如何炸带鱼才能好吃

带鱼相信有不少人多喜欢吃吧，但在带鱼的做法中，我个人认为香炸带鱼是最好吃的一种做法了，吃起来不到香而且味道非常好吃，最重要的是鱼刺多炸软了，可以直接吃下去
香炸带鱼做起来也比较简单，今天我就和大家说说，我平时做香炸带鱼的方法
首先准备好用料：带鱼三条，料酒，2个鸡蛋，淀粉，胡椒粉
做法：先把带鱼处理干净，注意带鱼的表面不好处理，最好用钢丝球慢慢的处理，不要用太大力，不然会把带鱼弄烂的
等表面处理好后，在用剪刀把带鱼的鱼头剪掉不要，在顺着鱼肚剪到鱼尾，把鱼肚剪开，然后把鱼肚里清理干净，最后剪成大小差不多的小段
在把洗好的带鱼放到盆里，放点食盐和料酒腌制10分钟左右，在拿一个小盆，把2个鸡蛋打散倒入盆里，在放点胡椒粉，食盐搅拌均匀，在把腌制好的带鱼放到盆里，均匀的裹上蛋液
在把裹上蛋液的带鱼在裹上一层淀粉，在把锅加热放油，等油热后，放入准备好的带鱼，先开大火把带鱼炸到定型，然后开小火炸到带鱼成金黄色的就可以装盘了
干炸带鱼小时候过年最期待的一道菜，现在吃起来也同样美味，快来了解一下最酥香的做法吧
干炸带鱼
首先准备材料：带鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，面粉，准备好后将带鱼清洗干净，去头去尾，清楚内脏，处理好后切成块，在带鱼块中放入葱姜蒜，料酒，生抽，盐，放入胡椒粉和花椒，腌制大约半个小时左右，把腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，准备炒锅加油烧热，放入带鱼炸至定性后翻面继续炸至表面金黄后取出，用厨房纸巾吸去表面油份就可以了。
干炸带鱼
首先准备材料：带鱼，大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，白酒，盐，十三香，油，面粉，准备好后将带鱼去掉鱼鳍，内脏，鱼头和鱼尾，处理好后清洗干净切成块，在带鱼块中放入大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，再放入白酒，抓匀后放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中过夜，腌制好后取出辅料，在带鱼表面沾上面粉，准备炒锅加油烧热，放入研制带鱼的辅料，小火炒出香味后捞出，放入带鱼，炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。
干炸带鱼
首先准备材料：带鱼，八角，花椒，白酒，葱，胡麻油，盐，姜，蒜，准备好后将带鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段备用，将葱和姜切成片，在带鱼里放入八角，花椒，葱，姜，蒜，盐和白酒腌制大约2个小时，腌制好后取出蘸上干面粉，准备炒锅加油烧热放入裹有面粉的带鱼段，最后炸至表面金黄后取出就可以了。
清洗带鱼再腌制，
食材葱姜花椒盐。
十分钟腌制备用，
热油后放入带鱼；
炸干水分带鱼黄，
细火慢炸耐着性。
捞出带鱼出锅晾，
热油重起二次炸；
酥脆爽口带鱼香，
香菜铺盘放其中；
美酒三两兴致美，
摇头直夸厨艺中！
外酥里嫩的炸带鱼图文详解
【炸带鱼】
材料：带鱼460克。
调味料：盐5克，料酒40克，葱1段，姜3片；面粉50克。
做法：买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净后放入葱姜盐料酒，拌匀后腌制10分钟。
将腌制好的带鱼，一片片的夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉。
将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。
不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢炸，就不要动它了。
一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄即可。
全部都炸好的带鱼。
再全部放入油锅中复炸，小火再炸一遍，让外皮更酥脆。
小贴士：
1.腌制好的带鱼，不要一下全部倒入面粉中，要一片片的夹入面粉中粘，这样不带太多的水分，既省面粉还操作干净。
2.要全部裹好面粉再炸，这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时间，还能专注观察炸时带鱼的色泽变化，不至于手忙脚乱。
3.炸带鱼时，中间不要随意的动它，放入锅中啥样就啥样，小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面炸好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整性。
4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉，挺营养的。
答：
● 初加工
【如何炸带鱼才能好吃】1.带鱼300克洗净，切成菱形块，加入盐3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌渍入味。2.大葱50克去老叶取葱白，切长6厘米的段；老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒；泡红辣椒3个去蒂、籽，切长6厘米的段。3.猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒。
● 烹调成菜
1.炒锅置旺火上，加色拉油1千克烧至七成热，放入带鱼，炸至色泽金黄时捞出控油；水发香菇丁、冬笋丁各20克焯水。
2.锅内留底油，烧至五成热时，下入猪肉粒、盐1克，烹入料酒5克，炒至肉末酥香，放酱油2克炒至肉上色，投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬笋丁炒出香味，掺鲜汤（刚刚没过带鱼），放入带鱼烧沸，调入调料（盐2克，蚝油、鲍鱼汁、白糖各5克，小炒鲜调味汁10克，白胡椒粉1克，味精、醪糟汁各3克），改用中小火慢烧，待带鱼入味后改用大火收干汤汁，撒入青、红尖椒圈各10克炒匀，淋入芝麻油3克簸匀起锅，将带鱼摆入垫有清炒芦笋的盘内，剩余料汁浇在带鱼上即可。
1.制作干烧带鱼的主料
2.用料改刀
3.腌制带鱼
4.油炸带鱼
5.炒香辅料和小料
6.放入带鱼干烧
很高兴回答你的问题，本回答出自东方美食《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发。
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。同时，带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。干炸带鱼，是一道以带鱼为原料的传统海派菜肴。
经典的干炸带鱼金黄酥脆，鲜香可口，可以做下饭的小菜，也可以做成平日里的解馋小吃。在做干炸带鱼的时候，最重要的是带鱼的处理和油温的把控，下面介绍干炸带鱼的做法，大家都可以制作好吃酥香的炸带鱼。
干炸带鱼是不带面糊的，用面糊炸容易导致面糊已经脆了鱼肉却还软着，没有酥脆的口感反而还会有一些腥味，所以做干炸带鱼不用挂面糊。需要准备的材料有：带鱼，料酒，姜，椒盐。
具体步骤：
1.将带鱼洗干净，去内脏，去头去尾，切成小段。
2.姜切丝，用姜丝、料酒、椒盐与带鱼段拌匀，腌制十分钟以上。注意，腌制的时候，要等待充分吸收了调料之后，晾干到表面没有液体才能开始油炸，不然油炸的时候就会影响成型。
3.在平底锅内倒入油，油的量能浸过鱼的一大半就可以了。一定要让油先热了，热至七八成温度的时候可以到入腌好的带鱼了。
4.炸的过程中可以用长一点的筷子轻轻翻面防止带鱼皮粘黏在锅底上，注意不要用锅铲翻动，容易弄坏带鱼的皮。炸至带鱼两面金黄就可以食用了。注意带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
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干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。带鱼里含丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用功效。
做法:干炸带鱼的做法很简单，首先把带鱼宰杀完，清洗干净，改刀成一指长度，(注意待遇外边的一层白色的不要清洗掉，营养很高)，带鱼控干水分开始腌制，葱姜拍碎加入料酒(用手把葱姜的水分挤出来)，白胡椒少许，然后导入带鱼，腌制十分钟左右，控干水分捞出，淀粉，鸡蛋，打成糊状。
起锅烧油，热锅凉油，待油烧制七八成热时，带鱼一块一块沾糊下锅，等带鱼全部炸成金黄色捞出，控油，(想吃酥脆点的朋友可以二次入锅炸，有小朋友的还可以在打好的糊中加入面包糠)
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怎么炸带鱼？可总结为三点：一是腌，二是脆糊调制，三是炸。
一是腌带鱼。买回带鱼后先去头去内脏，再在清水里洗干净，后沥干水分，放容器中加盐、料酒、香辛料汁、葱姜蒜汁等，拌匀后腌制半小时。要求汁的全部裹在鱼上，尽量不要流出来，方法是带一次性手套把汁多擦几遍。
二是调制脆糊。调脆糊用料是鸡蛋液和玉米淀粉。先把玉米淀粉放搅拌机中，然后打入鸡蛋，打几秒钟既可。当然了闲麻烦可用打蛋器打匀也是可以，其最终目的是鸡蛋与淀粉混合均匀，成稠糊状，太稀则挂不到带鱼上。脆糊打好后倒入腌好的装带鱼的容器中。
三是炸带鱼。炸带鱼要想外脆内嫩一般要炸两次，第一次用三四成热的油炸熟，捞出后继续加热油到七八成热，进行复炸，也就是炸外脆。操作方法是炒勺放油上火，烧至三四热时，一块一块的下带鱼，之后用勺子顺底搅拌一下防止粘锅底。复炸时把带鱼装在漏勺中一次全部倒入，当油由大泡变均匀的小泡时捞出带鱼关火。
炸红的带鱼可以这样吃。一是蘸椒盐就是椒盐带鱼，二是红烧，三是蒸碗，四是配糖醋汁成糖醋带鱼，五是配鱼香汁成鱼香带鱼，六也可泼上麻辣汁成麻辣带鱼…
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文章插图

