“螃蟹”在你们哪里叫什么怎么做比较好吃

螃蟹，这里我们就说说“大闸蟹”吧。在我们温州叫“田西儿”（发音不同，所以有不同的发声），在八十年代，村前的小河里，稻田边的水沟里，还有稻田里都有“田西儿”的踪迹，所以我们这里叫螃蟹为“田西儿” 。
记得八十年代年轻的时候，我有很多次的抓“田西儿”的回忆。
一种方法是，用一张一米见方的网，四角用4根一公分粗的毛竹，长度1.5米左右，然后把网绑在竹子上，四根竹子的上面用绳子绑在一起，看起来像一个立体的三角形。捕捉螃蟹的工具做好了，诱饵用大米炒熟，OK了。那是秋高气爽的日子，一到晚上，我们几个小伙伴们约好，搬出十几个网，用一条长长的竹子做的杆，把网放在村前的小河中，在网里散些炒熟的大米，捕捉“田西儿”的工作开始了。我们每隔十几分把网挑上来看看，里面会有个贪吃的倒霉蛋被我们抓到。一个晚上下来，我们会有不少的收获。
还有种方法是，我经常一个人去抓，就在稻田边上的水渠（沟）里，那时候的水渠都是泥土建筑的，在水渠里的两边最底下，会发现一个扁扁的洞，有大有小，大的就是有大的螃蟹在里面，于是我用工具把洞挖开，一个“田西儿”被我抓到了，运气好的话，半天的收获也不少。
另外一种抓螃蟹的方法是，就在瓯江边的防洪提下，当时的防洪提也是泥土建筑的，都就地取材。所以在靠江的那一边会有一条被挖出来的沟渠，沟渠里面都是水，瓯江的潮涨潮落，江水会进去渠中，自然在江里的螃蟹会留在渠里了。于是我会约几个小伙伴一起，大家脱光衣服，一边在渠里游泳，一边捕摸螃蟹，一个下午也会有不少的收获。
以上只说如何抓（田西儿），没说怎么做好吃。是的，没有抓到，就没法做了。我们抓的都是野生的哦，不是今天的养殖的，那个美味是无法形容的。做法很简单，也是现在的最常见的做法。把螃蟹放在锅里蒸着吃。蒸熟出笼后，我们的主要调料是酱油醋，调制酱油醋的方法非常讲究的，有严密的配方。所以吃美味的螃蟹还要配方独特的酱油醋才是美味中的佳肴，美味中的珍品。说了这么多，你们一定是流口水了吧，我也是，那就去吃吧，不过现在不是季节，到中秋节的前后一直到春节，那才是吃螃蟹的最好时间了，不过现在是吃小龙虾的季节，朋友们，你们说说，你们有自己抓自己做着吃螃蟹的经历嘛？在这里大家一起分享一下吧。

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香辣蟹，秋天吃螃蟹是最好的时候了。秋天的螃蟹大，肥，蟹黄多。特别是母螃蟹，蟹黄多，一般我们都是吃大闸蟹的。蟹对于高血脂，脑血栓有很好的疗效。蟹清热解毒是凉性的。感冒发烧，脾胃虚寒肝炎的人少吃。或者不吃为好。大多数人还是可以吃的。特别是爱吃辣的海鲜。做一道香辣蟹可是不错的选择。螃蟹的做法有很多种。下面我们看看怎么做好吃吧。
第一种做法香辣蟹。首先我们准备原材料，梭子蟹。麻辣香锅底料，大葱，大蒜，生姜。干辣椒，花椒，香叶。小茴香，白糖，料酒。味精，淀粉，植物油。白芝麻，香菜。芝麻油。第一步，大葱去皮，切成段。生姜清洗干净，也切成片。大蒜洗干净拍烂。第二步，梭子蟹买回来以后，放盐水加点白酒让蟹吐30分钟。泡好后用刷子清洗干净。去掉蟹肚子上的尖角。把蟹外壳掰开去掉蟹腮，清洗干净。第三步，蟹清理干净以后，从中间切成两半，去除皮筋。用一个盘子放入干淀粉，把蟹放进去，均匀的沾上淀粉。
第四步，我们准备炒锅清洗干净，里边倒植物油。烧至七成热。把裹上淀粉的螃蟹抖一下。抖掉多余的淀粉。放入油锅中炸一分钟左右。炸至颜色发黄时炸另一面。
第五步，螃蟹都挨个儿炸好后。锅留底油，放入葱段姜片大蒜，干辣椒，香叶小茴香爆出香味儿以后加入麻辣底料稍微翻炒。放入炸好的螃蟹。小火炒至两分钟左右。加入适量味精，白糖。料酒和芝麻油。准备出锅装盘儿。摆个造型，放入香葱。撒上芝麻就可以吃了。好看又好吃，色香味儿俱全了。
第二种做法，清蒸螃蟹。准备原材料。螃蟹，生姜。米醋，生抽。盐，芝麻油。（螃蟹性寒，配上姜丝和醋能中和寒性，但还是不要多吃。）处理螃蟹，准备一个盆，放入清水。加入食用盐，用筷子搅拌均匀。食用盐化了以后，把螃蟹放进去。泡一个小时。让螃蟹吐出杂质。然后我们清洗螃蟹。螃蟹下面毛绒绒的地方。爪子，嘴。用刷子都刷洗干净。然后我们准备一口锅加上水，把水烧开。真的过程中不要掀开锅盖儿。水开后把螃蟹放进去。盖住锅盖，大火蒸15分钟。一定不要蒸过了时间不然蟹黄，蟹肉老了就不好吃了。
这一步我们准备调料。生姜去皮儿，清洗干净，切成姜丝。找一个碗，放入适量生抽，醋。姜丝，芝麻油搅拌均匀。螃蟹蒸好以后找一个盘子。用筷子把螃蟹夹到盘子里。蘸着调料就可以吃了。

