小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的

1、准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中
2、加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀
3、放入瓶中，密封保存
4、1个月后即可食用

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这个我有发言权，小时候我们家就是在农村卖豆腐的。
第一去买取比教老一点点的豆腐，而后轻切成小豆腐方块置于干净的木板或者纸片上(我们小时候在农村是放在农具簺子上)，五六天以后小豆腐块上就长小毛发酵了！
第二步把辣椒粉胡椒粉食用盐均匀放入一小盆里，再把发毛的豆腐块放里均匀粘入佐料！
第三步就是找个瓶子把这些粘好的豆腐块置于瓶子里盖好(我们小时候是用塑料皮盖的)！放个三两天充分入味就可以实用了！
希望能帮到大家！谢谢

臭腐乳是一道比较家常的菜，平时也只能在下里巴人的饭桌上才能看得见，但是正是这种所谓上不得台面的东西恰恰是大多数人的回忆，最让人喜不胜喜。记得小时候，每到冬季，姥姥就会做一坛子臭腐乳，每天吃饭的时候，姥爷都会端着一个透明的小玻璃盘子小心翼翼的夹出几块腐乳，淋上几滴香油......这尤物一上桌，大家你一筷子，我一筷子的戳着吃，别提有多香了。那时候炖上一锅白菜萝卜，就着腐乳，我能吃两大碗饭，那滋味别提有多美了！今天我就给大家介绍一下香辣腐乳的做法，这腐乳香辣爽口，开胃又下饭！

文章插图

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准备材料：霉豆腐坯1500克辣椒粉100克盐100克花椒粉10克白酒125克
【小时候走街串巷卖的香辣腐乳是如何做的】我这个霉豆腐坯是在卖豆腐的摊位上买的现成的，直接就可以腌制了。如果买不到这样的，自己也可以在家里自制霉豆腐。买块老豆腐，切块，放入太阳下晒一天，控干水分，然后放入洗菜的篓子里，隔开放置，每块豆腐之间留少许空隙，方便豆腐发酵长霉。在篓子上面盖上纱布，防止蚊虫进入，造成污染导致发酵失败。就这样放置一周左右，豆腐就会发黄张出白毛，这个时候就可以腌制了。