你家年夜饭都有哪些必不可少的美食

年年有余是过年必备的，全瓜鱼是福建特产的黄鱼烹煮，咸中带酸：猪蹄代表是元宝，寓意招财进宝，卤的喷香诱人；醉排骨，旱蒸番鸭，糟菜粉干，八宝饭，芋泥都是经典款，款款都是浓浓的福州好味道
我的老家在深山里，所以过年野味比较多。
过年肯定离不开肉，因为父母都在农村，自己养的土鸡，肉，味道非常好，正宗的新疆大盘鸡，大盘毛肚，清蒸鲳鱼，粉蒸肉，山药木耳清炒西蓝花，自家有烤箱烤了一个蒜蓉花蛤大虾
我是在南北交界的一个城市里长大，周围的百姓人家年夜饭总有几样每年必做的美食。素什锦菜（也称八宝菜）、虎皮肉、红烧肘子、饺子。
我家乡的人们素什锦菜也称“八宝菜” ，每到过年前，大家就忙着到菜场采购各式各样的八宝菜所需的食材，都会提前两天炒好，等着上年夜饭的桌子。我家的素什锦菜是从外婆那里传承下来的一道过年菜，现在成了我家每年必备的阖家团圆的一道祝福菜，里面汇合了多少种菜，就包含了多少个祝福，我家素什锦菜配方:黄豆芽、芹菜、胡萝卜、豆腐干、千张、木耳、香菇、黄花菜、雪里红、酱瓜、酱生姜、冬笋。每次做好这道素什锦菜，还会数数有多少种菜品，心里记下了多少个祝福！
虎皮肉是江浙一带的传统名菜，我家乡的百姓人家年夜饭桌上都会有这道美味，虎皮肉以带皮五花猪肉、梅干菜为主材，皮呈皱纹型状，肥而不腻，皮的纹似虎皮，顾称虎皮肉，虎皮肉软烂醇香，在健康素食的时代，这道菜也只会在过年才能吃到了。这道菜在我家称“外婆菜” ，从小吃惯了外婆做的这道菜，味蕾也帮我留下了记忆，可能也带着对外婆的记忆和怀念，默默地传承着。
红烧肘子在我的家乡百姓人家的年夜饭桌上都会有这道硬菜，每个家庭都有自己的做法，我家的这道菜每年也会作为过年的一道大菜呈现！寓意着我和我的家人新年吉祥如意！
饺子在我的家乡的习俗与全国各地相仿:年三十晚上看春晚包饺子，放在年初一早餐下饺子吃。因饺子外貌像元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝” ，祝福家人在新的一年里有好的财运！
过年，年复一年，几十年的轮回，年夜饭桌上的菜也是与时俱进，变化万千，可是这几道传统的美味大菜，在我的家乡，百姓人家都保留着，也许是它的美味，也许是它的记忆，也许是它的回忆……
妈妈自己养的土鸡，鱼，然后红烧肉，然后七七八八做一大桌子素菜，每年都是一大早起来随便弄点吃的就开始准备年夜饭，每个人都分配到了任务忙的不停，最深刻的是三哥总是负责烧火，妈妈总叫他火头军，农村的冬天比较好，地锅下可以烤火而且能烤红薯，感觉比外面卖的好吃多了，现在长大了没有小时候期待过年可以吃好东西的感觉，现在盼望过年是因为过年一家人可以团聚，我们家兄妹较多，3个哥哥都在外面上班过年才回来。我和姐姐会经常回去。过年哥哥都回来了爸爸妈妈也会更开心，虽然长大了我和姐姐还是会和哥哥斗嘴生气吵架，很幸福
谢谢你邀请我回答这个问题，现在还不确定年夜饭吃些什么，但是固定的几样菜还是有的。比如说土鸡，土鸭，还有就是自家杀的土猪肉，猪身上的猪脚?。?猪内脏啊，都是好菜。农村的年夜饭基本上都是这样子，在添加几个海鲜吧!像我们在外地打工的回去吧，都是喜欢吃一些家里面的土菜。
