兰州最好吃的牛肉面是哪家，求推荐

金强的有几家还稳定，不要相信传说，什么麽沟沿牛肉面带外地的亲戚去了光人多，服务差，面完全不筋到，吾木勒慕名去了几次，每次都是希望大失望更大，面差，汤完全是调料味，真是不敢在相信传说了
草场街苍鹰，二热萨达姆，摩托车市场金强，旧大路国宝，五泉占国，金城关白老七，吴家园磨沟沿，北滨河吾穆勒，陈官营陈记，嘉峪关路马有才，兰大君乐，东口金鼎，大众巷马子禄，七里河的马安军……这十几年基本都吃遍了，最怀念旧大路的国宝，现在常吃的白老七和磨沟沿
文无第一，武无第二！
兰州资深吃货说两句：第一，很多人要吃头锅，恰恰我吃到最好吃的，是磨沟沿下午3点打烊前的尾锅，最后一碗，因为面麂子是被揉捻了一天后，最后被混合成一条面，那叫个劲道，不用加肉，下班前师傅把最后的肉恨不得都给你。
第二，如果你是外地来兰州的，一定要吃以下三家的之后，则一生无憾[呲牙]，后期可吹，肉最好，北滨河的吾穆勒，但面的份量实在太少了。
汤最好，分两种，浓汤，磨沟沿总店的，但面不是很劲道；
清汤，平凉路金鼎的。
面最好，西固陈官营，陈记的。
最后，兰州能开一年以上的牛肉面，都是周边百姓心中最好的。
西固陈记也不错，每次回兰州必需吃
下面5家值得一去[耶]
雁滩：白建强牛肉面
七里河：磨沟沿牛肉面（文化宫店）
西固：陈记牛肉面
五泉山：金强牛肉面
火车站附近：周勇牛肉面
西固这家牛肉面好吃，据传经营好多年了，每天?很多人蹲在门口吃牛肉面，大家都养成习惯了！
黄河北路白老七的牛肉面最好吃，肉好吃，辣子香，汤好喝。
真正好吃的牛肉面现在没有了！现在兰州牛肉面家家卖的是牛汤面！
各家各有各的特点，哪有最好吃的，牛协都没评，轮得到你一个外地夯客在这指手画脚，乱点一通，找骂
磨沟沿牛肉面，白老七牛肉面，白建强牛肉面，金强牛肉面，陈记牛肉面，马子禄牛肉面，安伯尔牛肉面，国宝牛肉面，吾穆勒牛肉面，金鼎牛肉面，总知各人味不一，但总体还是不错的
比如说萨达姆、苍鹰啊都不错，至于马子禄吗，除了贵，味道嘛就“呵呵呵”了，最好吃的牛肉面是藏在街头巷尾的，其实要说哪家好吃只能说各有各的味道，如果早上在兰州的街头巷尾看到那个牛肉面店门口蹲着吃面的人最多，那这家味道一定不错，希望各位看官不喜勿喷，个人意见仅供参考
我是西固的，我给西固牛肉面排个名，澄清一下，西固的陈作林陈记，和陈记清汤两回事，陈作林和陈记清汤据说师出同门，陈作林满西固最近两年至少开了7.8家，而陈记清汤西固只有陈坪街道和25街石牛这里两家，安宁莫高是陈记清汤确定是真的，好像是熟人加盟。至于陈作林陈记，小平房是陈作林本人的，只能说不难吃，汤和肉和陈记清汤有不小的差距。要说西固牛肉面排行，第一陈记清汤，首推陈官营店，其次是25街，两家店虽然同一个老板同样的配方，但是就是觉得老店好吃。第二，论客流量应该是德元兰炼医院，本人觉得只能中规中矩，西固传统牛肉面的代表，面好，汤一般，反而炒面和凉面好吃，北站有分店，第三，可能很多西固人没吃过，但是本人强烈推荐，504市场内张三，不是过国道旁边的，地点偏僻，不好找，一进504市场就能闻见牛肉面的味道，和清水桥的张三纯粹2个味道，每次去那边办事我都会吃，味道没陈记清汤重，但是真材实料，第四，我想给河口南火车站对面马忠海，但是不知道还开没，去年去了几次都关门，牌子还在，好像家里出了点事，只能这么评价，大老远闻见味道就感觉自己饿了的牛肉面，就是地点太偏，百分之70以上的西固人都不知道河口南火车站。第五，北站金强，西固最好的金强，以前最多一天卖15袋面，天鹅湖米乃，天鹅湖一带最好吃的，小平房和金色家园陈作林，和陈记清汤师出同门，豆腐最好吃，铝厂家属院国孝，撞运气牛肉面，时而好吃时而难吃，牌坊路桥下锅炉厂北边那家，卤面最好吃，不好意思名字忘了，这些属于典型的小区专用牛肉面，每家都有自己的特色
