肠粉汁是用豉油做好还是生抽好

做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？
生抽和味极鲜的区别：
生抽是用黄豆及面粉为主材料，以曲霉制曲经爆嗮、经发酵成熟提取而成，并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别，生抽颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸，故多用于提味，平常家用做菜的一般都是生抽。

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味极鲜是以黄豆和小麦为主材料充沛爆嗮发酵而成，些许味极鲜会加入海鲜提味增鲜，味极鲜的颜色比生抽要浅，呈浅褐色，味道鲜美，酱香味浓厚，多用于调味，用作凉拌、烹调、清炒、点蘸皆可，味极鲜是一系列鲜酱油的统称。

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针对不同地区的人用不同的酱油
这两种酱油做肠粉酱汁都挺好的，在肠粉出锅时淋上配制好的肠粉酱汁，让晶莹剔透的肠粉看起来更诱人，不过味极鲜调配的肠粉酱汁偏鲜，而生抽调配酱汁的偏咸，这个还得看你口味的喜好，广东区域的人口味偏清淡，所以在广东做肠粉，酱汁用味极鲜来调配的人较多。
如果你的口味偏重，用生抽做肠粉酱汁是一个不错的抉择。当然，你也可以用其余的酱油来配制肠粉酱汁，只要调配出来的肠粉酱汁充沛厚味，你喜欢就行了。
肠粉酱汁的做法：
生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用；
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

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、广式肠粉酱汁
【肠粉汁是用豉油做好还是生抽好】首先往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜末和大蒜末炒香，接着倒入两勺生抽煮开，然后倒入准备好的一杯清水，把鱼露，白糖，蚝油，味精，鸡精，老抽，洋葱大概炖煮15分钟即可，最后把这些食材的杂质全部过滤掉，就可以得到肠粉酱汁了。
2、广式肠粉酱汁
把香菇和芹菜分别清洗干净切成块状，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，再把食材倒入锅中煎至金黄，用漏勺将其中的杂质捞出，只要取出炸好的香油即可，准备一个小碗，里面加入一勺炸出来的油，半勺生抽，半勺蚝油进行搅拌，另外在锅中加入一碗生粉水，开小火慢慢的炖煮，只要锅中的水有点黏稠，再把它倒入酱汁碗中，两者相结合慢慢的搅拌即可。
广式肠粉做法：
配料表
详细步骤
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可
豉油
豉油
大家好我是啊远哥，今来分享一下肠粉汁是用生抽做好吃还是生抽好呢
个人喜欢，但是豆飼话比较重口味也可以。
生抽好吃
建议豉油
选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味。

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个人喜欢吧，最近也要数到18年去的广州，去朋友那8月时候，因为是北方人去之前在想，都说食在广州也不知道怎么样，会不会不习惯，显然我多虑了，美食不是单纯的适合胃口，但是也不能脱离胃口，见识了正宗的潮汕砂锅粥地道的海鲜牛肉火锅还有我每天早上最喜欢过去吃的牛筋面，肠粉也是在这半个月的时间里接触的，个人比较喜欢生抽而且最好是味道稍微单一些，这个淡是指不要太咸，肠粉口感一流，一碗面一份肠粉，那种搭配起来的兹遛感甚是喜欢，回到南京后自己有网上购买自己制作，总结经验就是工具一定要到位，不然浪费啊……

生抽，味浓而色淡，以入味为主。加入酱汁，带出肠粉本身的鲜美。
肠粉酱汁虽然简单，但掌握配方和正确的做法是关键，下面就分享出来给大家吧。
肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；
肠粉酱汁的做法：
1.将葱花姜末用少量的油爆香。
2.倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料。
3.小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质。
4.食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。

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