比如说我们家的土鸡一般都是做成黄焖鸡。黄焖鸡都加些新鲜的冬笋，这样做出来的鸡肉更鲜美。鸭子的话有红烧的，也有做啤酒鸭的一帮像我们江西的话比较喜欢做成红烧的。像我们江西人的话，喜欢把鸭子先用稻草烧成的烟熏一下鸭子会更香。土猪肉的话都是过年前刹好用盐腌一下这样子的肉煮出来更香，咸猪脚特别的好吃，烧猪脚的时候加上自家种的大蒜特别香。鱼是过年不可少的一道菜，我们那边买的鱼都是水库养的鱼，非常的鲜美。然后就是自家种的青菜，有机蔬菜，无污染。
其实过年吃什么都无所谓重要的是一家人团聚的时刻
我的家乡在四川省凉山州德昌县，年夜饭必备的菜品有板鸭，腊肉，香肠，蒜苔肉丝，龙须菜，家常鱼，其他的就很随意了[呲牙][呲牙]
在我的家乡，年夜饭不仅仅是一顿晚饭，它是对过去一年的告别，感谢过去一年中遇见的幸运与美好，感谢过去一年的坎坷与困难，感谢他们让我们成长，更是对新的一年的期望。
年夜饭，我们的餐桌上有鱼，妈妈做的糖醋红烧鱼真的真的很好吃。有猪肉，各种做法，我们当地特色的猪肉锅子，锅底是腌菜，也是自己家年前腌制的，将红烧的猪肉盖在上面，然后用炉子煨着，热乎乎的，还有排骨，炸肉眼，粉蒸肉。有有自己晒制的干菜，有粽子，有馒头（就是大家说的包子，我们习惯叫馒头，因为很大个），有几份蔬菜，都是妈妈亲手烧的，超级美味，最重要的是一家人坐在一起吃饭，团圆，开心
除夕来到，你是否正在为年夜饭而忙碌？家家户户年夜饭各不相同，但相信每家餐桌上都会有不可或缺的一道菜。那这道菜究竟是啥？多数人觉得是鱼，但也有北方饺子南方汤圆的说法。
俗话说：民以食为天，饮食是中华文化的精粹之一。在地大物博的大中国，南北方年夜饭各有特色，今儿个，咱们就应应景，来讲讲南方与北方的年夜饭不能少的一道菜是什么。
北方年夜饭
饺子
新年饺子是北方过年的重头戏，不吃新年饺子，好像就算不上过年。为了求得吉利，有些饺子里会放一些糖块,意味来年生活甜美；有的在饺子里放一枚“制钱”，谁吃到硬币，就说明谁在来年有好的有福气，一年到头财源不断。
大乱炖
年节有各种各样的炖菜，说到炖菜，不少人首先想到的往往是东北，有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、一锅鲜、豆角炖排骨等各种类型。热呼呼的一锅炖菜，让人瞬间感到满满的温暖。在很多地方，炖菜都是大年三十餐桌上的常客。
丸子
各种丸子因为其圆润饱满的外形，寓意团团圆圆。你可以看到北方餐桌上各种不同原料和做法而成的丸子，有黄焖丸子、四喜丸子、糯米肉丸、糖醋丸子等。
南方年夜饭
蒸鱼
在年夜饭中，必须要上桌的，就是这寓意“年年有余”的菜肴。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，做法有清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。为了象征好彩头，烹饪时人们通常不切段不切片，讲究完完整整。其中清蒸鱼能够最大程度地保留鱼肉的鲜美而不腥，口感肉质细腻，老少咸宜。
火锅
