面里加了灰水
【兰州牛肉拉面的面条为什么那么容易熟】锅大水滚，热容量大 ， 面一滚就熟
面食在全国各地都有，其和面的方式和程序也有不同，单说兰州牛肉面，和面有自己的方法，从水开始就分有蓬灰水和和面剂，其目的都是为了能让面更有韧劲，拉扯匀称不变形 。在就是水与面的比例 。和面醒面，醒面和面经过多次柔和才能达到要求 。面容易熟是和水分多少有点关系，其次就是煮面水要清 ， 煮面劲道，如果稠了面不但增加煮面时间而且面会发黏 。所以什么地方的面熟的快都是一个道理！
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这个问题困扰我多年，拉面师傅下面，捞面师傅搅几个就出来了 。但是吃这么多年从来没有见到生面 。
因为锅大，水多，熟的快
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