黄焖鸡是哪里的，正宗黄焖鸡怎么做

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园” 。是山东济南汉族传统名菜之一。
1.青椒适量
2.黄焖鸡料半包
3.老抽适量
4.生抽适量
5.盐适量
6.料酒适量
7.姜适量
8.葱适量
9.鸡大腿两个
10.干红辣椒1个
11.金针菇适量
12.香菇适量
13.生菜适量
做法步骤:做法步骤:
1.准备所有材料，鸡腿切块、香菇洗净切块、青椒洗净掰块、金针菇洗净去蒂、生菜洗净切断、姜切片、葱切段备用。
2.起锅烧适量水，水开后把鸡块放入煮几分钟到少许料酒，捞出备用。
3.准备一个高压锅，依次放入鸡块、香菇、干红辣椒、姜、葱、生抽、老抽、盐适量水。
4.然后盖上盖高压锅通电选排骨肉类这一选项点开始。
5.高压锅跳闸后把鸡块倒入炒锅或砂锅中，开锅后放入金针菇煮两分钟，放入青椒，在放入生菜准备出锅!

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提起黄焖鸡，作为山东人可谓无人不知，但稍对美食感点兴趣的朋友同样也会想起永平黄焖鸡吧？
黄焖鸡块黄焖鸡米饭是正宗鲁菜系，而云南永平黄焖鸡属于滇西名吃，两者并不矛盾在做法上也有想通之处，下面咱们细分一下。
山东黄焖鸡起源于济南，当年做法也是相当考究，现在作为家常菜已广泛流传，随之也出现各种多样的做法，我选一种比较有代表性，简单易操作而且也是自己经常做的方法跟大家分享。
第一步，选择新鲜现杀的鸡，切成小块，为保持鸡鲜嫩口感，不用焯水但需多次清洗出肉中血水，然后控干水分备用。第二步将鸡块放入高压锅加入姜，香菇，辣椒，少量的水，加酱料（黄豆酱，酱油，蚝油，白糖适量搅拌均匀）压制十分钟左右，第三步倒入砂锅中，加盐，开小火继续焖十分钟即可，这是突出焖的做法，当然大多数山东人还是喜欢另一种吃法，第一步相同，第二步锅中倒油烧热，直接下鸡块，煸炒至水分蒸发，下葱姜，泡发好的香菇，煸炒出香味，倒入料酒生抽加一点白糖提鲜，倒入泡发香菇的水，烧开后转小火，盖盖焖熟，出锅前加一点青椒提味，汤鲜味美的黄焖鸡完成。
至于云南黄焖鸡，那提起来更有历史，为方便古驿道上赶路的官员商人等慢慢形成的一种美食，有滇西第一鸡之称。
永平黄焖鸡关键原材料过硬，取当地山里散养小土鸡，宰杀后，放姜丝食盐稍加腌制，锅烧热后倒入当地产的菜籽油，烧制高温，迅速放入当地产的草果，花椒，辣椒，接着下入鸡块，炒出水分，煎出鸡本身油分，继续保持中火，盖上锅盖焖三十分钟，中间需要多次开盖翻炒。至颜色金黄再加一点酱油，等每块鸡肉都滋滋作响，盖锅盖焖五分钟即可，整个过程虽然重油不加水但吃起来照样不油腻，保持鸡的原汁原味。
算南北派系吧，大概就是这么个情况，食无定数，掌握了各种方法之后，可以随心所欲根据自己的口味稍加改变，动起手来，做出真正属于自己喜欢的味道吧，关注大刘爱生活，也可以来看我做菜哦！

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山东济南，连锁店的话杨铭宇味道做的还算不错
您好，很高兴能为您解答这个问题。下面我把我的解答与这道菜的做法分享给您。
首先第一个问题：黄焖鸡是哪里的？
解答：黄焖鸡这道菜从地域分布来说它是山东济南的菜，从八大菜系分布来说它属于鲁菜的。
这道菜是超级下饭的，由于这道菜做好后是装在热的砂锅端上桌的，上桌时你还能听到汤汁在砂锅里的“嘶嘶声” ，飘出的香味会使你的食欲大开。
这道菜的特点就是汤汁醇厚，食后唇齿留香；肉质鲜香嫩滑，再配上一碗香米的米饭，哇塞～那个味道简直是太美妙了～
第二个问题：正宗的黄焖鸡米饭怎么做？
解答：1：首先，说个题外话，所谓的“正宗”我的理解是没有的，只有合适自己的就是“正宗”，正所谓“菜无定味，烹无定法，适己为珍” 。
2：做法我分成酱料的制作及黄焖鸡的制作两大步骤来解答。
酱料：
A:蚝油45克，海鲜酱30克，黄豆酱20克，生抽15克，红烧酱汁10克，白糖50克，鲍鱼汁50克，鸡汁30克，鸡粉30克，五香粉5克。
B:蒜蓉50克，洋葱蓉50克。
C:花生油150克。
酱料制作：
1：锅中下入C料和B料，开小火慢慢铲香；
2：加入A料，也是用小火慢慢铲香，盛出备用；