南方的年夜饭通常有火锅和鱼，众人围坐在一起，火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，红红火火，让人忘记了所有的忧愁烦恼，此刻只定格在这份温暖和满足里。
鸡
“鸡”同“吉” ，逢年过节在餐桌上占据着重要的地位。鸡的做法多种多样，有关鸡肉的名菜自然不少，比如：黄焖鸡、白切鸡、三杯鸡、口水鸡等。吃鸡在老人眼里，往往还代表着生活的富足。
看了南方与北方不同的年夜饭，是不是胃口大开？相信你完全不会羡慕，因为你家的年夜饭绝对丰盛无比！过年就是要吃得丰盛，为新一年的工作生活蓄满能量！饭吃的丰盛，钱袋子也得丰盛
东北，辽宁锦州的年夜饭，海鲜和饺子是不可少的！
大吉大利，过年吃鸡
猪耳朵
感谢你邀请我来回答这个问题，在我家每年过年我必是主厨，依照我们这边的传统习俗，年三十必不可少的菜有鱼(代表年年有余)、鸡、新鲜猪肉、还有就是长菜(有蒜苗(打结)、芹菜(打结)、苦菜(撕开)、茴香(打结)放入大骨头里面煮，代表长寿健康) 。
我家年三十，鱼的做法可能和传统的做法有点不一样，我的做法是自创的茄汁罗非鱼，也算是我们家的一道美食吧，我老婆相当爱吃，下面给大家介绍下我的做法。
步骤一:将罗非鱼洗净滤水，在鱼皮上均匀抹上盐巴，将鱼两面用斜刀法切开备用。
步骤二:准备番茄两个切丁，大蒜2两切末，姜一块切末，小葱切成葱花，豆瓣酱两大勺，小米辣切碎(根据个人口味来决定需要多少小米辣，我家是无辣不欢，所以小米辣很多)，木姜子油适量，花椒子适量。
步骤三:锅中倒入食用油，可以没过鱼即可，待油温达到80℃左右将鱼放入锅中炸至切开的鱼肉上卷即可出锅(步骤一涂抹盐巴的原因是，油炸的时候鱼皮不会粘到锅上)滤油备用。
步骤四:锅内倒入适量油，待油热倒入两勺豆瓣酱爆香，在倒入蒜末，姜末翻炒至香，倒入备好的番茄丁炒至番茄变番茄酱状态，倒入小米辣继续翻炒，直至可以闻到小米辣呛味，此时放入炸好的罗非鱼，倒入适量温水，让茄汁没过鱼身(如果你的茄汁没过鱼身就不用加水)，盖上锅盖中火闷煮至收汁(过程中可以尝尝盐味，如果不够可以适量加点)，起锅前准备一点淀粉芡滴入适量木姜子油，倒入茄汁里搅拌均匀，起锅装盘撒上葱花上桌享受美食。
因没拍此道菜图片，所以配图就没了，大家可以按我的方法去做做，按我的口味，这道菜那是杠杠的。
剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，成为湖南大小餐馆必有一道经典美食，剁椒鱼头好吃寓意也好，年年有余，独占鳌头。
看到这个话题想起了我的童年，我老家是在洛阳龙门石窟东6公里一个小村庄，那时的农村还很穷，小时候就盼着过年，因为过年能吃点好吃的还能放鞭炮穿新衣，那时的年夜饭和大年初一早上吃的都是饺子，妈妈做的饺子非常香非常好吃，那时候吃饺子是盛到碗里再向碗里盛些菜，当时的菜是海带丝白菜丸子豆腐大肉混到一起炒，感觉小时候吃的菜比现在香多了，初一早上吃饺子还喜欢往其中一个饺子里包一枚硬币，一家人第一碗饺子数量盛的一样谁吃到了那枚硬币预示着谁来年有福气，我在家里排行老?。甘芨改负徒憬愀绺缑堑某璋猿缘接脖业哪晔冉隙?，想起童年的生活虽然不富裕但也感到满满的幸福感。
