请问黄鳝怎么做好吃

做红烧黄鳝，不要直接下锅，多做这1步，色香味俱全，还没腥味每次说到黄鳝，很多人都会谈之色变，毕竟这种东西看上去确实有点吓人。而且也有人感觉它的口感比较腥，因此绝大多数时候，都不会碰它。

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不过很多人不知道的是，黄鳝的营养价值非常高，不管是对于大人还是小孩，都是很有好处的。
黄鳝应该怎么做？怎么做才最好吃？我个人认为，红烧黄鳝就是不错的选择，但是做的时候千万不要直接下锅。今天我来教大家1个技巧，学会之后做出来的黄鳝色香味俱全，还不会有腥味。

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【红烧黄鳝】用料：黄鳝、葱姜蒜、桂皮、盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、食用油
1、首先我们把黄鳝全部收拾干净，然后将其清洗干净，接下来在黄鳝的表面划几刀，以便更加入味。接下来，再将其切成小段，放到一旁备用。

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2、锅内倒入适量的清水，烧开之后把黄鳝放进去，开始焯水。这就是最关键的1步，黄鳝焯水之后不仅可以去除表面的粘液，还能让其腥味变小，更鲜美更好吃。焯水之后取出来，彻底清洗干净备用。

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3、下面我我们把大蒜剥皮，把葱姜切丝备用。把锅烧热之后倒上油没然后把葱姜蒜、桂皮放进去爆香。接着把黄鳝放进去，加上少许料酒，不停翻炒。炒制片刻后，加上生抽、老抽、白糖、胡椒粉，炒匀。

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4、接下来我们往里面倒入适量的清水，一定要没过黄鳝，然后开始红烧。大火烧开后，转小火炖20分钟，最后加上一定量的盐，再炖5分钟左右，就可以出锅了。

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注意事项：
红烧黄鳝的时候，一定要多做1步，这一步就是焯水。可以把黄鳝上的粘液去除，并且可以去掉大部分的腥膻味。
黄鳝又叫鳝鱼，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，营养很高，每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
怎么做黄鳝购买材料：首先去菜市场选几条活的比较兴的头昂的比较高的黄鳝，不要长得又大又粗的鳝鱼，又大又粗的肉都老了，做出来的肉质没有口感，选一些不大不小的，如果想省事，卖鳝鱼的老板哪里都是可以给杀好的。

处理鳝鱼：杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了，加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

炒鳝鱼丝原料：鳝鱼丝、青椒、姜片、盐、糖、洋葱、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉、香葱。
做法步骤：
1、鳝鱼、洋葱、青椒切丝备用；
2、热锅凉油，倒入菜籽油，将姜片爆香
3、下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。
4、待鳝鱼丝上色后，淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
5、略微收汁后，倒入青椒丝、洋葱丝，大火不停翻炒，大火一直继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，装盘撒上香葱即可。

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蒜苗炒鳝鱼原料：4条鳝鱼、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、胡椒粉
1、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；
2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；
3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；
4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；
5、关火，拌匀后装盘。

