红焖羊肉的做法是怎样的怎么做才好吃

寒冷的冬季，红烧羊肉当然是暖身首选，鲜美可口，肥而不腻，一大口吃下去，好满足。
一到冬天就手脚冰凉的姑娘们，可以适当多吃一些羊肉，既滋补又暖身。羊肉是富含蛋白质和铁质的肉类，有温补气血，滋养身体、祛寒气的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能帮助身体暖洋洋，把寒气给赶跑，随之脸色会红润，还可以提高身体免疫力！用电压力锅做红焖羊肉，省时方便。
红焖羊肉（压力锅版）
【所用食材】：带皮羊腿肉 500克、中等土豆1个、胡萝卜1根、京葱 1大段、姜1大块、葱、桂皮、八角、香叶、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖0.5汤匙
【做法步骤】：
1. 羊肉不要洗，连皮切成小块，放干净大锅里，倒入冷水，同时放1块姜1汤匙料酒，开盖煮开后继续煮两分钟，然后把羊肉捞出洗净沥干。
2. 取一个干净的炒锅烧热，放入1汤匙油，烧热后倒入京葱和姜片大火爆香，然后倒入羊肉块，保持中大火不断煸炒出香味。
3. 往锅里加1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽翻炒均匀。
4. 把锅里食材全部倒进电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、0.5汤匙冰糖、干辣椒2个，往锅里注入200毫升开水。
5. 我用电高压锅，压力档位选择高压，时间设定成25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，按开始键。
6. 焖羊肉的空隙，胡萝卜土豆去皮切成滚刀块，炒锅放一茶匙油烧热后倒入土豆胡萝卜，用小火煸炒两分钟到表皮收紧，关火。
7. 等电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入刚刚炒好的胡萝卜土豆块，再次盖上盖子但不要盖紧。
8. 选择功能键中的辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
【小贴士】：
1. 给羊肉焯水时不要盖盖子，煮的过程中让羊肉的膻味散发出去。
2. 胡萝卜土豆先用油煸炒下，一来可以更快熟，还可以煮完保持比较完整的形状。
3. 煮牛羊肉之类膻味重的肉类，建议用京葱而不是我们南方常用的小葱，因为京葱能更好的去除羊肉膻味。
焖羊肉做好味透肌里，酥烂不柴，色泽红润，鲜香不油腻，无膻味，秋冬季节正是羊肥肉香的好时候，增加热量抵御冬寒。
选用新鲜的羊腿肉，准备桂皮、八角，花椒，香叶，草果等中草药材。盐、味精，白糖，葱段，姜片，蒜子，蒜蓉辣椒酱，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等调味品。红白萝卜，枸杞，大枣等辅料。
制作方法如下↓
?将新鲜羊腿肉洗干净，改刀切成大小适中的块，红白萝卜亦切成大小适中的滚刀块。
?锅上火加清水烧开，下羊肉块焯2分钟左右捞出，冲冷水清洗干净，然后控水备用。
?另起锅烧热加食用油，下葱段和姜片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉块翻炒几下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然后迅速下入蒜蓉辣椒酱和生抽，将羊肉炒至出油上色。
?羊肉上色出香味后，加入桂皮、草果、香叶以及清水，汤汁以没过羊肉为好，用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、红白萝卜块，红枣、枸杞加盖用小火焖至汤汁浓稠，羊肉酥烂撒香菜末，香葱末即可。
小贴士提醒您
药材要酌情适量加，药材过量，会压住羊肉的原香味，红白萝卜除了解腻也有去膻作用，焖羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色后在调味。
羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔温加热，增强体质作用。
焖羊肉可以按照自己口味调制，操作过程同上一样，菜不和味，再好的食材你也不喜欢吃，所以只要了解焖羊肉的操作方法，想做什么味就做什么味道。
本文原创文章，转载请注明出处，先收藏吧！早晚有用到的时候，另外，有不同建议的，可在评论区留言，我会第一时间回复您，再次感谢您的阅读和支持！
红焖羊肉，
羊后腿肉2斤，萝卜1斤，葱段，大蒜段，大蒜粒，姜片，干辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣酱，料酒，生抽，冰糖。
具体操作方法，
羊肉切成一寸左右的块状，放入盘中浸泡一小时捞出控干水份，萝卜滚刀切块。
取锅加入冷水加入羊肉，姜片，花椒煮沸五分钟，在煮的过程中除去羊肉上面的杂质，最样羊肉上面腥味就基本上除去了，捞出。
取锅放入油烧至七成热时加入姜片，蒜粒，葱段等稍变成黄色后加入羊肉翻炒，大约五分钟至羊肉有点收缩时，羊肉变了一点颜色时，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣酱，冰糖上色，最样使羊肉更好看，味道更香浓。随即羊肉里面加入水，大火烧开，转用小火慢焖一个小时，大约快熟时加萝卜，加入一点生抽继续慢焖直至熟透，在焖制当中夹出姜片，葱段等明显看得见的调料，盛入盘中上面放些蒜段即可食用。
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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
1996年，河南新乡的一道红焖羊肉一夜之间红遍了北京城，红焖羊肉的餐馆犹如雨后春笋，一下子开了几十家以红焖羊肉为主打菜肴的餐馆，就连一些家常菜的老馆子也添了这道红焖羊肉来招揽客户。不过随着时间的流逝，这道菜的热度也就慢慢过去了，毕竟没有成为一道经得起时间考验的菜肴，犹如前些年的掉渣烧饼一样，火了一阵就过去了。不过红焖羊肉的味道还是蛮好的。
我来分享一下，红焖羊肉的做法是怎样的？
红焖羊肉选择羊肉最好是带皮的那种，羊腿羊排都可以，一般饭店里都会选择一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中给客人上。自己在家做呢，选择带皮羊腿或者羊排都是可以的，切块。
把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出来，减少羊肉的腥膻气味。
把羊肉用水焯一下，焯过水的羊肉洗干净备用。
锅中放底油，煸炒葱、姜、蒜和干辣椒、豆瓣酱，然后用烹入料酒，加入清水，放入焯过水的羊肉。
下入红枣和枸杞一起炖煮，香料部分主要放香叶，草果和八角。用盐，糖，酱油调味。
炖煮一个半小时至两小时左右，等到羊肉离骨，皮软肉烂，皮糯筋香的程度就可以了，经过2个小时的炖煮，红焖羊肉的汤汁也剩下不多了，这个时候的味道也刚刚好，入味正合适。
夹起一块羊肉，享受那种美味的软烂口感，香辣咸鲜，甜美的味道。不过这道菜辣味比较重，红油比较浓重。属于典型的红油口味菜肴。秋冬季节的食补佳品。
红焖羊肉的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。
红焖羊肉的正确做法：
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；
2.胡萝卜切大块；
3.锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香；
4.然后倒入羊肉翻炒变色。
5.把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀；
6.把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水；
7.小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
8.成品图片。