后来大学毕业来到城市打拼，父母也已经离开我们很多年了，唯一的女儿也已经长大成人事业有成，现在我国国富民强，人民安居乐业生活富裕，年夜饭已经非常丰盛了，饭店有的家里面基本都有，年夜饭虽然丰盛，品种繁多，但有一样是雷打不动的，那就是必须有鱼，预示着年年有余之意！
我的家乡是美丽漂亮海滨城市青岛！年夜饭当然离不开美味的海鲜了哈哈，~名声在外的就是“青岛大虾”?，还有红烧鲅鱼，小葱伴章鱼哥，有青岛平度特色――兰底烤鸡，还有幸福的一家人在一起喝酒聊天
鱼肉鸡鸭，肉丸煮肉丸鱼丸牛肉丸
1.清炖土鸡？
2.冻鱼。
3.杂锅菜。
4.素炒鱼腥草。
5.凉拌刺五加。
6.炸乳扇。
7.干椒暴腌肉。
8.炒青花白花菜。
红烧鱼块……
肉是少不了的
饺子！鸡！鱼！耦合！肉丸！生菜！猪手！凉拌菜！
我家的年夜饭必不可少的是鱼，不论是清蒸红烧还是糖醋，没有一条大鱼在桌子上就不算过年，因为它寓意着年年有鱼。另外还要有猪蹄子或者鸡爪子，不知道什么时候开始猪蹄和鸡爪就变成了搂钱的耙子，寓意着吃了会一年有钱花。再不就是凉菜了，东北餐桌上少不了东北大拌菜，用黄瓜、白菜丝，干豆腐，木耳，加上自己做的肉丝卤一拌，最解腻了。还有就是饺子了，饺子里的钢镚是必不可少的，每年三十为了能吃到包着钱的饺子大家都拼命的吃，第一个吃到的就像当了把皇上，吃了钢镚后那种满足无以言表，哈哈！
我家是每年过年的时候，都会做一道“长菜” ，所谓的长菜就是用水煮白菜，但是与以往不同的是，白菜不用切短，就用白菜原来的长度，原来有多长就有多长，这样寓意着来年财源滚滚。
一说到过年，怎么能不提到年夜饭呢。对于中国人来说，年夜饭就是团圆饭，一家人忙碌了一年，终于可以坐到一起开开心心的吃一顿团圆饭。这顿饭代表了太多太多，吃的是什么已经不重要了，重要的家人能够聚在一起。
不过说起必不可少的首先我想到的是饺子，我想除夕的晚上每家每户都会有饺子吧，这是我们流传下来的传统。
在一个就是鱼。鱼代表年年有余，这是我们祖辈们对一年的美好期盼，所以这也是一道比不卡少的菜。
我的家乡在南方，年夜饭要吃鱼，象征着年年有余
我是北方人，年夜饭当然是饺子啦！一年来全家人都是各忙各的，到了年三十，上午全家人开始为增添春节的喜庆而做着各种各样的准备和布置。下午全家人开始坐在一起包饺子，做剂的、擀皮的，一家人开心快乐的包着饺子，洋溢着过年的喜庆气氛。傍晚伴随着过春节的鞭炮声然后开始下锅煮饺子拉开了过年的序幕。
过年总是一年中最特别的一些日子，大人孩子们都会异常欣喜，忙来忙去，准备好多好吃的，其中年夜饭就是过年的重头戏！
过年其实是我们中国文化的一种传统，各地都有各种不同的风俗，每家每户的年夜饭更是百户百菜，各有不同。我记得我小时候，对过年的记忆非常深刻，我们家算得上是一个大家族了，每逢过年，所有人都聚在一起，干一件大事儿，就是准备年夜饭！当然我们小辈，就有口福了，我奶奶不管做好了什么菜，总会先招呼我们孙子孙女先去尝一尝。我们满嘴塞的好吃的然后在奶奶家院子里院子外放小鞭。我是女孩子，也会跟着弟弟们各种放鞭炮，野死了但很欢乐！

