酱香味烤鱼用什么酱比较好

酱汁可以自己调，也能网购或者去超市购买，根据你的要求。2勺淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁，比例配方是：3勺生抽， 3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉辣酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀。（供你参考）
嗨，大家好，我是西游，酱香味的烤鱼是用海鲜酱，豆鼓酱，沙茶酱调制成的复合酱料和很多调料一起炒出来的酱汁，接下来我给大家分享下酱香味烤鱼的具体做法。
首先准备1条鲜鱼，干蘑菇，干木耳，芹菜，鲜海带，豆腐皮，金针菇，油炸土豆，花生米，八角，香叶，花椒，桂皮，干辣椒，葱，姜，蒜，海鲜酱，豆鼓酱，沙茶酱，水淀粉。
先将鲜鱼洗净，把鱼改刀，将鱼开，撒上1勺姜粉，3勺料酒，2勺生抽，1勺耗油，1勺食盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，腌制两个小时，把干蘑菇和干木耳提前泡上十分钟，1勺海鲜酱，1勺豆鼓姜， 1勺沙茶酱，1勺生抽，2勺料酒调制成复合酱料，把腌制好的鱼身上淋点油，放进烤箱里，温度调到200℃烤半个小时，中间拿出来翻身刷油，拿一个烤盘，把土豆，金针菇铺在烤盘上，把花生米炒一下，接着把芹菜，海带，木耳，蘑菇，豆腐皮放进炒锅中爆香，倒入葱蒜翻炒均匀，加入1勺料酒，1勺生抽，2勺食盐翻炒均匀，将炒好的菜同样放入烤盘里，接着热锅下油，把八角，香叶，桂皮，花椒倒入锅里，接着把葱姜蒜和干辣椒倒入，大火爆香，倒入调成好的复合酱料，加入半碗清水，煮开，倒入水淀粉快速凉拌，防止结块，小火煮至浓稠，撒入食盐，鸡粉，接着将烤好的鱼拿出来放入另外一个铺满菜的烤盘，浇入刚炒好的酱，放进烤箱，200℃烤十五分钟，然后拿出来撒上花生米和香菜就可以开吃了。

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制作之关键是要把鱼腌制入味，这样烤出来才好吃，配菜可以根据自己的口味来搭配，如果喜欢吃辣，在炒配菜的时候可以放辣椒酱，我们不吃辣就放的豆瓣酱，酱香口味也不错哦。

主料草鱼1000克，胡萝卜150克，洋葱150克，花菜200克，香芹200克，土豆200克辅料

油少许，葱少许，盐少许，花椒15粒，豆瓣酱10克，料酒2勺，老抽少许，五香粉1勺，花生少许，草果1个，生抽少许，芝麻少许

【做法】

1.草鱼收拾干净，清洗好，鱼背改刀，然后撒上盐，姜末，生抽，料酒腌制五个小时，大概就是半天的时间，这样很入味

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2.腌制好的鱼放入铺好锡纸的烤盘上，放入烤箱200度烤30分钟
3.烤到15分钟的时候把鱼拿出来，刷上玉米油，生抽，再继续好，这样上色漂亮
4.炒锅里倒入食用油，尽量多倒一些，然后放入花椒八角，草寇调味料，葱蒜炝锅，下蔬菜，大火翻炒
5.把炒好的菜倒在烤好的鱼上，然后再烤10分钟，出炉撒上芝麻花生碎，放上香菜，就可以上桌了

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烹饪技巧
【酱香味烤鱼用什么酱比较好】草鱼去腥，把鱼线拽出来，就是在鱼头后边的位置切开，有一条白线拽出来如果时间充足，尽量的把鱼多腌制些时间，这样会入味，烤出来的鱼好吃蔬菜可以自由搭配，口味也是，麻辣，鲜香，看自己的口味添加调味料

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很高兴回答你这个问题：酱香烤鱼相对比较容易，首先我们准备好配菜：生姜，大蒜（大蒜可以准备多一点）洋葱，剁椒，香菜，土豆，大白菜，首先我们来腌制，鱼里面放生姜，料酒，葱段，盐，大概腌制半小时左右，然后可以选择油炸，有条件的可以用烤箱烤，油炸大概20分钟，烤箱大概烤35分钟到40分钟，烤好之后我们来炒配菜，我们先放油，加入大蒜，豆瓣酱，耗油，鸡精，生抽，剁椒，十三香，少量盐，放入配菜，最后把配菜放到烤鱼上面就可以了，酱香味的烤鱼就做好了，谢谢希望对你有帮助。

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有各种各样的酱，一般都是复合的。比如海鲜酱、豆豉酱、沙茶酱、香辣酱、阿香婆牛肉酱这些酱料都是很好的酱料。具体的味道要靠自己去品尝、这就形成了每家的配方