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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

文章插图
1996年，河南新乡的一道红焖羊肉一夜之间红遍了北京城，红焖羊肉的餐馆犹如雨后春笋，一下子开了几十家以红焖羊肉为主打菜肴的餐馆，就连一些家常菜的老馆子也添了这道红焖羊肉来招揽客户。不过随着时间的流逝，这道菜的热度也就慢慢过去了，毕竟没有成为一道经得起时间考验的菜肴，犹如前些年的掉渣烧饼一样，火了一阵就过去了。不过红焖羊肉的味道还是蛮好的。

我来分享一下，红焖羊肉的做法是怎样的？

红焖羊肉选择羊肉最好是带皮的那种，羊腿羊排都可以，一般饭店里都会选择一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中给客人上。自己在家做呢，选择带皮羊腿或者羊排都是可以的，切块。

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把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出来，减少羊肉的腥膻气味。

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把羊肉用水焯一下，焯过水的羊肉洗干净备用。

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锅中放底油，煸炒葱、姜、蒜和干辣椒、豆瓣酱，然后用烹入料酒，加入清水，放入焯过水的羊肉。

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下入红枣和枸杞一起炖煮，香料部分主要放香叶，草果和八角。用盐，糖，酱油调味。

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炖煮一个半小时至两小时左右，等到羊肉离骨，皮软肉烂，皮糯筋香的程度就可以了，经过2个小时的炖煮，红焖羊肉的汤汁也剩下不多了，这个时候的味道也刚刚好，入味正合适。

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夹起一块羊肉，享受那种美味的软烂口感，香辣咸鲜，甜美的味道。不过这道菜辣味比较重，红油比较浓重。属于典型的红油口味菜肴。秋冬季节的食补佳品。

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红焖羊肉的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。

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红焖羊肉，
羊后腿肉2斤，萝卜1斤，葱段，大蒜段，大蒜粒，姜片，干辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣酱，料酒，生抽，冰糖。
具体操作方法，
羊肉切成一寸左右的块状，放入盘中浸泡一小时捞出控干水份，萝卜滚刀切块。
取锅加入冷水加入羊肉，姜片，花椒煮沸五分钟，在煮的过程中除去羊肉上面的杂质，最样羊肉上面腥味就基本上除去了，捞出。
取锅放入油烧至七成热时加入姜片，蒜粒，葱段等稍变成黄色后加入羊肉翻炒，大约五分钟至羊肉有点收缩时，羊肉变了一点颜色时，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣酱，冰糖上色，最样使羊肉更好看，味道更香浓。随即羊肉里面加入水，大火烧开，转用小火慢焖一个小时，大约快熟时加萝卜，加入一点生抽继续慢焖直至熟透，在焖制当中夹出姜片，葱段等明显看得见的调料，盛入盘中上面放些蒜段即可食用。

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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
用料
红焖羊肉锅底
羊小排1500g
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g
牛油/植物油（牛油最好，块状）50g
大葱2棵
姜1大块
红枣3颗
枸杞10颗
料酒1大勺
老抽1大勺
大料5颗
花椒15颗
肉桂皮1大块
盐适量
孜然20g
香菜1大把
火锅配菜牛羊高汤（清水也行）适量
青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴
豆腐皮多多滴
冻豆腐一定冻过啊
挂面干面条好吃，相信我
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
两棵葱，一棵切成如图的长段。
另一棵从中间对剖两半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米长的段。
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，继续大火翻炒。
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
加香菜，用盖子焖一下即可。
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～?。。?
豆腐皮卷起来。
切丝，不用太细。
青菜洗净，拦腰切断即可。
涮菜大拼盘～
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图?。。【灾挥形颐钦饫镉?，味道地道。
小贴士
你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
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小编有话说
在接到“红焖羊肉”这话题时，突然感慨万千，入驻尚可网半年，承蒙时光不弃，朋友抬爱，从@优岳7 熟悉的家常菜讲起，到不断探索神州美食，无不感慨中华饮食文化之博大精深，灿烂辉煌。都说一方水土养一方人，一方美食成流派；至到今天，我们到餐馆酒店，往往是分不清什么派系的菜肴，随着生活质量的提高，南北口味的相互包容与融合，哪里的菜系显然不是最重要的了，符合个人口味的才是吃货们追求的主流；本着孜孜不倦探索美食的@优岳7 ，还是更愿意在讲解每道菜的时候，追本溯源的给朋友们讲述每到道佳肴所属地方特色及背后的典故，因为，有故事的美食，更有一番厚重的味道。
这道红焖羊肉，也是有故事的一道佳肴，更令人敬佩的，它不是出自某某历史名人或某菜系大家之手。红焖羊肉出自于一位经历过抗美援朝战火洗礼的老兵之手，所以才让@优岳7 在篇头写下那一长串的感悟。
1988年，河南新乡的抗美援朝老兵李武卿老先生在邻居家的沿街店面开了一家烹饪羊肉的店面。曾经南征北战的老把各地的羊肉制作方法烂熟于心，独创出红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉倍受各路食客追捧，并把烹饪这道菜的秘诀公知于老食客们，此后的老食客成了各红焖羊肉店的老板，从此，一道红焖羊肉红遍中原，风靡京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年之间，河南新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。致敬！最可爱的人?。。?
红焖羊肉
讲究的人创造的红焖羊肉，讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽” 。
①新鲜山公羊肉剁成小块，入清水浸泡3个小时，期间换两三次水，泡去血水，锅中注水烧开，放入羊肉汆水，抹去浮沫，捞出沥干水份，名曰“出一水”；
②姜块去皮拍裂，大葱切段拍破，热锅热油，放葱姜爆出香气，放入羊肉翻炒，加入料酒，待羊肉收缩变色，加入辣椒酱改中小火翻炒，加入酱油上色；
③另取一砂锅置于灶上，把砂锅烧热，在砂锅里放点底油，防止底部烧焦，把羊肉倒入砂锅，注入清水没过羊肉，放入香料袋(八角、桂皮、花椒、草果、香叶、三奈、白芷、丁香、陈皮，荜拨) ，大火烧开，抹去浮沫，加入胡萝卜块、大枣、枸杞、料酒、盐，加盖改中小火焖煮1个小时，揭开锅盖，拣出姜葱、香料袋，加入鸡精、孜然粉、胡椒粉，搅拌均匀即。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌，把砂锅内的羊肉吃完，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

用料红焖羊肉锅底
羊小排1500g
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g
牛油/植物油（牛油最好，块状）50g
大葱2棵
姜1大块
红枣3颗
枸杞10颗
料酒1大勺
老抽1大勺
大料5颗
花椒15颗
肉桂皮1大块
盐适量
孜然20g
香菜1大把
火锅配菜牛羊高汤（清水也行）适量
青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴
豆腐皮多多滴
冻豆腐一定冻过啊
挂面干面条好吃，相信我

正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

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两棵葱，一棵切成如图的长段。

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另一棵从中间对剖两半。

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斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。

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香菜切切成5厘米长的段。

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浸泡过的羊小排用手挤干水份。

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锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。

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水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。

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炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

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放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

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加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

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加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

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加入老抽，继续大火翻炒。

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炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

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炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

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加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

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中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

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适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。

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加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。

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加香菜，用盖子焖一下即可。

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炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～?。。?