文章插图

当然我们家的年夜饭也是有套路的，肯定要有一些必吃的菜。比如，我爷爷是大家长，他最喜欢的酱猪蹄一定要提前准备好。酱猪蹄是凉菜，爷爷喜欢有嚼劲的口感，所以猪蹄不能煮的太软烂，卤好了放凉了当凉菜吃。偏偏我就是个异类，这样的猪蹄我不爱吃，我就喜欢软软糯糯热热的猪蹄。所以，每当这时候，我爸我奶奶总是会给我单独留一两个猪蹄，继续炖，上桌的时候给我上的就是热的，炖得烂烂的猪蹄！?。∶康秸馐焙?，我那个满足啊，吃的是口舌生香，满嘴的胶原蛋白，完全不顾形象了！

文章插图

还有一道我印象很深的菜是红烧鲳鱼，鲳鱼是一种海鱼，就是在我小时候鲳鱼也没那么容易买到，或者是因为贵，反正在我印象中，鲳鱼没那么容易能吃到，所以每年年夜饭我们家一定要烧鲳鱼，而且一定是我爸掌勺！我家三叔，四叔，四婶，我奶奶我妈都做得一手好饭，但这道鲳鱼一定得是我爸掌勺！鲳鱼烧好以后红亮鲜美，异常细嫩，还有着海鲜的一种特殊的味道！光拌着汤汁我都能吃下一整碗饭！我们家年夜饭的时候得有二十多口子人，你想这鲳鱼一人能夹一筷子两筷子就很不错了。所以这鲳鱼我从来就没能吃痛快过！现在生活好了，可是鲳鱼绝迹了！估计这就成了我的一个念想，以后可真吃不着了！

文章插图

还有一个我妈拿手菜，蓑衣丸子，那是年年都做，年年都空盘，而且特别受孩子们的欢迎。这么简单的菜，现在我也一天到晚学着做这道菜，可是就从来没有做出过我妈做出的味道。糯米一粒粒闪着油光，丸子鲜香扑鼻，油爆爆的！太香了，我一个人估计能吃一整盘！