二十多年来，我认为兰州最好吃的牛肉面在兰州市平凉路，即东方红广场国芳大酒店东南角的金鼎牛肉面！
这家牛肉面店有别于其他牛肉面店。为什么这么说呢？
1、在不得不说的牛肉面汤上，一般牛肉面店的汤浑浊，有时咸淡也不稳定，甚至有些小面店偏咸，往往饭后渴得要喝水；而金鼎家的牛肉面汤清澈见底，咸淡适中，质量稳定，二十几年始终如一。
2、在价格上，二十多年前，市场一碗面普遍价格是5元，它家是10元；现如今，市场一碗面普遍价格是8元，它家仍是10元。
3、经营方式上，别家有专设的柜台，去吃面（特别是1个人时），先在柜台买票交到出面口的捞面师傅，然后，要么在那等着出面，要么先返回去寻找座位。一人去吃面往往有些手忙脚乱；它家基本是清一色的女服务员先招呼你坐下，就在此服务员处付款，然后，你只要坐那稍等，托盘上放着单独包装的纸巾、二小碟小菜、一双筷子、一碗牛肉面，由服务员端到你的桌面上。小菜是送的，且事先告诉服务员可选择小菜的品种也可随机。
4、在牛肉丁的质量上，别家的牛肉丁往往是正常所卖牛肉的下脚料，也即牛肉的边边角角差一些的牛肉切下当做牛肉丁，且体积仅为4、5毫米见方；而这一家金鼎牛肉面店几乎全是上好的牛肉，且体积也大，足有9、10毫米见方！这一点，在我与当地人一起探讨兰州牛肉面哪家更好吃时，几乎得到一致的认同！
5、综合其他因素，这一家金鼎牛肉面店由于地处闹市，店面大，服务人员多，且熟牛肉是其独色，常被人抽成真空带往全国各地，也因其量大往往食物更新鲜！因此，屹立二十多年（具体不知多少年，只是我本人所知的年限）而不倒！
因此！我认为这一家金鼎牛肉面店的牛肉面最好吃。
作为一个土生土长的兰州哇，介绍三家最有名的：
磨沟沿老字号
磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州牛肉面的最高水平。每天排长队，火爆程度可想而知！
陈记清汤牛肉面
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏。
陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道，回味无穷。不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了。
吾穆勒蓬灰
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。
蓬灰是制作传统牛肉面不可或缺的一种材料，而吾穆勒蓬灰牛肉面能够在金城兰州独树一帜、经久不衰，奥秘就在于其传承古法，用蓬灰和面，给予食客极佳的口感享受。
这真不用推荐。提供几条注意事项:
一，飞机场、火车站、汽车站附近的牛肉面不用吃。
二，门店在闹市口，门面金壁辉煌，门可罗雀的牛肉面馆不要进。