黄焖鸡制作：
原料：
A料：三黄鸡1只
B料：香菇2两，姜片蒜子各1两，青红椒块各适量
C料：自制的酱料1两
D料：盐5克，味精鸡粉各10克，冰糖20克，料酒10克，老抽适量（上色用的），生粉20克
制作流程：
1：鸡洗净斩块
2：用盐5克，味精8克，白糖和蚝油各10克，少许的老抽，拌匀腌制
3：热火烧油，把姜片蒜子炸干备用，鸡肉也用油拉至熟备用
4：重新起锅，下入炸干的姜片、蒜子、香菇和C料一起爆香
5：倒入炸好的鸡肉，锅边淋入料酒，加清水400克，下入D料，大火烧开，转小火焖20分钟左右收汁至浓稠，加入青红椒块翻炒至断生，淋入芝麻油即可装入提前烧热的砂锅中即可上菜。
我是从小吃着爸爸做的黄焖鸡长大的，黄焖鸡是爸爸的拿手好菜，每天都会吃到，也吃不腻，而且每年春节爸爸给我就做了两大桶黄焖鸡送来，有辣的，有不辣的，那味道真是美味极了，上哪都吃不到这样的味道，有个好爸爸就是幸福，现在把做法介绍给你吧。【原料】生鸡1只，油50克，淀粉25克，葱，姜，大料，花椒水，精盐，味精，料酒，醋适量。1把鸡加工后剁成小方块，拌上点酱油，锅内放入油，油烧热将鸡块放入锅内，炸成火红色，然后把鸡块皮朝下摆在碗内，加调料，加拌好加了鸡蛋面糊，倒入鸡块上，捞出放在笼屉里的盘子上蒸烂。2鸡蒸烂把汤澄入锅内，再取出葱，姜块，接着把鸡块扣在另一个盘内，锅内的鸡汤加上味精，用淀粉勾兑浇在盘内的鸡块上即可。鸡肉酥烂可口。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。大家应该都比较爱吃吧?但是苦于在家不知道怎么做,每次想吃都到外面饭店去吃,今天把黄焖鸡正宗做法分享给大家,这可是在大厨的指导下完成的噢~以后想吃了就可以做给自己和家人吃啦!不要担心过程复杂学不会，等你看完你就知道这是史上最详细但却最直白的教程了，简洁明了，看一遍就会了，学不会找我。准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克1准备好所需食材.2把青椒和红椒切成小块，3生姜切成片状，4鸡腿切成这样的小块，5冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，6煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，7盛出鸡肉备用，8锅中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正），9倒入鸡肉块翻炒上糖色，10加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈，11放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块，12焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐， 13焖煮十五分钟后,加入青红椒，14翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味，翻炒均匀,美美哒出锅啦~
现在一般都是福建的了
黄焖鸡是山东省济南特色传统名菜之一。
黄焖鸡米饭又被称为香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园” 。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
制作步骤】
第一步:准备三个大鸡腿，把鸡腿都剁成小块，剁好后放入盘子里加入清水清洗干净沥干水分备用，把青红辣椒去除掉辣椒籽然后清洗干净，然后放案板上切成菱形的块，切好后放入碗里备用，把新鲜的香菇切去根，然后在蘑菇上面切一个十字花刀，切好后放入清水中清洗干净，土豆削去土豆皮然后清洗干净用刀切成小块，然后把大葱清洗干净斜着切成葱片，生姜切成姜片，切好后放入一个碟子里，碟子里再准备五个干辣椒，一点麻椒，和几个八角备用。
第二步:锅里放入适量清水，冷水放入刚刚切好的鸡腿，放入一勺料酒去腥，开大火把水烧开，水烧开后用大铁勺把水表面的血沫撇去，然后把鸡腿捞出来放入凉水里清洗一下备用。