干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单。带鱼里含丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用功效。
做法:干炸带鱼的做法很简单，首先把带鱼宰杀完，清洗干净，改刀成一指长度，(注意待遇外边的一层白色的不要清洗掉，营养很高) ，带鱼控干水分开始腌制，葱姜拍碎加入料酒(用手把葱姜的水分挤出来) ，白胡椒少许，然后导入带鱼，腌制十分钟左右，控干水分捞出，淀粉，鸡蛋，打成糊状。

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起锅烧油，热锅凉油，待油烧制七八成热时，带鱼一块一块沾糊下锅，等带鱼全部炸成金黄色捞出，控油，(想吃酥脆点的朋友可以二次入锅炸，有小朋友的还可以在打好的糊中加入面包糠)
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提到干炸带鱼，又想到老爸的拿手菜，不是每次回家他都会做，但每次做都会一顿吃个精光，外皮脆脆的，鱼肉的嫩度也极大限度的保留了。写这段文字的时候，仿佛闻到了炸带鱼的香，顺着这香味儿，感觉时光倒流一样，某一个撒满阳光的日子，厨房里老爸忙碌的身影，煎炒烹炸的热闹，飘出阵阵香味儿……
很难忘干炸带鱼的味道，究竟老爸是怎么做的呢？在这里和大家分享一下：
1.带鱼洗净控水
2.加入白酒，葱段，姜片，盐，抓匀，腌制10分钟
3.抓一把面粉，撒到带鱼上，抓一抓，争取面粉都裹匀在带鱼上，但也不要太厚，薄薄一层就好
4.油锅倒油，宽一点，七成热，依次下入带鱼，不用复炸，但要炸透，外酥里嫩
提醒大家，炸之前要把葱姜挑出来，以免炸糊了，也影响出品的美观。炸的时候，大多是复炸，而老爸却是一次炸透，入口真的是外酥里嫩，特香！
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带鱼现在是家常菜里面比较大众的了，而且最近猪肉价格飞涨，我现在都改吃鱼了，尤其是带鱼，价格便宜，可以红烧，也可以油炸，下面针对红烧和油炸各给大家做一个简单推荐：
一、红烧带鱼
材料
带鱼葱姜料酒酱油白糖
做法
1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片；
2、锅内倒油，油热后开始煎带鱼，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；
3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥；
4、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可。
二、干炸带鱼
材料
带鱼（大）2条料酒2勺姜6片盐少许花椒适量八角适量菜籽油适量（油炸用）面粉糊：面粉适量（2份比例）玉米淀粉适量（1份比例）鸡蛋1个
做法
1、带鱼切段洗净；
2、花椒、八角煮水；
3、带鱼+姜粒+八角花椒水+黄酒少许，腌制2-3小时左右；
4、调制面粉糊：面粉：玉米淀粉=2:1，再加一个蛋，调匀，将腌制好的带鱼夹出用纸吸干，放入面粉糊中；
5、用炸锅油温160度左右放入带鱼块，不要翻动，等炸到微黄再翻一面；
6、可以蘸着孜然粉，外酥里嫩，透着原汁原味的肉质，味道很赞！美味的干炸带鱼做好了，可以享用了。
小贴士
炸锅温度控制在160度左右，不宜过高过低，以免炸焦炸碎；腌制是盐不宜多放，否则太咸破坏带鱼的口感。
以上两种带鱼的做法味道都非常不错，我家孩子特别喜欢吃，大家有时间可以试着做一下，很简单的。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食！
带鱼去背鳍，去内脏，去鱼身上的银色。
然后洗净，切断，用，葱姜洋葱芹菜花椒，小茴香，盐味精胡椒粉腌制半小时以上。
然后清水冲洗上面的调料。控干水分后用一半玉米淀粉和一半生粉拌匀之后下入六成热的油温炸至两面金黄且成熟。
最后葱姜蒜末爆锅，下入粗辣椒面，味精白糖鸡精孜然粉，芝麻，全部小火炒香后下入炸好的带鱼段，翻匀即可食用，美的很?。。?
带鱼现在是家常菜里面比较大众的了，而且最近猪肉价格飞涨，我现在都改吃鱼了，尤其是带鱼，价格便宜，可以红烧，也可以油炸，下面针对红烧和油炸各给大家做一个简单推荐：
一、红烧带鱼
材料
带鱼葱姜料酒酱油白糖
做法
1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片；
2、锅内倒油，油热后开始煎带鱼，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；
3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥；
4、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可。
二、干炸带鱼
材料
带鱼（大）2条料酒2勺姜6片盐少许花椒适量八角适量菜籽油适量（油炸用）面粉糊：面粉适量（2份比例）玉米淀粉适量（1份比例）鸡蛋1个
做法
1、带鱼切段洗净；
2、花椒、八角煮水；
3、带鱼+姜粒+八角花椒水+黄酒少许，腌制2-3小时左右；
4、调制面粉糊：面粉：玉米淀粉=2:1 ，再加一个蛋，调匀，将腌制好的带鱼夹出用纸吸干，放入面粉糊中；
5、用炸锅油温160度左右放入带鱼块，不要翻动，等炸到微黄再翻一面；
6、可以蘸着孜然粉，外酥里嫩，透着原汁原味的肉质，味道很赞！美味的干炸带鱼做好了，可以享用了。
小贴士
炸锅温度控制在160度左右，不宜过高过低，以免炸焦炸碎；腌制是盐不宜多放，否则太咸破坏带鱼的口感。
以上两种带鱼的做法味道都非常不错，我家孩子特别喜欢吃，大家有时间可以试着做一下，很简单的。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食！