三，不管门面大小，里面人流涌动，熙熙攘攘的肯定不错。背街小巷，人们蹲在门口”唏溜、唏溜”喋牛大滴，不但量满福，实惠，而且味道窜滴很呐！[捂脸][捂脸][捂脸][作揖][作揖][作揖][玫瑰][玫瑰][玫瑰][啤酒][啤酒][啤酒]
兰州人一般吃牛肉面都是就近原则，不会说是哪一家牛肉面好吃就是跑哪一家去了，兰州牛肉面只要真心做的话一般都好吃。但是外地游客就不一样了一般来兰州的话都会看看网上攻略看看那一家的牛肉面好吃。但是在这里提醒一下一般不要去火车站周围去吃因为那里一般情况下都是价格比较贵而且牛肉面也是没有兰州市区的好吃。
如果是外地的朋友们今天就给各位推荐一家网红牛肉面馆，也是抖音上面非常火的一家牛肉面馆给大家。那就是兰州本地人也耳熟能详的兰州磨沟沿牛肉面。这家牛肉面味道确实好吃而且里面的环境很好最关键的服务也比较好很多出租车司机也是首选的一家牛肉面馆，这家牛肉面馆不管什么时候去都是人满为患，在网上评价也是相当高。其次的话兰州金强牛肉面也挺不错的，在兰州也有众多分店。也是非常不错的选择！
其实说到兰州牛肉面那的最正宗我认为只要是兰州的牛肉面一般都是正宗的，没有说在兰州有正宗或者不正宗这一说，因为牛肉面本来就是出自兰州只有到了外省才会说那里的和兰州口味相近那里的比较正宗这一说！但是在兰州的话我认为都是正宗的如果不是去凑热闹外地的朋友们只要看着人多的都可以进去吃一下兰州牛肉面。如果在中午的时候你看人比较少的就不用进去了因为一个兰州牛肉面连兰州人都不愿意进去的话这个面能好吃到那里去呢？反正我每次如果吃牛肉面的话我会看看网上的评论和去吃的人多不多如果不是很多的话我会选择其他的店因为有没有人的话肯定是不好吃的。
作为一名兰州人，真不想给牛肉面摸黑，但是现在的牛肉面确实很尴尬，今天去吾穆勒吃牛肉面，在排队等面的时候，一个厨子拿了三个塑料袋，里面装的粉末状的东西，倒进一个大桶里，然后打开水龙头，哎，眼睁睁的看着一锅汤就这么好了?。。⌒暮 。。?
兰州思泊湖牛肉面，我最爱吃的牛肉面！
每个人的口味要求不一样，所以心中的好店也不一样，在兰州我喜欢的牛肉面馆就三家第一是火星街的磨沟沿牛肉面，第二是白云宾馆西边的金福牛肉面馆，第三就是武威路上的一城一面牛肉面馆，自己感受，不喜勿喷。
新华巷清真寺门口的一家小店没名字，味道还是我小时候的味道。吃过的都说好！
小西湖大唐宫底层馬老十面馆的牛肉面，质於量兼优，好吃，餐馆宽敞，净洁光亮，其经商宗旨，以德为重，持敬老卡，学生，教师，环卫清洁工，可享受优惠价每碗伍元，比普通顾客染元少2元，每周.礼拜五全天每碗5元，就此品德令人敬佩，不以商人唯利是图的观念受到大家的赞揚，望大家前去品味，其质量确实不错！
给马子禄投票的绝对不是兰州人
一家一个味道师付不好好做，工资不好好给，老板难当，师付不高水平一帮工资五千左右一天买上两袋到三袋面，房费，人工费，水，电，然气在那有钱。老铁们说说。
安宁区兰飞小学陈记清汤牛肉面，卫生干净，服务热情，是我吃过最好吃的牛肉面
王中王牛肉面(368马路) 国宝牛肉面(皋兰路) 占国牛肉面(五泉下广场,我的最爱) 白象牛肉面马学友牛肉面(广武门, 苍鹰牛肉面(盐场堡) 篷灰牛肉面(白塔山公园东侧) 马子禄牛肉面(大众巷,来兰州不吃马子禄就相当于没吃牛肉面) 牛肉面大王(大众巷,味道不错,以前上班常吃,马子禄人太多) 黄师傅牛肉面(永昌路北口) 宝三汤牛肉面(小西湖)