第三步:锅里的血水倒掉，把锅清洗干净，然后锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热放入几个冰糖，用大铁勺子轻轻的把冰糖砸碎调成小火慢熬，熬至枣红色，然后放入刚刚煮过的鸡腿翻炒一下让鸡腿上色，然后放入麻椒、干辣椒，翻炒一下炒出香味，然后放入葱片、姜片、放入一勺生抽、一勺蚝油，一勺老抽上色，再放入半勺料酒去腥，加入适量清水没过食材就可以了，然后放入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺十三香，然后盖上锅盖煮十五分钟，时间到揭开锅盖放入切好的土豆和香菇盖上锅盖再煮五分钟，五分钟后揭开锅盖放入青红辣椒，然后调成大火烧两分钟收一下汤汁，然后就可以出锅装盘了。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是一道非常特色营养美食，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡，配以木耳、香菇等焖制而成。该小吃做成后嫩滑多汁，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。新东方烹饪专业培训黄焖鸡米饭，鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。搭配传授黄焖牛肉饭、黄焖排骨饭、黄焖猪脚饭、黄焖猪肚饭、黄焖鸭杂饭、黄焖面条等同类型产品便与开店组合销售。
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l 黄焖酱制作：传授高汤、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、排骨酱、生粉等食材熬煮黄焖酱料的配方，特别是学习掌握熬煮手法、技巧等知识。
l 成品菜肴制作：系统学习各种口味的烹饪方法。这里重点学习掌握每种菜肴的烹饪手法、时间、放佐料、配菜等知识。
黄焖鸡米饭是真正的符合大众消费水平的美食，价格是消费者都能接受的快餐美食，学习黄焖鸡米饭创业无论是在哪个时间段选择都是一个不错的决定。
黄焖鸡是广西的一道风味菜肴，味道非常鲜美。在傣族每年三四月份的姑娘选郎节上，姑娘会把自己亲手做好的黄焖鸡摆到寨子街头，互相看对了眼，就会有关于黄焖鸡的经典表白哦。今天小编就把黄焖鸡的正宗做法教给大家，“今天的黄焖鸡送给最爱的聚餐网吃货们”！
主料：鸡腿肉500g、香菇(干)20克、青笋20克、土豆10g、青椒一个、金针菇10g
配料：盐1勺、胡椒2克、红辣椒10克、冰糖10克、酱油2勺、料酒2勺、洋葱10克、姜5片、大蒜4颗、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。
黄焖鸡的正宗做法：
1、干香菇热水泡开，青椒去籽切滚刀块，蒜切片备用。淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用;土豆切小块2厘米左右，洋葱切块备用。金针菇去掉根洗净掰开备用。
2、鸡腿切成3厘米厚的块，漂洗干净，沥干水，放入碗中加入料酒、生抽腌制20分钟。
3、炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入青笋和腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，倒入砂锅。
4、加入香菇水、老抽、料酒、冰糖、盐、香菇，生粉水，中火焖煮15分钟。
5、加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、干辣椒、蒜焖煮5分钟即可。
黄焖鸡最正宗的做法小技巧：
1、香菇最好用干的，干香菇泡出来更加香浓。但是要提前泡发，香菇在煮的过程中和鸡汤交融在一起，就会更加鲜美。
2、在开始煮的过程中，要加入粉水，目的很明显啦，就是让鸡腿肉更加鲜嫩，很多朋友说鸡腿肉容易煮老，那是因为没有用这个特技啦！
3、收汤汁的过程中，不要收得太干，里面的汤泡饭保证让你多吃两碗，那个鲜那个美?。?
