红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了

你好！个人认为，你那个酱油是不是涂抹在上面的？为什么放了酱油还要蒸红烧肉？做红烧肉一般用五花肉把它煮熟，如果蒸熟也可以。但是我们之前都不放酱油的，要在炒红烧肉的过程中，再加入酱油！如果要好看，我们还要炒糖色的！

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烧制时间短了
放酱油上色也可以不过得炸一下就不会跑色了，另外蒸的时候不能进水！
红烧肉制作时有油炸上色一程序，不会掉色。
红烧肉上色主要是用糖炒出来上色
如果你用了糖还掉色可能是你糖色没炒好，你下次把肉煮成八成熟，切成块，再过一下油，沥油待用，洗净锅放少量油，放入白糖，小火炒制，用勺不停搅动，直到糖全部融化开始浮出泡沫时等三秒下入肉块不停的拌匀，再放水，放点酱油用小火烧透调好味就好了，也就上色了。
本期导读：红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了？
红烧肉是宴席上常见的一道菜，色泽红亮，咸甜适口，很受大众的喜爱。它的正宗做法是：加水炖，小火煨，而无需蒸制。题主所说的，做肉放了酱油蒸一下就掉色，那是上色不牢导致的，而且那道菜不是红烧肉。
红烧肉是一道传统而且经典的菜肴，流传千百年来，最为代表的就是东坡肉，当时苏东坡在黄州做官，将红烧肉做到了极致，所以它应该属于苏杭菜，因倍受人们喜爱，流传至各地，在做法上也各有改变，但是“炖”这一基本做法没有变。有诗为证，千年之前也是炖制的。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”，其中，慢着火一句说明了这道菜的制作精髓。
红烧肉之所以倍受人们喜爱，我觉得有三个方面：一是菜的外观上，浓油赤酱，色泽透人。二是口感上咸甜适口，肥肉不腻，瘦肉不柴。三是使用简单的制作方法，让菜肴飘出的是猪肉的自然香味。一道色香味俱佳的菜肴，能不被人喜欢吗？
在众多的红烧肉做法之中，我最喜欢的是苏式红烧肉，因为它是各种做法里最简单的，但味道却是最棒的。不但肉好吃，连汤也剩不下，无论是拌米饭还是蘸馒头，都是绝美的味道。
说它简单，是因为除了猪肉以外，只用了酱油和冰糖两味佐料，全程一口锅搞定。你说简单不简单？但是味道绝对不简单，不然也不会流传千年了，下面我们就来看看苏式红烧肉的做法。
苏式红烧肉
食材：
五花肉、酱油、冰糖
制作
1：猪肉的选材。买五花肉时要买带皮的，尽量选肉层次多的，市面上五、六层的还是很好买的，如果能买到七八层的，那就更好了，但是据说那层次很多的五花，一头猪身上也只有一斤多的量。选好要买的肉，在2斤以内，正好做一盘。
2：肉的处理。买回来的肉切麻将块大小的肉块，不要切的太小，猪肉受热后缩水，太小容易煮烂。加水和料酒泡十来分钟，清洗干净。一定不要图省事放白酒，亲测过，味道不好。
3：煮肉。凉水下锅，水要加够，没过肉块约一寸高。大火煮开后转中火，这时会有浮沫不断飘出，那是肉里的血水，把它舀出来倒掉，可以用凉水再冲一下勺子，不要把勺子上的沫再带回到锅里。待没有浮沫飘出时转中小火，盖上锅盖慢慢咕嘟，大约接近1小时。
4：放酱油。炖到什么时候呢？用筷子戳一下猪肉，能戳透的时候就可以放酱油了，酱油要多放，因为不放盐，酱油放少的话，就没什么咸味道，而且上色也不好，可以尝一下汤的咸度，达到自己适口。
5：放糖。加酱油后半小时左右，肉已入味，放冰糖，一斤肉放40-50克左右，这时就可以开大火了，随着冰糖融化，汤汁渐浓厚、亮泽，这时候就不要离开锅灶了，不然会糊锅。当汤汁很浓稠、肉色很光亮的时候就可以出锅了。这种方法做出来的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃，完全是一道功夫菜，就象苏东坡说的：火候足里它自美。
除了这种做法以外，还有其它方法：就是给肉块炒糖色，让肉先着酱色，再加水炖。或者不加油，将肉块直接放到烧热的锅里，把肉里的油逼出来，然后用那个油再炒糖色，然后炖。疏路同归，做出来也很好吃，而且省时间。
制作过程中的几个疑问
不带皮的五花肉可以吗？
答：也是可以的，但是带皮的会更好吃，经长时间煮炖，猪皮变的软糯，非常好吃。
水没加够，中途能加水吗？
最好一次加够，如果实在是需要中途加，就加热水，千万不要加凉水。
可以用白糖代替冰糖吗？
不建议用白糖代替，口感和亮泽度是不一样的。冰糖的量不宜太少，少了不够油亮。
综上所述，红烧肉放了酱油以后是需要煮炖来上色的，不需要蒸制。
不知以上回答是否解决了题主的疑问，希望能对你再制作红烧肉时，有所帮助。
因为蒸汽水份把酱油冲洗掉了。
红烧肉最好是不要放酱油，最简单的家常做法就是：
1：将买回来的整块的五花肉按在烧红的锅里面将皮烫至发黄变色或是直接在火上面将皮烧至发黄变色，操作过程需要注意安全，不要烫到手！
2:将烫过皮的五花肉洗干净然后切成小块，将锅中倒入凉水适量，放入切好的五花肉，锅中加入适量料酒没有料酒白酒也可以，待水开后打去锅中浮沫，五花肉沸水至断生即可捞出凉水洗净备用。
3：准备桂皮一小块，八角一粒。白砂糖或者冰糖适量。
4：起锅放入适量植物油，然后放入适量白砂糖或者是冰糖，切记小火慢慢炒，炒勺一定要不停的搅动，一直到糖色炒至粘稠枣红色下入备好的五花肉块，桂皮，八角，，开中火炒至上色，然后放盐适量，鸡精少许，少许料酒或白酒炒出香味，加水，水可多加一点，大火烧开转至小火慢炖。
5：肉块软烂程度看自己喜好，红烧肉起锅前一定要把汤汁收浓，这样颜色更加好看更加入味！
水分稀释蒸发了
红烧排骨是不需要上汽蒸的，在锅里把汤汁收干，这样做出来的排骨才好吃！
你好，红烧肉一般都是炒糖色，上色效果更好，如果糖色炒不好的话，就用老抽效果也可以，要选那种上色乌红色的老抽，有的老抽太黑，你说的掉色可能放成生抽或者是酱油了，上不了色的
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
| 秘制红烧肉 |