在兰州待了一周的时间，吃了六顿牛肉面，随便一碗从外观到味道都胜过外地的太多了，一清二白三红四绿五黄原来是真的?。ㄖ盎挂晕青逋?，因为来兰州以前吃的都是不正宗的）
就我吃的这六碗面而言，我觉得最好吃的还是最火的那家白建强牛肉面。
排队的人是真多?。?店小，队伍一直排到外面人行道。
好不容易端到手里，感觉比起兰州其他家没什么特殊，但是一口下去就被征服了，我觉得汤面最重要的是汤，这家的汤能尝出来不是用调料勾兑的，是认认真真熬出来的，滋味鲜美醇厚，堪称一绝！
他家的牛肉也非常的细嫩美味，再加一个鸡蛋，一个人就能吃得非常好了。
作为一个每周吃三次牛肉面的人，我先列举下我吃过的店面，磨沟沿，陈记，白建强、马安军、安泊尔，马有布，金强，马子禄，金城老碗、萨达姆，君乐，水车坊，苍鹰，阿西亚，吾穆勒，松鼠家，舌尖尖，，等等（当然肯定有次我吃的多的前辈)，这几年吃过来，最终合我口味的就三家-1大众巷马子禄，很多人都吐槽说马子禄的味道变了，但我依然认为他的汤依然是兰州最好的，我每次都能把汤喝完；
2,南河新村那的有德牛肉面，油辣子很香
3,阿西亚，可以说非常好吃，8公里，虽然在牛肉面上起步晚，但一下子到了牛肉面的顶峰。
当然这是个人口味不同罢了
大家可以试一下西固区山丹街的国孝味道好的很
还是兰州市的好吃。
这十几年前的事，和朋友到兰州去玩，朋友的姐姐带我们，去吃饭，就到了黄河边上，老孙家牛肉面，去吃，他家的面和肉，是分开卖的，想吃多少肉就称多少，到乌鲁木齐后，在吃牛肉面，就没有兰州的好吃。
根据自己口味：我认为“银滩雅苑”楼下的“云峰”、“罗马花园”的“安泊尔”比较好
兰州牛肉面已经被化学方法给毁了。面筋道不劲道也靠化学品。汤的味道也靠化学品调制。
我从小在黄河北的庙摊子。我最早吃过的牛肉面是一大碗三毛六分钱，一小碗两毛四分钱。那一种味道；吃一碗香半天！汤也喝的干干净净。而且碗底汤的调料渣渣是非常好吃的。那时候的牛肉面碗底是被吃的干干净净。
以前的兰州牛肉面；汤是靠大量的牛骨头熬制出来的味道；面是靠手工揉制出来的劲道。碱灰是烧结出来的石头样子。
特别期待着能有牛肉面馆以古法做饭，价格不是问题。为什么没有饭馆儿试一下呢？
化学品的科学技术给造假长上了一对翅膀！
写在前面：近段时间，美食坐家一直在甘肃的兰州跟心爱的人儿呆在一起，我虽然是地道的四川内江人，但兰州是我的第二之家，那里的山水、那里的美食，尤其是那里的牛肉面我是爱吃的不要不要的。有人说，兰州除了牛肉面还是牛肉面。是的，牛肉面在兰州人心目中，是当之无愧的主食王者。牛肉面，养育着兰州人；兰州人，信任着牛肉面。
兰州牛肉面为什么那么好吃呢？美食坐家总结了三点：一是辣椒油浓香微辣，好的面馆还没吃就已经闻到辣子的香气了。二是面条劲道利口。三是汤浓香味厚，兰州以外的面馆大多是味精汤，虽然兰州也放味精，但完全是两个口感。有一句话说的是“兰州是牛肉面的天堂，也是牛肉面的地狱”前半句是对顾客说的，后半句是对那些开店的说的，激烈的竞争才让兰州的牛肉面水平远远高于外地的牛肉面。下面我介绍的近十家面馆，几乎可以说代表了兰州很高的水平了，不对之处，希望头条友们在评论区指正。谢谢！
一、马子禄牛肉面馆：
马子禄牛肉面是兰州牛肉面圈内的带头大哥，也是资历最老的店。据美食坐家所知，兰州基本上每次牛肉面涨价都是他最先涨。有一次马子禄一碗面涨五毛钱还上过兰州报纸，引发全民大讨论，这就是马子禄在兰州的地位。我吃过一次又一次马子禄牛肉面，汤相当不错，面条也够劲道，辣子油也够香。