黄焖鸡最浪漫的表白：
在广西傣族，每年的三、四月份是姑娘选郎的季节，傣族姑娘会把自己亲手做好的黄焖鸡摆到寨子街头，如果山寨里有小伙子看上了某个卖黄焖鸡的姑娘，他就会在姑娘面前竭尽全力地赞美姑娘的黄焖鸡做得好，如果姑娘也看上了小伙子，姑娘便会微笑着说：“我的黄焖鸡做得不好，但却是我亲手做的，要送给我最喜欢的人。”
【黄焖鸡是哪里的，正宗黄焖鸡怎么做】云南

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你好我是小痴豁，很高兴回答你的问题
黄焖鸡是山东济南的，黄焖鸡是道鲁菜，在很早之前的1921的济南城有到个著名的鲁菜馆叫做“吉玲园”，当时的一道“百草黄焖鸡"成了济南府的名菜，当时黄焖鸡红遍整个济南府，如今的黄焖鸡米饭红遍整个中国，成为了国民料理。
正宗的黄焖鸡怎么做？别着急小痴豁慢慢教你。
终极米饭杀手黄焖鸡的用料
鸡 1只干香菇朵大葱 1根姜 1大块黄豆酱 3勺生抽 2勺料酒 2勺老抽 1勺
终极米饭杀手黄焖鸡的做法步骤
步骤 1
整只鸡剁成大块，干香菇泡发。都是家常材料，我重点要说下黄豆酱。黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖) 。黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放！所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！再好吃也不配叫黄焖鸡！
步骤 2
剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）
步骤 3
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，腌制10分钟。
步骤 4
锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。这步很重要，不可省略
步骤 5
八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。鸡皮在煎的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变?。?颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。
步骤 6
用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱， 2勺蚝油，继续炒出香味。鲁菜里讲究逢酱不离姜。姜能够很好的激发黄酱的香气，一定要放！
步骤 7
最后放煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。
步骤 8
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，动物油脂真是香到上头?。∧忝且欢ㄒ允裕?

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你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者对各类美食的制作有着非常丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
黄闷鸡是一道传统的家常菜，起源于民国的济南，也叫香鸡煲，深受民国当时的达官贵人喜爱，经过多位鲁菜大厨的创新和传承一直流传至今，现黄闷鸡店火遍全国各地。
下面介绍一下正宗黄闷鸡的制作方法。
原料：三黄鸡或鸡腿肉500克，香菇或土豆200克，青红椒各一个、姜5克、蒜子4个、大葱6克。
调料：生抽30克、老抽10克、冰糖10克、味精5克、盐5克、料酒10克、八角2个、花椒10个、大豆油35克、陈醋2克、胡椒粉5克。
将鸡剁成小块香菇去根一切2，青红椒切块，姜葱切片，蒜子拍一下。
锅入油放入姜葱片、八角花椒爆香放入鸡块炒透炒香，在放入料酒、生抽老抽炒至上色，加入水漫过鸡即可，放入香菇、盐、味精、冰糖、胡椒粉倒入沙锅盖上盖开锅小火闷至10分钟，打开盖放入青椒块蒜子，淋上2克的陈醋即可。
希望我的回答能够帮助到您。

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