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不过黄鳝也不能天天吃，毕竟鳝鱼身上还是有寄生虫的，少吃是可以的，吃的时候一定不要半熟，温度足够高的话是可以杀死寄生虫的。
如果患有皮肤病，长疮，支气管炎，癌症或者肠胃不好的不要吃黄面，肠胃不好吃黄鳝不容易消化，还有黄鳝千万不能跟菠菜一块吃，一起吃的话会造成拉肚子，吃鳝鱼的时候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黄鳝忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黄鳝是凉性食物，女性朋友最好少吃，死的鳝鱼是有毒的，死的鳝鱼不能吃。
黄鳝怎么做都好吃
在我的家乡淮扬菜代表作品，其中长鱼宴就有108道菜肴。下面介绍一下特色的长鱼代表作品如下：黄鳝又名长鱼，介绍的菜品是大烧马鞍桥
藏时本与鼍为伍，烹出偏从马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。
这是清代诗人林兰痴在《邗上三百吟》一诗中对『大烧马鞍桥』一菜的赞颂。
大烧马鞍桥为淮扬菜鳝鱼名菜。清人僧人小山和尚曾以烹制此菜而称绝于当时。此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。成菜色泽酱江，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。
大烧马鞍桥的做法如下：
原料：粗活鳝鱼、猪五花肉、葱、姜、蒜头、精盐、绍酒、酱油、白糖、熟猪油。
制法：鳝鱼治净后，剞刀，切段，用沸水略烫，洗净。猪肉切段。
蒜瓣剥去蒜衣，洗净；葱洗净，挽结；姜洗净，切片；青蒜择洗干净，切成丝；将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每段剞2～3 刀；取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5 克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50 克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；最后用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉、青蒜丝即成。以上为黄鳝的最好吃的做法。请大家参考。
谢请，让专业我的来回答你吧。
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主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉?。眯〉洞油分廖财士?nbsp;，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
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长期分享视频给你们
黄鳝，野生黄鳝才好吃，市场上的鳝鱼基本不吃，再好的厨子也做不出野生那个味。
只要在农村呆着，就喜欢去搞点吃，喜欢搞野又喜欢吃，没有以前那么多了，但是出去了还是可以搞一餐的。
做法就不多说了，因为你们也没有野生黄鳝，我最喜欢的是煮面条和腊肉炒黄鳝，宝塔鳝鱼也非常好吃，有钱难买。
红烧
您好，我是解大胖De小灶台我来回答这个问题
我们这边吃的比较多的就是红烧鳝段
主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋40克,
香菇（鲜）15克,
辣椒(红、尖)5克
调料：色拉油75克,
香油50克,
料酒50克,
味精5克,
酱油40克,
白砂糖2克,
姜2克,
大蒜（白皮）5克,
胡椒粉1克
做法：1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，装盘。谢谢~~~
每道菜都有一个故事，那么在教大家做黄鳝之前我们就先来看一个关于黄鳝的故事吧。
在古代，有一位名叫周豫的读书人，有个朋友送了些鲜鱼给这位叫周豫的读书人，正是他最嗜吃的鳝鱼，刚巧这一天闲来无事，周豫一时技痒，便想亲自动手，试试自己久未展露的手艺，好好地将这些朋友送来的鳝鱼，煮上一锅清炖鳝鱼汤来尝尝。
周豫将鱼放入锅中，只见那些鳝鱼仍自由自在地在锅子里游着，在锅子底下用小火加热，水温逐渐变高，鳝鱼在锅中丝毫未觉水温的变化，慢慢地就会被煮熟了，这就是周豫过人的厨艺所在。据说，用这方式煮熟的鳝鱼，因为不会经历被杀的过程，没有挣扎所以它的肉质也就不会紧绷，相对地口感自然好上许多。随着那一锅汤慢慢煮沸了，周豫将锅盖掀起来看看，却发现了一个奇特的现象，锅中有一条鳝鱼的身体竟然向上弓起，只留头部跟尾巴在煮沸的汤水之中；这条身体弓起的鳝鱼，整个腹部都向上弯了起来，露出在沸汤之外，一直到它死了，身体犹然保持弯起的形状而不倒下。
周豫看到这种情形，心中感到十分好奇，便立刻将这条形状奇特的鳝鱼捞出汤中，取了一把刀来，将鳝鱼弯起的腹部剖开来，想要看个清楚，它究竟是为何，需要如此辛苦地将腹部弯起。在剖开的鳝鱼腹中，周豫惊奇地发现，那里面竟藏着满满的鱼卵，数目之多，难以计算。原来这条母鳝鱼为了保护肚子里的众多鱼卵，情愿将自己的头尾浸入沸汤之中，直至死亡；护子心切而将腹部弯起，得以避开滚热的汤水。周豫看到这一幕，呆呆地不知在原地站了多，泪水不自禁地潸潸流个不停，寻思鳝鱼犹舍命护子，自己对母亲，却仍于孝道有亏；周豫感慨之余，发誓终身不再吃鳝鱼，并对母亲加倍地尊敬与孝顺。
下面开始教大家黄鳝怎么做？教大家做一个爆炒黄鳝。
这是个快手菜，下酒下饭都不错。要领就一个字：快！
用料
黄鳝
相克宜搭350克
洋葱:
1/4个
蒜苔:
两根
红椒:
半个
油:
40克
葱姜蒜末:
【请问黄鳝怎么做好吃】少许
干红椒:
适量
盐:
5克
生抽:
15克
米醋:
5克
白糖:
5克
胡椒粉:
少许
料酒:
10克
做法23步骤:
1/24 鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫
2/24 放入冷水中
3/24 洗去白色粘膜
4/24 切寸长的片
5/24 放入盘中备用
6/24 洋葱切些莲花瓣
7/24 蒜苔切寸段，红椒切片
8/24 切些葱末
9/24 姜末
10/24 蒜末
11/24 吃辣的准备些干红椒
12/24 大火烧热炒锅，加油烧热
13/24 放入葱姜末、干红椒爆香
14/24 放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒
15/24 放入鳝片翻炒
16/24 烹料酒
17/24 加醋炒匀
18/24 加入白糖
19/24 加盐和胡椒粉调味
20/24 加入生抽
21/24 最后加入蒜末
22/24 炒香出锅
23/24 一道美味的爆炒黄鳝就做好了
小贴士
最后也可以勾些芡，个人认为不勾芡更清爽。汆烫鳝鱼是为了方便洗去粘膜，时间不能长，否则就烫熟了。