二、磨沟沿老字号牛肉面馆：
磨沟沿老字号牛肉面馆，是一家兰州本地人特别喜欢、外地人专门找着吃的清真牛肉面馆，味道确实很好。据美食坐家了解，兰州牛肉面达人秦伟曾多次品尝及做过精彩点评，磨沟沿牛肉面选材讲究，做工精细，牛肉香烂，汤味醇厚，面条劲道。
三、白建强牛肉面馆：
白建强牛肉面号称兰州十佳牛肉面之一，在雁滩独树一帜，70平方的小店，八张桌子，据说每天可以销售3000碗牛肉面、500斤熟牛肉，堪称兰州牛肉面业届的一大奇迹！美食坐家听兰州心爱的人儿说，这家面馆八十年代好多人端着碗在店外蹲着吃，现在基本见不到了，不过早晨和中午去吃面几乎就像打仗一样，根本找不到座位。
四、吾穆勤蓬灰牛肉面馆：
兰州人最认可的就是黄河北的吾穆勒蓬灰牛肉面，特点是牛肉非常香，瘦肉不塞牙，肥肉入口即化，好多人来吾穆勒都是一碗面二两肉，切肉时可以告诉师傅要哪块，要不要肥的（夹花）。美食坐家第一次去吃感觉能把人吃哭，确实太好吃了，太香了。
五、马安军牛肉面馆：
马安军牛肉面，可以说是七里河区最出名的牛肉面馆。这家店剑走偏锋，牛肉面辣子油一般讲究浓香微辣，但他家的辣子超级辣，所以他家在兰州又被称为辣子牛肉面，出面口写着“辣子最多十勺，多加一勺一块钱”，好多人加了十勺，厚着脸皮还要出面的师傅多加。汤鲜不鲜已经是次要的了，全被辣味盖住了，满嘴里就是一个辣！辣?。±保。。〉昝婷婊?，吃面的人特别多。
六、塔山半坡牛肉面馆：
塔山半坡牛肉面，地道的手工牛肉面加上精心熬制的牛肉汤，再搭配上去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，真的是美不胜哉！如果不看门头径直走进塔山半坡，你可能不会想到这是一家牛肉面馆，非常讲究的装修，楼上露天的观景就餐环境，让你有一种进入了咖啡店的感觉。
最难吃的牛肉拉面是辣子牛肉面
我是索菲亚，地道的兰州市人。我们兰州好吃的牛肉面有好多！马子禄牛肉面最早，现在好吃有磨沟沿牛肉面，金强牛肉面，谢赫牛肉面，占国牛肉面，我现在认为最好吃的是雁滩有一家白建强牛肉面好吃，你不管啥时间去队排到马路上很长，我建议来兰州玩的朋友们去品尝一下味道不错。
我已经十几年不吃兰州牛肉面了，太假，物不所值，薄如蝉翼的几片牛肉且干而无味，全靠葱花和一口汤，让你坚持吃完一碗面，成本不到5块钱，却让你掏十几，几十块。说到汤，也不比梅州牛肉汤,重庆牛肉面汤好，不值得去吃，如只是出于好奇那另当别论，如去兰州那是因为没有选择。
第一家吾穆勒蓬灰牛肉面
老兰州人推荐的著名面馆、吾穆勒的江湖地位跟马子禄一样。老板张总是个传奇人物，和水均益，朱军等都是很熟识的朋友。吾穆勒的厉害之处在于他们家的牛肉、每天销售一头牛，大清早一碗牛肉面，蒜苗香菜多些，辣子多多肉多多，再来一份肥瘦相间的牛肉，入汤后香味十足，吃起来很有嚼头，胃口好的人一次可吃半斤肉，也可真空打包带走。
第二家是金强牛肉面
兰州本地吃货推荐的面馆，金强是兰州市的著名品牌、在市区有几十家直营店，不做加盟连锁，店面管理严格、待遇丰厚、金强牛肉面五泉山店每天销售6000碗牛肉面左右、生意火爆、单店记录保持者、牛肉回味悠长、面条爽滑，汤色清亮，辣椒油吃着很过瘾！
第三家是磨沟沿老字号牛肉面。