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豆腐皮卷起来。

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切丝，不用太细。

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青菜洗净，拦腰切断即可。

文章插图
涮菜大拼盘～

文章插图
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～

文章插图
它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！

文章插图
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！

文章插图
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图?。。【灾挥形颐钦饫镉?，味道地道。

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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
冬天来了天气渐冷，之前我们分享过很多这个时节的美食，羊肉也介绍了清炖的做法，这次咱们来说说这个红焖羊肉的做法吧。
首先把准备好的羊肉切块清水浸泡3个小时左右，中间最好至少能换次水，羊肉的部位我觉得颈肉和羊腩都不错，羊腿、羊排也可以；
然后把羊肉块冷水下锅，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥，处理干净的羊肉块捞出沥干备用；
姜块和大葱段用刀背拍一下，准备点孜然用平底锅小火焙干出香，然后捣碎备用；
锅里下适量油，油温6层左右下葱姜爆香，然后下羊肉块翻炒，烹入料酒去腥，然后翻炒至羊肉多余水分蒸干，略带焦黄颜色，下豆瓣酱炒匀炒香出红油；
接着可以下一点生抽初步调味，然后下点老抽调色，炒匀之后转入炖锅中，一次加够足量热水，锅中加入花椒、桂皮、香叶一起炖煮。香料宜少不宜多，我们提前进行的长时间浸泡和焯水就是为了不用加太多香料去压羊的腥膻味，这样会失去羊肉本身鲜香的。而且八角这个东西味道有点冲，我一般炖羊肉不太用，喜欢的朋友可以加，但是一定要少。
大火烧开之后转小火炖煮1个小时，这个时候就可以加配菜进去了，比如胡萝卜切块、山药切块等等，根据配菜的不同选择加进去的时间吧，最后炖至配菜熟透汤汁收浓就可以了。出锅前尝下味道加一点盐和孜然粉调味，因为我们之前用的生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定盐分，所以一定要一边尝味道一边进行调味，上桌之前撒点香菜，搞定了。
希望这味道浓郁醇香、带皮羊肉柔软香嫩的红焖羊肉能够得你欢心哦，觉得还不错的话记得转发、收藏哦！
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首选好的羊肉清洗后切成三厘米的方块，锅内水开加羊肉焯水去除腥味，锅放油，六成热时放白糖式冰糖，糖上色后倒入羊肉进行翻炒，至色，加老抽，调料，姜，葱，花椒，八角，加入水，盐，大火烧开，小火慢炖至羊肉熟即可，这样一道红烧羊肉做好了！
原料：羊肉
配料：姜切棱角，八角，香叶，果皮，草果，十三香，片糖，广东米酒，桂皮，花生油。
做法：先把羊肉切成长条形状，锅里烧开水倒入羊肉沸水捞出泡沫倒出羊肉冲冷水，热锅下油放入切好的姜下油锅炸至金黄色干身倒出，放入羊肉下铲到羊肉出血水到干身，放入炸好的姜放点花生油一起铲香，倒出。热锅下入花生油放入八角，香叶，草果，桂皮，果皮爆香倒入羊肉洒入广东米酒，放入排骨酱和惹味酱同南乳，十三香，放入片糖，下入蚝油，鸡粉，再放点老抽调色。倒入压力煲上汽开始算时间大概18分钟，或者直接装盆煲熟，（小火大概煲40至60分，具体看羊老与嫩来衡量和试吃入口能吃动）。
您好很高兴回答您的问题
红焖羊肉的用料
羊肉香叶适量八角适量桂皮适量花椒适量干红辣椒适量生姜片几片冰糖一把盐适量味精适量料酒适量酱油适量郫县豆瓣酱一大勺蒜薹两根
红焖羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉用开水焯一下，去掉血末
步骤 2
用热水冲干净，沥干水分备用
步骤 3
准备好香料
步骤 4
锅烧热倒入食用油，下入香料，煸炒出香味
步骤 5
倒入羊肉翻炒
步骤 6
倒入适量料酒，继续翻炒均匀
步骤 7
一大勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣可以再来一勺，翻炒均匀
步骤 8
倒入适量酱油，继续翻炒均匀
步骤 9
倒入水，没过羊肉
步骤 10
放入冰糖
步骤 11
调入适量盐，味精最后出锅前放
步骤 12
大火烧开，转小火慢炖，至少两小时～炖至羊肉软烂然后大火收汁可以把香料挑出来扔掉
步骤 13
蒜薹切碎，放入，提香～出锅前调入味精～尝尝咸淡
步骤 14
装盘
红焖羊肉，是河南新乡特色美食，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、深受广大食客喜爱。
我第一次吃红焖羊肉并不是在河南，记得第一次吃到红焖羊肉是20多年前、在沈阳中街附近小北关街上，一家河南人开的红焖羊肉店，记得当时一条街有好多家都是红焖羊肉店，也是当时沈阳有名的红焖羊肉一条街，上菜的时候是用一小铁盆，味道鲜美极了。
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
烹饪中“焖”的技法
想要做做好红焖羊肉，首先要了解一下“焖”的做法。
“焖” ，就是先将要焖制的食材处理好，放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火后慢慢加热、煮熟后在常温下还需要继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪方法。
“焖”和“烧”方法极度相近，但还是有些区别，“焖”要盖紧锅盖，用微火将食材煮熟，关火后一般还需要继续焖放一定的时间。“焖”比“烧”出来的食材更加酥软入味。
了解了“炖” 。再来看看红焖羊肉的做法。
红焖羊肉做法
【材料】
羊肉、枣、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油、香菜。
【制作】
1.羊后腿肉洗净，切成小块。土豆去皮切块；
2.锅内倒水，沸腾后将羊肉块放入，焯水2分钟后捞出，洗净，沥干水分；
3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒，加辣椒酱、生抽，炒至羊肉上色；
4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加土豆块、红枣、枸杞，转小火加盖盖严焖煮约50-60分钟。
**红焖羊肉要求小火慢炖。汤汁要一次加好，中途最好不要揭盖或加汤加水。
**红焖羊肉可以羊肉与白萝卜或胡萝卜搭配制作。
红焖羊肉怎么做？
羊肉含有丰富的蛋白，其中的矿物质钙、铁等以及维生素C含量较高。在冬季寒冷的时候，多吃些羊肉，具有温补脾胃的益处。