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带鱼是我们过年会吃的美食。带鱼的做法有很多种，如果想简单点的可以直接清蒸，蒸的肉非常嫩。但是清蒸的带鱼没有什么味道，于是很多人就做成了红烧带鱼，干炸带鱼，由于被油炸过之后肉会更香，表皮也更加酥脆，所以很多人都喜欢这样吃。
过年买的带鱼基本上都是整条的，也有人会买加工成一段一段的带鱼段，更加省事。
把带鱼洗净，把内脏掏出来，切成长度均匀的段。加入葱段、姜片、花椒、料酒、盐、胡椒粉一点，腌制20分钟。
准备一点面粉，把腌制好的带鱼放在面粉里，让表面沾上面粉，轻轻擞一下，擞掉多余面粉。
锅中倒略多的油，油温至六七成热时放入带鱼，待一面定型之后再翻另一面。
炸至两面金黄时捞出滤油，待表面没有很多油时即可装盘。
如果想吃红烧带鱼的话，可以直接用这个炸好的带鱼。
作为土生土长的海边人，平常餐桌上自然少不了各种海鲜及鱼类。炸带鱼也是很常见的，下面是我的【干炸带鱼的简单做法】：
带鱼去头除内脏及那层黑膜，洗净切段
带鱼段放容器里，加上葱段蒜姜片倒上适量料酒生抽，加上少许食盐白糖拌匀腌制二十分钟左右入味
入味好的带鱼沥干淹汁，防止炸制时溅油
锅开小火倒少许油，油温烧至六成热把带鱼段一块块下锅炸制，炸制带变成金黄，再炸制另一面
带鱼炸制两面金黄就可以出锅了
这样直接炸出来的带鱼好吃无鱼腥味，外酥里嫩，做法也非常简单。
选购带鱼是一定要选新鲜的，外面带一层银白色“银脂”的带鱼。
洗带鱼的时候不要把“银脂”洗掉，带鱼银脂是很有营养
*感谢关注意米静回答，仅供参考！喜欢吃干炸带鱼的朋友不妨亲自试一下这种简单方法。
很高兴回答题主的问题：如何做好干炸带鱼？
海产品中的鱼类“带鱼”肉质细腻，营养丰富，真的很适合干炸吃。
我也喜欢干炸带鱼。但是炸带鱼，如果处理的不好，炸出的带鱼非常腥，不好吃。
如何炸出好吃的带鱼呢？
介绍一下我做的炸带鱼，可能会对您有帮助。
步骤：
一，带鱼洗净，切段。
处理带鱼还是要讲究方法的，以下这样处理后带鱼就不会有腥味了。
1.带鱼身上的一层白磷需洗掉，简单的方法就是用80℃左右的热水一烫，再用手一撮就掉了。（还可以用钢丝球一擦更干净）
2.带鱼内脏有一层黑膜也必须去掉，
3.带鱼背上的鱼鳍需剪去。
二，腌制带鱼。
洗净沥干的带鱼放盆里，加入料酒，少许盐，花椒粉搅拌均匀后腌制10分钟。
三，准备一平盘放少许淀粉，在炸带鱼前，把鱼蘸上薄薄一层淀粉。一是能锁住鱼的养分不流失，炸好的带鱼外酥里嫩，二是炸鱼或者煎鱼时不粘锅。
4.锅烧热放油烧至6成热下入带鱼炸制。（家庭做法无需用太多油炸，鱼多可以分几次炸）
炸好的带鱼，外酥里嫩，咸香美味
希望我的回答能帮到您。
如何炸带鱼才能好吃？这里是灵松美食，我是你的灵松！我的回答是：炸带鱼掌握“腌制”“拍粉”和“炸制的火候”便能让你烹饪出的【炸带鱼】这道美食外焦里嫩，美味可口。
用心对待每一个问答！为你解惑。我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起发现食材本味，发现美食
了解食材本味，用最少的辅料、调味料，合理搭配食材，烹饪出色香味型俱全的美食。
了解食材
带鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A以及人体必须的多种矿物质等多种营养成分。具有暖胃，滋养皮肤、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼是众多鱼类中比较大众的美食，我们家每年过春节，年夜饭中必不可少的一道美食就是煎刀鱼！未曾变过。
带鱼的烹饪方法多种多样，可直接蒸食、油炸、煎蒸等等。我比较中意的还是炸，因为本人偏瘦不担心长胖。
新鲜的食材才能更好的发挥它的本味，烹饪出的美食才会更好吃。
选择食材
☆看颜色☆
①新鲜带鱼表面银白色膜相对完整。
②鱼鳃呈现鲜红色。
③鱼眼透明不浑浊。
☆闻气味☆
新鲜带鱼有淡淡的鲜味，腥味不那么重，无腥臭味。
☆看形状☆
带鱼宜选择2厘米宽最佳，太窄没有肉，太宽的带鱼并不好吃，多属于养殖带鱼，营养价值不高。
食材选择完毕，接下来就是我烹饪【炸带鱼】的真实观点以及个人的亲身经验！认真学习哦
炸带鱼
☆准备食材☆
主料：带鱼2条
辅料：葱、姜、面粉
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、十三香
准备食材
①首先带鱼去头、去尾切成3小段，抠出内脏清洗干净控水。
②葱、姜切末备用，
烹饪步骤
☆腌制带鱼☆
①准备一个小盆根据鱼的重量以及个人口味加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
②加入葱末、姜末放置一会。
③放入控干水的带鱼搅拌均匀，静置5分钟。
☆带鱼拍粉☆
拍粉分为拍干粉和拍湿粉两种，我个人比较喜欢拍干粉，因为干粉简单并且吃起来好吃。拍湿粉看起来好看同时为了充数增加分量！
—拍湿粉—
湿粉面糊的调制在我的回答【脆炸里脊调面糊的技巧是什么？】有详细分享，喜欢的小伙伴可以尝试一下，这里就不过多分享了，抱歉！
—拍干粉—
①准备一个小盆放入面粉，加入少量十三香充分搅拌均匀。
②将腌好的鱼控干，之后放入面盆中翻匀夹出。
☆炸制带鱼☆
①起锅少油至6成油温（判定标准后面有分享）调为小火。
②将鱼裹上面粉，抖一下再沿锅边下入。
③炸制待鱼表面颜色微黄时捞出，中火将油温加热至6成油温，下入带鱼，此操作重复2-3次。炸制金黄即可。
灵松为你解惑
—为什么料酒、胡椒粉都要加？—
相信小伙伴都知道料酒跟胡椒粉都有除腥的作用？同时加会不会多余，答案是：不多余。
因为料酒是液体，胡椒粉是固体，两者相辅相成，液体入肉，固体附着在表面，不多余。
—干粉里面为什么要加十三香？—
①十三香的独特味道可以赋予干粉更加独特的味道，不至于在吃的时候味道单一
②这样炸制的带鱼一口下去首先是肉的香味，迅速勾起你的食欲，当你吃到鱼肉时，鱼肉的鲜味边立刻冲出充满整个口腔，美食便由此而生！
—带鱼下锅之前为什么要抖一下沿锅边下入？—
①抖一下目的是让多余的面粉脱落不至于过多附着，影响炸带鱼的口感。
②沿锅边下入目的是为了你的安全着想，防止溅出油把自己烫伤。
操作技巧
?腌鱼、拍粉时都要控干水，但不是完全晾干。
?腌制带鱼时不要太咸以至于破坏鱼的鲜味，如果吃起来味道淡了，无须担心！可以蘸椒盐吃，味道也不错哦。
?腌制好鱼后先烧油同时拍粉，这样不至于拍粉太久没有下锅导致过多干粉附着影响口感。
?判定油温个人经验是当油温烧至5-6成热是锅周边出现少量油烟。其次是鱼下入后能迅速上浮。
总结
以上就是我在【炸带鱼】的心得和经验，希望能帮到你，烹饪出色香味型俱全的美食【炸带鱼】
叙述看似繁琐实则不然，目的是让你充分了解掌握。
方法简单易操作，在家也可以得心应手烹饪出让你心满意足的美食。
结后语
如何炸带鱼才能好吃？我的分享到这里就结束了。
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（本文为灵松美食原创，未经许可）
很高兴能回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望我的回答能让更多的朋友了解这道美食。
带鱼是一种常见的海鱼，在沿海一带数量非常的庞大，由于味道鲜美，只有一根独刺，所以带鱼也经常出现在餐桌上。
带鱼最好吃，也是最常见的几种做法就是，红烧带鱼，干炸带鱼，香煎带鱼等，其实干炸带鱼和香煎带鱼个人感觉都差不多。
【干炸带鱼】
俗话说细节决定成败，想要做好干炸带鱼，步骤都差不多，重要的是把握每一步的细节。就能做出很好吃的干炸带鱼了。
●在做干炸带鱼之前，首先是准备好材料
带鱼两条
油，盐，胡椒粉，生抽，料酒，生粉，鸡蛋1个，姜片少许。
●制作方法如下：
第一步：首先把带鱼肚子剪开，去除掉内脏，用刀把鱼肚内壁的黑色膜刮掉，带鱼表面没有鳞片，但是有一层银色的薄膜，用小刀也刮干净。
注意细节：（带鱼的薄膜上腥味比较重，如果不挂掉的话，即使是炸出来以后，照样会有很重的腥味）
第二步：用姜片，料酒，生抽，花椒粒，腌制十分钟。
注意细节：（这一步的主要目的也是去腥，完成了这两步之后的带鱼，无论怎么制作都不会再有什么腥味了，可以放心大胆的烹制）
第三步：准备一个小碗，装上鸡蛋液，盐，胡椒粉，打散搅拌均匀。另外准备一个碗中放入生粉。
第四步：起锅烧油，油温升高以后，使用中火，把腌制好的带鱼均匀的裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层生粉，放入煎锅中
注意细节：（煎带鱼的时候刚开始容易粘在一起，尽量不要让两段带鱼靠得太近了，表皮硬化以后，就不是问题了）
第五步：煎至两面金黄的带鱼即可起锅装盘，设计你最喜欢的摆盘了。
【小贴士】
干炸带鱼要点：
1.要密切注意火候，正常是中火，如果感觉容易糊，就把火调小一点，如果火太小的话，里面也会变硬，就达不到外酥内嫩的效果了。
2.带鱼本身就是海鲜，所以尽量少放盐，不需要放鸡精提鲜了。
干炸带鱼没有什么秘方，也是家庭的常见菜，很多人都会做，只要把细节把握好了，就能做出香浓诱人，外酥内嫩的干炸带鱼了。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，希望这个回答能帮助到你。如果有帮助的话，请点个关注，解锁更多的美食配方。
如何炸带鱼才能好吃？这里是灵松美食，我是你的灵松！我的回答是：炸带鱼掌握“腌制”“拍粉”和“炸制的火候”便能让你烹饪出的【炸带鱼】这道美食外焦里嫩，美味可口。