这是本地人特别推荐的一家，也是最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。很多人更是专门开车慕面而来、磨沟沿牛肉面货真价实，食材新鲜、做工精细，肉烂汤香，面条劲道十足、磨沟沿代表着兰州牛肉面的最高水准。
兰州吴家园“磨沟沿牛肉面”旗舰店、每天有三千多人在此排队用餐、曾有过一天销售30多袋面粉的记录、火爆程度可想而知！
第四家陈记清汤牛肉面
说实话，提起这家店，所有西固人绝对赞同，总店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定赞不绝口，汤头也不错，面比较劲道，汤很鲜、它家没有小菜、鸡蛋牛肉都是限量版。
第五家是马安军辣子牛肉面
七里河人最爱戴、最出名的老店、这家店1962年起源于七里河郑家庄，最初并没有叫辣子牛肉面，后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面，这家店也就改为了马安军辣子牛肉面。
总店位于七里河桥头，店面依然是活动板房，门口放着几张桌子，不管春夏秋冬，都是人满为患，2015和2016两年时间辣子牛肉面在城关区又开了两家直营店、生意同样火爆、马安军辣子牛肉面有两大特色，一是辣子，二是牛肉。
第六家舌尖尖牛肉面
特别推荐五泉店舌尖尖牛肉面、五泉店被网友戏称为五泉三剑客之一、2012年，借《舌尖上的中国》热播，王建中巧妙地抓住这一时机，借势自创了'舌尖尖'品牌。一经推出，风靡金城、产生了人们热议的'舌尖尖'现象!
舌尖尖牛肉面，汤头浓郁、牛肉烂软，辣油香艳，香菜翠绿，面条柔韧、香味扑鼻，诱人食欲、开创了兰州牛肉面的新五大世界标准、让传统牛肉面登上了大雅之堂。
第七家白建强牛肉面
白建强牛肉面、在雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、一直爆满、雁滩人的一天是从一碗白建强牛肉面开始的！火爆的“白建强牛肉面”据说是兰州人很喜欢的，吃了一碗传说中的白建强牛肉面，作为一个老兰州人，可以很负责任的说，好吃，就是有小时候的味道。
第八家是成宜和牛肉面
成宜和牛肉面、由冯卫军先生2015年创立于金城兰州、凭着货真价实、精益求精的经营宗旨、成宜和牛肉面在业内积累了良好的口碑、兰州牛肉面达人秦伟曾经在成宜和牛肉面静宁路品尝过、汤味醇厚、尤其是面条、黄亮劲道、面香味十足、做出了面条的本味、店内食客盈门，价平质优。来吃成宜和牛肉面、您不枉此行！
第九家是唏嘛香牛肉面
唏嘛香牛肉面是兰州牛肉面业内的一匹黑马。这家店讲究饮食文化的传承，整个店面干净整洁，古色古香，名人书画，老照片又仿佛让人穿越历史，感受中华饮食文化的渊源流长。唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规，由精选牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整个操作流程，都规范化、标准化、服务和管理更是严格，每个步骤都一丝不苟。
第十家是萨达姆牛肉面
1990年，位于二热门口的一家牛肉面馆挂出了“萨达姆牛肉面”的名号。这家店绝对算是老字号了、经历了牛肉面行业的风风雨雨、这么多年来萨达姆牛肉面”——店名“响当当”，个性十足。
拉面“细的柔滑，宽的筋道”，汤“清、鲜、香”，泼上“红红”的油辣子，一下“吃出一身汗”，整个人都变得“精气神十足” 。唯一不足就是这几年开的分店基本上都木太火！味道也层次不齐！