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善鱼，简称黄鳝，可吃段，可切丝，川菜的做法，太多了，最普通的做法就是，烧大蒜头，最好是圆蒜最好，善鱼焯水待用花椒辣椒段，青笋头切条状型，豆瓣，少许火锅料，白糖，味精，鸡精，生抽，老抽这道菜最好是用复合型油做，更有味道！漫烧十五分钟即可！，，这道菜，做成盐帮菜下酒下饭菜！只需改变辅料，白芹菜，二荆条子辣椒，小米椒丝，仔姜丝即可达到目的

黄鳝是一种常见的淡水产品，其营养丰富，含有优质蛋白及丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以明显提高，所以食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，而且其所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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我的家乡是鱼米之乡，记得小时候每年都能吃到几次黄鳝，一般都是用辣椒爆炒、红烧或者做成我们那里的一道特色菜—腊肉焖黄鳝，非常美味，今天我介绍的这道菜叫干煸盘龙鳝，是我本科暑假兼职时在小吃摊上学的一种做法，很好吃，希望大家能够喜欢。
品名：干煸盘龙鳝主料：黄鳝辅料：干辣椒、花椒粒、小葱、熟白芝麻、淀粉、食盐、食用油
具体做法1. 选取小拇指粗细的黄鳝，用清水养24小时以上后清洗干净，用热水烫一下，去除干净身上的黏液和其它杂质，清洗干净后控干水分备用；

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2. 将干辣椒切成长段，小葱切成小段；

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3. 起锅烧油，将黄鳝表面沾上一层淀粉，待油温升至5成热后倒入锅中进行炸制，将黄鳝炸熟炸透，表面干皱后捞出控油；

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4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，加入花椒和干辣椒小火炒出香味，将炸好的黄鳝倒入锅中，用中大火不断煸炒，倒入少量料酒，撒入适量的食盐调味，待翻炒均匀，炒干水分后即可出锅装盘，撒上葱花及白芝麻即可，吃时直接从头部掰开并将内脏等拉扯掉，非常美味。

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温馨提示1. 尽量选择小拇指大小的黄鳝最为合适；
2. 用清水泡养期间要不断换水，直至清水不变浑浊；
3. 要用70℃左右的热水烫黄鳝，水温太高容易将表面烫烂；
4. 黄鳝体内有寄生虫，炸制时要炸透；
5. 食用时从头部很容易将内脏全部撕扯掉，不用担心事先没有去除内脏的问题。