排骨还有大量的固体钙，盐，生抽腌制产生的酸性会溶解固体钙成流体钙 ， 以保持汤汁的酸碱平衡，防止肉类腐败 。
【放盐、生粉、生抽王蒸排骨会有点酸，为什么】因为放了生抽 。
广式蒸排骨
1.排骨选前排肉嫩
2.新会陈皮（泡水，刮掉里面的白色的）
3.红薯或芋头切粒放盘底
4.蒜子与陈皮一起剁碎放进排骨里搅拌再放适量盐、生抽（少许）、生粉、花生油，搅拌均匀放在红薯或芋头粒上面 。
5.豆鼓（大概十几颗左右）洗干净，剁碎放在排骨上面 。
6.蒸熟撤上葱花 。

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