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了解食材本味，用最少的辅料、调味料，合理搭配食材，烹饪出色香味型俱全的美食。

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了解食材带鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A以及人体必须的多种矿物质等多种营养成分。具有暖胃，滋养皮肤、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼是众多鱼类中比较大众的美食，我们家每年过春节，年夜饭中必不可少的一道美食就是煎刀鱼！未曾变过。
带鱼的烹饪方法多种多样，可直接蒸食、油炸、煎蒸等等。我比较中意的还是炸，因为本人偏瘦不担心长胖。
新鲜的食材才能更好的发挥它的本味，烹饪出的美食才会更好吃。

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选择食材☆看颜色☆
①新鲜带鱼表面银白色膜相对完整。
②鱼鳃呈现鲜红色。
③鱼眼透明不浑浊。
☆闻气味☆
新鲜带鱼有淡淡的鲜味，腥味不那么重，无腥臭味。
☆看形状☆
带鱼宜选择2厘米宽最佳，太窄没有肉，太宽的带鱼并不好吃，多属于养殖带鱼，营养价值不高。
食材选择完毕，接下来就是我烹饪【炸带鱼】的真实观点以及个人的亲身经验！认真学习哦

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炸带鱼☆准备食材☆
主料：带鱼2条
辅料：葱、姜、面粉
调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、十三香
准备食材①首先带鱼去头、去尾切成3小段，抠出内脏清洗干净控水。
②葱、姜切末备用，
烹饪步骤☆腌制带鱼☆
①准备一个小盆根据鱼的重量以及个人口味加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
②加入葱末、姜末放置一会。
③放入控干水的带鱼搅拌均匀，静置5分钟。