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By 肥小菇
用料
主料：五花肉1块
辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

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2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

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3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香

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4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开

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6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

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看你放什么酱油，如果你只是想要颜色好看的话就建议放老抽，老抽它是调色的没有味道的。
红烧肉能蒸么？得炖?。?首先的炒糖色，我自己在家做还爱放一点豆腐乳汁，美味可口
红烧肉，必须要上色，白糖冰糖，都可以
因为水分和色素被蒸发出来了
红烧牛肉放了酱油为什么蒸一下掉色了！肉必须提前上色，酱油，老抽，冰糖，都可以上色！
你好！
红烧肉上色尽量用炒糖，白糖或者冰糖都行。
糖色在炖肉的时候会慢慢上色，是由里到外的上色，且有提鲜的作用。
哪怕是隔夜的菜，回锅后也不会像酱油上色的菜，变得发黑！
我把我炒糖色做的红烧肉方法分享给你。
这样做出的红烧肉颜色鲜艳夺目，口感嫩滑，肥而不腻，口齿回香，你可以看下，也有炒糖色的具体方法！
1、五花肉切块，放入水中焯掉血沫，记得水里加点料酒去腥，捞出备用！
2、锅内放一勺清水， 2勺白糖搅拌！等变粘稠的时候注意观察，不停翻搅，看到冒泡变焦糖色，马上加入清水，搅拌均匀变成汤汁，盛出备用?。ū浣固巧毙率纸ㄒ槁砩习压讼禄?，避免温度太高）
3、起锅烧油，放葱姜蒜炒香，放点豆瓣酱炒香，放入大料八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，不用太多，每样一点就行！
4、放入五花肉炒香，然后倒入刚才做的糖汁，加清水，鸡精，就这样炖5分钟的时候锅内捡出所有大料（避免大料炖的时间长压住了肉香味），再炖15分钟即可！
一般炖十分钟左右肉明显上色，颜色鲜艳夺目！下边是我做的视频，你可以看下。
希望对你有帮助！
酱油不好
因为有水
我认为你是颜色没上好直接放到里面蒸了。我跟闽南人学菜时人家的颜色是很淡的，结果蒸出来以后颜色刚刚好。还有就是肉可能没炸要么没煸炒干。
感请！
做红烧肉首先要炒糖色，锅内放油把白砂糖放入锅内小火慢炒成枣红色冒泡，再把五花肉放入锅内翻炒上色，这样做出来的红烧肉就算放了生抽也不会掉色。感谢采纳！
因为有水蒸气稀释剂了
具体我也不知道你是怎么放的酱油，一般的操作是把五花肉切成块再焯水，然后捞出用酱油或者糖色，蜂蜜，都行，均匀拌一下，然后再放油锅，六成热油炸一下快速捞出，这样之后再怎么做都不可能掉色的
因为没发老抽。
因为你没有炒糖色！用冰糖炒出来的红亮
红烧肉放酱油是为了上色，蒸过之后颜色肯定是没有之前那么鲜艳的，但不会影响口感。
要放老抽和红曲米先烧制好
红烧肉的做法，好像没有蒸的吧！我们贵州红烧肉的做法是这样子的，五花肉切成块。放锅里煮熟，然后捞出。沥干水分。过里放适量的油，用冰糖炒出糖色，然后把肉当锅里。跟糖色一起炒，这一步是给肉上色，然后葱姜蒜八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒，放锅里一起炒，然后放点鸡精盐，颜色不够。可以加适量的酱油，锅里放水没过肉，即可，然后大火收汁，就可以出锅了
【红烧肉放了酱油为什么蒸一下掉色了】谁说上色上好了一蒸就掉色，把肉味条好以后，用糖色给肉上色，就好了
做红烧肉主要用冰糖调色，不用酱油
水汽会淡化颜色
没有上糖色
是不是糖色挂的不好，其次红烧肉为啥要蒸，印象中做红烧肉没有上锅蒸的工序，希望能帮助到您。
你是不是没有炒至，要炒了之后，再蒸，这样才好吃。
酱油有生抽和老抽，生抽调味的老抽是上色的，建议你放老抽少许拌均匀在蒸，就好了，。建议炸上色，祝你生活愉快
红烧肉加热，蒸时水蒸气破坏稀释了肉表面糖色汤汁，自然就颜色浅啦！

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红烧肉蒸一下掉色了是因为在蒸的过程中进了不少水蒸汽，将酱油稀释了，所以颜色变淡了。

酱油溶于水，水蒸气遇到冷肉生成水。所以酱油容易稀释
建议用糖色来上色，红烧肉用小火煨，那样味道好，颜色好看