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螃蟹，我们这里是清蒸比较多，沿海地区吃海鲜都讲究原汁原味。味道还是很好的。
我们叫旁凯。我比较喜欢葱姜蟹或者香辣蟹。
“螃蟹”在我的第二老家——湖北荆州公安县叫做“螃海”，做法嘛，我们一般清蒸。
阳山话，虾辣
在四川螃蟹我们叫做 “螃海”
一般都是儿时的一种玩耍会去捉，吃的很少，主要是都去吃小龙虾了。
吃的话做法一般都是，油炸，吃黄和蟹钳里面的肉。但是四川的螃海肉特别少，品种小。
螃蟹的话一般是指中华绒毛蟹吧。我们老家叫“哈” 。老家是忠华绒毛线的产地。我们这边最传统的做法就是面拖鞋。把螃蟹一刨为二。去除内脏。粘上。面粉糊。然后放油里面煎一下。放上一点青豆。加水烧开。满满一锅面糊。都会漂着浓郁的蟹的鲜香味。汤汁很醇厚。这是小时候很美好的回忆。

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螃蟹是一道美食，小时候就喜欢和几个小伙伴下河里面抓螃蟹，去年晚上也去捡了一次螃蟹，抓螃蟹的过程也是很有趣的。螃蟹在不同的时候有不同的叫法，我是遵义一个小县城里面的，我们这里叫“螃海” 。
为了方便大家阅读，我刚刚查了一下其他地方的叫法，有什么不准确的，欢迎评论指正。
贵州遵义——螃海
四川话—盘海
赣语————旁该
客家话——(凯子)老的叫老凯
恩施话——胖孩
九江话——旁海
广西壮语——堵buao（第二调）
湖北武汉——海子
江西丰城——爬怪
闽南语——莽悔、鲟
广州————旁懈
宁波————哈
福建——嘿

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还有很多地方的叫法没有找到，请大家在下面补充一下，顺便找一找自己的老乡。
那么螃蟹怎么做好吃呢？我不是专业的，只能说一说我自己的看法。
壹
油炸，把螃蟹处理干净，用面粉包裹，放入滚烫的油里面炸，这样做出来的炸螃蟹色泽金黄，非常香脆可口。

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贰

清蒸，准备好姜，蒜末，生抽，醋等佐料，在锅里加水，放姜片和葱段烧，再把螃蟹放盘子里，加两片姜和盐，盖上盖子蒸十五分钟左右。吃的时候加上蘸料，很不错的一种吃法。

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叁

香辣炒螃蟹，用佐料食材有白酒，葱，姜，蒜，花椒，干红辣椒，老干妈，白糖，料酒，黄瓜等等，像平时抄其他东西一样，根据感觉操作，因为我也不太会这种做法，好不好吃你试一试就知道了。

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你喜欢什么吃法呢，欢迎在下面讨论哦。

螃蟹在我们昆明叫螃海，而且还有一首大家都会唱的螃海歌，"一支螃海八只脚，还有两个大夹夹。叫一声螃海哥，千万别夹我。要是被你夹着我，甩也甩不脱，，，，，，" 。
云南人以前是不大敢吃螃蟹的。而且个头也?。?引不起食欲。记得困难时期，几个同学去螃海沟翻出了不少，用火烤着吃。我尽管饿的慌还是不敢去试，，，，，，！
【“螃蟹”在你们哪里叫什么怎么做比较好吃】自从"朝霞映在阳澄湖上，芦花放，稻谷香，岸柳成行，，，，，"螃蟹横行了水乡。我才鼓起勇气试着尝了尝。一尝不要紧，它刁德一的！还真好吃。
这横行八道的东西，怎么弄都好吃！象米老鼠说的， "红烧也得，清炖也得" 。
但最好的做法还是学"西游记"里妖精的吃法一一活着清蒸！用酸醋加小点蜂蜜沾着吃，特好吃。不过一直吃到现在，还是分不清什么是蟹黄，什么是蟹屎，，，，，，！管球它的，妖精蒸唐僧，猪八戒也不是不管有屎无屎吗