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☆带鱼拍粉☆
拍粉分为拍干粉和拍湿粉两种，我个人比较喜欢拍干粉，因为干粉简单并且吃起来好吃。拍湿粉看起来好看同时为了充数增加分量！
—拍湿粉—
湿粉面糊的调制在我的回答【脆炸里脊调面糊的技巧是什么？】有详细分享，喜欢的小伙伴可以尝试一下，这里就不过多分享了，抱歉！
—拍干粉—
①准备一个小盆放入面粉，加入少量十三香充分搅拌均匀。
②将腌好的鱼控干，之后放入面盆中翻匀夹出。

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☆炸制带鱼☆
①起锅少油至6成油温（判定标准后面有分享）调为小火。
②将鱼裹上面粉，抖一下再沿锅边下入。
③炸制待鱼表面颜色微黄时捞出，中火将油温加热至6成油温，下入带鱼，此操作重复2-3次。炸制金黄即可。

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灵松为你解惑—为什么料酒、胡椒粉都要加？—
相信小伙伴都知道料酒跟胡椒粉都有除腥的作用？同时加会不会多余，答案是：不多余。
因为料酒是液体，胡椒粉是固体，两者相辅相成，液体入肉，固体附着在表面，不多余。
—干粉里面为什么要加十三香？—
①十三香的独特味道可以赋予干粉更加独特的味道，不至于在吃的时候味道单一
②这样炸制的带鱼一口下去首先是肉的香味，迅速勾起你的食欲，当你吃到鱼肉时，鱼肉的鲜味边立刻冲出充满整个口腔，美食便由此而生！
—带鱼下锅之前为什么要抖一下沿锅边下入？—
①抖一下目的是让多余的面粉脱落不至于过多附着，影响炸带鱼的口感。
②沿锅边下入目的是为了你的安全着想，防止溅出油把自己烫伤。
操作技巧?腌鱼、拍粉时都要控干水，但不是完全晾干。
?腌制带鱼时不要太咸以至于破坏鱼的鲜味，如果吃起来味道淡了，无须担心！可以蘸椒盐吃，味道也不错哦。
?腌制好鱼后先烧油同时拍粉，这样不至于拍粉太久没有下锅导致过多干粉附着影响口感。
?判定油温个人经验是当油温烧至5-6成热是锅周边出现少量油烟。其次是鱼下入后能迅速上浮。
总结以上就是我在【炸带鱼】的心得和经验，希望能帮到你，烹饪出色香味型俱全的美食【炸带鱼】
叙述看似繁琐实则不然，目的是让你充分了解掌握。
方法简单易操作，在家也可以得心应手烹饪出让你心满意足的美食。

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结后语如何炸带鱼才能好吃？我的分享到这里就结束了。
如果赞同记得点赞、转发。有什么疑问或者建议，欢迎评论留言！
如何炸带鱼才能好吃？你有什么好的方法？
欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！