红焖羊肉是河南新乡的特色美食，以肉嫩味道鲜美著称，红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽” 。
红焖羊肉营养价值非常高，据《本草纲目》记载“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身”等，传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能帮助脾胃消化。
大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
【红焖羊肉】
【所需食材】羊肉、红枣、白萝卜、土豆、枸杞、八角、桂皮、干辣椒、香叶、大葱、生姜、大蒜
【调料】食盐、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒
步骤一：羊肉洗净，最好是羊后腿肉，切成小块，白萝卜、土豆去皮切块备用。
步骤二：锅内烧清水，水开下入羊肉焯烫2分钟捞出，沥干水分。
步骤三：起锅烧油，下入葱、姜、蒜炒香，下入羊肉块，烹料酒，翻炒2分钟，加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。
步骤四：将羊肉倒入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶、清水。大火烧开，撇去浮沫，加入食盐、胡椒粉，萝卜、土豆、红枣、枸杞，转小火焖煮60分钟即好。
以上就是红焖羊肉的做法，希望题主能够喜欢。
大家好，我是华仔一名优秀的美食领域创作者。
今天我们来分享一下红焖羊肉的做法，一个家常版的红焖羊肉。
首先，我们准备羊肉，羊肝，姜，甘蔗，八角，桂皮，香叶，陈皮干辣椒，草果，茴香和山药。锅内加入适量清水，把羊肉羊肝冷水下锅，开大火烧开，焯水去除血沫和杂质。然后捞出控水备用，另起锅，锅内倒入少许食用油，下入姜片，爆炒出香味儿，下入焯好水的羊肉和羊肝煸炒出香味，加入准备好的八角，茴香等大料翻炒30秒，加入适量的食盐，胡椒粉，生抽老抽和料酒，翻炒均匀，翻炒至全部入味儿，加入甘蔗段，倒入一瓶啤酒，没过羊肉即可，盖上锅盖开中火炖制一个小时左右，中间如果啤酒干了，可以适量的加点清水，时间到后开锅挑出大料。大火收汁，喜欢拌饭的可以多留点汤汁，收拾汁差不多了，就可以起锅装盘了，这样炖的羊肉，口感非常的鲜美，做法也非常简单，你也快来试一试吧
今天就分享到这里，如果这篇文章帮到了您，请动动您的小手指在下方，给个关注，点个赞呗
红焖羊肉突出一个“焖”法，和炖、烧有不同，也和黄焖不同。家常做法如下：
第一步，选材料。
⒈主材料：羊肉500克，羊腿或羊腩都可以。腿肉香，羊腩口感好。
【红焖羊肉的做法是怎样的怎么做才好吃】⒉配菜：胡萝卜1根，土豆1个。
⒊调料：猪油1勺，姜1块，大葱1根，甜酒酿1勺，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒2个，水300克。
第二步，材料处理。
把羊肉切麻将块，焯水。胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切块。姜切片，葱切段，干辣椒切段。
第三步，炒制。
热锅热油，爆香葱姜后，放入羊肉爆炒。炒断了水气，出香，放生抽、老抽和甜酒酿，再炒到出香，加水烧开。
第三步，红焖。
烧开后，加盖盖严，转最小火焖30分钟，放入土豆和胡萝卜，调好咸淡，再加盖焖20分钟。
第四步，收汁。
开盖，转大火，收汁到不显汤时关火，可以撒点现磨胡椒粉提香，葱花点缀，装盘上桌。
这道菜主要是“焖”，水要少，似掩住肉块就好，然后全程小火，盖严实，尽量少跑气，以免水分不够用。再个不建议用香料，以免压住羊肉本质的香。
懒女人厨房来回答：红焖羊肉的做法？
红焖羊肉是一道硬菜，曾风靡河南新乡，做得好的话，宴客可是很有面子的，逢年过节，更是一道大菜。尤其适合秋冬季进补，现在已是秋分，正是吃羊肉进补的好时节。
今天，懒女人厨房就来谈谈，怎样做好红焖羊肉？
食材准备：
羊肉500克，胡萝卜200克，白萝卜300克、大葱2根、老姜、大蒜、枸杞、冰糖、八角2颗、香叶2片、桂皮一块、小茴香、陈皮、草果、黄酒10ml、料酒、豆豉辣酱适量、花椒15粒、干辣椒3个、盐、生抽
制作流程：
1、把羊肉放入清水中浸泡半个小时以上，充分的去除血水，捞出砍成三厘米见方的大块。
2、把白萝卜和胡萝卜洗干净，去皮，切成滚刀块儿。大葱切成段，姜和蒜切成片备用。
3、锅中烧水，把羊肉冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱段，煮开后撇去浮沫。捞出再放入清水中冲洗干净，沥干水分。
4、锅中放入食用油，放入葱姜蒜片爆香，再加入八角，香叶，桂皮、小茴香、干辣椒，辣酱、豆豉、冰糖一起炒香，之后倒入羊肉，烹入黄酒，大火翻炒均匀。炒干水分，炒得羊肉上色之后，加入热水，水沒过羊肉为佳，放一点生抽、枸杞、陈皮、草果。
5、再次烧开以后，全部倒入高压锅中，用高压锅焖45分钟。然后倒入萝卜块，加盐，再继续焖煮10分钟左右。如果用砂锅，小火炖煮会更香。
煮至羊肉酥烂，汤汁红而不辣，养肉香而不腻。一般用筷子戳一戳，能轻松戳破就说明焖好了。
焖好的红焖羊肉，既不会油腻，也绝无膻味。上桌时配一点豆腐、油面筋、蒜苗和生菜。在秋冬季节，就着一锅热气腾腾的红焖羊肉，喝着小酒，下着小菜，绝对能让一桌人吃得酣畅淋漓。
俗话说：药补不如食补。羊肉补气滋阴、瘦身祛寒，是一年四季最适合进补的食材，尤其天寒地冻时，能大补防寒。所以尽量多做一些给家人吃吧！自家锅里的热气腾腾，才是谁也羡慕不来的小幸福！
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
做红焖羊肉，需要注意以下几个关键点：
1、炖汤的时候，羊肉忌大料，牛肉忌花椒！所以红焖羊肉虽然香料用得多，但是大料是绝对不能放的。
2、羊肉味膻，焯水时需要多种香料去膻。3、焯水后的羊肉要用清水洗净，这样最后做出来的菜会比较清爽。
下课啦！今天的分享到此结束！
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
红焖羊肉在97、98年发源于新乡，而后兴盛于全国。我们新乡现在的家庭做法是：
1、羊肉切小块，放入盆中，浸泡半小时以上，换两次水。
2、浸泡出血水后的肉，捞出放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，焯水去腥。捞出洗净沥干。
3、炒锅烧热放一汤匙油，爆香葱、蒜、干辣椒和姜片，或者直接用郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油后，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
4、加热水，盖住肉块，水开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮1小时左右即可。
感谢悟空邀请！
红焖羊肉先把羊肉切成大小合适的块，锅中加水，凉水放入羊肉焯水，把焯好水的羊肉捞出再用油加入花椒炒香捞出不要，姜，段炒香以后倒入羊肉爆炒出香味后加水，放入适量的料酒，盖上盖子闷至肉熟烂调味即可。
