为什么一些地方要在腊月初八这天泡蒜

因为正符合季节
这天腌制的酸颜色味道比较好
正好过年的时候泡好，过年吃。
此食品是是老北京传统食品《蒜》同音《算》是表示开始结算，腊八这天开始所以商行开始了一年多利润账务支出故：(腊八算)同音(腊八蒜)
天气凉了，气温比较合适，据说这天泡的蒜过年吃正合适，还绿绿的，漂亮。其他时候因为气温问题容易坏或者不绿。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫\"腊八蒜\" 。
应该是北方吧，我们这边没有这样的说法，只有喝腊八粥
【为什么一些地方要在腊月初八这天泡蒜】小年可以吃到腊八节泡的蒜

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泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
翡翠碧玉腊八蒜
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜” 。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

相传古代人比较含蓄，到了年关要清算欠账的，不好开口送一瓶腊八蒜，即使礼物大家也心照不宣，明白该“青蒜”账了。总之跟现在一样，欠账的是大爷，送点礼要回欠账呗。后来发展成为一道美食流传至今。

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做法极其简单就是剥好的大蒜加入醋，没过大蒜然后密封，等待大蒜变绿就可以吃了，北方一般过年就饺子吃的必选菜。

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腊八蒜不一定要腊八开始这天腌制，只是一个传统，不在腊八这天腌制也会变绿，不过夏天没试过，想知道自己试试就知道了。

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