种方法做出来的猪大肠都会非常香脆，口感让人流连忘返。
猪大肠怎么做才脆
1先卤后炒法
把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。
2先焯后炒法
要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。
猪大肠最适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。
食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。
猪大肠怎么做才脆猪大肠不脆怎么办
脆皮猪大肠做法
原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。
做法：
1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。
2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。
3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。
4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒。
5、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。
6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。
7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
用料
青椒丝；肥肠；料酒一小勺；蒜苗段、葱段；姜丝、蒜瓣；干辣椒；花椒粒一小把；草果2颗；八角1颗；糟辣椒（剁椒）一勺；郫县豆瓣酱一勺
做法
在菜场买煮好的肥肠，切段备用（如果是生肥肠，要拿回来好好清理干净，并加入姜、蒜苗煮熟，不能煮得太过）。
冷油下花椒粒、草果、八角，炒出香味，加入干辣椒、姜丝、蒜瓣继续炒香。
加入糟辣椒（剁椒）、郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入蒜苗段和葱段翻炒几下。
加入处理好的肥肠翻炒均匀，倒入适量清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。
打开锅盖，看差不多已经收汁后，加入适量味精、盐、酱油调味（因为糟辣椒和豆瓣酱都比较咸，所以加盐时要少一些），洒入青椒丝略炒几下即可出锅装盘。
爆炒猪大肠[大笑]
1.将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。
2.将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。
3.将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。
4.再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
你好，我是勿忘初心Wendy，很高兴能回答这道题。
猪大肠，是一个让人爱又恨的家伙，喜欢吃它的人爱不释“口”，讨厌它的人恨不得闻“味”丧胆。一盘色泽亮丽、香脆可口的猪大肠，端上桌。香喷喷的热气让人迫不及待的伸出筷子，有足够的儿，入口咀嚼，脆中带韧劲，有弹牙的口感，而一口咬下去，大肠内的脂肪沁出的饱含着各种香料、香味馥郁，让人味蕾大开，肥而不腻，给人超级满足的感觉。怎样才能做好这道美食呢？下面，让我为大家解密这道美食的烹饪诀窍：一、选购买猪大肠时，选新鲜并且直径比较粗的，粗的大肠吃起来口感比较好，皮厚“肉”多。
二、清洗
大家都知道，猪大肠处于消化通道的末端，清洗不好的话，会留下难以接受的余味。即使烹饪得再好，也会让这道美食的可接受度大打折扣。当然也有少数人喜欢带一点异味的猪大肠，但对于异味的接受程度难以把握，因此把猪大肠亲洗干净才是最好的选择。也就是说洗好猪大肠就是做好这道美食的第一步。那么怎样做才能洗好猪大肠呢？
猪大肠买回来之后，将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。
揉搓几遍过后,再放入适量的盐和菜籽油,重复几次,直到没有大肠的粘液为止。
找个镂空的小箩筐,把大肠放入其中,放到自来水中,先开大水冲洗一会儿,直接放到水池中也可以,洗干净后,放掉水池中的水,把大肠捞上来。
4、洗好后，倒入一个大点的盆中，放入适量面粉，用手将面粉均匀抹在大肠上面，等待15~20分钟，用手轻轻揉戳，时间到后将大肠再冲洗干净。喜欢脂肪可以适当留一些，这样大肠就洗好了。
5、处理完之后烧一锅水，将猪大肠放入锅中，并加点去腥味的辅料，料酒和几片姜片即可，煮好后出锅，基本上经过这么处理的猪大肠做出来就没有任何异味啦，可以放心大胆地做。
三、烹饪
将大肠冷水下锅焯煮，加上一些料酒生姜什么的去去腥，等大肠焯熟之后，将大肠捞出，放入冰水中浸泡降温（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。
2、将清理后煮熟的猪大肠切小段，根据个人喜好，也可以在小段的基础上，再切小一点，放入碗中，倒入适量的老干妈，搅拌均匀，使每一块猪大肠都沾上老干妈，放一边备用。
3、锅里放油,油要稍微多一点,烧的热热的,然后放洗净的猪大肠,放入一汤勺醋,大火煮到猪大肠全部变色后,再煮5分钟,中间不用加水,猪大肠本身会出来不少水分,可以看到水里杂质比较多,都是脏东西;煮好后再用温水冲洗干净。在这一步醋不要放的太多,并不是醋越多越好,要不然后面煮好的猪大肠都会有一股酸味。
4、锅里放入适量清水,放清洗干净的猪大肠,香叶,桂皮,八角,花椒,葱,姜,大火烧开后,转小火煮一小时,至猪大肠软烂即可。喜欢吃有嚼头的,煮40分钟左右就行了。
5、煮好的猪大肠捞出,用保鲜袋装起来,放冰箱,随吃随取就行啦!所以,你可以一次多打理一些放冰箱冻着,下次想吃,直接取合适的量出来,就省事多了。肥肠煮好后,见空气极易被氧化变色,要想保持白白嫩嫩的颜色,可以将肥肠泡在水里,与空气隔离就行了。
我们赣南有道生炒大肠，买新鲜的二节肠，去肠油，切左右三角刀。放食用小苏打静至五到十分中，清洗，放姜丝，酱油盐，红薯粉适量拌均。在切好泡椒，泡姜，泡萝卜，炒干水份，锅中放花生油，油温六成放大肠，翻炒微卷，放炒干水份的泡菜，后起锅时放蒜苗，打玻璃欠。爽脆弹牙，酸辣果浓。
【如何让猪大肠爽脆】主料猪肥肠500克，水发香菇50克调料精盐8克， 3克，酱油30克，白糖15克，砣50克，姜末10克， 5克，20克，黄酒10克，100克，湿淀粉25克，熟75克，500克（约耗75克）胡椒粉2克特点猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。制作过程1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂洗干净。水发香菇切成片。大蒜砣拍松。2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油20克、精盐1克腌渍入味。3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的象眼形肠圈。4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠，弄点尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥肠，再加一点酱油，炒一会儿把少椒加进去，再调一下味勾个芡就行了。记得炒的时候火大一些。