山羊腿肉1000克放入清水，浸泡出血水，改刀切块，大小适中即可，锅中加清水葱段下入羊肉大火烧开，捞出羊肉，去除葱段，炒锅滑油倒出，加入15克绵白糖小火炒制糖色，糖变红色后快速加入开水，糖色水倒入碗中，炒锅加底油下入羊肉翻炒烹入黄酒加酱油糖色水调好颜色（比成菜色泽略浅），加入葱段姜片八角香叶山楂数枚，小火炖制四十分钟，烹制过程中捡出软烂的葱段山楂，收汁前加味精和盐（防止开始时加入过咸，因为已经加入了一定量的酱油），收汁装盘即可。（这道菜可以适当选择辅料，胡萝卜，山药，马铃薯都可以不多加赘述）
今天给大家分享我做过的“红烧羊蹄”，请大家批评指正[微笑]
原料
羊蹄、葱姜蒜、白糖、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、炒糖色，煸香葱姜蒜以及香叶、茴香、桂皮、花椒、八角、干辣椒后，加水烧开倒入高压锅
3、高压锅里适当的加点盐、味精、酱油，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可），再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
4、焖到羊蹄皮酥、筋软，捞出羊蹄转移到炒锅里，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
一到冬天，羊肉便是我们最喜欢的一道美食了。红焖羊肉说简单一点就是做口味的，也就是说口味比较重的适合湖南，四川，湖北这些地方的人吃。
它的颜色稍微带一点红色。羊肉吃完了还可以下一些小菜。这样吃起来更加美味暖身。
我是一名厨师，其实制作羊肉的方法很简单。
准备主料:
羊肉1斤，当归100克，生姜200克，桂皮50克。豆瓣酱100克，菜籽油200克。
制作方法:
将羊肉切成块，大小由自己的喜好来定义。
把羊肉放在锅里面去一下水，然后捞出清洗干净。
锅里放菜籽油，油温稍微高一点。把姜片，桂皮下锅炒香，再将羊肉下锅炒香，把羊肉的皮炒出白色或者是冒油的状态就可以了。
再把豆瓣酱下锅翻炒均匀，然后放入适量的水，盐，味精，鸡精，当归，胡椒粉，把水烧开，放高压锅里面压18分钟。
高压锅压好了之后，然后回锅，在锅里面把汤稍微收一下，放入适量的青辣椒，红辣椒。即可出锅装盘。
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，那么我们可以放一个白萝卜跟羊肉一起压。白萝卜不要切成一块一块的，整个整个的跟羊肉一起压，洗干净就可以了。
在回锅的时候把白萝卜切成一块一块的，跟羊肉放在一起。装盘就行了。
红焖羊肉就这样子做出来啦。
关注我的头条号:厨男美食说。可以学到更多美食技巧。
以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
红焖羊肉的商用做法和家庭做法差距是非常非常大的，几乎可以称之为完全不相干的两道菜。因为红焖羊肉的最早起源是新乡的一位老先生，去了四川旅游以后，我发现火锅特别好吃。回来之后就把火锅料和羊肉一起焖制，并根据本地口味加以调整，取名红焖羊肉。
所以红焖羊肉绝对不是单纯的一焖就完了。否则的话和一般的炖羊肉焖羊肉又有什么不同呢？至于你家里面想怎么做就怎么做，就算不是红的，你说它就叫红焖羊肉，别人还会打你吗？
家常的做法我就不说了，在这里我就着重的说一下红焖羊肉的商用具体做法。其实这个做法家里面稍微准备一下也完全可以胜任，根本就没什么难的。
红焖羊肉的精髓就是炒红焖酱。想做正经的红焖羊肉，这一步绝对不能省略。否则的话就和家常的做法没什么不同。
郫县豆瓣酱，黄豆酱，柱候酱，排骨酱，番茄酱按照5 ：3： 1：1：1的比例混合。如果家庭制作想简略的话，诸侯酱和排骨酱可以省略。在这个配比中，郫县豆瓣酱提供的是红油和香辣度，黄豆酱提供的是厚重和回甜，柱候酱提供的是鲜味，排骨酱提供的是肉味和荤香，番茄酱提鲜去油腻。
葱姜蒜切末。锅内下入菜籽油，鸡油以及精炼过的羊油。烧热之后下葱姜蒜末炒香。然后放入混合酱料大火翻炒，促使酱中水分蒸发。倒入白酒增香，转小火熬10分钟左右即可。
红焖酱相对来说是比较稠的。因为羊肉特别是带皮羊肉脂肪比较多，通过焖制会溶解到汤汁中是这样变的稠度正好。如果是烧制，比如说大虾，海鲜贝类等脂肪不太丰富的食材，那么酱就要熬得稀一点。否则不容易炒匀。
羊肉不用焯水，切成块后直接在清水中浸泡一个小时左右，把血水拔掉。葱姜蒜切片，另外包一个香料包只需要5味香料即可，分别是沙姜，白芷，白蔻，花椒，小茴香。
这就是炖羊肉传统的三白红一绿组合，北方的山羊相对来说膻味比较重，那这个配方可以化膻为鲜，效果非凡。
锅里放多一些油。下葱姜蒜片炒香，放入羊肉块翻炒到吐油。倒入红焖酱继续翻炒，火不能大，用中小火把红焖酱炒香。这时可以放入一些酱油，盐，糖来调一下味道。
倒入清水或羊肉高汤，大火烧开后放入香料包。一般香料包煮10分钟即可拿出。此时转小火焖制40分钟左右即可。
当羊肉不太烂的时候就可以边焖边吃了。吃到最后羊肉吃完，如果汤汁不多的话还可以倒入羊肉清汤或者清水，继续像火锅一样涮菜即可。所以红焖羊肉一定是宽汤的，和家里的焖是两回事。
以上就是本人提供的比较正规的红焖羊肉的做法。觉得家庭制作一样很容易，而且这个红焖酱不光用来焖羊肉，用来焖鸡鸭，焖牛肉，焖兔子都是很棒的。大家不妨做一瓶放到冰箱里保存，绝对可以用得上。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
红焖羊肉，用砂锅做最好吃。
做法1 ，山羊肉连皮带骨整理好后，漂净，切大块，冷水放入炒锅，放入山羊肉，加些料酒，白萝卜，焯水3分钟，捞出漂净，沥干水份。
2，炒锅油热，放入山羊肉煸炒至表面发黄，加冰糖，老抽，煸炒上色，关火。
3，取砂锅，放入山羊肉，加些黄酒，姜葱，辣椒，八角，桂皮，香叶，先抽，海鲜酱，加盖过食材的水，中火煮开，小火焖至羊肉熟。
4，加些盐调味，撒些青蒜末即可。
5，还可以加上大白莱一起煮。
《1》香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克，干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克，白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破) 10克、孜然10克，甘草10克、罗汉果4个。
《2》蔬菜料配方：洋葱块300克，红葱段300克、姜片200克。
《3》调料配方：红99牌火锅底料100克，盐700克，料酒400克、味精200克，冰糖100克，老抽50克。
《4》原料：
1.生羊蹄(每只重200克)用火烧去毛发，剖开后去掉羊毛疗（绵羊有，山羊没有），净锅上火倒入清水，把处理干净的羊蹄冷水下锅焯水，撇静泡沫，捞出用水清洗干净。
2.将羊踢放入卤汤中小火卤60分钟，关火浸泡40分钟，取出晾凉待用。如果有食客购买，在热卤水中浸泡3分钟取出即可。
《5》卤水制作:
1.猪大腿骨或羊10干克、老母鸡一只宰杀洗净，入沸水焯水去撇静泡沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2.净锅上火倒入色拉油800克烧至四成热，加香料小火翻炒15分钟至香气逸出，在下蔬菜料小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子16个一同装入纱布袋制成香料包。