文章插图

现在我也有了自己的小家，每年自己做年夜饭。生活好了，什么食材都唾手可得，可我总觉得好像再也做不出当年的味道了！

文章插图

文章插图
我来回答这个问题吧。
现在的年夜饭已经没有了以前的气氛和氛围。那是一家人坐在一起，吃着饺子，就着杀猪菜，其乐融融的，现在？吃着山珍海味也没了亲情感了。
我们家每到过年必做的美食有：
腐乳肉（我们这叫健腐肉）小酥肉炸肉丸苹果山楂酪
谢请，时代在发展，农村条件也慢慢好起来，不像以前，一年吃不上一次肉，鱼，现在的人，过年与不过年，条件上没有什么差别，因为平时我都能吃的到。所以这几年我们家最不可缺少的菜是凉拌藕，凉拌苦菊，蘸酱菜，炝土豆丝。虽然天气冷，但是很爽口，爱腻的胃也会清爽好多。
宁平麻花、手工饺子、妈妈包的饺子
鸡，鱼，猪蹄，肘子，虾，凉菜，再炒几个素菜，还有就是必须有的水饺，而且一般是芹菜牛肉馅的。
我家年夜饭种必不可少的就是老爸做的糖醋鲤鱼，卤猪蹄，水饺
春节我家年夜饭菜单
凉菜:麻辣鸡块.腊肉香肠拼盘.烧鹅.老醋蟄头.沾酱小黄瓜.凉粉
热菜:滑蛋大龙虾.三文鱼赤身.水煮牛柳.铁板鱿鱼须.清蒸鲈鱼.金汤肥牛煲.黑椒牛仔骨.蛋黄大闸蟹.葱烧海参.鲍鱼红烧肉.孜然羊排.糯米蒸排骨.东坡肘子.香辣牛头.宫爆虾仁.一品全牛掌.尖椒兔.蒜香圣旨王.碳烤生蚝.泡椒土鳝鱼.酸萝卜耙鱼鳅.土豆烧肥肠.
素菜:蚝汁大萝卜.上汤娃娃菜.浇汁菜心.
汤菜:虫草花炖乳鸽.海鲜小米粥.
小吃:四川叶儿粑.黄金糕.水果拼盘
我的家乡年夜饭还是比较丰盛的，主要有扣碗，比如酥肉，鸡块，丸子，带鱼，排骨，腐乳肉，芥菜肉等等吧。除此之外还有几道我印象深刻的特色菜，比如粉条垫底。
粉条垫底的做法在这里和大家分享一下，把首先把粉条煮熟后过过凉水，加入适量醋，蒜泥，葱花，香油，味精凉拌一下垫在盘底，然后炒肉末韭黄盖在粉条上。热闹的年夜饭总是少不了大鱼大肉，吃腻了就来一口粉条垫底，不但解腻，还很利口，回味无穷。
年夜饭里必须有的一道菜就是鱼，鱼寓意年年有余，红烧、糖醋都可以，再有就是圆子（俗称丸子）代表团圆和睦，鸡的做法最好也是整只，牛羊肉等等是少不了的，代表生活的富足，最后就是年糕了，象征事业、生活、经济等一年更比一年高。
白切鸡，柠檬鸭，鱼生片，豆腐，等等好多咯！
这些都是做法很简单又容易做的美食，本来就是家乡土货，很久没有回家吃过了，吃起来特别好吃。
【你家年夜饭都有哪些必不可少的美食】也许是一种亲情感，家乡感，家庭感，这些原因吧！回到家里过年吃这些感觉到一种快乐。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
大家好，我是乐迪小爱妈妈，我的家乡在南方，在我家乡过年这天习俗特别重，要注意的东西特别多，当然美味的年夜饭必不可少：红烧肉，清炖鸡，红烧猪蹄，鸡爪，鸡蛋等等，每道菜都有含义请听我一一道来

我家居住在海滨城市，所以每年的年夜饭，必不可少的美食自然是海鲜了!
当然除了海鲜以外，肉和鸡也是不可缺少的。虽然现在生活水平提高了，但是一些传统的菜品，寓意吉祥的、带有象征意义的菜，还是年夜饭餐桌上的主角。
一，【海味全家福】
因为我们这里出产全国最优质的海参，加上冬季进补吃海参是一个传统。所以儿女都会献孝心，给老人买上几斤海参。从数九开始吃起，一般要吃“九九八十一”只，直到数九结束，所以也叫“九九福参” 。
现在生活水平提高了，海参虽然价格昂贵，但是年夜饭的餐桌上“这个可以有” 。这就催生了一道地方名菜【海味全家福】，这里有海参搭配才叫【全家福】，离开海参只能叫【海杂拌】了!
所以我们这里年夜饭，必不可少的美食【海味全家福】应该排上，而且里面必须有海参!
二，【炸鱼】
鱼在年夜饭中地位，应该是不可动摇的!估计全中国的年夜饭餐桌上，都会出现它的身影。
那么海边人家的年夜饭，自然也不能缺了鱼，而且肯定不会是只有一种鱼!但是炸鱼的出镜率是非常高的，因为我们这里的传统就是年前要“走油”，也就是炸至各种东西，留着过年期间食用。
鱼家家户户“走油”都会用到，基本过了小年，你走在大连的大街小巷，都能闻到炸鱼那特有的香味。在零星的鞭炮声中，闻着炸鱼味道，就意味着新的一年的来到。
因为炸鱼容易保存，而且家家都有自己制作的窍门，年夜饭自然少不了【炸鱼】了!
其它必不可少的美食，我觉得这个全国各地都差不多，鸡、鱼、肉、虾、猪蹄、肘子这些应该都少不了，只不过做法和口味上有差别罢了!