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猪身上可真都是美味的食材?。∶扛霾课欢寄茏龀霾灰谎拿牢叮械哪刍械挠薪谰? ，有的脆爽，而猪大肠既可以做的嫩滑有嚼劲，又能做出爽脆的口感，在生活中受到很多人的喜爱，被做成不同美味佳肴，但是猪大肠因为气味大，也被很多人不接受，其实只要去腥做的好，煮大肠做出来又香口感又好。

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导读：如何让猪大肠爽脆？猪大肠因含有的油脂多，因此生活中也被称为肥肠，是很常见，也很受欢迎的食材，因为肥肠比较难熟软烂，所以一般都是经过处理做熟后，再被做成不同的美食，比如红烧肥肠，水煮肥肠、爆炒肥肠，做出来的口感多是嫩滑有嚼劲。
那么猪大肠怎么做出爽脆的口感呢？那就是用生爆的方法，生爆肥肠顾名思义就是把肥肠直接生爆而熟，因此对技术和细节要求比较高。在我第一次接触到这种做法时，我满肚子怀疑，这样的做法真能做熟，好吃吗？可是试过后，真的很好吃，而且做出来口感非常爽脆，下面就以生爆肥肠介绍下爽脆的小窍门。

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①大肠的选择，我们都知道，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同美，而制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
②去除腥臊味，肥肠是猪的输送和消化的食道，因此腥臊味特别大，这也是很多人不喜欢吃的原因，所以去除腥臊味是重中之重，但是猪大肠的腥臊味用一般的方法是很难去除的，是要用对方法的，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
③用小苏打或食用碱浸泡，这一步相当关键，想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的，小苏打和食用碱都是碱性，而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
④火候控制，行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
⑤时间要短，制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
以上就是生爆肥肠使肥肠爽脆的要点，看了以后是不是觉得这道菜操作难度比较大，其实这道菜一个就是准备工作要做好，另外就是炒的时候要干净利落，动作要快，火候要大。

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知识拓展猪大肠不仅味道口感好，还具有一定的营养价值，其偏寒性，脂肪含量比较高，具有润肠治燥的作用，上面以生爆肥肠为例，介绍了大概做法以及爽脆的制作要点，但还是有很多细节需要在实践中去掌握，下面就说说具体的制作过程。
～～【生爆肥肠】～～特点：鲜香嫩滑，爽脆适口
第一步：准备食材
主料：猪大肠750g
辅料：生姜10g、大蒜10g、红泡椒8g、青花椒1g、杭椒100g、大葱10g、芹菜、小米辣各少许。
调料：豆瓣酱15g、食盐适量、白醋适量、小苏打2g、鸡精3g、白胡椒粉2g、花椒面2g、生抽5g、陈醋6g 。
第二步：食材处理
1.大肠买回来不要用水洗，直接放入盆中，先把肥肠剪开，撕去多余肥油，然后抓一把盐，放入大概100g白醋，不停抓捏，只到肥肠上粘液都脱落，然后用清水清洗干净。

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2.清洗干净后肥肠放入盆中，加入小苏打和生粉抓捏均匀，浸泡10分钟左右，然后清洗干净备用。

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3.把肥肠切成一段一段的，然后再把姜蒜切末，泡辣椒切末放入肥肠中，再加入豆瓣酱，少许花椒。

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4.把大葱切片，芹菜切段（芹菜不要叶子），小米辣切片，一起放入碗中，加入鸡精、胡椒粉、花椒面、生抽、陈醋。

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第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，放入油滑一遍锅，再加入少许油，把装肥肠的碗全部倒入锅中，大火爆香，大概20秒左右，大火才能快速激发出食材的香味，而且是食材快速断生，这一步操作动作要快，不停用锅铲搅拌肥肠，使其受热均匀，成熟度一致。