3. 把吊好的骨头汤放入香科包、倒入调料并搅拌均匀，倒入剩余的料油，在倒入老抽50克调成酱色即可。
天气越来越冷了，北方的冬天实在是能够考验一个人的忍耐力，属于热性的羊肉冬天吃是再合适不过的，除了喝羊肉汤，红焖羊肉的香味足以诱惑你多吃2碗饭，美美地吃上一顿，再也不怕严寒了，下面就把这道简单美味的红焖羊肉分享给大家！
主料
羊肉600克
胡萝卜2根
辅料
葱适量
陈皮一块
姜一块
植物油适量
料酒一汤匙
老抽一汤匙
生抽一汤匙
水适量
盐少许
红焖羊肉的做法步骤
1. 羊肉在清水中浸泡，去掉血水
2. 胡萝卜洗净切滚刀块，葱切段
3. 羊肉焯水后洗掉浮沫
4. 锅中放入适量的植物油，温热时放入葱姜，炒出香味
5. 放入羊肉炒匀
6. 放入胡萝卜炒匀，放入一汤匙料酒
7. 放入老抽、生抽、适量的清水，大火烧开
8. 转小火炖至羊肉软烂，添加少许的盐调味，即可起锅
小窍门\u0026温馨提示
炖煮的时间约50分钟
我是美食杨哥，喜欢请加关注！
红焖羊肉怎么做？怎么做好吃？本人观点是:东西南北中都有吃羊肉的习惯，红焖羊肉的做法也各有不同，每一个地方均有本地认为好吃的特色做法，不能一概而论。更不能说那个地方的好吃，那个地方的不好吃。一厨难做百家饭，就是这个道理。本着互相切磋，相互交流的心态，弘扬中华饮食文化，才是目的。
谢谢您的邀请，我是：美食6哥
红焖羊肉是河南的特色美食哦，其实做法也不难
先准备些食材：羊肉、白萝卜、土豆、红枣，枸杞、八角、桂皮、干辣椒、辣椒酱、香叶、葱、姜、蒜、油、料酒、生抽、胡椒粉
制作方法：
1、羊后腿肉洗净后，切成小块。白萝卜、土豆去皮切成块；
2、然后烧一锅开水，水煮开后将羊肉块放进锅中焯2分钟后捞出，再用清水洗净，然后沥干水分备用；
3、锅中油烧热后，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒几分钟后，加生抽，辣椒酱把羊肉炒至上色；
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，放入桂皮、八角、干辣椒、香叶、然后再加入清水，水没过羊肉即可；
5、然后水烧沸腾后，撇去上面的浮沫，加入盐、胡椒粉，然后再加入白萝卜块、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖2个小时左右即可出锅啦
一份营养汁补，香喷喷的红焖羊肉就做好啦，希望我的回答对你有所帮助哦
我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享营养，健康又好吃的菜品哦?。?
从小生活在农村，能帮大人们做点事，就是在家看守自家养的家畜！
记得小学的时候！我们家一直都有喂山羊，家畜也喂得多，每年春节也都有羊肉吃，母亲也烧得一手好菜！羊肉要带皮的才够软糯！也有劲道！那时没有豆瓣，全是泡姜！泡萝卜！泡椒！香辣爽口！
现在的食材多种多样！各地域不同，做法也不相同，作为重庆人，都喜欢吃麻辣的，
我们一般是将带皮羊肉砍成件，冷水下锅加姜葱高度白酒烧开，打去浮沫起锅沥水！锅中下菜籽油和猪板油！温度上升加姜葱爆香，下入三泡、羊肉爆香再喷白酒！十三香加入当归、香料，掺水烧开再小火煨三十分钟后，加入白萝卜或胡萝卜再煨十分钟起锅撒花椒面、香菜。
大家好，我是刁馋阿呆。很高兴回答这个问题。
羊肉是许多人喜爱的一种美食。哪怕它有很浓的膻味，依然阻挡不了大众对它的喜爱。特别是炖羊肉、烤羊排都是大家喜爱的几种吃法。
阿呆今天跟大家分享的是羊肉的另一种做法。味道也是好吃到爆。感兴趣的朋友一起跟着阿呆来做吧！
首先我们准备好食材：
羊肉、葱、姜、
佐料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精
做法步骤：
1、首先我们将羊肉剁成小块，放入碗中；
2、碗中放入切好的葱、姜，然后倒入适量的料酒，浸泡至少两小时。
3、浸泡这么长时间就是为了去腥去血水。有些人受不了羊膻味，用此方法可以去除异味；
4、时间差不多了，将锅中加入适量的清水，把浸泡好的羊肉用筷子夹到锅中，开大火烧；
5、在去除血沫前，不要盖上锅盖，防止血腥味回到锅中，影响肉的口感；
6、水开后，锅面浮出许多浮沫，用勺子将其撇干净；等浮沫不再产生时，就可以关火了；
7、用筷子将羊肉夹到碗中；然后放入水龙头下冲洗掉残余浮沫；
8、将锅洗干净，继续倒入适量的清水，将羊肉放入锅中，再放入几片姜和一截葱；
9、盖上锅盖后，大火烧开后转小火焖七十分钟左右；
10、切好葱花备用；
11、锅中水烧得渐干时，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉和鸡精等调料，转大火翻炒收汁上色；
12、最后出盘撒上葱花就好了！
一道香味浓郁、筋道多汁、超级下饭的红焖羊肉就做好了！你学会了吗？不知道阿呆的做法有没有让你哈达子直流？如果你对阿呆感兴趣的话，记得关注、点赞、和评论哦！阿呆会定期推送出更多美食与你分享！
大冬天最喜欢的就是吃红焖羊肉，热腾腾的，味道鲜厚，吃着特别过瘾。
1、将羊后腿肉清洗干净，冷水下锅，加姜片，料酒去腥，大火烧开后煮5分钟，捞出用热水清洗干净，剁成大块，沥干水分备用。
2、锅中加油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒，干辣椒段爆香，下三勺郫县豆瓣酱，炒出香味，下羊肉翻炒均匀，加料酒去腥，翻炒3分钟。
3、锅中加热水，下生抽，酱油，冰糖，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
4、将胡萝卜切成滚刀块，下入锅中，继续焖煮20分钟，根据自己的口味加盐调味，临出锅时候撒少许香菜或者葱末即可。
需要给家人一个可以安心的居所不在搬来搬去安居乐业
羊肉：老红糖，八角，桂皮，香叶，陈皮，大葱，小葱，老姜，东古一品鲜，老抽，黄酒多放，小火慢炖
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是羊肉切块洗干净沥干水，锅里放油开放姜葱蒜豆瓣酱炒香羊肉反炒加点醋加水焖40分钟后加西红柿反炒香起锅加香菜，红焖羊肉做好。
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。红焖羊肉是一道非常能勾起人食欲的一道菜肴，个人非常喜欢吃，下面和大家分享下红焖羊肉的制作步骤！
1、准备食材、羊肉二斤、胡萝卜一斤
2、准备辅料、干香菇、甘蔗、姜、蒜、青大蒜、子弹头、八角、香叶、桂皮
3、准备调料、老抽、蚝油、生抽、盐、香辣酱、料酒、花椒
4、羊肉洗净切块、胡萝卜洗净切滚到块、干香菇温水泡三个小时、甘蔗切条（少许）青大蒜切段、姜切大片备用
5、开始制作、冷水下锅倒入羊肉放入料酒烧开撇去浮沫捞出冲冷水洗净备用
6、热锅冷油倒入羊肉煸干煸香放入姜片、拍蒜煸香
7、放入香辣酱和花椒翻炒给老抽上色，加清水沫过羊肉烧开给盐、生抽、蚝油调味，放入甘蔗（提鲜增香）盖上锅盖焖四十五分钟
8、四十五分钟后挑出甘蔗倒入胡萝卜和香菇继续焖十分钟
9、十分钟后开小火慢慢收汁，收汁期间用锅铲轻轻翻炒，待汤汁浓稠即可出锅装盘
10、撒上大蒜叶美味即成！