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（本文为灵松美食原创，未经许可）
大家好，我是橙子。今天下雨啦，什么生活在水中?。抗褪怯憷?，我们今天做带鱼。带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。我们要做的是油炸，炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。
用料：
带鱼
盐
鸡精
料酒
姜丝
油
步骤1：
带鱼洗净，去头、去尾，加入盐和鸡精。加入料酒、鸡精腌渍十五分钟。
步骤2：
平底锅内倒入油，加入姜丝加热一会即可将姜丝挑出。油能浸过鱼的一大半即可，半煎半炸的状态。一定要热油下锅，这样也有防粘效果。要不是平底不粘锅，姜丝可以不用挑出。
步骤3：
将鱼炸至两面金黄即可出锅。（因为带鱼比较易熟，所以千万别炸焦了?。?
小贴心提示：
火候自己掌握好了，个人喜好口味不同。腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
干炸带鱼是我们最经常见到的美食。
比起可以做鱼生、鱼片、水煮鱼来说，带鱼有点单调，都离不开煎煮，不过也简单，干炸就能将之美味效力发挥得神乎其神。
带鱼属于深海鱼类之一，富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，磷，铁等微量元素。
在家里做干炸带鱼，要做出外酥里嫩，又香又脆的效果，还是有点技巧的。
用剪刀剪开带鱼的腹部，去除带鱼的内脏，用清水洗净，带鱼表面有一层银色的油脂，有一定的腥味，可以泡在温水中去除，这层油脂富含不饱和脂肪酸，对人体有益，不介意鱼腥味的也可以保留。
把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。
准备适量干淀粉，倒入盘中，把腌好的带鱼段取出，控去多余的水分，放在盘中，均匀的裹上一层干淀粉。
起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微黄色时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。
全部捞出以后，等到油温升高以后，再倒入重新复炸10秒钟，这样带鱼段会更加酥脆，然后捞出控油即可。
炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，当然裹上打散的鸡蛋清也是不错的选择，炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳，吃起来薄脆酥香，既保留了鱼肉的细嫩鲜美，同时也减少了炸鱼时油的使用量。如果用面糊的话，炸好的带鱼段外壳很厚，放凉以后带鱼软塌，口感上当然还是会差了一些的。
！如何炸带鱼好吃？个人认为：买回的带鱼第一步清洗，去头尾，内脏用稻草或清洁钢丝球去鳞，第二：风干但不要太干，斩塊待油炸。第三：油炸不易太焦，滤油待用。或红烧，糖醋等。在合肥农贸市场卖的带鱼！全沾面糊油炸！粉多！
昨天中午，老妈带了2条带鱼过来。带鱼肉厚刺少，蛋白质丰富，做法颇多，我琢磨着是清炖、清蒸、红烧、糖醋？还是做干锅，日式料理？炎炎夏日，我决定做个香炸带鱼，没想到刚一端上桌，销路很好，一人一筷，盘底朝天，就连胃口不佳的老爷子，吃到最后也舍不得放下筷子！想要炸出来的带鱼香酥里嫩，必须掌握以下三个步骤：
民以食为天, 食以安为先。你吃对了吗？我是樱桃小厨，将刷新美食新观念，让爱吃的人不怕胖，让美食吃起来更健康。想知道吃没吃对，请关注我，转发帮助更多的人，“樱桃小厨”感谢您的观看。
如何炸带鱼才能好吃？——教你选优质带鱼
美食离不开优质的食材。老妈边吃边“谆谆教导”，带鱼光肉厚，不新鲜没用。
选新鲜优质的带鱼，有3个诀窍：一闻、二看、三摸。
1、闻一闻。老妈介绍说，带鱼一定要凑近闻，闻上去有一股强烈的腥臭味，说明不新鲜，不要买。这是判断带鱼是否新鲜，最原始的办法。反之，就说明带鱼正常保鲜。
2、看一看。看带鱼的外表，当鱼的外皮，出现黄色或斑斑点点，果断弃之，说明不新鲜。新鲜的带鱼外皮颜色银白色，鱼鳞分布均匀；另外，看鱼鳃，鲜粉红的一般较为新鲜，呈暗红色，肯定在鲜度上会相对逊色很多。
3、摸一摸。摸哪里？老妈介绍说，戳一戳鱼的肚子，破损或柔软的，表示鱼变质了。因为鱼类的腐烂最先从肚子开始。所以，还是选硬肚子的好。
如何炸带鱼才能好吃？——炸带鱼用面粉还是淀粉好
炸带鱼，我曾经用面粉和淀粉，分别炸过。发现：用面粉炸的带鱼，非常软，吃起来口感特别的厚重；用淀粉炸的带鱼，由于只是在带鱼撒了薄薄一层，炸出来的口感会非常的酥脆。它们最大的不同点：用淀粉炸的带鱼，凉了这后不会回软。大家都知道，油炸后的食物回软，不但肉质缩?。诟幸泊蟠蛘劭?。
如何炸带鱼才能好吃？——炸带鱼炸一次还是两次
我第一次炸带鱼犯了个错误，只炸了一次，结果没有熟透，只好改做了红烧带鱼。因此，提醒大家，香炸带鱼，一定要炸两次。第一次炸带鱼，是为了让带鱼快速成型。第二次炸带鱼，用小火慢炸三分钟，把带鱼捞出沥干油。经过两次炸带鱼，才能够真正地把带鱼炸成金黄酥脆的样子。
如何炸带鱼才能好吃？——家常炸带鱼的美食方法
【食材】
带鱼2条，姜片，小葱3根，生抽，淀粉，耗油，料酒，花椒，白糖，食用盐
——【制作方法】——
1、洗鱼。带鱼洗净，去头去尾，清除内脏；
2、切块。切成5厘米长度均匀的块状，控干水分。
3、腌制。放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，花椒，翻匀后腌制25—30分钟，让鱼入味；
4、裹粉。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的淀粉，待炸；
5、香炸。第一炸，大火定型。第二炸，小火炸成两面金黄色，浓香四溢。
6、装盘。再带鱼上撒上一层白砂糖，或盐。蘸点泰式甜辣酱，味道也不错。
樱桃小厨-小提示
炸带鱼最关键的一步，有的人往往容易忽略，那就是炸之前，腌制带鱼。这一步即可去腥，也可入味，喜欢吃辣的朋友，可放一些辣椒粉或干辣椒腌制。这样炸出来的带鱼香辣可口。这些炸带鱼好吃的方法，你学会了吗？
最后总结
好的炸带鱼成品，皮是金黄的，肉是雪白的，外酥里嫩，肉质肥美。带鱼有养肝补血、泽肤养发的功效。此鱼虽好吃，但嘌呤含量非常高，痛风的朋友还是尽量少吃。患有湿疹皮肤病的朋友一次也不要吃太多。
“如何炸带鱼才能好吃？”这就是我的回答，希望能帮助到大家。喜欢本文的朋友请点赞、转发或收藏，也可在下方留言，谢谢大家的观看。我是樱桃小厨-我吃对我健康，我们明天再见！
带鱼作为我们平时食用最多的海鱼，
但是带鱼怎么做才能外焦里嫩呢，
接下来给大家讲下具体做法
首先准备一下食材：带鱼，姜，料酒，面粉，盐，五香粉，油
第一步：将带鱼切成块状，姜切细丝，倒入料酒将带鱼块与姜丝混合，腌半刻钟；
第二步：面粉中加入五香粉、盐，用筷子搅拌均匀；将面粉倒在带鱼盘中，至带鱼表面沾满面粉
第三步：起锅开大火倒入半锅油，待油加热后，将带鱼块放入油锅中，先大火炸制，待表面焦黄夹出，待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。
一道美味的干炸带鱼就制作完成了，喜欢的朋友可以点右上方关注！
这就是美食为您解答，欢迎关注。
食材准备：带鱼，姜，花椒，八角，豌豆淀粉，盐，植物油。
做法：
1.将带鱼处理干净，切成小长段。
2.将姜切末，配合花椒粉，大料粉，盐腌制一会。
3.准备淀粉加水，做成水淀粉。
4.腌制好的带鱼，放入水淀粉里挂浆。
5.热锅热油，带鱼放进去炸至金黄色捞出即可。
这里两个点决定了味道，一个是挂浆的分量，一个是炸的火候。
如果你会吃辣的话，建议可以尝下，酸辣带鱼，把带鱼炸酥脆了之后再加辣椒和糖醋，超赞的一道菜
带鱼是我家餐桌上经常出现的一道菜，因为家人都爱吃。有时红烧，有时干炸，家人都很爱吃。那么干炸带鱼怎么做，外酥里嫩超好吃，又脆又香呢？现在分享一下我的家常做法。
1、准备好两条带鱼，需要把它们处理干净，咱们准备一小盆水，一个钢丝球，用钢丝球清洗带鱼的表面（但是不要力度不要太大，否者鱼皮会弄烂）再用清水冲洗一次，然后把带鱼切成长短一致。
2、姜切成姜片，小葱切成两半就行，然后一同放入盆里，并且放入处理好的带鱼、再放上几颗花椒、八角，撒上一勺盐，少许料酒，淋在带鱼上，随后抓匀腌制15分钟备用。
3、拿一个小盆（要干净），打入两个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉，用手给搅拌成蛋糊，搅匀之后放一边沉淀一会儿，再找一小料碗，放入一勺盐、两勺辣椒粉、一勺花椒粉、半勺孜然粉、随后调和均匀。然后把控好水的带鱼放在之前准备的蛋液中，裹上一层蛋液，再裹上一层干淀粉。
4、起锅放油，直至七成熟，就可以把准备好的带鱼开始油炸，炸至定型之后转小火慢慢炸熟透，三分钟后，可以看到带鱼已经金黄酥脆了，关火用余温再炸30妙捞出，然后把锅里的水分控干，放于之前准备好的配料，爆香之后撒在带鱼上，这样就弄好了，香喷喷的干炸带鱼就弄好了。
喜欢我的回答请点个赞，欢迎大家在评论区留言讨论自己在家是怎么干炸带鱼的。
说起带鱼是我小时候的一个迷思，我印象中我从来就没见过活着的带鱼，以前甚至连活着带鱼的画面也少在电视上看到。后来才之后带鱼一般生活在30米深的水域，有时候甚至会生活在60到100米深的地方，一旦被打捞出水，剧烈的压力变化就会很快的杀死它们，所以我们基本只能买到冰鲜的带鱼。
而冰鲜的带鱼可能以一些比较清寡滋味的做法就不太合适了，干炸带鱼于是就成了人们吃带鱼最常见的方式，这也是我们家吃带鱼的一般家常做法，下面我们就来简单分享一下吧。