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2.爆香以后直接把装配料和调料的碗倒入锅中，再次大火翻炒，把食材炒断生即可，不要炒过头，不用担心食材不熟，食材出锅装入碗中后，还有大量的热气，只要食材不是太生，基本可以在碗中熟透，大概炒制30秒即可出锅装盘。

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==》【生爆肥肠】疑惑解答
问：肥肠平时用高压锅都难压烂，爆炒能熟吗？
答：曾经我也有过这样的疑问，可是后来做了厨师，接触到这道菜，才知道担心是多余的，因为这道菜用的是直肠，也是肥肠最薄嫩的位置，经过大火烹饪后，吃起来是爽脆的口感，而不是熟烂的那种，因此吃起来口感很特别，如果炒制时间过长，肥肠失去脆性，还真有可能咬不动，所以这道菜制作要求比较高，
问：为什么所有配料和调料都要装一起？
答：一道菜是急火快炒，炒出来较慢的都不超过2分钟，而一般酒店不超过1分钟，想想这是什么速度，那还有时间去给你调味?。∷械髁稀⑴淞献耙黄? ，就是为了大大缩短烹饪时间，最大程度保证肥肠的爽脆口感，时间越久，越没脆性。
==》【生爆肥肠】技术总结
1.选用肥肠一定要用最嫩的直肠，其他部位韧性都太大，高压锅都不容易压熟，更别说用来试做这道菜了。
2.肥肠要先用剪刀破开，然后撕去里面的肥油，不用撕的太干净，留一点肥油口感更好。
3.肥肠买回来后先不要用水洗，避免肥肠夹带的水分，这样用食盐和白醋被冲淡，效果就达不到。
4.加入小苏打或食用碱都可以，只需要放一样就可以了，1斤肥肠放1g即可，过多会影响口感，没有经过小苏打或食用碱浸泡的肥肠，不适合用来生爆，脆性口感达不到。
5.所有材料都需要提前装入碗中，保证成菜效率。
6.炒的时候一定大火、大火、大火，小火是炒不出来脆感的，炒的时间也不能太久，时间越长，脆性流失越快。
7.这道菜也可以不放辣椒，像粤菜的酸菜溜肥肠的口感也是非常爽脆的。

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最后总结肥肠在生活中的烹饪方式很多，一般都需要做成半熟后，再用来烹制不同的菜肴，口感虽然有嚼劲，但是达不到脆的要求，而只有生爆的肥肠才有爽脆的特性，生爆只是一种烹饪手法，制作的时候还应该从各方面注意细节才行，要选用直肠，然后去腥除异，用小苏打或食用碱浸泡，炒的时候要大火快炒，时间最好控制在1分钟左右最好，这样做出来的肥肠口感特别爽脆鲜香。
好啦！以上就是我对如何让猪大肠爽脆的个人见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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爆炒猪大肠，别只会焯水，多做1步，猪大肠爽脆好吃，没异味猪大肠，是很多人都喜欢的美食，作为下酒菜也是一绝。不过这种东西也是分人的，也有很多人根本就接受不了它，毕竟位置太特殊了，不接受也很正常。但是对我而言，却喜欢的不得了，处理干净后，味道香得很！

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但是为啥很多时候，炒出来的猪大肠，总是不够爽脆呢？口感很差劲，软塌塌的一点都没有嚼劲。其实要想炒出来的猪大肠，味道爽脆好吃，还没异味的话，别只会焯水，还要记得多做1步，下面就给大家分享。

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【爆炒猪大肠】用料：猪大肠、青椒、葱姜蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、面粉、淀粉、食用油
1、首先的话就是猪大肠的清洗，我们把猪大肠放入水中，稍微清洗一下，然后再放上适量的面粉，不停揉搓，揉搓好之后用清水洗净即可。

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2、下面我们将猪大肠冷水下锅，焯一下水。焯水的这段时间，我们需要准备一盆清水，然后往里面加上适量的冰块，等到猪大肠焯水之后，将其捞出来，迅速放入冰水中，浸泡一段时间，这是最重要的1步。

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3、浸泡好之后，就可以把猪大肠捞出来，沥干水分切块了，经过这一步，炒出来的猪大肠才会更爽脆。把青椒、葱姜蒜全部清洗一下，然后分别切成青椒块、葱段、姜片、蒜片，放在一旁备用。

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4、锅内倒油，烧热之后把葱姜蒜放进去，爆香。接着把肥肠放进去，不停翻炒，翻炒一会儿之后，就可以看到肥肠出油了。这个时候我们往里面放上适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，再倒上一点点淀粉水。

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5、最后加上青椒，继续翻炒一段时间，就可以将其盛出锅了。
注意事项：
要想炒出来的猪大肠更爽脆，浸泡冰水这一步是完全不能少的。

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