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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多家常美味菜谱，请关注觅源良食！

在寒冷的冬天，吃上一锅羊肉是件无比幸福的事情，羊肉味道鲜美、温补又滋养，可以提高免疫力、御寒抵抗疾病，大家通常是放入胡萝卜同羊肉一起炖煮，做法上大家一般都是说红烧羊肉，但是做好后是用火锅炖煮着吃，不是干干的那种，而是带有很多汤汁的。这里就出现了一个知识点，红焖和红烧是有什么区别？
红烧的菜肴，一般先将食材煎炸或者煸炒之后，再放入汤汁和调料，大火烧开之后小火慢炖，之后大火收汁，汤汁一般都要收的很干，红烧的菜肴见油不见汁，一般都用色泽油亮来形容。

红焖是从红烧演变而来，红焖的食材一般都是需要先过油，放入适量的汤汁和调料，盖上锅盖用小火将食材焖烂，大家用的比较多的办法是放入高压锅中，汤汁相对于红烧来说是非常多的，口感比较软烂而且烧制的时间比较长，红焖的菜肴使用老抽和糖色比较多，大多为深红色；

文章插图
简单了给大家介绍了红焖和红烧的不同之处，下面我们开始回答题主的提问：红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
食材准备：羊排3-4斤、胡萝卜4-5根，大葱一根、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒适量、豆瓣酱需要小半碗；
一、食材的处理：
羊肉买回后需要放入清水中浸泡2个小时左右，泡出羊排中的血水，达到初步去除羊肉膻味的目的，之后将羊排放入清水锅中焯水，放入姜片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的膻味；

文章插图
在锅中大火煮沸，之后撇去锅中的浮沫，在清水处冲洗干净后，沥干水分待用，这时羊排基本上就没有膻味了，之后我们在红焖的炒制过程中还会放入一种调料来进一步去腥；

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二、配菜的处理和准备：
1、胡萝卜切成滚刀块，建议大家胡萝卜就不要去皮了，原因是胡萝卜的营养成分胡萝卜素都在皮下，如果我们去皮后会流失大量的胡萝卜素；

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2、生姜切片、大葱切段，将炒制过程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香叶桂皮等放入盘中待用；

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三、红焖羊肉的炒制过程：
1、锅中什么都不放，开大火，放入我们刚刚焯过水的羊排，在锅中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，闻到你熟悉的烤羊肉串的味道时，就可以将羊排盛出了；

文章插图
2、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油微微加热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮等在锅中炒香，之后转中小火放入豆瓣酱，炒出红油；

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3、炒出红油后，就可以放入我们刚刚煸炒后的羊排，多多翻炒，这时我们再一次给羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以转大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇热在挥发的过程中也能带走剩余的羊肉膻味；

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4、白酒在锅中挥发后，我们就可以放入老抽、生抽调色和调味了，翻炒均匀后加入大半锅开水，并放入冰糖；

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5、大火煮沸后，转中下火盖上锅盖，在锅中焖煮大约90分钟左右，大家也可以将炒锅中煮沸的羊肉放入高压锅中，大约高压焖煮20分钟左右，这两种办法都可以，只是一个快一个慢，主要是看题主如何选择。
6、羊肉焖煮好后，我们就可以放入红萝卜和食盐了，之后转移至火锅中慢慢炖煮，红萝卜大约5分钟左右就可以煮的比较粉糯，大家还可以放入些香菜，这样做的红焖羊肉，汤有的微辣，羊排鲜嫩不膻，胡萝卜和香菜也是非常好吃；