【干炸带鱼】
首先我们把带鱼处理干净去头去尾，然后切成手指长的块；
接着把带鱼用葱姜末、料酒、盐、生抽以及一点胡椒粉腌渍入味、去腥；
锅里加多点油烧制六七成热，腌渍好的带鱼两面沾满干淀粉，下锅小火炸至基本定型然后捞出，之后再复炸一次，炸至表面金黄就可以沥油、装盘了，吃的时候稍微撒点椒盐也是不错的。
炸好的带鱼也可以用来进一步烹饪，比如做成糖醋带鱼或者红烧带鱼。
因为我比较喜欢吃带鱼本身的味道，所以这个做法就没用鸡蛋液。如果喜欢炸带鱼外面有点酥脆的口感，可以沾满淀粉之后过一下全蛋液再炸。
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很多人都喜欢吃鱼，特别适合减肥的人群，因为鱼是不饱和脂肪酸。其实炸带鱼热量并不低，但味道比较好吃，所以我有时候也管不了什么热量问题了，先吃了再说减肥的问题。
带鱼比一般的鱼腥味都大一点，如果炸带鱼做得好了，是没有腥味的，而且非常美味。好吃到你停不下筷子。
如何做好一份炸带鱼呢？
一选带鱼
首先我们要看，好的带鱼是银灰色的，颜色非常漂亮，如果出现发黄的带鱼就说明这条带鱼有腐烂。
再就是闻，打开带鱼腹部看里面，如果里面内膜出现破烂发黑，有一个臭味道，这样的带鱼就不要买了。醒和臭是有区别的。
二给带鱼去腥
把带鱼切成8厘米长的小块，然后用清水洗干净后，放入盐，葱姜蒜片，和花椒水，料酒等腌制10分钟。
三给带鱼码料
腌制好的带鱼，倒出里面的花椒水，葱姜蒜片别倒出来了，继续放在里面。再放入胡椒面，一个鸡蛋，倒入料酒，盐，姜丝，加入适量的淀粉。然后用筷子搅拌均匀，调成糊状，记住不能太干，如果挂糊太多会影响带鱼的口感。稀一点最好。封好保鲜膜放置那里腌制2小时。
四炸带鱼
5成油温下锅，全程用小火炸。刚下锅的带鱼不要翻动，等炸定型后再翻面炸另一面，然后捞出。复炸的时候就开中大火，由于油温过高，复炸的时候时间要控制好，一般30秒就可以捞出。捞出后上面可以再撒点椒盐最好吃。
以上就是我炸带鱼的全过程，希望能帮助到你。不知道你们还有什么好的建议，还有什么更好的办法呢？评论区留言吧！大家一起学习。我是米线美食，每天为大家分享一道美食。如果喜欢就关注一下吧！
冬天是吃带鱼的好时候，此时带鱼肥美，肉质鲜嫩。而且带鱼刺少，适合很多人群食用。而干炸带鱼制作简单，外酥里嫩，鲜香可口，是大众餐桌上一道常见美食。现在就跟着我学习一下干炸带鱼的做法吧。
【食材挑选】
想做出美味的干炸带鱼，食材选取很重要。我们挑选带鱼时要看：鱼身（尤其是鱼腹）是否完整，身上的银鳞（非鳞片）是否呈亮银色，两侧的眼睛是否饱满明亮。如果以上都满足，就说明带鱼很新鲜。干炸带鱼所用的带鱼最好不要太厚，因为腌制时不易入味。
【用料】
带鱼2条，料酒1勺，醋2勺，生抽2勺，盐少许，白糖10克，五香粉5克，姜1块，葱1根，面粉适量，鸡蛋1个，油适量。
【炸带鱼的做法】
1、带鱼去掉鱼鳍，清除头及内脏，然后洗净，尤其腹内的黑膜，腥苦味很重。
2、然后把带鱼切成等长的段，长度根据摆盘确定。放入葱丝、姜丝、料酒、醋、生抽、盐，白糖、五香粉，鸡蛋用手搅拌均匀，然后放入冰箱腌制20分钟。
3、带鱼腌制好，把葱、姜拣出来，把面粉放到碗内或是盘子内。
4、锅内倒入适量食用油，开火(先大火待油热后改中小火）。
5、用筷子或是夹子把带鱼放入面粉里，裹上薄薄的一层。
6、待油烧热后（油温七成热左右），放入带鱼，如果油少不要急着翻面，用筷子碰触有咯咯的感觉再翻面。
7、等到带鱼两面炸的金黄时捞出，最后将全部炸好的带鱼放进油锅复炸10秒即可出锅，此时带鱼更加酥脆。
【烹饪小技巧】
选择带鱼要新鲜，厚度适中，腌制易入味；腹内黑膜清理干净，否则炸好的带鱼腥苦；腌制带鱼时放一些醋，提鲜去腥。
喜欢我记得留言、点赞，关注：杨洋洋小厨，我会每日分享我的独家菜谱哦。
个人喜欢腌好后的带鱼拍层薄薄的粉！不容易碎，好吃！不愿吃裹面糊的！
带鱼、小时我们叫做刀鱼，记得小时候吃的鱼的品种很少，吃的最多的就是带鱼和黄花鱼，其它的品种的鱼如：海鲈鱼、多宝鱼、鳕鱼、鲤鱼、草鱼等当时都是很少见过。
很多人都喜欢吃干炸带鱼，怎么做才能做得最酥香？
在家里做出香酥的带鱼，其实也是非常简单的。
一、选鱼。要挑选大小适中，新鲜的带鱼，做干炸带鱼不要挑选较大的带鱼，最好挑选4-5cm宽新鲜的带鱼。太窄或太宽的带鱼都不能做出最酥香的干炸鱼。
二、腌制。为保持带鱼最原始的香味，不用复杂的配料，只需要用食盐。将洗净改刀后的鱼段撒上适量的食盐腌制一下。
三、裹粉。将腌好的带鱼段用厨房用纸，吸去表面的水分，再均匀沾上生粉。
四、炸制。热锅倒入食用油、等油温上来后、控制好火候，一定要小火慢炸，待带鱼段炸至焦黄后捞出。
把握好以上四点，相信你在家里一定会做出香酥可口的带鱼。
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1、将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2、油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
干炸带鱼原料:带鱼400克调料:鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，葱，姜，八角，料酒，盐，油，胡椒粉。做法1. 带鱼去内脏、头、尾、切成5厘米的段；2. 带鱼再次洗净放葱，姜，八角，料酒，盐，胡椒粉，腌制2小时。3. 腌好的带鱼先放干淀粉中沾满干淀粉，再沾鸡蛋液，最后再沾上面包糠，全部带鱼都沾完放到一边备用。4.锅内放入宽油(油多的意思)烧到六成热，下入带鱼，中火炸制定型捞出，再次把油温升六成热，下入带鱼，炸到金黄酥脆捞出。
如何做好干炸带鱼呢？干炸带鱼做法简单，营养丰富，食用方便。逢年过节招待亲朋好友，干炸带鱼都是不错的一道下酒菜。下面我就将干炸带鱼的具体做法向大家分享一下。
干炸带鱼
原料:
带鱼2条，鸡蛋2个，玉米淀粉，盐，味精，花椒面，胡椒粉，料酒，食用油。
做法:
1.带鱼切去头，用剪刀剪开肚子，掏出内脏。然后用钢丝球洗去带鱼表面白色的膜。再将肚子里边黑色的膜也清洗干净。最后将带鱼剁成块，清洗干净沥干水分后放入碗里，加入少许盐，少许味精，少许胡椒粉，少许料酒腌制20分钟。
炸带鱼的时候有两种方法，一种是给带鱼裹上蛋糊再去炸，另一种是给带鱼直接裹上玉米淀粉去炸。下面我就分别将这两种方法向大家详细介绍一下，大家可以根据个人口味和喜好去选择。
裹蛋糊炸鱼方法
盆内打入两个鸡蛋，加入适量玉米淀粉，放少许盐搅拌至面糊状。（注意面糊的稀稠以用手抓起面糊，能够向下扯出细丝为宜）然后将腌制好的带鱼挤干水分放入盆中搅拌均匀。
锅烧热倒入油，油温六成热时，依次下入带鱼炸至表面金黄时倒出。给炸好的带鱼撒上少许盐，少许花椒粉即可装盘。
直接裹玉米淀粉炸鱼方法
将腌制好的带鱼用手挤干水分撒入适量玉米淀粉抓匀。
锅烧热倒入油，油温六成热时依次下入带鱼，炸至表面金黄时倒出。撒上少许盐，少许花椒粉即可。
以上就是我对如何做好干炸带鱼呢？的回答希望可以帮助到你。
干炸带鱼怎么做最酥香？
上周末回乡下外婆家，外婆特意赶集去买了一些新鲜带鱼回来，准备在家里做炸带鱼来吃。带鱼肉质鲜美，而且肉身刺很少，再加上带鱼油炸后身上的刺也变得非常酥脆，所以几乎不用担心喉咙被刺卡住的危险，完全可以放心大胆随心所欲地吃！
带鱼营养价值丰富，具有补脾、暖胃、养肝、补气、养血等作用，非常适合身体虚弱的人吃，比如常常头晕气短、四肢乏力的人，对于脾胃虚弱、消化不良的人更佳，所以别小看这油炸带鱼的功效，当你把它当做小零食来吃的同时它可能不知不觉中就滋补了你的身体。
干炸带鱼想要做的酥香有几个点需要注意
第一，腌制带鱼时别放盐，因为带鱼本身就有咸味；第二，带鱼裹面糊或者淀粉的时候别裹太厚；第三，复炸带鱼的时间别太长且要大火。
下面一起来看看干炸带鱼的做法吧！
需准备食材：
带鱼、姜、料酒、面粉、盐、鸡蛋
干炸带鱼具体做法：
1.带鱼去掉内脏之后用水清洗干净，清洗干净后的带鱼用刀切成大小均匀的段。
2.切点姜片放进去，用手抓匀。
3.再放入少许的料酒用手抓匀，腌制半个小时。
4.少许的面粉和淀粉架上两个鸡蛋调成面糊，腌制好的带鱼段裹上面糊，带鱼裹面糊裹均匀，不要裹太厚。
5.柴火灶上架上炒锅，用姜片在锅中抹上一圈，这样做的目的是以防一会儿炸鱼的时候粘锅。
6.柴火把油锅烧七八成热的时候，把裹上面糊的带鱼放入锅中，受热均匀，注意刚放进去不可以立即翻动带鱼，柴火炸鱼需要的可是技术活儿，火大火小一定要掌握好了。
7.炸至金黄的时候，用筷子捞出来，色泽金黄，香气四溢的柴火炸带鱼段就做好了，非常酥嫩。
8.如果想要更脆的话大火再复炸一边即可，复炸时间不要太长。
炸好的带鱼色泽焦黄，鱼肉酥脆香嫩非常好吃，尤其是农家柴火做出来的炸带鱼，真的不要太美味！
#吃在重庆#
干炸带鱼是老爸最喜欢的，老爸是个美食家，手艺高超，如今年纪大了，这道菜就由我做给他吃。
带鱼剖肚清肠，去除黑膜，洗净，剪去鱼身两侧的鳍，用剪刀剪成一块块的备用。
放姜片料酒，盐，五香粉，辣椒粉均匀抹在鱼块上，腌制半小时。
捞出，拿一保鲜袋，放入少量面粉，将腌好的带鱼块放入，抓紧袋口，上下摇晃，让带鱼表面裹上一层面粉。这种方法既省面粉又可以裹得均匀，不会造成厚薄不均，非常方便。毕竟带鱼裹面只是为了保持完整，面粉太多就喧宾夺主了。
平底锅放一层油，油热后放入带鱼块，中小火。一开始不要急着翻动鱼块，煎一会再用筷子翻动，这样能保持鱼皮的完整。鱼块放入后再往上面浇点点油，一面煎的酥脆再炸另一面。考虑到健康问题，油炸食物油太多，所以这种方法用油少，又和干煎不同。两面好了之后用筷子夹出，吸油纸吸去多余的油脂。