【兰州最好吃的牛肉面是哪家，求推荐】?现在的牛肉面，甭管兰州的还是全国各地的，说白了，就是调料味精的混合物，根本就不是真正纯正的牛肉面，根本就没有老兰州牛肉面的一点点踪影，根本就违背了创始人马保子的初衷。兰州牛肉面的历史，可以追溯至清末民初，居住在兰州市黄河以北的回民马保子，挑着担，在兰州市的大街小巷，沿街叫卖牛肉面。沸腾的牛肉汤，植物灰烧成的和面剂，拉成随心所欲的形状。吃客或蹲或坐在担子两旁，呼噜噜吃着热腾腾的牛肉面。多少年来，逐渐形成了兰州的地方面食，现在，可以说就是兰州的一张名片。做为从小生活在兰州的兰州人，我为自己的家乡有这样一张名片而自豪。但是，牛肉面的传承还是有问题，现在越来越多的牛肉面馆的汤，混合了七八十种调料，去看看牛肉面馆放味精鸡精的量，吓人?。≡兜奶阑久挥械?，甚至可以这样说，牛肉面成了味精面，调料面。可以想象，解放初期的兰州，地处我国内陆，交通极不发达，哪里有几十种调料让马保子老人家去买呢？我认为马保子的后人没有一个人从事牛肉面经营就是对现在牛肉面制作的一种否定。笔者的许多朋友从事牛肉面经营，知道这个‘方子‘’’那个‘方子’，都是几十种调料的配方。也在后堂尝过熬制好的原汤，极其苦涩，必须兑一定比例的水才可以做为第二天早上的牛肉面汤使用。说心里话，这样子的牛肉面，让人不敢恭维。可以说，这种升级版的牛肉面，对食客是一种伤害，伤害了身体伤害了情感，许多人因为吃了这一百多种调料调出来的牛肉面，头发掉了，舌头麻木了。现在笔者去吃牛肉面，过去一看汤锅，静静的没有一点点沸腾，转身就走。当然，在兰州，还是有真正的，原汁原味，汤锅沸腾的牛肉面，比如在七里河华林山一马路的一家牛肉面馆，沸腾的锅里滚着大块的牛肉，一碗面下出来，滚汤舀上，蒜苗子香菜辣椒面一放，那个感觉那个味，就是纯纯正正，地地道道的兰州牛肉面。笔者给大家透个底，兰州牛肉面现在基本上就是两部分，一部分是老方子，就是花椒咸盐四五种调料，这就是老兰州牛肉面。另外就是前面所说的几十种调料兑出来的牛肉面。鉴别真伪就是看汤锅。如果有机会我开一个牛肉面馆，就是咸盐花椒，简简单单，就是真正的清汤牛肉面。为我们兰州的牛肉面正名。

秒懂知识为您整理更多相关内容。
你能对马子禄说真话，说明你是个吃货。兰州最难吃最态度不好的就是马子禄。你说最好吃的要看你住什么地方。在兰州大学对面甘南路和一只船中街交汇处有家君乐味道不错可以品尝一下，
如果在万达附近你就在京雁花园北门口往东五十米白建强也很有名店不大估计你的站门口吃！
你要是在西关附近住去尝尝文化宫对面道道里磨沟沿总店的味道，就我个人来说我还是觉得磨沟沿七里河吴家园分店的好吃。
你座高铁来有住西站附近那你可以去七里河桥正对的南面巷道（是市场旁边靠东边）里马安军辣子牛肉面，辣子很香注意要辣子是按勺要的。
其实很多地方有很多好吃的，希望下次来在带你品尝。

我是兰州人，走过南闯过北... ，在我看来全世界、全中国、全甘肃省、全兰州市最好吃的牛肉面都在兰州市西固区25号街区附近（也就是兰州石化职业技术学院附近），可能有些朋友会不同意我的观点，我劝这些个朋友先别着急向我囗吐芬芳扔板砖，你们先去那里的牛肉面馆尝尝，如果你品尝过后确实觉得不好吃再打击报复也不迟，如果你连吃都沒去吃过就说三道四那就涉嫌诽谤了！而在25街区的所有牛肉面馆中以国孝牛肉面馆为南波湾。