文章插图
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
给大家介绍了红烧和红焖的区别，分享了羊肉在制作过程中的去膻味的小经验，最后将红焖羊肉的食材准备和炒制红焖的过程通过图文给大家简单的介绍了一下，希望大家喜欢，有任何疑问可以在评论区给我留言。

我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道美食，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“红焖羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃着味道比较符合南方人口味，而目前火爆流行起来的红焖羊肉做法其实并不正宗，但是它的味道可以让更多人接受并喜欢，因此如果光是从做的好吃做的让更多人喜欢这一点来看，红焖羊肉的做法还是蛮多的，并没有绝对的一种。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

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“红焖羊肉”——起源于河南新乡，是一道流行于大江南北的经典特色美食，一般主要是以羊肉、辣酱为主料，搭配上红枣、枸杞、胡椒粉、食盐等配料调料一同焖煮烹饪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前红焖羊肉也是一道大众家常菜，不过在其做法上已经各自形成了不同风格，下面小麟哥就给大家分享一道我认为特别好吃且口味适合大众的红焖羊肉做法，推荐大家收藏学习制作。

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【红焖羊肉的美味做法】——特点：香浓爽口、筋道多汁、营养美味、做法简单、一看就会。【主料】：羊肉600克（羊后腿肉）、土豆1个、胡萝卜1小根
【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量
【调料】：水、料酒、白醋、生抽、老干妈、孜然粉、食用油、食盐适量

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——【开始制作】——
①：准备好以上所有食材后，先把羊肉洗净切小块，土豆胡萝卜洗净切小块，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，备用。——（注意，大蒜不要切开了，拍松即可，这样蒜香味才能保留到最后）。
②：起锅加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1汤匙、白醋半汤匙，开大火进行焯水，水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出，此时羊膻味已经去除大半。——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水时一定要加料酒和白醋，并且必须是冷水下锅，后面解释）。
③：起炒锅加入适量的油，油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒几下，直到所有香料均匀出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味，不要留到后面加入汤内，这样效果会差很远，后面解释）。
④：炒匀至羊肉出香后，下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味，然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味，炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米，大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内，选择炖肉按键炖煮50分钟左右。——（注意，这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水，不要先加水后加调料，而且加入的水一定要是热水，后面解释）。
⑤：炖好以后开盖，将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀，关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透，最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁，煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘，最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。——（注意，配料的胡萝卜和土豆一定要后加，不要一开始就加入羊肉内，不让都会被炖的太烂）。
出品图：这样一道香味浓郁、筋道多汁、爽口下饭的美味红焖羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“你问我答”】——

答：........大多数人烹饪羊肉时都知道羊肉膻味重，所以必须焯水，但是却一直不知道焯水应该用冷水还是热水，有的人说羊肉必须热水焯水，这样羊肉才能保留下足够的汁水，吃着更加鲜嫩多汁，而有的人说羊肉必须冷水下锅，这样羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那么这2种说法到底谁对谁错呢？其实都没有错，错的是个人口味不同，如果您比较喜欢吃羊膻味，觉得吃羊肉就得有这个膻味才好吃，那么您完全可以选择热水下锅焯水，不过要是从受众范围来考虑，要想让更多的人吃着好吃且比较习惯，那么这个羊膻味就一定要尽量去除，因此这里根据自己和大众的口味考虑，最好的做法还是冷水下锅为佳。

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答：........很多人烹饪羊肉时都知道要焯水，但是却不知道该加什么，有的人喜欢加葱姜，但其实在焯水时葱姜的味道会被稀释掉，对于膻味较重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩盖掉羊肉的膻味，并不能从根本上大量去除羊肉的膻味，因此这里多加一步白醋是为了增加锅内清水的酸性，从而软化羊肉的肉质，伴随着水温的上升，羊肉内的血水腥膻味可以去除的更加透彻，因此这样多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意义上给羊肉成功去味的焯水。

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答：........很多人用香料都喜欢把香料加入到纱布内留着后面加入到羊肉汤汁内一起炖煮，其实这样炖煮的效果很差，为什么？因为大多数人对于干香料的香味释放原理都不太了解，其实干香料的香味释放物质是一种脂类，这种香脂是脂溶性的，只能在油脂内才能溶解出来，因此要想把干香料内的香味完整的炖入羊肉内，一定要把干香料先单独用适量油分炸出充足香味后才加入羊肉内炖煮，不然直接后续放入汤内香味就会相去甚远，并且炸过的干香料本身香味也会更加香浓自然，比直接水煮的香味更加诱人，因此建议大家炖羊肉时用到的香料一定要先单独油炒一次为佳。

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答：........很多人炖羊肉就好像做红烧肉一样，喜欢把肉炒好后先加水之后再把调味料直接加入水内这样调味，虽然说最后汤汁收浓时味道依旧可以入味，但是整体相比起来，羊肉吃入调味料的味道会稍淡一些，并且膻味还会明显一些，为什么？因为调味料本身炒过以后香味更足，并且先加入羊肉内可以让羊肉多炒一小会儿，保证羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加浓郁的羊肉香味，之后再加水炖煮羊肉的膻味就可以得到明显减少，搭配上调味料的提前入味，最后收汁出来的羊肉可以入味更加充足，吃着还特别香浓下饭。

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答：........很多人对于这点不太理解，都喜欢直接炒好后就贪顺手加的冷水，其实这样做也不太合适，为什么？因为羊肉本身刚炒好后是非常高温的，此时很烫，如果直接加入冷水会导致羊肉遇冷缩紧，严重影响后续炖煮的速度，并且最后炖好的羊肉吃着肉质也会偏干柴的，不太软烂不好吃，影响很大，因此这里炒完建议大家一定要加热水为佳。

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——》红焖羊肉之“技术小Tips”：（1）羊肉本身膻味较重，所以焯水时建议开盖焯水为佳。
（2）羊肉炒制时加少许白醋可以辅助去味，同时增加羊肉的爽口开胃效果，让羊肉越吃越想吃。
（3）炒羊肉时加少量老干妈纯属增加少许风味，如果您不喜欢也可以不加。
（4）最后给羊肉收汁收浓时，多加少许孜然粉是为了让羊肉闻着更加诱人，吃着更加鲜香，比不加的会更加馋人哦？

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结语其实做好一道红焖羊肉还是蛮简单的，只不过大家一定要明白自己对这道菜的口味喜好以及烹饪过程中的处理细节，只有这样大家才能做出一道自己最爱吃的“美味红焖羊肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人” ，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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