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带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。
带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就如同牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。
带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净。
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
主料带鱼600g葱1颗姜1块盐1勺花生油400ml八角1个花椒10颗胡椒粉1匙
酥炸带鱼的做法步骤
1. 带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。）个人不喜欢
2. 将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味
3. 剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味
4. 鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液
5. 热锅冷油，油热加入八角花椒，将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制
6. 炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）
7. 将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品尝吧！
8. 金黄靓丽的色泽，诱人的美味。
小贴士1.带鱼可以不用去掉鱼鳞营养价值更好。
2.带鱼腹壁的黑膜去除可以有效去腥。
3.带鱼要提前腌制入味，以后无需加盐。
4.带鱼可以一次性炸好，菜鸟可以选择二次复炸让带鱼更加酥脆，还可以避免炸糊。
5.随做随吃。
6.我用的自己家压榨的花生油哦，味美无添加最主要是做出来的菜品颜色也诱人哦。
7、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆。
8、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐，
常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。
也可以用精盐+花椒粉代替。
9、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，
是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。

带鱼营养丰富，虽然脂肪高一点。清蒸，糖醋，红烧做出来都不错。但干炸带带鱼却别有风味，酥香可口！
1.带鱼清洗干净，斩二寸段，放入盆中，加入料酒，胡椒粉，花椒，葱段，姜片，蚝油适量。搅拌均勻，以保鲜膜覆盖，冰箱冷藏腌制半日。
2.准备干面粉或淀粉，黑胡椒粉，少许盐，拌均待用。
3.起锅热油，油温六成，腌制好带鱼段拍上干粉，簿薄一层即可，入锅炸至金黄，捞出控油即成！
如果带鱼较厚，可复炸一次。
干吃或配椒盐都可。.

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